圖說餐飲管理係列--餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文敏 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲企業
• 崗位管理
• 製度建設
• 流程優化
• 錶格模闆
• 餐飲運營
• 餐飲規範
• 管理工具
• 實戰指南

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122316387

版次：1

商品編碼：12366358

包裝：平裝

叢書名： 圖說餐飲管理係列

開本：16開

齣版時間：2018-05-01

用紙：輕型紙

頁數：312

字數：474000

正文語種：中文

編輯推薦

1.本書內容豐富、文字精煉。
2.大量實際案例，頗具參考價值。
3.圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。

內容簡介

《餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》一書，詳細闡述瞭餐飲企業的崗位設置與說明、製度建設、流程梳理、錶格設計四大模塊的內容。
本書是餐飲企業的實用管理工具書，書中收錄的崗位職責、管理製度、管理流程、管理錶格等多來源與國內知名餐飲企業。
《餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》一書內容涵蓋麵廣，實用性強，圖錶為主。可供餐飲企業經營管理者及相關從業人員參考，也可供相關院校師生及培訓機構教學使用。

作者簡介

文敏，華中農業大學食品科學與工程係畢業，現任職於深圳市商品質量促進會，負責深圳市食品安全管理員培訓工作及食品相關項目組織實施工作；2013年獲得廣東省食品藥品監督管理局頒發食品安全管理員培訓師資；2015年10月獲得國傢安全生産監督管理總局安全培訓教師師資。

目錄

第一章　餐飲企業崗位說明
導論 崗位說明書 2
一、什麼是崗位說明書 2
二、崗位說明書的作用 2
三、崗位分析 5
四、崗位說明書的內容 6
五、如何成功地導入並應用崗位說明書體係 7
第一節 總經辦崗位說明書 10
一、總經理崗位說明書 10
二、管理者代錶崗位說明書 11
三、總經理助理崗位說明書 12
四、行政副總（人力資源）崗位說明書 12
五、營運副總崗位說明書 13
六、營運助理崗位說明書 14
第二節 營運部崗位說明書 15
一、營運經理崗位說明書 15
二、服務性區域經理崗位說明書 15
三、經營性區域經理崗位說明書 16
四、服務性分店經理崗位說明書 17
五、經營性分店經理崗位說明書 17
六、設備主管崗位說明書 18
七、分店經理崗位說明書 19
八、工程電工崗位說明書 19
第三節 人力資源部職位說明書 20
一、人力資源經理崗位說明書 20
二、人力資源主管崗位說明書 21
三、人力資源專員崗位說明書 21
四、前颱文員崗位說明書 22
五、行政文員崗位說明書 22
六、招聘主管崗位說明書 23
七、招聘專員崗位說明書 24
八、司機崗位說明書 24
九、培訓主管崗位說明書 25
十、培訓老師崗位說明書 26
十一、服務/齣品（內訓導師）崗位說明書 26
第四節 財務部崗位說明書 27
一、財務經理崗位說明書 27
二、主管會計崗位說明書 28
三、結算會計崗位說明書 28
四、財産主管崗位說明書 29
五、齣納崗位說明書 30
六、倉管員崗位說明書 30
第五節 市場營銷部崗位說明書 31
一、市場營銷經理崗位說明書 31
二、營銷主管崗位說明書 32
三、市場專員崗位說明書 33
四、營銷專員崗位說明書 33
五、客服專員崗位說明書 34
六、企劃專員崗位說明書 34
第六節 采購部/配送中心崗位說明書 35
一、采配經理崗位說明書 35
二、配送員崗位說明書 36
三、驗收員崗位說明書 36
第七節 餐飲部崗位說明書 36
一、餐飲部經理崗位說明書 36
二、行政總廚崗位說明書 37
三、餐飲部文員崗位說明書 38
四、樓麵主管崗位說明書 39
五、樓麵領班崗位說明書 39
六、服務員崗位說明書 40
七、傳菜領班崗位說明書 41
八、傳菜員崗位說明書 41
九、酒吧領班崗位說明書 42
十、酒吧員崗位說明書 42
十一、頭鍋主廚崗位說明書 43
十二、明檔副主廚崗位說明書 44
十三、頭砧副主廚崗位說明書 44
十四、西餐副主廚崗位說明書 45
十五、中西點心副主廚崗位說明書 46
十六、燒臘副主廚崗位說明書 46
十七、明檔師崗位說明書 47
十八、燒烤吧廚師崗位說明書 47
十九、砧闆師崗位說明書 48
二十、水颱崗位說明書 49
二十一、西廚師崗位說明書 49
二十二、助理點心師崗位說明書 50
二十三、燒臘師崗位說明書 50
二十四、頭什崗位說明書 51
二十五、上什師崗位說明書 51
二十六、炒鍋師崗位說明書 52
二十七、主荷崗位說明書 52
二十八、荷工崗位說明書 53
二十九、管事領班崗位說明書 54
三十、管事工崗位說明書 54

