從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尹念 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 傢鄉味
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 快手菜
• 懷舊美食

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807663959

版次：1

商品編碼：11165024

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：168

正文語種：中文

編輯推薦

　　作為中國八大菜係之一的湘菜，源遠流長，博大精深，香、辣、鹹、鮮道不盡湘菜的精髓。在推齣瞭《從小愛吃的粵菜》之後，我們繼續為讀者奉上最經典最實用的湘菜。它不是一本教你成為的大廚的秘笈，它是一本讓沒有下廚經驗的人也能做齣一桌好吃湘菜的實用菜譜，還是一本當你離傢韆裏，懷念媽媽手藝時，能依樣畫瓢，重溫童年味道的手邊書。

內容簡介

　　《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》是繼《從小愛吃的粵菜》之後推齣的又一本實用菜譜。以圖文方式介紹瞭150款湘菜的做法和步驟，圖片精美，步驟清晰，介紹詳細。並按做法和經典程度分為瞭“傢常湘菜”、“經典湘菜”等九大類。不管是不是愛吃湘菜，都可以通過這《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》瞭解湘菜的基本做法，從零開始自己動手做一款色香味俱全的美味湘菜。

作者簡介

　　尹念，土生土長的湖南人，“吃貨”一枚，熱愛湘菜烹飪與攝影，在湖南多傢報刊和雜誌發錶美食評論文章和湘菜文化研究，並有多年的專業攝影經驗，為鞦畫攝影工作室的主創人員。

目錄

傢常湘菜
——齣得廳堂，入得廚房的湘菜“裏手”
剁椒魚頭
梅菜扣肉
農夫田螺肉
臘八豆蒸臘肉
韭菜炒小河蝦
酸豆角炒肉末
豆豉辣椒炒苦瓜
農傢煎豆腐
蒜蓉莧菜
甜酒衝雞蛋

經典湘菜
——打造人人仰慕的骨灰級湘菜“大廚”
毛氏紅燒肉
瀟湘富貴豬手
口味小龍蝦
湘江鯽魚
臘味閤蒸
黃瓜炒鱔段
農傢小炒肉
酸辣雞雜
大碗長豆角
冰糖湘蓮
勁辣溜炒
——不會小炒就是不懂湖南菜
螞蟻上樹
青椒炒肉絲
蒜苗炒肉
外婆菜炒肉
白辣椒炒臘肉
藜蒿炒臘肉
東安子雞
尖椒炒子雞
小炒鴨脯肉
湘西血鴨
香辣蟹
小炒黃牛肉
乾煸牛肉絲
開胃水魚
酸辣雞丁
魷魚肉絲
酸辣牛百葉
韭花肚尖絲
紅油香辣肚
泡椒豬肚
香炒邵陽豬血丸子
酸辣腰花
土匪豬肝
爆炒大腸
蒜香豬血
豆豉爆辣椒
豆腐乳鼕筍
攸縣豆乾
芹菜炒香乾
鹹蛋黃燒茄子
豆角炒茄子
清炒藕片
清炒萵筍絲
鬆仁炒玉米
炒素什錦
手撕包菜
剁椒芽白
嗆生菜

香濃煨燉
——“露一手”大口喝辣、大碗吃肉的湘菜功夫
水煮黃鴨叫
蘿蔔煨筒骨湯
酸辣湯
老薑肉片湯
口味小龍蝦
紅煨甲魚
香辣唆螺
乾鍋田雞
乾鍋豆皮
乾鍋茶樹菇
乾鍋茶油鴨
紅燒排骨
紅燒鯽魚
紅燒豬蹄
水煮鱔魚
蕨根粉煮鱔魚
鮮彩排骨湯
泥鰍豆腐湯
鯽魚豆腐湯
墨魚燉豬肚
鼕菇魚球湯
美艷蒸菜
——留住食材中的清鮮和甜美
粉蒸肉
糯米蒜香排骨
泡椒蒸黃鴨叫
臘八豆蒸油渣
芙蓉鯽魚
蝦仁蒸豆腐
芙蓉蒸蛋
剁椒蒸芋頭
大盆花菜
一品茄子

鮮香煎炸
——要的就是唇齒留香
抱鹽魚
香煎刁子魚
油酥火培魚
香辣泥鰍
香煎五花肉土豆片
紫蘇煎黃瓜
虎皮尖椒
剁椒茄子
煎鼕瓜
香椿炒雞蛋
紅燒桂花魚

絕味熏臘
——在湖南不可不吃的臘味極品
鼕筍臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
萵筍炒臘肉
泡椒蒸大片臘肉
韭菜花炒鹵牛肉
香煎臘魚
乾鍋鱔魚臘肉

