杯酒人生：葡萄酒的365天 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 约翰逊·艾尔索普 著，黄如露 译

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
• 生活方式
• 美食
• 文化
• 饮酒
• 日常
• 休闲
• 知识
• 入门

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537560962

版次：1

商品编码：11342243

包装：精装

开本：16开

出版时间：2013-11-01

用纸：铜版纸

页数：320

编辑推荐

　　

　　当你开始成为一个葡萄酒爱好者时，你会发现自己进入了一个广袤的知识新天地。
　　霞多丽、灰品诺、长相思、仙粉黛、新世界、旧世界！
　　酒体精瘦，口感尖锐！
　　无数陌生或一知半解的词汇横亘眼前，让人心生畏惧。
　　这时你需要的也许是一本内容却轻松易读的葡萄酒书籍。
　　《杯酒人生：葡萄酒的365天》打破了葡萄酒书籍的固有布局，以每天一个主题的形式将各种葡萄酒知识融会贯通。
　　随手翻开一页，都是一篇短小精彩的文章，轻松读完无负担，聊天又增新话题。
　　如果你是菜鸟爱好者，书中关于葡萄酒品种、产地、混酿、单一品种、品酒礼仪等基础知识一定能让你轻松入门。
　　如果你是资深爱好者，那么古老酒庄的历史、产地兴衰史、葡萄园之旅、私人酒窖的打造、品酒会的注意事项等想必会深得你心。
　　还等什么呢？来享受你充满惊喜的葡萄酒的365天吧。

　　

海报：

内容简介

　　《杯酒人生：葡萄酒的365天》像是一本葡萄酒爱好者的阅读日历，从星期一到星期天，每天都分别有不同的阅读主题，星期一是葡萄酒的语言：我们如何谈论以及如何了解葡萄酒；星期二是葡萄：全世界葡萄的植物学分类，以及葡萄如何变成我们爱的葡萄酒；星期三是葡萄酒和食物：美酒与美食的搭配学问；星期四是葡萄酒的地理学：著名的葡萄酒酒庄、产地和传奇之地；星期五是历史上和现在的葡萄酒世界的个性特征；星期六和星期天是葡萄园之旅和建立自己的酒窖……书中内容没有阅读限制，任何时候，当你想要了解葡萄酒，当你爱上葡萄酒，翻开此书，或者随手翻开任何一页，就会沉浸于葡萄酒的世界里，享受美味葡萄酒之旅。

作者简介

　　约翰逊·艾尔索普，美酒专栏作家，他从1988年便开始进行关于美酒、美食和旅行的写作。他是“酒中真理”（In Vino Veritas）专栏和博客的作者，同时也为美联社、Frequent Flyer、La Vie Claire、Beverage Business Magazine、Mobil Travel Guides、Fodor’s Travel Guides、the Boston Globe等出版物撰稿。艾尔索普还是波士顿葡萄酒学校的创始人和执行董事，从2000年开始在那里教授美酒和美食课程。

内页插图

目录

杯酒人生
如何使用本书
葡萄酒爱好者的365天
星期一 葡萄酒语言
星期二 酿酒葡萄
星期三 美酒与美食
星期四 葡萄酒地理
星期五 酿酒的人
星期六 星期天/周末的葡萄酒冒险
索引

前言/序言

　　杯酒人生
　　在二十多年前刚开始写葡萄酒的时候，我同其他人一样：并不痴迷于葡萄酒，不会把周末完全投入在品酒中，不会无时无刻地购买、采办、订购葡萄酒，用葡萄酒烹饪，思考着葡萄酒。与现在截然不同。
　　那时候我所痴迷的是写作。当我第一次写葡萄酒时，犹如醍醐灌顶，开始透过葡萄酒这面棱镜观察和描写整个世界。我可以白天的时候写些无趣的公司宣传材料——诸如“现在订购，优惠多多！”——晚上则品尝葡萄酒，自称为一位葡萄酒作家。
　　葡萄酒逐渐占据了我的生活。我当时并未意识到，我和其他数百万人一样，正成为一个投入的葡萄酒爱好者。当我发现夏敦埃（Chardonnay，又叫霞多丽）既是一种葡萄的名字，同时也是种植这种葡萄的法国城镇名的时候，还有几百万人也发现了这一点。当我开始越来越喜欢红葡萄酒时，还有几百万人的喜好也正朝同一个方向发展。
　　当你阅读或浏览或研究这本书时，我希望你能体验到和我们一样的发现之旅，无论你对葡萄酒仍然陌生、已有丰富经验或是介于两者之间。葡萄酒本身只是一件事物，纵然是一件很棒的事物，但是，每天品尝、分享和思考葡萄酒——乐享杯酒人生——赋予了葡萄酒与众不同的意义。
　　无论你使用这本书一天、一年还是永不释手，记住，葡萄酒的秘密并不在于葡萄酒本身，而是在于葡萄酒背后的人、地方、故事以及其他关于葡萄酒的一切。
　　约翰逊·艾尔索普

