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[韩] 崔相浩，[韩] 崔元圭，[韩] 金廷湜 著

图书标签:

• 烘焙
• 食谱
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品
• 烘焙技巧
• 美食
• DIY

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175189

版次：1

商品编码：11051052

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-07-01

用纸：胶版纸

页数：136

字数：150000

正文语种：中文

内容简介

《我的美味烘焙食谱书》介绍了近百种深受读者喜爱的点心，包括蛋糕、面包、饼干和人气小零食，美味又好吃。同时，每种成品都配有详细的步骤图解和简要的制作要点，即使是新手也能成功完成。

作者简介

崔相浩：西点技能长、韩国东国大学食品工程硕士、面包屋制果学院副院长、韩国慧田大学宾馆西点专业客座教授、韩国汉阳女子大学食品营养专业客座教授、韩国长安大学酒店食品专业客座教师，曾在法国伊莎莉面点学校西点专业和德国西点研究所研修，获得过首尔西点大赛花式面点类银奖。目前任韩国西点学院讲师联合会会长、韩国西点技术研究会会员和西点技能长协会技术部委员。
崔元圭：Malmaison面包店技术部部长，曾在日本东京制果学校和日本果子专门学校研修，并在法国瓦罗纳巧克力专门学校深造。获得2005年Siba大赛技术奖。现任韩国西点技术研究会会员。
金廷湜：曾在日本果子专门学校研修，获得2002 核桃制品竞赛洋果子类银奖，
2003 Siba大赛技术鼓励奖。现任韩国西点技术研究会会员。

内页插图

目录

面包
1 绿茶吐司
2 黑米吐司
3 杂粮吐司
4 土豆吐司
5 蔓越莓吐司
6 黑麦贝果
7 洋葱贝果
8 蓝莓贝果
9 辫子面包
10 香肠面包
11 法棍
12 法式乡村面包
13 山核桃蔓越莓健康面包
14 墨西哥葡萄干面包
15 杂粮面包棒

多拿滋甜甜圈
16 戚风多拿滋
17 泡菜可乐饼
18 豆沙多拿滋
19 大麦多拿滋

丹麦酥 & 奶酥
20 可颂
21 马蹄派
22 葡萄干面包
23 巧克力面包
24 桃子千层酥
25 金枪鱼千层酥
26 酥皮比萨
27 蛋白派
28 迷你派

法式蛋糕
29 咖啡小馒头
30 豌豆小馒头
31 核桃马芬
32 巧克力马芬
33 榛子马芬
34 香蕉马芬
35 蜂蜜黄油马芬
36 橙香蛋糕
37 苹果蛋糕
38 栗子小馒头
39 巧克力蛋糕
40 黑樱桃蛋糕
41 大理石巧克力蛋糕
42 长崎蜂蜜蛋糕
43 菠萝蛋糕
44 咕咕霍夫
45 咖啡咕咕霍夫蛋糕
46 摩卡蛋糕
47 大麦蜂蜜蛋糕
48 磅蛋糕
49 苹果挞
50 蔓越莓挞
5 1 榛子挞
52 鲜奶油蛋糕
53 甘纳许蛋糕
54 迷你奶油芝士蛋糕
55 芝士蛋糕卷
56 白乳酪蛋糕
57 绿茶蛋糕
58 绿茶蛋糕卷
59 南瓜蛋糕
60 瓢虫蛋糕
61 纽约芝士蛋糕
62 布列塔尼巧克力圆饼
63 卡布奇诺蛋糕
64 巴伐利亚奶油蛋糕
65 巧克力焦糖蛋糕
66 焦糖蛋糕
67 椰味小蛋糕
68 柠檬蛋糕
69 芝士条
70 摩卡奶油蛋糕

巧克力
71 绿茶巧克力
72 夏威夷果仁巧克力
73 杏仁巧克力
74 松露巧克力
75 威士忌巧克力球
76 覆盆子巧克力
77 威化巧克力
78 榛果巧克力
79 帕勒特巧克力
80 咖啡巧克力
81 香草焦糖巧克力

