超详尽·分步详解·中华美食宝典：家常小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘晓菲 编

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 中华美食
• 烹饪
• 食谱
• 美食宝典
• 分步详解
• 新手入门
• 快手菜
• 家常小炒

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508286068

版次：1

商品编码：11332514

包装：平装

丛书名： 中华美食宝典

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：胶版纸

页数：336

内容简介

　　《超详尽·分步详解·中华美食宝典：家常小炒》共分为五部分，第一部分首先介绍了家常美味小炒菜的常用健康食材、调料、烹调特色、经典口味等烹饪知识，第二部分至第五部分共推荐了47种素菜类、49种畜肉类、25种禽蛋类、33种水产海鲜类的家常美味养生食谱，并针对每一个食谱进行了分步介绍，内容包括营养分析、制作指导、原料准备、调料准备、食材处理、做法演示、食物相宜相克知识、保存食材及健康小贴士等知识。

目录

第一篇 营养美味小炒菜
炒的分类
如何炒蔬菜更养生
炒肉的养生小常识
巧炒水产海鲜
炒菜的若干小窍门

第二篇 素菜类
香辣白菜
辣炒包菜
蒜蓉炒小白菜
蒜蓉菜心
清炒菠菜
清炒土豆丝
土豆丝炒芹菜
青椒藕丝
XO酱炒莲藕
黄瓜炒马蹄
彩椒素小炒
清炒莴笋丝
胡萝卜炒芹菜
韭黄炒胡萝卜丝
素炒冬瓜
清炒佛手瓜
紫苏炒三丁
蕨菜炒苦瓜
菠萝百合炒苦瓜
清炒小南瓜
红椒炒西葫芦
松仁山药炒玉米
彩椒玉米
彩椒炒榨菜丝
茭白五丝
清炒芦笋
芦笋炒百合
冬笋丝炒蕨菜
丝瓜炒油条
素炒三丝
韭香银芽
千张丝炒韭菜
香芹千张丝
雪里蕻炒香干
香菇豆干丝
韭菜炒豆腐
黄花菜炒木耳
竹笋炒四季豆
茶树菇炒豆角
清炒荷兰豆
青豆炒雪菜
草菇豌豆
素炒香菇
滑子菇炒菜胆
口蘑炒土豆片
口蘑鲜蚕豆
雪里蕻炒年糕

第三篇 畜肉类
芹菜肉丝
韭黄炒肉丝
小南瓜炒肉丝
菌菇炒肉丝
茭白炒肉
蒜薹炒肉
家常山药
四季豆炒肉
平菇炒肉片
洋葱炒五花肉
菜心炒肉
西葫芦炒肉片
木耳大葱炒肉片
过油肉土豆片
肉末韭菜炒腐竹
家常肉末金针菇
青椒肉皮
彩椒炒肉皮
鱼腥草炒腊肉
包菜炒腊肉
马蹄炒火腿肠
黄瓜炒火腿
青豆炒火腿
茶树菇炒肚丝
韭黄炒肚丝
荷兰豆炒香肠
洋葱炒猪大肠
彩椒炒腊肠
苦瓜炒猪肚
胡萝卜炒猪肝
猪腰炒荷兰豆
土豆脆腰
沙姜炒双心
洋葱炒牛肉
藕片炒牛肉
荷兰豆炒牛肉
蒜薹牛肉粒
葱香牛肉
芹香牛肚
油面筋牛肚炒香菇
蒜薹羊肉
豆角炒羊肉
京葱羊里脊
葱爆羊肉
烩羊肉
酱爆羊肉
炒羊肚
韭黄羊肚丝
姜丝狗肉

第四篇 禽蛋类
五彩鸡丝
韭黄炒鸡丝
鸡丝炒百合
胡萝卜炒鸡丝
银芽炒鸡丝
马蹄炒鸡丁
莴笋鸡柳
荷兰豆炒鸡柳
小炒鸡胗
双芽炒鸡胗
蒜薹炒鸡胗
芹菜炒鸡杂
辣炒鸭丁
尖椒爆鸭
尖椒炒鸭胗
芹菜炒鸭肠
芙蓉豆瓣
香椿炒蛋
韭菜花炒鸡蛋
苦瓜炒蛋
玉米炒蛋
韭黄炒鸡蛋
小南瓜炒鸡蛋
西红柿炒蛋
腊八豆炒鸡蛋

