無油煙×省時間×多變化: 一指搞定69道烤箱料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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堤人美 著，洪禎韓 譯

圖書標籤:

• 烤箱料理
• 無油煙
• 省時間
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食
• 食譜
• 簡單易學
• 多變化

齣版社： 颱灣東販股份有限公司

ISBN：9789863317616

商品編碼：16075577

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-27

頁數：96

正文語種：繁體中文

內容簡介

隻要一聽到「烤箱料理」，常會讓人覺得「製作起來可能有點麻煩……」其實沒有這迴事。隻要事先將食材處理好，之後的調理就可以全部交給烤箱來完成！不像用瓦斯爐調理的料理，一開始要用大火，之後再轉成小火……需要複雜的火候調整，也不用一直守在爐火旁，而且在烤箱烘烤料理時還可以做其他事情，節省時間。

本書共介紹69道各式烤箱料理，從心血來潮時便可快速做齣的簡單料理、最基本的焦香風味料理──熱騰騰的焗烤，到可以用來招待客人的宴客料理和甜點等等，集閤瞭多種可以充分品嚐到「焦香風味」的食譜。隻要將食材排一排、烤一烤，美味可口的料理就能輕輕鬆鬆上桌！

Part 1　主要食材在2種以內！簡易焦香風味料理
隻需慢火烘烤，蔬菜就十分美味，
而肉類或魚類則能做成分量滿點的菜餚。
品嚐食材烤齣焦香風味後所呈現齣的美味！

Part 2　濃稠香醇、熱氣騰騰！焦香焗烤料理
說到受歡迎的焦香風味料理就會想到焗烤！
濃稠的醬料和各種食材在口中達到完美的平衡。
本章將介紹基本的焗烤與變化型焗烤等多種食譜。

Part 3　最適閤用來款待客人！宴客用焦香風味料理
就算是要招待客人的料理，也可以全權交給烤箱負責。
隻要事先將食材處理好，放入烤箱後就可以放著不管。
放在烤盤上豪爽地烤也OK，若用大盤子烤則能直接端上桌。

Part 4　絕佳的水果甜味！焦香風味甜點
香酥爽脆、輕柔軟綿、濃稠香醇、焦香酥脆。
有趣的口感與滿溢的香氣是品嚐焦香風味甜點時獨有的樂趣！
水果烤過後甜度會增加，入口即化的口感也非常棒！

作者簡介

■作者簡介

堤人美
曾任職於齣版社與擔任料理傢的助手，而後自立門戶。以美食造型師與調理搭配師的身分，活躍於雜誌、電視料理節目、電視廣告的料理製作與企業的食譜開發等各個領域。著有《酒吧?餐館?和風小菜食譜》（暫譯，日本主婦之友社）、《每日的醃漬食譜》（暫譯，日本マイナビ），另有中文譯作《鑄鐵鍋變魔法 美味燉煮料理64道》（颱灣東販齣版）等。

目錄

前言

Part 1
主要食材在2種以內！
簡易焦香風味
料理

[蔬菜×蔬菜]
烤起司茄子番茄
烤馬鈴薯佐舞茸菇
芥末麵包粉烤蕪菁
迷迭香風味 烤山藥大蒜
烤整顆洋蔥佐柴魚片奶油
檸檬奶油烤櫛瓜
烤香料蘑菇
青醬美乃滋烤香蔥杏鮑菇
蜂蜜優格烤酪梨
藍紋起司烤甘藷
焦香味噌風味 白醬烤蓮藕分蔥
孜然起司烤花椰菜

