365個歡喜用餐的好理由 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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史堤芬．賀諾 Stephane Reynaud 著，蘇瑩文 译

图书标签:

• 美食
• 生活
• 幸福
• 用餐
• 家庭
• 情感
• 正能量
• 日常
• 台湾
• 料理

出版社： 遠足文化事業股份有限公司

ISBN：9789869189613

商品编码：16075544

包装：精裝

出版时间：2015-07-01

页数：560

正文语种：繁體中文

内容简介

書架上最美的風景
廚房裡最具設計感的收藏
巴黎人氣主廚
為你帶來每天動手做菜的熱情

肚子餓了，要吃什麼？有什麼可以吃？沒錯，從早上吃麵包塗奶油開始，這類細瑣的老調便不斷重複出現，架構出我們的日常生活。我們為了做菜絞盡腦汁，晚餐像謎題，最怕看到空空如也的平底鍋，或是孤伶伶地面對餐盒……這些已經是過去式。時機到了，巴黎主廚史堤芬?賀諾將帶領你我配合大自然的腳步，輕輕鬆鬆解決這些問題。
　　
史堤芬?賀諾是巴黎近郊餐廳Villa 9 Trois的主廚。在這本形式饒富新意的廚房年曆中，他跟隨著季節的腳步，為一年四季365天精心設計，每日安排一道法式料理：從清爽的螯蝦芒果沙拉、精緻的松露生扇貝薄片、家常的蘆筍豌豆燉飯到道地的法式蘋果塔，無一不是能夠輕鬆製作，備受眾人喜愛的精選菜色。除此之外，本書還搭配了實用的主廚貼心叮嚀，以及幽默風趣的手繪插圖，佐以充滿特色的版面設計，在滿載的料理資訊之外，更富含其他食譜所不及的高收藏價值，推薦給所有對廚房生活充滿熱情與想像的你！

作者简介

■作者簡介

史堤芬?賀諾 Stéphane Reynaud
1967年出生於法國里昂。童年的假期總在身為屠夫兼肉商的祖父家中度過，也因次開啟了他對美食的熱情，以及對食材品質的堅持。在巴黎管理過許多餐廳的他，如今與他的好友Nicolas Bessière在巴黎近郊擁有一間餐廳Villa 9 Trois，身兼老闆及主廚。

史堤芬?賀諾身為廚師與暢銷書作家，擅長透過幽默的筆法重新詮釋法國的傳統佳餚，以天然食材的美味，加上對料理的熱愛，與讀者分享純正的法式家常菜色。2005年以《豬肉&兒子們》一書榮獲French Cook Book Award（法國食譜大獎）, Gourmet Voice（美食家之音）、Le Prix de la Nuit du Livre（書之夜）等各項大獎；其著作《美味佳餚》（Ripailles）與《365個歡喜用餐的好理由》更售出多國版權。除了經營餐廳與寫作，史堤芬?賀諾也曾於傑米?奧利佛和瑪莎?史都華的節目中擔任嘉賓。

■譯者簡介

蘇瑩文
輔仁大學法文系畢業，任職外國駐華機構及外商公司十餘年，現專職英、法文筆譯與口譯。譯有《南方之星》、《我認識你嗎？一個生命老去的美麗故事》、《再見寶貝，再見》、《蒼白冥途》、《最高權力──西塞羅執政之路》、《沉默的十月》等書。

目录

1月
時令蔬果
甜菜根
纈草萵苣
菊芋
韭蔥
蕪菁甘藍
防風草根
馬鈴薯
蕪菁
芹菜
各式甘藍：綠甘藍、捲葉白甘藍、紫甘藍
胡蘿蔔
紫色胡蘿蔔
櫻桃蘿蔔
苦白苣
柳橙
鳳梨
魚貝蝦蟹
現流鱸魚
生蠔
淡菜
鱈魚
肉類及肉製品
牛里脊肉
牛小排
牛肩肉
牛尾
帶髓牛骨
烤小牛肉
烤豬肉
布列斯母雞
帶骨火腿
生火腿
煙燻培根
風乾鴨胸肉
西班牙辣香腸
精緻美食
烏魚子
半熟肥肝醬
乳酪
康堤
老博福特
藍紋洛克福

