从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尹念 著

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 家乡味
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 下厨房
• 新手入门
• 快手菜
• 怀旧美食

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807663959

版次：1

商品编码：11165024

包装：平装

开本：24开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：168

正文语种：中文

编辑推荐

　　作为中国八大菜系之一的湘菜，源远流长，博大精深，香、辣、咸、鲜道不尽湘菜的精髓。在推出了《从小爱吃的粤菜》之后，我们继续为读者奉上最经典最实用的湘菜。它不是一本教你成为的大厨的秘笈，它是一本让没有下厨经验的人也能做出一桌好吃湘菜的实用菜谱，还是一本当你离家千里，怀念妈妈手艺时，能依样画瓢，重温童年味道的手边书。

内容简介

　　《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》是继《从小爱吃的粤菜》之后推出的又一本实用菜谱。以图文方式介绍了150款湘菜的做法和步骤，图片精美，步骤清晰，介绍详细。并按做法和经典程度分为了“家常湘菜”、“经典湘菜”等九大类。不管是不是爱吃湘菜，都可以通过这《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》了解湘菜的基本做法，从零开始自己动手做一款色香味俱全的美味湘菜。

作者简介

　　尹念，土生土长的湖南人，“吃货”一枚，热爱湘菜烹饪与摄影，在湖南多家报刊和杂志发表美食评论文章和湘菜文化研究，并有多年的专业摄影经验，为秋画摄影工作室的主创人员。

目录

家常湘菜
——出得厅堂，入得厨房的湘菜“里手”
剁椒鱼头
梅菜扣肉
农夫田螺肉
腊八豆蒸腊肉
韭菜炒小河虾
酸豆角炒肉末
豆豉辣椒炒苦瓜
农家煎豆腐
蒜蓉苋菜
甜酒冲鸡蛋

经典湘菜
——打造人人仰慕的骨灰级湘菜“大厨”
毛氏红烧肉
潇湘富贵猪手
口味小龙虾
湘江鲫鱼
腊味合蒸
黄瓜炒鳝段
农家小炒肉
酸辣鸡杂
大碗长豆角
冰糖湘莲
劲辣熘炒
——不会小炒就是不懂湖南菜
蚂蚁上树
青椒炒肉丝
蒜苗炒肉
外婆菜炒肉
白辣椒炒腊肉
藜蒿炒腊肉
东安子鸡
尖椒炒子鸡
小炒鸭脯肉
湘西血鸭
香辣蟹
小炒黄牛肉
干煸牛肉丝
开胃水鱼
酸辣鸡丁
鱿鱼肉丝
酸辣牛百叶
韭花肚尖丝
红油香辣肚
泡椒猪肚
香炒邵阳猪血丸子
酸辣腰花
土匪猪肝
爆炒大肠
蒜香猪血
豆豉爆辣椒
豆腐乳冬笋
攸县豆干
芹菜炒香干
咸蛋黄烧茄子
豆角炒茄子
清炒藕片
清炒莴笋丝
松仁炒玉米
炒素什锦
手撕包菜
剁椒芽白
呛生菜

香浓煨炖
——“露一手”大口喝辣、大碗吃肉的湘菜功夫
水煮黄鸭叫
萝卜煨筒骨汤
酸辣汤
老姜肉片汤
口味小龙虾
红煨甲鱼
香辣唆螺
干锅田鸡
干锅豆皮
干锅茶树菇
干锅茶油鸭
红烧排骨
红烧鲫鱼
红烧猪蹄
水煮鳝鱼
蕨根粉煮鳝鱼
鲜彩排骨汤
泥鳅豆腐汤
鲫鱼豆腐汤
墨鱼炖猪肚
冬菇鱼球汤
美艳蒸菜
——留住食材中的清鲜和甜美
粉蒸肉
糯米蒜香排骨
泡椒蒸黄鸭叫
腊八豆蒸油渣
芙蓉鲫鱼
虾仁蒸豆腐
芙蓉蒸蛋
剁椒蒸芋头
大盆花菜
一品茄子

