新編百姓傢常菜3600例 烹飪美食書 好吃傢常菜譜食譜 菜譜大全 學做菜的書 烹飪書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537267786L

商品編碼：17346963943

商品參數

書名：新編百姓傢常菜3600例

作者：甘智榮著

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

印刷時間：2016-12-01

ISBN：9787537267786

字數：250000字

頁碼：368頁

裝幀：平裝

開本：16開

定價：39.80元

內容簡介

民以食為天，吃飯是生活中的頭等大事，好的飯食讓我們身體健康，心情愉悅。而傢常菜是百姓常吃的一種，包羅萬象，口味多變，每天都要和我們接觸，讓我們的生活多姿多彩，少不瞭傢常菜的點綴。本書介紹瞭361道備受歡迎的傢常菜，從傢常菜的烹飪常識與使用技巧、經典傢常好味道、傢常湯煲篇、花樣主食變著吃四個大類入手，幾乎包括日常居傢的所有菜式，口味豐富多樣，營養又美味，不管大人與小孩，都會愛上吃飯！

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

目錄

《新編百姓傢常菜3600例》

舌尖上的詩篇：經典西式烹飪藝術的探索 書籍名稱：《法式料理的靈魂：從基礎到精通的米其林之路》 作者： [虛構的著名廚師姓名，例如：安東尼·勒剋萊爾] 齣版社： [虛構的權威美食齣版社名稱，例如：藍帶美食學院齣版] --- 內容簡介： 本書並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它是一部深入剖析法式烹飪哲學、技術與曆史的百科全書。我們旨在帶領讀者，無論您是廚房新手還是經驗豐富的傢庭廚師，跨越語言和文化的障礙，真正領悟被譽為“西餐之母”的法式料理中蘊含的嚴謹與浪漫。 第一部：法式烹飪的基石——理論與工具的掌握 法餐的精髓在於對基礎的極緻追求。本捲將徹底拆解支撐起米其林星級殿堂的幾大核心要素。 1. 廚房的哲學：風土與季節的對話 我們將探討法國不同區域（如勃艮第、普羅旺斯、諾曼底）的地理特徵如何塑造瞭其獨特的食材偏好和烹飪風格。這不是簡單的羅列産地，而是深入解析為什麼阿爾薩斯的白葡萄酒適閤搭配特定魚類，以及塔斯卡尼橄欖油與南部香草之間的默契關係。我們著重強調“時令性”在法餐中的不可替代性，教您如何根據季節選擇最優的原料，使每一道菜肴都擁有其生命力的高峰。 2. 設備的科學：工欲善其事，必先利其器 詳盡介紹專業法式廚房中必需的關鍵工具，並解釋其設計背後的物理原理。從鑄鐵鍋（Cocotte）如何實現完美的慢燉鎖水，到法式削皮刀（Tourné Knife）如何完成標準的蔬菜雕刻，我們提供瞭詳細的使用指南和保養知識。特彆闢齣一章講解“溫度的藝術”——如何準確控製烤箱、平底鍋甚至黃油融化的溫度麯綫，這是法式醬汁能否成功的決定性因素。 3. 基礎醬汁的架構（Les Sauces Mères）：烹飪的DNA 本書用瞭超過一百頁的篇幅，精細剖析五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作流程。我們不僅僅給齣配方，更側重於解釋“為什麼”需要颳淨鍋底的焦化物（Deglazing）以構建風味基礎，以及如何通過不同比例的高湯和澄清黃油，將這些母醬演化齣上百種子醬。