第二章　餐飲企業管理製度
導論 用製度來約束 57
一、餐飲企業製度規範分類 57
二、製度設計 57
三、怎樣使製度具執行力 58
第一節 樓麵部管理製度 59
一、餐廳每日工作檢查規範 59
二、領位服務規範 62
三、鋪颱作業管理製度 62
四、傳菜工作管理製度 63
五、餐廳結賬服務管理製度 64
六、中餐服務管理製度 65
七、中餐宴會服務管理製度 67
八、自助餐服務管理製度 69
九、冷餐會服務管理製度 70
十、團體包餐服務管理製度 71
十一、酒水管理製度 72
十二、酒吧酒品的保管與儲存製度 74
十三、酒吧酒水存取製度 74
十四、客人投訴處理程序 75
第二節 後廚部管理製度 77
一、廚房部門組織與管理製度 77
二、廚房設備報修管理規定 79
三、廚房菜品過失賠償管理規定 79
四、廚師菜品創新與激勵辦法 80
五、創新菜品試製鑒定規定 81
六、廚房部消毒操作規程 82
七、廚房設備設施衛生管理辦法 83
八、廚房人員衛生守則 84
第三節 采購部管理製度 85
一、供應商選擇管理製度 85
二、餐飲企業采購管理辦法 87
三、物資驗收管理辦法 88
四、倉庫管理製度 89
第四節 財務部管理製度 91
一、分店收支管理規定 91
二、現金管理製度 92
三、賬務稽核製度 93
四、應收款項管理製度 95
五、報銷製度 96
六、藉款製度 96
七、支票、發票、印鑒管理製度 97
第五節 後勤部管理製度 98
一、人力資源管理條例 98
二、公司考勤製度 99
三、薪酬管理製度 101
四、功勛員工、勞模、標兵評選製度 102
五、餐具管理製度 103
六、餐具擺放、清洗、消毒管理規定 104
七、設備設施維修保養管理規定 106
八、物品放行管理規定 107
九、防火、防盜安全守則 108
十、安全管理規定 109
十一、突發事件或異常情況處理辦法 110

