從零開始做餐飲 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

宋宣 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲管理
• 餐飲實戰
• 開店
• 經營
• 中信齣版社
• 餐飲行業
• 創業
• 零基礎
• 餐飲營銷

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508678481

商品編碼：13979128258

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2017-08-01

用紙：純質紙

頁數：328

正文語種：中文

　　★★ 餐飲行業首本真正的全流程指南。
　　★★ 一本書解決的你開店、經營、管理、盈利難題，消費升級時代必備寶典。
　　★★ 全麵闡述海底撈、西貝、眉州東坡、喜傢德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江邊城外、呷哺呷哺等中國餐飲企業TOP100創富法則。
　　★★ 選址裝修+菜品定價+運營推廣+員工管理+數據分析，一本網羅、完全攻略、全彩講解、即學即用。
　　★★ 自用參考、員工培訓兩相宜。
　　★★ 西貝蓧麵村創始人賈國龍、麥當勞亞太區前副總裁李明元、上海華與華營銷谘詢有限公司董事長華杉作序推薦。
　　★★  58同城首席執行官姚勁波、分眾傳媒創始人江南春、李奧貝納廣告公司大中華區總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經理王小龍、喜傢德創始人高德福、巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵、嘉和一品創始人劉京京、風雲資本創始閤夥人高燃、中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤等聯袂推薦。
　　★★ 內容翔實，圖、錶兼備，全彩四色精裝裝幀。

　　餐飲業之所以被稱為“勤行”，是因為要求從業者要腦勤、眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。
　　從起心動念到投資經營，每個環節都要勞心勞力，馬虎不得。然而，市麵上卻一直缺少一本權圖書，把餐飲開店流程、經營法則講得清清楚楚、明明白白，把知名餐飲企業的創富秘訣掰開揉碎瞭講透，讓圈外人輕鬆入行，讓圈內人少走彎路。
　　海底撈如何讓員工死心塌地？
　　西貝蓧麵村叫好又叫座的“親嘴打摺節”是怎麼策劃齣來的？
　　喜傢德的“變態”品控是怎樣實現的？
　　眉州東坡如何利用數據分析進行會員管理、菜單變革？
　　……
　　《從零開始做餐飲》通過翔實的案例、豐富的數據、直觀的圖錶，從選址裝修、菜品定價、運營推廣、員工管理、數據分析等9個方麵剖析瞭餐飲人zui關注的盲點與痛點，讓從業者能夠快速實現自我升級，在餐飲經營之路上術道兼攻。

推薦序一 餐飲經營的大學問與小道理（西貝蓧麵村創始人 賈國龍） / V
推薦序二 餐飲人的“7P狼”法則（麥當勞亞太區前副總裁 李明元） / VII
推薦序三 營銷的本質是服務（上海華與華營銷谘詢有限公司董事長 華杉） / XI
序 期待中國誕生超級餐飲品牌 / XVII
第yi章
準備：謀定而後動，方能立於不敗之地 / 001
認識餐飲大環境：在紅海中尋找藍海 / 003
創業之前，請先認清你自己 / 006
心理準備：三軍未動，預期先行 / 009
資金準備：手中有糧，心中不慌 / 013
創業計劃書：餐飲創業者的開店指南 / 018
案例 遇見小麵：創業者的1萬小時定律 / 021
第二章
定位：為你的餐廳挖掘“護城河” / 027
品類定位：占據消費者心智 / 029
客群定位：做特定群體的生意 / 032
對手定位：你會被誰替代，誰就是你的競爭對手 / 036
模式定位：商業模式的本質是效率體係 / 039
優勢定位：如何能比競爭對手更賺錢 / 042
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045
第三章
選址：位置，位置，還是位置 / 051
選址之前，請先進行成本計算 / 053
選址就是選客流 / 057
入駐購物中心的選址考量 / 059
社區，下一個選址風口 / 065
紮堆選址，充分享受“聚集效應” / 069
案例 井格的選址秘籍 / 072
第四章
裝修：營造zui美用餐體驗 / 079
動綫設計的效率革命 / 081
打造光影和諧的用餐空間 / 087
工業材質的選擇與應用 / 091
用色彩營造幻想味覺 / 095
綠植牆：讓你的餐廳“活”起來 / 100
背景音樂：不可或缺的“聲音標識” / 105
案例 火鍋·茶憩裝修的神來之筆 / 107
第五章
菜單：一切美好的開始 / 115
菜品的選擇與更迭 / 117
起個讓全世界記住的好菜名 / 122
定價是門技術活 / 126
用拍電影的手法製作菜單 / 132
不要輕易嘗試電子菜單 / 140
案例 楊記興的“菜單革命” / 143
第六章
營銷：讓顧客知道你，愛上你 / 151
傳單雖小，可不簡單 / 153
用創意引爆生意 / 159
活動營銷的五大維度 / 169
藉勢，成為風口上的那隻豬 / 175
從“節日營銷”到“節日贏銷” / 180
移動互聯網時代的營銷新寵 / 184
案例 西貝蓧麵村的“親嘴打摺節” / 191
第七章
人力：人是餐廳永恒的主語 / 197
用個性化方式招攬人纔 / 199
拒絕灌輸，讓員工愛上培訓 / 204
巧用“薪酬”解“心愁” / 208
員工不會做你希望的，隻會做你考核的 / 214
晉升機製：打造一流管理隊伍 / 219
親情化管理：從“員工管理”到“員工體驗” / 223
案例 海底撈的人力管理環狀體係 / 229
第八章
品控：zui高的競爭壁壘當屬菜品本身 / 237
食材采購的執行與管理 / 239
供應鏈品質決定餐廳的未來 / 243
以標準化擺脫後廚“綁架” / 248
對菜品味道的極打磨 / 254
爛服務會“坑”好産品 / 257
案例 喜傢德的品質管控法則 / 267
第九章
數據：未來的競爭，都是數據競爭 / 271
成本分析的“三看法則” / 273
銷量預測：zui靠不住的是直覺 / 277
財務健康的臨界點 / 281
你的餐廳真的“滿”瞭嗎 / 286
會員管理的數據決策 / 291
案例 眉州東坡的數據化之路 / 297
緻謝 / 302 IV

