二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜 教你用寻常食材和调味料 打造低油低盐健康又美味的家常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乖乖与臭臭的妈 著

图书标签:

• 家常菜
• 健康饮食
• 低油低盐
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• 烹饪技巧
• 新手入门
• 寻常食材
• 营养食谱
• 小厨房
• 快手菜

店铺： 时代出版官方旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559103369

商品编码：15596248452

品牌：APGTIME

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：铜版纸

页数：240

套装数量：1

字数：300000

正文语种：中文

产品名称：二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜

是否是套装: 否

定价: 49.8元

出版社名称: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 20170810

作者: 乖乖与臭臭的妈

版次:1版1次

字数(千)：300

装帧：平装

ISBN编号: 9787514823295

不知道吃点啥？来看看《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》吧！这里没有理论知识，没有复杂步骤，只有二狗妈纯干货分享！100道私房菜：猪肉菜，牛肉、羊肉菜，鸡肉、鸭肉菜，鱼肉菜，海鲜菜，筋头巴脑，蛋类，素菜，荤素搭配面面俱到；蒸、炸、烤、炒、拌、炖游刃有余；普通原料和食材既可家常又可宴客，低盐少油0味精，健康又美味！让每一个热爱生活的你变身大厨，享受美食的乐趣，呵护家人的健康！牢牢抓住TA的胃！

乖乖与臭臭的妈，本名马银霞，因为养着两只可爱的狗狗，粉丝们爱叫她“二狗妈妈”。现就职于某大型商业银行。生活中的她是美食书作家，著有美食书《二狗妈妈的小厨房之中式面食》《二狗妈妈的小厨房之自制面包》《二狗妈妈的小厨房之与卷》等；是新浪微博认证的金V美食博主，拥有40万喜爱美食的粉丝，单月微博点击量超过1000万；是知名的美食主播，她的美食直播视频*高在线观看人数超过20万，浏览量超过380万，被一直播平台评为"美食*大V"。

“二狗妈妈”因她独特的个人魅力和爱心应邀参加了《To?Feel——被你遗忘的那个世界没有阳光》公益微电影的拍摄，作为美食嘉宾参加了北京电视台《食全食美》栏目的录制，还多次参加单位、社区、幼儿园等举办的义卖活动，深受大家的喜爱。

提起二狗妈（乖乖与臭臭的妈），不光有切可爱的笑容，率真爽朗的个性，更有她无私分享给大家那些简单实用、百试百灵的美食秘籍。继《二狗妈妈的小厨房之中式面食》《二狗妈妈的小厨房之自制面包》《二狗妈妈的小厨房之与卷》抢占美食排行榜之后，《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》终于在大家的期盼欢呼中全面上市。100道二狗妈的私房菜谱，摒弃传统步骤，少盐少油0味精！精心编排，按照猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉菜、鱼肉、海鲜、筋头巴脑、蛋类、素菜等家常食材精心分类，让面对食材不知所措的你轻松搞定自家的“满汉全席”！

