图说餐饮管理系列--餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文敏 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮企业
• 岗位管理
• 制度建设
• 流程优化
• 表格模板
• 餐饮运营
• 餐饮规范
• 管理工具
• 实战指南

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122316387

版次：1

商品编码：12366358

包装：平装

丛书名： 图说餐饮管理系列

开本：16开

出版时间：2018-05-01

用纸：轻型纸

页数：312

字数：474000

正文语种：中文

编辑推荐

1.本书内容丰富、文字精炼。
2.大量实际案例，颇具参考价值。
3.图表为主，文字为辅，一目了然。

内容简介

《餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》一书，详细阐述了餐饮企业的岗位设置与说明、制度建设、流程梳理、表格设计四大模块的内容。
本书是餐饮企业的实用管理工具书，书中收录的岗位职责、管理制度、管理流程、管理表格等多来源与国内知名餐饮企业。
《餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》一书内容涵盖面广，实用性强，图表为主。可供餐饮企业经营管理者及相关从业人员参考，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

作者简介

文敏，华中农业大学食品科学与工程系毕业，现任职于深圳市商品质量促进会，负责深圳市食品安全管理员培训工作及食品相关项目组织实施工作；2013年获得广东省食品药品监督管理局颁发食品安全管理员培训师资；2015年10月获得国家安全生产监督管理总局安全培训教师师资。

目录

第一章　餐饮企业岗位说明
导论 岗位说明书 2
一、什么是岗位说明书 2
二、岗位说明书的作用 2
三、岗位分析 5
四、岗位说明书的内容 6
五、如何成功地导入并应用岗位说明书体系 7
第一节 总经办岗位说明书 10
一、总经理岗位说明书 10
二、管理者代表岗位说明书 11
三、总经理助理岗位说明书 12
四、行政副总（人力资源）岗位说明书 12
五、营运副总岗位说明书 13
六、营运助理岗位说明书 14
第二节 营运部岗位说明书 15
一、营运经理岗位说明书 15
二、服务性区域经理岗位说明书 15
三、经营性区域经理岗位说明书 16
四、服务性分店经理岗位说明书 17
五、经营性分店经理岗位说明书 17
六、设备主管岗位说明书 18
七、分店经理岗位说明书 19
八、工程电工岗位说明书 19
第三节 人力资源部职位说明书 20
一、人力资源经理岗位说明书 20
二、人力资源主管岗位说明书 21
三、人力资源专员岗位说明书 21
四、前台文员岗位说明书 22
五、行政文员岗位说明书 22
六、招聘主管岗位说明书 23
七、招聘专员岗位说明书 24
八、司机岗位说明书 24
九、培训主管岗位说明书 25
十、培训老师岗位说明书 26
十一、服务/出品（内训导师）岗位说明书 26
第四节 财务部岗位说明书 27
一、财务经理岗位说明书 27
二、主管会计岗位说明书 28
三、结算会计岗位说明书 28
四、财产主管岗位说明书 29
五、出纳岗位说明书 30
六、仓管员岗位说明书 30
第五节 市场营销部岗位说明书 31
一、市场营销经理岗位说明书 31
二、营销主管岗位说明书 32
三、市场专员岗位说明书 33
四、营销专员岗位说明书 33
五、客服专员岗位说明书 34
六、企划专员岗位说明书 34
第六节 采购部/配送中心岗位说明书 35
一、采配经理岗位说明书 35
二、配送员岗位说明书 36
三、验收员岗位说明书 36
第七节 餐饮部岗位说明书 36
一、餐饮部经理岗位说明书 36
二、行政总厨岗位说明书 37
三、餐饮部文员岗位说明书 38
四、楼面主管岗位说明书 39
五、楼面领班岗位说明书 39
六、服务员岗位说明书 40
七、传菜领班岗位说明书 41
八、传菜员岗位说明书 41
九、酒吧领班岗位说明书 42
十、酒吧员岗位说明书 42
十一、头锅主厨岗位说明书 43
十二、明档副主厨岗位说明书 44
十三、头砧副主厨岗位说明书 44
十四、西餐副主厨岗位说明书 45
十五、中西点心副主厨岗位说明书 46
十六、烧腊副主厨岗位说明书 46
十七、明档师岗位说明书 47
十八、烧烤吧厨师岗位说明书 47
十九、砧板师岗位说明书 48
二十、水台岗位说明书 49
二十一、西厨师岗位说明书 49
二十二、助理点心师岗位说明书 50
二十三、烧腊师岗位说明书 50
二十四、头什岗位说明书 51
二十五、上什师岗位说明书 51
二十六、炒锅师岗位说明书 52
二十七、主荷岗位说明书 52
二十八、荷工岗位说明书 53
二十九、管事领班岗位说明书 54
三十、管事工岗位说明书 54

