从零开始做餐饮 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋宣 著

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• 开店
• 经营
• 中信出版社
• 餐饮行业
• 创业
• 零基础
• 餐饮营销

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508678481

商品编码：13979128258

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：精装

开本：32开

出版时间：2017-08-01

用纸：纯质纸

页数：328

正文语种：中文

　　★★ 餐饮行业首本真正的全流程指南。
　　★★ 一本书解决的你开店、经营、管理、盈利难题，消费升级时代必备宝典。
　　★★ 全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业TOP100创富法则。
　　★★ 选址装修+菜品定价+运营推广+员工管理+数据分析，一本网罗、完全攻略、全彩讲解、即学即用。
　　★★ 自用参考、员工培训两相宜。
　　★★ 西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。
　　★★  58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛等联袂推荐。
　　★★ 内容翔实，图、表兼备，全彩四色精装装帧。

　　餐饮业之所以被称为“勤行”，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。
　　从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本权图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。
　　海底捞如何让员工死心塌地？
　　西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的？
　　喜家德的“变态”品控是怎样实现的？
　　眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？
　　……
　　《从零开始做餐饮》通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人zui关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙） / V
推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元） / VII
推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉） / XI
序 期待中国诞生超级餐饮品牌 / XVII
第yi章
准备：谋定而后动，方能立于不败之地 / 001
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 / 003
创业之前，请先认清你自己 / 006
心理准备：三军未动，预期先行 / 009
资金准备：手中有粮，心中不慌 / 013
创业计划书：餐饮创业者的开店指南 / 018
案例 遇见小面：创业者的1万小时定律 / 021
第二章
定位：为你的餐厅挖掘“护城河” / 027
品类定位：占据消费者心智 / 029
客群定位：做特定群体的生意 / 032
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 / 036
模式定位：商业模式的本质是效率体系 / 039
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 / 042
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045
第三章
选址：位置，位置，还是位置 / 051
选址之前，请先进行成本计算 / 053
选址就是选客流 / 057
入驻购物中心的选址考量 / 059
社区，下一个选址风口 / 065
扎堆选址，充分享受“聚集效应” / 069
案例 井格的选址秘籍 / 072
第四章
装修：营造zui美用餐体验 / 079
动线设计的效率革命 / 081
打造光影和谐的用餐空间 / 087
工业材质的选择与应用 / 091
用色彩营造幻想味觉 / 095
绿植墙：让你的餐厅“活”起来 / 100
背景音乐：不可或缺的“声音标识” / 105
案例 火锅·茶憩装修的神来之笔 / 107
第五章
菜单：一切美好的开始 / 115
菜品的选择与更迭 / 117
起个让全世界记住的好菜名 / 122
定价是门技术活 / 126
用拍电影的手法制作菜单 / 132
不要轻易尝试电子菜单 / 140
案例 杨记兴的“菜单革命” / 143
第六章
营销：让顾客知道你，爱上你 / 151
传单虽小，可不简单 / 153
用创意引爆生意 / 159
活动营销的五大维度 / 169
借势，成为风口上的那只猪 / 175
从“节日营销”到“节日赢销” / 180
移动互联网时代的营销新宠 / 184
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” / 191
第七章
人力：人是餐厅永恒的主语 / 197
用个性化方式招揽人才 / 199
拒绝灌输，让员工爱上培训 / 204
巧用“薪酬”解“心愁” / 208
员工不会做你希望的，只会做你考核的 / 214
晋升机制：打造一流管理队伍 / 219
亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验” / 223
案例 海底捞的人力管理环状体系 / 229
第八章
品控：zui高的竞争壁垒当属菜品本身 / 237
食材采购的执行与管理 / 239
供应链品质决定餐厅的未来 / 243
以标准化摆脱后厨“绑架” / 248
对菜品味道的极打磨 / 254
烂服务会“坑”好产品 / 257
案例 喜家德的品质管控法则 / 267
第九章
数据：未来的竞争，都是数据竞争 / 271
成本分析的“三看法则” / 273
销量预测：zui靠不住的是直觉 / 277
财务健康的临界点 / 281
你的餐厅真的“满”了吗 / 286
会员管理的数据决策 / 291
案例 眉州东坡的数据化之路 / 297
致谢 / 302 IV

