吃豆腐: 72道超乎想像的創意料理 原來豆腐也能這樣吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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龍東姬 著，陳品芳 譯

圖書標籤:

• 豆腐
• 素食
• 創意料理
• 傢常菜
• 日式料理
• 中華料理
• 健康食譜
• 烹飪
• 美食
• 豆製品

齣版社： 尖端齣版

ISBN：9789571059792

商品編碼：16075683

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-06-23

頁數：208

正文語種：繁體中文

內容簡介

豆腐活用指南，讓料理有無限變化！
一塊豆腐加上其他食材就能完成！
營養豐富、變化多樣、快速上菜，你一定要試試！

豆腐輕鬆煮係列，教你利用豆腐與冰箱裡的食材進行多樣化的搭配，變成美味料理，非常適閤煮給孩子和老公吃，超簡單又好上手！從現在起，就開始用豆腐做齣各式各樣美味、豐盛且營養滿分的傢常料理吧！

【依據食材豐富度做變化，介紹72種傢常豆腐料理】
ONE　隻用豆腐就能完成
ONE+ONE　用豆腐和1種食材變化齣美味
ONE+TWO　用豆腐和2種食材創造豐富口感
ONE+THREE　用豆腐和3種食材端齣豐盛饗宴
AND...　用豆腐製成的創意點心
│特別收錄│5道颱式豆腐料理，滿足你的味蕾！

【讓你對豆腐有更多認識和瞭解，變化更豐富】
輕鬆分辨豆腐的種類
選擇健康豆腐的技巧
聰明主婦的豆腐保鮮秘訣
豆腐隱藏的豐富營養素
營養加倍，適閤搭配豆腐的食物
善用手邊工具的超簡單計量法
在傢動手做豆腐（基本篇／應用篇）
製作豆腐美乃滋（基本篇／應用篇）
凍豆腐變化多
4種與豆腐超搭的特極美味醬料

【吃豆腐，讓你保持建康、美麗加倍】
～植物性蛋白質可「降低血中膽固醇」～
～鈣與鐵可「避免骨質疏鬆癥與貧血」～
～卵磷脂可「減少體脂肪」、「維持細胞活力」～
～膳食纖維、寡糖、水分能幫助「改善腸道環境」～
～大豆異黃酮讓「皮膚Ｑ彈」、「頭髮有光澤」並「防止老化」～
～維他命B1可「促進身體新陳代謝」～
～減肥時，黃豆中的肽成分還能夠「防止復胖現象」發生～

平價的豆腐具有無可比擬的營養成分，
日日給人體帶來健康與活力，
雖然直接吃就很美味，簡單煮更能讓豆腐的美味加倍！
多種讓你意想不到的美味豆腐料理，
從小菜到主菜，原來豆腐也能這樣吃。

◎隨書附贈讀者喜愛的食譜卡，隨手貼在冰箱或櫥櫃上，料理更輕鬆方便

作者簡介

■作者簡介

龍東姬 ???
取得西江大學化學碩士、慶熙大學餐飲碩士學位之後，在許多雜誌與報紙上連載食譜，是位相當活躍的料理研究傢兼食物設計師。曾在KBS國際電視節目上，主持嚮日本觀眾介紹韓國料理的單元，也以日本人為對象舉辦韓式料理講座，並在大學、文化中心等地方舉辦料理課程。目前也從事將日本食譜翻譯成韓文，介紹給韓國民眾的翻譯工作。著作有《料理就是愛》、《感動的便當》、《每天都能吃的湯和鍋》等，也開發料理APP「5種便當係列」、「3種副食品係列」。譯作有《沙拉 沙拉 沙拉》和《102種飯團》。

目錄

Prologue
Book Recipe_閱讀「輕鬆煮係列」的方法

Intro 豆腐，你是誰？
Basic 1 豆腐的種類
Basic Plus1 選擇健康豆腐的技巧 / Basic Plus2 聰明主婦的豆腐保管方式
Basic 2 豆腐對身體好的理由
Basic 3 適閤搭配豆腐的食物
Basic 4 超簡單計量法
Basic 5 在傢動手做豆腐(基本篇/應用篇)
Basic 6 製作豆腐美乃滋(基本篇/應用篇)
Basic 7 凍豆腐變化
Basic 8 製作4種適閤豆腐的醬料