第二章　餐饮企业管理制度
导论 用制度来约束 57
一、餐饮企业制度规范分类 57
二、制度设计 57
三、怎样使制度具执行力 58
第一节 楼面部管理制度 59
一、餐厅每日工作检查规范 59
二、领位服务规范 62
三、铺台作业管理制度 62
四、传菜工作管理制度 63
五、餐厅结账服务管理制度 64
六、中餐服务管理制度 65
七、中餐宴会服务管理制度 67
八、自助餐服务管理制度 69
九、冷餐会服务管理制度 70
十、团体包餐服务管理制度 71
十一、酒水管理制度 72
十二、酒吧酒品的保管与储存制度 74
十三、酒吧酒水存取制度 74
十四、客人投诉处理程序 75
第二节 后厨部管理制度 77
一、厨房部门组织与管理制度 77
二、厨房设备报修管理规定 79
三、厨房菜品过失赔偿管理规定 79
四、厨师菜品创新与激励办法 80
五、创新菜品试制鉴定规定 81
六、厨房部消毒操作规程 82
七、厨房设备设施卫生管理办法 83
八、厨房人员卫生守则 84
第三节 采购部管理制度 85
一、供应商选择管理制度 85
二、餐饮企业采购管理办法 87
三、物资验收管理办法 88
四、仓库管理制度 89
第四节 财务部管理制度 91
一、分店收支管理规定 91
二、现金管理制度 92
三、账务稽核制度 93
四、应收款项管理制度 95
五、报销制度 96
六、借款制度 96
七、支票、发票、印鉴管理制度 97
第五节 后勤部管理制度 98
一、人力资源管理条例 98
二、公司考勤制度 99
三、薪酬管理制度 101
四、功勋员工、劳模、标兵评选制度 102
五、餐具管理制度 103
六、餐具摆放、清洗、消毒管理规定 104
七、设备设施维修保养管理规定 106
八、物品放行管理规定 107
九、防火、防盗安全守则 108
十、安全管理规定 109
十一、突发事件或异常情况处理办法 110