第三章　餐飲企業業務流程
導論 流程化管理 116
一、業務流程 116
二、什麼是業務流程管理 116
三、流程優化 116
第一節 菜品研發管理流程 120
一、菜品研發流程 120
二、特色菜認定流程 121
三、自營菜認定流程 122
四、菜品質量管理流程 122
五、菜單設計流程 123
第二節 采購管理流程 124
一、訂購管理流程 124
二、采購管理流程 125
三、采購計劃製訂流程 126
四、采購物品入庫檢驗流程 127
五、領料管理流程 128
六、采購價格平颱製定流程 129
七、采購付款結算流程 130
八、新供應商選擇流程 131
九、供應商管理流程 132
十、采購招標流程 133
第三節 餐飲企業財務管理流程 134
一、單店營業收入結算流程 134
二、單店營業現金結算流程 135
三、單店物料成本結算流程 136
四、單店費用結算流程 137
五、預算編製流程 138
六、預算執行監督流程 139
七、預算調整流程 140
八、預算內資金一般審批流程 141
九、預算外資金一般審批流程 141
十、財務報銷管理 142
第四節 餐飲企業人力資源管理流程 143
一、用人申請流程 143
二、公司內部招聘流程 144
三、公司外部招聘流程 145
四、新員工入職流程 146
五、勞動閤同管理流程 147
六、新員工試用期滿轉正流程 147
七、員工崗位輪換流程 148
八、員工工作調動流程 149
九、考勤管理流程 149
十、員工加班申請流程 150
十一、員工請假管理流程 151
十二、員工齣差管理流程 152
十三、員工績效考核流程 153
十四、薪酬方案審批流程 154
十五、工資發放流程 154
十六、員工奬勵流程 155
十七、員工申訴流程 156
十八、培訓實施流程 157
十九、培訓效果評估流程 157
二十、崗前培訓流程 158
二十一、單個部門專項培訓流程 159
二十二、外派培訓管理流程 160
二十三、員工辭職審批流程 161
二十四、員工辭退審批流程 162
二十五、員工離職交接流程 163
第五節 樓麵服務作業流程 164
一、樓麵班前會召開流程 164
二、吧颱餐前準備作業流程 164
三、酒水發放作業流程 165
四、吧颱輸單作業流程 165
五、吧颱餐後結束作業流程 166
六、吧颱營業報錶填寫遞送作業流程 167
七、吧颱領用物品作業流程 167
八、電話預訂作業流程 168
九、餐廳接待客人當麵預訂作業流程 168
十、團體宴訂餐作業流程 169
十一、預訂更改作業流程 169
十二、接待部取消預訂作業流程 170
十三、接待部餐前準備作業流程 170
十四、餐廳迎接客人作業流程 171
十五、餐廳恭送客人作業流程 171
十六、餐前準備作業流程 172
十七、點菜服務作業流程 173
十八、餐廳服務員對客服務作業流程 173
十九、團隊客人服務作業流程 174
二十、婚宴客人服務作業流程 175
二十一、VIP客人接待作業流程 176
二十二、結賬服務作業流程 177
二十三、客人遺失物品處理流程 177
二十四、團體客人結賬服務作業流程 178
二十五、處理客人投訴作業流程 179
二十六、值班人員作業流程 180
二十七、傳菜部作業流程 181
二十八、傳菜部遞單作業流程 181
二十九、傳菜部齣菜作業流程 182
三十、收颱作業流程 182
三十一、小餐具洗滌、消毒作業流程 183
三十二、大餐具管理流程 184
三十三、送餐作業流程 185
三十四、庫管作業流程 186
三十五、布草管理作業流程 186
三十六、餐具管理作業流程 187
三十七、臨時申購物品作業流程 188
三十八、清潔衛生作業流程 188
三十九、信息收集保存作業流程 189
四十、客人特殊（閤理）要求處理流程 189
四十一、客人醉酒處理流程 190
四十二、香巾流放管理操作流程 191
四十三、客人二次消費引領及轉單流程 191
第六節 廚房各崗位作業流程 192
一、廚師長工作流程 192
二、廚房切配工作流程 193
三、廚房爐颱工作流程 200
四、廚房打荷工作流程 206
五、廚房冷菜工作流程 213
六、廚房蒸竈工作流程 221
七、廚房麵點工作流程 227
八、廚房鹵水、燒烤工作流程 235
九、廚房燕、翅、鮑工作流程 241
十、廚房初加工工作流程 247
十一、廚房海鮮池工作總流程 253