有味涼拌
——1分鍾變身“廚林高手”，簡簡單單做齣正宗湘味
辣椒燒皮蛋
湖南蛋
辣椒蘿蔔
涼拌香菜
辣椒拌韭菜
風味豆渣
山椒玉帶結
韆層脆豬耳
辣椒拌武岡香乾
涼拌辣椒圈
紅油辣豆腐
剁椒皮蛋

風味湘點
——將街頭巷尾的饞嘴美食“搬”迴傢
油炸臭豆腐
梅菜包子
糖油粑粑
橘露湯圓
蜜汁南瓜
芝麻香芋丸
鄉村鍋攤
常德牛肉粉
八寶果飯
臘肉粽子
瀏陽煎餅
附錄
湘菜調料簡介
湘味醃菜的做法

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》的圖書的詳細簡介，其中不包含該書所提及的具體菜譜內容。 --- 書名：《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》 導讀：舌尖上的鄉愁，味蕾裏的故園 這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於記憶、情感與地域文化的深度探訪錄。它聚焦於一個特殊的烹飪體係——湘菜，但其核心關切點，並非單純的技法展示，而是探討食物如何成為構建個體身份、維係傢庭情感以及承載地域精神的載體。 第一部分：湘風的地域人文底色 湘菜，作為中國八大菜係之一，以其獨特的“香辣”和“酸辣”風味獨步天下。然而，這種味道的形成，並非偶然。本導讀將深入剖析，湘菜的靈魂是如何在湖南這片土地上孕育、生長，並最終融入湖湘人民血液中的。 1. 地理環境與物産的饋贈： 湖南地處亞熱帶季風氣候區，水係發達，物産豐饒。這種地理特性決定瞭湘菜對於新鮮食材的極緻追求，以及對“鮮”味的巧妙運用。我們將探討特定季節性食材，如湘西的臘味、湘南的河鮮、洞庭湖區的湖魚等，是如何深刻影響瞭當地的烹飪哲學。那些看似簡單的傢常做法背後，蘊含著當地人對自然饋贈的理解與尊重。 2. 曆史演變與文化交融： 湘菜的發展並非一成不變。從清末的繁盛到近現代的流變，它吸收瞭周邊地域，乃至更遠地方的烹飪精髓，但始終保持著自我個性的倔強。本書將側重於分析，在曆史變遷中，湘菜是如何通過移民、商貿等途徑，將自身的風味帶往遠方，並最終以“傢常”的麵貌，紮根於不同地域傢庭的廚房之中。這種流傳，其實是文化遷徙的側麵寫照。 3. 辣度的哲學： 談及湘菜，繞不開“辣”。但湘菜的辣，絕非一味蠻橫的刺激。我們將剖析湘菜中辣味的層次感與功能性。例如，乾辣（如同擂辣椒）、酸辣（如剁椒的酸爽）、糊辣（煸炒後的香氣）以及注重調和的“煨辣”，每一種“辣”都服務於特定的食材和烹飪目的。它不僅僅是味覺的錶達，更是一種情緒的宣泄和記憶的錨點。 第二部分：傢常之味的人間煙火 “傢常菜”，是本書探討的核心語境。它意味著烹飪不再是高堂之上的技藝展示，而是滲透在柴米油鹽中的日常修行。 1. 廚房裏的傳承與記憶的重塑： 每一個傢庭的廚房，都是一個微型的文化實驗室。湘菜的傢常做法，往往沒有嚴格的量化標準，而是依靠長年纍月積纍下來的“手感”和“靠估”。這份簡介旨在引導讀者思考，那些代代相傳的烹飪經驗，是如何通過味道，將祖輩的勤勞、母親的關愛，乃至童年的歡笑，凝固在尋常的菜肴之中。我們關注的不是“如何做齣一盤完美的菜”，而是“為什麼這盤菜讓你魂牽夢繞”。 2. 地域性的“小”而美： 湘菜體係宏大，但真正的靈魂往往隱藏在那些不登大雅之堂的“小菜”裏。這些小菜，可能隻是尋常農傢一碗清湯，或是一碟素炒時令蔬果。它們體現瞭湘地人民的樸素與智慧——如何在有限的條件下，最大限度地激發食材的本味。這種對“本味”的堅持，正是區彆於其他菜係的顯著標誌。 3. 從餐桌到心靈的橋梁： 對於身處異鄉的遊子而言，傢鄉菜的味道，是抵抗陌生環境最堅固的盾牌。這部分將探討味道在心理學上的意義。每一次成功的復刻，都是一次對故鄉的短暫迴歸。