　　宋宣，餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。
　　通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律，为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训，与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

　　如果把开一家餐厅的过程比喻为种树，那么这本书就向读者全方位地展示了一棵小树苗成长为参天大树的过程：栽树苗——餐厅的选址和装修；修枝剪叶——调整餐厅的菜品和服务；为防止病虫害打药——解决开餐厅过程中遇到的问题。相信只要用心研究，这本书会让你在餐饮创业的过程中少走很多弯路。
　　——姚劲波 58同城首席执行官
　　餐饮江湖风生水起，越来越多的餐饮项目受到投资人的青睐。有人说中国出不了麦当劳、百胜、星巴克之类的超级餐饮企业，但中国广阔的市场空间以及餐饮职业化趋势的到来，让我们开始期待中国的餐饮品牌在未来走出中国，走向世界。不积跬步，无以至千里。想要做大，还得把眼前的“小事”做扎实，建议每个餐饮从业者都来阅读这本书。
　　——江南春 分众传媒创始人
　　这些年，总是有不少年轻人请教我——怎么做好餐饮。我在想，社会能不能提供针对餐饮行业更为专业的知识、经验、教训分享，帮助初创企业快速度过试错期，进入发展的正轨？《从零开始做餐饮》解决了这个问题。我把下一个十年定义为西贝发展的黄金十年，我更相信，整个餐饮行业一定会迎来更灿烂的明天。
　　——贾国龙 西贝莜面村创始人
　　在假期中读完整本书，非常过瘾。它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径，并对市场上zui新的成功或失败案例进行了深入浅出的解说。书中既有大师级的理论基础，也有互联网时代的餐饮趋势观察分析，更像是一个有很多实用工具的百宝箱。餐饮新手非常有必要精读这本书，老掌柜也可重温反思。
　　——李明元 麦当劳亚太区前副总裁
　　当进入一个行业时，如果能遇上一位前辈，愿意一步步地教你做事，在你没注意的细节处耐心提点你，那真是求之不得的幸运
　　！这本书毫无藏私，像一位手把手教导你的好师傅，在餐饮业方方面面，都巨细靡遗地逐步带你经历所有过程。有人带着你，帮你自信地跨出第yi步，未来你的生意就能稳妥地不断发展，并大步走出自己的风格
　　！
　　——黄丽燕 李奥贝纳广告公司大中华区总裁