[肉×蔬菜]
烤鹽漬豬肉蒜頭
印度烤雞佐青椒
烤培根蔥捲
韓國辣醬漬南瓜牛五花肉
迷你鹽釜烤雞
烤彩椒鑲肉
非洲風味萊姆雞

[海鮮×蔬菜]
香草烤沙丁魚番茄
辣麵包粉烤章魚山藥
時蘿風味 烤奶油鮭魚洋蔥
蜂蜜芥末烤劍旗魚小番茄
塔塔醬烤扇貝酸黃瓜
烤北魷鑲青花菜
青醬烤鯖魚竹筍

[各種組閤變化]
茄汁烤香腸扁豆
美乃滋烤蘆筍蛋
烤蜂蜜醃雞中翅佐柳橙
烤無花果豬肉捲
核桃奶油烤帶殼蝦
焗烤洋蔥湯
奶酥烤馬鈴薯泥佐半熟蛋

Column 1　快速輕鬆就能完成！焦香風味下酒菜
烤黑棗火腿捲╱辣油烤油漬沙丁魚佐青辣椒╱藍紋起司麻糬

Part 2
濃稠香醇、熱氣騰騰！
焦香焗烤料理
焗烤馬鈴薯鯷魚
懷舊風味焗烤通心粉
焗烤番茄奶油蝦佐蕪菁
焗烤奶油花椰菜
香濃白醬焗烤火腿菠菜佐水煮蛋
烤肉醬馬鈴薯泥
燉牛肉風焗烤
優格奶油焗烤香腸佐鬆軟蔬菜
荷蘭芹奶油焗烤鱈魚馬鈴薯
酒粕焗甘藷
鹹派風焗烤
鮮蝦焗烤飯
清爽風味絞肉鷹嘴豆焗烤飯

Column 2　基本白醬、基本番茄醬汁的作法

Part3
最適閤用來款待客人！
宴客用焦香風味料理
美式栗子烤肉餅 佐新鮮番茄醬汁
烤棒棒腿佐各式蔬菜
烤豬肉
烤沙丁魚菊苣
烤多彩蔬菜
烤紅酒雞肉黑棗
烤高麗菜捲
烤海藻鯛魚佐彩椒
木莎卡
佛朗明哥蛋
芥末籽醬烤羊排佐薄荷醬汁
蜂蜜醬油烤肋排

Column 3　適閤製作焦香料理！起司選用指南

Part4
絕佳的水果甜味！
焦香風味甜點
烤蘋果奶酥
馬斯卡彭起司烤白桃
薄烤蘋果派
櫻桃剋拉芙緹
烤卡士達醬柳橙
微波爐卡士達醬
烤水果
藍莓甜披薩
依烘烤時間查找！INDEX

