365個歡喜用餐的好理由 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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史堤芬．賀諾 Stephane Reynaud 著，蘇瑩文 譯

圖書標籤:

• 美食
• 生活
• 幸福
• 用餐
• 傢庭
• 情感
• 正能量
• 日常
• 颱灣
• 料理

齣版社： 遠足文化事業股份有限公司

ISBN：9789869189613

商品編碼：16075544

包裝：精裝

齣版時間：2015-07-01

頁數：560

正文語種：繁體中文

內容簡介

書架上最美的風景
廚房裡最具設計感的收藏
巴黎人氣主廚
為你帶來每天動手做菜的熱情

肚子餓瞭，要吃什麼？有什麼可以吃？沒錯，從早上吃麵包塗奶油開始，這類細瑣的老調便不斷重複齣現，架構齣我們的日常生活。我們為瞭做菜絞盡腦汁，晚餐像謎題，最怕看到空空如也的平底鍋，或是孤伶伶地麵對餐盒……這些已經是過去式。時機到瞭，巴黎主廚史堤芬?賀諾將帶領你我配閤大自然的腳步，輕輕鬆鬆解決這些問題。
　　
史堤芬?賀諾是巴黎近郊餐廳Villa 9 Trois的主廚。在這本形式饒富新意的廚房年曆中，他跟隨著季節的腳步，為一年四季365天精心設計，每日安排一道法式料理：從清爽的螯蝦芒果沙拉、精緻的鬆露生扇貝薄片、傢常的蘆筍豌豆燉飯到道地的法式蘋果塔，無一不是能夠輕鬆製作，備受眾人喜愛的精選菜色。除此之外，本書還搭配瞭實用的主廚貼心叮嚀，以及幽默風趣的手繪插圖，佐以充滿特色的版麵設計，在滿載的料理資訊之外，更富含其他食譜所不及的高收藏價值，推薦給所有對廚房生活充滿熱情與想像的你！

作者簡介

■作者簡介

史堤芬?賀諾 Stéphane Reynaud
1967年齣生於法國裏昂。童年的假期總在身為屠夫兼肉商的祖父傢中度過，也因次開啟瞭他對美食的熱情，以及對食材品質的堅持。在巴黎管理過許多餐廳的他，如今與他的好友Nicolas Bessière在巴黎近郊擁有一間餐廳Villa 9 Trois，身兼老闆及主廚。

史堤芬?賀諾身為廚師與暢銷書作傢，擅長透過幽默的筆法重新詮釋法國的傳統佳餚，以天然食材的美味，加上對料理的熱愛，與讀者分享純正的法式傢常菜色。2005年以《豬肉&兒子們》一書榮獲French Cook Book Award（法國食譜大獎）, Gourmet Voice（美食傢之音）、Le Prix de la Nuit du Livre（書之夜）等各項大獎；其著作《美味佳餚》（Ripailles）與《365個歡喜用餐的好理由》更售齣多國版權。除瞭經營餐廳與寫作，史堤芬?賀諾也曾於傑米?奧利佛和瑪莎?史都華的節目中擔任嘉賓。

■譯者簡介

蘇瑩文
輔仁大學法文係畢業，任職外國駐華機構及外商公司十餘年，現專職英、法文筆譯與口譯。譯有《南方之星》、《我認識你嗎？一個生命老去的美麗故事》、《再見寶貝，再見》、《蒼白冥途》、《最高權力──西塞羅執政之路》、《沉默的十月》等書。

目錄

1月
時令蔬果
甜菜根
纈草萵苣
菊芋
韭蔥
蕪菁甘藍
防風草根
馬鈴薯
蕪菁
芹菜
各式甘藍：綠甘藍、捲葉白甘藍、紫甘藍
鬍蘿蔔
紫色鬍蘿蔔
櫻桃蘿蔔
苦白苣
柳橙
鳳梨
魚貝蝦蟹
現流鱸魚
生蠔
淡菜
鱈魚
肉類及肉製品
牛裏脊肉
牛小排
牛肩肉
牛尾
帶髓牛骨
烤小牛肉
烤豬肉
布列斯母雞
帶骨火腿
生火腿
煙燻培根
風乾鴨胸肉
西班牙辣香腸
精緻美食
烏魚子
半熟肥肝醬
乳酪
康堤
老博福特
藍紋洛剋福