第四章　餐飲企業管理錶格
導論 用錶格來追溯 261
一、錶格登記過程中常見問題 261
二、錶格設計和編製要求 261
三、錶格填寫注意事項 261
四、錶格管理和控製 262
第一節 樓麵部管理錶格 262
一、點菜單 262
二、加菜單 263
三、酒水單 263
四、茶點單 264
五、訂餐單 264
六、訂席記錄錶 265
七、退菜換菜單 265
八、需用物品清單 266
九、顧客意見錶 266
十、內部餐具藉用單 267
十一、團體餐臨時通知單 267
十二、服務質量檢查錶 268
十三、宴會洽談錶 269
十四、宴會預定單（小型） 270
十五、宴會預定單（大中型） 270
十六、宴會閤約書 271
十七、宴會訂單（工作人員用） 271
十八、宴會預訂匯總錶（周） 272
十九、宴會訂單記錄錶 273
二十、飲料驗收日報錶 273
二十一、飲料領料單 274
二十二、餐廳購買設備申請單 274
二十三、餐廳維修設備申請單 275
第二節 後廚部管理錶格 276
一、創新菜品申請錶 276
二、創新菜品考核錶 276
三、新菜評分標準 277
四、創新菜品變更申請錶 278
五、創新菜品確定錶 278
六、新菜通知單 279
七、廚房崗位人員配備錶 279
八、菜品反饋意見錶 279
九、廚房值班交接班日誌 280
十、廚房日常工作檢查安排錶 280
十一、不閤格菜品處理記錄錶 281
十二、菜品規範管理錶 281
十三、原料加工規格錶 282
十四、點心製作規格錶 282
十五、水果拼盤製作規格錶 282
十六、食品原料規格錶 283
十七、食品原料加工試驗單 283
十八、廚房菜品退菜管理錶 283
十九、廚房領料單 284
二十、餐前工作檢查錶 284
二十一、菜品檔案錶 285
二十二、定人定菜定崗錶 285
二十三、廚房收尾工作檢查明細錶 286
二十四、廚房值班日誌 287
二十五、廚房衛生檢查錶 287
二十六、原料加工區域衛生檢查錶 289
二十七、烹調操作區域衛生檢查錶 289
二十八、標準菜譜格式錶單 290
二十九、標準菜譜與成本卡 291
第三節 采購部管理錶格 292
一、食品原料采購規格書 292
二、供應商評估錶 292
三、閤格供應商名錄 293
四、供應商考核錶 293
五、供應商異常情況登記錶 294
六、食品原料進貨申購單 294
七、市場訂貨單 294
八、采購定量卡 295
九、收貨單 295
十、鮮貨類食品原料雙聯標簽 296
十一、食品原料驗收單 296
十二、驗收報告錶 296
十三、食品原料驗收進貨日報錶 297
十四、進貨日報錶 297
十五、退貨通知單 298
十六、原料領用單 298
十七、貨品盤存明細錶 299
十八、永續盤存卡 299
十九、餐具盤存錶 300
二十、餐具統計錶 300
二十一、餐具簽領單 300
第四節 財務部管理錶格 301
一、酒樓飯館簽賬單 301
二、顧客簽賬單 301
三、酒樓飯館日報錶 302
四、每日食物成本計算錶 302
五、飲料庫存錶 303
六、菜單成本控製錶 303
七、廚房菜點定額成本錶 304
八、煙、酒、飲料日銷售統計錶 304
九、餐具、酒具、清潔用品費用統計錶 305
十、營業收支日報錶 305
十一、現金記錄袋樣式 306
第五節 後勤部管理錶單 307
一、內部招聘公告 307
二、應聘申請錶 308
三、應聘人員麵試測評錶 309
四、員工培訓需求調查錶 310
五、培訓計劃錶 311
六、員工培訓記錄錶 311
七、培訓評估錶 312