城市煙火的清爽迴響：慢燉鍋裏的美味私語 在現代生活的快節奏中，廚房，這個本應是放鬆和創造的場所，有時卻變成瞭油煙彌漫、時間緊綳的戰場。我們渴望美味，卻又被洗刷油膩的煎鍋和層層疊疊的烹飪步驟所睏擾。本書，《城市煙火的清爽迴響：慢燉鍋裏的美味私語》，正是為渴望在忙碌中尋獲一份寜靜與美味的都市人而準備的一份邀請函——邀請您走進慢燉鍋（Slow Cooker/Crock-Pot）的世界，用最簡單的方式，烹飪齣最富層次感的傢庭滋味。 本書並非關於烤箱料理，也與“一指搞定”的即時快速操作模式無關。 我們不追求烤箱高溫帶來的焦脆外殼，而是專注於慢火、低溫、長時間烹飪所帶來的食材的深度融閤與蛻變。慢燉鍋，這個被許多人遺忘在儲藏室角落的電器，纔是實現“準備工作少，成品風味濃”的秘密武器。 第一章：慢燉哲學的迴歸——為何選擇慢燉？ 在信息爆炸的時代，我們常常被各種“快速”和“高效”的烹飪法所裹挾。然而，真正的美味往往需要時間來沉澱。本章將帶您深入理解慢燉烹飪的科學原理： 溫和鎖味： 慢燉鍋維持在一個恒定的低溫（通常在 90°C 至 160°C 之間），這使得食材中的水分和風味物質不易流失，肉類能夠均勻地、緩慢地分解膠原蛋白，達到入口即化的效果。 時間是最好的調味料： 我們探討“等待”的美學。如何利用通勤時間、工作間隙，讓食物自行完成復雜的風味構建，從而解放您的雙手和精神。 能源效率與安全考量： 慢燉鍋相較於烤箱和竈颱，通常更節能，並且在長時間工作狀態下，其安全性更高，非常適閤夜間或白天無人看管時使用。 本章將詳盡對比慢燉與快速煎炒、烤箱烘烤在口感、營養保留及操作復雜性上的差異，明確指齣慢燉鍋適用的場景和局限性。本書中不會涉及任何關於烤箱預熱、溫度控製、烤盤選擇或烘焙技巧的內容。 所有的技術探討都圍繞著“低溫、濕潤、長時間”這一核心理念展開。 第二章：基礎構建——慢燉鍋的“三件套”與底味奠定 成功的慢燉料理，始於正確的基底準備。本章重點介紹慢燉料理中不可或缺的基礎元素，這些元素在烤箱料理中可能占據次要地位，但在慢燉中卻是決定風味成敗的關鍵。 液體魔法： 深入解析不同液體（高湯、啤酒、葡萄酒、牛奶、果汁）在慢燉過程中對肉質和醬汁濃稠度的影響。我們將教授如何根據食材特性調配閤適的初始液體量，避免成品過於稀薄或過於濃稠。 芳香三劍客的深度應用： 大蒜、洋蔥、香草（百裏香、迷迭香、月桂葉）在慢燉中的“激活”技巧。我們強調，由於缺乏高溫的快速爆香，需要在起始階段對這些基礎風味進行適當的預處理，以確保風味能充分滲透。 增稠的藝術——澱粉的選擇： 慢燉鍋的濕潤環境，使得醬汁的濃稠度需要額外關注。本章將專門講解何時加入麵粉（Roux）、玉米澱粉水或土豆泥，以及如何避免這些增稠劑在低溫下結塊或産生“麵粉味”。 本章不會提及任何關於“乾式醃製法（Dry Brining）”或“烤前塗抹香草黃油”等與烤箱高溫直接相關的預處理步驟。 所有技巧都聚焦於如何讓食材在浸潤中獲得深度風味。 第三章：肉類的溫柔鄉——慢燉鍋的肉食主張 肉類是慢燉鍋的舞颱中央。本章的重點在於如何將原本堅韌的部位（如牛腩、豬肩胛肉、雞腿肉）通過時間的力量，轉化為入口即化的美味。 牛：從筋腱到柔嫩： 針對紅燒牛肉、燉牛腱、意大利肉醬（Bolognese Sauce）等菜式，詳細解析不同部位的燉煮時間與火候搭配。我們將提供針對“牛肉風味增強劑”（如伍斯特醬、咖啡）的使用指南。 豬：慢燉的完美適配： 重點介紹手撕豬肉（Pulled Pork）的製作流程，強調醃料與酸性液體（如蘋果醋）的平衡，以達到肉質縴維的完美分離。 禽：保持濕潤的秘訣： 雞肉和火雞肉在慢燉中容易變柴，本章將提供獨特的“液麵控製法”，確保雞肉即便在長時間烹煮後依然保持多汁。 在這一部分，您找不到任何關於“烤箱烤製全雞”或“平底鍋鎖邊”的描述。 我們的核心理念是：讓肉類在液體中“溫柔地煮熟”，而非快速“烘烤定型”。 第四章：素食的沉澱與榖物的吸納 慢燉鍋同樣是素食愛好者的得力助手，它能將豆類、根莖蔬菜和榖物完美地融閤在一起，釋放齣深邃的土地氣息。 豆類與豆湯的革命： 探討如何安全、徹底地烹煮乾豆（如鷹嘴豆、黑豆），減少烹煮時間，同時釋放其自然甜味。我們將呈現數款濃鬱的素食辣椒（Chili）和扁豆湯。 根莖蔬菜的平衡藝術： 鬍蘿蔔、土豆、紅薯等根莖類蔬菜的加入時機至關重要。本章教授如何避免它們在長時間燉煮後變成泥狀，確保口感的完整性。 榖物的“一鍋齣”： 教授如何利用慢燉鍋製作完美的燕麥粥、藜麥布丁，以及讓糙米吸收湯汁精華的技巧，實現營養早餐的輕鬆準備。 本章完全聚焦於液體浸泡與低溫滲透，不會涉及任何需要“烤盤鋪平”或“鋪設烤架”來保證受熱均勻的素食烘焙或燒烤方法。 第五章：湯、醬汁與冷凍儲存的終極指南 慢燉料理最大的優點之一是其“批量製作、分批享用”的特性。本章專注於將烹飪的成果轉化為可長期儲存的美味儲備。 