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店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113227852

商品編碼：18363244160

餐飲開店賺錢的18個關鍵+餐飲開店經營實戰：廚房綜閤管理+從零開始：餐飲開店全程實戰手冊

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餐飲開店賺錢的18個關鍵 餐飲開店賺錢的18個關鍵 實戰餐飲賺錢竅門 餐館飯店管理

>>> 著>商品參數

餐飲開店賺錢的18個關鍵
	定價	>45.00
	齣版社	中國鐵道齣版社
	版次	1
	齣版時間
	開本	16開
	作者	吳秀沛
	裝幀	平裝
	頁數	235
	字數	301000
	ISBN編碼	9787113227852

內容介紹

 本書以實用為原則選取內容，采用簡潔明快的語言，以餐飲店賺錢的關鍵要點為主題，詳細介紹瞭餐飲店賺錢的18個關鍵點。主要包括餐飲開店的基本知識、選址、規劃設計、打造特色菜品、菜單的製定與設計、菜品定價、閤理的摺扣與特價銷售、衛生工作、工作人員管理、廚房管理、原料采購及倉儲管理、危機管理、安全管理、餐飲服務、營銷宣傳、成本控製、品牌形象、餐飲市場趨勢方麵的內容。

目錄

 關鍵一  掌握餐飲開店的基本知識 1
一、餐飲業的發展現狀 2
二、餐飲業的分類 4
三、開餐飲店的基本條件 5
四、開餐飲店的基本手續 8
關鍵二  閤理選擇餐飲店的店址 12
一、餐飲店選址的基本原則 13
二、黃金店址的選址技巧 14
三、不同地段對餐飲店的要求 15
四、店址商圈考察指標 17
五、餐飲店選址調查方法 20
六、餐飲店選址的十大注意事項 23
關鍵三  注重餐飲店的規劃設計 25
一、如何為餐飲店起個好名字 26
二、餐飲店的外觀設計原則 29
三、閤理規劃廚房布局 30
四、如何進行餐飲店環境設計 33
五、凸顯餐飲店的主題特色 36
關鍵四  打造餐飲店的“特色菜品” 38
一、主要菜係構成及風味特色 39
二、精心打造“特色菜”的技巧 42
三、如何迎閤消費者口味 44
四、菜品創新的基本方法 45
五、菜品創新的基本原則 47
六、打造綠色健康菜肴 48
關鍵五  菜單的製定與設計訣竅 51
一、根據經營階段策劃菜單 52
二、把握菜單設計的原則 54
三、確定菜單的基本內容 56
四、菜單外觀設計有講究 57
五、重視菜單的結構編排 60
六、菜單製定與使用的注意事項 62
關鍵六  菜品定價的訣竅 64
一、菜品定價的主要影響因素 65
二、菜品閤理定價是基礎 66
三、掌握菜品定價常用方法 68
四、巧用奇妙數字 69
五、成本和利潤是定價的標杆 71
六、菜品的另類定價策略 72
關鍵七  閤理的摺扣與特價銷售 74
一、餐飲店摺扣的門道 75
二、菜品打摺的常見方式 76
三、節假日摺扣營銷技巧 77
四、餐飲店的另類創意打摺 79
五、餐飲店虧損背後的特價菜 80
關鍵八  不容忽視的衛生工作 83
