轻松上手的烤箱美食（送给厨房新手的烤箱料理）烤箱家用烘焙食谱书家常菜食谱做菜家常菜谱微 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

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烤箱
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你会得到大惊喜!!

店铺：凤凰新华书店旗舰店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518413164

商品编码：18317078084

包装：平装

开本：16

具体描述

产品特色

内容简介

炎炎夏日不想进酷热的厨房做菜，烤箱绝对是你的救星

忙碌职业妇女的好帮手，烤箱可以快速加道菜

从牛肉干、爆米花等街头小吃，到普罗旺斯炖菜、米其林三星牛排、芝士焗饭、批萨等星级餐厅菜，本书应有尽有。

烤箱只能做烘焙和西餐吗？NO！嘎嘣脆的水果干、剩饭剩菜做的芝士焗饭、香喷喷的糖烤栗子、嫩滑的豆腐蛋糕、实用又美观的吐司杯、接地气的烤红薯、中式的烤酿香菇、鲜掉眉毛的烤海鲜，零食、菜肴、主食……寻常的食材，简单的步骤，意想不到的美味。只有你想不到，没有烤箱做不到。书中还向美食控们分享了烹调秘诀，即使是厨房新手也能轻松地加以灵活运用。

作者简介

甘智荣

国家考评员

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

《ding级厨师》第二季深圳赛区评委

荣获“ 环球厨神国际挑战赛”银奖

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。已出版《好酱汁决定好料理》《养生好粥滋补全家》《经典家常粤菜一本就够》《轻松玩转空气炸锅》。

内页插图

精彩书摘

烤箱的选购及使用方法

箱体高度：内胆方正的烤箱要好于扁平的烤箱，原因在于箱体较高的烤箱，箱体内温度均匀程度要优于扁平的烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物。所以，最好选择内胆方正的烤箱，箱体高度在30 厘米或以上。

布管：在选购时，最好选择2根发热管之间的距离为8~12 厘米的电烤箱，距离过长或过短都会导致箱体水平温度偏差。同时，在选购时尽量选择有2 根发热管的烤箱，因为有2 根发热管的烤箱内部前、后、左、右温度更加均匀。

容积：对于烘焙爱好者来说，尽量选择容量在25 升以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度偏低且温度均匀，烘焙出来的食物质量就越高。相反，容量低于 25 升的烤箱，箱体内的温度会偏高，不利于食物表面着色。一般来说，新手使用容量为25~36 升的烤箱就足够。

层架数：目前市面上的烤箱层架数会有所不同，经常使用烤箱的人都知道，烤食物时如果需要上火温度稍低，如上火180℃、下火200℃，那么只需要将烤盘向下调一格就可以了；而如果需要下火温度稍低，只需要在食物下方再用一个烤盘隔温即可。因此，在选择烤箱层架时，尽量选择层架数在2层以上的烤箱。

使用烤箱的注意事项

可放入烤箱中的容器：耐热玻璃容器、耐热陶瓷容器、瓷器、金属容器、铸铁锅、铝制容器、不锈钢容器等。

需要提前预热：在烘烤任何食物前，烤箱最好先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10 分钟，若烤箱预热太久，也有可能会影响烤箱的使用寿命。

防烫伤：正在加热中的烤箱除了箱体内部温度高外，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。

使用隔热手套或手柄夹：将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用隔热手套或手柄夹，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物，切勿用手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

顺时针拧动时间旋钮：在使用烤箱时，应先将上、下火温度调整好，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱处于工作状态。在使用过程中，假如我们设定用30 分钟烤食物，但是通过观察，20 分钟后食物就已经烤熟了，此时不要逆时针拧时间旋钮，只要把旋钮的指示档调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。

烤箱变凉后才能触摸：每次使用完烤箱，要待其完全冷却后，才能进行清洁工作。应该注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗；如遇较难清除的污垢时，可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其他附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

