新编百姓家常菜3600例 烹饪美食书 好吃家常菜谱食谱 菜谱大全 学做菜的书 烹饪书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537267786L

商品编码：17346963943

商品参数

书名：新编百姓家常菜3600例

作者：甘智荣著

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

印刷时间：2016-12-01

ISBN：9787537267786

字数：250000字

页码：368页

装帧：平装

开本：16开

定价：39.80元

内容简介

民以食为天，吃饭是生活中的头等大事，好的饭食让我们身体健康，心情愉悦。而家常菜是百姓常吃的一种，包罗万象，口味多变，每天都要和我们接触，让我们的生活多姿多彩，少不了家常菜的点缀。本书介绍了361道备受欢迎的家常菜，从家常菜的烹饪常识与使用技巧、经典家常好味道、家常汤煲篇、花样主食变着吃四个大类入手，几乎包括日常居家的所有菜式，口味丰富多样，营养又美味，不管大人与小孩，都会爱上吃饭！

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

目录

《新编百姓家常菜3600例》

舌尖上的诗篇：经典西式烹饪艺术的探索 书籍名称：《法式料理的灵魂：从基础到精通的米其林之路》 作者： [虚构的著名厨师姓名，例如：安东尼·勒克莱尔] 出版社： [虚构的权威美食出版社名称，例如：蓝带美食学院出版] --- 内容简介： 本书并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，它是一部深入剖析法式烹饪哲学、技术与历史的百科全书。我们旨在带领读者，无论您是厨房新手还是经验丰富的家庭厨师，跨越语言和文化的障碍，真正领悟被誉为“西餐之母”的法式料理中蕴含的严谨与浪漫。 第一部：法式烹饪的基石——理论与工具的掌握 法餐的精髓在于对基础的极致追求。本卷将彻底拆解支撑起米其林星级殿堂的几大核心要素。 1. 厨房的哲学：风土与季节的对话 我们将探讨法国不同区域（如勃艮第、普罗旺斯、诺曼底）的地理特征如何塑造了其独特的食材偏好和烹饪风格。这不是简单的罗列产地，而是深入解析为什么阿尔萨斯的白葡萄酒适合搭配特定鱼类，以及塔斯卡尼橄榄油与南部香草之间的默契关系。我们着重强调“时令性”在法餐中的不可替代性，教您如何根据季节选择最优的原料，使每一道菜肴都拥有其生命力的高峰。 2. 设备的科学：工欲善其事，必先利其器 详尽介绍专业法式厨房中必需的关键工具，并解释其设计背后的物理原理。从铸铁锅（Cocotte）如何实现完美的慢炖锁水，到法式削皮刀（Tourné Knife）如何完成标准的蔬菜雕刻，我们提供了详细的使用指南和保养知识。特别辟出一章讲解“温度的艺术”——如何准确控制烤箱、平底锅甚至黄油融化的温度曲线，这是法式酱汁能否成功的决定性因素。 3. 基础酱汁的架构（Les Sauces Mères）：烹饪的DNA 本书用了超过一百页的篇幅，精细剖析五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作流程。我们不仅仅给出配方，更侧重于解释“为什么”需要刮净锅底的焦化物（Deglazing）以构建风味基础，以及如何通过不同比例的高汤和澄清黄油，将这些母酱演化出上百种子酱。