吃豆腐: 72道超乎想像的創意料理 原來豆腐也能這樣吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

龍東姬 著，陳品芳 译

图书标签:

• 豆腐
• 素食
• 创意料理
• 家常菜
• 日式料理
• 中华料理
• 健康食谱
• 烹饪
• 美食
• 豆制品

出版社： 尖端出版

ISBN：9789571059792

商品编码：16075683

包装：平裝

开本：16开

出版时间：2015-06-23

页数：208

正文语种：繁體中文

内容简介

豆腐活用指南，讓料理有無限變化！
一塊豆腐加上其他食材就能完成！
營養豐富、變化多樣、快速上菜，你一定要試試！

豆腐輕鬆煮系列，教你利用豆腐與冰箱裡的食材進行多樣化的搭配，變成美味料理，非常適合煮給孩子和老公吃，超簡單又好上手！從現在起，就開始用豆腐做出各式各樣美味、豐盛且營養滿分的家常料理吧！

【依據食材豐富度做變化，介紹72種家常豆腐料理】
ONE　只用豆腐就能完成
ONE+ONE　用豆腐和1種食材變化出美味
ONE+TWO　用豆腐和2種食材創造豐富口感
ONE+THREE　用豆腐和3種食材端出豐盛饗宴
AND...　用豆腐製成的創意點心
│特別收錄│5道台式豆腐料理，滿足你的味蕾！

【讓你對豆腐有更多認識和了解，變化更豐富】
輕鬆分辨豆腐的種類
選擇健康豆腐的技巧
聰明主婦的豆腐保鮮秘訣
豆腐隱藏的豐富營養素
營養加倍，適合搭配豆腐的食物
善用手邊工具的超簡單計量法
在家動手做豆腐（基本篇／應用篇）
製作豆腐美乃滋（基本篇／應用篇）
凍豆腐變化多
4種與豆腐超搭的特極美味醬料

【吃豆腐，讓你保持建康、美麗加倍】
～植物性蛋白質可「降低血中膽固醇」～
～鈣與鐵可「避免骨質疏鬆症與貧血」～
～卵磷脂可「減少體脂肪」、「維持細胞活力」～
～膳食纖維、寡糖、水分能幫助「改善腸道環境」～
～大豆異黃酮讓「皮膚Ｑ彈」、「頭髮有光澤」並「防止老化」～
～維他命B1可「促進身體新陳代謝」～
～減肥時，黃豆中的肽成分還能夠「防止復胖現象」發生～

平價的豆腐具有無可比擬的營養成分，
日日給人體帶來健康與活力，
雖然直接吃就很美味，簡單煮更能讓豆腐的美味加倍！
多種讓你意想不到的美味豆腐料理，
從小菜到主菜，原來豆腐也能這樣吃。

◎隨書附贈讀者喜愛的食譜卡，隨手貼在冰箱或櫥櫃上，料理更輕鬆方便

作者简介

■作者簡介

龍東姬 ???
取得西江大學化學碩士、慶熙大學餐飲碩士學位之後，在許多雜誌與報紙上連載食譜，是位相當活躍的料理研究家兼食物設計師。曾在KBS國際電視節目上，主持向日本觀眾介紹韓國料理的單元，也以日本人為對象舉辦韓式料理講座，並在大學、文化中心等地方舉辦料理課程。目前也從事將日本食譜翻譯成韓文，介紹給韓國民眾的翻譯工作。著作有《料理就是愛》、《感動的便當》、《每天都能吃的湯和鍋》等，也開發料理APP「5種便當系列」、「3種副食品系列」。譯作有《沙拉 沙拉 沙拉》和《102種飯團》。

目录

Prologue
Book Recipe_閱讀「輕鬆煮系列」的方法

Intro 豆腐，你是誰？
Basic 1 豆腐的種類
Basic Plus1 選擇健康豆腐的技巧 / Basic Plus2 聰明主婦的豆腐保管方式
Basic 2 豆腐對身體好的理由
Basic 3 適合搭配豆腐的食物
Basic 4 超簡單計量法
Basic 5 在家動手做豆腐(基本篇/應用篇)
Basic 6 製作豆腐美乃滋(基本篇/應用篇)
Basic 7 凍豆腐變化
Basic 8 製作4種適合豆腐的醬料