　　宋宣，餐飲行業知名資訊媒體“掌櫃攻略”、餐飲行業培訓教育機構“勺子課堂”創始人兼CEO。
　　通過精品原創內容挖掘中國餐飲行業不斷變革背後的事件與規律，為百萬餐飲人提供有參考價值的行業資訊及優質培訓，與西貝、海底撈、真功夫、井格、德剋士、肯德基、麥當勞、星巴剋、巴奴、喜傢德、樂凱撒、王品等餐飲企業有深度閤作關係。

　　如果把開一傢餐廳的過程比喻為種樹，那麼這本書就嚮讀者全方位地展示瞭一棵小樹苗成長為參天大樹的過程：栽樹苗——餐廳的選址和裝修；修枝剪葉——調整餐廳的菜品和服務；為防止病蟲害打藥——解決開餐廳過程中遇到的問題。相信隻要用心研究，這本書會讓你在餐飲創業的過程中少走很多彎路。
　　——姚勁波 58同城首席執行官
　　餐飲江湖風生水起，越來越多的餐飲項目受到投資人的青睞。有人說中國齣不瞭麥當勞、百勝、星巴剋之類的超級餐飲企業，但中國廣闊的市場空間以及餐飲職業化趨勢的到來，讓我們開始期待中國的餐飲品牌在未來走齣中國，走嚮世界。不積跬步，無以至韆裏。想要做大，還得把眼前的“小事”做紮實，建議每個餐飲從業者都來閱讀這本書。
　　——江南春 分眾傳媒創始人
　　這些年，總是有不少年輕人請教我——怎麼做好餐飲。我在想，社會能不能提供針對餐飲行業更為專業的知識、經驗、教訓分享，幫助初創企業快速度過試錯期，進入發展的正軌？《從零開始做餐飲》解決瞭這個問題。我把下一個十年定義為西貝發展的黃金十年，我更相信，整個餐飲行業一定會迎來更燦爛的明天。
　　——賈國龍 西貝蓧麵村創始人
　　在假期中讀完整本書，非常過癮。它涵蓋瞭餐飲經營完整的架構及路徑，並對市場上zui新的成功或失敗案例進行瞭深入淺齣的解說。書中既有大師級的理論基礎，也有互聯網時代的餐飲趨勢觀察分析，更像是一個有很多實用工具的百寶箱。餐飲新手非常有必要精讀這本書，老掌櫃也可重溫反思。
　　——李明元 麥當勞亞太區前副總裁
　　當進入一個行業時，如果能遇上一位前輩，願意一步步地教你做事，在你沒注意的細節處耐心提點你，那真是求之不得的幸運
　　！這本書毫無藏私，像一位手把手教導你的好師傅，在餐飲業方方麵麵，都巨細靡遺地逐步帶你經曆所有過程。有人帶著你，幫你自信地跨齣第yi步，未來你的生意就能穩妥地不斷發展，並大步走齣自己的風格
　　！
　　——黃麗燕 李奧貝納廣告公司大中華區總裁
　　要讓生意好做，就需要顧客源源不絕地來。顧客願意來，總有一些原因。他們知道一些關於我們的事兒，這讓他們願意來。我們把這些事兒稱為企業的品牌資産。我們的所有動作，都要為已有的品牌資産保值、增值，或者形成新的品牌資産。能形成品牌資産的動作，就是有效的。這本書的內容非常紮實，沒有裝腔作勢的虛架子，全是實踐齣真知的良知良能。這本書告訴你的，就是餐飲經營中的那些有效動作。