例如，如何从Espagnole酱演变出经典的Demi-Glace，并将其应用于精致的牛排搭配中。 第二部：技艺的精进——核心烹饪技术的深度解析 法餐的复杂性往往隐藏在看似简单的操作中。本部分聚焦于那些区分专业与业余的关键技术。 1. 高汤的秘密：风味的骨架 细致区分白高汤（Fond Blanc）与棕高汤（Fond Brun）的制作差异，强调原料的预处理（如炒制蔬菜以达到焦糖化而不烧焦）和文火慢炖的精确时间控制。我们对比了使用鸡骨、小牛肉骨和鱼骨制作高汤时，澄清技术（Rafting）的不同应用，确保每一滴汤汁都晶莹剔透、风味浓缩。 2. 油封与慢煮（Confit & Sous Vide）：时间和耐心的魔法 深入探讨油封（Confit）技术，特别是鸭腿油封（Confit de Canard）的传统做法，包括盐渍的步骤和脂肪的选择。同时，我们将当代科学烹饪技术——真空低温慢煮（Sous Vide）——融入经典菜肴中，展示如何利用精确的温度控制，达到传统方法难以企及的肉类嫩度和均匀度，例如完美粉红色的菲力牛排。 3. 酥皮的艺术：千层与轻盈的平衡 重点教授法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作过程。我们将手把手指导如何进行“开酥”——黄油与面团的反复折叠与擀制，解释不同折叠次数对最终产品（如拿破仑酥或千层酥）的结构影响。我们还涵盖了简易的脆皮（Pâte Brisée）和用于馅饼的甜酥皮（Pâte Sucrée）。 第三部：经典菜肴的重构——从餐前酒到餐后甜点 本部分精选了跨越法国历史，最具代表性和技术含量的40道菜肴，进行细致的、步骤分解的教学。 1. 海洋的馈赠：海鲜的优雅处理 着重讲解如何处理贝类（如法式焗蜗牛的选材与预处理），以及如何制作经典的“马赛鱼汤”（Bouillabaisse）——强调其多层次的高汤底和特制的“鲁伊酱”（Rouille）。对于精细的鱼柳，我们将展示如何用澄清黄油（Beurre Noisette）快速煎制，并搭配柠檬、刺山柑和香草的简单调味，以突出海鲜的自然鲜甜。 2. 陆地的盛宴：肉类的精致呈现 涵盖经典的红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）如何通过长时间的低温炖煮达到肉质的“入口即化”，以及法式香草烤鸡（Poulet Rôti aux Herbes）中如何通过精准的注油和烘烤策略，使鸡皮酥脆而内部多汁。我们还将介绍法式肉酱（Pâté en Croûte）的制作，这是一个集肉类腌制、馅料填充和酥皮制作于一体的复杂工程。 3. 甜点的终章：法式烘焙的精度 甜点部分将带领读者进入一个对精确度要求极高的世界。我们将教授马卡龙（Macaron）的外壳如何形成标志性的“裙边”，解释蛋白霜的打发程度对气泡结构的影响。此外，经典的“歌剧院蛋糕”（Opéra）的层叠艺术，从咖啡奶油霜到杏仁海绵蛋糕的精确切割与组合，都将以图解形式清晰呈现。 本书特色： 文化注解： 每道菜肴后附有其历史起源或地域关联的小故事，让烹饪成为一种文化体验。 错误排查： 针对法餐常见失败点，设置“为什么会失败？”栏目，提供即时解决方案。 高级词汇表： 附赠一份法式烹饪专业术语对照表，帮助读者理解原版食谱的精髓。 《法式料理的灵魂》 不仅仅教授您如何烹饪，它教会您如何思考、如何感知风味、如何将日常的食材提升至艺术的境界。这是一本献给所有热爱精湛技艺和优雅生活人士的诚意之作。