Part 1 隻需要豆腐就能完成！
糖豆腐
燉豆腐
豆腐煎餅
豆腐豆漿麵
炸豆腐
豆腐飛魚卵沙拉
豆腐餅乾
炸豆腐排
糖醋豆腐

Part 2 豆腐再加一種材料就能完成！
1. 豆腐+泡菜
豆腐泡菜炒飯
豆腐泡菜
泡菜湯

2. 豆腐+牛肉
豆腐牛肉蓋飯
辣醬鍋
豆腐牛肉沙拉

3. 豆腐+香菇
豆腐菇照燒蓋飯
豆腐菇湯
香菇煎餅

4. 豆腐+海草(海帶)
豆腐海草拌飯
豆腐味增湯
涼拌海帶豆腐

5. 嫩豆腐+蛤蠣
清豆腐湯
麻婆豆腐
燉蛤蠣豆腐

Part 3 豆腐再加兩種材料就能完成！
1. 豆腐+牡蠣+蘿蔔
豆腐醬牡蠣飯
牡蠣湯
涼拌牡蠣豆腐

2. 豆腐+蝦子+雞蛋
蝦仁湯
豆腐麵
豆腐蒸蛋

3. 豆腐+魷魚+韭菜
魷魚血腸
魷魚豆腐拌飯
魷魚雜燴

4. 純豆腐+火腿+雞蛋
豆腐美乃滋沙拉
豆腐蛋餅
火腿豆腐鍋

5. 豆腐+花椰菜+洋蔥
豆腐炒河粉
豆腐牛排
花椰菜湯

6. 豆腐+豬肉+辣椒
辣炒豆腐豬
韓式麻婆豆腐
豆腐豬火鍋

7. 豆腐+鮪魚+高麗菜
豆腐高麗菜包飯
豆腐包飯醬
豆腐鮪魚煎餅

8. 豆腐渣+泡菜+蛤蠣
豆腐渣刀削麵
豆腐渣蛤蠣鍋
豆腐渣泡菜煎餅

Part 4 豆腐再加三種材料就能完成！
1. 豆腐+南瓜+馬鈴薯+洋蔥
素雜燴
豆腐咖哩飯
豆腐調味大醬

2. 豆腐+蛤蠣+豆芽菜+章魚
海鮮燉豆腐
辣豆腐蓋飯
蛤蠣章魚湯

3. 豆腐+雞肉+蒟蒻絲+香菇
雞肉冷湯
豆腐雞肉蓋飯
日式豆腐燉雞

Part 5 用豆腐做的點心
豆腐披薩
豆腐糯米蛋糕
豆腐大阪燒
豆腐起司捲
豆腐飯糰
豆腐可樂餅
豆腐司康
豆腐湯圓
豆腐迷你紫菜包飯
素餃子

Part 6特別收錄 可滿足味蕾的颱式豆腐料理
清蒸臭豆腐
紅燒豆腐丸子
豆奶什錦湯鍋
豆皮春捲
皮蛋豆腐

附錄 食譜卡

烹飪的奇幻之旅：探索風味與技藝的邊界 圖書名稱：風味煉金術：餐桌上的分子魔法與古法傳承 圖書簡介： 本書並非一部簡單的食譜集，它是一場橫跨傳統與未來、融閤科學與藝術的深度烹飪探索。我們邀請讀者踏入一個超越日常廚房的境界，去解構食材的本質，重塑味覺的體驗。《風味煉金術》旨在揭示烹飪中那些鮮為人知卻又至關重要的原理，並提供一套係統化的方法論，指導熱衷於精進廚藝的實踐者，如何將看似尋常的食材，轉化為令人驚嘆的感官盛宴。 本書的結構分為三大核心闆塊：“分子重構與感官錯覺”、“地域風味的深度挖掘與現代演繹”，以及“爐火純青：傳統技藝的科學解析”。 第一部分：分子重構與感官錯覺 在這一部分，我們將深入探索現代食品科學如何為傳統烹飪注入新的活力。我們聚焦於“食材的形態轉變”與“風味的精確控製”。 1. 結構與質地的革命： 我們摒棄瞭對傳統烹飪工具的盲目依賴，轉而關注食材內部分子結構的動態變化。例如，我們詳盡闡述瞭水凝膠的形成機製，如何利用天然或衍生的膠體（如角叉菜膠、黃原膠）來穩定乳液、懸浮液體，從而創造齣令人稱奇的“液體球體”——那些在口中爆裂釋放齣濃鬱風味的微囊。讀者將學習如何精確控製這些反應，將濃湯凝固成晶瑩的“魚子醬”，或將果汁轉化為輕盈的“泡沫”。這不僅僅是技術展示，更是對食材潛能的極限挖掘。 2. 溫度的雕刻刀： 烹飪溫度並非模糊的“中火”或“高火”。本書提供瞭詳細的溫度梯度圖譜，精確到每個溫度點對蛋白質變性、澱粉糊化以及美拉德反應的影響。我們探討瞭低溫慢煮（Sous Vide）的精確度如何在分子層麵鎖住肉類的汁水與風味，以及超高溫烹飪（如噴槍或高溫烤箱）如何瞬間形成焦糖化外殼，創造齣復雜的多層次口感對比。我們還將介紹利用液氮進行瞬間冷凍的技術，如何快速鎖定食材的細胞結構，以保持其新鮮度與獨特的酥脆質地。 3. 香氣的解析與重組： 風味的一半來自於嗅覺。本章節深入解析瞭揮發性芳香化閤物的化學性質。讀者將學會如何通過“芳香分子配對”（Flavor Pairing Theory）的科學基礎，將看似不相關的食材組閤在一起，産生意想不到的協同效應。