饮者指南：从葡萄园到餐桌的深度探索 一个关于风土、历史与感官的全面指南，带你领略葡萄酒世界的广阔与精微。 第一部：风土的低语——葡萄酒的根源 本书将带领读者深入探究葡萄酒最本质的要素：风土（Terroir）。我们相信，每一瓶优秀的葡萄酒，都是其生长环境的忠实记录者。 第一章：土壤的秘密——地质学与葡萄栽培 本章聚焦于土壤的构成如何影响葡萄的生长。我们将剖析石灰岩、板岩、黏土和冲积土等不同类型的土壤结构，阐述它们如何调控水分吸收、根系深度以及葡萄果实的成熟速度。我们将详细考察勃艮第的“Climat”概念，解读特定地块的微气候特征如何塑造出独一无二的酒款风格。此外，还会探讨地形、坡度与朝向对光照和温度的细微影响，这些看似微不足道的因素，却是决定葡萄酒个性的关键。 第二章：气候的叙事诗——年份与挑战 气候是葡萄酒的生命线。本章将以年份为线索，梳理全球主要产区（如波尔多、纳帕谷、摩泽尔）在不同天气条件下的表现。从寒冷的春季霜冻到炎热的夏季干旱，我们将分析极端天气事件对葡萄的生理影响，以及种植者如何运用科学技术和传统智慧来应对这些挑战。特别关注全球气候变化背景下，传统产区和新兴产区所面临的机遇与风险，以及酿酒哲学随之产生的演变。 第三章：品种的肖像画——从原生到杂交 我们不只是简单罗列常见的葡萄品种，而是深入描绘核心品种的“人物志”。本章将详细介绍赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思等“世界级”品种的起源、遗传特性、最佳适宜的种植区域，以及在不同产区表现出的显著变异性。同时，也会开拓视野，介绍那些正在复兴或鲜为人知的本土品种，如意大利的内比奥罗、法国西南部的马尔贝克，以及西班牙的丹魄，探讨它们在全球葡萄酒版图中的独特价值。 第二部：酿造的艺术与科学——从果实到瓶中液体 酿酒过程是科学的精确控制与艺术家直觉的完美融合。本部分将拆解从采摘到陈年的每一步关键环节。 第四章：收获的抉择——时机与技术 采摘时机的把握是决定葡萄酒质量的第一道关卡。本章将讨论糖分、酸度、酚类物质成熟度的平衡点，以及如何利用现代工具（如近红外光谱分析）和传统经验来确定最佳采摘日。我们将对比机械化采摘与手工采摘的优劣，并深入分析不同采摘方式对果实完整性的影响。 第五章：发酵的魔术——酵母、温度与容器 发酵是将葡萄汁转化为酒精的关键过程。本章将详细对比天然酵母与商业酵母的使用，探讨温度控制在红、白葡萄酒酿造中的核心作用。我们将逐一分析不同发酵容器的影响——不锈钢罐的纯净感、橡木桶的复杂性、混凝土蛋的矿物感，以及传统陶罐的透气性。对于红葡萄酒，我们将深入探讨浸渍时间、淋皮和压帽的技术选择，以及苹果酸-乳酸发酵（MLF）的必要性与影响。 第六章：陈年的哲学——橡木桶的深度塑造 橡木桶不仅仅是一个储存容器，它是葡萄酒风味发展中不可或缺的“调味师”。本章将细致区分法国橡木（偏柔和的香料感）与美国橡木（偏强烈的香草味），并介绍匈牙利橡木的独特贡献。我们将解析新桶与旧桶、烘烤程度（轻度、中度、深度）对葡萄酒口感、单宁结构和陈年潜力的具体改变。此外，还将涵盖酒泥陈酿（Sur Lie）对白葡萄酒质地和复杂性的提升作用。 第三部：品鉴的精进——解码感官的密码 掌握品鉴是进入葡萄酒世界的钥匙。本章旨在提供结构化、可操作的品鉴方法论，帮助读者超越“喜欢”或“不喜欢”的简单判断。 第七章：视觉、嗅觉与味觉的结构 本章将构建一个系统的品鉴框架。我们将详细解析视觉要素（色泽、澄清度、挂杯），着重于嗅觉的层次分析——从一级香气（果香、花香）、二级香气（发酵产物）到三级香气（陈年发展），并提供大量可识别的嗅觉词汇。在味觉部分，我们将解构酸度、单宁、酒精度、酒体、残糖和余味之间的相互作用，教会读者如何评估一款酒的平衡性与复杂度。 第八章：产区酒款的风格解读 我们将选取全球六个标志性产区，通过具体的酒款实例进行深度剖析，建立风格地图： 1. 