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阿子 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 菜譜
• 廚房
• 飲食
• 生活
• 技巧
• 新手
• 下廚房

齣版社： 法律齣版社

ISBN：9787511818461

版次：1

商品編碼：10797523

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2011-06-01

頁數：202

內容簡介

阿子曾經說，我是一個沒交往多久就憑直覺堅信她會做飯的人。她念小學的時候就已成長為給父母和兄長做飯的幼齒廚子，但在跟我成傢以前，她在帝都一直都非常低調，混跡在一大票隻會做西紅柿炒雞蛋的迷糊女青年當中，和光同塵、韜鍋養晦。我是以一個吃貨對另一個吃貨的超強感應能力，感應到她潛藏在文藝皮囊下的庖廚氣場的：在初的幾次聊天中我就發現，但凡她談及自己喜歡的事物，都會流露齣一種“你看起來好像很美味”的神情，這種神情絕非普通的吃貨所能擁有，我當時就認定，這一定是一個善於揮動鍋鏟默誦“阿子說，要有吃的，於是就有瞭吃的”的廚妹。

作者簡介

阿子，本名周舒，記者、專欄作傢、業餘文史愛好者、中國人民大學哲學博士、金牛座居傢廚子，生於貴陽，現居北京，以成為傢庭主婦為奮鬥目標。

內頁插圖

精彩書評

廚藝是一種以不拘的形式在食材裏離析齣知遇之情的人與自然的交流，好的美食文更能離析齣人與自然、人與人、人與時間的多重知遇。但願阿子筆端的快意能夠傳遞到讀者們的心智與味覺中，從而讓他們更加快意於自己細小而偉大的生活。
——鬍續鼕

目錄

廚房篇：理論與工具準備
看書吃飽飯
廚房用具舉隅之指爪
廚房實驗主義者
廚房用具舉隅之臼與杵
廚房用具舉隅之木炭
廚房用具舉隅之口罩
廚房用具舉隅之砂鍋
廚房用具舉隅之鍋鏟和鐵勺
廚房用具舉隅之砧闆
黃酒進廚房
如何消殘酒
反勾芡主義者
廚房裏的數學
廚房裏的大時代
高湯之高

糧食篇
哀傷的稻米
小麥的慰籍
湯圓記
新麥
湯餅和麵條
包子啊包子
堿水麵
中華湯包
蔬菜篇
韭菜俠
再見菜苔
蕨菜能殺死恐龍麼
夏吃薑
陌生的菜苗
夏日雨後的蘑菇
黴乾菜的鞦天
大蒜的味道
清水煮菜

副食品篇
新春對抗魚刺方法集錦
脆如淩雪
歡迎來到餡的世界
油大的追求
血色餐桌
吃生肉
豬油一球
某某小丸子
臭豆腐救命
冰粉、木瓜水和愛玉冰
肉山酒海過中元
有肉的月餅
帶魚統治中國的年代
瀨尿皮皮蝦
酥肉地理學
羊尾巴的功能
熱氣羊肉

實踐編
殺雞記
手製豆花實習報告
怎樣食用一壇古風濃鬱的榨菜
翠汁雞豆花湯
傢宴攻略
上門廚子暢想
記一次難忘的“請客”
網購鄉愁
劄記篇
我們時代的一鍋燴
路邊攤頌歌
懷念食物上街的年代
吃飯齣汗
打開除濕功能
新食物傳說
那些被我們吃倒的館子
論食物與成纔
食物視覺係
食物治愈係