烤箱一定要摆放在通风的地方：不要太靠墙，以便于散热。最好不要将烤箱放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话，容易使烤箱出现故障。

烤箱清洁方法

用余热：油垢在温热状态下较易清除，所以可以趁烤箱还有余温时以干布擦拭，也可以在烤盘上倒些水，用中温加热数分钟后烤箱内部就会充满温热水汽，此时再擦拭即可轻松去除油垢。

利用清洁剂：烤箱内部难以去除的油垢，可用抹布沾少许中性清洁剂来擦拭，需要注意的是，抹布不可弄湿，以免使烤箱出现故障。

利用醋水、柠檬水：抹布沾上醋水( 水+白醋) 或柠檬水来擦拭，也可去除油垢；在醋水或柠檬水中加入盐，清洁效果更佳。

利用面粉：当烤箱内有较大面积的未干油渍时，可以先撒面粉吸油，再擦拭、清理，效果较佳。

电热管的保养：烘烤过程中若有食物汤汁滴在电热管上，会产生油烟，烧焦的汤汁还会黏附在电热管上，因此必须在冷却后小心地刮除干净，以免影响电热管效能。

? 除异味：若烤箱内残留油烟味，可放入咖啡渣加热数分钟，即可去除异味。

烤箱美食常用的调味料

用小烤箱烹饪美食很容易上手，但为了使味道更完美，选好调味料是关键。

1.鲜奶油

奶油分含水奶油和不含水奶油两种，含水的多用于做裱花蛋糕，而不含水的多用于做奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点。

2.牛奶

牛奶不但可以提高西点中蛋糕的口感和香味，用于烹调时，常常用来制作馅料、酱料、点心等。

3.黑胡椒粒

味辛辣，解油腻，常用于烧烤、煎煮等，常与肉类尤其是牛肉相伴。市售黑胡椒有整粒胡椒、粗粒胡椒碎和经过精细研磨而成的黑胡椒粉。

4.奶酪粉

味道纯正，具有浓厚奶酪味道，是做奶酪蛋糕必不可少的调味料。食用意大利面时撒些奶酪粉在上面，会令意大利面更美味。

5.片状奶酪

这种奶酪使用和保存都很方便，而且有各种口味可供选择，是制作早餐和烹调菜品时不错的选择。

泰式辣酱鸡翅

时间：20分钟

上火220℃

下火220℃

难易度：★★★

原料：鸡翅3只，葱末、姜末、蒜末各5克

调料：生抽、料酒各10毫升，盐2克，白糖3克，泰式辣酱30克

制作步骤：

1. 将生抽、料酒、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末放入碗中拌匀。

2. 将拌好的料倒入鸡翅中，拌匀，腌渍至少30分钟。

3. 预热烤箱至220℃。将腌好的鸡翅放置在铺有锡箔纸的烤盘上，刷上泰式辣酱。

4. 将烤盘放入烤箱中层，以上、下火烤约20分钟即可。

多蔬南瓜酱焗鸡肉

时间：10分钟

上火200℃

下火200℃

难易度：★

原料：鸡肉丁150 克，南瓜100 克，红椒、黄椒、圣女果、洋葱、口蘑、秋葵各30 克，牛奶100 毫升，奶酪丝少许

调料：盐、黑胡椒粉各少许

做法：

1. 红椒、黄椒、洋葱切小块；口蘑、南瓜均切片；秋葵切小段；圣女果对半切开。

2. 将南瓜蒸熟后，加牛奶、盐、胡椒粉打成酱。另起锅加水烧开，将秋葵、口蘑、鸡肉焯水。

3. 将所有切好的食材放入烤盘，再淋上南瓜酱。

4. 铺上奶酪丝，将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，以上、下火烤10 分钟即可。

前言/序言

小时候，烤红薯、烤土豆、烤玉米等，都是我们最爱吃、也是吃得最多的美味，它们伴随着我们快乐成长，给我们的童年记忆画上了浓墨重彩的一笔。

那些年，我们可以临时搭建一个灶台，堆上柴火，等篝火熊熊生起，然后在柴火灰之下埋入要烤的食物，几个小伙伴围在火堆旁，睁大眼睛等待美味出炉，待食物烤好后，我们顾不上柴火灰的脏污，顾不上食物的热烫，左手换右手，将食物送入嘴中，不停地呼出热气......