　　——華杉 上海華與華營銷谘詢有限公司董事長
　　中國飲食文化博大精深，一代又一代的餐飲人為其傾盡一生。如今，餐飲信仰與商業紅利再也不是非此即彼的零和博弈，諸多細分品類都擁有登堂入室的機會。機會永遠是為有夢想、有格局、有學習力的創業者準備的，他們既要“仰望天空”，也要“腳踏實地”。本書翔實地記錄瞭餐飲創業從無到有、從小到大的完整過程，值得有誌於投身餐飲事業的朋友認真通讀。
　　——王小龍 弘毅投資董事總經理
　　15年前，我在鶴崗開瞭第yi傢喜傢德水餃店。一路走來，我深感餐飲創業的不易，餐飲人不僅要有執著嚮前的心態，還要有專業且創新的經營管理能力。為瞭發展得更快，我們需要走齣自己的“舒適區”，迎接更廣闊的“學習區”，這本書或許能帶給餐飲同行不一樣的思考維度。
　　——高德福 喜傢德創始人
　　認真讀完本書，我在16年的創業曆程中遇到的坎兒、走過的彎路仿佛過電影般一幕幕浮現在眼前。餐飲行業近年來朝氣蓬勃地發展，讓很多創業者看到瞭它的錦綉前程。其實，餐飲行業何嘗不是一個死亡率極高的行業？謝謝掌櫃攻略，我一直堅信未來中國的餐飲一定會代錶中國文化走嚮全球，本書恰恰是用簡單易懂的語言，將我們用十幾年的實踐纔悟到的餐飲管理知識錶達齣來，讓在餐飲行業創業的同人把這個高度復雜的行業變得簡單、實用。
　　——杜中兵 巴奴毛肚火鍋董事長
　　本書通過一個個紮實的采訪，觸及餐飲經營的方方麵麵，有事實依據，有理性分析。雖然中國餐飲未來的市場空間十分廣闊，但是打算做餐飲的人以及正在做餐飲的人一定要腳踏實地，虛心學習，不斷補充給養。創始人的思維邊界就是一傢企業發展的天花闆，這本書或許會給讀者一些突破邊界的啓發。
　　——劉京京 嘉和一品創始人
　　作為一個投資人，我曾經參與過一些餐飲項目的投資。讀罷此書，我們會發現餐飲經營有非常多的門道。看似創業門檻比較低，但進入這個行業後的深坑卻不少。如今，有越來越多的跨界創業者進入餐飲行業，他們不缺創新基因，也不缺營銷技巧，zui缺的反而是對餐飲本質的深度理解以及對餐飲經營的鑽研學習。我相信，這本書會在zui短的時間內幫助他們補上這塊“短闆”。
　　——高燃 風雲資本創始閤夥人
　　這是一本公益的書，也是一本工具書，用係統的理論和鮮活的案例指導萬韆餐飲創業者經營餐飲生意。餐飲行業的進入門檻低，成功率同樣不高，這本書可以幫助餐飲創業者少走彎路，提高成功率，值得點贊與推薦。
　　——王洪濤 中國連鎖經營協會副秘書長、餐飲連鎖委員會總乾事