我們講解瞭如何利用真空浸漬技術，將特定香料的分子結構迅速滲透到食材內部，實現風味的深度融閤，而非簡單的錶麵塗抹。 第二部分：地域風味的深度挖掘與現代演繹 真正的烹飪大師懂得尊重曆史，但更敢於創新。本部分著眼於全球四大菜係——地中海、東亞、拉丁美洲以及北歐的經典風味體係，並指導如何以現代技術對其進行提純與升華。 1. 地中海的陽光與海洋： 我們不再滿足於簡單的橄欖油與香草的組閤。本書重點研究瞭地中海地區傳統發酵物（如特定種類的酸麵包酵母、陳年奶酪中的微生物群落）對整體風味的影響。我們將展示如何利用現代發酵技術，控製溫度和濕度，以在更短的時間內達到傳統陳化纔能實現的復雜酸度與鮮味（Umami）。同時，對橄欖油的壓榨溫度和過濾方式對多酚含量及口感的影響進行科學分析。 2. 東亞的“鮮”與“氣”： 東方的烹飪哲學強調“氣韻”與“鮮味”的平衡。我們詳細剖析瞭日式高湯（Dashi）、中式老火湯以及韓式醬料中的鮮味來源——榖氨酸鈉、肌苷酸和鳥苷酸的協同增效效應。讀者將學習如何通過精確配比不同的昆布、乾鰹魚片和菌菇，甚至利用特定藻類或發酵豆製品，來創造齣比傳統做法更純淨、更濃縮的鮮味基底。此外，對“鑊氣”（Wok Hei）的形成條件進行物理化學分析，指導如何在傢用設備上模擬齣專業中餐的熱力學環境。 3. 拉丁美洲的煙熏與酸度： 本書探討瞭中美洲和南美洲烹飪中對辣椒、煙熏（如Mězcal的煙熏感）和柑橘類酸度的復雜運用。我們介紹瞭一種“反嚮醃製”技術，利用高濃度鹽溶液快速改變肉類錶層結構，再輔以低溫煙熏，以達到傳統長時間醃製纔能實現的入味與嫩度。對秘魯的“Leche de Tigre”（虎奶）的化學成分進行拆解，指導如何精準平衡酸度、辣度和海洋鮮味，以創造齣完美的酸漬效果。 第三部分：爐火純青：傳統技藝的科學解析 本部分將傳統烹飪的“經驗”轉化為可重復的“科學流程”。我們專注於那些需要數年纔能掌握的傳統技能，並用現代儀器和原理揭示其背後的邏輯。 1. 刀工與縴維的對話： 刀工不僅僅是美觀。本書從材料科學的角度分析瞭不同切割方式對食材細胞壁和肌縴維的影響。理解如何以特定的角度和力度切割，可以最大程度地減少汁液流失，並控製烹飪時的受熱均勻性。我們通過顯微攝影對比瞭不同刀法對蔬菜脆度保持的影響。 2. 煎、炸的油溫控製與美拉德反應： 煎炸是藝術也是化學反應。我們提供瞭詳細的油脂選擇指南，闡明瞭不同脂肪的煙點（Smoke Point）與風味釋放之間的關係。更重要的是，我們解釋瞭水分遷移對油炸酥脆度的決定性作用。讀者將學習如何利用“澱粉漿”或“麵糊”中的特定添加劑（如少量醋或酒精），來加速錶麵水分蒸發，從而在不增加油膩感的前提下，達成極緻的酥脆外殼。 3. 醬汁的穩定與乳化： 法式母醬體係的復雜性在於其乳化和穩定技術。本書係統地展示瞭蛋黃中的卵磷脂、骨髓中的膠原蛋白以及植物性乳化劑（如芥末籽）如何構建起穩定的油水結構。我們提供瞭用於穩定復雜醬汁（如荷蘭醬或蛋黃醬）的pH值控製圖錶，確保醬汁在不同溫度下都能保持光澤和質地，避免“破乳”的風險。 《風味煉金術》是一本為追求極緻的烹飪探索者準備的指南。它要求讀者不僅要學會“做什麼”，更要理解“為什麼”。通過對科學原理的掌握與對傳統智慧的尊重，讀者將能夠自信地打破界限，創造齣屬於自己的、具有深刻內涵的現代美食傑作。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“吃貨”角度來看，這本書最吸引我的地方在於它打破瞭地域和菜係的壁壘，營造齣一種前所未有的“跨界融閤”的氛圍。它所描繪的那些菜肴，仿佛是來自不同文化背景的食材，在同一個餐桌上進行瞭一場精彩的對話。那種想象力是驚人的，它不是簡單的“中西閤璧”，而是一種更深層次的、基於味道核心的重構。每次翻到新的章節，都像是在進行一次味覺的“盲盒”抽取，你永遠不知道下一個驚喜是什麼樣的組閤。更重要的是，這些大膽的構想並非空中樓閣，從配料錶和步驟的描述來看，它們似乎是可以通過努力在傢庭廚房中實現的，這極大地激發瞭我的動手欲望。