第五篇 水产海鲜类
荷兰豆炒鱼片
鲜百合嫩鱼丁
五彩鱼丝
爆炒生鱼片
豆豉炒鱼片
韭菜花炒小鱼干
豆角干炒腊鱼
青椒炒鳝鱼
芹菜炒鳝丝
彩椒墨鱼柳
青椒墨鱼卷
荷兰豆炒墨鱼
黑椒墨鱼片
芹菜鱿鱼圈
丝瓜木耳炒鲜鱿
玉米笋炒鱿鱼
荷兰豆炒双脆
红豆银杏炒虾仁
虾仁炒冬瓜
鲜马蹄炒虾仁
草菇虾仁
玉米莴笋炒虾仁
青红椒炒虾仁
花菜炒虾仁
菠萝炒虾仁
虾仁炒玉米
荷兰豆炒虾仁
松仁水晶虾仁
彩椒炒牛蛙
双椒爆螺肉
姜葱炒花蟹
辣炒花甲
黄豆酱炒蛏子

前言/序言

好的，这是为您创作的图书简介，聚焦于中华美食的广阔领域，但不包含“超详尽·分步详解·中华美食宝典：家常小炒”的具体内容。 --- 《烹饪的艺术：跨越地域的中华风味探索》 前言：舌尖上的历史与传承 中华美食，博大精深，源远流长。它不仅是果腹之需，更是一种文化符号，一种生活哲学，承载着数千年来的历史沉淀与地域智慧。本书旨在带领读者穿越中国的广袤土地，深入探索那些构成中华饮食图景的宏伟篇章。我们不着眼于案头的具体操作细节，而是将目光投向那些奠定中国烹饪基石的哲学思想、技艺流派、核心食材的运用法则，以及不同地域风味体系的形成脉络。这是一次对“味”的系统性梳理，对“食”的文化性追溯。 第一章：中国烹饪的哲学基石——“和”与“变” 中国烹饪的最高境界，在于对“和”的追求——五味调和，阴阳平衡，火候的恰到其处。本章将深入剖析中国传统饮食观念中如何通过精确的火候控制（如旺火、中火、小火的哲学定义及其在不同烹饪技法中的应用），以及食材配伍（如君臣佐使的调味原则）来实现口感的和谐统一。同时，我们也探讨“变”的重要性，即如何根据季节更迭、地域气候变化，对既有菜式进行适应性的创新与调整，保持烹饪艺术的生命力。我们不提供具体食谱，而是解析支撑这些食谱背后的思维框架。 第二章：八大菜系的宏观画卷与地域风土 中国菜肴之所以丰富多彩，核心在于地域的差异性。本章将以宏观视角审视中国八大菜系的独特风格、地理成因及其风味标识。 鲁菜（北方之首）： 探讨其宫廷菜系的深厚底蕴，对高汤的精研，以及对火候的极致掌控，如何形成其“醇厚、鲜嫩、雅致”的风格基调。 川菜（巴蜀的激情）： 重点分析花椒、辣椒、豆瓣酱等核心调料的复合成效，剖析“一菜一格，百菜百味”的内在逻辑，以及麻辣背后的层次感。 粤菜（南国的精细）： 聚焦于对食材本味的尊重，对海鲜和时令蔬菜的运用，以及煲汤技艺在滋补养生中的地位。 苏菜（江浙的温婉）： 考察其对刀工的精细要求，对甜咸适中的把握，以及如何将水乡的物产融入精致的盘饰之中。 闽菜（海洋的馈赠）： 阐述“清、鲜、和、润”的特点，特别关注红糟的独特风味贡献及其与海味的结合。 徽菜（山区的野趣）： 探讨其重油、重色、重火功的特点，以及对山珍、笋类食材的深度开发。 湘菜（农家的刚烈）： 分析其酸辣与腊味的结合，如何通过烟熏和发酵来丰富食物的口感层次。 浙菜（湖畔的清爽）： 考察其以清淡、爽脆、注重原汁原味为核心的烹饪理念。 本章的目标是让读者建立一个清晰的“中国风味地图”，理解不同菜系是如何在特定的自然环境中孕育而生的。 第三章：核心烹饪技法的原理剖析 脱离食谱本身，我们聚焦于那些贯穿所有菜系的通用高阶技法及其背后的物理和化学原理。 刀工的艺术： 不仅是切配的效率问题，更是影响食材受热均匀度和最终口感质地的关键。我们将探讨不同刀法（片、切、剞、滚刀）对食材结构的影响。 油温的掌控： 分析“三成热”、“五成热”等传统油温术语的科学对应，以及高温短时烹饪（如爆、熘）如何锁住食材的水分和营养。 “上浆”与“挂糊”的科学： 深入解析淀粉、蛋清在包裹食材过程中，如何通过蛋白质和淀粉的糊化作用，形成保护层，确保菜肴的滑嫩口感。 高汤的熬制： 探讨不同类型高汤（鸡汤、骨汤、素汤）的基础骨架构建，以及慢炖过程中风味物质的萃取与浓缩的规律。 第四章：调味品的历史演变与地域性格 中国烹饪的灵魂在于调味。本章将追踪几种核心调味品——盐、酱油、醋、糖——在历史长河中的地位变化，以及它们如何被地域性地应用。 酱油的身份： 从早期的豆豉演变为今天的生抽、老抽、味极鲜，探究其发酵工艺的进步对菜系风味的影响。 醋的地域之争： 剖析山西老陈醋的醇厚、镇江香醋的微甜、浙醋的清爽，及其在不同菜式中扮演的解腻、提鲜、增香的角色。 香料的运用艺术： 区分“香辛料”（如八角、桂皮）在红烧、卤制中的基础贡献，与“增香料”（如姜、葱、蒜）在煸炒中的点睛之笔，理解它们在不同菜系中出现的频率差异。 结语：当代语境下的中国饮食传承 在快速变化的现代社会，中国饮食文化正面临着如何平衡传统与创新的挑战。本书最后将探讨当代厨师如何运用现代食材科学、营养学知识，在继承经典风味的同时，对传统技法进行审慎的现代化解读，以确保中华美食的薪火相传，并在世界美食舞台上持续焕发活力。本书旨在提供一个宏观的、理论的、哲学的视角，让读者在品尝任何一道中国菜肴时，都能洞悉其背后深厚的文化积淀与精妙的烹饪智慧。 ---