　　成本分析的“三看法則”
　　開餐廳絕不是件容易的事，除瞭菜品可口（優質産品和差異化概念）和占據絕的地理位置之外，還得擔得起“三高”（租金、人力、原材料采購）的費用，經得住消費者日復一日的挑剔。很多餐廳經營者日夜無休——白天在餐廳忙前忙後，深夜還不能休息，在燈下清點一張張單子，核對一筆筆賬目，盤點今日的損耗，算計明日的供需。
　　毫無疑問，要想開傢賺錢的餐廳，經營者必須學會精打細算，成本分析則是第yi步。在很多餐廳內部，財務已經淪為簡單的記賬工具，提到成本分析想到的就是為餐廳省錢。無疑，這是一種極其錯誤的觀念。成本分析是經營餐廳的基礎，它的目的絕不僅是省錢，更重要的是把錢用對地方，幫餐廳經營者更好得賺錢。成本分析確實細碎又繁雜，有鑒於此，我們為您提供瞭成本分析的有效工具——“三看法則”。
　　一看成本差異：從差異中解讀成本控製
　　有比較纔有差異，比較的標準就是菜品研發之初製定的“標準成本卡”（詳見本書第八章）。標準成本卡不僅可以保證菜品標準化，也是成本控製的有效工具。當實際成本與標準成本齣現差異時，餐廳經營者需要思考兩方麵的問題。
　　（1）標準成本卡的製定是否閤理
　　在菜品研發之初，肯定存在一些考慮不周的情況。因此，在製作標準成本卡的過程中，會依據與實際成本對比的偏差值不斷進行修正，讓標準成本盡可能準確，相當於産品內測。建議餐廳經營者在新菜品推齣時，挑選一兩個門店進行測試，每日進行比對、調整。
　　（2）實際操作中的偏差
　　操作中的不確定性，導緻瞭中餐的標準化難度較大，實際成本不太可能跟標準成本完全一緻。因此，在製定標準成本的時候，餐廳經營者也需要根據實際情況製定一個閤理的誤差範圍。
　　一旦實際誤差超齣瞭閤理誤差範圍，餐廳經營者應分析是供應鏈齣瞭問題，還是員工操作不規範。如果是員工的操作問題，說明餐廳的員工培訓工作需要改進；如果發現是供應商以次充好，導緻原材料淨料率下降，就該為他敲響警鍾瞭。
　　美國佛羅裏達的一傢高檔餐廳常年將食材浪費率控製在5%至6%，訣竅有二。第yi，準確預測每日用量；第二，采用浪費記錄錶，如果齣現大量的浪費，當日主廚需做齣解釋。
　　二看原材料結構：從成本端看供應鏈端
　　在分析原材料成本時，可以將原材料歸類分析，看每個大類所占的比例、需求和價格情況。
　　原材料的歸類分析，可以幫助餐廳瞭解每類原材料的需求情況，從而在選擇供應商時能提供明確的指導。從庫存管理的角度來說，此種做法也便於安排zui佳的進貨時段。米油鹽、調料和乾貨類原材料的采購頻率相對較低、單次采購量較大，因此瞭解供貨商的送貨時間，根據需求製定此類原材料的購貨計劃十分必要。
　　（1）定期盤存
　　定期盤存是一種較好的操作方式，便於餐廳推算齣剩餘原材料的使用時間，並提前做齣采購計劃。
　　（2）製定安全庫存
　　這種方法需要餐廳經營者準確預測原材料的日均用量，製定齣安全庫存標準，當實際庫存低於安全庫存標準時下單。此方法在保證原材料不缺貨的同時，還能讓庫存成本和進貨成本降至zui低。
　　提請餐廳經營者注意，原材料結構也是監管采購部門的有力工具。通常來說，一傢穩定經營瞭一段時間且菜品沒有齣現重大變化的餐廳，各項原材料的比例應該維持在一個正常範圍之內。如果餐廳經營者發現某項原材料的訂貨量頻繁增大，在排除銷量猛增的因素之後，便意味著采購環節可能齣瞭問題。
　　三看銷售結構：從成本數據倒推銷售策略
　　成本分析有時也會對菜品的銷售層麵産生直接影響，讓我們看看下麵的例子。
　　某傢餐廳有兩道菜品——土豆牛肉和辣子雞丁。土豆牛肉的毛利率是60%，辣子雞丁的毛利率是70%。賣齣不同數量的土豆牛肉和辣子雞丁組閤，餐廳的綜閤毛利率大相徑庭。這一點體現在成本數據上，就是不同的原材料（牛肉和雞肉）比例。
　　餐廳經營者可以在錶上列齣每個菜品的標準成本以及實際銷量，根據毛利率推齣zui優的成本結構，與之對應的自然也是zui優銷售組閤。即便餐廳經營者在短期內很難找到zui優的銷售組閤，多賣齣一些毛利率高的菜品總沒是沒錯的。
　　……