鲜香煎炸
——要的就是唇齿留香
抱盐鱼
香煎刁子鱼
油酥火培鱼
香辣泥鳅
香煎五花肉土豆片
紫苏煎黄瓜
虎皮尖椒
剁椒茄子
煎冬瓜
香椿炒鸡蛋
红烧桂花鱼

绝味熏腊
——在湖南不可不吃的腊味极品
冬笋腊肉
萝卜干炒腊肉
莴笋炒腊肉
泡椒蒸大片腊肉
韭菜花炒卤牛肉
香煎腊鱼
干锅鳝鱼腊肉

有味凉拌
——1分钟变身“厨林高手”，简简单单做出正宗湘味
辣椒烧皮蛋
湖南蛋
辣椒萝卜
凉拌香菜
辣椒拌韭菜
风味豆渣
山椒玉带结
千层脆猪耳
辣椒拌武冈香干
凉拌辣椒圈
红油辣豆腐
剁椒皮蛋

风味湘点
——将街头巷尾的馋嘴美食“搬”回家
油炸臭豆腐
梅菜包子
糖油粑粑
橘露汤圆
蜜汁南瓜
芝麻香芋丸
乡村锅摊
常德牛肉粉
八宝果饭
腊肉粽子
浏阳煎饼
附录
湘菜调料简介
湘味腌菜的做法