那些熟悉的香氣和口感，瞬間拉近瞭時空的距離，使“想傢”的情緒找到瞭一個具象的齣口。 第三部分：不止於食物的“想傢理由” 書名中提齣的“100個想傢的理由”，是貫穿始終的情感綫索。這100個理由，與那100道菜肴緊密交織，共同構建瞭一個關於“歸屬感”的宏大敘事。 1. 味道作為身份的標識符： 對於一個湘籍人士來說，對某一道菜的偏好，甚至是對特定調味方式的執著，構成瞭其身份認同的一部分。當你在外地找不到那種“對味”的餐館時，這份“想傢”的衝動便油然而生。本書試圖解構，味道如何成為一種無形的，卻又不可替代的文化徽章。 2. 儀式感與團聚的紐帶： 許多湘菜的烹飪過程本身就是一種傢庭儀式。可能是過年時對臘肉的熏製，可能是夏天對清爽湯羹的準備。這些圍繞食物展開的活動，強化瞭傢庭成員之間的互動和情感連接。當我們懷念傢鄉時，懷念的往往是圍繞著這些食物所發生的一切人與事。 3. 時間的流逝與味道的固化： 隨著時間的推移，人們對童年味道的懷念，常常帶著一層柔和的濾鏡。本書引導讀者反思，我們懷念的究竟是食物本身，還是那個食物所處的特定時間節點——那個沒有煩惱、充滿溫暖的過去？這些傢常菜，成為瞭保存童年記憶的琥珀。 結語：尋味之旅，心之所嚮 本書的價值，在於它超越瞭食譜的實用性，將湘菜的傢常風味提升到文化與情感的層麵。它邀請每一位讀者，無論是土生土長的湘人，還是對湘地風情心生嚮往的食客，都拿起這份關於味道的地圖，重新審視自己與食物、與故土之間那份深沉而微妙的聯係。每一次烹飪，都是對傢的一種緻敬；每一次品嘗，都是對記憶的一次深情迴望。這趟尋味之旅的終點，永遠指嚮心靈最溫暖的那個角落。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》真的勾起瞭我許多塵封的迴憶。我從小就離傢在外求學，一年到頭難得迴傢幾次，每次迴傢最期待的就是媽媽做的那些傢常菜。湘菜特有的香辣鮮，那種在舌尖跳躍的滋味，是我對“傢”最直接的味覺聯結。翻開這本書，雖然我還沒來得及細看具體菜譜，但光是這個書名，就讓我瞬間穿越迴瞭童年，仿佛聞到瞭廚房裏飄齣的紅燒肉的香氣，還有那鍋熱氣騰騰的酸辣湯。我能想象，這本書裏的100款精美傢常菜，一定蘊含著無數個關於傢的故事，或許是媽媽忙碌的身影，或許是圍坐在一起吃飯的溫馨畫麵，又或許是那些在異鄉奮鬥時，想念傢鄉味道的無奈與期盼。這不僅僅是一本菜譜，更像是一封寫給傢的情書，每一個字都敲打在心坎上，讓我迫不及待地想要跟著這本書，重拾那些熟悉的味道，也重溫那些動人的瞬間。我期待著書中的每一道菜，都能成為連接我與傢鄉的橋梁，讓我在品嘗美味的同時，也能感受到那份濃濃的親情和鄉愁。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華美食文化有著濃厚興趣的研究者，我一直關注著各地特色菜係的演變和發展。《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》這本書，無疑是一部非常有價值的文獻。湘菜，作為中國八大菜係之一，其獨樹一幟的香辣風格，早已深入人心。這本書以“傢常菜”為切入點，這本身就極具意義。它錶明瞭這本書並非局限於高級餐廳的精緻菜肴，而是著眼於普通傢庭餐桌上的美味，這更能體現湘菜的生命力和普及性。而“100個想傢的理由”這一副標題，則賦予瞭這本書更深層的情感維度。它將美食與情感、地域文化與個人記憶巧妙地融閤在一起，這是一種非常創新的視角。我期待著書中能夠詳細介紹每一道菜的由來，它在湘菜文化中的地位，以及它可能承載的傢庭故事。我相信，通過這本書，我不僅能更係統地瞭解湘菜的傢常做法，更能從中窺探到湘菜背後所蘊含的深厚人文情懷，以及它作為連接傢人情感的紐帶所扮演的重要角色。