　　要让生意好做，就需要顾客源源不绝地来。顾客愿意来，总有一些原因。他们知道一些关于我们的事儿，这让他们愿意来。我们把这些事儿称为企业的品牌资产。我们的所有动作，都要为已有的品牌资产保值、增值，或者形成新的品牌资产。能形成品牌资产的动作，就是有效的。这本书的内容非常扎实，没有装腔作势的虚架子，全是实践出真知的良知良能。这本书告诉你的，就是餐饮经营中的那些有效动作。
　　——华杉 上海华与华营销咨询有限公司董事长
　　中国饮食文化博大精深，一代又一代的餐饮人为其倾尽一生。如今，餐饮信仰与商业红利再也不是非此即彼的零和博弈，诸多细分品类都拥有登堂入室的机会。机会永远是为有梦想、有格局、有学习力的创业者准备的，他们既要“仰望天空”，也要“脚踏实地”。本书翔实地记录了餐饮创业从无到有、从小到大的完整过程，值得有志于投身餐饮事业的朋友认真通读。
　　——王小龙 弘毅投资董事总经理
　　15年前，我在鹤岗开了第yi家喜家德水饺店。一路走来，我深感餐饮创业的不易，餐饮人不仅要有执着向前的心态，还要有专业且创新的经营管理能力。为了发展得更快，我们需要走出自己的“舒适区”，迎接更广阔的“学习区”，这本书或许能带给餐饮同行不一样的思考维度。
　　——高德福 喜家德创始人
　　认真读完本书，我在16年的创业历程中遇到的坎儿、走过的弯路仿佛过电影般一幕幕浮现在眼前。餐饮行业近年来朝气蓬勃地发展，让很多创业者看到了它的锦绣前程。其实，餐饮行业何尝不是一个死亡率极高的行业？谢谢掌柜攻略，我一直坚信未来中国的餐饮一定会代表中国文化走向全球，本书恰恰是用简单易懂的语言，将我们用十几年的实践才悟到的餐饮管理知识表达出来，让在餐饮行业创业的同人把这个高度复杂的行业变得简单、实用。
　　——杜中兵 巴奴毛肚火锅董事长
　　本书通过一个个扎实的采访，触及餐饮经营的方方面面，有事实依据，有理性分析。虽然中国餐饮未来的市场空间十分广阔，但是打算做餐饮的人以及正在做餐饮的人一定要脚踏实地，虚心学习，不断补充给养。创始人的思维边界就是一家企业发展的天花板，这本书或许会给读者一些突破边界的启发。
　　——刘京京 嘉和一品创始人
　　作为一个投资人，我曾经参与过一些餐饮项目的投资。读罢此书，我们会发现餐饮经营有非常多的门道。看似创业门槛比较低，但进入这个行业后的深坑却不少。如今，有越来越多的跨界创业者进入餐饮行业，他们不缺创新基因，也不缺营销技巧，zui缺的反而是对餐饮本质的深度理解以及对餐饮经营的钻研学习。我相信，这本书会在zui短的时间内帮助他们补上这块“短板”。
　　——高燃 风云资本创始合伙人
　　这是一本公益的书，也是一本工具书，用系统的理论和鲜活的案例指导万千餐饮创业者经营餐饮生意。餐饮行业的进入门槛低，成功率同样不高，这本书可以帮助餐饮创业者少走弯路，提高成功率，值得点赞与推荐。
　　——王洪涛 中国连锁经营协会副秘书长、餐饮连锁委员会总干事