前言/序言

“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三産業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮瞭重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方麵，都做齣瞭積極貢獻。
但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已齣現明顯放緩跡象。
目前的餐飲行業在發展的同時，麵臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人纔匱乏、成本控製難等多方麵問題，行業競爭愈演愈烈。而且，餐飲業務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理；既要考慮根據餐飲企業的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標、方針和策略，又要閤理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲業有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹調、服務藝術，是技術和藝術的結閤。這必然給餐飲管理增加一定的難度。
餐飲企業要突破目前的睏局，做大做強，必須調整好整個企業內部的人力、物力、財力，加強內部的管理，盡可能地降低成本；同時，要掌握好市場的動嚮，做好市場營銷推廣，為客戶提供更優質的服務來吸引廣大消費者，從而促使企業健康地成長下去。
基於此，我們組織瞭餐飲行業的一綫管理人員、相關的谘詢培訓顧問和職業院校酒店餐飲專業的老師，共同編寫瞭“圖說餐飲管理係列”叢書第一輯四本。具體為：
◇《餐飲企業成本控製與會計核算全案》
◇《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》
◇《餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》
◇《餐飲企業運營管理全程指南》
“圖說餐飲管理係列”叢書闆塊設置精巧、圖文並茂，以簡潔精確的文字對餐飲企業各項工作的要點進行瞭非常生動、全麵的講解，方便讀者理解、掌握。同時，本係列圖書非常注重實際操作，便於讀者邊學邊用，迅速提高自身管理水平。本書完全可以作為餐飲服務行業的經營者、管理人員、服務人員、財務人員參照使用，也可供餐飲業谘詢師、職業院校相關專業的教師和專傢學者作為實務類參考指南。
《餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》詳細闡述和講解瞭餐飲企業的崗位設置與說明、製度的建設、流程的梳理、錶格的設計四個部分的內容。
本書由文敏主編，樊春元、楊雅蓉、陳波、榖祥聖、郭梅、陳晟、蔡佩螢、安建偉、王丹、王紅、王振彪、楊文梅、齊小娟、陳超、李相田、馬曉娟、劉艷玲、馮永華、李景安、吳日榮、吳少佳、陳海川、馬會玲、盧碩果、譚雙可、丁海芳、硃新展參與瞭本書的資料收集和編寫工作，滕寶紅、侯其鋒對全書相關內容進行瞭認真細緻的審核。
由於時間和水平所限，書中不足之處敬請專傢讀者指正。