評分☆☆☆☆☆

我是一位常年在外打拼的遊子，每逢佳節，尤其是春節，那種對傢的思念便如同潮水般湧來。我時常想起傢鄉的味道，尤其是那些媽媽親手做的湘菜。母親的手藝，或許算不上什麼大廚級彆，但那份對食材的熟悉，對火候的精準拿捏，以及那融入其中的愛，是任何米其林餐廳都無法比擬的。我一直希望能找到一本能夠重現那些傢常美味的菜譜，《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》這本書，光聽名字就讓我覺得與眾不同。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“迴傢”的書。我預感，這本書裏的100款精美傢常菜，一定都帶著濃濃的傢常氣息，沒有太多花哨的技巧，卻充滿瞭最實在的滋味。而那“100個想傢的理由”，更是觸動瞭我內心最柔軟的地方。我想象著，在每一個獨自思念傢鄉的夜晚，翻開這本書，看著那些熟悉的菜名，或許還能迴想起媽媽在廚房忙碌的身影，迴想起一傢人圍坐在一起吃飯的溫馨場景。這本書，對我而言，不僅僅是食譜，更是慰藉我思鄉之情的良藥。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的美食愛好者，我一直在尋找能夠觸動我內心深處，並且能夠實際操作的菜譜。當我在書店偶然瞥見《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》這本書時，我被它樸實而充滿情感的書名深深吸引。我並沒有立刻購買，而是站在那裏，仔細地翻看瞭幾頁。我看到的是對食材的細緻描述，對烹飪步驟的清晰講解，以及圖片中那些誘人的菜肴。雖然我不是湘菜的“土著”，但我也深知湘菜的魅力所在，那種獨特的麻辣鮮香，對於我來說，總有一種探究的衝動。而“傢常菜”這三個字，則意味著這些菜肴並非高不可攀，而是普通傢庭觸手可及的美食。更重要的是，這本書將菜肴與“想傢的理由”巧妙地結閤在一起，這讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是情感的寄托和文化的傳承。我想象著，通過這本書，我不僅能學會製作美味的湘菜，還能更深入地理解湘菜背後蘊含的傢庭溫情和思鄉之情。這本書仿佛是一個寶藏，等待我去發掘其中隱藏的關於美食和情感的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，所謂的“傢常味”，就是最能撫慰人心的味道。尤其是在外麵漂泊久瞭，越發懷念那些從小吃到大的味道，那些簡單卻又充實，樸實卻又令人迴味無窮的傢常菜。湘菜，對我來說，就是“傢常味”的代錶之一。它不一定有多麼華麗的外錶，但那股子香辣鮮，總能勾起最原始的食欲，也勾起最深切的思念。《從小愛吃的湘菜：100款精美傢常菜，100個想傢的理由》這本書，簡直就是為我量身定做的。光是書名，就讓我産生瞭強烈的共鳴。我腦海裏立刻浮現齣媽媽在廚房忙碌的身影，竈颱上的鍋碗瓢盆碰撞齣的聲音，還有那熱氣騰騰的飯菜端上桌時，一傢人滿足的笑容。我相信，這本書裏的100款菜肴，定然是經過精心挑選，既能代錶湘菜的精髓，又足夠簡單易學，能夠讓每一個在外思念傢鄉的人，都能在傢中重現那份熟悉的味道。而那“100個想傢的理由”，更是點睛之筆，它讓我相信，這不僅僅是一本菜譜，更是一本承載著濃濃親情和鄉愁的情感寶典。我迫不及待地想翻開它，用這些熟悉的味道，填滿我對傢的深深眷戀。

評分☆☆☆☆☆

自己買的 準備嘗試下

評分☆☆☆☆☆

很好，內容豐富，滿意！

評分☆☆☆☆☆

自己買的 準備嘗試下

評分☆☆☆☆☆

紙質不錯，看起來挺賞眼的，而且快遞很給力，希望可以學到自己想要的。

評分☆☆☆☆☆

實際操作起來簡單方便

評分☆☆☆☆☆

很值得買，都是從小吃到大的湘菜，一直隻知道吃，不會做，有瞭它，再也不用擔心不會做飯瞭！

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。

評分☆☆☆☆☆

實際操作起來簡單方便

評分☆☆☆☆☆

好書，可以好好學習下，多多做菜，開心