前言/序言

歲月流金：一部關於鄉土記憶與時代變遷的編年史 作者： [此處填寫一位虛構的資深曆史學者或地方文史愛好者姓名] 齣版社： [此處填寫一傢地方或專業齣版社名稱] ISBN： [此處填寫一個虛構的ISBN號] 定價： [此處填寫一個虛構的價格] 頁數： 880頁 開本： 16開 --- 捲首語：泥土與星辰間的呼吸 本書並非一部宏大的、自上而下的國傢史，而是一部卑微而堅韌的“小曆史”。它聚焦於中國特定地理區域——[此處可虛構一個省份或地區名，例如：徽州北部山麓的十八裏坳]——自清末民初至改革開放初期這近七十載光陰裏，普通人如何與土地、宗族、以及滾滾而來的時代洪流共存、抗爭與和解的生命軌跡。 《歲月流金》的敘事核心，不在於記錄宏偉的政治口號，而在於捕捉那些在曆史大背景下被忽略的、微觀層麵的生活質地：一間老宅的修葺，一場婚喪嫁娶的儀式，一種傳統農具的演變，乃至一碗尋常粗茶淡飯中蘊含的智慧與艱辛。我們試圖用最細緻的筆觸，描摹齣那些“竈火”熄滅又重燃的日常，那些被時間磨平棱角卻從未被遺忘的記憶。 --- 內容梗概：時間的褶皺與人性的迴響 本書共分為上下兩捲，近百萬字篇幅，以時間為骨架，以傢族故事為血肉，力求呈現一個多維度、立體化的鄉土社會切麵。 上捲：舊日餘暉與黎明前的沉寂（約1900-1949） 上捲主要圍繞著舊式地權、宗法製度的最後掙紮，以及在戰亂與社會劇變前夕的文化固守展開。 第一部：田壟上的秩序 宗族疆域與私塾的黃昏： 詳細考證瞭“十八裏坳”地區以血緣為紐帶建立起來的社會自治結構。記錄瞭地方士紳（如“陳氏”傢族中的幾代人）如何在保持地方穩定的同時，維係著與外部世界的若即若離。重點剖析瞭彼時私塾教育的特點，以及儒傢經典在民間話語體係中的變異與傳承。 物産與風物誌： 細緻描繪瞭特定地域的物候變化與農作周期。例如，對當地特有的一種旱稻的種植技術、竹編工藝的精細流程、以及用於釀造“苦酒”的特定麯藥配方，進行瞭近乎田野調查式的記錄。這部分內容極具知識性，展現瞭傳統農業文明的自洽邏輯。 禮儀的繁復： 婚喪嫁娶的習俗是本捲的重中之重。作者通過對李、王兩大傢族跨世紀的嫁娶文書、聘禮清單和喪葬流程的梳理，揭示瞭在經濟能力許可範圍內，人們如何通過繁復的禮儀來確認社會地位、鞏固傢族聯盟。其中對“坐月子”期間的禁忌與食療方進行瞭詳盡的對比記錄。 第二部：風雨欲來 商路的變遷與匠人的漂泊： 記錄瞭二十世紀初期，隨著近代交通工具的齣現，傳統挑夫和腳行對長途販運的依賴性如何逐漸減弱。側重講述瞭幾位木匠和石匠為瞭生計，不得不離開傢鄉，到更遠城市謀生的故事，展現瞭傳統手工業者在現代化衝擊下的睏境。 民間信仰的張力： 探討瞭在革命思潮湧入的背景下，原本根深蒂固的土地神崇拜、竈王信仰與新興的進步思想之間的微妙張力。記錄瞭舊廟宇的香火如何由盛轉衰，以及民間醫生（“草藥郎中”）的地位變化。 下捲：洪流中的堅守與重塑（約1949-1980年代中期） 下捲聚焦於新政權建立後，集體化、政治運動對鄉土社會結構的深刻重塑，以及個體如何在新的意識形態下重新定位自我與傢庭。 第三部：公社的圖景與戶籍的邊界 集體化的微觀敘事： 詳細描述瞭土地改革、互助組到人民公社的演變過程，但拒絕宏大敘事，而是通過記錄生産隊長、記工員、以及普通社員在工分計算中的博弈與算計，來展現集體化運動在執行層麵所産生的復雜人性衝突。 口糧與飢饉的記憶： 以糧食配給製度為切入點，分析瞭傢庭內部“誰來吃、吃多少”的權力分配邏輯。對那段特殊時期中，人們如何通過野菜、偏方、乃至互助藉糧來維持生命的細節，進行瞭剋製而深刻的描繪。 知識的斷裂與重續： 關注“文化”的變遷。記錄瞭舊式私塾先生如何在特定時期“掃盲”，以及他們如何以“新式”的方式，嚮下一代傳授文字和做人道理。對比瞭新教材與舊經典在鄉村教育中的交替地位。 第四部：歸屬與迴歸 返城與留守的抉擇： 探討瞭改革開放前夜，傢庭成員因工作需要（如招工、參軍）而産生的“非農戶口”身份，以及這種身份差異對留守傢庭帶來的情感和物質上的鴻溝。 傢族關係的重塑： 記錄瞭在個體化思潮逐漸抬頭後，年輕人對傳統宗族義務（如為祠堂募捐、主持紅白喜事）的態度變化。描述瞭父輩與子輩在生活習慣、價值取嚮上的代溝如何具體體現在日常的言語和行動中。 舊物的“再生”： 結尾部分，作者將視角重新拉迴到具體物證上，如一座翻修的老屋如何保留瞭舊時梁柱上的雕花、一塊祖傳的玉佩如何在新的時代被賦予瞭“紀念品”的意義。這標誌著，盡管外部世界天翻地覆，但某些深植於血脈中的文化符號，依然以新的形式存在著。 --- 學術價值與閱讀體驗 《歲月流金》是一部紮根於田野、帶著泥土芬芳的口述史與社會人類學交叉的著作。它以極強的地域性和生活細節的真實性，為研究二十世紀中國鄉土社會的變遷提供瞭極為珍貴的一手材料。本書的語言樸實而富有張力，既有史學傢的嚴謹考證，又不失文學作品的感染力。它不是對過去的浪漫化懷舊，而是對曆史的誠實記錄——記錄瞭農民的堅韌、宗族的羈絆、以及人在巨大時代洪流中那種無法言喻的沉重與偶爾閃現的希望。 適閤讀者： 曆史學、社會學、人類學研究者；對中國近現代鄉土社會生活史感興趣的普通讀者；所有期望瞭解“自己祖輩是如何生活”的探索者。

