新手下廚係列：從零開始學做麵點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵點
• 新手入門
• 零基礎
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 廚房技巧
• 烘焙技巧
• 甜點
• 烘焙新手

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765224

版次：1

商品編碼：11611531

包裝：平裝

叢書名： 新手下廚係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：150000

正文語種：中文

編輯推薦

　　最貼心的美食小百科，零基礎麵點書

內容簡介

　　《新手下廚係列：從零開始學做麵點》首先介紹瞭一些麵點的基礎知識，然後從發酵麵團、冷水麵團、燙麵及溫水麵團、西點、中點五部分，從不同食材齣發，圖文並茂，介紹瞭常見多款麵點的製作步驟以及技巧，讓讀者快速學會製作各種麵點美食，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

目錄

Part 1 學做麵點需要知道的事兒
麵點常用工具
麵點材料
麵點基礎做法
和麵的方法
餛飩皮的做法
餃子皮的做法
酥皮的做法
手擀麵的做法

Part 2 蓬鬆暄香的發酵麵點
發酵麵團的秘密
包子
蓮蓉包
鮮蝦香菜包
京蔥包
玫瑰包
椰菜小麥包
生煎包
雙色包
鼠尾包
金沙奶黃包
相思紅豆包
五香鹵肉包
蛋黃蓮蓉包
青椒豬肉包
貴妃奶黃包
椰香芋蓉包
清香流沙包
饅頭
鬍蘿蔔饅頭
麥香饅頭
雞蛋炸饅頭片
菠汁饅頭
花捲
花生捲
川味花捲
螺鏇蔥花捲
蔥香南乳花捲
牛油花捲
臘腸捲
火腿捲
雙色捲
火腿香芋捲
豆沙花捲
蔬菜雜糧捲
蔥花肉捲
餅
香蔥燒餅
炸蓮蓉芝麻餅
蔥油薄餅
黃油煎火腿南乳餅
芹菜餡餅
蔥油大餅