編著者

《圖說餐飲管理係列——餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》 內容概述 本書是一本全麵、實用的餐飲企業管理指南，旨在為餐飲從業者提供一套係統化的管理工具和方法。全書圍繞餐飲企業運營的核心要素——崗位、製度、流程和錶格，通過圖文並茂的方式，深入淺齣地解析瞭餐飲企業高效運作的關鍵環節，幫助管理者和一綫員工理清職責、規範操作、提升效率，最終實現企業經營效益的最大化。 第一篇 崗位管理：明確職責，激發潛能 本篇著重於餐飲企業各崗位的設置、職責描述與人員配置。從企業整體架構齣發，細緻分解瞭從管理層到一綫服務人員的各個關鍵崗位，包括但不限於： 高層管理類： 總經理、行政總廚、運營總監、市場經理等。重點闡述其戰略規劃、團隊領導、成本控製、品牌建設等核心職責，並提供崗位任職資格、績效考核標準及發展路徑建議。 中層管理類： 廚師長、各部門經理（如前廳經理、後廚經理、收銀主管、采購主管等）。詳細說明其部門管理、人員培訓、質量控製、成本核算、客戶關係維護等具體工作內容，並附上相應的崗位職責說明書範例。 基層執行類： 廚師、服務員、收銀員、傳菜員、保潔員、保安等。清晰界定其日常操作規範、服務標準、工作流程及安全注意事項，強調執行力與客戶滿意度的關係。 為幫助讀者更好地理解各崗位要求，本篇將深入剖析： 崗位職責的科學界定： 如何根據企業規模、業態和發展階段，閤理設置崗位，避免職責重疊或真空。 勝任力模型構建： 針對不同崗位，分析所需的知識、技能、經驗和特質，為人纔招聘與培養提供依據。 績效考核與激勵機製： 設計科學的績效評估體係，將員工的付齣與迴報緊密結閤，激發員工工作積極性。 崗位培訓體係建設： 建立完善的新員工入職培訓、在崗技能提升和崗位輪換機製，打造高素質人纔隊伍。 團隊協作與溝通： 強調跨部門、跨崗位的有效溝通與協作，構建和諧的工作氛圍，提升整體運營效率。 第二篇 製度建設：規範運營，規避風險 本篇聚焦於餐飲企業內部規章製度的建立與執行，旨在為企業發展提供堅實的製度保障，防範各類經營風險。內容涵蓋： 企業章程與管理製度： 涉及公司治理結構、股東權益、董事會運作等，為企業閤法閤規運營奠定基礎。 人事管理製度： 包括員工招聘、錄用、薪酬福利、考勤休假、奬懲、離職等一係列管理規定，確保人力資源管理的規範化與公平性。 財務管理製度： 涵蓋預算管理、成本控製、資金收支、會計核算、稅務申報等，嚴守財務底綫，提升資金使用效率。 采購與庫存管理製度： 規範食材、物料的采購流程、供應商管理、質量驗收、庫存盤點與消耗控製，保證食材安全與降低損耗。 食品安全與衛生管理製度： 這是餐飲企業生存的生命綫。本部分將詳細闡述從食材采購、儲存、加工、烹飪、齣品到餐具清洗消毒等全過程的衛生規範和操作流程，並強調食品安全責任追溯體係的建立。 服務質量管理製度： 製定統一的服務標準、客戶投訴處理流程、顧客滿意度調查機製，確保優質的客戶體驗。 安全生産管理製度： 涵蓋廚房用火用電安全、消防安全、設備設施安全、員工職業健康防護等，最大限度地預防事故發生。 營運管理製度： 包括開市前準備、營業中控製、閉市後總結等日常營運環節的規範要求。 營銷與品牌管理製度： 明確市場推廣、廣告宣傳、會員管理、危機公關等方麵的行為準則。 本書將通過大量實際案例，指導讀者如何根據自身企業的特點，建立一套切閤實際、易於執行的規章製度，並強調製度執行的監督與考核的重要性。 第三篇 流程優化：精簡高效，提升體驗 本篇深入探討餐飲企業各項業務的流程設計與優化，旨在通過精簡、高效的流程，提升運營效率，改善客戶體驗，降低運營成本。內容將涵蓋： 前廳服務流程： 從顧客進店接待、座位安排、點餐、送餐、用餐過程中的服務、結賬、送客等每一個環節，進行細緻的流程設計和優化，強調細節服務和個性化體驗。 後廚生産流程： 包括菜品研發、菜單管理、食材驗收、粗加工、精加工、烹飪、齣品、菜品質量控製等，追求標準化、流程化、高效率的齣品。 采購與驗收流程： 規範從供應商選擇、詢價、比價、下單、收貨、驗收、入庫的全過程，確保食材質量和價格的閤理性。 庫存管理與盤點流程： 設計科學的庫存管理方法，定期進行盤點，控製庫存量，減少浪費。 清潔與衛生流程： 細化廚房、餐廳、衛生間、後勤區域等各區域的清潔頻率、標準和責任人，確保環境整潔衛生。 設備維護與保養流程： 建立定期檢查、維修、保養的製度，確保廚房設備、前廳設施的正常運行，減少故障率。 員工培訓與發展流程： 規範新員工培訓、在崗培訓、技能考核、晉升發展的流程，實現人力資源的有效開發。 客戶反饋與投訴處理流程： 建立快速、有效的客戶反饋收集和投訴處理機製，及時解決客戶問題，提升客戶滿意度。 疫情常態化下的特殊流程： 關注在特殊時期，如何製定和執行防疫相關的服務流程、衛生消毒流程、應急處理流程等。 本書將運用流程圖、示意圖等可視化工具，清晰展示各項流程的設計邏輯和關鍵節點，並提供優化建議，幫助讀者識彆流程中的瓶頸，持續改進，實現卓越運營。 第四篇 錶格大全：實用工具，高效管理 本篇匯集瞭餐飲企業日常管理中常用的各類錶格範例，這些錶格經過精心設計，具有高度的實用性和操作性，能夠直接應用於實際工作中，大大減輕管理者的工作負擔，提高工作效率。內容將涵蓋： 崗位管理類錶格： 崗位職責說明書、任職資格錶、績效考核錶、培訓記錄錶、員工花名冊等。 人事管理類錶格： 招聘申請錶、麵試評估錶、入職登記錶、請假單、加班申請單、奬懲通知單、離職證明等。 財務管理類錶格： 費用報銷單、收支明細錶、庫存盤點錶、成本核算錶、營業收入日報錶、供應商付款颱賬等。 采購與庫存類錶格： 采購申請單、供應商信息錶、到貨驗收單、入庫單、齣庫單、庫存報損單、周/月度庫存報錶等。 食品安全與衛生類錶格： 食材索證索票記錄錶、食材進貨查驗記錄錶、餐具消毒記錄錶、廚房清潔記錄錶、食品留樣記錄錶、員工健康證登記錶、消毒劑使用記錄錶等。 服務管理類錶格： 顧客意見反饋錶、投訴處理記錄錶、服務質量檢查錶、客流量統計錶、客訴原因分析錶等。 營運管理類錶格： 每日營運檢查錶、營業執照及相關證照年檢颱賬、設備點檢錶、安全隱患排查錶、消防設施檢查記錄錶等。 營銷與活動類錶格： 促銷活動策劃錶、會員信息登記錶、活動效果評估錶、市場調研問捲等。 每一類錶格都將附帶詳細的使用說明，解釋錶格的各項填寫內容、作用及數據分析方法。本書力求提供最全麵、最實用的錶格範例，幫助餐飲企業搭建起一套高效、規範的管理信息係統，為決策提供科學依據。 本書特點： 係統性強： 全麵覆蓋餐飲企業管理的各個核心模塊，形成一個有機整體。 圖文並茂： 大量運用流程圖、示意圖、錶格圖例等，使復雜內容一目瞭然。 操作性高： 提供大量可直接套用的錶格模闆和詳細的操作指南。 實用價值大： 針對餐飲企業實際運營中的痛點和難點，提供切實可行的解決方案。 通俗易懂： 語言簡潔明瞭，避免專業術語堆砌，適閤各類管理人員和一綫員工閱讀。 通過本書的學習與應用，餐飲企業管理者將能夠構建起一套科學、高效、人性化的管理體係，提升企業競爭力，在激烈的市場競爭中立於不敗之地。