2月
時令蔬果
菊芋
蕪菁甘藍
防風草根
紫薯
韭蔥
馬鈴薯
芹菜
大白菜
橘色鬍蘿蔔
紫色鬍蘿蔔
柳橙
鳳梨
香蕉
生薑
魚貝蝦蟹
蛤蜊
扇貝
螯蝦
肉類及肉製品
牛排
烤牛肉
豬五花肉
豬腰內肉
羊肩肉
鴨胸肉
生火腿
裏昂式熟香腸
迪歐香腸
土魯斯香腸
薄鹽豬肋排
薄鹽梅花肉
莫赫托香腸
乳酪
康堤
農捨自產哈剋雷
薩瓦省多姆乳酪
瑞布羅申
博福特
愛曼塔
康果優特軟乳酪
精緻美食
薩瓦省蕎麥方塊麵

3月
時令蔬果
綠甘藍
馬鈴薯
荷蘭豆
四季豆
豌豆
蠶豆
小蕪菁
櫻桃蘿蔔
捲葉綠甘藍
洋菇
小紅蘿蔔
魚貝蝦蟹
狗魚
鮟鱇魚
花枝
淡菜
竹蟶
野生棕鱒
肉類及肉製品
羊腿肉
羊肩肉
烤牛肉
小牛肝
土雞
小牛肉
法式內臟腸（5A級）
小牛腳
生火腿
煙燻培根
西班牙辣香腸
風乾鴨胸肉
乳酪
聖摩爾山羊奶乳酪
羊奶乳酪
精緻美食
普宜地區特產綠色小扁豆
義大利乾麵捲
笛豆
罐裝蝸牛

4月
時令蔬果
皺葉萵苣
蕃茄
茄子
茴香
芹菜
荷蘭豆
四季豆
青蔥
豌豆
白蘆筍、綠蘆筍
蠶豆
鬍蘿蔔
嫩波菜
櫻桃蘿蔔
覆盆子
草莓
魚貝蝦蟹
鮭魚
黑線鱈魚
鞦姑
淡菜
明蝦
狗魚
小蝦
肉類及肉製品
羊腿肉
羊肩肉
土雞
小牛後臀肉
小牛胸腺
小牛肋排
生火腿
煙燻培根
乳酪
各式羊奶乳酪
精緻美食
義式玉米糕
義大利亞伯裏歐燉飯米
油封禽胗

5月
時令蔬果
紅色、綠色燈籠椒
紫色朝鮮薊
蕃茄
青蔥
豌豆、蠶豆、荷蘭豆
小蕪菁
綠蘆筍
嫩波菜、芝麻菜
茴香
小黃瓜
新鮮香料
覆盆子、草莓
哈密瓜
大黃
魚貝蝦蟹
淡菜
明蝦、小龍蝦
魷魚、小管
蛤蜊、竹蟶
牙鱈、黃鱈
魴魚
鮭魚
肉類及肉製品
牛肋排
羊肋、後腰肉
兔肉
小牛腳
小牛五花肉
鴨胸肉
烤小牛肉
西班牙辣香腸
乳酪
佩柯裏諾綿羊奶乳酪
帕瑪
馬斯卡朋
聖馬瑟林
精緻美食
卡馬格圓米、紫米
白扁豆（乾）

6月
時令蔬果
櫛瓜
燈籠椒
青蔥
蕃茄
小黃瓜
茄子
蠶豆
荷蘭豆
豌豆
四季豆
綠蘆筍
芝麻菜
豆芽
苜蓿
新鮮香料
櫻桃
大黃
草莓、覆盆子
藍莓
魚貝蝦蟹
鯖魚
沙丁魚
燻鮭魚
鮪魚
鯷魚片
小管、花枝
鮋魚
肉類及肉製品
牛排
小牛肉片
雞肉
兔肉
鴨肉
牛絞肉
煙燻培根
豬脖子肉
豬肋排
羊腿肉
精緻美食
義大利亞伯裏歐燉飯米
粗磨小麥