难忘过去，难忘曾经的味道。后来，我们从书本上得知，原来烤是最能激发食材香味的烹饪方式，怪不得谁也拒绝不了这一口美味。

如今，如果我们再想吃到这些烤的食物，就变得轻而易举。只要在家，一台烤箱，几样食材，我们随时都能烤出曾经的那般味道。

试想，中餐、西餐、中点、西点以及各种零食小吃，均能在一台烤箱之中诞生，这是一件让吃货觉得多么幸福的事。

我们相信，本书将会给您的日常生活带来锦上添花的创意烤美味。

烹饪的艺术：穿越时空的美味探索本书将带领读者进入一个充满无限可能的烹饪世界，专注于那些无需复杂设备、不依赖精确测量的古老烹饪智慧与现代健康理念的完美结合。这不是一本关于烤箱的指南，而是关于如何利用最基础的工具和最纯粹的食材，唤醒味蕾深处的记忆，创造出令人惊叹的日常美味。第一章：厨房的哲学——慢煮与发酵的魅力本章探讨的不是快速烹饪的捷径，而是对时间与火候的尊重。我们将深入研究慢炖（Braising）和煨煮（Simmering）的艺术。慢煮的精髓在于“耐心”，如何通过长时间的低温加热，将坚韧的肉类或干燥的豆类转化为入口即化的美味。书中详细介绍了不同液体（如高汤、葡萄酒、果汁）在慢煮过程中对风味产生的微妙影响，并提供了从基础牛肉高汤到复杂法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的详细步骤。特别值得一提的是，本章将花费大量篇幅介绍传统发酵技术。我们不使用速溶酵母或人工添加剂，而是回归到捕捉自然微生物的时代。如何在家中培养出活跃的天然酵种（Sourdough Starter），以及如何利用它来制作具有复杂酸度和独特口感的面包。此外，书中还涵盖了蔬菜的自然腌制和发酵，例如制作保加利亚酸菜（Sauerkraut）和韩式泡菜（Kimchi），这些过程强调了微生物在食物转化中的关键作用，以及发酵如何提升营养价值和风味层次。第二章：刀工的艺术与食材的本源成功的烹饪始于对食材的理解和敬畏。本章完全聚焦于刀工的基本功和食材的采购哲学，完全避开任何烘焙器具的使用。刀工部分是本书记载的核心。它强调的不是速度，而是精准和安全。我们将从最基础的“握刀姿势”和“支撑手”的保护开始，逐步教授学生如何掌握切丁（Dicing）、切丝（Julienne）、切片（Slicing）和剁碎（Mincing）的技巧。书中配有大量清晰的图解，详细说明了如何处理不同形状和硬度的食材——从处理易碎的蘑菇到切分结构紧密的根茎类蔬菜，例如洋葱、胡萝卜、芹菜（Mirepoix的基础）。目标是让读者理解，统一的食材大小是均匀烹饪的前提。食材的本源部分，我们探讨了“从农场到餐桌”的理念。这不是关于购买预包装的半成品，而是关于如何辨别季节性、本地化的农产品。如何通过触摸、气味和外观来判断新鲜度。书中收录了如何制作基础香料油和香草束（Bouquet Garni），以及如何利用自制的风味油（如蒜油、迷迭香油）来提升家常菜的风味，而无需依赖市售的复合调味料。第三章：锅炉的交响乐——炉灶烹饪的精髓本章是关于明火和传统锅具的赞歌。我们聚焦于最古老、最直接的加热方式——炉灶。第一节：炒与爆（Stir-Frying and Quick Searing）。重点在于火候的控制。如何正确地预热炒锅（Wok hei 的基础概念，但不强调专业炒锅的购买），确保食材在接触热源的瞬间达到理想的焦化反应（Maillard Reaction），从而锁住汁水。