　　成本分析的“三看法则”
　　开餐厅绝不是件容易的事，除了菜品可口（优质产品和差异化概念）和占据绝的地理位置之外，还得担得起“三高”（租金、人力、原材料采购）的费用，经得住消费者日复一日的挑剔。很多餐厅经营者日夜无休——白天在餐厅忙前忙后，深夜还不能休息，在灯下清点一张张单子，核对一笔笔账目，盘点今日的损耗，算计明日的供需。
　　毫无疑问，要想开家赚钱的餐厅，经营者必须学会精打细算，成本分析则是第yi步。在很多餐厅内部，财务已经沦为简单的记账工具，提到成本分析想到的就是为餐厅省钱。无疑，这是一种极其错误的观念。成本分析是经营餐厅的基础，它的目的绝不仅是省钱，更重要的是把钱用对地方，帮餐厅经营者更好得赚钱。成本分析确实细碎又繁杂，有鉴于此，我们为您提供了成本分析的有效工具——“三看法则”。
　　一看成本差异：从差异中解读成本控制
　　有比较才有差异，比较的标准就是菜品研发之初制定的“标准成本卡”（详见本书第八章）。标准成本卡不仅可以保证菜品标准化，也是成本控制的有效工具。当实际成本与标准成本出现差异时，餐厅经营者需要思考两方面的问题。
　　（1）标准成本卡的制定是否合理
　　在菜品研发之初，肯定存在一些考虑不周的情况。因此，在制作标准成本卡的过程中，会依据与实际成本对比的偏差值不断进行修正，让标准成本尽可能准确，相当于产品内测。建议餐厅经营者在新菜品推出时，挑选一两个门店进行测试，每日进行比对、调整。
　　（2）实际操作中的偏差
　　操作中的不确定性，导致了中餐的标准化难度较大，实际成本不太可能跟标准成本完全一致。因此，在制定标准成本的时候，餐厅经营者也需要根据实际情况制定一个合理的误差范围。
　　一旦实际误差超出了合理误差范围，餐厅经营者应分析是供应链出了问题，还是员工操作不规范。如果是员工的操作问题，说明餐厅的员工培训工作需要改进；如果发现是供应商以次充好，导致原材料净料率下降，就该为他敲响警钟了。
　　美国佛罗里达的一家高档餐厅常年将食材浪费率控制在5%至6%，诀窍有二。第yi，准确预测每日用量；第二，采用浪费记录表，如果出现大量的浪费，当日主厨需做出解释。
　　二看原材料结构：从成本端看供应链端
　　在分析原材料成本时，可以将原材料归类分析，看每个大类所占的比例、需求和价格情况。
　　原材料的归类分析，可以帮助餐厅了解每类原材料的需求情况，从而在选择供应商时能提供明确的指导。从库存管理的角度来说，此种做法也便于安排zui佳的进货时段。米油盐、调料和干货类原材料的采购频率相对较低、单次采购量较大，因此了解供货商的送货时间，根据需求制定此类原材料的购货计划十分必要。
　　（1）定期盘存
　　定期盘存是一种较好的操作方式，便于餐厅推算出剩余原材料的使用时间，并提前做出采购计划。
　　（2）制定安全库存
　　这种方法需要餐厅经营者准确预测原材料的日均用量，制定出安全库存标准，当实际库存低于安全库存标准时下单。此方法在保证原材料不缺货的同时，还能让库存成本和进货成本降至zui低。
　　提请餐厅经营者注意，原材料结构也是监管采购部门的有力工具。通常来说，一家稳定经营了一段时间且菜品没有出现重大变化的餐厅，各项原材料的比例应该维持在一个正常范围之内。如果餐厅经营者发现某项原材料的订货量频繁增大，在排除销量猛增的因素之后，便意味着采购环节可能出了问题。
　　三看销售结构：从成本数据倒推销售策略
　　成本分析有时也会对菜品的销售层面产生直接影响，让我们看看下面的例子。
　　某家餐厅有两道菜品——土豆牛肉和辣子鸡丁。土豆牛肉的毛利率是60%，辣子鸡丁的毛利率是70%。卖出不同数量的土豆牛肉和辣子鸡丁组合，餐厅的综合毛利率大相径庭。这一点体现在成本数据上，就是不同的原材料（牛肉和鸡肉）比例。
　　餐厅经营者可以在表上列出每个菜品的标准成本以及实际销量，根据毛利率推出zui优的成本结构，与之对应的自然也是zui优销售组合。即便餐厅经营者在短期内很难找到zui优的销售组合，多卖出一些毛利率高的菜品总没是没错的。
　　……