7月
時令蔬果
茄子
櫛瓜
各色蕃茄
小黃瓜
燈籠椒
芹菜
茴香
青蔥
波菜
蝦夷蔥
生菜
新鮮香料
芝麻菜
杏子
桃子
油桃
蘋果
魚貝蝦蟹
白梭吻鱸
鱸魚
牙鱈
鱈魚
各式礁岩魚類
羊魚
梭子蟹
鯛魚
花枝
章魚
蝦子
肉類及肉製品
鴨胸肉
腰內肉
雞肉
義式醃豬五花肉捲
乳酪
莫劄瑞拉水牛乳酪
瑞可達
新鮮山羊奶乳酪
帕瑪
精緻美食
韆層麵皮

8月
時令蔬果
茄子、燈籠椒
櫛瓜
四季豆
櫻桃蘿蔔
蕃茄、小黃瓜
花椰菜
芹菜
青蔥
蘆筍
蠶豆
茴香
萵苣
芝麻菜
甜菜芽
新鮮香料
杏子
紫皮無花果
紅醋栗
魚貝蝦蟹
鯛魚、小比目魚
明蝦
鱈魚
田雞腿
竹蟶、章魚
鳥蛤、淡菜
狗蛤、蛤蜊
熟風螺
蜘蛛蟹
黃道蟹
油漬沙丁魚
油漬鯷魚
肉類及肉製品
烤牛肉
羊腿肉
莫赫托香腸
烤熟的小牛肉
牛肩胛
義式醃豬五花肉捲
小鴨肉
乳酪
帕瑪
莫劄瑞拉水牛乳酪
精緻美食
韆層麵皮

9月
時令蔬果
燈籠椒
櫛瓜
茄子
芹菜
紅洋蔥
馬鈴薯
四季豆
蕃茄
玉米
生菜
嫩波菜
新鮮香料
雞油菇
牛肝菌
秀珍菇
紫皮無花果
綠皮無花果
西洋梨
魚貝蝦蟹
小蝦
青鱈
鯛魚
肉類及肉製品
各式肉製品
雞肉
漢堡排
小牛肉片
鴨胸
煙燻培根
帶骨火腿
生火腿
乳酪
康堤
哈剋雷
精緻美食
圓米
韆層麵皮
栗子泥
栗子

10月
時令蔬果
葫蘆瓜
南瓜
鬍蘿蔔
芹菜
韭蔥
洋蔥
牛肝菌
洋菇
新鮮香料
小皇後蘋果
果乾
香蕉
無花果乾
魚貝蝦蟹
鳥蛤
長鰭鮪魚片
鯛魚
油漬鯷魚
肉類及肉製品
野豬
鹿肉
雉雞
雞肉
羊肩肉
燉牛肉
牛頰肉
小牛腿
燻豬肩肉
豬肋排
烤小牛肉
帶油鴨肉、鴨油
西班牙辣香腸
燻培根
燻鴨胸肉
乳酪
帕瑪乳酪
精緻美食
蝸牛
亞伯裏歐燉飯米
蕃茄糊
栗子泥

11月
時令蔬果
南瓜
甜菜
花椰菜
馬鈴薯
蘋果
法國白豆
蕃茄
芹菜
蒔蘿
鬍蘿蔔
洋菇
蕪菁
茴香
魚貝蝦蟹
魟魚
鮭魚
小管
肉類及肉製品
雞肉
小牛腰子
小牛頭肉
烤牛肉
豬裏脊
烤豬肉
珠雞
鴿肉
血腸
豬肋排
豬腳
土魯斯香腸
莫赫托香腸
油封鴨
牛絞肉
羊脛腱肉
生火腿
牛肚
羊頸肉
乳酪
康堤
精緻美食
杜鬆子果
普宜地區特產綠色小扁豆