Part 1 只需要豆腐就能完成！
糖豆腐
燉豆腐
豆腐煎餅
豆腐豆漿麵
炸豆腐
豆腐飛魚卵沙拉
豆腐餅乾
炸豆腐排
糖醋豆腐

Part 2 豆腐再加一種材料就能完成！
1. 豆腐+泡菜
豆腐泡菜炒飯
豆腐泡菜
泡菜湯

2. 豆腐+牛肉
豆腐牛肉蓋飯
辣醬鍋
豆腐牛肉沙拉

3. 豆腐+香菇
豆腐菇照燒蓋飯
豆腐菇湯
香菇煎餅

4. 豆腐+海草(海帶)
豆腐海草拌飯
豆腐味增湯
涼拌海帶豆腐

5. 嫩豆腐+蛤蠣
清豆腐湯
麻婆豆腐
燉蛤蠣豆腐

Part 3 豆腐再加兩種材料就能完成！
1. 豆腐+牡蠣+蘿蔔
豆腐醬牡蠣飯
牡蠣湯
涼拌牡蠣豆腐

2. 豆腐+蝦子+雞蛋
蝦仁湯
豆腐麵
豆腐蒸蛋

3. 豆腐+魷魚+韭菜
魷魚血腸
魷魚豆腐拌飯
魷魚雜燴

4. 純豆腐+火腿+雞蛋
豆腐美乃滋沙拉
豆腐蛋餅
火腿豆腐鍋

5. 豆腐+花椰菜+洋蔥
豆腐炒河粉
豆腐牛排
花椰菜湯

6. 豆腐+豬肉+辣椒
辣炒豆腐豬
韓式麻婆豆腐
豆腐豬火鍋

7. 豆腐+鮪魚+高麗菜
豆腐高麗菜包飯
豆腐包飯醬
豆腐鮪魚煎餅

8. 豆腐渣+泡菜+蛤蠣
豆腐渣刀削麵
豆腐渣蛤蠣鍋
豆腐渣泡菜煎餅

Part 4 豆腐再加三種材料就能完成！
1. 豆腐+南瓜+馬鈴薯+洋蔥
素雜燴
豆腐咖哩飯
豆腐調味大醬

2. 豆腐+蛤蠣+豆芽菜+章魚
海鮮燉豆腐
辣豆腐蓋飯
蛤蠣章魚湯

3. 豆腐+雞肉+蒟蒻絲+香菇
雞肉冷湯
豆腐雞肉蓋飯
日式豆腐燉雞

Part 5 用豆腐做的點心
豆腐披薩
豆腐糯米蛋糕
豆腐大阪燒
豆腐起司捲
豆腐飯糰
豆腐可樂餅
豆腐司康
豆腐湯圓
豆腐迷你紫菜包飯
素餃子

Part 6特別收錄 可滿足味蕾的台式豆腐料理
清蒸臭豆腐
紅燒豆腐丸子
豆奶什錦湯鍋
豆皮春捲
皮蛋豆腐

附錄 食譜卡

烹饪的奇幻之旅：探索风味与技艺的边界 图书名称：风味炼金术：餐桌上的分子魔法与古法传承 图书简介： 本书并非一部简单的食谱集，它是一场横跨传统与未来、融合科学与艺术的深度烹饪探索。我们邀请读者踏入一个超越日常厨房的境界，去解构食材的本质，重塑味觉的体验。《风味炼金术》旨在揭示烹饪中那些鲜为人知却又至关重要的原理，并提供一套系统化的方法论，指导热衷于精进厨艺的实践者，如何将看似寻常的食材，转化为令人惊叹的感官盛宴。 本书的结构分为三大核心板块：“分子重构与感官错觉”、“地域风味的深度挖掘与现代演绎”，以及“炉火纯青：传统技艺的科学解析”。 第一部分：分子重构与感官错觉 在这一部分，我们将深入探索现代食品科学如何为传统烹饪注入新的活力。我们聚焦于“食材的形态转变”与“风味的精确控制”。 1. 结构与质地的革命： 我们摒弃了对传统烹饪工具的盲目依赖，转而关注食材内部分子结构的动态变化。例如，我们详尽阐述了水凝胶的形成机制，如何利用天然或衍生的胶体（如角叉菜胶、黄原胶）来稳定乳液、悬浮液体，从而创造出令人称奇的“液体球体”——那些在口中爆裂释放出浓郁风味的微囊。读者将学习如何精确控制这些反应，将浓汤凝固成晶莹的“鱼子酱”，或将果汁转化为轻盈的“泡沫”。这不仅仅是技术展示，更是对食材潜能的极限挖掘。 2. 温度的雕刻刀： 烹饪温度并非模糊的“中火”或“高火”。本书提供了详细的温度梯度图谱，精确到每个温度点对蛋白质变性、淀粉糊化以及美拉德反应的影响。我们探讨了低温慢煮（Sous Vide）的精确度如何在分子层面锁住肉类的汁水与风味，以及超高温烹饪（如喷枪或高温烤箱）如何瞬间形成焦糖化外壳，创造出复杂的多层次口感对比。我们还将介绍利用液氮进行瞬间冷冻的技术，如何快速锁定食材的细胞结构，以保持其新鲜度与独特的酥脆质地。 3. 香气的解析与重组： 风味的一半来自于嗅觉。本章节深入解析了挥发性芳香化合物的化学性质。读者将学会如何通过“芳香分子配对”（Flavor Pairing Theory）的科学基础，将看似不相关的食材组合在一起，产生意想不到的协同效应。