棉花糖 & 软糖
82 棉花糖
83 草莓棉花糖
84 柑橘软糖
85 猕猴桃软糖
86 覆盆子软糖

饼干
87 摩卡饼干
88 芝麻饼干
89 棋格饼干
90 绿茶曲奇球
91 蔓越莓巧克力球
92 杏仁曲奇

附录
93 黄油派皮底
94 海绵蛋糕
95 巧克力海绵蛋糕
96 摩卡海绵蛋糕
97 巧克力调温
98 巧克力装饰片

前言/序言

宇宙的低语：一部探索暗物质与暗能量的物理学前沿著作 作者： 艾琳·凡德尔 本书封面设计设想： 深邃的宇宙背景图，点缀着幽暗的星系团，前景是扭曲的时空线条，中央悬浮着一个半透明、由无数细小光点构成的复杂几何结构，象征着我们尚未理解的物质与能量形态。书名采用冷冽的银白色无衬线字体，作者名则使用更加纤细的古典字体。 --- 导言：我们所知与所未见的疆域 自伽利略的望远镜首次指向夜空，人类对宇宙的理解便如同一张不断被拓宽的地图。我们已经绘制了恒星的诞生与死亡，理解了引力的宏伟蓝图，并深入探索了原子核的微观世界。然而，当我们用最精密的仪器观测整个宇宙的质量与能量预算时，一个令人不安的真相浮现了：我们所能直接观测到的——恒星、行星、星云、气体，乃至所有可见的物质——仅占宇宙总质能的不到5%。 那么，剩下的95%是什么？ 《宇宙的低语》正是一次深入这场宏大未知的旅程。它不是一本面向初学者的科普读物，而是一份献给那些渴望理解当代理论物理学最前沿挑战的探索者。本书聚焦于宇宙学和粒子物理学中两个最具颠覆性的谜团：暗物质（Dark Matter）与暗能量（Dark Energy）。 本书将彻底避开对日常烘焙、烹饪技巧或食谱整理的任何描述。我们的领域是宇宙的骨架、时空的涟漪，以及驱动宇宙加速膨胀的神秘力量。 --- 第一部分：引力的沉默见证者——暗物质的踪迹 暗物质是宇宙引力场的沉默构建者。它不发光、不吸收光、不散射电磁波，几乎不与普通物质发生任何相互作用，但它的引力效应却无可辩驳地存在于星系尺度和宇宙学尺度上。 第一章：超越牛顿与爱因斯坦的观测证据 本章将详尽梳理发现暗物质历史的脉络，从弗里茨·兹威基对后发座星系团速度的早期估算，到维拉·鲁宾对星系旋转曲线的革命性测量。我们将深入分析以下关键观测证据： 星系旋转曲线的平坦性： 为什么外围恒星的运行速度没有随着距离中心减弱？我们需要一个不可见的巨大晕结构来解释这种动力学异常。 引力透镜效应的几何学： 弱引力透镜和强引力透镜如何被用来“称量”那些看不见的质量？本书将详细解析爱因斯坦场方程在透镜几何学中的应用，特别是对前景星系团质量分布的重建方法。 宇宙微波背景（CMB）的各项异性： 普朗克（Planck）和WMAP任务提供的CMB数据，其温度涨落的模式是标准宇宙学模型（Lambda-CDM）的关键支柱。我们将剖析声子波峰与谷的相对高度如何精确地指示了重子物质（普通物质）与非重子暗物质的密度比。 第二章：暗物质的粒子谱系：候选者与排他性 如果暗物质不是常规物质（如褐矮星或黑洞），它必须由全新的基本粒子构成。本章将全面审视目前物理学界提出的主要候选理论： 1. 弱相互作用重粒子（WIMPs）： 这种理论源于超对称性（Supersymmetry, SUSY）模型，特别是最轻的超对称伴侣（LSP）。我们将深入讨论MAD (Massive Astrophysical Dark Matter) 模型的参数空间，以及LHC（大型强子对撞机）目前对SU SY粒子质量窗口的限制。 2. 轴子（Axions）： 作为解决强CP问题的理论遗留物，轴子可以提供极轻但数量庞大的暗物质。我们将探讨光子-轴子转换实验（如ADMX）的工作原理和灵敏度限制。 3. 惰性中微子（Sterile Neutrinos）： 这类不参与标准模型中弱相互作用的中微子，是比标准中微子更重的替代品。本书会探讨其在低温或高温宇宙早期形成的可能性，以及通过X射线观测探测其衰变痕迹的前景。 4. 原始黑洞（Primordial Black Holes, PBHs）： 重新审视PBHs作为暗物质的可能性，特别是针对微透镜阵列（如OGLE和MACHO项目）对较小质量范围的排除性结果。 第三章：地面与空中的搜寻：实验物理学的搏斗 暗物质的探测是21世纪物理学最昂贵、也最令人沮丧的领域之一。本章详细剖析了三大类实验策略： 直接探测： 深入地下实验室（如XENONnT, LUX-ZEPLIN），阐述液态氙/氩探测器如何利用核反冲事件来寻找WIMP与核子的碰撞信号。