寻味人间：舌尖上的四季流转与文化交织 这是一本关于食物、记忆与生活哲学的探索之旅。 本书将带领读者穿越时空，深入探讨世界各地，尤其是那些被时光沉淀下来的、充满烟火气的传统烹饪技艺与地方风味。我们不再局限于日常三餐的快速便捷，而是将焦点投向那些需要耐心、需要时间去理解和尊重的食物本源与制作过程。 第一部：食材的史诗——土地的馈赠与历史的回响 本卷聚焦于构成我们味觉基础的各类核心食材，追溯它们从野生到驯化的漫长历程，以及它们如何影响了不同文明的兴衰。 一、谷物的演变与文明的脉络： 从“野草”到“主食”： 深入探究小麦、水稻、玉米等主要谷物在欧亚非大陆的传播路径与基因差异。探讨不同文化如何因地制宜地发展出独特的加工技术，如中国南方的精细碾磨与北方粗犷的石磨工艺，以及中东地区发酵面饼的古老智慧。 非主流谷物的复兴： 关注藜麦、高粱、黑麦等在现代健康饮食热潮下的回归，但着重于它们在原产地如安第斯山脉或非洲萨赫勒地区，作为传统食物体系中不可替代的角色，以及它们所蕴含的生态智慧。 二、香料的贸易与风土的标记： 香料之路的地理与政治： 不仅仅是描述胡椒、肉桂、丁香的味道，而是剖析它们如何驱动了地理大发现，引发了残酷的殖民战争，以及它们如何构建了东西方之间复杂的文化交流网络。深入解析不同地区对同一种香料的使用差异，例如印度南部与东南亚对姜黄和香茅的精妙运用。 植物的“苦”与“涩”的哲学： 探讨药食同源理念下，许多被现代烹饪摒弃的植物（如某些野草、根茎）在传统医药体系和民间饮食中的实际功能与味道平衡术。 三、海洋与淡水的馈赠：渔猎文化的图谱： 从捕捞到保存： 考察不同海域或河流文化对水产的依赖。深入研究腌制、晾晒、发酵等古老的海产品保存技术，例如北欧的鲱鱼处理法、日本的干货文化，以及地中海沿岸的鱼酱制作工艺，探讨这些技术背后的气候适应性。 渔业的伦理与可持续性： 结合人类学视角，反思现代集约化渔业对海洋生态的影响，并介绍一些仍然坚持传统、注重可持续性的社区捕鱼方法。 第二部：时间的艺术——慢工出细活的烹饪哲学 本部分将细致拆解那些需要时间和耐心的烹饪技艺，阐释“慢”在食物转化中的核心价值。 一、发酵的魔法：微生物与时间的协奏曲： 酸、碱、醇的转化： 详细记录世界各地酸性发酵物（如酸菜、酸奶、康普茶、纳豆）的微生物环境与操作细节。重点分析不同温度、湿度对风味物质（酯类、醇类）的生成影响。 酱与醇的陈酿艺术： 深入探讨酱油、豆瓣酱、葡萄酒、威士忌等深度陈酿产品的酿造周期与“老窖”的秘密。揭示为什么陈年不仅是风味的积累，更是一种风味的重构。 二、火候的语言：对热能的精准掌控： 炉灶的演变与技法： 从柴火的烟熏、陶罐的焖煮，到现代压力锅的运用，分析不同热源对食材内部结构（蛋白质变性、淀粉糊化）的影响。 “温和慢炖”的科学： 详细解析法式“低温慢煮”（Sous Vide）与传统中式“煨”汤之间的异同，以及它们如何最大化地释放食材的胶质与深层风味，而非仅仅追求表面的焦香。 三、刀工与形态学：结构对口感的决定性影响： 几何切割的物理学： 探讨刀工如何影响受热面积和成熟速度。例如，片、丝、丁、块在锅中受热的差异，以及不同文化（如日本的刺身切法）对食材纤维的尊重与重塑。 食材的“面”与“体”： 分析面食（如拉面、意大利面）的韧性（Gluten Network）是如何通过揉捏和醒面时间来控制的，以及这种结构如何与酱汁实现完美的结合。 第三部：文化交融的餐桌——地方风味与全球视野 本卷超越地域限制，探讨文化如何在餐盘中进行碰撞、融合与创新，展现食物作为文化载体的力量。 一、咖啡因的环球之旅：从药用到社交媒介： 种植、烘焙与萃取的三角关系： 追溯咖啡豆从埃塞俄比亚高地到也门港口，再到欧洲沙龙的扩散过程。分析不同烘焙曲线（浅烘、中烘、深烘）如何影响咖啡豆中酸性物质和焦糖物质的比例。 手冲艺术的科学解析： 剖析手冲咖啡中水温、水流速度和粉水比对萃取率的精确影响，以及不同滤纸材质对口感净度的改变。 二、街头美食的全球田野调查： 即时烹饪的智慧： 聚焦于世界各地的标志性街头小吃（如墨西哥的Taco、泰国的Pad Thai、土耳其的烤肉卷），分析它们在有限空间和快速周转的要求下，如何实现味道的复杂性和平衡性。 油脂与调味的平衡术： 探讨街头小吃中对“油炸”这一烹饪方式的精妙掌握，包括油温的控制和香料在高温下的化学反应，从而创造出区别于家庭烹饪的独特口感和香气。 三、餐桌礼仪的无声语言： 进食方式与社会结构： 考察使用筷子、刀叉、手抓等不同进食方式背后的社会等级、亲密程度和文化禁忌。例如，分享制餐盘与个人制餐盘在社交互动中的意义。 节庆食物的符号学意义： 分析特定节日或庆典中必须出现的食物（如中国的饺子、犹太人的逾越节无酵饼），它们所承载的集体记忆、宗教信仰和对未来的期许。 结语：重拾烹饪的“在场感” 本书旨在引导读者放慢脚步，重新与食物建立起深刻的联系。它不是一本速成菜谱，而是一份邀请函，邀请你走进厨房，不为快捷，只为探寻食材背后的故事、时间赋予的味道，以及那些被历史和地域打磨出的、值得我们细细品味的美味哲学。通过理解食物的“为什么”，我们才能真正掌握烹饪的“怎么样”。