我们提供了例如快速蒜蓉时蔬、宫保鸡丁等需要高强温和快速翻炒的菜肴配方，所有这些都依赖于对炉灶火力输出的精确掌握。第二节：煎与溜（Pan-Frying and Glazing）。这部分深入探讨了如何用平底锅煎出完美的焦壳。我们详细分析了脂肪的选择——牛油、橄榄油、菜籽油，以及它们在不同温度下的表现。重点菜肴包括香煎三文鱼配柠檬莳萝酱、完美日式煎蛋卷（Tamagoyaki）的层次堆叠技巧，以及如何利用锅底的焦化物（Fond）来制作基础的平底锅酱汁（Pan Sauce），这完全是炉灶边上的即兴创作。第三节：汤与炖煮（Soups and Stews from Scratch）。抛弃浓缩汤块，回归骨头和蔬菜的自然融合。本章提供了基础的清汤（Consommé）制作方法，强调澄清过程，以及如何通过长时间慢炖，从基础食材中提取出深邃的鲜味。例如，如何用鸡骨、蔬菜边角料和香草制作出晶莹剔透的鸡汤，以及如何用扁豆和烟熏肉制作出营养丰富的乡村浓汤。第四章：餐桌的仪式感——摆盘与品鉴烹饪的终点是分享。本章完全侧重于食物呈现的艺术和味觉的深度理解，与烤箱的内部结构无关。摆盘艺术：我们探讨了“留白”、“对比”和“高度”在视觉吸引力上的作用。书中收录了多种提升菜肴美感的技巧，例如如何使用香草碎做点缀、如何利用酱汁进行绘制（Sauce Swiping），以及如何利用食材自身的颜色对比来吸引食客。这些技巧都可以在任何日常餐具上实现。味觉训练：如何解构一道菜的味道？本章引导读者识别和区分基础味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）在菜肴中的平衡点。我们通过一系列“对比练习”来训练味蕾，例如对比未经调味的番茄和加了少许盐的番茄，以及不同酸度（柠檬汁与醋）对同一道菜的影响。目标是培养读者能够“凭感觉”调整味道，而不是严格按照食谱上的毫克进行操作。本书总结：这是一本关于回归本源、尊重时间、并享受从零开始创造美食乐趣的指南。它教会你如何与你的炉灶、锅具和刀具建立深厚的关系，让你在没有烤箱的厨房里，也能烹饪出具有深度和历史感的美味佳肴。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本非常棒的厨房入门指南！它里面的食谱设计非常贴心，对于我这种平时很少下厨的人来说，简直是雪中送炭。书里从最基础的食材处理，到烤箱的各种功能介绍，都讲解得非常详细，让我很快就掌握了使用烤箱的技巧。我最喜欢的是它里面的那些“快手菜”食谱，几分钟就能准备好食材，然后就可以交给烤箱了，让我每天都能轻松做出美味健康的家常菜。书里的图片也很精美，每一道菜都看起来食欲满满，让我迫不及待地想要尝试。我试做了几道书里的烤箱菜，比如烤香肠、烤蔬菜，味道都非常棒，而且操作简单，一点都不费力。这本书不仅教会了我如何使用烤箱烹饪，更让我爱上了下厨，让我觉得做饭也可以是一件很有趣的事情。我现在每天都会翻开这本书，寻找新的灵感，家里人的口味也越来越挑剔了，因为他们知道，我可以用烤箱做出各种美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一本宝藏！我本来对烘焙没什么兴趣，觉得太麻烦，但这本书里面的烤箱美食，尤其是那些简易的烘焙类食谱，真的让我跃跃欲试。它里面的甜点，比如简单的饼干、玛芬，操作起来都非常容易，而且成功率很高，让我这个烘焙新手也很有成就感。