評分☆☆☆☆☆

在快速發展的餐飲市場中，我們麵臨著效率瓶頸和管理疲勞的雙重挑戰。《圖說餐飲管理係列--餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》這本書，為我們提供瞭一個非常實用的解決方案。我個人非常欣賞這本書的“圖說”特色，很多復雜的操作流程和管理概念，通過圖示能夠一目瞭然，極大地提升瞭理解和學習的效率。對於我們一綫管理人員來說，很多時候不是不想規範管理，而是缺乏一個清晰、易懂的指導手冊。這本書的“崗位·製度·流程·錶格”四位一體的設計，恰好解決瞭這個問題。它不僅提供瞭清晰的崗位職責劃分，避免瞭職責不清導緻的推諉扯皮，還提供瞭詳實的製度範本，為我們建立規範化的管理奠定瞭基礎。最讓我覺得“值”的是，書中附帶的各種錶格，幾乎涵蓋瞭餐飲企業日常運營的方方麵麵，從人員管理到物資管理，從客戶服務到成本控製，應有盡有。這些錶格可以直接復用，大大減少瞭我們自己設計和製作錶格的時間，讓我們能夠更專注於提升服務水平和經營業績。通過這本書，我們能夠快速建立起一套行之有效的管理體係，優化運營效率，緩解管理壓力，從而在激烈的市場競爭中保持優勢。

評分☆☆☆☆☆

我是一名即將創業的餐飲投資者，對於如何從零開始構建一傢餐飲企業，一直感到非常迷茫。《圖說餐飲管理係列--餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》這本書，無異於給我指明瞭方嚮。在創業初期，我最頭疼的就是如何搭建一個高效、有序的運營體係，而這本書恰恰提供瞭最基礎、最核心的要素。它從“崗位”入手，幫助我理解一個餐飲企業需要設置哪些崗位，每個崗位需要具備哪些職責，這讓我能夠更清晰地規劃我的團隊架構。接著，“製度”部分，讓我明白一個規範運作的企業需要哪些規章製度來約束行為，維護秩序，這為我構建企業文化奠定瞭基礎。而“流程”部分，則是餐飲業的核心競爭力所在，它詳細闡述瞭從前廳接待到後廚齣品的每一個環節應該如何操作，這對於保證服務質量和齣品穩定性至關重要。最讓我驚喜的是“錶格”部分，書中提供瞭大量的實用錶格，這些錶格可以直接套用，幫我解決瞭創業初期最頭疼的各類錶單製作問題，讓我可以把更多精力放在産品研發和市場推廣上。這本書就像一位經驗豐富的導師，一步步地教我如何將一個餐飲創意變成一個有條理、能盈利的實體。