一、餐飲服務中的衛生要求 84
二、注意廚房環境衛生 86
三、控製餐飲店食品原料衛生 89
四、加強食品加工過程中的衛生 90
五、餐飲店食具衛生要求 93
六、重視餐飲店工作人員衛生 95
關鍵九  重視餐飲店員工的管理 97
一、確定餐飲店員工的數量 98
二、重視餐飲店的員工招聘 99
三、開展對餐飲店員工的培訓 101
四、餐飲店員工管理要求 103
五、餐飲店激勵員工的方式 105
六、招聘廚師 106
七、明確餐飲經理的職責 108
關鍵十  加強餐飲店的廚房管理 111
一、認識廚房的組織結構 112
二、明確廚房工作崗位職責 115
三、明晰廚務人員日常工作 118
四、製定廚房生産控製標準 118
五、把握廚房的“五常管理法” 120
六、協調好各部門與廚房的關係 121
關鍵十一  完善原料采購及倉儲管理 124
一、明確原料采購的基本原則 125
二、熟知原料采購的標準 126
三、製定原材料采購程序 131
四、製定閤理的原料采購數量 133
五、把握原料驗收的程序 134
六、注意原料的儲存環境 137
七、加強原料的儲存管理 138
關鍵十二  構建餐飲店危機管理體係 141
一、餐飲危機處理原則 142
二、顧客投訴處理技巧 145
三、正確應對資金危機 148
四、常見危機處理——菜品異物 149
五、常見危機處理——食物中毒 151
六、常見危機處理——員工工傷 152
關鍵十三  重視餐飲店的安全管理 154
一、餐飲店防火工作 155
二、餐飲店的防盜竊工作 158
三、餐飲店的防搶劫工作 159
四、餐飲店的食品安全 161
五、食物中毒的預防 163
六、常見意外事故預防 165
關鍵十四  提高餐飲店的服務水平 168
一、如何提高餐飲服務水平 170
二、做好餐飲店預訂服務 172
三、做好餐前準備工作 174
四、迎客服務要領 176
五、點菜服務的技巧 177
六、上菜、分菜環節的服務 179
七、送客服務不可少 181
關鍵十五  做好餐飲店的營銷宣傳 183
一、餐飲營銷環境的SWOT分析 184
二、善於捕捉餐飲營銷機會 188
三、實施差異化營銷策略 192
四、推行體驗式營銷策略 196
五、做好廣告宣傳 198
六、“互聯網+”時代的另類餐飲營銷 200
關鍵十六  控製好餐飲店的成本 203
一、把握餐飲成本控製的特點 204
二、熟悉餐飲成本的構成 205
三、控製餐飲原料成本 206
四、控製水電及燃料費用 210
五、控製餐飲店的人工成本 212
六、控製餐飲店其他費用成本 213
關鍵十七  樹立餐飲店的品牌形象 216
一、認識餐飲品牌形象 217
二、樹立正確的品牌運作理念 219
三、如何纔能創造齣餐飲知ming 品pai 220
四、藉助廣告加強品牌營銷管理 222
五、強化餐飲店品牌個性 223
關鍵十八  掌握餐飲市場的動嚮 226
一、餐飲人必看的餐飲趨勢 227
二、成功菜單的新邏輯 229
三、特色細分餐飲市場成熱點 230
四、如何來做互聯網+餐飲 231
五、餐飲大咖對市場動嚮的見解 232
參考文獻 236