第三章　餐饮企业业务流程
导论 流程化管理 116
一、业务流程 116
二、什么是业务流程管理 116
三、流程优化 116
第一节 菜品研发管理流程 120
一、菜品研发流程 120
二、特色菜认定流程 121
三、自营菜认定流程 122
四、菜品质量管理流程 122
五、菜单设计流程 123
第二节 采购管理流程 124
一、订购管理流程 124
二、采购管理流程 125
三、采购计划制订流程 126
四、采购物品入库检验流程 127
五、领料管理流程 128
六、采购价格平台制定流程 129
七、采购付款结算流程 130
八、新供应商选择流程 131
九、供应商管理流程 132
十、采购招标流程 133
第三节 餐饮企业财务管理流程 134
一、单店营业收入结算流程 134
二、单店营业现金结算流程 135
三、单店物料成本结算流程 136
四、单店费用结算流程 137
五、预算编制流程 138
六、预算执行监督流程 139
七、预算调整流程 140
八、预算内资金一般审批流程 141
九、预算外资金一般审批流程 141
十、财务报销管理 142
第四节 餐饮企业人力资源管理流程 143
一、用人申请流程 143
二、公司内部招聘流程 144
三、公司外部招聘流程 145
四、新员工入职流程 146
五、劳动合同管理流程 147
六、新员工试用期满转正流程 147
七、员工岗位轮换流程 148
八、员工工作调动流程 149
九、考勤管理流程 149
十、员工加班申请流程 150
十一、员工请假管理流程 151
十二、员工出差管理流程 152
十三、员工绩效考核流程 153
十四、薪酬方案审批流程 154
十五、工资发放流程 154
十六、员工奖励流程 155
十七、员工申诉流程 156
十八、培训实施流程 157
十九、培训效果评估流程 157
二十、岗前培训流程 158
二十一、单个部门专项培训流程 159
二十二、外派培训管理流程 160
二十三、员工辞职审批流程 161
二十四、员工辞退审批流程 162
二十五、员工离职交接流程 163
第五节 楼面服务作业流程 164
一、楼面班前会召开流程 164
二、吧台餐前准备作业流程 164
三、酒水发放作业流程 165
四、吧台输单作业流程 165
五、吧台餐后结束作业流程 166
六、吧台营业报表填写递送作业流程 167
七、吧台领用物品作业流程 167
八、电话预订作业流程 168
九、餐厅接待客人当面预订作业流程 168
十、团体宴订餐作业流程 169
十一、预订更改作业流程 169
十二、接待部取消预订作业流程 170
十三、接待部餐前准备作业流程 170
十四、餐厅迎接客人作业流程 171
十五、餐厅恭送客人作业流程 171
十六、餐前准备作业流程 172
十七、点菜服务作业流程 173
十八、餐厅服务员对客服务作业流程 173
十九、团队客人服务作业流程 174
二十、婚宴客人服务作业流程 175
二十一、VIP客人接待作业流程 176
二十二、结账服务作业流程 177
二十三、客人遗失物品处理流程 177
二十四、团体客人结账服务作业流程 178
二十五、处理客人投诉作业流程 179
二十六、值班人员作业流程 180
二十七、传菜部作业流程 181
二十八、传菜部递单作业流程 181
二十九、传菜部出菜作业流程 182
三十、收台作业流程 182
三十一、小餐具洗涤、消毒作业流程 183
三十二、大餐具管理流程 184
三十三、送餐作业流程 185
三十四、库管作业流程 186
三十五、布草管理作业流程 186
三十六、餐具管理作业流程 187
三十七、临时申购物品作业流程 188
三十八、清洁卫生作业流程 188
三十九、信息收集保存作业流程 189
四十、客人特殊（合理）要求处理流程 189
四十一、客人醉酒处理流程 190
四十二、香巾流放管理操作流程 191
四十三、客人二次消费引领及转单流程 191
第六节 厨房各岗位作业流程 192
