美食大全：家常菜大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董书山 等 著

图书标签:

• 家常菜
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• 厨房
• 美食大全
• 家常菜谱
• 中华美食
• 下厨房

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504849595

版次：1

商品编码：10672798

包装：平装

出版时间：2007-03-01

用纸：铜版纸

页数：79

字数：16000

内容简介

《美食大全：家常菜大全》精选了112道最受大众欢迎的家常料理，图文并茂，讲解精细，易学易懂。书中将经典与创新口味交融，既包括肉食类、素食类、主食、汤羹类、凉拌类等经典料理，还有用微波炉、电烤箱、电饭锅等器具巧做的超简单创新家常料理，让你在家下厨变得更轻松更easy，为你的生活增添更多的欢乐。

内页插图

目录

幸福的滋味
一、家常肉食
奶香大虾
土豆咖喱鸡块
辣炒仔鸡
香菜肉丝
卷心菜海肠滑蛋
奶油明治鸭
海米烧三元
肉丝绿豆芽
可乐鸡翅
蒜苗五花肉
家常肉片
回锅肉
玉米虾仁
黄鱼烧豆腐
芙蓉银鱼
腊肉荷兰豆
翡翠肉丁
肉烧豆腐
葱油鲤鱼
烤海肠
罗牛扒
茄汁蕨菜绣球
番茄黄焖牛肉
橙汁猪扒
番茄腰柳
糖醋排骨
番茄焖竹节虾
金钱牛排
醋熘皮蛋
糖醋里脊
瑞士排骨
醋熘肉蟹
醋椒鱼
糖醋脆皮鱼
鱼香鲜鱿卷
玉米鸡蓉
酸辣肚丝
肉术泡采
老厨白菜

二、家常主食、汤羹
鲫鱼蛋羹
未曾鱼汤
花生沙丁鱼三明治
虾仁水果褒
酸辣鳕鱼羹
番茄鸡蛋汤
蛤蜊牛奶盖饭
培根奶油面
菠菜豆腐汤
奶油鲜虾意粉
丝瓜玉米羹
酸辣汤
中式汉堡
香瓜西米露
高钙萝卜汤
三、家常素食
四、家常凉拌菜
五、微波炉料理
六、电烤箱＼电锅煮料理