《餐饮创业实战指南：从市场洞察到精细化运营》 前言 在瞬息万变的餐饮市场中，无数怀揣梦想的创业者前赴后继。然而，成功的案例并非随处可见，更多的是在摸索与试错中黯然离场。究其原因，往往在于缺乏系统性的方法论、对市场洞察的偏差，以及在经营细节上的疏忽。本书并非一本空泛的理论指导，而是旨在为每一位餐饮创业者提供一份详实、可操作的实战指南。我们深入剖析餐饮行业的底层逻辑，从宏观的市场趋势把握，到微观的厨房效率提升，再到营销推广的策略制定，力求为读者勾勒出一幅清晰的创业蓝图，帮助您规避风险，提高成功率，在激烈的竞争中脱颖而出。 第一章：餐饮业的生态洞察与趋势研判 餐饮业是一个充满活力也极具挑战性的行业。要在这片“红海”中找到属于自己的蓝海，首先需要对整个行业有一个深刻的认知。本章将带领您穿梭于餐饮业的宏观图景之中，解析其独特的生态构成，以及当前正经历的深刻变革。 行业周期与结构性分析： 深入理解餐饮业的发展周期，从初创、成长、成熟到衰退，洞悉不同阶段的特点与应对策略。我们将剖析餐饮业的构成，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色小吃、饮品等不同业态，分析它们的市场容量、盈利模式、目标客群以及发展潜力。了解不同业态之间的相互影响和竞争关系，有助于您精准定位自己的赛道。 宏观经济与社会文化影响： 探讨宏观经济形势（如GDP增长、居民可支配收入、通货膨胀等）如何影响消费者的餐饮支出能力和偏好。分析社会文化变迁（如健康饮食理念兴起、社交媒体普及、新零售模式冲击等）对餐饮消费模式、口味需求、就餐体验等方面带来的深刻改变。例如，消费者对健康、环保、食材溯源的关注度日益提升，这对您的菜单设计、食材选择、运营理念都将产生直接影响。 新技术与数字化浪潮： 详解互联网、大数据、人工智能等新技术如何重塑餐饮业的商业模式。从线上点餐、外卖配送、会员管理、智能厨房到精准营销，数字化工具的应用已成为提升效率、降低成本、优化体验的关键。我们将介绍各种主流的餐饮SaaS系统、外卖平台运营技巧、小程序开发与应用，以及如何利用数据分析来驱动决策。 消费者行为深度解析： 深入研究当下消费者的画像。他们是谁？他们的消费动机是什么？他们看重什么？是口味、价格、便捷性、健康、社交属性，还是品牌故事？我们将分析不同年龄层、不同收入群体、不同地域的消费者在餐饮消费上的差异化需求，并探讨如何通过用户画像来指导产品研发、营销策略和客户服务。 市场细分与蓝海挖掘： 在充分理解行业现状和趋势的基础上，本章将引导您进行精细化的市场细分。通过对人口统计学、地理位置、心理特征、行为模式等维度的交叉分析，发现尚未被充分满足的市场需求。我们将探讨如何挖掘“细分赛道”中的蓝海机会，例如针对特定人群（如素食主义者、健身人群、儿童）、特定场景（如商务宴请、情侣约会、家庭聚餐）、特定口味（如地方特色、异国风味）等推出的创新餐饮模式。 第二章：精准定位与品牌构建 明确的定位和鲜明的品牌是餐饮企业生存和发展的灵魂。本章将指导您如何在众多竞争者中找到自己的独特定位，并将其转化为深入人心的品牌形象。 核心竞争力与差异化价值： 帮助您识别并提炼出企业的核心竞争力。是独特的食材、创新的烹饪技法、卓越的服务、独特的设计风格，还是深厚的文化底蕴？在此基础上，思考如何将这种核心竞争力转化为能打动消费者的差异化价值，让您的品牌在众多同质化竞争中脱颖而出。 目标客群画像与需求匹配： 基于第一章的市场洞察，本章将引导您进一步细化目标客群。通过深入的客户研究，描绘出您的理想顾客画像，包括他们的年龄、职业、收入、生活方式、消费习惯、价值观念等。然后，思考您的产品和服务如何精准地满足他们的核心需求和潜在欲望。 