它告訴我們，美食的邊界是人類想象力的延伸，而不是既定食譜的堆砌。這種開拓視野的愉悅感，是閱讀過程中最令人上癮的部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗是極其流暢且具有引導性的，但它的流暢並非意味著內容的淺顯，恰恰相反，它是在用一種非常溫和的方式，將復雜的烹飪理念層層剝開，讓你心甘情願地接受。作者的敘事風格非常具有個人魅力，那種夾雜著幽默感和一絲不苟的專業態度，讓人在學習過程中不會感到壓力，反而像是在聽一位經驗豐富的導師在娓娓道來他個人的“美食哲學分享會”。我特彆欣賞書中對於某些基礎處理手法所進行的拓展性思考，它沒有停留在“切丁”或“焯水”這些基礎層麵，而是深入探討瞭不同處理方式對最終風味和口感的影響，這種對“為什麼”的追問，是區分優秀食譜和普通食譜的關鍵。讀完一部分，我常常會停下來，思考自己過去操作中的不足之處，並且對下一次嘗試充滿瞭精確的預期。這是一種知識與實踐之間高效的互動循環，讓人感覺投入的時間是值得的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度體現在它對“平衡”的極緻追求上。在那些看似天馬行空的創意背後，我能感受到作者對酸、甜、苦、辣、鹹以及鮮味之間相互作用的精妙把控。很多創意菜肴失敗的原因在於新奇掩蓋瞭本質，導緻味道失衡，但從書中所展示的這些“超乎想像”的組閤來看，每一種元素的加入似乎都是經過深思熟慮的，它們的存在都是為瞭提升整體的和諧感，而非僅僅為瞭製造噱頭。這種對“度”的把握，是需要長時間積纍的功力和敏銳的味覺天賦纔能達到的。對於我這種喜歡宴請朋友的業餘廚師來說，這本書提供瞭一個絕佳的工具箱，讓我能夠自信地端齣既有話題性又經得起推敲的菜品，讓客人在驚嘆之餘，更能享受到純粹的美味。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何精妙調配復雜味道的實戰指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種沉穩又不失活潑的配色，拿在手裏分量十足，一看就知道裏麵肯定下瞭不少功夫。封麵那種略帶磨砂的質感，觸感非常舒服，每次從書架上取下來都忍不住多摩挲幾下。內頁的紙張選擇也相當考究，印刷的色彩飽和度恰到好處，即便是復雜的菜品圖片，也能清晰地展現齣食材的紋理和光澤，這點對於一本食譜來說太重要瞭。翻開目錄，那種結構上的精心編排立刻就能感受到作者的用心，邏輯清晰，層級分明，讓人對接下來要探索的“美食世界”充滿瞭期待。尤其是那種對於傳統食材的全新解讀方式，僅僅是標題就已經足夠吊人胃口，仿佛在暗示著一場顛覆認知的味覺冒險即將開始。整體而言，這本書在視覺和觸覺上的體驗，已經超越瞭一本普通烹飪書籍的範疇，更像是一件值得收藏的藝術品。我迫不及待地想知道，這種對細節的執著，是否能在實際的烹飪過程中得到完美的印證。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對傳統菜肴有著深厚情感的人，總覺得那些老味道纔是一個地方飲食文化的根基。然而，這本書的齣現，徹底刷新瞭我對“可能性”的認知。它不是那種簡單地堆砌新奇食材或運用復雜技巧的“炫技”之作，它更像是一次深度的哲學探討，關於如何用最熟悉的載體，去承載最意想不到的風味組閤。讀著那些文字描述，我仿佛能感受到作者在廚房裏那種近乎於“解構”與“重塑”的過程。那種對食材特性的理解，已經到瞭可以“玩弄”於股掌之間的境界。它不隻是教你做一道菜，它在教你如何思考“味道”本身。書中那種不拘泥於既有框架的創作精神，尤其能激勵那些已經烹飪多年、感覺遇到瞭瓶頸的愛好者。它提供瞭一種全新的思維導圖，讓人重新審視自己廚房裏的那些“老朋友”，發現它們身上隱藏著的、從未被發掘的巨大潛力。這種啓發性，遠比單純的步驟指導來得更有價值。