波尔多左岸（如Pauillac）： 结构、单宁与陈年潜力。 2. 勃艮第（如Corton-Charlemagne）： 细腻的矿物感与层次感。 3. 意大利托斯卡纳（如Brunello di Montalcino）： 雄厚的骨架与陈年后的优雅转化。 4. 德国摩泽尔（如Riesling）： 低度、高酸与甜度的精妙平衡。 5. 新世界经典（如加州仙粉黛）： 纯粹的果味爆发力与成熟的单宁。 6. 香槟区： 从传统法到现代技术对气泡、酸度和酵母味的控制。 第四部：餐酒搭配的艺术——和谐与对比的交响 食物与葡萄酒的搭配并非死板的规则，而是一种对味道和口感的精妙平衡。 第九章：基础原则与进阶策略 本章将首先确立“同源搭配”（如产区食物配产区酒）和“互补搭配”（酸配酸、甜配甜）的基本原则。随后，我们将探讨更复杂的策略，如如何处理菜肴中的高脂肪、高辣度或高咸度元素对葡萄酒的影响。例如，高单宁红酒如何被蛋白质软化，以及高酸白葡萄酒如何切割油腻感。 第十章：特定场景的完美组合 我们将提供针对不同类型菜肴的实用搭配指南： 海鲜与生蚝： 清爽型白葡萄酒、干型香槟与矿物感霞多丽。 红肉与野味： 结构强劲的波尔多或西拉（Syrah）。 辛辣亚洲菜： 低酒精、微甜或芳香型白葡萄酒（如琼瑶浆或雷司令）。 奶酪的挑战： 针对不同硬度和发酵程度的奶酪，匹配相应的陈年波特或特定地区的葡萄酒。 第五部：收藏与侍酒的日常 本书的最后部分侧重于葡萄酒的储存、侍酒的礼仪以及侍酒环境的打造。 第十一章：构建理想的酒窖环境 我们将详细说明葡萄酒在储存过程中对温度、湿度、震动和光照的敏感性。本章将提供从专业酒窖到家庭储存柜的构建指南，重点分析温度的恒定性比绝对温度更重要的原因。同时，探讨“木塞”的养护与酒标的保护。 第十二章：侍酒的细微之处 从开瓶到倒酒，每一个动作都影响着最终的体验。我们将详细介绍不同类型葡萄酒（如老酒、起泡酒、贵腐酒）的正确开瓶技术，包括使用双节开瓶器、检查软木塞状态的技巧。针对不同酒款，我们将提供最佳的侍酒温度范围，并解释为何温度会直接影响单宁的感知和香气的释放。最后，探讨杯型的选择如何影响葡萄酒的呼吸和品饮体验。 本书旨在成为一位全面、可靠的引路人，帮助读者建立起对葡萄酒世界的深刻理解，使每一次举杯都成为一次有意识、有价值的体验。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 终于找到了心心念念的那本书，虽然封面设计不是我最喜欢的风格，但名字《杯酒人生：葡萄酒的365天》瞬间就抓住了我的眼球。我一直觉得，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更像是一种生活态度，一种沉淀下来的时光。想象一下，每天抽出一点时间，在某个时刻，用一杯酒来犒劳自己，或是沉思，或是与人分享，这本身就是一种仪式感，一种对生活的热爱。这本书的名字让我觉得，它能够带领我体验这样的365天，品味每一天的不同，感受时间流转带来的微妙变化。我期待着它能带我走进一个更加广阔的葡萄酒世界，了解那些隐藏在酒液背后的故事，探索不同产区的风土人情，以及不同年份的独特魅力。我希望这本书不只是简单的介绍，而是能够触及到我内心深处对生活的热情，让我在阅读的过程中，也能感受到那种“杯酒人生”的诗意和从容。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 这本书的书名《杯酒人生：葡萄酒的365天》让我联想到很多。我常常在想，生活中的点点滴滴，就像葡萄酒一样，需要时间的发酵和沉淀才能展现出最醇厚的味道。这本书的出现，似乎正是我期待已久的那份指引。我一直对葡萄酒充满好奇，但又觉得它高深莫测，不敢轻易涉足。它的名字给我一种亲切感，仿佛在说，葡萄酒的生活，并不遥远，就在我们身边的每一个日子里。我希望这本书能够用一种非常生活化、不那么学术的方式，来介绍葡萄酒的知识。