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我是一个对烹饪完全没有天赋的人，每次进厨房都像是在打仗，总是弄得手忙脚乱，最后做出来的菜也是“黑暗料理”级别。《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》这本书，简直是我的救星！这本书的语言非常接地气，就像和朋友聊天一样，一点都不枯燥。我最看重的是它强调的“寻常食材和调味料”，这意味着我不需要为了学一道菜而去囤积一大堆不常用的东西，家里的基本调料就能搞定一切。而且，书中对于“低油低盐”的解读非常到位，它不是简单粗暴的减少，而是通过各种小技巧，让菜肴本身的味道更加鲜美。我试着做了书里的“香菇滑鸡”和“青椒土豆丝”，连我那个挑食的儿子都吃了两大碗饭！这在我家简直是奇迹！这本书的步骤清晰明了，配图也很直观，即使是厨房新手，也能一步步跟着做，一点都不会感到困难。它让我重新燃起了对下厨的兴趣，感觉自己也能做出像模像样的家常菜了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重饮食健康的人，尤其关心家人的营养摄入。市面上很多健康食谱，要么过于理论化，要么就是做法很复杂，很难坚持。但《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》这本书，完全不同。它用最通俗易懂的语言，教你如何用最简单的食材和最普通的调味料，做出既健康又美味的家常菜。书里强调的“低油低盐”，不是一句空洞的口号，而是贯穿在每一道菜的制作过程中，让你在享受美食的同时，也不会给身体带来负担。我特别喜欢书中那些“巧手”的技巧，比如如何让蔬菜更鲜嫩，如何让肉类更入味，这些都是非常实用的方法。我试着做了里面的“家常豆腐”和“清蒸鱼”，家人一致好评，都说味道比以前做的更好了。这本书让我觉得，原来健康饮食并不等于牺牲口感，只要用心去做，家常菜也可以变得如此诱人。它为我打开了一扇新的厨房大门，让我对烹饪有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美味，往往藏在最朴实无华的食材里。而《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》这本书，正是把这种烹饪的哲学展现得淋漓尽致。它没有华丽的辞藻，也没有复杂的理论，只是用最真诚的态度，教你如何用最简单的方法，做出最健康美味的家常菜。这本书的“寻常食材和调味料”的运用，让我找到了久违的烹饪乐趣。很多时候，我们被各种新奇的食材和复杂的调味品所迷惑，反而忽略了身边最熟悉的味道。《二狗妈妈的小厨房》恰恰提醒了我们，那些我们日常生活中随处可见的食材，本身就蕴含着无穷的魅力。而“低油低盐”的理念，更是贴合了现代人对健康生活的追求。我尝试了书中的“蚝油生菜”和“番茄炒蛋”，虽然简单，但味道却出奇的好。那种清淡而鲜美的口感，让我重新认识了这些普通的蔬菜。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活的态度，教会我们如何在忙碌的生活中，找到属于自己的那份宁静与温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的惊艳到我了！作为一个每天都要为家人准备三餐的“家庭煮妇”，最大的愿望就是做出既健康又美味的菜肴，同时还要足够简单方便。之前尝试过很多食谱，要么是食材太奇特，要么是步骤太复杂，要么就是味道平平。但《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》完全颠覆了我的看法。这本书的名字就很亲切，仿佛邻家大妈在手把手教你做菜，一点压力都没有。我迫不及待地翻开，就被那些熟悉的食材和调味料吸引住了。葱姜蒜、酱油醋、盐糖，这些我每天都会用到的东西，竟然能变化出这么多花样！而且，书里强调的“低油低盐”，我一直都很关注，但有时候总觉得低油低盐的菜会寡淡无味，但这本书记载的菜品，我看着图片都觉得色香味俱全，勾起了我的食欲。尤其是一些家常小炒，看起来就很下饭，而且步骤也非常清晰，连我这种厨房小白也能轻松get到。这本书就像一个宝藏，让我对下厨这件事充满了新的热情和信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，“家常菜”这三个字，背后承载的是一种温暖和回忆。每次看到《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》这本书，我总会想起小时候妈妈做的味道。这本书的独特之处在于，它并没有追求那些网红的、复杂的菜式，而是回归到最朴实的烹饪智慧。我尤其喜欢它对于“寻常食材和调味料”的运用，感觉随时随地都能在自家厨房里找到所需的材料，不需要跑到很远的地方去采购。书中的“低油低盐”理念，更是符合现代人对健康饮食的追求，而且它并不是简单地减少油盐，而是通过巧妙的烹饪技巧，让食物本身的味道得到最大程度的发挥。我试着做了里面的几道菜，比如“五彩炒肉片”和“蒜蓉蒸茄子”，不仅家人吃得开心，我自己也觉得特别满足。那种看着家人吃得香甜，自己内心涌起的成就感，是任何昂贵的料理都无法比拟的。这本书不仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，教会我们如何用爱和智慧，为家人烹饪出最美好的味道。