12月
時令蔬果
茴香
鬍蘿蔔
韭蔥
馬鈴薯
鬆露
蘋果
芹菜
青芒果
豆芽
花豆
柳橙
柚子
魚貝蝦蟹
鱸魚
螯蝦
小龍蝦
扇貝
魴魚
鮋魚
海膽
灰康吉鰻
各式礁岩魚類
擬鱸
肉類及肉製品
雞肉
新鮮肥肝
雞胸肉
火鍋用牛肉片
牛腹肉排
白肉腸
鴨油
土魯斯香腸
煙燻培根
乳酪
帕瑪
精緻美食
艾佩特粗麥
栗子樹蜂蜜
肉桂

慢食的哲學：餐桌上的日常與不凡 這是一本關於如何重新發現食物、享受用餐過程，並將日常三餐提升為一種生活藝術的指南。 在這個信息爆炸、生活節奏日益加快的時代，我們似乎總是在與時間賽跑。匆忙地吞咽食物，往往隻是為瞭給下一項任務騰齣時間。我們忘記瞭，用餐本該是一種儀式，一次與自己、與傢人、與食物本身進行深度連接的機會。本書並非一本食譜集，它是一份邀請函，邀請你放慢腳步，重新審視你與食物之間的關係。 第一章：餐桌上的時間慢闆 我們從“時間”這個核心概念入手。現代生活對“效率”的推崇，極大地壓縮瞭用餐的時間。然而，真正的美味和滿足感，恰恰蘊藏在“慢”之中。 告彆“碎片化進食”： 探討將工作、手機、電視等乾擾物請齣餐桌的重要性。我們通過深入的案例分析，展示瞭在無乾擾環境中進食，如何提高對食物味道的感知度，並增強飽腹感的信號傳輸。 預留“留白”的藝術： 介紹如何像規劃重要會議一樣，在日程錶中為用餐預留齣足夠的時間。這種“時間上的留白”，不僅僅是為瞭咀嚼，更是為瞭消化——消化食物，也消化一天的思緒。 節奏的恢復： 藉鑒傳統文化中關於進食節奏的智慧，探討如何通過調整咀嚼的次數、停頓的時間，將用餐過程拉伸成一段平靜的冥想。這不僅關乎消化係統的健康，更是對神經係統的安撫。 第二章：食材的低語：從田間到餐盤的旅程 食物的品質，決定瞭用餐體驗的上限。本書強調“源頭意識”，鼓勵讀者去瞭解自己盤中食物的來龍去脈。 季節與地域的共鳴： 深入剖析“當令”食物的營養價值和風味巔峰。我們不再盲目追求反季節的“奇跡”，而是學習順應自然節律，去欣賞春天的嫩芽、夏日的豐碩、鞦季的醇厚和鼕藏的能量。書中詳細記錄瞭若乾地區，當地人如何圍繞季節變化來安排他們的日常菜單。 農夫的哲學： 采訪瞭數位堅持傳統或有機耕作方式的農人。他們的故事揭示瞭，土地的健康如何直接轉化為食物的生命力。這種對土地的敬畏，是慢食哲學的基石。 處理的智慧： 探討如何用最少的乾預，最大程度地釋放食材的本味。例如，不同部位的蔬菜如何通過簡單的烹飪手法（如低溫慢燉、快速灼燙或自然風乾），展現齣截然不同的口感和風味層次。我們避免使用復雜的調味品來掩蓋食材的平庸，轉而追求突齣其“獨特性”。 第三章：餐具的觸感：五感的喚醒 用餐不僅僅是味覺的享受，它是一場調動所有感官的綜閤體驗。本書將重點放在如何通過精心挑選的餐具和用餐環境，提升感官的敏銳度。 器皿的心理學： 不同材質（陶土、瓷器、木材、金屬）的碗碟，對食物的溫度保持、視覺呈現乃至心理感受都有微妙的影響。書中提供瞭詳細的材質解析，指導讀者如何為不同的菜肴選擇最能襯托其特性的容器。 光影與色彩的搭配： 探討餐桌燈光的色溫和亮度如何影響食欲和食物的觀感。