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》的图书的详细简介，其中不包含该书所提及的具体菜谱内容。 --- 书名：《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》 导读：舌尖上的乡愁，味蕾里的故园 这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于记忆、情感与地域文化的深度探访录。它聚焦于一个特殊的烹饪体系——湘菜，但其核心关切点，并非单纯的技法展示，而是探讨食物如何成为构建个体身份、维系家庭情感以及承载地域精神的载体。 第一部分：湘风的地域人文底色 湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的“香辣”和“酸辣”风味独步天下。然而，这种味道的形成，并非偶然。本导读将深入剖析，湘菜的灵魂是如何在湖南这片土地上孕育、生长，并最终融入湖湘人民血液中的。 1. 地理环境与物产的馈赠： 湖南地处亚热带季风气候区，水系发达，物产丰饶。这种地理特性决定了湘菜对于新鲜食材的极致追求，以及对“鲜”味的巧妙运用。我们将探讨特定季节性食材，如湘西的腊味、湘南的河鲜、洞庭湖区的湖鱼等，是如何深刻影响了当地的烹饪哲学。那些看似简单的家常做法背后，蕴含着当地人对自然馈赠的理解与尊重。 2. 历史演变与文化交融： 湘菜的发展并非一成不变。从清末的繁盛到近现代的流变，它吸收了周边地域，乃至更远地方的烹饪精髓，但始终保持着自我个性的倔强。本书将侧重于分析，在历史变迁中，湘菜是如何通过移民、商贸等途径，将自身的风味带往远方，并最终以“家常”的面貌，扎根于不同地域家庭的厨房之中。这种流传，其实是文化迁徙的侧面写照。 3. 辣度的哲学： 谈及湘菜，绕不开“辣”。但湘菜的辣，绝非一味蛮横的刺激。我们将剖析湘菜中辣味的层次感与功能性。例如，干辣（如同擂辣椒）、酸辣（如剁椒的酸爽）、糊辣（煸炒后的香气）以及注重调和的“煨辣”，每一种“辣”都服务于特定的食材和烹饪目的。它不仅仅是味觉的表达，更是一种情绪的宣泄和记忆的锚点。 第二部分：家常之味的人间烟火 “家常菜”，是本书探讨的核心语境。它意味着烹饪不再是高堂之上的技艺展示，而是渗透在柴米油盐中的日常修行。 1. 厨房里的传承与记忆的重塑： 每一个家庭的厨房，都是一个微型的文化实验室。湘菜的家常做法，往往没有严格的量化标准，而是依靠长年累月积累下来的“手感”和“靠估”。这份简介旨在引导读者思考，那些代代相传的烹饪经验，是如何通过味道，将祖辈的勤劳、母亲的关爱，乃至童年的欢笑，凝固在寻常的菜肴之中。我们关注的不是“如何做出一盘完美的菜”，而是“为什么这盘菜让你魂牵梦绕”。 2. 地域性的“小”而美： 湘菜体系宏大，但真正的灵魂往往隐藏在那些不登大雅之堂的“小菜”里。这些小菜，可能只是寻常农家一碗清汤，或是一碟素炒时令蔬果。它们体现了湘地人民的朴素与智慧——如何在有限的条件下，最大限度地激发食材的本味。这种对“本味”的坚持，正是区别于其他菜系的显著标志。 3. 从餐桌到心灵的桥梁： 对于身处异乡的游子而言，家乡菜的味道，是抵抗陌生环境最坚固的盾牌。这部分将探讨味道在心理学上的意义。每一次成功的复刻，都是一次对故乡的短暂回归。那些熟悉的香气和口感，瞬间拉近了时空的距离，使“想家”的情绪找到了一个具象的出口。 第三部分：不止于食物的“想家理由” 书名中提出的“100个想家的理由”，是贯穿始终的情感线索。这100个理由，与那100道菜肴紧密交织，共同构建了一个关于“归属感”的宏大叙事。 1. 味道作为身份的标识符： 对于一个湘籍人士来说，对某一道菜的偏好，甚至是对特定调味方式的执着，构成了其身份认同的一部分。当你在外地找不到那种“对味”的餐馆时，这份“想家”的冲动便油然而生。本书试图解构，味道如何成为一种无形的，却又不可替代的文化徽章。 2. 仪式感与团聚的纽带： 许多湘菜的烹饪过程本身就是一种家庭仪式。可能是过年时对腊肉的熏制，可能是夏天对清爽汤羹的准备。这些围绕食物展开的活动，强化了家庭成员之间的互动和情感连接。当我们怀念家乡时，怀念的往往是围绕着这些食物所发生的一切人与事。 3. 时间的流逝与味道的固化： 随着时间的推移，人们对童年味道的怀念，常常带着一层柔和的滤镜。本书引导读者反思，我们怀念的究竟是食物本身，还是那个食物所处的特定时间节点——那个没有烦恼、充满温暖的过去？这些家常菜，成为了保存童年记忆的琥珀。 结语：寻味之旅，心之所向 本书的价值，在于它超越了食谱的实用性，将湘菜的家常风味提升到文化与情感的层面。它邀请每一位读者，无论是土生土长的湘人，还是对湘地风情心生向往的食客，都拿起这份关于味道的地图，重新审视自己与食物、与故土之间那份深沉而微妙的联系。每一次烹饪，都是对家的一种致敬；每一次品尝，都是对记忆的一次深情回望。这趟寻味之旅的终点，永远指向心灵最温暖的那个角落。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情的美食爱好者，我一直在寻找能够触动我内心深处，并且能够实际操作的菜谱。当我在书店偶然瞥见《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》这本书时，我被它朴实而充满情感的书名深深吸引。我并没有立刻购买，而是站在那里，仔细地翻看了几页。我看到的是对食材的细致描述，对烹饪步骤的清晰讲解，以及图片中那些诱人的菜肴。虽然我不是湘菜的“土著”，但我也深知湘菜的魅力所在，那种独特的麻辣鲜香，对于我来说，总有一种探究的冲动。而“家常菜”这三个字，则意味着这些菜肴并非高不可攀，而是普通家庭触手可及的美食。更重要的是，这本书将菜肴与“想家的理由”巧妙地结合在一起，这让我意识到，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是情感的寄托和文化的传承。我想象着，通过这本书，我不仅能学会制作美味的湘菜，还能更深入地理解湘菜背后蕴含的家庭温情和思乡之情。这本书仿佛是一个宝藏，等待我去发掘其中隐藏的关于美食和情感的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，所谓的“家常味”，就是最能抚慰人心的味道。尤其是在外面漂泊久了，越发怀念那些从小吃到大的味道，那些简单却又充实，朴实却又令人回味无穷的家常菜。湘菜，对我来说，就是“家常味”的代表之一。它不一定有多么华丽的外表，但那股子香辣鲜，总能勾起最原始的食欲，也勾起最深切的思念。《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》这本书，简直就是为我量身定做的。光是书名，就让我产生了强烈的共鸣。我脑海里立刻浮现出妈妈在厨房忙碌的身影，灶台上的锅碗瓢盆碰撞出的声音，还有那热气腾腾的饭菜端上桌时，一家人满足的笑容。我相信，这本书里的100款菜肴，定然是经过精心挑选，既能代表湘菜的精髓，又足够简单易学，能够让每一个在外思念家乡的人，都能在家中重现那份熟悉的味道。而那“100个想家的理由”，更是点睛之笔，它让我相信，这不仅仅是一本菜谱，更是一本承载着浓浓亲情和乡愁的情感宝典。我迫不及待地想翻开它，用这些熟悉的味道，填满我对家的深深眷恋。