讨论背景噪声的抑制技术，以及“零结果”对理论模型的意义。 间接探测： 利用高能天文观测，如费米-伽马射线空间望远镜（Fermi-LAT）或阿尔法磁谱仪（AMS-02），搜寻暗物质粒子湮灭或衰变产生的特征信号（如过量的反物质或特定能谱的伽马射线）。 对撞机制： 探讨在LHC中，通过“丢失的能量和动量”来推断暗物质粒子的产生与衰变过程，重点分析对“光子+缺失能量”信号的搜索策略。 --- 第二部分：时空的加速推手——暗能量之谜 如果说暗物质是宇宙的骨架，那么暗能量就是驱动宇宙加速膨胀的神秘燃料。它占据了宇宙总能量密度的近70%，其本质是现代物理学面临的最大挑战。 第四章：宇宙加速膨胀的铁证 本书追溯了发现暗能量的关键时刻，聚焦于对遥远超新星（Ia型）的观测。 Ia型超新星作为标准烛光： 详细解释为何Ia型超新星亮度衰减的规律性使其成为测量宇宙距离的理想工具。剖析高红移星表数据如何揭示了宇宙在过去约50亿年间开始加速膨胀的事实。 宇宙膨胀历史的重构： 不仅依赖超新星，本章还将整合巴里奥努冥想（Baryon Acoustic Oscillations, BAO）数据。BAO提供了独立于超新星的、对宇宙膨胀率的精确测量点，这些测量共同构建了宇宙膨胀历史的完整图景。 第五章：真空的压力：宇宙学常数 $Lambda$ 爱因斯坦最初引入的宇宙学常数 $Lambda$，如今成为了描述暗能量最简单的模型——Lambda-CDM模型的核心。 真空能的量子场论预测与灾难性差异： 深入探讨量子场论对真空零点能的预测值，并将其与观测到的 $Lambda$ 值进行比较。这种高达 $10^{120}$ 倍的差异，被称为“物理学中最严重的理论预测与实验观测的偏差”。 精细调谐问题： 如果暗能量的密度必须如此精确地被“调谐”才能与物质密度在当前时代相匹配，这是否暗示了更深层次的定律或多重宇宙的存在？ 第六章：超越 $Lambda$：动态暗能量模型 如果暗能量不是一个固定的常数，而是一个随时间演化的场（被称为“Quintessence”或“幻影能量”），那么宇宙的未来将截然不同。 1. 标量场理论： 介绍描述动态暗能量的有效场论，关注其状态方程参数 $w$（压强与密度的比值）。$w = -1$ 对应 $Lambda$，而 $|w| < 1$ 或 $w < -1$ 则意味着新的物理学。 2. 哈勃常数的张力（Hubble Tension）： 介绍当前宇宙学中最大的内部矛盾——“早期宇宙”的哈勃常数（来自CMB）与“晚期宇宙”的局部测量值之间的显著差异。本书将讨论，动态暗能量模型是否有可能弥合这一鸿沟，以及它如何影响我们对宇宙几何的理解。 --- 结语：未完成的物理学叙事 《宇宙的低语》的最终目的并非提供答案，而是清晰地描绘出我们当前知识的边界。暗物质和暗能量构成了我们对宇宙最基础理解的两个巨大黑洞。它们的存在迫使我们重审粒子物理学的标准模型和爱因斯坦的广义相对论。 本书的每一章节都充满了未解之谜、尖端实验设计，以及对未来理论突破的展望。这片疆域——占宇宙绝大多数的领域——等待着下一代物理学家的智慧去揭开其终极的“低语”。 --- 本书适合对象： 理论物理、宇宙学、天体物理专业的学生和研究人员，以及对前沿科学有深入兴趣的资深读者。 关键词： 暗物质、暗能量、宇宙学常数、WIMPs、轴子、引力透镜、CMB、Ia型超新星、哈勃张力、Lambda-CDM模型。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在一个温馨的厨房里，和一位经验丰富的老朋友一起烘焙。它没有那些花里胡哨的理论，也没有那些我完全看不懂的专业术语，一切都回归到最本质的烘焙乐趣。作者的文字充满了生活气息，字里行间流露出的都是对烘焙的热爱和对细节的关注。我喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基础的饼干、玛芬开始，慢慢过渡到更复杂的蛋糕和面包，让我能够逐步提升自己的烘焙技能，而不会感到 overwhelmed。而且，她还非常细心地考虑到了不同人群的需求，比如一些低糖、无麸质的选项，这让我觉得这本书非常包容和人性化。最重要的是，这本书让我学会了“享受过程”，不再仅仅追求最终的结果，而是去感受每一次搅拌、每一次揉捏带来的满足感。