品牌故事与文化塑造： 品牌不仅仅是Logo和名称，更是情感的连接和价值的传递。本章将指导您如何挖掘和打造引人入胜的品牌故事，赋予品牌独特的文化内涵。一个好的品牌故事能够引发消费者的情感共鸣，增强品牌忠诚度。 视觉识别系统（VI）与空间设计： 系统的VI设计（Logo、色彩、字体、辅助图形等）是品牌形象的基础。本章将强调VI设计的重要性，并指导您如何将其贯穿于餐厅的每一个细节，包括菜单、餐具、员工制服、宣传物料等。同时，我们将探讨餐厅空间设计的策略，如何通过环境营造来强化品牌形象，提升顾客的就餐体验，使其与品牌定位相契合。 品牌口号与传播语： 提炼简洁、有力、易于记忆的品牌口号，能够快速传达品牌的核心价值。本章将为您提供口号提炼的思路和方法，并探讨如何通过一致的传播语来强化品牌信息。 第三章：产品力打造——从菜单设计到品质保证 餐饮业的本质是提供美味的食物和服务。强大的产品力是吸引顾客、留住顾客的根本。本章将深入探讨如何打造高品质、有吸引力的产品。 菜单设计与品类规划： 菜单是餐厅的“作战地图”，其设计直接影响到消费者的选择和餐厅的盈利能力。本章将详细讲解菜单设计的原则，包括菜品组合、价格策略、点餐流程、菜品图片与描述的优化等。同时，我们将分析不同品类（主食、小吃、饮品、甜品等）的组合策略，如何通过品类创新来满足消费者多样化的需求。 食材甄选与供应链管理： 食材是食品的灵魂，品质是生命线。本章将强调食材选择的重要性，从产地、季节、品质、价格等多个维度进行考量。同时，我们将深入探讨建立稳定、高效、可追溯的供应链体系的策略，包括与供应商建立长期合作关系、进行质量控制、优化库存管理等，确保食材的新鲜与安全。 核心菜品研发与创新： 打造几款明星菜品，是吸引客流、树立口碑的关键。本章将指导您如何进行核心菜品的研发，包括口味的创新、食材的组合、烹饪技法的优化等。我们将分享一些创新的菜品研发思路，以及如何通过市场反馈来不断迭代和优化菜品。 标准化操作与品质控制： 确保出品的稳定性是餐饮业面临的一大挑战。本章将强调建立标准化的厨房操作流程（SOP）的重要性，包括食材处理、烹饪步骤、摆盘标准、卫生规范等。通过严格的品控体系，保证每一份菜品都能达到预期的品质。 成本控制与盈利分析： 好的产品不仅要美味，还要有合理的成本。本章将深入分析食材成本、人工成本、运营成本等，并提供有效的成本控制策略。同时，我们将引导您学习如何进行菜品盈利分析，找出利润率最高的菜品，并进行优化。 第四章：运营管理——从选址到精细化流程 成功的餐饮企业离不开高效、精细化的运营管理。本章将为您梳理餐饮运营中的关键环节，并提供实操性的管理方法。 选址策略与商圈分析： 选址是餐饮创业成功的基石。本章将详细讲解如何进行商圈分析，包括人流量、消费水平、竞争对手、交通便利性、目标客群匹配度等。我们将介绍不同业态适合的选址原则，以及如何通过数据分析来评估潜在的选址点。 店面设计与空间布局： 餐厅的空间设计不仅关乎美观，更影响着运营效率和顾客体验。本章将探讨如何进行合理的空间布局，包括餐区、厨房区、服务区、收银区等的设计。我们将从动线设计、座位规划、灯光照明、通风系统等方面给出建议，以创造舒适、高效的就餐环境。 人员招聘、培训与激励： 人才是企业最宝贵的财富。本章将指导您如何进行有效的招聘，建立一套科学的培训体系，提升员工的专业技能和服务意识。同时，我们将分享如何通过合理的薪酬激励、绩效考核、职业发展规划等方式，激发员工的工作热情和归属感。 厨房运营效率提升： 厨房是餐厅的“心脏”，其效率直接影响出餐速度和顾客满意度。本章将深入探讨厨房的流程优化，包括备料、烹饪、传菜、清洁等环节。我们将介绍一些提高厨房效率的工具和方法，例如精益生产理念在厨房的应用、信息化管理系统等。 