《餐飲創業實戰指南：從市場洞察到精細化運營》 前言 在瞬息萬變的餐飲市場中，無數懷揣夢想的創業者前赴後繼。然而，成功的案例並非隨處可見，更多的是在摸索與試錯中黯然離場。究其原因，往往在於缺乏係統性的方法論、對市場洞察的偏差，以及在經營細節上的疏忽。本書並非一本空泛的理論指導，而是旨在為每一位餐飲創業者提供一份詳實、可操作的實戰指南。我們深入剖析餐飲行業的底層邏輯，從宏觀的市場趨勢把握，到微觀的廚房效率提升，再到營銷推廣的策略製定，力求為讀者勾勒齣一幅清晰的創業藍圖，幫助您規避風險，提高成功率，在激烈的競爭中脫穎而齣。 第一章：餐飲業的生態洞察與趨勢研判 餐飲業是一個充滿活力也極具挑戰性的行業。要在這片“紅海”中找到屬於自己的藍海，首先需要對整個行業有一個深刻的認知。本章將帶領您穿梭於餐飲業的宏觀圖景之中，解析其獨特的生態構成，以及當前正經曆的深刻變革。 行業周期與結構性分析： 深入理解餐飲業的發展周期，從初創、成長、成熟到衰退，洞悉不同階段的特點與應對策略。我們將剖析餐飲業的構成，包括正餐、快餐、休閑餐飲、特色小吃、飲品等不同業態，分析它們的市場容量、盈利模式、目標客群以及發展潛力。瞭解不同業態之間的相互影響和競爭關係，有助於您精準定位自己的賽道。 宏觀經濟與社會文化影響： 探討宏觀經濟形勢（如GDP增長、居民可支配收入、通貨膨脹等）如何影響消費者的餐飲支齣能力和偏好。分析社會文化變遷（如健康飲食理念興起、社交媒體普及、新零售模式衝擊等）對餐飲消費模式、口味需求、就餐體驗等方麵帶來的深刻改變。例如，消費者對健康、環保、食材溯源的關注度日益提升，這對您的菜單設計、食材選擇、運營理念都將産生直接影響。 新技術與數字化浪潮： 詳解互聯網、大數據、人工智能等新技術如何重塑餐飲業的商業模式。從綫上點餐、外賣配送、會員管理、智能廚房到精準營銷，數字化工具的應用已成為提升效率、降低成本、優化體驗的關鍵。我們將介紹各種主流的餐飲SaaS係統、外賣平颱運營技巧、小程序開發與應用，以及如何利用數據分析來驅動決策。 消費者行為深度解析： 深入研究當下消費者的畫像。他們是誰？他們的消費動機是什麼？他們看重什麼？是口味、價格、便捷性、健康、社交屬性，還是品牌故事？我們將分析不同年齡層、不同收入群體、不同地域的消費者在餐飲消費上的差異化需求，並探討如何通過用戶畫像來指導産品研發、營銷策略和客戶服務。 市場細分與藍海挖掘： 在充分理解行業現狀和趨勢的基礎上，本章將引導您進行精細化的市場細分。通過對人口統計學、地理位置、心理特徵、行為模式等維度的交叉分析，發現尚未被充分滿足的市場需求。我們將探討如何挖掘“細分賽道”中的藍海機會，例如針對特定人群（如素食主義者、健身人群、兒童）、特定場景（如商務宴請、情侶約會、傢庭聚餐）、特定口味（如地方特色、異國風味）等推齣的創新餐飲模式。 第二章：精準定位與品牌構建 明確的定位和鮮明的品牌是餐飲企業生存和發展的靈魂。本章將指導您如何在眾多競爭者中找到自己的獨特定位，並將其轉化為深入人心的品牌形象。 核心競爭力與差異化價值： 幫助您識彆並提煉齣企業的核心競爭力。是獨特的食材、創新的烹飪技法、卓越的服務、獨特的設計風格，還是深厚的文化底蘊？在此基礎上，思考如何將這種核心競爭力轉化為能打動消費者的差異化價值，讓您的品牌在眾多同質化競爭中脫穎而齣。 目標客群畫像與需求匹配： 基於第一章的市場洞察，本章將引導您進一步細化目標客群。通過深入的客戶研究，描繪齣您的理想顧客畫像，包括他們的年齡、職業、收入、生活方式、消費習慣、價值觀念等。然後，思考您的産品和服務如何精準地滿足他們的核心需求和潛在欲望。 品牌故事與文化塑造： 品牌不僅僅是Logo和名稱，更是情感的連接和價值的傳遞。本章將指導您如何挖掘和打造引人入勝的品牌故事，賦予品牌獨特的文化內涵。一個好的品牌故事能夠引發消費者的情感共鳴，增強品牌忠誠度。 視覺識彆係統（VI）與空間設計： 係統的VI設計（Logo、色彩、字體、輔助圖形等）是品牌形象的基礎。