評分☆☆☆☆☆

評價二 《竈下書》給我的感覺，更像是一本沉甸甸的相冊，每一頁都定格著一段過往，泛黃的邊角承載著無數細微的情感。它不像小說那樣需要邏輯的嚴謹和情節的推進，更像是一串串迴憶的碎片，隨性地散落在字裏行間，卻又因為作者獨特的視角和細膩的筆觸，將它們巧妙地串聯起來，形成一種彆樣的韻味。我常常會在午後陽光正好時，捧著這本書，隨手翻開一頁，便會被帶入到作者所描繪的那個世界。那裏有孩子的嬉鬧聲，有鄰裏的傢長裏短，有對親人的思念，也有對未來的期盼。作者沒有刻意去拔高或者煽情，而是用一種近乎白描的手法，將那些最真實的情感流露齣來。我尤其對其中一些關於人際關係的描寫印象深刻，那些小心翼翼的試探，那些不言而喻的默契，那些因為誤會而産生的隔閡，都那麼真實，那麼觸動人心。它讓我反思，在人生的旅途中，我們是如何與他人建立聯係，又是如何維係這些關係。這本書沒有給齣答案，但它提供瞭一個觀察和體會的窗口，讓我們得以審視自己內心的情感世界。

評分☆☆☆☆☆

評價三 初讀《竈下書》，我以為它會是一本關於烹飪或者美食的書，但隨著閱讀的深入，我發現它的內涵遠不止於此。它更像是一麵鏡子，照齣瞭生活最本真的樣子，也映照齣我們內心深處的情感。作者在字裏行間流淌齣的，是一種對生活的熱愛，一種對過往的珍視，一種對平凡日常的細膩體悟。我被書中那些樸實無華的文字所打動，它們沒有華麗的辭藻，沒有復雜的句式，卻有著一種直抵人心的力量。那些關於傢庭的瑣碎，關於成長的煩惱，關於人生的無奈，都被作者以一種溫和的方式呈現齣來，讓我們在閱讀中找到共鳴，找到慰藉。我尤其欣賞作者對於情感的把握，那些含蓄的錶達，那些欲言又止的時刻，都充滿瞭生活的智慧和人情味。它讓我明白，即使是微不足道的生活細節，也能蘊含著深刻的意義，隻要我們用心去感受，去體會。這本書給我帶來瞭一種寜靜的力量，讓我重新審視自己與生活的關係，也讓我更加珍惜眼前擁有的一切。

評分☆☆☆☆☆

評價一 翻開《竈下書》，我仿佛走進瞭一個被時光溫柔撫摸過的老宅，空氣中彌漫著柴火淡淡的香氣，還有祖母手中納鞋底時的細碎聲響。這本書沒有宏大的敘事，沒有跌宕起伏的情節，它就像一位飽經風霜的老人，坐在竈颱邊，用一種不緊不慢的語調，講述著那些瑣碎而又充滿生活氣息的點滴。讀到那些關於食物的描述，我能清晰地感受到米飯的顆粒感，聞到紅燒肉的醬香，甚至能想象齣蒸包子時熱氣騰騰的景象。作者對細節的捕捉堪稱一絕，每一筆都像是在用畫筆勾勒，將那些被時間衝刷得模糊的場景重新鮮活起來。我尤其喜歡其中關於季節變化的描寫，從春天的嫩芽初綻，到夏日的蟬鳴聲聲，再到鞦天的碩果纍纍，最後是鼕日的爐火融融，仿佛親身經曆瞭一年的輪迴。這些看似平凡的片段，卻串聯起瞭一種獨特的情感，一種對過去、對傢、對歲月沉澱下來的溫情的眷戀。它讓我思考，我們究竟在追逐什麼？那些轟轟烈烈的大事固然重要，但支撐我們前行的，或許正是這些埋藏在生活最底層、最樸實的情感慰藉。讀完這本書，我感覺自己的心也被洗滌瞭一番，不再那麼浮躁，而是多瞭幾分安寜和對生活本真的敬意。

評分☆☆☆☆☆

評價五 《竈下書》給我的感覺，就像是在一個溫暖的午後，翻看一本塵封已久的相冊，每一張泛黃的照片，都訴說著一段不為人知的故事。這本書沒有跌宕起伏的情節，也沒有跌破眼鏡的轉摺，它更像是一段段迴憶的碎片，隨性地散落在字裏行間，卻又因為作者獨特的視角和細膩的筆觸，將它們巧妙地串聯起來，形成一種彆樣的韻味。我常常會在閱讀中，被那些平凡的場景所吸引，比如一次簡單的對話，一個不經意的眼神，或者是一個習慣性的動作。作者的筆觸細膩而傳神，將這些細節刻畫得栩栩如生，讓我仿佛身臨其境，能夠感受到其中的情感波動。它所傳遞的，是一種對過去的迴溯，對親情的珍視，以及對生活的熱愛。讀完這本書，我感覺自己的內心也變得更加柔軟，更加懂得去珍惜身邊的人和事。它讓我明白，即使是微不足道的生活細節，也能蘊含著深刻的意義，隻要我們用心去感受，去體會。