2月
時令蔬果
菊芋
蕪菁甘藍
防風草根
紫薯
韭蔥
馬鈴薯
芹菜
大白菜
橘色胡蘿蔔
紫色胡蘿蔔
柳橙
鳳梨
香蕉
生薑
魚貝蝦蟹
蛤蜊
扇貝
螯蝦
肉類及肉製品
牛排
烤牛肉
豬五花肉
豬腰內肉
羊肩肉
鴨胸肉
生火腿
里昂式熟香腸
迪歐香腸
土魯斯香腸
薄鹽豬肋排
薄鹽梅花肉
莫赫托香腸
乳酪
康堤
農舍自產哈克雷
薩瓦省多姆乳酪
瑞布羅申
博福特
愛曼塔
康果優特軟乳酪
精緻美食
薩瓦省蕎麥方塊麵

3月
時令蔬果
綠甘藍
馬鈴薯
荷蘭豆
四季豆
豌豆
蠶豆
小蕪菁
櫻桃蘿蔔
捲葉綠甘藍
洋菇
小紅蘿蔔
魚貝蝦蟹
狗魚
鮟鱇魚
花枝
淡菜
竹蟶
野生棕鱒
肉類及肉製品
羊腿肉
羊肩肉
烤牛肉
小牛肝
土雞
小牛肉
法式內臟腸（5A級）
小牛腳
生火腿
煙燻培根
西班牙辣香腸
風乾鴨胸肉
乳酪
聖摩爾山羊奶乳酪
羊奶乳酪
精緻美食
普宜地區特產綠色小扁豆
義大利乾麵捲
笛豆
罐裝蝸牛

4月
時令蔬果
皺葉萵苣
蕃茄
茄子
茴香
芹菜
荷蘭豆
四季豆
青蔥
豌豆
白蘆筍、綠蘆筍
蠶豆
胡蘿蔔
嫩波菜
櫻桃蘿蔔
覆盆子
草莓
魚貝蝦蟹
鮭魚
黑線鱈魚
秋姑
淡菜
明蝦
狗魚
小蝦
肉類及肉製品
羊腿肉
羊肩肉
土雞
小牛後臀肉
小牛胸腺
小牛肋排
生火腿
煙燻培根
乳酪
各式羊奶乳酪
精緻美食
義式玉米糕
義大利亞伯里歐燉飯米
油封禽胗

5月
時令蔬果
紅色、綠色燈籠椒
紫色朝鮮薊
蕃茄
青蔥
豌豆、蠶豆、荷蘭豆
小蕪菁
綠蘆筍
嫩波菜、芝麻菜
茴香
小黃瓜
新鮮香料
覆盆子、草莓
哈密瓜
大黃
魚貝蝦蟹
淡菜
明蝦、小龍蝦
魷魚、小管
蛤蜊、竹蟶
牙鱈、黃鱈
魴魚
鮭魚
肉類及肉製品
牛肋排
羊肋、後腰肉
兔肉
小牛腳
小牛五花肉
鴨胸肉
烤小牛肉
西班牙辣香腸
乳酪
佩柯里諾綿羊奶乳酪
帕瑪
馬斯卡朋
聖馬瑟林
精緻美食
卡馬格圓米、紫米
白扁豆（乾）

6月
時令蔬果
櫛瓜
燈籠椒
青蔥
蕃茄
小黃瓜
茄子
蠶豆
荷蘭豆
豌豆
四季豆
綠蘆筍
芝麻菜
豆芽
苜蓿
新鮮香料
櫻桃
大黃
草莓、覆盆子
藍莓
魚貝蝦蟹
鯖魚
沙丁魚
燻鮭魚
鮪魚
鯷魚片
小管、花枝
鮋魚
肉類及肉製品
牛排
小牛肉片
雞肉
兔肉
鴨肉
牛絞肉
煙燻培根
豬脖子肉
豬肋排
羊腿肉
精緻美食
義大利亞伯里歐燉飯米
粗磨小麥