我们讲解了如何利用真空浸渍技术，将特定香料的分子结构迅速渗透到食材内部，实现风味的深度融合，而非简单的表面涂抹。 第二部分：地域风味的深度挖掘与现代演绎 真正的烹饪大师懂得尊重历史，但更敢于创新。本部分着眼于全球四大菜系——地中海、东亚、拉丁美洲以及北欧的经典风味体系，并指导如何以现代技术对其进行提纯与升华。 1. 地中海的阳光与海洋： 我们不再满足于简单的橄榄油与香草的组合。本书重点研究了地中海地区传统发酵物（如特定种类的酸面包酵母、陈年奶酪中的微生物群落）对整体风味的影响。我们将展示如何利用现代发酵技术，控制温度和湿度，以在更短的时间内达到传统陈化才能实现的复杂酸度与鲜味（Umami）。同时，对橄榄油的压榨温度和过滤方式对多酚含量及口感的影响进行科学分析。 2. 东亚的“鲜”与“气”： 东方的烹饪哲学强调“气韵”与“鲜味”的平衡。我们详细剖析了日式高汤（Dashi）、中式老火汤以及韩式酱料中的鲜味来源——谷氨酸钠、肌苷酸和鸟苷酸的协同增效效应。读者将学习如何通过精确配比不同的昆布、干鲣鱼片和菌菇，甚至利用特定藻类或发酵豆制品，来创造出比传统做法更纯净、更浓缩的鲜味基底。此外，对“镬气”（Wok Hei）的形成条件进行物理化学分析，指导如何在家用设备上模拟出专业中餐的热力学环境。 3. 拉丁美洲的烟熏与酸度： 本书探讨了中美洲和南美洲烹饪中对辣椒、烟熏（如Mězcal的烟熏感）和柑橘类酸度的复杂运用。我们介绍了一种“反向腌制”技术，利用高浓度盐溶液快速改变肉类表层结构，再辅以低温烟熏，以达到传统长时间腌制才能实现的入味与嫩度。对秘鲁的“Leche de Tigre”（虎奶）的化学成分进行拆解，指导如何精准平衡酸度、辣度和海洋鲜味，以创造出完美的酸渍效果。 第三部分：炉火纯青：传统技艺的科学解析 本部分将传统烹饪的“经验”转化为可重复的“科学流程”。我们专注于那些需要数年才能掌握的传统技能，并用现代仪器和原理揭示其背后的逻辑。 1. 刀工与纤维的对话： 刀工不仅仅是美观。本书从材料科学的角度分析了不同切割方式对食材细胞壁和肌纤维的影响。理解如何以特定的角度和力度切割，可以最大程度地减少汁液流失，并控制烹饪时的受热均匀性。我们通过显微摄影对比了不同刀法对蔬菜脆度保持的影响。 2. 煎、炸的油温控制与美拉德反应： 煎炸是艺术也是化学反应。我们提供了详细的油脂选择指南，阐明了不同脂肪的烟点（Smoke Point）与风味释放之间的关系。更重要的是，我们解释了水分迁移对油炸酥脆度的决定性作用。读者将学习如何利用“淀粉浆”或“面糊”中的特定添加剂（如少量醋或酒精），来加速表面水分蒸发，从而在不增加油腻感的前提下，达成极致的酥脆外壳。 3. 酱汁的稳定与乳化： 法式母酱体系的复杂性在于其乳化和稳定技术。本书系统地展示了蛋黄中的卵磷脂、骨髓中的胶原蛋白以及植物性乳化剂（如芥末籽）如何构建起稳定的油水结构。我们提供了用于稳定复杂酱汁（如荷兰酱或蛋黄酱）的pH值控制图表，确保酱汁在不同温度下都能保持光泽和质地，避免“破乳”的风险。 《风味炼金术》是一本为追求极致的烹饪探索者准备的指南。它要求读者不仅要学会“做什么”，更要理解“为什么”。通过对科学原理的掌握与对传统智慧的尊重，读者将能够自信地打破界限，创造出属于自己的、具有深刻内涵的现代美食杰作。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“吃货”角度来看，这本书最吸引我的地方在于它打破了地域和菜系的壁垒，营造出一种前所未有的“跨界融合”的氛围。它所描绘的那些菜肴，仿佛是来自不同文化背景的食材，在同一个餐桌上进行了一场精彩的对话。那种想象力是惊人的，它不是简单的“中西合璧”，而是一种更深层次的、基于味道核心的重构。每次翻到新的章节，都像是在进行一次味觉的“盲盒”抽取，你永远不知道下一个惊喜是什么样的组合。更重要的是，这些大胆的构想并非空中楼阁，从配料表和步骤的描述来看，它们似乎是可以通过努力在家庭厨房中实现的，这极大地激发了我的动手欲望。