评分☆☆☆☆☆

这本《新编百姓家常菜3600例》绝对是我近年来买到最实用的一本烹饪书籍了！我喜欢它的地方在于，它不是那种堆砌了大量冷门菜肴的书，而是真正聚焦于我们日常生活中会经常烹饪的那些家常菜。3600例这个数字听起来很多，但当你翻开它，你会发现每一页都充满了惊喜，而且大部分菜品都非常容易上手。我尤其欣赏书中对于一些常见菜肴的详细讲解，比如如何处理食材才能更入味，火候的掌握技巧，以及不同调味料的搭配原理。书里还穿插了一些小贴士，比如如何快速去除蔬菜的涩味，或者如何让肉类更嫩滑，这些都是非常实用的经验。我最近跟着书里学了做宫保鸡丁，以前我做的总是火候不对，要么太干要么没味道，但这次按照书上的方法，鸡丁滑嫩，味道层次分明，简直是完美！这本书不仅教会我“怎么做”，更让我明白了“为什么这么做”，让我对烹饪有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，一直以来都喜欢尝试各种不同的菜谱，但市面上很多烹饪书要么过于专业，要么内容重复。直到我发现了《新编百姓家常菜3600例》，我才真正找到了属于我的那本“宝典”。这本书最大的亮点在于它的“全”和“精”。“全”在于它几乎涵盖了所有你能想到的家常菜，从南北方特色菜到地方小吃，应有尽有，满足了我对各种口味的探索欲望。“精”在于它的每一个菜谱都经过了精心的设计和优化，步骤详细，用料精准，并且特别强调了“可操作性”，让普通家庭也能轻松复制出美味。我最近迷上了书中关于蒸菜的部分，比如清蒸鱼和梅菜扣肉，步骤清晰，配料准确，做出来的味道简直让人惊艳！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地指导我如何在厨房里创造出更多的美味，也让我对烹饪有了更深的热情和动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是太棒了！作为一个厨房新手，我以前觉得做菜是一件很复杂的事情，每次都要对着各种复杂的食谱研究半天，结果还常常不尽人意。但自从我入手了这本《新编百姓家常菜3600例》，感觉整个烹饪世界都打开了！书里有太多的菜品了，从最基础的炒青菜到一些稍微有点难度的红烧肉，应有尽有。最让我惊喜的是，每一道菜的步骤都写得非常清晰，配图也特别实用，基本上跟着图文操作，很少会出错。而且，它不像有些书那样只追求“高大上”，而是真正站在普通家庭的角度，用的都是家里常备的调料和食材，特别接地气。我最近尝试做了几道，比如鱼香肉丝和麻婆豆腐，连我平时对做菜不太感冒的先生都赞不绝口，说比外面餐馆的味道还要好！这本书真的是我的厨房救星，让我对烹饪充满了信心和乐趣，感觉自己离“大厨”的梦想又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样的厨房小白量身定制的！以前我总是觉得做菜是一件很头疼的事情，尤其是要准备各种复杂的配料，还要掌握各种技巧，常常弄得手忙脚乱，最后做出来的菜也总是差强人意。但是，自从有了这本《新编百姓家常菜3600例》，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。书里收录的菜肴真的超级多，而且都是我们平时最常吃到的家常菜，比如番茄炒蛋、红烧排骨、水煮肉片等等，都是我非常喜欢的。最关键的是，书里的每一个菜谱都写得非常详细，步骤图也很清晰，我只需要跟着一步一步来，基本上都能做出很好吃的菜。而且，书里用的食材和调料都是家里最常见的，非常容易准备。我最近按照书里的方法尝试做了几道菜，连我平时不太爱吃我做的饭的老公都赞不绝口，这让我感到非常有成就感！这本书真的太实用了，让我爱上了下厨，也让我的家人吃到了更多美味的家常菜！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的家庭主妇，我一直都在寻找一本能够全面提升我烹饪技能的书籍，而《新编百姓家常菜3600例》无疑是我的最佳选择。我非常欣赏这本书的结构设计，它不仅仅是一本简单的菜谱大全，更像是一本烹饪百科全书。书中不仅提供了海量的家常菜肴，更重要的是，它还融入了许多烹饪的小窍门和技巧，让我能够更深入地理解每道菜背后的烹饪原理。我特别喜欢书中关于食材处理的章节，比如如何正确地清洗、切配不同的蔬菜和肉类，以及如何去除腥味、保证食材的原有风味。我最近尝试了书中关于汤羹的部分，比如鸡汤和排骨汤，按照书上的方法，炖出来的汤味道浓郁，营养丰富，家人喝了都赞不绝口。这本书让我从一个只会按部就班地照着菜谱做菜的人，变成了一个能够举一反三、融会贯通的厨房达人，让我对烹饪的热爱与日俱增。