书里还介绍了一些关于烤箱的保养和清洁的小窍门，非常实用。我特别喜欢它里面对于不同食材的烤制技巧的讲解，让我知道如何让食物达到最佳的口感。我尝试做了几款甜点，家人朋友都赞不绝口，都以为是我从外面买的。除了甜点，书里的一些烤箱家常菜也让我耳目一新，比如烤鸡胸肉，用书里教的方法做出来，一点也不柴，口感非常好。这本书让我觉得，原来用烤箱做美食，也可以如此简单有趣，也让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，开启了我全新的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！我一直对烘焙和烤箱菜跃跃欲试，但每次看到复杂的食谱就打退堂鼓。这本书完全颠覆了我的看法。从零开始，一步一步地教我如何使用烤箱，连烤箱的各种功能和温度控制都讲解得非常透彻，让我这个厨房小白也能迅速上手。我特别喜欢它里面那些“一看就会”的简单食谱，比如烤鸡翅、烤蔬菜，还有那些甜点，像是玛芬和曲奇，都做得非常成功，一点都不像新手作品。而且，书里的步骤图解非常清晰，每一个细节都照顾到了，让我完全不用担心会出错。我甚至尝试了书里介绍的一些进阶菜肴，比如烤鱼和披萨，结果也超出了我的预期。这本书不仅让我学会了做菜，更重要的是，它给了我满满的信心，让我觉得烘焙和烤箱料理并没有想象中那么难，也让我享受到了自己动手制作美食的乐趣。现在，我家的晚餐菜单都丰富多了，家人也吃得津津有味，我真的非常感谢这本书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烤箱的印象就是用来烤蛋糕的，觉得做家常菜应该还是老老实实地在灶台边炒菜。这本书彻底改变了我的认知。它里面的家常菜食谱非常接地气，而且很多菜品我之前都没想过可以用烤箱来做，比如烤土豆、烤茄子，还有一些创意菜，用烤箱做出来居然别有一番风味。书里对于各种食材的烤制时间和温度都有非常详细的建议，让我即使是第一次尝试，也能轻松掌握火候。我特别喜欢它里面提到的“一键搞定”的菜品，不需要太多的准备工作，食材处理好后，交给烤箱就行，然后就可以去做别的事情了，非常适合我这种懒人。而且，书里还穿插了一些烘焙的小知识，比如面粉的种类、酵母的使用等等，让我对烘焙也有了初步的了解。现在，我的餐桌上多了不少烤箱料理，家人也都很喜欢，觉得味道很特别，也更健康。这本书真的让我打开了新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时忙于工作，偶尔才进厨房的人，我一直觉得烤箱料理听起来很高大上，但又觉得操作复杂。偶然的机会翻到了这本书，简直是为我量身打造的。它里面的食谱真的非常实用，都是我平时就喜欢吃的家常菜，但用烤箱做出来，口感和风味又不一样了，更加健康美味。我最喜欢的是里面关于肉类和蔬菜的烤制方法，简单调味，丢进烤箱，就能做出鲜嫩多汁的美食，省时省力。而且，这本书的排版设计也很舒服，文字清晰，图片也很吸引人，每次翻开都能激起我的烹饪欲望。最让我惊喜的是，书里还提供了一些烘焙的基础知识，让我对食材的选择和处理有了更深的了解，连一些小技巧也讲得很到位。我试做了几道菜，比如烤排骨和烤三文鱼，都得到了家人的一致好评。这本书不仅满足了我对美味的需求，更让我觉得下厨是一件轻松愉快的事情，让我在忙碌的生活中也能找到属于自己的烹饪小确幸。