前厅服务与顾客体验： 优质的服务能够极大地提升顾客满意度，并带来口碑传播。本章将重点关注前厅的服务流程，从迎宾、点餐、送餐、餐中服务到送客，每一个环节都力求做到专业、热情、周到。我们将探讨如何通过标准化服务流程、个性化关怀、危机处理等方式，为顾客创造难忘的就餐体验。 库存管理与损耗控制： 精准的库存管理能够有效降低食材成本，减少浪费。本章将介绍科学的库存盘点方法、先进先出的原则、保质期管理等。同时，我们将探讨如何通过精细化的损耗控制，最大限度地减少食品浪费。 卫生安全与合规经营： 食品安全是餐饮业的生命线。本章将强调严格执行食品安全法规的重要性，包括食材采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生规范。同时，我们将提醒您注意各项经营许可和证照的办理，确保合规经营。 第五章：营销推广与顾客关系维护 酒香也怕巷子深。在激烈的市场竞争中，有效的营销推广和良好的顾客关系维护是吸引和留住顾客的关键。 线上营销策略： 深度解析各类线上营销渠道的特点与应用，包括社交媒体（微信、微博、抖音、小红书等）的内容营销、社群运营、直播带货；外卖平台（美团、饿了么等）的推广策略、优惠活动；点评类网站（大众点评等）的口碑管理；以及短视频平台的内容创作与病毒式传播。 线下营销活动： 探讨线下营销的创意与执行，包括节假日促销活动、会员日、新品上市推广、主题营销活动、与周边商家联动等。如何设计具有吸引力的促销方案，并有效落地执行。 会员体系建设与忠诚度培养： 构建完善的会员体系，通过积分、等级、专属优惠、生日关怀等方式，提升顾客的复购率和忠诚度。我们将探讨如何设计具有吸引力的会员福利，并有效运营会员数据，实现精准营销。 口碑传播与危机公关： 引导顾客进行好评分享，利用口碑的力量进行免费传播。同时，本章也将提供应对负面评价和突发事件的危机公关策略，如何快速、有效地处理顾客投诉，维护品牌声誉。 数据分析与营销优化： 利用销售数据、会员数据、顾客反馈等进行深入分析，评估营销活动的效果，找出提升点，并进行持续优化。如何通过数据驱动来指导营销决策，实现更高效的营销投入。 顾客关系管理（CRM）： 强调与顾客建立长期、稳定的关系的重要性。通过个性化的沟通、贴心的服务、及时的回访等方式，提升顾客的满意度和归属感。 第六章：财务管理与风险控制 餐饮创业并非一蹴而就，良好的财务管理和有效的风险控制是确保企业持续健康发展的保障。 成本核算与利润分析： 深入讲解食材成本、人工成本、租金、水电、营销费用等各项成本的构成与核算方法。如何进行菜品盈利能力分析，找出高利润、高销量的菜品，并进行优化。 现金流管理： 强调现金流在餐饮业中的重要性，如何进行合理的收支预测，确保企业有足够的资金应对日常运营和突发情况。 财务报表解读与应用： 学习解读资产负债表、利润表、现金流量表等基本财务报表，并将其应用于经营决策。 融资渠道与资金筹措： 介绍餐饮创业可能面临的融资需求，以及常见的融资渠道，如自有资金、亲友借贷、银行贷款、天使投资、风险投资等。 风险识别与规避： 识别餐饮创业中可能遇到的各类风险，包括市场风险、经营风险、财务风险、法律风险等。并提出相应的规避和应对策略。 税务筹划与合规： 了解餐饮业相关的税务政策，进行合理的税务筹划，确保企业合规经营，避免不必要的税务风险。 结语 餐饮创业是一场马拉松，而非短跑冲刺。它需要激情、创意，更需要系统性的知识、扎实的执行力以及持续学习和调整的勇气。本书旨在为您提供一个坚实的起点，一套完整的工具箱，以及一条清晰的路径。我们鼓励您将本书中的理论与实践相结合，不断探索，勇于创新。祝愿每一位读者都能在餐饮的海洋中，扬帆远航，最终抵达成功的彼岸。