本章將強調VI設計的重要性，並指導您如何將其貫穿於餐廳的每一個細節，包括菜單、餐具、員工製服、宣傳物料等。同時，我們將探討餐廳空間設計的策略，如何通過環境營造來強化品牌形象，提升顧客的就餐體驗，使其與品牌定位相契閤。 品牌口號與傳播語： 提煉簡潔、有力、易於記憶的品牌口號，能夠快速傳達品牌的核心價值。本章將為您提供口號提煉的思路和方法，並探討如何通過一緻的傳播語來強化品牌信息。 第三章：産品力打造——從菜單設計到品質保證 餐飲業的本質是提供美味的食物和服務。強大的産品力是吸引顧客、留住顧客的根本。本章將深入探討如何打造高品質、有吸引力的産品。 菜單設計與品類規劃： 菜單是餐廳的“作戰地圖”，其設計直接影響到消費者的選擇和餐廳的盈利能力。本章將詳細講解菜單設計的原則，包括菜品組閤、價格策略、點餐流程、菜品圖片與描述的優化等。同時，我們將分析不同品類（主食、小吃、飲品、甜品等）的組閤策略，如何通過品類創新來滿足消費者多樣化的需求。 食材甄選與供應鏈管理： 食材是食品的靈魂，品質是生命綫。本章將強調食材選擇的重要性，從産地、季節、品質、價格等多個維度進行考量。同時，我們將深入探討建立穩定、高效、可追溯的供應鏈體係的策略，包括與供應商建立長期閤作關係、進行質量控製、優化庫存管理等，確保食材的新鮮與安全。 核心菜品研發與創新： 打造幾款明星菜品，是吸引客流、樹立口碑的關鍵。本章將指導您如何進行核心菜品的研發，包括口味的創新、食材的組閤、烹飪技法的優化等。我們將分享一些創新的菜品研發思路，以及如何通過市場反饋來不斷迭代和優化菜品。 標準化操作與品質控製： 確保齣品的穩定性是餐飲業麵臨的一大挑戰。本章將強調建立標準化的廚房操作流程（SOP）的重要性，包括食材處理、烹飪步驟、擺盤標準、衛生規範等。通過嚴格的品控體係，保證每一份菜品都能達到預期的品質。 成本控製與盈利分析： 好的産品不僅要美味，還要有閤理的成本。本章將深入分析食材成本、人工成本、運營成本等，並提供有效的成本控製策略。同時，我們將引導您學習如何進行菜品盈利分析，找齣利潤率最高的菜品，並進行優化。 第四章：運營管理——從選址到精細化流程 成功的餐飲企業離不開高效、精細化的運營管理。本章將為您梳理餐飲運營中的關鍵環節，並提供實操性的管理方法。 選址策略與商圈分析： 選址是餐飲創業成功的基石。本章將詳細講解如何進行商圈分析，包括人流量、消費水平、競爭對手、交通便利性、目標客群匹配度等。我們將介紹不同業態適閤的選址原則，以及如何通過數據分析來評估潛在的選址點。 店麵設計與空間布局： 餐廳的空間設計不僅關乎美觀，更影響著運營效率和顧客體驗。本章將探討如何進行閤理的空間布局，包括餐區、廚房區、服務區、收銀區等的設計。我們將從動綫設計、座位規劃、燈光照明、通風係統等方麵給齣建議，以創造舒適、高效的就餐環境。 人員招聘、培訓與激勵： 人纔是企業最寶貴的財富。本章將指導您如何進行有效的招聘，建立一套科學的培訓體係，提升員工的專業技能和服務意識。同時，我們將分享如何通過閤理的薪酬激勵、績效考核、職業發展規劃等方式，激發員工的工作熱情和歸屬感。 廚房運營效率提升： 廚房是餐廳的“心髒”，其效率直接影響齣餐速度和顧客滿意度。本章將深入探討廚房的流程優化，包括備料、烹飪、傳菜、清潔等環節。我們將介紹一些提高廚房效率的工具和方法，例如精益生産理念在廚房的應用、信息化管理係統等。 前廳服務與顧客體驗： 優質的服務能夠極大地提升顧客滿意度，並帶來口碑傳播。本章將重點關注前廳的服務流程，從迎賓、點餐、送餐、餐中服務到送客，每一個環節都力求做到專業、熱情、周到。我們將探討如何通過標準化服務流程、個性化關懷、危機處理等方式，為顧客創造難忘的就餐體驗。 庫存管理與損耗控製： 精準的庫存管理能夠有效降低食材成本，減少浪費。本章將介紹科學的庫存盤點方法、先進先齣的原則、保質期管理等。同時，我們將探討如何通過精細化的損耗控製，最大限度地減少食品浪費。 衛生安全與閤規經營： 食品安全是餐飲業的生命綫。本章將強調嚴格執行食品安全法規的重要性，包括食材采購、儲存、加工、銷售等各個環節的衛生規範。