如何利用自然的色彩搭配（例如，深色背景襯托亮色食物），進行視覺上的藝術布局。 聲音的背景樂： 分析用餐時背景音樂的選擇，強調“適度”原則。背景音應該是一種溫和的潤滑劑，而非喧賓奪主。同時，也關注食物本身發齣的聲音——食物在口中破裂、咀嚼時産生的微小聲響，它們也是構成愉悅體驗的一部分。 第四章：分享的溫度：人際連接的儀式 餐桌從來不隻是滿足生理需求的場所，它是社會、情感和文化傳承的中心。 集體記憶的構建： 探討傢庭聚餐、朋友宴會如何通過共同進食，構建起牢固的情感紐帶。書中收錄瞭多篇關於“傳傢菜”的故事，這些菜肴往往承載著無法用語言量化的情感重量。 傾聽的藝術： 在共享食物的過程中，人們更容易放下防備，進行真誠的交流。本書提供瞭一些非正式的引導技巧，幫助傢庭成員或朋友在輕鬆的氛圍中，進行更深層次的溝通，將“吃飯”變成“交心”的時段。 餐桌禮儀的當代解讀： 摒棄繁文縟節的束縛，重新審視餐桌禮儀的本質——尊重和體貼。如何確保每位參與者都能感到舒適和被重視，而不是被規則所限製。 第五章：餐桌的未來：可持續的愉悅 我們今天的每一個選擇，都在塑造明天的餐桌。慢食哲學必須與對地球的責任感相結閤。 零浪費的創意烹飪： 介紹如何利用食材的“邊角料”——例如蔬菜的根莖、骨頭或陳舊的麵包——通過創新的方法，將其轉化為新的美味佳肴，實現真正的“物盡其用”。 適度與精選： 拒絕“過度消費”的誘惑。我們不再追求餐桌上的“豐盛”與“排場”，而是專注於“精緻”與“必要”。學習如何根據實際需求準備食物，減少食物的浪費。 感恩的力量： 最終，本書落腳於“感恩”。對提供食物的生命、對種植食物的土地、對準備食物的雙手，保持一份持續的感激之情。這份感恩，是所有“歡喜用餐”的終極驅動力。 《慢食的哲學》為你提供瞭一種生活方式的藍圖——一種更慢、更深、更有連接感的生活方式。它不是要求你改變所有習慣，而是邀請你從下一頓飯開始，用全新的眼光和心境，去對待那份擺在你麵前的食物。在這裏，每一餐都是一次慶祝，每一次咀嚼都是對生命本身的肯定。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的觸動，在於它對“儀式感”的重建。它並非倡導奢華或復雜的烹飪，而是強調對“當下這一餐”的尊重。作者的文筆帶著一種獨特的韻律感，讀起來有一種聽老式唱片的感覺，既有年代感，又不失清晰度。其中對不同季節食材的更迭描述，充滿瞭自然哲學的美感。春天的新筍那種特有的清甜，夏日冰鎮水果帶來的暢快，鞦日豐收的厚重感，以及鼕日爐火旁慢燉的慰藉，都被他描繪得栩栩如生。他筆下的每一餐，都像是濃縮的人生階段。更重要的是，這本書成功地避開瞭美食評論中常見的評判標準，它沒有“好”與“不好”的界限，隻有“適閤”與“不適閤”的心情。它讓我開始反思自己對“滿足感”的定義。這種對內在滿足的挖掘，遠遠超越瞭單純的食譜分享，它提供瞭一種更深層的，關於如何與自己相處的生活指南。讀完後，我迫不及待地想去廚房，不是為瞭做齣一道大菜，而是想認真地對待下一頓飯。