7月
時令蔬果
茄子
櫛瓜
各色蕃茄
小黃瓜
燈籠椒
芹菜
茴香
青蔥
波菜
蝦夷蔥
生菜
新鮮香料
芝麻菜
杏子
桃子
油桃
蘋果
魚貝蝦蟹
白梭吻鱸
鱸魚
牙鱈
鱈魚
各式礁岩魚類
羊魚
梭子蟹
鯛魚
花枝
章魚
蝦子
肉類及肉製品
鴨胸肉
腰內肉
雞肉
義式醃豬五花肉捲
乳酪
莫札瑞拉水牛乳酪
瑞可達
新鮮山羊奶乳酪
帕瑪
精緻美食
千層麵皮

8月
時令蔬果
茄子、燈籠椒
櫛瓜
四季豆
櫻桃蘿蔔
蕃茄、小黃瓜
花椰菜
芹菜
青蔥
蘆筍
蠶豆
茴香
萵苣
芝麻菜
甜菜芽
新鮮香料
杏子
紫皮無花果
紅醋栗
魚貝蝦蟹
鯛魚、小比目魚
明蝦
鱈魚
田雞腿
竹蟶、章魚
鳥蛤、淡菜
狗蛤、蛤蜊
熟風螺
蜘蛛蟹
黃道蟹
油漬沙丁魚
油漬鯷魚
肉類及肉製品
烤牛肉
羊腿肉
莫赫托香腸
烤熟的小牛肉
牛肩胛
義式醃豬五花肉捲
小鴨肉
乳酪
帕瑪
莫札瑞拉水牛乳酪
精緻美食
千層麵皮

9月
時令蔬果
燈籠椒
櫛瓜
茄子
芹菜
紅洋蔥
馬鈴薯
四季豆
蕃茄
玉米
生菜
嫩波菜
新鮮香料
雞油菇
牛肝菌
秀珍菇
紫皮無花果
綠皮無花果
西洋梨
魚貝蝦蟹
小蝦
青鱈
鯛魚
肉類及肉製品
各式肉製品
雞肉
漢堡排
小牛肉片
鴨胸
煙燻培根
帶骨火腿
生火腿
乳酪
康堤
哈克雷
精緻美食
圓米
千層麵皮
栗子泥
栗子

10月
時令蔬果
葫蘆瓜
南瓜
胡蘿蔔
芹菜
韭蔥
洋蔥
牛肝菌
洋菇
新鮮香料
小皇后蘋果
果乾
香蕉
無花果乾
魚貝蝦蟹
鳥蛤
長鰭鮪魚片
鯛魚
油漬鯷魚
肉類及肉製品
野豬
鹿肉
雉雞
雞肉
羊肩肉
燉牛肉
牛頰肉
小牛腿
燻豬肩肉
豬肋排
烤小牛肉
帶油鴨肉、鴨油
西班牙辣香腸
燻培根
燻鴨胸肉
乳酪
帕瑪乳酪
精緻美食
蝸牛
亞伯里歐燉飯米
蕃茄糊
栗子泥

11月
時令蔬果
南瓜
甜菜
花椰菜
馬鈴薯
蘋果
法國白豆
蕃茄
芹菜
蒔蘿
胡蘿蔔
洋菇
蕪菁
茴香
魚貝蝦蟹
魟魚
鮭魚
小管
肉類及肉製品
雞肉
小牛腰子
小牛頭肉
烤牛肉
豬里脊
烤豬肉
珠雞
鴿肉
血腸
豬肋排
豬腳
土魯斯香腸
莫赫托香腸
油封鴨
牛絞肉
羊脛腱肉
生火腿
牛肚
羊頸肉
乳酪
康堤
精緻美食
杜松子果
普宜地區特產綠色小扁豆