同時，我們將提醒您注意各項經營許可和證照的辦理，確保閤規經營。 第五章：營銷推廣與顧客關係維護 酒香也怕巷子深。在激烈的市場競爭中，有效的營銷推廣和良好的顧客關係維護是吸引和留住顧客的關鍵。 綫上營銷策略： 深度解析各類綫上營銷渠道的特點與應用，包括社交媒體（微信、微博、抖音、小紅書等）的內容營銷、社群運營、直播帶貨；外賣平颱（美團、餓瞭麼等）的推廣策略、優惠活動；點評類網站（大眾點評等）的口碑管理；以及短視頻平颱的內容創作與病毒式傳播。 綫下營銷活動： 探討綫下營銷的創意與執行，包括節假日促銷活動、會員日、新品上市推廣、主題營銷活動、與周邊商傢聯動等。如何設計具有吸引力的促銷方案，並有效落地執行。 會員體係建設與忠誠度培養： 構建完善的會員體係，通過積分、等級、專屬優惠、生日關懷等方式，提升顧客的復購率和忠誠度。我們將探討如何設計具有吸引力的會員福利，並有效運營會員數據，實現精準營銷。 口碑傳播與危機公關： 引導顧客進行好評分享，利用口碑的力量進行免費傳播。同時，本章也將提供應對負麵評價和突發事件的危機公關策略，如何快速、有效地處理顧客投訴，維護品牌聲譽。 數據分析與營銷優化： 利用銷售數據、會員數據、顧客反饋等進行深入分析，評估營銷活動的效果，找齣提升點，並進行持續優化。如何通過數據驅動來指導營銷決策，實現更高效的營銷投入。 顧客關係管理（CRM）： 強調與顧客建立長期、穩定的關係的重要性。通過個性化的溝通、貼心的服務、及時的迴訪等方式，提升顧客的滿意度和歸屬感。 第六章：財務管理與風險控製 餐飲創業並非一蹴而就，良好的財務管理和有效的風險控製是確保企業持續健康發展的保障。 成本核算與利潤分析： 深入講解食材成本、人工成本、租金、水電、營銷費用等各項成本的構成與核算方法。如何進行菜品盈利能力分析，找齣高利潤、高銷量的菜品，並進行優化。 現金流管理： 強調現金流在餐飲業中的重要性，如何進行閤理的收支預測，確保企業有足夠的資金應對日常運營和突發情況。 財務報錶解讀與應用： 學習解讀資産負債錶、利潤錶、現金流量錶等基本財務報錶，並將其應用於經營決策。 融資渠道與資金籌措： 介紹餐飲創業可能麵臨的融資需求，以及常見的融資渠道，如自有資金、親友藉貸、銀行貸款、天使投資、風險投資等。 風險識彆與規避： 識彆餐飲創業中可能遇到的各類風險，包括市場風險、經營風險、財務風險、法律風險等。並提齣相應的規避和應對策略。 稅務籌劃與閤規： 瞭解餐飲業相關的稅務政策，進行閤理的稅務籌劃，確保企業閤規經營，避免不必要的稅務風險。 結語 餐飲創業是一場馬拉鬆，而非短跑衝刺。它需要激情、創意，更需要係統性的知識、紮實的執行力以及持續學習和調整的勇氣。本書旨在為您提供一個堅實的起點，一套完整的工具箱，以及一條清晰的路徑。我們鼓勵您將本書中的理論與實踐相結閤，不斷探索，勇於創新。祝願每一位讀者都能在餐飲的海洋中，揚帆遠航，最終抵達成功的彼岸。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《從零開始做餐飲》這本書給我的感覺就像打開瞭一扇新世界的大門。我一直覺得開餐廳是很浪漫的一件事，但現實中可能充滿艱辛。這本書卻用一種非常務實的態度，將這份浪漫背後隱藏的無數細節呈現齣來。我特彆欣賞書中關於“品牌塑造”和“客戶體驗”的部分。它不隻是教你如何起個響亮的名字，而是教你如何通過菜品、裝修、服務，甚至是員工的著裝和談吐，去構建一個統一的品牌形象，並在顧客的每一次到店體驗中，不斷強化這種品牌認知。它讓我意識到，一個成功的餐飲店，絕不僅僅是口味好那麼簡單，而是要從視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等全方位地去打動顧客。書中還提到瞭如何利用社交媒體進行有效的營銷，以及如何處理客戶的負麵反饋，這些都是我在其他地方很難找到的如此具體且有針對性的指導。這本書讓我明白，做餐飲，細節決定成敗，而它恰恰是在這些被很多人忽略的細節上，提供瞭最寶貴的經驗。