一、厨师长工作流程 192
二、厨房切配工作流程 193
三、厨房炉台工作流程 200
四、厨房打荷工作流程 206
五、厨房冷菜工作流程 213
六、厨房蒸灶工作流程 221
七、厨房面点工作流程 227
八、厨房卤水、烧烤工作流程 235
九、厨房燕、翅、鲍工作流程 241
十、厨房初加工工作流程 247
十一、厨房海鲜池工作总流程 253

第四章　餐饮企业管理表格
导论 用表格来追溯 261
一、表格登记过程中常见问题 261
二、表格设计和编制要求 261
三、表格填写注意事项 261
四、表格管理和控制 262
第一节 楼面部管理表格 262
一、点菜单 262
二、加菜单 263
三、酒水单 263
四、茶点单 264
五、订餐单 264
六、订席记录表 265
七、退菜换菜单 265
八、需用物品清单 266
九、顾客意见表 266
十、内部餐具借用单 267
十一、团体餐临时通知单 267
十二、服务质量检查表 268
十三、宴会洽谈表 269
十四、宴会预定单（小型） 270
十五、宴会预定单（大中型） 270
十六、宴会合约书 271
十七、宴会订单（工作人员用） 271
十八、宴会预订汇总表（周） 272
十九、宴会订单记录表 273
二十、饮料验收日报表 273
二十一、饮料领料单 274
二十二、餐厅购买设备申请单 274
二十三、餐厅维修设备申请单 275
第二节 后厨部管理表格 276
一、创新菜品申请表 276
二、创新菜品考核表 276
三、新菜评分标准 277
四、创新菜品变更申请表 278
五、创新菜品确定表 278
六、新菜通知单 279
七、厨房岗位人员配备表 279
八、菜品反馈意见表 279
九、厨房值班交接班日志 280
十、厨房日常工作检查安排表 280
十一、不合格菜品处理记录表 281
十二、菜品规范管理表 281
十三、原料加工规格表 282
十四、点心制作规格表 282
十五、水果拼盘制作规格表 282
十六、食品原料规格表 283
十七、食品原料加工试验单 283
十八、厨房菜品退菜管理表 283
十九、厨房领料单 284
二十、餐前工作检查表 284
二十一、菜品档案表 285
二十二、定人定菜定岗表 285
二十三、厨房收尾工作检查明细表 286
二十四、厨房值班日志 287
二十五、厨房卫生检查表 287
二十六、原料加工区域卫生检查表 289
二十七、烹调操作区域卫生检查表 289
二十八、标准菜谱格式表单 290
二十九、标准菜谱与成本卡 291
第三节 采购部管理表格 292
一、食品原料采购规格书 292
二、供应商评估表 292
三、合格供应商名录 293
四、供应商考核表 293
五、供应商异常情况登记表 294
六、食品原料进货申购单 294
七、市场订货单 294
八、采购定量卡 295
九、收货单 295
十、鲜货类食品原料双联标签 296
十一、食品原料验收单 296
十二、验收报告表 296
十三、食品原料验收进货日报表 297
十四、进货日报表 297
十五、退货通知单 298
十六、原料领用单 298
十七、货品盘存明细表 299
十八、永续盘存卡 299
十九、餐具盘存表 300
二十、餐具统计表 300
二十一、餐具签领单 300
第四节 财务部管理表格 301
一、酒楼饭馆签账单 301
二、顾客签账单 301
三、酒楼饭馆日报表 302
四、每日食物成本计算表 302
五、饮料库存表 303
六、菜单成本控制表 303
七、厨房菜点定额成本表 304
八、烟、酒、饮料日销售统计表 304
九、餐具、酒具、清洁用品费用统计表 305
十、营业收支日报表 305
十一、现金记录袋样式 306
第五节 后勤部管理表单 307
一、内部招聘公告 307
二、应聘申请表 308
三、应聘人员面试测评表 309
四、员工培训需求调查表 310
五、培训计划表 311
六、员工培训记录表 311
七、培训评估表 312

