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马长海编

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出版社：吉林科学技术出版社

ISBN：9787538459975

版次：1

商品编码：11103708

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：254

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

点心是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品。点心含有人们日常生活中所说的“小吃”“糕点”的意思，因此与餐饮行业中的面点有些区别。点心既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。
为了让更多的点心爱好者能系统地学习点心的制作技术，为了让点心品种更贴近市场的需求，让人们的餐桌更加丰富多彩，多年来我们通过慢慢积累和精心准备，终于编写完成《7天学会家常点心》。《7天学会家常点心》针对烹饪初学者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的彩图，为您详细讲解家常点心的烹制技法，使您在7天内就能够学会家常点心的制作。

内容简介

《7天学会家常点心》的内容分为两大部分，首先我们用了两天的时间，使用全分解图片的形式为您讲解了制作家常点心需要掌握的基本知识，如家常点心原料、调料、香料、常用工具、常用面团、成型手法、基础配方、常用馅料、操作要点等，可以使您在制作家常点心之前，就对基本常识有了初步了解和认识。
后面的5天，我们选取了15类常见的家常点心，如花卷、糕团、酥皮、包子、饺子、面饼、面包、吐司、松饼、蛋糕、慕斯、酥派、蛋挞、饼干、布丁等，每天选取3个品种，为您介绍多款适合家庭制作的点心。我们选取的点心品种有易有难，有简有繁，有传统的基础品种，也有研制创新的潮流品种，这样大家在学习掌握的时候才能循序渐进，得心应手，逐步掌握，既不失传统又能跟上潮流。

作者简介

马长海，国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，长春市孙进烹饪专业学校校长。

内页插图

第1天家常点心之基础
家常点心之分类
家常点心之原料
家常点心之调料和香料
家常点心之常用工具
家常点心之原料加工
家常点心之常用面团
家常点心之成型手法
第2天家常点心之入门
家常点心之基础配方
家常点心之常用馅料
家常点心之熟制
家常点心之操作要点
家常点心之实例
第3天花卷·糕团·酥皮
松仁鹅油卷
火腿卷
双色卷
千丝卷
椒香花卷
香糯紫菜卷
椒盐肠卷
菱粉拉皮卷
香葱花卷
如意豆沙卷
芹香黄金卷
如意三丝卷
.............
第4天包子·饺子·面饼
马齿苋包子
淮阴汤包
玉米面菜包
牛肉烧卖
五丁包子
羊肉小煎包
玉面糖包
三鲜小包
果仁糖包
荞面灌汤包
鲜汤香菇包
南瓜包
.............
第5天面包·吐司·松饼
葵花子面包
大杏仁包
黑骑士面包
奶香甜面包
酿馅小面包
蚕蛹面包
西瓜面包
螺旋餐包
肉松火腿包
豆沙芝麻包
椰蓉葡干包
小圆面包
.............
第6天蛋糕·慕斯·酥派
瑞士蛋糕卷
牛油蛋糕
可可蛋糕卷
芝麻蛋糕卷
香橙蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
奶味水果蛋糕
蜂巢蛋糕
花生蛋糕
菠萝奶味蛋糕
香蕉蛋糕
红豆蛋糕卷
……
第7天饼干·布丁·果冻
蓝莓夹心饼
辣味芝士饼干
吉士夹心饼
金丝枣饼干
橙子椰蓉饼干
陈皮饼干
无花果饼干
杂果皮饼干
可可曲奇饼干
橙味杏仁饼干
金橘饼干
橙味夹心饼
姜味饼干
绿茶曲奇条
……

精彩书摘

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的基本内容我们主要是依据陆俭明先生的八十年代中国语法研究而确定的。这是因为，陆俭明先生的八十年代中国语法研究，不仅是一本八十年代中国的语法学史，也是了解中国语法研究的现状的可靠读物。（叶蜚声先生语）20世纪90年代的汉语语法研究的内容，我们根据我国语法学界的研究状况，作了适当的补充。1.关于词类本位说。马建忠的词类本位说模仿印欧语语言的语法来描述汉语语法，这确实不符合汉语语法的特点。但是我们却不能因此而否认词类和词法在语法体系中的基础地位和重要作用。不管是印欧语语言的语法书，还是汉语的语法书，为什么都从词法开始讲语法世界上又有哪一种语言的语法不是以词类为基础建立起来的为什么马氏文通以后的句本位语法、词组本位语法在建立语法体系时都首先考虑解决汉语的词类问题因此，从强调词类在语法体系中的基础作用来看，词类本位说倒没有什么不对的。问题是汉语的词法应该讲什么，或者说应该研究什么。由于汉语的语素构词、词构成词组用的都是同一套规则，所以在组合规则上汉语的词法和句法是一套，或者说是一致的。但是汉语词法中的聚合规则则是相当复杂的，特别是词类系统以语义为基础而形成的语义·语法范畴，以及语义·语法范畴的认知基础、语义概括和语义特征等方面的研究词类系统中各类词的价，各个价类的认知基础、语义组配和配价结构的状况等方面的研究，这些方面的内容才是同汉语语义句法密切相关并且极有价值的词法内容。此外，汉语的词类虽然具有多功能的特点，但是每类词都有主要功能和次要功能之分，它们充当句法成分的状况并不是完全一样的。拿充当主语、宾语来说，体词、谓词和饰词的状况就很不一样。体词充当主语、宾语的概率要远远大于谓词，谓词充当主语、宾语则要受到各种条件的限制，饰词则不能充当主语、宾语。其他各类词的句法功能也有相似的情况。因此，词类句法功能的精密化是汉语词法研究中的重要内容，而不能简单地用一句词类多功能来概括。上述这些语义方面、

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质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

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