评分☆☆☆☆☆

平心而论，市面上关于烹饪的书籍不胜枚举，但真正能够做到“超详尽”且“分步详解”的，却寥寥无几。《超详尽·分步详解·中华美食宝典：家常小炒》在我看来，就是其中的佼佼者。我一直对中华小炒情有独钟，觉得它最能体现中餐的灵魂和烟火气，但自己尝试起来总是差强人意。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它将看似简单的家常小炒，进行了前所未有的细致拆解，仿佛将每一道菜肴都变成了可以被反复打磨的艺术品。从食材的选购、清洗、预处理，到各种佐料的精确比例，再到火候的精准控制，书中都给出了极其详尽的指导。我尤其欣赏它对烹饪过程中“为什么”的解释，比如为什么某道菜要先放葱姜蒜，为什么某个步骤要用大火，这种深入的讲解，让我能够真正理解烹饪的原理，而不是死记硬背。这本书的排版设计也十分考究，清晰的步骤说明配合高质量的图片，让我在阅读过程中能够身临其境，仿佛置身于厨房之中，亲手操作一般。它真正做到了让每一个读者都能轻松上手，并且能够做出令人惊喜的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对美食有着执着追求的“吃货”，平日里虽然不常下厨，但每当看到精致诱人的菜肴，总会心生向往。最近，我入手了《超详尽·分步详解·中华美食宝典：家常小炒》，这本书真的给了我太多的惊喜。它的内容设计非常人性化，从最基础的食材准备、刀工技巧，到各种调味料的搭配运用，再到不同火候的掌控，每一个环节都安排得井井有条。我特别喜欢它对“细节”的把控，比如在讲解一道爆炒青菜时，它会详细说明如何清洗才能去除泥沙，如何切才能使受热均匀，下锅的时机和翻炒的力度，这些看似微不足道的细节，却直接影响着菜肴的最终口感和卖相。而且，书中还会针对一些常见的烹饪误区给出提醒和纠正方法，这对于新手来说，简直就是“救星”一样的存在。我尝试着按照书里的步骤做了一道宫保鸡丁，结果比我以往自己摸索做出来的都要好吃，颜色鲜艳，味道也正宗，家人赞不绝口。这本书让我觉得，原来烹饪并没有想象中那么难，只要有好的指导，每个人都能成为家里的“大厨”。它不仅仅是一本菜谱，更是一本能够激发我烹饪热情，提升我生活品质的好书。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，总想着能在家做出点像模像样的菜肴，不再依赖外卖或者餐厅。偶然间看到了这本《超详尽·分步详解·中华美食宝典：家常小炒》，光是书名就透着一股子专业和实在劲儿，让我对它充满了期待。翻开第一页，扑面而来的就是那种熟悉的、温暖的家的味道。它没有用那些花里胡哨的理论或者晦涩难懂的专业术语，而是直接切入了主题，告诉你怎么才能把家常菜做得有声有色。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，每一个步骤都拆解得特别细致，生怕你跟不上。比如，讲到如何处理一种常见的蔬菜，它会从清洗、切配的细微之处讲起，甚至连火候的掌握，用油的量，都会给出明确的建议，并且会解释这样做的原因。这对于我这种厨房新手来说，简直是福音！我曾经尝试过很多菜谱，很多都只是简单地列出食材和步骤，但看完之后还是云里雾里，不知道为什么这样操作。这本宝典却不一样，它更像是有一位经验丰富的大厨在你身边手把手地教你，让你知其然，更知其所以然。我迫不及待地想动手尝试书里的几道菜，相信通过这本书，我的厨艺一定能更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭，对厨房几乎一窍不通的“美食消费者”，我一直觉得烹饪是一项遥不可及的技能。直到我偶然翻阅了《超详尽·分步详解·中华美食宝典：家常小炒》，我才意识到，原来那些看似复杂的家常小炒，竟然可以被拆解得如此简单易懂。这本书最让我赞叹的是它那几乎到了“苛刻”程度的详尽程度。它不会只给你一个模糊的“炒熟”的指令，而是会告诉你，什么时候应该听到“滋啦”的声音，什么时候应该看到泡沫的产生，甚至连翻炒的频率和角度都会有所提及。这种极致的细节化处理，让我在阅读过程中，仿佛有一位经验丰富的老师傅在耳边循循善诱，每一个动作都指导得明明白白。我尝试着按照书中的指示做了一道简单的番茄炒蛋，结果让我自己都感到意外——蛋液均匀，番茄入味，颜色也相当诱人，这在以前是我根本不敢想象的。这本书不仅教会了我如何制作美食，更激发了我对烹饪的热情和信心，让我觉得，原来我也可以成为那个在厨房里为家人制作美味的人。它不仅仅是一本书，更像是我开启厨房生活的一把金钥匙。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华传统饮食文化有着浓厚兴趣的学习者，我一直在寻找一本能够系统、深入地了解家常小炒精髓的读物。当《超详尽·分步详解·中华美食宝典：家常小炒》映入眼帘时，我感到眼前一亮。《宝典》二字便足以说明其内容之丰富与权威，而“超详尽·分步详解”更是让我看到了其教学的严谨与细致。