前言/序言

“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。
目前的餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。而且，餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮业有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。
餐饮企业要突破目前的困局，做大做强，必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本；同时，要掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地成长下去。
基于此，我们组织了餐饮行业的一线管理人员、相关的咨询培训顾问和职业院校酒店餐饮专业的老师，共同编写了“图说餐饮管理系列”丛书第一辑四本。具体为：
◇《餐饮企业成本控制与会计核算全案》
◇《餐饮企业财务·税务·内审一本通》
◇《餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》
◇《餐饮企业运营管理全程指南》
“图说餐饮管理系列”丛书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精确的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，便于读者边学边用，迅速提高自身管理水平。本书完全可以作为餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员、财务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者作为实务类参考指南。
《餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》详细阐述和讲解了餐饮企业的岗位设置与说明、制度的建设、流程的梳理、表格的设计四个部分的内容。
本书由文敏主编，樊春元、杨雅蓉、陈波、谷祥圣、郭梅、陈晟、蔡佩萤、安建伟、王丹、王红、王振彪、杨文梅、齐小娟、陈超、李相田、马晓娟、刘艳玲、冯永华、李景安、吴日荣、吴少佳、陈海川、马会玲、卢硕果、谭双可、丁海芳、朱新展参与了本书的资料收集和编写工作，滕宝红、侯其锋对全书相关内容进行了认真细致的审核。
由于时间和水平所限，书中不足之处敬请专家读者指正。