前言/序言

好的，这是一份关于《美食大全：家常菜大全》之外的图书的详细简介，内容力求丰富、详实，避免任何AI写作痕迹。 --- 图书名称：《寰宇风味：世界名厨的厨房哲学与创新实践》 图书简介 导言：超越熟悉的边界，探寻烹饪的无限可能 《寰宇风味：世界名厨的厨房哲学与创新实践》并非一本简单的菜谱汇编，而是一部深入当代全球餐饮艺术核心的理论与实践指南。如果说家常菜是慰藉心灵的温暖港湾，那么本书则带领读者登船，驶向浩瀚的味觉海洋，探索那些塑造现代美食景观的创新思维、尖端技术以及深厚的文化底蕴。本书旨在为专业厨师、美食学者以及渴望拓展烹饪视野的深度爱好者，构建一座连接传统技艺与未来创新的桥梁。 第一部分：现代烹饪的基石——技艺的再定义 (The Redefinition of Technique) 本部分聚焦于当代厨房中那些被重新审视和提升的基础技法。我们摒弃了僵化的教条，转而探讨如何将科学原理融入烹饪过程，实现对食材的极致控制。 1. 分子美食学的精准介入： 详细解析了乳化、胶凝、球化等关键技术在实际应用中的精微调控。这不是关于使用奇怪的添加剂，而是理解蛋白质、碳水化合物和脂肪在特定温度和压力下分子结构的变化。书中通过对“反向球化”和“热可逆凝胶”的深度剖析，展示了如何利用这些科学工具来重塑口感（Texture），而非仅仅改变外观。例如，书中详细分析了如何通过控制酶的活性，实现对鱼肉质地的完美嫩化，远超传统腌制方法的范畴。 2. 现代发酵艺术的回归与革新： 介绍了从北欧的“新诺尔斯克”运动到亚洲传统发酵（如高级酱油、味噌）的全球性复兴。重点阐述了如何通过控制微生物群落（Microbiome）来开发独特的风味配置文件（Flavor Profiles）。书中包含了对厌氧发酵、冷浸渍（Cold Infusion）技术的详尽步骤描述，并提供了不同菌种（如米曲霉、酵母菌株）在风味衍生过程中的作用图谱。 3. 火候的哲学：精准温控的艺术： 深入探讨了从传统柴火到现代真空低温慢煮（Sous Vide）的演变。特别强调了对“美拉德反应”（Maillard Reaction）的精确管理。通过热成像技术分析，书中揭示了在不同湿度和温度下，肉类和蔬菜表面褐变的速度与风味物质生成的关系，提供了精确到度数的烹饪曲线图表，确保每一次煎烤都能达到预期的焦糖化与风味深度。 第二部分：全球食材的对话——地域风土与跨界融合 (Terroir and Transcultural Fusion) 本书的第二部分将读者的目光引向世界各地，探讨那些独特风土孕育出的珍稀食材，以及不同文化间如何进行富有意义的“对话”。 1. 原生食材的保护与应用： 专设章节介绍了几种在全球范围内正面临保护或鲜为人知的原生食材，例如安第斯山脉的古老藜麦品种、特定岛屿特有的海藻，以及欧洲古老的传家宝蔬菜（Heirloom Varieties）。讲解了这些食材的历史背景、营养价值，以及如何在尊重其原始风味的基础上进行现代演绎。 2. 跨界风味的结构分析： 探讨了“风味配对”（Flavor Pairing Theory）的深度应用。书中分析了例如日本的昆布（Umami）与地中海的橄榄油（脂质）结合的化学原理，以及秘鲁的酸度（Leche de Tigre）与东南亚的香草（Aromatics）进行碰撞时产生的协同效应。内容侧重于理解风味分子如何在口腔中相互作用，而非简单的原料堆砌。 3. 零浪费与循环经济的厨房实践： 阐述了顶级餐厅如何将“零浪费”提升为一种美学追求。详细记录了如何利用蔬菜的根茎、鱼类的骨架和油脂，通过提取、浓缩、转化为调味基底（Consommé, Dashi, Stock）的全流程。书中展示了如何将看似废弃的柑橘皮转化为风味饱满的“柑橘油澄清液”，替代传统油脂在特定菜肴中的作用。 第三部分：餐盘上的叙事——摆盘的视觉语言与用餐体验 (Plating as Narrative and Experience Design) 《寰宇风味》将摆盘视为一种无声的语言，它与食物的味道同等重要。 1. 负空间的运用与视觉引导： 深入解析了极简主义美学在摆盘中的应用，即“少即是多”的原则。通过摄影作品对比，展示了如何利用盘子的留白（负空间）来引导食客的视线，突出核心食材的质感与色彩。书中包含了大量关于线条、高度、层次感构建的图示分析。 2. 食物与餐具的共生关系： 探讨了定制餐具对菜肴呈现的决定性影响。分析了不同材质（陶土、石板、抛光金属）如何反射光线、吸收或保持食物温度，进而影响食客对风味的感知。书中邀请了多位陶艺家和设计师，探讨他们如何根据特定菜肴的“故事”来创作专属餐具。 3. 感官的沉浸式体验： 超越视觉和味觉，探讨了声音、气味和触觉如何共同构成一餐的体验。例如，如何通过控制上菜时的温度梯度来延长食客的用餐时间，或如何利用特定的香氛垫（Aroma Diffuser）在不直接污染食物的前提下，增强菜肴的预期风味。 结语：厨师作为思想家 本书的最终目标是培养一种批判性的烹饪思维。它强调，真正的创新并非是对传统的颠覆，而是对其深刻理解后，基于对食材的尊重和对食客体验的关怀所进行的精妙调整。《寰宇风味》提供了一套框架，使读者能够超越菜谱的束缚，真正成为自己厨房中的“风味建筑师”与“文化阐释者”。这是一部献给那些不满足于已知美味，渴望探索美食前沿的实干家与梦想家之作。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪有着浓厚兴趣但又缺乏系统指导的爱好者。