我着迷于它对每道菜品背后所蕴含的地域特色和文化背景的介绍，这让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在品味中华美食的博大精深。书中的插图和配图也是我非常看重的一点，清晰的图片能够直观地展示每一个烹饪环节的关键点，帮助我更好地理解文字的描述。它并没有局限于简单地罗列食材和步骤，而是深入到食材的选择、处理技巧、调味的奥秘，甚至不同烹饪工具的使用方法都进行了详细的阐述。这种全方位的讲解，让我在学习过程中少走了许多弯路。我尤其欣赏它对于一些经典家常菜的深入剖析，比如如何才能炒出“锅气”十足的素菜，如何才能让肉类嫩而不柴，这些都是我在其他地方很少能够找到的宝贵经验。这本书无疑为我打开了一扇通往中华美食殿堂的大门，让我能够更自信、更从容地走进厨房。

评分☆☆☆☆☆

好好好。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

灰尘多些，有皱褶，图书的质量一直没进步！这本质量尤其差。

评分☆☆☆☆☆

很好，上面有步骤，对不会做菜的人有很大帮助

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。　　[SM]一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。　　红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。　　[BJTJ]在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。　　《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。[NRJJ]巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。　　[QY]再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。[SZ]只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。　　[SM]一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。　　红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。　　在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。　　《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。[BJTJ]一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。　　再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。　　一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。　　红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。　　在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。　　[NRJJ]《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。　　再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了

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京东正版

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打开书本[SM]，[ZZ]装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 [BJTJ]作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。[SZ]所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。[QY]所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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超赞，非常满意! 纵观中国古今, 横看世界各国, 有哪一位名人不酷爱读书? 又有哪一个不爱读书的人获的了成功? 　　读书学习, 其好处之多, 是无法用语言所能表达完全的。唯有勤读多读, 置身于书中的人, 方能体验其中的乐趣和奥妙。