它告诉我们，美食的边界是人类想象力的延伸，而不是既定食谱的堆砌。这种开拓视野的愉悦感，是阅读过程中最令人上瘾的部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对传统菜肴有着深厚情感的人，总觉得那些老味道才是一个地方饮食文化的根基。然而，这本书的出现，彻底刷新了我对“可能性”的认知。它不是那种简单地堆砌新奇食材或运用复杂技巧的“炫技”之作，它更像是一次深度的哲学探讨，关于如何用最熟悉的载体，去承载最意想不到的风味组合。读着那些文字描述，我仿佛能感受到作者在厨房里那种近乎于“解构”与“重塑”的过程。那种对食材特性的理解，已经到了可以“玩弄”于股掌之间的境界。它不只是教你做一道菜，它在教你如何思考“味道”本身。书中那种不拘泥于既有框架的创作精神，尤其能激励那些已经烹饪多年、感觉遇到了瓶颈的爱好者。它提供了一种全新的思维导图，让人重新审视自己厨房里的那些“老朋友”，发现它们身上隐藏着的、从未被发掘的巨大潜力。这种启发性，远比单纯的步骤指导来得更有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度体现在它对“平衡”的极致追求上。在那些看似天马行空的创意背后，我能感受到作者对酸、甜、苦、辣、咸以及鲜味之间相互作用的精妙把控。很多创意菜肴失败的原因在于新奇掩盖了本质，导致味道失衡，但从书中所展示的这些“超乎想像”的组合来看，每一种元素的加入似乎都是经过深思熟虑的，它们的存在都是为了提升整体的和谐感，而非仅仅为了制造噱头。这种对“度”的把握，是需要长时间积累的功力和敏锐的味觉天赋才能达到的。对于我这种喜欢宴请朋友的业余厨师来说，这本书提供了一个绝佳的工具箱，让我能够自信地端出既有话题性又经得起推敲的菜品，让客人在惊叹之余，更能享受到纯粹的美味。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何精妙调配复杂味道的实战指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验是极其流畅且具有引导性的，但它的流畅并非意味着内容的浅显，恰恰相反，它是在用一种非常温和的方式，将复杂的烹饪理念层层剥开，让你心甘情愿地接受。作者的叙事风格非常具有个人魅力，那种夹杂着幽默感和一丝不苟的专业态度，让人在学习过程中不会感到压力，反而像是在听一位经验丰富的导师在娓娓道来他个人的“美食哲学分享会”。我特别欣赏书中对于某些基础处理手法所进行的拓展性思考，它没有停留在“切丁”或“焯水”这些基础层面，而是深入探讨了不同处理方式对最终风味和口感的影响，这种对“为什么”的追问，是区分优秀食谱和普通食谱的关键。读完一部分，我常常会停下来，思考自己过去操作中的不足之处，并且对下一次尝试充满了精确的预期。这是一种知识与实践之间高效的互动循环，让人感觉投入的时间是值得的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失活泼的配色，拿在手里分量十足，一看就知道里面肯定下了不少功夫。封面那种略带磨砂的质感，触感非常舒服，每次从书架上取下来都忍不住多摩挲几下。内页的纸张选择也相当考究，印刷的色彩饱和度恰到好处，即便是复杂的菜品图片，也能清晰地展现出食材的纹理和光泽，这点对于一本食谱来说太重要了。翻开目录，那种结构上的精心编排立刻就能感受到作者的用心，逻辑清晰，层级分明，让人对接下来要探索的“美食世界”充满了期待。尤其是那种对于传统食材的全新解读方式，仅仅是标题就已经足够吊人胃口，仿佛在暗示着一场颠覆认知的味觉冒险即将开始。整体而言，这本书在视觉和触觉上的体验，已经超越了一本普通烹饪书籍的范畴，更像是一件值得收藏的艺术品。我迫不及待地想知道，这种对细节的执着，是否能在实际的烹饪过程中得到完美的印证。