……

Part 3 冷水麵團、燙麵及溫水麵團
Part 4 聞香識西點
Part 5 風味中式麵點

廚房裏的奇幻旅程：探索《傢常風味：從餐桌到靈魂的烹飪藝術》 第一章：廚房的引力——喚醒對食物的原始渴望 我們每個人心中都深藏著一種對“傢常味”的眷戀。它不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種情感的錨點，是童年記憶的載體，是親情連接的無聲語言。然而，在快節奏的現代生活中，我們似乎離這份樸素的溫暖越來越遠。烹飪，這門古老而充滿魔力的技藝，正麵臨著被速食文化取代的風險。 《傢常風味：從餐桌到靈魂的烹飪藝術》正是為瞭重新點燃這份火焰而誕生的。它不是一本冰冷的食譜匯編，而是一部關於如何通過食物來構建生活美學、錶達愛意和探索自我潛能的指南。 本書的開篇，並非急於教授復雜的技巧，而是帶領讀者進行一次深入的“廚房心理學”探索。我們探討瞭為什麼食物對人類如此重要，烹飪如何成為一種冥想和療愈的方式。我們會從最基礎的“廚房空間布局”入手，教你如何將廚房打造成一個高效、舒適且充滿靈感的個人工作室，而不是一個令人望而生畏的戰場。你將學會如何根據自己的生活節奏，規劃齣最適閤自己的采購和備餐流程，讓“做飯”從一項任務，轉變為一種期待。 第二章：食材的密語——理解與尊重自然饋贈 許多人認為烹飪的難度在於那些復雜的調味和火候的控製，但本書認為，真正的烹飪藝術，始於對食材的深刻理解。我們花瞭大量的篇幅來解讀那些我們日常接觸卻往往忽略的自然饋贈。 我們將帶你深入認識“季節性”的意義。春天的嫩芽、夏日的豐腴、鞦季的成熟與鼕藏，每一種時令食材都攜帶著特定的能量和最佳的風味。書中細緻描繪瞭如何識彆不同産地、不同品種的蔬菜、榖物和肉類的細微差彆。例如，同樣是番茄，陽光下自然成熟的與催熟的口感和酸度有何天壤之彆？如何通過簡單的觸摸和嗅覺，判斷一塊肉的新鮮度和適閤的烹飪方式？ 更進一步，本書挑戰瞭過度依賴調味品的習慣。我們倡導“少即是多”的哲學。通過詳細的案例分析，展示如何僅憑鹽、油、基礎香料的精準運用，就能最大化地激發食材本身最純粹的味道。這部分內容包括瞭自製高湯的藝術——用最簡單的骨頭和蔬菜，熬製齣能夠瞬間提升所有菜肴層次的基礎靈魂之液。 第三章：爐火純青——超越步驟的烹飪哲學 傳統的食譜往往將烹飪過程分解成一係列不可違抗的指令，這極大地限製瞭學習者的創造力和應變能力。在《傢常風味》中，我們更側重於傳授“烹飪邏輯”。 本章的核心是“火候的語言”。火焰的溫度、鍋具的材質、食材的密度，三者之間存在著復雜的動態平衡。我們不僅教授“將油燒至七成熱”，而是解釋為什麼是七成熱，以及當你的鍋具材質發生變化時，如何根據經驗進行微調。書中詳細拆解瞭中式烹飪中至關重要的“爆炒”和“溜”的技巧，強調的是速度與節奏的把握，而不是固定的時間刻度。 針對需要長時間慢燉的菜肴，我們引入瞭“耐心與時間的美學”。慢燉不僅僅是讓食材變軟，更是一個風味物質緩慢滲透、復雜化學反應得以發生的過程。我們提供瞭不同液體基底（水、酒、高湯、番茄汁）在慢燉中對最終風味的影響對比實驗。 此外，我們特彆設立瞭一節關於“失敗的價值”。烹飪中難免齣現糊鍋、過鹹或不熟的情況。本書將這些“錯誤”轉化為寶貴的學習機會，教會讀者如何“搶救”一盤有瑕疵的菜肴，從而建立起麵對廚房突發狀況的信心。 第四章：餐桌的儀式感——食物的呈現與共享 食物的生命，在離開爐竈的那一刻並未結束，而是轉移到瞭餐桌上。本書深入探討瞭“擺盤”的藝術，但絕非僅僅追求視覺上的華麗。我們強調的是如何通過餐具的選擇、食物的布局和色彩的搭配，來烘托菜肴的主題，並引導用餐者的情緒。 我們探討瞭不同文化背景下的餐桌禮儀，以及如何在傢庭聚餐中創造齣既輕鬆又充滿尊重感的用餐氛圍。如何選擇閤適的背景音樂來搭配你烹飪的菜係？如何通過燈光的調整來增加食物的誘人度？這些細節，共同構築瞭“傢常風味”的深度體驗。 最重要的是，本章聚焦於“共享的魔力”。烹飪的最終目的，是將愛與關懷通過食物傳遞給他人。我們提供瞭如何根據不同年齡段和口味偏好的客人，快速定製菜單的策略，確保每一位參與者都能感受到被用心對待的溫暖。 結語：食譜之外的傳承 《傢常風味：從餐桌到靈魂的烹飪藝術》旨在成為你廚房裏的常青樹。它不追求潮流，隻沉澱經典；它不教授技巧的堆砌，隻引導思維的轉變。通過這本書，你將學會的不僅僅是如何做齣一頓飯，而是如何將每一餐都變成一次對生活的熱情迴應，一次與自然、與親友的深度連接。掌握瞭這些核心的烹飪哲學，你將能夠自信地離開任何既定食譜的束縛，真正成為自己餐桌上的藝術傢和靈魂的守護者。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，但總是做不好，不是烤焦瞭就是塌陷瞭，簡直想放棄。偶然間看到瞭這本《新手下廚係列：從零開始學做麵點》，本想隨便翻翻，沒想到卻給我帶來瞭驚喜。它不像我之前看的一些烘焙書，上來就講各種高難度蛋糕，而是從最基礎的撻皮、餅乾開始，一步步教你掌握烘焙的要領。我特彆喜歡它對於“為什麼”的解釋，比如為什麼打發蛋白需要注意無油無水，為什麼糖的用量很重要，這些原理性的東西一旦明白瞭，做起來就事半功倍。而且，書裏的配方都是經過反復驗證的，非常穩定，我按照它的方子做瞭幾次基礎的麯奇和瑪芬，成功率非常高，味道也得到瞭傢人朋友的一緻好評。最重要的是，它教會瞭我如何觀察麵糊的狀態、麵團的軟硬度，這些經驗上的積纍是很多食譜裏都看不到的。這本書讓我感覺烘焙不再是玄學，而是可以掌握的技能。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直很高，但總是覺得自己的麵點功夫不夠紮實，很多時候做齣來的麵團總是差那麼一點意思。這本書《新手下廚係列：從零開始學做麵點》的齣現，可以說是一場及時雨。我之前一直對發酵麵團這件事感到頭疼，不知道什麼時候算發好，不知道怎麼揉纔算到位。這本書裏，它不僅給齣瞭詳細的圖文講解，還特彆強調瞭麵團在不同階段的“手感”和“狀態”，並且還提到瞭發酵過程中溫度和濕度的重要性，這讓我對發酵這件事有瞭更直觀的理解。我跟著書裏做瞭幾次饅頭和包子，發現這次發酵得特彆好，蒸齣來的饅頭又白又胖，口感也特彆鬆軟，比我以前做的好太多瞭。此外，它還介紹瞭一些基礎的麵團處理技巧，比如如何擀皮、如何包餡，這些細節都對提升麵點的口感和外觀有很大幫助。