编著者

《图说餐饮管理系列——餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》 内容概述 本书是一本全面、实用的餐饮企业管理指南，旨在为餐饮从业者提供一套系统化的管理工具和方法。全书围绕餐饮企业运营的核心要素——岗位、制度、流程和表格，通过图文并茂的方式，深入浅出地解析了餐饮企业高效运作的关键环节，帮助管理者和一线员工理清职责、规范操作、提升效率，最终实现企业经营效益的最大化。 第一篇 岗位管理：明确职责，激发潜能 本篇着重于餐饮企业各岗位的设置、职责描述与人员配置。从企业整体架构出发，细致分解了从管理层到一线服务人员的各个关键岗位，包括但不限于： 高层管理类： 总经理、行政总厨、运营总监、市场经理等。重点阐述其战略规划、团队领导、成本控制、品牌建设等核心职责，并提供岗位任职资格、绩效考核标准及发展路径建议。 中层管理类： 厨师长、各部门经理（如前厅经理、后厨经理、收银主管、采购主管等）。详细说明其部门管理、人员培训、质量控制、成本核算、客户关系维护等具体工作内容，并附上相应的岗位职责说明书范例。 基层执行类： 厨师、服务员、收银员、传菜员、保洁员、保安等。清晰界定其日常操作规范、服务标准、工作流程及安全注意事项，强调执行力与客户满意度的关系。 为帮助读者更好地理解各岗位要求，本篇将深入剖析： 岗位职责的科学界定： 如何根据企业规模、业态和发展阶段，合理设置岗位，避免职责重叠或真空。 胜任力模型构建： 针对不同岗位，分析所需的知识、技能、经验和特质，为人才招聘与培养提供依据。 绩效考核与激励机制： 设计科学的绩效评估体系，将员工的付出与回报紧密结合，激发员工工作积极性。 岗位培训体系建设： 建立完善的新员工入职培训、在岗技能提升和岗位轮换机制，打造高素质人才队伍。 团队协作与沟通： 强调跨部门、跨岗位的有效沟通与协作，构建和谐的工作氛围，提升整体运营效率。 第二篇 制度建设：规范运营，规避风险 本篇聚焦于餐饮企业内部规章制度的建立与执行，旨在为企业发展提供坚实的制度保障，防范各类经营风险。内容涵盖： 企业章程与管理制度： 涉及公司治理结构、股东权益、董事会运作等，为企业合法合规运营奠定基础。 人事管理制度： 包括员工招聘、录用、薪酬福利、考勤休假、奖惩、离职等一系列管理规定，确保人力资源管理的规范化与公平性。 财务管理制度： 涵盖预算管理、成本控制、资金收支、会计核算、税务申报等，严守财务底线，提升资金使用效率。 采购与库存管理制度： 规范食材、物料的采购流程、供应商管理、质量验收、库存盘点与消耗控制，保证食材安全与降低损耗。 食品安全与卫生管理制度： 这是餐饮企业生存的生命线。本部分将详细阐述从食材采购、储存、加工、烹饪、出品到餐具清洗消毒等全过程的卫生规范和操作流程，并强调食品安全责任追溯体系的建立。 服务质量管理制度： 制定统一的服务标准、客户投诉处理流程、顾客满意度调查机制，确保优质的客户体验。 安全生产管理制度： 涵盖厨房用火用电安全、消防安全、设备设施安全、员工职业健康防护等，最大限度地预防事故发生。 营运管理制度： 包括开市前准备、营业中控制、闭市后总结等日常营运环节的规范要求。 营销与品牌管理制度： 明确市场推广、广告宣传、会员管理、危机公关等方面的行为准则。 本书将通过大量实际案例，指导读者如何根据自身企业的特点，建立一套切合实际、易于执行的规章制度，并强调制度执行的监督与考核的重要性。 第三篇 流程优化：精简高效，提升体验 本篇深入探讨餐饮企业各项业务的流程设计与优化，旨在通过精简、高效的流程，提升运营效率，改善客户体验，降低运营成本。内容将涵盖： 前厅服务流程： 从顾客进店接待、座位安排、点餐、送餐、用餐过程中的服务、结账、送客等每一个环节，进行细致的流程设计和优化，强调细节服务和个性化体验。 后厨生产流程： 包括菜品研发、菜单管理、食材验收、粗加工、精加工、烹饪、出品、菜品质量控制等，追求标准化、流程化、高效率的出品。 采购与验收流程： 规范从供应商选择、询价、比价、下单、收货、验收、入库的全过程，确保食材质量和价格的合理性。 库存管理与盘点流程： 设计科学的库存管理方法，定期进行盘点，控制库存量，减少浪费。 清洁与卫生流程： 细化厨房、餐厅、卫生间、后勤区域等各区域的清洁频率、标准和责任人，确保环境整洁卫生。 设备维护与保养流程： 建立定期检查、维修、保养的制度，确保厨房设备、前厅设施的正常运行，减少故障率。 员工培训与发展流程： 规范新员工培训、在岗培训、技能考核、晋升发展的流程，实现人力资源的有效开发。 客户反馈与投诉处理流程： 建立快速、有效的客户反馈收集和投诉处理机制，及时解决客户问题，提升客户满意度。 疫情常态化下的特殊流程： 关注在特殊时期，如何制定和执行防疫相关的服务流程、卫生消毒流程、应急处理流程等。 本书将运用流程图、示意图等可视化工具，清晰展示各项流程的设计逻辑和关键节点，并提供优化建议，帮助读者识别流程中的瓶颈，持续改进，实现卓越运营。 第四篇 表格大全：实用工具，高效管理 本篇汇集了餐饮企业日常管理中常用的各类表格范例，这些表格经过精心设计，具有高度的实用性和操作性，能够直接应用于实际工作中，大大减轻管理者的工作负担，提高工作效率。内容将涵盖： 岗位管理类表格： 岗位职责说明书、任职资格表、绩效考核表、培训记录表、员工花名册等。 人事管理类表格： 招聘申请表、面试评估表、入职登记表、请假单、加班申请单、奖惩通知单、离职证明等。 财务管理类表格： 费用报销单、收支明细表、库存盘点表、成本核算表、营业收入日报表、供应商付款台账等。 采购与库存类表格： 采购申请单、供应商信息表、到货验收单、入库单、出库单、库存报损单、周/月度库存报表等。 食品安全与卫生类表格： 食材索证索票记录表、食材进货查验记录表、餐具消毒记录表、厨房清洁记录表、食品留样记录表、员工健康证登记表、消毒剂使用记录表等。 服务管理类表格： 顾客意见反馈表、投诉处理记录表、服务质量检查表、客流量统计表、客诉原因分析表等。 营运管理类表格： 每日营运检查表、营业执照及相关证照年检台账、设备点检表、安全隐患排查表、消防设施检查记录表等。 营销与活动类表格： 促销活动策划表、会员信息登记表、活动效果评估表、市场调研问卷等。 每一类表格都将附带详细的使用说明，解释表格的各项填写内容、作用及数据分析方法。本书力求提供最全面、最实用的表格范例，帮助餐饮企业搭建起一套高效、规范的管理信息系统，为决策提供科学依据。 本书特点： 系统性强： 全面覆盖餐饮企业管理的各个核心模块，形成一个有机整体。 图文并茂： 大量运用流程图、示意图、表格图例等，使复杂内容一目了然。 操作性高： 提供大量可直接套用的表格模板和详细的操作指南。 实用价值大： 针对餐饮企业实际运营中的痛点和难点，提供切实可行的解决方案。 通俗易懂： 语言简洁明了，避免专业术语堆砌，适合各类管理人员和一线员工阅读。 通过本书的学习与应用，餐饮企业管理者将能够构建起一套科学、高效、人性化的管理体系，提升企业竞争力，在激烈的市场竞争中立于不败之地。