12月
時令蔬果
茴香
胡蘿蔔
韭蔥
馬鈴薯
松露
蘋果
芹菜
青芒果
豆芽
花豆
柳橙
柚子
魚貝蝦蟹
鱸魚
螯蝦
小龍蝦
扇貝
魴魚
鮋魚
海膽
灰康吉鰻
各式礁岩魚類
擬鱸
肉類及肉製品
雞肉
新鮮肥肝
雞胸肉
火鍋用牛肉片
牛腹肉排
白肉腸
鴨油
土魯斯香腸
煙燻培根
乳酪
帕瑪
精緻美食
艾佩特粗麥
栗子樹蜂蜜
肉桂

慢食的哲学：餐桌上的日常与不凡 这是一本关于如何重新发现食物、享受用餐过程，并将日常三餐提升为一种生活艺术的指南。 在这个信息爆炸、生活节奏日益加快的时代，我们似乎总是在与时间赛跑。匆忙地吞咽食物，往往只是为了给下一项任务腾出时间。我们忘记了，用餐本该是一种仪式，一次与自己、与家人、与食物本身进行深度连接的机会。本书并非一本食谱集，它是一份邀请函，邀请你放慢脚步，重新审视你与食物之间的关系。 第一章：餐桌上的时间慢板 我们从“时间”这个核心概念入手。现代生活对“效率”的推崇，极大地压缩了用餐的时间。然而，真正的美味和满足感，恰恰蕴藏在“慢”之中。 告别“碎片化进食”： 探讨将工作、手机、电视等干扰物请出餐桌的重要性。我们通过深入的案例分析，展示了在无干扰环境中进食，如何提高对食物味道的感知度，并增强饱腹感的信号传输。 预留“留白”的艺术： 介绍如何像规划重要会议一样，在日程表中为用餐预留出足够的时间。这种“时间上的留白”，不仅仅是为了咀嚼，更是为了消化——消化食物，也消化一天的思绪。 节奏的恢复： 借鉴传统文化中关于进食节奏的智慧，探讨如何通过调整咀嚼的次数、停顿的时间，将用餐过程拉伸成一段平静的冥想。这不仅关乎消化系统的健康，更是对神经系统的安抚。 第二章：食材的低语：从田间到餐盘的旅程 食物的品质，决定了用餐体验的上限。本书强调“源头意识”，鼓励读者去了解自己盘中食物的来龙去脉。 季节与地域的共鸣： 深入剖析“当令”食物的营养价值和风味巅峰。我们不再盲目追求反季节的“奇迹”，而是学习顺应自然节律，去欣赏春天的嫩芽、夏日的丰硕、秋季的醇厚和冬藏的能量。书中详细记录了若干地区，当地人如何围绕季节变化来安排他们的日常菜单。 农夫的哲学： 采访了数位坚持传统或有机耕作方式的农人。他们的故事揭示了，土地的健康如何直接转化为食物的生命力。这种对土地的敬畏，是慢食哲学的基石。 处理的智慧： 探讨如何用最少的干预，最大程度地释放食材的本味。例如，不同部位的蔬菜如何通过简单的烹饪手法（如低温慢炖、快速灼烫或自然风干），展现出截然不同的口感和风味层次。我们避免使用复杂的调味品来掩盖食材的平庸，转而追求突出其“独特性”。 