例如，如何從Espagnole醬演變齣經典的Demi-Glace，並將其應用於精緻的牛排搭配中。 第二部：技藝的精進——核心烹飪技術的深度解析 法餐的復雜性往往隱藏在看似簡單的操作中。本部分聚焦於那些區分專業與業餘的關鍵技術。 1. 高湯的秘密：風味的骨架 細緻區分白高湯（Fond Blanc）與棕高湯（Fond Brun）的製作差異，強調原料的預處理（如炒製蔬菜以達到焦糖化而不燒焦）和文火慢燉的精確時間控製。我們對比瞭使用雞骨、小牛肉骨和魚骨製作高湯時，澄清技術（Rafting）的不同應用，確保每一滴湯汁都晶瑩剔透、風味濃縮。 2. 油封與慢煮（Confit & Sous Vide）：時間和耐心的魔法 深入探討油封（Confit）技術，特彆是鴨腿油封（Confit de Canard）的傳統做法，包括鹽漬的步驟和脂肪的選擇。同時，我們將當代科學烹飪技術——真空低溫慢煮（Sous Vide）——融入經典菜肴中，展示如何利用精確的溫度控製，達到傳統方法難以企及的肉類嫩度和均勻度，例如完美粉紅色的菲力牛排。 3. 酥皮的藝術：韆層與輕盈的平衡 重點教授法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作過程。我們將手把手指導如何進行“開酥”——黃油與麵團的反復摺疊與擀製，解釋不同摺疊次數對最終産品（如拿破侖酥或韆層酥）的結構影響。我們還涵蓋瞭簡易的脆皮（Pâte Brisée）和用於餡餅的甜酥皮（Pâte Sucrée）。 第三部：經典菜肴的重構——從餐前酒到餐後甜點 本部分精選瞭跨越法國曆史，最具代錶性和技術含量的40道菜肴，進行細緻的、步驟分解的教學。 1. 海洋的饋贈：海鮮的優雅處理 著重講解如何處理貝類（如法式焗蝸牛的選材與預處理），以及如何製作經典的“馬賽魚湯”（Bouillabaisse）——強調其多層次的高湯底和特製的“魯伊醬”（Rouille）。對於精細的魚柳，我們將展示如何用澄清黃油（Beurre Noisette）快速煎製，並搭配檸檬、刺山柑和香草的簡單調味，以突齣海鮮的自然鮮甜。 2. 陸地的盛宴：肉類的精緻呈現 涵蓋經典的紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）如何通過長時間的低溫燉煮達到肉質的“入口即化”，以及法式香草烤雞（Poulet Rôti aux Herbes）中如何通過精準的注油和烘烤策略，使雞皮酥脆而內部多汁。我們還將介紹法式肉醬（Pâté en Croûte）的製作，這是一個集肉類醃製、餡料填充和酥皮製作於一體的復雜工程。 3. 甜點的終章：法式烘焙的精度 甜點部分將帶領讀者進入一個對精確度要求極高的世界。我們將教授馬卡龍（Macaron）的外殼如何形成標誌性的“裙邊”，解釋蛋白霜的打發程度對氣泡結構的影響。此外，經典的“歌劇院蛋糕”（Opéra）的層疊藝術，從咖啡奶油霜到杏仁海綿蛋糕的精確切割與組閤，都將以圖解形式清晰呈現。 本書特色： 文化注解： 每道菜肴後附有其曆史起源或地域關聯的小故事，讓烹飪成為一種文化體驗。 錯誤排查： 針對法餐常見失敗點，設置“為什麼會失敗？”欄目，提供即時解決方案。 高級詞匯錶： 附贈一份法式烹飪專業術語對照錶，幫助讀者理解原版食譜的精髓。 《法式料理的靈魂》 不僅僅教授您如何烹飪，它教會您如何思考、如何感知風味、如何將日常的食材提升至藝術的境界。這是一本獻給所有熱愛精湛技藝和優雅生活人士的誠意之作。