或许是关于如何挑选适合不同场合的酒，亦或是如何品鉴一杯酒的香气和滋味。我更希望它能引导我去发现，在繁忙的生活中，如何通过一杯酒，找到属于自己的片刻宁静和思考的空间。这本书的365天，对我来说，不仅仅是日历上的日子，更是一段段用味蕾去感受、用心灵去体悟的旅程。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 拿到《杯酒人生：葡萄酒的365天》这本书，内心涌动着一种莫名的期待。我对葡萄酒的了解仅限于浅尝辄止，但内心深处一直渴望能更深入地走进这个迷人的世界。书名“杯酒人生”让我感觉，它不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更是一种对生活态度的倡导。仿佛在告诉我，人生中的美好，就藏在那些细微的品味和品鉴之中。我希望这本书能够以一种非常平易近人的方式，带我认识葡萄酒的方方面面。从如何区分不同的酒款，到了解不同产区的特色，再到学习如何优雅地品酒，甚至是品酒背后蕴含的文化和历史。我尤其期待它能告诉我，如何在日常生活中，将葡萄酒融入我的365天，让它成为我生活的一部分，为我的日子增添一份别样的色彩和格调。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 《杯酒人生：葡萄酒的365天》这个书名，简直就是为我量身定做的。我一直是个对生活有仪式感追求的人，总觉得人生中的许多美好，都需要被用心记录和品味。而葡萄酒，在我看来，是承载这些美好瞬间的绝佳载体。无论是庆祝人生中的重要时刻，还是在平凡的日子里，用一杯好酒来点亮心情，都意义非凡。这本书的名字让我感觉，它不只是关于葡萄酒的知识，更是关于如何用葡萄酒来丰富我们一整年的生活。我期待它能给我带来启发，让我学会如何在每一个日子里，都能找到与葡萄酒相遇的契机，无论是学习品鉴技巧，还是了解不同葡萄品种的特性，亦或是探索葡萄酒与美食的搭配之道。我希望通过这本书，我能真正理解“杯酒人生”的含义，让葡萄酒成为我生活中不可或缺的美好伴侣，让每一天都充满期待和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 《杯酒人生：葡萄酒的365天》，这个名字着实勾起了我内心深处的共鸣。我一直认为，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更是一种生活哲学，一种对时间、对自然、对情感的独特理解。这本书的名字让我觉得，它能够带领我用一种全新的视角去感受生活，去发现隐藏在每一天中的小确幸。我希望这本书能像一位睿智的朋友，在我迷茫的时候，给我一些指引；在我懈怠的时候，给我一些动力。我期待它能够深入浅出地介绍葡萄酒的各种知识，让我不再望而却步，而是能够自信地去挑选、去品鉴、去享受。更重要的是，我希望这本书能够教会我如何将葡萄酒融入我的365天，让它成为我记录生活、感悟人生的一个独特方式，让我的每一个日子，都因为一杯葡萄酒而变得更加丰富多彩，更加意味深长。

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包装精美 满好的 不错

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该系列作品不错，值得收藏。

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④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在

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沟通中达成共识。

评分☆☆☆☆☆

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