当我翻开《美食大全：家常菜大全》这本书时，我感觉自己像是找到了失散多年的知己。《美食大全：家常菜大全》最大的亮点在于，它没有将家常菜扁平化，而是赋予了它们生命和温度。书中对每道菜的介绍都充满故事感，不仅仅是枯燥的食材和步骤，还会穿插一些关于这道菜的由来、小贴士，甚至是一些关于食材选择的“行业秘密”，让我觉得我不是在学习菜谱，而是在学习一种生活态度。我尤其欣赏它对于火候、调味比例的精妙描述，这些往往是决定一道菜成败的关键，但又很难在其他书中找到如此细致的讲解。比如书中对“家常红烧肉”的讲解，关于煸炒肉块的时机、糖色的炒制方法，以及最后收汁的火候控制，都让我茅塞顿开。我尝试后，烧出的红烧肉色泽红亮，口感软糯，入口即化，肥而不腻，比我以往做的都要好吃。这本书让我重新认识了家常菜的博大精深，它不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的传递和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本《美食大全：家常菜大全》的时候，并没有抱太大的期望，想着不过是市面上众多菜谱书中的一本罢了。但它着实给了我一个大大的“反转”。它最大的优点在于，它真的懂“家常”。我不是一个追求名厨大菜的人，我更看重的是那些能够一周不重样，且家人都爱吃的简单菜肴。这本书恰好满足了我的需求。它的分类很清晰，从素菜到荤菜，从汤品到小吃，应有尽有。我特别喜欢它对一些经典家常菜的“升级”处理，比如将传统的鱼香肉丝，在保留了经典风味的基础上，增加了一些细节上的调整，让口感和味道更加丰富。而且，书里的配方都很实在，没有那些让人望而却步的“秘制调料”或者“独家酱汁”，都是些随处可见的食材，这让我在准备食材的时候省去了很多麻烦。我最近跟着书里的方法做了一道“葱油拌面”，面条Q弹，葱油香气扑鼻，简单却又不失美味，真的是解决了我晚餐的燃眉之急。这本书就像一个不会出错的厨房助手，总能在你需要的时候，给你最实用的建议。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对市面上大部分的菜谱书都有点审美疲劳，感觉都大同小异，缺乏新意。《美食大全：家常菜大全》这本书却让我眼前一亮。它没有追求那些花哨的摆盘和过于复杂的技巧，而是回归到最本质的“好吃”和“易学”。我最喜欢的是它对于“时令菜”的推荐，比如春天的时候，会推荐一些当季的野菜和蔬菜的做法，夏天则是一些清爽开胃的菜肴，这种结合时令的做法，让我觉得这本书充满生活气息，而且食材也容易获取。我最近跟着书里的方法做了一道“清蒸鲈鱼”，虽然是简单的清蒸，但书里关于如何处理鱼的腥味，以及蒸制的时间掌握，都给了我很多启发。蒸出来的鱼肉质鲜嫩，原汁原味，一点腥味都没有，家人都说是我做过的最好吃的蒸鱼。这本书还有一个特点，就是它鼓励读者根据自己的口味进行调整，而不是死板地遵循配方，这种开放性的指导，让我更有信心去尝试和创新。它更像是一本“灵魂伴侣”般的厨房指南，陪伴我在美食的世界里不断探索。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨艺爱好者，《美食大全：家常菜大全》这本书给我带来了许多意想不到的启发。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于中国传统家常菜的“百科全书”。我一直觉得，真正的好菜，不在于有多么昂贵的食材，而在于它能否唤起人们内心深处最温暖的回忆。《美食大全：家常菜大全》恰恰做到了这一点。书中对许多经典家常菜的讲解，都带着一种情怀，它不仅告诉你怎么做，还会告诉你这道菜背后可能的故事，让你在烹饪的过程中，感受到一种文化的传承。我特别喜欢它对一些“老菜新做”的尝试，比如将传统的“锅包肉”做出更酥脆的口感，或者将“麻婆豆腐”的麻辣度进行微调，使其更符合大众的口味，但又不失其灵魂。我尝试了书中关于“番茄炒蛋”的做法，虽然这道菜看似简单，但书里对番茄的选材、炒制顺序以及鸡蛋的蓬松度都进行了详细的指导，让我做出来的番茄炒蛋，颜色鲜艳，口感酸甜适中，蛋香浓郁，成为了我们家餐桌上的常客。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种艺术，一种对生活的热爱和对家人的关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食大全：家常菜大全》在我家厨房的角落里已经躺了有一阵子了，但每次翻开它，总能发现一些新的惊喜。我一直觉得，家常菜的魅力就在于它的朴实无华，却又能触动人心最柔软的地方。这本书恰恰抓住了这一点，它没有那些繁复的步骤和稀奇古怪的食材，更多的是将我们日常生活中最常见的食材，通过一些巧妙的组合和烹饪方法，变成一道道令人垂涎欲滴的佳肴。我特别喜欢它对食材处理的细致讲解，比如如何将一块普通的豆腐做出销魂的口感，或者如何让简单的青菜也能焕发出独特的清香。书中那些图文并茂的步骤，就像一位慈祥的长辈在耳边耐心教导，即使是厨房新手，也能轻松上手。我尝试了书里的一道“梅菜扣肉”，虽然以前也做过，但按照书里的方法，肉的肥而不腻，梅菜的咸香入味，都达到了一个新的高度，家人赞不绝口，这让我觉得，原来烹饪也可以是一件如此充满成就感的事情。这本书更像是一本生活指南，它提醒着我，即使在忙碌的生活中，也不要忘记为自己和家人准备一顿充满爱意的家常饭。