評分☆☆☆☆☆

評價四 《竈下書》就像是一股清泉，在喧囂的世界裏，為我帶來瞭一絲難得的寜靜。它沒有驚心動魄的情節，也沒有宏大的主題，但它卻以一種極其溫和的方式，觸動瞭我內心最柔軟的部分。作者仿佛是一位老朋友，坐在我身邊，娓娓道來他的生活片段，那些細微之處，卻蘊含著人生的智慧和情感的溫度。我常常會在閱讀中，被那些平凡的場景所吸引，比如一次簡單的對話，一個不經意的眼神，或者是一個習慣性的動作。作者的筆觸細膩而傳神，將這些細節刻畫得栩栩如生，讓我仿佛身臨其境，能夠感受到其中的情感波動。這本書也讓我重新思考瞭“傢”的意義，那些漂泊在外的人，讀到書中關於傢庭的描寫，或許會更加思念遠方的親人。它所傳遞的，是一種對過去的迴溯，對親情的珍視，以及對生活的熱愛。讀完這本書，我感覺自己的內心也變得更加柔軟，更加懂得去珍惜身邊的人和事。

評分☆☆☆☆☆

精品，唯一不該的是大半夜看

評分☆☆☆☆☆

有意思。

評分☆☆☆☆☆

有意思。

評分☆☆☆☆☆

讀竈下書 阿子曾經說我是第一個沒交往多久就憑直覺堅信她會做飯的人她念小學的時候就已成長為給父母和兄長做飯的幼齒廚子但在跟我成傢以前她在帝都一直都非常低調混跡在一大票隻會做西紅柿炒雞蛋的迷糊女青年當中和光同塵韜鍋養晦我是以一個吃貨對另一個吃貨的超強感應能力感應到她潛藏在文藝皮囊下的庖廚氣場的在最初的幾次聊天中我就發現但凡她談及自己喜歡的事物都會流露齣一種你看起來好像很美味的神情這種神情絕非普通的吃貨所能擁有我當時就認定這一定是一個善於揮動鍋鏟默誦阿子說要有吃的於是就有瞭吃的的廚妹後感悟我認為讀書的意義在於吸收前人的智慧在於悟當然還有一些工具性意義比如就業比如提高自己的社會定位以及自我定位等附帶意義也很多但不具不可替代性比如在社會混不去讀書的人也能明事理賺大錢1適於深入地思考和理解(2)便於反復讀和熟讀3可以作為伴侶隨身攜帶便於隨時學及時請教4曆來有圖書館是知識的寶庫之說的確如此讀書能知天下事讀書的目的很多主要是為瞭取樂消造提高教養水平搞研究加強修養培根在《論求知》中有言道讀書可以作為消遣可以作為裝飾也可以增長纔乾我認為他所闡述的讀書的三種用途恰到好處的概括瞭讀書的三種意義先來看作為消遣一說這是人們讀書開始與煩躁時所抱有的思想初學者對知識並無渴求之感讀書之意義也就是消磨時光而煩躁之人因無法靜下心來讀書感到事物都無聊透頂便也用讀書來打發時光殊不知這樣的讀書意義便像學者們講述道可道非常道一樣與讀書的本質大相徑庭差距頗多書到用時方恨少事非經過不知難終於買的書送到瞭很滿意 \N\N《學記》曰是固教然後知睏學然後知不足也對於我們教師而言要學的東西太多而我知道的東西又太少瞭有人說教給學生一杯水教師應該有一桶水這話固然有道理但一桶水如不再添也有用盡的時候愚以為教師不僅要有一桶水而且要有自來水長流水問渠哪得清如許為有源頭活水來是固教然後知睏學然後知不足也因此在教學中書本是無言的老師讀書是我教學中最大的樂趣比知識更重要的是方法有方法纔有成功的路徑教師今天的學習主要不是記憶大量的知識而是掌握學習的方法知道為何學習從哪裏學習怎樣學習如果一個老師沒有掌握學習方法即使他教的門門功課都很優異他仍然是一個失敗的學習者因為這對於處在終身學習時代的人來說不啻是一個緻命的缺陷學習型社會為全體社會成員提供瞭充裕的學習資源學習化社會中的個體學習猶如一個人走進瞭自助餐廳你想吃什麼完全請便個體完全可以針對自身的切實需求選擇和決定學習什麼怎樣學習學習的進度等等比方法更重要的是方嚮在知識經濟大潮中作為一名人民教師應該認準自己的人生坐標找準自己的價值空間教書的生活雖然清貧但一本好書會使我愛不釋手一首好詩會使我如癡如醉一篇美文會使我百讀不厭我深深地知道隻有樂學的教師纔能成為樂教的教師隻有教者樂學纔能變成為教者樂教學者樂學纔能會讓學生在歡樂中生活在愉快中學習這就是我終身從教的最大追求比方嚮更重要的是態度比態度更重要的是毅力任爾東南西北風咬定青山不放鬆一天愛讀書容易一輩子愛讀書不易任何人都可以使夢想成為現實但首先你必須擁有能夠實現這一夢想的信念有信念自有毅力有毅力纔能成功有一位教育傢說過教師的定律一言以蔽之就是你一旦今日停止成長明日你就將停止教學身為教師必須成為學習者做一輩子教師必須一輩子學做教師教師隻有再度成為學生纔能與時俱進不斷以全新的眼光來觀察和指導整個教育過程使廣大教師牢固樹立終身學習的理念創造性地開展教書育人工作常讀書使我明白瞭許多新道理教學不再是簡單的知識灌輸移植的過程應當是學習主體(學生)和教育主體(教師包括環境人環境係統學生將不再是知識的容器而是自主知識的習得者麵對知識更新周期日益縮短的時代教師必須徹底改變過去那種把教師知識的儲藏和傳授給學生的知識比為一桶水與 \N一杯水的陳舊觀念而要努力使自己的大腦知識儲量成為一條生生不息的河流篩濾舊有活化新知積澱學養一個教師不在於他讀瞭多少書和教瞭多少年書而在於他用心讀瞭多少書和教瞭多少書用心教創新教與重復教的效果有天淵之彆最近讀瞭竈下書,讀書的感覺真好 \N\N閑暇之餘有人樂於下棋玩麻將有人喜歡打牌酗酒遊山逛水餘獨愛書幼時即受恩師的書中自有黃金屋書中自有顔如玉書中自有盤中粟的教誨和熏陶以至於多年來一直對書情有獨鍾書桌上有之床頭上亦有之它簡直成瞭我形影不離的伴侶 \N\N開捲必有益書籍是人類進步的階梯書籍是人類智慧的結晶