我感觉我的烘焙水平不仅仅是提高了，更重要的是，我对烘焙的热情被彻底点燃了，我愿意花更多的时间去研究、去尝试，去创造属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书简直就是为我这种“烘焙新手”量身定做的！我之前对烘焙一直充满热情，但每次尝试都以失败告终，让我一度怀疑自己是不是这块料。直到我遇到了这本书，我感觉我的烘焙之路终于看到了曙光！作者的讲解方式真的太友好了，就像一位耐心十足的老师，一步一步地引导我，从来不会让我感到压力。她用非常形象的比喻来解释那些复杂的术语，让我在轻松愉快的氛围中就学会了许多重要的烘焙知识。而且，书中的图片更是让我信心倍增，每一个步骤都有对应的图片，我再也不用担心会看错或者理解错了。最让我印象深刻的是，她还分享了一些非常实用的“烘焙小贴士”，比如如何判断面团发酵的程度，如何让蛋糕烤出来更均匀，这些都是我在其他书中很少看到的。我按照书里的方法，第一次就成功烤出了非常漂亮的玛芬，家人都赞不绝口，这让我获得了前所未有的成就感！这本书让我觉得，烘焙真的不难，只要找到对的方法，每个人都能做出美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买过不少烘焙书，但很多都只是图个新鲜，真正能让我反复翻阅、甚至忍不住动手尝试的，少之又少。但这本书，绝对是其中的佼佼者！它给我最深的印象是作者对于细节的极致追求。你不会在里面找到那些含糊不清的描述，每一个配方都经过反复的试验和调整，精准到克，每一个步骤都有清晰的指导。而且，她还很聪明地加入了“为什么”的解释，比如为什么需要过筛，为什么要注意烘烤温度，这些看似微不足道的小细节，却能帮助我们从根本上理解烘焙的原理，从而举一反三，不仅仅是照搬食谱，更能培养出自己的烘焙直觉。更绝的是，她还贴心地列出了不同地域、不同季节的食材替换建议，这对于我们这些住在不同地方、很难买到特定食材的人来说，简直是救星！而且，书中的一些“进阶小贴士”更是让我大开眼界，感觉自己像是被点醒了一样，以前遇到的很多瓶颈都一下子豁然开朗。这本书让我感觉，烘焙不再是遥不可及的学问，而是充满乐趣和创造力的实践过程。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书我真的是太爱不释手了！封面就散发着一种温暖又诱人的气息，仿佛能闻到刚出炉的饼干香气。迫不及待地翻开，里面的排版设计让我眼前一亮，每一页都精心布置，色彩搭配得恰到好处，看着就让人心情愉悦。图片更是没得说，高清、色彩饱满，每一样点心都拍得像艺术品一样，看得我直流口水，恨不得立刻就动手尝试。而且，作者的文字风格非常亲切，就像是认识很久的朋友在耳边分享她的私房秘籍一样，一点也不枯燥，读起来轻松又有趣。她对于烘焙的每一个步骤都讲解得特别细致，从食材的选择到工具的使用，再到每一个操作的小技巧，都交代得明明白白，我这种烘焙小白也能轻松get到。最让我感动的是，她还会分享一些烘焙过程中可能遇到的问题以及解决方法，这简直是太贴心了！我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位良师益友，给了我莫大的信心去挑战那些原本觉得遥不可及的烘焙梦想。我已經迫不及待想把书裡面的每一個食譜都試一遍了，相信成品一定不會讓我失望！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的不仅仅是烘焙技巧的提升，更是一场关于生活美学的探索。它所呈现的不仅仅是食物本身，更是烘焙背后所蕴含的那份耐心、热爱与分享。我喜欢它所营造的氛围，那种慢下来，感受食材变化，享受制作过程的宁静与美好。每一页都充满了作者对烘焙的热情，那种发自内心的喜爱，隔着纸页都能感受到，这是一种非常治愈的力量。我最喜欢它的一点是，它并没有把烘焙复杂化，而是用最简单易懂的方式，将那些精美的点心呈现到我面前。我曾经尝试过一些号称“零失败”的食谱，结果却让我大失所望，但这本书的食谱，我照着做，几乎没有失败过，而且成品的效果总是超出我的预期。更让我惊喜的是，书里还穿插着一些关于食材的故事，以及烘焙与情感连接的感悟，这让整本书的层次感更加丰富，读起来不仅仅是学习，更像是在进行一场心灵的对话。这让我觉得，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了与家人朋友分享爱与温暖。

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