第三章：餐具的触感：五感的唤醒 用餐不仅仅是味觉的享受，它是一场调动所有感官的综合体验。本书将重点放在如何通过精心挑选的餐具和用餐环境，提升感官的敏锐度。 器皿的心理学： 不同材质（陶土、瓷器、木材、金属）的碗碟，对食物的温度保持、视觉呈现乃至心理感受都有微妙的影响。书中提供了详细的材质解析，指导读者如何为不同的菜肴选择最能衬托其特性的容器。 光影与色彩的搭配： 探讨餐桌灯光的色温和亮度如何影响食欲和食物的观感。如何利用自然的色彩搭配（例如，深色背景衬托亮色食物），进行视觉上的艺术布局。 声音的背景乐： 分析用餐时背景音乐的选择，强调“适度”原则。背景音应该是一种温和的润滑剂，而非喧宾夺主。同时，也关注食物本身发出的声音——食物在口中破裂、咀嚼时产生的微小声响，它们也是构成愉悦体验的一部分。 第四章：分享的温度：人际连接的仪式 餐桌从来不只是满足生理需求的场所，它是社会、情感和文化传承的中心。 集体记忆的构建： 探讨家庭聚餐、朋友宴会如何通过共同进食，构建起牢固的情感纽带。书中收录了多篇关于“传家菜”的故事，这些菜肴往往承载着无法用语言量化的情感重量。 倾听的艺术： 在共享食物的过程中，人们更容易放下防备，进行真诚的交流。本书提供了一些非正式的引导技巧，帮助家庭成员或朋友在轻松的氛围中，进行更深层次的沟通，将“吃饭”变成“交心”的时段。 餐桌礼仪的当代解读： 摒弃繁文缛节的束缚，重新审视餐桌礼仪的本质——尊重和体贴。如何确保每位参与者都能感到舒适和被重视，而不是被规则所限制。 第五章：餐桌的未来：可持续的愉悦 我们今天的每一个选择，都在塑造明天的餐桌。慢食哲学必须与对地球的责任感相结合。 零浪费的创意烹饪： 介绍如何利用食材的“边角料”——例如蔬菜的根茎、骨头或陈旧的面包——通过创新的方法，将其转化为新的美味佳肴，实现真正的“物尽其用”。 适度与精选： 拒绝“过度消费”的诱惑。我们不再追求餐桌上的“丰盛”与“排场”，而是专注于“精致”与“必要”。学习如何根据实际需求准备食物，减少食物的浪费。 感恩的力量： 最终，本书落脚于“感恩”。对提供食物的生命、对种植食物的土地、对准备食物的双手，保持一份持续的感激之情。这份感恩，是所有“欢喜用餐”的终极驱动力。 《慢食的哲学》为你提供了一种生活方式的蓝图——一种更慢、更深、更有连接感的生活方式。它不是要求你改变所有习惯，而是邀请你从下一顿饭开始，用全新的眼光和心境，去对待那份摆在你面前的食物。在这里，每一餐都是一次庆祝，每一次咀嚼都是对生命本身的肯定。 ---