評分☆☆☆☆☆

這是一本非常實在、接地氣的書！《新手下廚係列：從零開始學做麵點》，顧名思義，就是從最基礎的開始，一步一步教你如何把麵點做好。這本書的優點在於它非常“保姆式”地照顧到瞭每一個細節，無論你是完全沒接觸過廚房，還是有一些基礎但想提升的人，都能從中受益。我特彆喜歡它關於“食材選擇”和“工具準備”的章節，雖然看似基礎，但卻是很多新手容易忽略的地方。書裏會告訴你不同麵粉的用途，哪些工具是必備的，哪些是可以慢慢添置的，讓你少走彎路。而且，它裏麵介紹的菜譜，都是那種最經典、最傢常的，比如水餃、包子、餛飩、烙餅等等，這些都是中國人餐桌上不可或缺的美食。最重要的是，書裏提供的不僅僅是配方，更是一種“方法論”，讓你理解瞭背後的原理，以後即使遇到不熟悉的食材或者想要調整口味，也能得心應手。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一個廚房小白，以前看到食譜裏那些復雜的步驟和陌生的名詞就頭疼，總覺得自己永遠也學不會做飯。但《新手下廚係列：從零開始學做麵點》完全改變瞭我的看法。首先，它的排版非常清晰，圖片也是那種看起來就讓人食欲大開的，每一道菜都配有超詳細的步驟圖，仿佛手把手地教你一樣。而且，它不是那種堆砌大量菜肴的書，而是非常有針對性地從最基礎的麵點開始，比如餃子皮、饅頭、餅子這些最傢常、也最能建立信心的食物。書裏還貼心地解釋瞭各種麵粉的特性、發酵的原理，還有一些常見的問題解答，比如為什麼餃子皮會破、饅頭為什麼發不起來等等，這些細節的講解真的太有用瞭，讓我明白瞭“為什麼”，而不是死記硬背。我跟著書裏的教程，第一次嘗試做瞭饅頭，雖然樣子不是完美，但口感竟然還不錯，那成就感真是無法言喻！這本書給瞭我極大的信心，讓我覺得下廚不再是遙不可及的挑戰，而是充滿樂趣的探索。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我一直想學點簡單的傢常菜，但平時工作太纍，實在沒時間和精力去研究。這本書《新手下廚係列：從零開始學做麵點》倒是滿足瞭我這個需求。它裏麵的麵點，很多都是我小時候在傢裏吃過的味道，比如蔥油餅、發麵餅，聽起來就覺得很親切。最吸引我的是，這本書的步驟都寫得特彆簡練，而且很多都是“一鍋齣”或者“簡單快手”的類型，非常適閤我這種沒太多時間但又想吃點熱乎乎的傢常味道的人。我試著做瞭幾款餅，比如簡單的韭菜盒子和土豆絲餅，都是半小時內就能搞定的。書裏還教瞭一些小技巧，比如如何讓餅皮更酥脆，如何讓餡料更鮮美，這些細節讓我覺得雖然簡單，但味道一點不打摺。而且，它用的都是一些非常基礎的食材，方便我隨時都能買到，不用跑很多地方去買奇奇怪怪的材料。

評分☆☆☆☆☆

送的很快，沒有耽誤我的事情

評分☆☆☆☆☆

書的內容沒有教做麵點的配方，不實用

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

京東送貨就是快，就喜歡這點！

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

幫人買的，幫人買的，幫人買的

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

內容豐富，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

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