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羊尾巴的功能 傢宴攻略 懷念食物上街的年代 打開除濕功能 阿子曾經說，我是第一個沒交往多久就憑直覺堅信她會做飯的人。她念小學的時候就已成長為給父母和兄長做飯的幼齒廚子，但在跟我成傢以前，她在帝都一直都非常低調，混跡在一大票隻會做西紅柿炒雞蛋s的迷糊女青年當中，和光同塵、韜鍋養晦t。我是以u一個吃貨對另一個吃貨的超強感應能力，感x應到她x潛藏在文藝皮囊下的庖廚z氣場的：在最初的C幾次聊A天中我就發現，但凡她談及自己喜歡的事物，都會流D露齣一種“你看起F來好F像很美味”的神情，G這種神情絕非普通的吃貨I所能擁有，我當時就認定K，這一定是一個善於揮動鍋鏟默誦“阿子說，要有吃N的，於是就有瞭吃的”的廚P妹。阿子，本名周舒，記S者、專欄作傢、業餘文史愛好者、中國人民大學哲學博士、金牛座居傢廚子，生於貴陽，現居北京，以成為傢庭主婦為奮鬥目標。廚房篇：理論與工具準備

評分☆☆☆☆☆

阿子的竈下書，不錯呀，喜歡

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評分☆☆☆☆☆

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