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的文学角度来看待这本作品，其叙事视角的转换非常灵活。作者在宏大叙事与微观细节之间游刃有余。有时候，他会跳出个人体验，去探讨某种食材的源流或某种烹饪技艺的传承历史，但这种信息填充从不突兀，总是自然地嵌入到他当下的情境描述中。他似乎有一种天赋，能将看似不相关的元素——比如天气、光线、心情，甚至是阅读的书籍——与餐桌上的食物建立起某种奇妙的关联。这种多维度的链接，极大地丰富了文本的层次感。我尤其欣赏其中几段关于“独处时的用餐哲学”，它探讨了如何在一个人的空间里，将简单的晚餐仪式化，赋予其庄重和意义。这对于生活在快节奏都市中，常常感到孤独的个体来说，无疑是一种精神上的滋养。这本书的写作态度是谦逊的，不卖弄学问，只是分享经验，正是这种不设防的态度，才使得读者更愿意敞开心扉去接纳他所传递的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本新出的美食随笔集，实在让人爱不释手。作者的文字功力着实了得，那种娓娓道来的叙事方式，仿佛一位老友坐在你对面，用最真挚的语气分享着他餐桌上的点滴。我尤其欣赏他对食材那种近乎虔诚的描摹，即便是最寻常的番茄炒蛋，在他的笔下也变得有了灵魂，你仿佛能闻到那股热油激发出的香气，看到那颗番茄在锅中慢慢软化的过程。他不仅仅是在记录“吃了什么”，更是在捕捉“在那一刻感受到了什么”。比如有一篇写到清晨第一缕阳光洒在刚出炉的面包上，那种带着微焦的甜香和温暖，读起来让人心头一暖，瞬间抛却了都市的喧嚣和工作的压力。这种对日常瞬间的精准捕捉，让阅读的过程变成了一种沉浸式的体验，你会不由自主地放慢语速，细细咀嚼每一个词语的韵味。他很少用华丽的辞藻堆砌，语言朴实而有力，但内涵却极其丰富，每读完一个小章节，总能咂摸出一些生活中的哲理或慰藉。这本书更像是一份邀请函，邀请我们重新审视我们对待食物的态度，提醒我们，好好吃饭，本身就是一种对生活最温柔的回应。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的排版和设计是极为考究的，它在视觉上就给人带来了一种宁静的享受。那种留白的处理，以及所配的插画（如果存在的话，此处假设有），与文字的意境达到了高度统一。文字本身，则展现出一种极强的代入感。作者对于“味道”的描述，已经超越了单纯的感官刺激，上升到了一种情绪的表达。他能用极简的词汇，勾勒出复杂的情绪波澜。例如，描述一次失败的烘焙尝试时，那种懊恼、自嘲与最终释然的情绪，层层递进，让人感同身受。阅读过程中，我多次停下来，陷入沉思，反思自己上一次真正“用心”品尝食物是什么时候。现在的我们太习惯于边看手机边吞咽食物，这本书就像是一声清脆的警钟，温柔地提醒着：别错过那些唾手可得的美好。它的语言风格是那种内敛的、克制的，但力量却来自于文字背后那份真诚的生命体验，读起来不拖沓，但回味悠长，值得反复品读。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的触动，在于它对“仪式感”的重建。它并非倡导奢华或复杂的烹饪，而是强调对“当下这一餐”的尊重。作者的文笔带着一种独特的韵律感，读起来有一种听老式唱片的感觉，既有年代感，又不失清晰度。其中对不同季节食材的更迭描述，充满了自然哲学的美感。春天的新笋那种特有的清甜，夏日冰镇水果带来的畅快，秋日丰收的厚重感，以及冬日炉火旁慢炖的慰藉，都被他描绘得栩栩如生。他笔下的每一餐，都像是浓缩的人生阶段。更重要的是，这本书成功地避开了美食评论中常见的评判标准，它没有“好”与“不好”的界限，只有“适合”与“不适合”的心情。它让我开始反思自己对“满足感”的定义。这种对内在满足的挖掘，远远超越了单纯的食谱分享，它提供了一种更深层的，关于如何与自己相处的生活指南。读完后，我迫不及待地想去厨房，不是为了做出一道大菜，而是想认真地对待下一顿饭。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我一开始对这种“生活美学”类的书籍是持保留态度的，总觉得可能会有些故作高深或矫揉造作。然而，这本书完全打破了我的刻板印象。它的叙事结构非常松散，却又自有其内在的逻辑和节奏感，读起来有一种漫无目的的自由感，恰如其分地模仿了人们在享受美食时那种放松的心态。最让我惊喜的是，作者将不同地域的饮食文化巧妙地融入其中，但绝非是枯燥的科普，而是通过他个人的“味觉记忆”串联起来。比如提到某地的小吃时，他会插入一段关于童年记忆或者某段旅途的插曲，这种叙事上的跳跃性，反而使得内容更加鲜活立体。他笔下的美食，不是高高在上的米其林标准，而是充满了烟火气的、属于“人味儿”的食物。我特别喜欢其中关于“等待的艺术”那段描写，无论是等待一锅老汤熬出味道，还是等待心爱之人一同落座，那种慢下来的状态，在如今这个追求效率的时代，显得尤为珍贵。这本书，与其说是关于吃，不如说是关于如何与时间、与他人、与自我达成和解的一部小品文集。