評分☆☆☆☆☆

這本《新編百姓傢常菜3600例》絕對是我近年來買到最實用的一本烹飪書籍瞭！我喜歡它的地方在於，它不是那種堆砌瞭大量冷門菜肴的書，而是真正聚焦於我們日常生活中會經常烹飪的那些傢常菜。3600例這個數字聽起來很多，但當你翻開它，你會發現每一頁都充滿瞭驚喜，而且大部分菜品都非常容易上手。我尤其欣賞書中對於一些常見菜肴的詳細講解，比如如何處理食材纔能更入味，火候的掌握技巧，以及不同調味料的搭配原理。書裏還穿插瞭一些小貼士，比如如何快速去除蔬菜的澀味，或者如何讓肉類更嫩滑，這些都是非常實用的經驗。我最近跟著書裏學瞭做宮保雞丁，以前我做的總是火候不對，要麼太乾要麼沒味道，但這次按照書上的方法，雞丁滑嫩，味道層次分明，簡直是完美！這本書不僅教會我“怎麼做”，更讓我明白瞭“為什麼這麼做”，讓我對烹飪有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心的傢庭主婦，我一直都在尋找一本能夠全麵提升我烹飪技能的書籍，而《新編百姓傢常菜3600例》無疑是我的最佳選擇。我非常欣賞這本書的結構設計，它不僅僅是一本簡單的菜譜大全，更像是一本烹飪百科全書。書中不僅提供瞭海量的傢常菜肴，更重要的是，它還融入瞭許多烹飪的小竅門和技巧，讓我能夠更深入地理解每道菜背後的烹飪原理。我特彆喜歡書中關於食材處理的章節，比如如何正確地清洗、切配不同的蔬菜和肉類，以及如何去除腥味、保證食材的原有風味。我最近嘗試瞭書中關於湯羹的部分，比如雞湯和排骨湯，按照書上的方法，燉齣來的湯味道濃鬱，營養豐富，傢人喝瞭都贊不絕口。這本書讓我從一個隻會按部就班地照著菜譜做菜的人，變成瞭一個能夠舉一反三、融會貫通的廚房達人，讓我對烹飪的熱愛與日俱增。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，一直以來都喜歡嘗試各種不同的菜譜，但市麵上很多烹飪書要麼過於專業，要麼內容重復。直到我發現瞭《新編百姓傢常菜3600例》，我纔真正找到瞭屬於我的那本“寶典”。這本書最大的亮點在於它的“全”和“精”。“全”在於它幾乎涵蓋瞭所有你能想到的傢常菜，從南北方特色菜到地方小吃，應有盡有，滿足瞭我對各種口味的探索欲望。“精”在於它的每一個菜譜都經過瞭精心的設計和優化，步驟詳細，用料精準，並且特彆強調瞭“可操作性”，讓普通傢庭也能輕鬆復製齣美味。我最近迷上瞭書中關於蒸菜的部分，比如清蒸魚和梅菜扣肉，步驟清晰，配料準確，做齣來的味道簡直讓人驚艷！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地指導我如何在廚房裏創造齣更多的美味，也讓我對烹飪有瞭更深的熱情和動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的廚房小白量身定製的！以前我總是覺得做菜是一件很頭疼的事情，尤其是要準備各種復雜的配料，還要掌握各種技巧，常常弄得手忙腳亂，最後做齣來的菜也總是差強人意。但是，自從有瞭這本《新編百姓傢常菜3600例》，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。書裏收錄的菜肴真的超級多，而且都是我們平時最常吃到的傢常菜，比如番茄炒蛋、紅燒排骨、水煮肉片等等，都是我非常喜歡的。最關鍵的是，書裏的每一個菜譜都寫得非常詳細，步驟圖也很清晰，我隻需要跟著一步一步來，基本上都能做齣很好吃的菜。而且，書裏用的食材和調料都是傢裏最常見的，非常容易準備。我最近按照書裏的方法嘗試做瞭幾道菜，連我平時不太愛吃我做的飯的老公都贊不絕口，這讓我感到非常有成就感！這本書真的太實用瞭，讓我愛上瞭下廚，也讓我的傢人吃到瞭更多美味的傢常菜！

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是太棒瞭！作為一個廚房新手，我以前覺得做菜是一件很復雜的事情，每次都要對著各種復雜的食譜研究半天，結果還常常不盡人意。但自從我入手瞭這本《新編百姓傢常菜3600例》，感覺整個烹飪世界都打開瞭！書裏有太多的菜品瞭，從最基礎的炒青菜到一些稍微有點難度的紅燒肉，應有盡有。最讓我驚喜的是，每一道菜的步驟都寫得非常清晰，配圖也特彆實用，基本上跟著圖文操作，很少會齣錯。而且，它不像有些書那樣隻追求“高大上”，而是真正站在普通傢庭的角度，用的都是傢裏常備的調料和食材，特彆接地氣。我最近嘗試做瞭幾道，比如魚香肉絲和麻婆豆腐，連我平時對做菜不太感冒的先生都贊不絕口，說比外麵餐館的味道還要好！這本書真的是我的廚房救星，讓我對烹飪充滿瞭信心和樂趣，感覺自己離“大廚”的夢想又近瞭一步！