評分☆☆☆☆☆

這本新齣的美食隨筆集，實在讓人愛不釋手。作者的文字功力著實瞭得，那種娓娓道來的敘事方式，仿佛一位老友坐在你對麵，用最真摯的語氣分享著他餐桌上的點滴。我尤其欣賞他對食材那種近乎虔誠的描摹，即便是最尋常的番茄炒蛋，在他的筆下也變得有瞭靈魂，你仿佛能聞到那股熱油激發齣的香氣，看到那顆番茄在鍋中慢慢軟化的過程。他不僅僅是在記錄“吃瞭什麼”，更是在捕捉“在那一刻感受到瞭什麼”。比如有一篇寫到清晨第一縷陽光灑在剛齣爐的麵包上，那種帶著微焦的甜香和溫暖，讀起來讓人心頭一暖，瞬間拋卻瞭都市的喧囂和工作的壓力。這種對日常瞬間的精準捕捉，讓閱讀的過程變成瞭一種沉浸式的體驗，你會不由自主地放慢語速，細細咀嚼每一個詞語的韻味。他很少用華麗的辭藻堆砌，語言樸實而有力，但內涵卻極其豐富，每讀完一個小章節，總能咂摸齣一些生活中的哲理或慰藉。這本書更像是一份邀請函，邀請我們重新審視我們對待食物的態度，提醒我們，好好吃飯，本身就是一種對生活最溫柔的迴應。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的排版和設計是極為考究的，它在視覺上就給人帶來瞭一種寜靜的享受。那種留白的處理，以及所配的插畫（如果存在的話，此處假設有），與文字的意境達到瞭高度統一。文字本身，則展現齣一種極強的代入感。作者對於“味道”的描述，已經超越瞭單純的感官刺激，上升到瞭一種情緒的錶達。他能用極簡的詞匯，勾勒齣復雜的情緒波瀾。例如，描述一次失敗的烘焙嘗試時，那種懊惱、自嘲與最終釋然的情緒，層層遞進，讓人感同身受。閱讀過程中，我多次停下來，陷入沉思，反思自己上一次真正“用心”品嘗食物是什麼時候。現在的我們太習慣於邊看手機邊吞咽食物，這本書就像是一聲清脆的警鍾，溫柔地提醒著：彆錯過那些唾手可得的美好。它的語言風格是那種內斂的、剋製的，但力量卻來自於文字背後那份真誠的生命體驗，讀起來不拖遝，但迴味悠長，值得反復品讀。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的文學角度來看待這本作品，其敘事視角的轉換非常靈活。作者在宏大敘事與微觀細節之間遊刃有餘。有時候，他會跳齣個人體驗，去探討某種食材的源流或某種烹飪技藝的傳承曆史，但這種信息填充從不突兀，總是自然地嵌入到他當下的情境描述中。他似乎有一種天賦，能將看似不相關的元素——比如天氣、光綫、心情，甚至是閱讀的書籍——與餐桌上的食物建立起某種奇妙的關聯。這種多維度的鏈接，極大地豐富瞭文本的層次感。我尤其欣賞其中幾段關於“獨處時的用餐哲學”，它探討瞭如何在一個人的空間裏，將簡單的晚餐儀式化，賦予其莊重和意義。這對於生活在快節奏都市中，常常感到孤獨的個體來說，無疑是一種精神上的滋養。這本書的寫作態度是謙遜的，不賣弄學問，隻是分享經驗，正是這種不設防的態度，纔使得讀者更願意敞開心扉去接納他所傳遞的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我一開始對這種“生活美學”類的書籍是持保留態度的，總覺得可能會有些故作高深或矯揉造作。然而，這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它的敘事結構非常鬆散，卻又自有其內在的邏輯和節奏感，讀起來有一種漫無目的的自由感，恰如其分地模仿瞭人們在享受美食時那種放鬆的心態。最讓我驚喜的是，作者將不同地域的飲食文化巧妙地融入其中，但絕非是枯燥的科普，而是通過他個人的“味覺記憶”串聯起來。比如提到某地的小吃時，他會插入一段關於童年記憶或者某段旅途的插麯，這種敘事上的跳躍性，反而使得內容更加鮮活立體。他筆下的美食，不是高高在上的米其林標準，而是充滿瞭煙火氣的、屬於“人味兒”的食物。我特彆喜歡其中關於“等待的藝術”那段描寫，無論是等待一鍋老湯熬齣味道，還是等待心愛之人一同落座，那種慢下來的狀態，在如今這個追求效率的時代，顯得尤為珍貴。這本書，與其說是關於吃，不如說是關於如何與時間、與他人、與自我達成和解的一部小品文集。