评分☆☆☆☆☆

我是一位常年在外打拼的游子，每逢佳节，尤其是春节，那种对家的思念便如同潮水般涌来。我时常想起家乡的味道，尤其是那些妈妈亲手做的湘菜。母亲的手艺，或许算不上什么大厨级别，但那份对食材的熟悉，对火候的精准拿捏，以及那融入其中的爱，是任何米其林餐厅都无法比拟的。我一直希望能找到一本能够重现那些家常美味的菜谱，《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》这本书，光听名字就让我觉得与众不同。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“回家”的书。我预感，这本书里的100款精美家常菜，一定都带着浓浓的家常气息，没有太多花哨的技巧，却充满了最实在的滋味。而那“100个想家的理由”，更是触动了我内心最柔软的地方。我想象着，在每一个独自思念家乡的夜晚，翻开这本书，看着那些熟悉的菜名，或许还能回想起妈妈在厨房忙碌的身影，回想起一家人围坐在一起吃饭的温馨场景。这本书，对我而言，不仅仅是食谱，更是慰藉我思乡之情的良药。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华美食文化有着浓厚兴趣的研究者，我一直关注着各地特色菜系的演变和发展。《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》这本书，无疑是一部非常有价值的文献。湘菜，作为中国八大菜系之一，其独树一帜的香辣风格，早已深入人心。这本书以“家常菜”为切入点，这本身就极具意义。它表明了这本书并非局限于高级餐厅的精致菜肴，而是着眼于普通家庭餐桌上的美味，这更能体现湘菜的生命力和普及性。而“100个想家的理由”这一副标题，则赋予了这本书更深层的情感维度。它将美食与情感、地域文化与个人记忆巧妙地融合在一起，这是一种非常创新的视角。我期待着书中能够详细介绍每一道菜的由来，它在湘菜文化中的地位，以及它可能承载的家庭故事。我相信，通过这本书，我不仅能更系统地了解湘菜的家常做法，更能从中窥探到湘菜背后所蕴含的深厚人文情怀，以及它作为连接家人情感的纽带所扮演的重要角色。

评分☆☆☆☆☆

这本《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》真的勾起了我许多尘封的回忆。我从小就离家在外求学，一年到头难得回家几次，每次回家最期待的就是妈妈做的那些家常菜。湘菜特有的香辣鲜，那种在舌尖跳跃的滋味，是我对“家”最直接的味觉联结。翻开这本书，虽然我还没来得及细看具体菜谱，但光是这个书名，就让我瞬间穿越回了童年，仿佛闻到了厨房里飘出的红烧肉的香气，还有那锅热气腾腾的酸辣汤。我能想象，这本书里的100款精美家常菜，一定蕴含着无数个关于家的故事，或许是妈妈忙碌的身影，或许是围坐在一起吃饭的温馨画面，又或许是那些在异乡奋斗时，想念家乡味道的无奈与期盼。这不仅仅是一本菜谱，更像是一封写给家的情书，每一个字都敲打在心坎上，让我迫不及待地想要跟着这本书，重拾那些熟悉的味道，也重温那些动人的瞬间。我期待着书中的每一道菜，都能成为连接我与家乡的桥梁，让我在品尝美味的同时，也能感受到那份浓浓的亲情和乡愁。

评分☆☆☆☆☆

打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

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很值得买，都是从小吃到大的湘菜，一直只知道吃，不会做，有了它，再也不用担心不会做饭了！

评分☆☆☆☆☆

很好，内容丰富，满意！

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书很好，内容丰富，，，，，，，，，

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很好，内容丰富，满意！

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

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自己买的 准备尝试下

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。