评分☆☆☆☆☆

这本《从零开始做餐饮》真的让我眼前一亮！我一直梦想着有一天能拥有自己的小餐馆，但总觉得隔行如隔山，从何入手都摸不着头脑。市面上关于创业的书籍不少，但很多都过于宏大叙事，讲的是理论，或是盯着那些已经功成名就的大咖，读完总感觉“说得都对，但我还是不知道该怎么做”。直到我翻开这本，那种“零基础”的贴切感瞬间扑面而来。它不像那些高高在上的指导手册，而是像一个经验丰富的朋友，手把手地教你。从最基本的市场调研、选址，到如何构思菜品、制定菜单，再到供应链的管理、人员的招聘与培训，甚至连开业前的宣传和日常的运营细节，都讲得清清楚楚，条理分明。我尤其喜欢它在讲到“选址”那一章时，不仅仅是告诉你“地段很重要”，而是细致地分析了不同地段的优劣势，比如人流量、消费水平、竞争情况等等，还举了很多生动的例子，让我这个新手一下子就明白了该从哪些方面去考量。这种“接地气”的讲解方式，让我觉得即使我之前对餐饮一窍不通，也能跟着书中的步骤一步步走下去，不再是“纸上谈兵”。

评分☆☆☆☆☆

这本书《从零开始做餐饮》可以说是近期我读到的最让我受益的书籍之一。我本身是在其他行业工作，对餐饮完全没有概念，一直觉得这是一个“靠手艺”或者“靠经验”的行业，门外汉很难插足。但这本书彻底改变了我的看法。它用一种非常系统化的思维方式，将餐饮业的整个链条拆解开来，让我看到了其中蕴含的科学管理和商业逻辑。我特别喜欢它在“财务管理”那一部分的讲解。它不仅仅是告诉你如何记账，而是教你如何去分析报表，如何理解营业利润、毛利率、净利率这些关键指标，甚至是如何进行现金流的管理，以避免因为资金链断裂而导致生意失败。它还提供了很多可以直接套用的表格模板，这对于我这种完全没有财务背景的人来说，简直是救星。读完这本书，我感觉自己好像获得了一个餐饮行业的“全科医生”执照，对这个行业的理解从一无所知，变成了有条理、有方向的认知。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《从零开始做餐饮》这本书给我的感觉就像打开了一扇新世界的大门。我一直觉得开餐厅是很浪漫的一件事，但现实中可能充满艰辛。这本书却用一种非常务实的态度，将这份浪漫背后隐藏的无数细节呈现出来。我特别欣赏书中关于“品牌塑造”和“客户体验”的部分。它不只是教你如何起个响亮的名字，而是教你如何通过菜品、装修、服务，甚至是员工的着装和谈吐，去构建一个统一的品牌形象，并在顾客的每一次到店体验中，不断强化这种品牌认知。它让我意识到，一个成功的餐饮店，绝不仅仅是口味好那么简单，而是要从视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等全方位地去打动顾客。书中还提到了如何利用社交媒体进行有效的营销，以及如何处理客户的负面反馈，这些都是我在其他地方很难找到的如此具体且有针对性的指导。这本书让我明白，做餐饮，细节决定成败，而它恰恰是在这些被很多人忽略的细节上，提供了最宝贵的经验。

评分☆☆☆☆☆

拿到《从零开始做餐饮》这本书，我最先被它朴实的名字吸引了，因为我正好是餐饮业的“小白”。我曾试着在网上搜集零散的信息，但信息太多太杂，而且很多都带着明显的广告性质，让人难以分辨真伪。这本书就像一个宝藏，它系统地梳理了从零开始做一个餐饮项目的全过程。最让我印象深刻的是它关于“成本控制”的章节。通常大家讲到成本，无非就是原材料、人工、租金，但这本书深入到每个环节的细节，比如如何跟供应商谈价格、如何选择性价比高的设备、如何优化库存管理以减少损耗，甚至连水电煤的节能小技巧都提到了。我还记得它讲到“人员管理”时，不仅仅是强调“激励制度”，而是从招聘时的“看人下架”，到入职后的“岗前培训”，再到日常的“团队建设”和“绩效考核”，层层递进，非常实用。它让我明白，餐饮业看似是门小生意，但背后涉及到的管理知识和运营智慧，却是相当深厚的。读完之后，我对未来要面对的挑战有了更清晰的认识，也更有信心去迎接它们。

评分☆☆☆☆☆

《从零开始做餐饮》这本书，对于我这种想要跨界进入餐饮行业的人来说，简直是及时雨。我之前一直对餐饮抱有模糊的憧憬，但又因为缺乏经验而迟迟不敢迈出第一步。这本书的出现，让我看到了清晰的路径。我尤其欣赏它在“法律法规与风险规避”这一章中的内容。很多创业者可能都会忽略这一块，但这本书却非常认真地列举了餐饮行业需要注意的各项证照办理、食品安全规定、劳动合同法等等，并且提供了很多避免法律纠纷的实用建议。它让我知道，看似简单的开餐厅，背后涉及的法律风险和合规性要求是如此之多，而这本书却把这些“雷区”一一标出，并告诉我如何去规避。此外，书中还提到了很多关于“创新与差异化”的思考，它不鼓励盲目跟风，而是引导读者去思考如何找到自己的特色，如何在这个竞争激烈的市场中脱颖而出，这对于我这种想要做出一些不一样的东西的人来说，非常有启发性。

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很实用的一本书籍

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慢慢学习一步一步来

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字迹清楚不错

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