評分☆☆☆☆☆

拿到《從零開始做餐飲》這本書，我最先被它樸實的名字吸引瞭，因為我正好是餐飲業的“小白”。我曾試著在網上搜集零散的信息，但信息太多太雜，而且很多都帶著明顯的廣告性質，讓人難以分辨真僞。這本書就像一個寶藏，它係統地梳理瞭從零開始做一個餐飲項目的全過程。最讓我印象深刻的是它關於“成本控製”的章節。通常大傢講到成本，無非就是原材料、人工、租金，但這本書深入到每個環節的細節，比如如何跟供應商談價格、如何選擇性價比高的設備、如何優化庫存管理以減少損耗，甚至連水電煤的節能小技巧都提到瞭。我還記得它講到“人員管理”時，不僅僅是強調“激勵製度”，而是從招聘時的“看人下架”，到入職後的“崗前培訓”，再到日常的“團隊建設”和“績效考核”，層層遞進，非常實用。它讓我明白，餐飲業看似是門小生意，但背後涉及到的管理知識和運營智慧，卻是相當深厚的。讀完之後，我對未來要麵對的挑戰有瞭更清晰的認識，也更有信心去迎接它們。

評分☆☆☆☆☆

這本書《從零開始做餐飲》可以說是近期我讀到的最讓我受益的書籍之一。我本身是在其他行業工作，對餐飲完全沒有概念，一直覺得這是一個“靠手藝”或者“靠經驗”的行業，門外漢很難插足。但這本書徹底改變瞭我的看法。它用一種非常係統化的思維方式，將餐飲業的整個鏈條拆解開來，讓我看到瞭其中蘊含的科學管理和商業邏輯。我特彆喜歡它在“財務管理”那一部分的講解。它不僅僅是告訴你如何記賬，而是教你如何去分析報錶，如何理解營業利潤、毛利率、淨利率這些關鍵指標，甚至是如何進行現金流的管理，以避免因為資金鏈斷裂而導緻生意失敗。它還提供瞭很多可以直接套用的錶格模闆，這對於我這種完全沒有財務背景的人來說，簡直是救星。讀完這本書，我感覺自己好像獲得瞭一個餐飲行業的“全科醫生”執照，對這個行業的理解從一無所知，變成瞭有條理、有方嚮的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本《從零開始做餐飲》真的讓我眼前一亮！我一直夢想著有一天能擁有自己的小餐館，但總覺得隔行如隔山，從何入手都摸不著頭腦。市麵上關於創業的書籍不少，但很多都過於宏大敘事，講的是理論，或是盯著那些已經功成名就的大咖，讀完總感覺“說得都對，但我還是不知道該怎麼做”。直到我翻開這本，那種“零基礎”的貼切感瞬間撲麵而來。它不像那些高高在上的指導手冊，而是像一個經驗豐富的朋友，手把手地教你。從最基本的市場調研、選址，到如何構思菜品、製定菜單，再到供應鏈的管理、人員的招聘與培訓，甚至連開業前的宣傳和日常的運營細節，都講得清清楚楚，條理分明。我尤其喜歡它在講到“選址”那一章時，不僅僅是告訴你“地段很重要”，而是細緻地分析瞭不同地段的優劣勢，比如人流量、消費水平、競爭情況等等，還舉瞭很多生動的例子，讓我這個新手一下子就明白瞭該從哪些方麵去考量。這種“接地氣”的講解方式，讓我覺得即使我之前對餐飲一竅不通，也能跟著書中的步驟一步步走下去，不再是“紙上談兵”。

評分☆☆☆☆☆

《從零開始做餐飲》這本書，對於我這種想要跨界進入餐飲行業的人來說，簡直是及時雨。我之前一直對餐飲抱有模糊的憧憬，但又因為缺乏經驗而遲遲不敢邁齣第一步。這本書的齣現，讓我看到瞭清晰的路徑。我尤其欣賞它在“法律法規與風險規避”這一章中的內容。很多創業者可能都會忽略這一塊，但這本書卻非常認真地列舉瞭餐飲行業需要注意的各項證照辦理、食品安全規定、勞動閤同法等等，並且提供瞭很多避免法律糾紛的實用建議。它讓我知道，看似簡單的開餐廳，背後涉及的法律風險和閤規性要求是如此之多，而這本書卻把這些“雷區”一一標齣，並告訴我如何去規避。此外，書中還提到瞭很多關於“創新與差異化”的思考，它不鼓勵盲目跟風，而是引導讀者去思考如何找到自己的特色，如何在這個競爭激烈的市場中脫穎而齣，這對於我這種想要做齣一些不一樣的東西的人來說，非常有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，應該不錯

評分☆☆☆☆☆

還沒看，應該不錯

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習一步一步來

評分☆☆☆☆☆

還沒看，應該不錯

評分☆☆☆☆☆

質量很棒，不必自營的差，以後買書還來照顧老闆生意。

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習一步一步來

評分☆☆☆☆☆

很實用的一本書籍

評分☆☆☆☆☆

字跡清楚不錯

評分☆☆☆☆☆

還沒看，應該不錯