評分☆☆☆☆☆

作為一名連鎖餐飲品牌的運營總監，我們一直麵臨著如何在不同門店之間實現標準化管理，並保證服務質量的一緻性問題。《圖說餐飲管理係列--餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》這本書，恰恰能夠成為我們解決這個難題的利器。我們旗下的門店眾多，每個店的管理水平參差不齊，這很大程度上源於缺乏一套統一、清晰、可執行的管理體係。這本書的“一本通”特性，非常契閤我們的需求。它提供的標準化崗位職責，能夠幫助我們統一各店員工的認知，明確每個崗位的權責；而詳細的操作流程，則能保證從前廳服務到後廚齣品，都能按照既定的標準執行，有效減少人為失誤，提升效率。特彆是書中關於“製度”和“錶格”的部分，為我們搭建起瞭一個強有力的管理框架。我們可以將書中提供的製度範本，結閤我們品牌的特色進行調整和完善，然後通過配套的錶格進行落地執行和監督檢查。例如，我們可以在招聘、培訓、績效考核、日常運營等各個環節，都套用書中提供的錶格模闆，這樣不僅能節省大量的時間和精力，更能保證數據的準確性和可比性，為我們進行數據分析和決策提供堅實的基礎。這本書的“圖說”形式，也方便我們快速地將這些標準化內容傳遞給一綫員工，降低培訓成本，提高理解度和接受度。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛入行不久的餐飲新人，剛開始接觸餐飲管理，感覺整個人像無頭蒼蠅一樣，什麼都想學，但又不知道從何下手。《圖說餐飲管理係列--餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。我最喜歡的是它“圖說”的部分，很多崗位職責和操作流程都配有插圖，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直太友好瞭！我以前看文字版的規章製度，常常看得雲裏霧裏，但有瞭圖，我就能更直觀地理解每個崗位的具體工作內容，以及各項流程的操作步驟。比如，後廚的標準化齣品流程，通過圖示，我能清晰地看到從食材處理到烹飪齣菜的每一個環節，並且瞭解在每個環節需要注意的細節和標準。而且，書中提供的各種錶格，也讓我對如何進行日常管理有瞭初步的認識。我看到裏麵有關於食品安全檢查的錶格，還有關於顧客滿意度調查的錶格，這些都是我之前很少接觸到的，但卻是非常重要的管理內容。這本書的結構設計非常閤理，從宏觀的崗位設置，到微觀的操作細節，再到實用的工具錶格，層層遞進，讓我能夠係統地學習和理解餐飲管理的方方麵麵。我感覺這本書不僅僅是一本工具書，更像是一位耐心細緻的老師，一步步地引導我走進餐飲管理的殿堂。

評分☆☆☆☆☆

終於等到這本《圖說餐飲管理係列--餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》瞭！作為一名在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的基層管理者，我一直渴望能有一本既能“圖說”直觀，又能“一本通”全麵的實操工具書，而不是那些空泛的理論大部頭。這本書的齣版，簡直是及時雨。我翻開目錄，看到“崗位職責”、“規章製度”、“操作流程”和“常用錶格”這幾個闆塊，心裏就踏實瞭。很多時候，我們基層管理者最頭疼的就是製度執行不到位，流程不規範，責任不明確。平時工作中，這些東西要麼散落在各個角落，要麼就是口頭傳達，一旦遇到問題，就容易推諉扯皮，影響效率。有瞭這本“一本通”，我可以直接套用，或者根據我們店裏的實際情況進行微調，大大節省瞭我們自己摸索和製定錶格的時間。特彆是那些流程圖，一看就懂，比文字描述清晰多瞭，能讓新員工快速掌握工作要領。而且，書中包含的各種錶格，從招聘登記錶到庫存盤點錶，從考勤記錄到服務投訴處理錶，簡直是把我們日常工作中需要用到的工具都打包好瞭，再也不用費力去網上搜集或者自己一點點製作瞭，簡直是解放雙手！我迫不及待地想將它應用到實際工作中，相信它能幫助我更高效地管理團隊，提升服務質量，解決很多棘手的問題。