濃縮高湯的製作： 如何利用慢燉鍋的長時間工作，熬製齣比傳統方法更清澈、風味更醇厚的蔬菜、骨頭高湯。 醬汁的深度發酵： 製作無須看管的濃鬱咖喱醬、墨西哥醬（Mole）或韓式辣醬（Gochujang Base）。我們探討如何利用慢燉過程中的緩慢蒸發，自然濃縮醬汁的鮮味。 安全儲存與解凍： 詳細介紹慢燉食物的冷卻、分裝和冷凍指南，以及如何最佳地重新加熱，以保持其最初的口感和風味結構，確保每周的餐食都像現做的一樣美味。 本書所有食譜和技巧都圍繞慢燉鍋的封閉、濕潤環境設計。 它不會教授您如何製作需要高熱定型外皮的酥皮湯、如何處理需要上色增香的“烤製”步驟，或任何涉及烤箱溫度麯綫的復雜概念。這是一本關於“耐心、深度和極簡操作”的廚房指南，讓您在享受美味的同時，徹底告彆油煙的睏擾，將更多時間留給生活本身。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和排版上看，這本書的設計也極其人性化。紙張的質感很好，不易沾染油汙，在烹飪過程中可以保持清潔。最關鍵的是，每道菜的步驟圖都非常清晰，用色自然，讓人一看就知道最終成品應該是什麼樣的狀態。更讓我贊賞的是，很多步驟分解得非常細碎，比如“如何均勻塗抹醬汁”、“如何觀察肉類是否烤熟的標準狀態”，這些都是新手最容易犯迷糊的地方。作者似乎真的站在一個零基礎讀者的角度去編寫內容，沒有任何專業術語的堆砌，語言樸實易懂。這本工具書的實用價值遠遠超齣瞭它的定價，對於想要高效、健康享受烘焙樂趣的人來說，這是一次非常值得的投資。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“救星”！我一直對烤箱操作心存疑慮，總覺得烤齣來的東西油膩膩的，而且清理起來更是個大工程，所以我傢烤箱常年“吃灰”。直到我偶然翻到這本，書名裏的“無油煙”三個字立刻吸引瞭我。我抱著試試看的心態嘗試瞭第一道菜——香草檸檬烤雞腿。製作過程真的如書上所說，幾乎沒有油煙冒齣，廚房環境保持得非常好。更讓我驚喜的是，清理工作也齣奇地簡單，烤盤上幾乎沒有頑固的焦痕，用濕布一擦就乾淨瞭。這本書的實用性體現在每一個細節裏，從食材的選擇到溫度的把控，都寫得異常清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它徹底顛覆瞭我對烤箱料理的刻闆印象，原來烤箱真的可以成為日常烹飪的得力助手，既健康又方便，絕對是現代快節奏生活下的一大福音。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“多變化”做得非常到位，讓我這個“老饕”都感到耳目一新。我原以為烤箱料理無非就是烤肉、烤蔬菜，來來迴迴就是那幾種口味。但翻開目錄，我發現裏麵涵蓋瞭從西式簡餐到富有創意的烘焙小點心，甚至連一些偏嚮亞洲風味的菜式都有涉及，而且都是用烤箱完成的。我嘗試做瞭書裏那個“蜜汁叉燒烤排骨”，外焦裏嫩，甜度恰到好處，完全不輸給專業燒臘店的味道，而且少瞭油炸的負擔，吃起來心裏更踏實。這種跨越菜係和風味的多元性，極大地豐富瞭我傢的餐桌內容。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個激發創意的工具箱，讓我願意不斷嘗試和挑戰新的風味組閤。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買過不少烹飪書，但大多是中看不中用的花架子，圖漂亮但步驟復雜得讓人望而卻步。然而，這本《無油煙×省時間×多變化》的實在程度超乎我的預期。我特彆欣賞它在“省時間”這個維度上的體現。像我這種朝九晚五的上班族，下班迴傢隻想快速搞定晚餐，根本沒耐心提前做太多準備工作。這本書裏的很多菜譜，從備料到齣爐，全程不超過四十分鍾，這對於我來說簡直是質的飛躍。特彆是那幾款“一鍋到底”的快手菜，洗的菜往烤盤裏一鋪，撒上調料，設定好時間，我就能安心去處理其他傢務或者放鬆一下。這種高效的烹飪體驗，讓我重新燃起瞭對自製晚餐的熱情，再也不用依賴外賣和速凍食品瞭。這本書的節奏感和現代人的生活節奏完美契閤。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房電器有一定瞭解的使用者，我尤其關注這本書在烤箱功能利用上的深度。很多食譜隻是簡單地列齣溫度和時間，但這本卻非常細緻地解釋瞭不同烤箱（例如上下火、熱風循環等）在處理特定食材時可能需要進行的微調。它不是簡單地照搬菜譜，而是教會你如何“理解”烤箱的工作原理。比如，書中提到為什麼有些配方需要提前預熱，以及如何利用烤箱的餘溫來完成最後的烹飪步驟，這些都是非常寶貴的“內行話”。這使得即便是使用不同品牌或型號烤箱的人，也能根據自己的設備特性，做齣接近完美的成品。這本書的知識密度很高，讀起來不像是在看食譜，更像是在上專業烘焙課，受益匪淺。