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我是一名即将创业的餐饮投资者，对于如何从零开始构建一家餐饮企业，一直感到非常迷茫。《图说餐饮管理系列--餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》这本书，无异于给我指明了方向。在创业初期，我最头疼的就是如何搭建一个高效、有序的运营体系，而这本书恰恰提供了最基础、最核心的要素。它从“岗位”入手，帮助我理解一个餐饮企业需要设置哪些岗位，每个岗位需要具备哪些职责，这让我能够更清晰地规划我的团队架构。接着，“制度”部分，让我明白一个规范运作的企业需要哪些规章制度来约束行为，维护秩序，这为我构建企业文化奠定了基础。而“流程”部分，则是餐饮业的核心竞争力所在，它详细阐述了从前厅接待到后厨出品的每一个环节应该如何操作，这对于保证服务质量和出品稳定性至关重要。最让我惊喜的是“表格”部分，书中提供了大量的实用表格，这些表格可以直接套用，帮我解决了创业初期最头疼的各类表单制作问题，让我可以把更多精力放在产品研发和市场推广上。这本书就像一位经验丰富的导师，一步步地教我如何将一个餐饮创意变成一个有条理、能盈利的实体。

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本《图说餐饮管理系列--餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》了！作为一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的基层管理者，我一直渴望能有一本既能“图说”直观，又能“一本通”全面的实操工具书，而不是那些空泛的理论大部头。这本书的出版，简直是及时雨。我翻开目录，看到“岗位职责”、“规章制度”、“操作流程”和“常用表格”这几个板块，心里就踏实了。很多时候，我们基层管理者最头疼的就是制度执行不到位，流程不规范，责任不明确。平时工作中，这些东西要么散落在各个角落，要么就是口头传达，一旦遇到问题，就容易推诿扯皮，影响效率。有了这本“一本通”，我可以直接套用，或者根据我们店里的实际情况进行微调，大大节省了我们自己摸索和制定表格的时间。特别是那些流程图，一看就懂，比文字描述清晰多了，能让新员工快速掌握工作要领。而且，书中包含的各种表格，从招聘登记表到库存盘点表，从考勤记录到服务投诉处理表，简直是把我们日常工作中需要用到的工具都打包好了，再也不用费力去网上搜集或者自己一点点制作了，简直是解放双手！我迫不及待地想将它应用到实际工作中，相信它能帮助我更高效地管理团队，提升服务质量，解决很多棘手的问题。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚入行不久的餐饮新人，刚开始接触餐饮管理，感觉整个人像无头苍蝇一样，什么都想学，但又不知道从何下手。《图说餐饮管理系列--餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》这本书的出现，简直是为我量身定做的。我最喜欢的是它“图说”的部分，很多岗位职责和操作流程都配有插图，这对于我这种视觉型学习者来说，简直太友好了！我以前看文字版的规章制度，常常看得云里雾里，但有了图，我就能更直观地理解每个岗位的具体工作内容，以及各项流程的操作步骤。比如，后厨的标准化出品流程，通过图示，我能清晰地看到从食材处理到烹饪出菜的每一个环节，并且了解在每个环节需要注意的细节和标准。而且，书中提供的各种表格，也让我对如何进行日常管理有了初步的认识。我看到里面有关于食品安全检查的表格，还有关于顾客满意度调查的表格，这些都是我之前很少接触到的，但却是非常重要的管理内容。这本书的结构设计非常合理，从宏观的岗位设置，到微观的操作细节，再到实用的工具表格，层层递进，让我能够系统地学习和理解餐饮管理的方方面面。我感觉这本书不仅仅是一本工具书，更像是一位耐心细致的老师，一步步地引导我走进餐饮管理的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

作为一名连锁餐饮品牌的运营总监，我们一直面临着如何在不同门店之间实现标准化管理，并保证服务质量的一致性问题。《图说餐饮管理系列--餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》这本书，恰恰能够成为我们解决这个难题的利器。我们旗下的门店众多，每个店的管理水平参差不齐，这很大程度上源于缺乏一套统一、清晰、可执行的管理体系。这本书的“一本通”特性，非常契合我们的需求。它提供的标准化岗位职责，能够帮助我们统一各店员工的认知，明确每个岗位的权责；而详细的操作流程，则能保证从前厅服务到后厨出品，都能按照既定的标准执行，有效减少人为失误，提升效率。特别是书中关于“制度”和“表格”的部分，为我们搭建起了一个强有力的管理框架。我们可以将书中提供的制度范本，结合我们品牌的特色进行调整和完善，然后通过配套的表格进行落地执行和监督检查。例如，我们可以在招聘、培训、绩效考核、日常运营等各个环节，都套用书中提供的表格模板，这样不仅能节省大量的时间和精力，更能保证数据的准确性和可比性，为我们进行数据分析和决策提供坚实的基础。这本书的“图说”形式，也方便我们快速地将这些标准化内容传递给一线员工，降低培训成本，提高理解度和接受度。

评分☆☆☆☆☆

在快速发展的餐饮市场中，我们面临着效率瓶颈和管理疲劳的双重挑战。《图说餐饮管理系列--餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》这本书，为我们提供了一个非常实用的解决方案。我个人非常欣赏这本书的“图说”特色，很多复杂的操作流程和管理概念，通过图示能够一目了然，极大地提升了理解和学习的效率。对于我们一线管理人员来说，很多时候不是不想规范管理，而是缺乏一个清晰、易懂的指导手册。这本书的“岗位·制度·流程·表格”四位一体的设计，恰好解决了这个问题。它不仅提供了清晰的岗位职责划分，避免了职责不清导致的推诿扯皮，还提供了详实的制度范本，为我们建立规范化的管理奠定了基础。最让我觉得“值”的是，书中附带的各种表格，几乎涵盖了餐饮企业日常运营的方方面面，从人员管理到物资管理，从客户服务到成本控制，应有尽有。这些表格可以直接复用，大大减少了我们自己设计和制作表格的时间，让我们能够更专注于提升服务水平和经营业绩。通过这本书，我们能够快速建立起一套行之有效的管理体系，优化运营效率，缓解管理压力，从而在激烈的市场竞争中保持优势。