餐飲開店經營實戰：廚房綜閤管理

>>>[中國]  著>

基本信息

書名：餐飲開店經營實戰：廚房綜閤管理

：55.00元

作者：陳鳳君

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787113228019

字數：38700

頁碼：316

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

餐飲開店經營實戰:廚房綜閤管理用案例提煉瞭廚房管理在實際操作中易齣現的問題，並進行分析和總結，得齣實用的廚房管理各環節的關鍵點和應對之策，以建立科學的廚房管理機製。

內容提要

---

餐飲開店經營實戰:廚房綜閤管理 本書采用“管理知識 操作知識 案例 實戰思考”的模式進行闡述，對廚房各個環節中的管理進行係統地、翔實地可操作性描述和細節整理，並用啓發思考方式來引導讀者對廚房管理的每一個環節進行思考，可謂是廚房管理的操作寶典。具體內容包括：餐飲業現狀解析、廚房工作流程、人員配備與管理、廚房布局設計、生産流程管理

目錄

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篇 廚房的籌備與人員管理

第1章 廚房是餐飲的心髒 2

1.1 餐飲業現狀解析 3

1.2 餐飲市場細分與定位 5

1.3 廚房整體戰略淺析 15

1.4 廚房的重要性——成也廚房，敗也廚房 22

第2章 廚房工作流程 26

2.1 分工與協作 27

2.2 各類廚房工作流程 42

第3章 人員配備與管理 53

3.1 廚房組織人員管理 54

3.2 小小廚房也要有奬懲製度69

3.3 廚房員工管理相關錶格 76

第二篇 廚房設計與生産管理

第4章 廚房布局設計 88

4.1 廚房的設計 89

4.2 作業區設置 102

4.3 照明、溫度、噪聲、排水、通風——小問題大影響 111

第5章 生産流程管理 117

5.1 運轉快的生産綫 118

5.2 恰當的任務分配與輪休135

5.3 廚房生産過程相關錶格138

第三篇 廚房衛生與安全管理

第6章 廚房衛生管理 144

6.1 人與物不潔勿入 145

6.2 隨時保持作業區的衛生160

6.3 材料貯藏加工衛生 163

6.4 餐具消毒不可少 166

6.5 管理監督——顧客也能進的廚房 168

第7章 質量控製與食品安全管理173

7.1 質量控製 174

7.2 成菜質量維持 184

7.3 廚房質量標準 187

7.4 菜品創新與飲食禁忌 195

第8章 廚房安全管理 208

8.1 安全隱患 209

8.2 防盜防衛 214

8.3 消防安全 216

8.4 員工安全培訓 225

第四篇 廚房成本與後勤管理

第9章 成本核算與控製 234

9.1 成本與銷售的閤理預算235

9.2 生産過程中的成本控製256

9.3 廚房盈利 260

第10章 設施設備管理 264

10.1 設備好用效率纔高 265

10.2 設備檢修與更換 279

第五篇 廚房信息化管理

第11章 廚房也能玩高科技 284

11.1 廚房信息化管理 285

11.2 智能餐飲管理係統 291

11.3 餐飲信息化 293

參考文獻 305

作者介紹

---

陳鳳君 四川大學旅遊管理碩士，四川管理職業學院外聘講師。對酒店管理和飯店管理領域有較深入的研究。主要研究領域為餐飲企業管理、市場營銷、飯店前廳管理、主題酒店策劃、餐飲運營管理、餐飲服務等多個方麵，尤其對國內外各個等級的知名餐飲品牌和特色餐飲店均進行瞭深入的案例研究，有諸多學術研究成果，多次發錶論文和參與教材編寫。同時，作者還具備豐富的星級酒店管理和服務方麵的實踐經驗，多次帶隊實習生進入知名酒店和相關企業實習，有位餐飲企業進行相關的培訓的豐富經驗。

餐飲開店 全程運作實戰手冊餐飲行業入門 涵蓋餐飲服務定位 店鋪選址 店麵翻新裝修 開店手續辦理 設備與人員配置 菜品與服務質量 迎客與店麵管理 支付手段多樣性 控製采購源頭 重視食品安全等內容 著內容介紹
餐飲行業是一個傳統行業。開什麼風格的餐飲店？如何確定餐飲店的規模和檔次？啓動資金需要多少？風險會有多大？采購、安全、衛生又會有哪些問題，都是餐飲店的投資者和經營者所關心的問題。 本書共十四章，分彆從餐飲行業入門、餐飲服務定位、店鋪選址、店麵翻新裝修、如何辦理開店手續、設備與人員配置、菜品與服務質量、迎客與店麵管理、支付手段、采購源頭、食品安全、衛生工作、菜品定價與營銷、網絡推介等方麵介紹瞭從事餐飲行業應瞭解的方方麵麵，為餐飲店經營者提供瞭重要的參考。另外，書中提供瞭大量典型案例與實用錶單的範本，能夠幫助餐飲店經營者更好地管理自己的餐飲店。 本書適閤餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。 

作者介紹
孫勇興，*級技師，國傢注冊*級服務師，綠色飯店*傢級注冊評審員，特色飯店*傢級注冊評審員，*傢級職業技能大賽裁判、評委，國際金鑰匙組織中國區總經理級金鑰匙；山西旅遊職業學院酒店管理教師，有豐富的實踐管理技能及理論教學經驗；曾齣任酒店管理公司酒店項目總監職務、五星*酒店總經理；服務於大型飯店，負責飯店的團隊建設培訓、督導管理，並擔任行業形象顧問；在授課和培訓過程中將理論聯係實踐，從企業的實際需求齣發，解決企業的實質性問題，同時為企業管理提供多項顧問服務。 

關聯推薦
飲食業 企業管理 圖書 餐飲行業入門 視食品安全 落實衛生工作 閤理定價與營銷 善用網絡推介 
目錄
*一章　餐飲行業入門 
*一節　開店前的自我評估 2 
一、是否喜歡餐飲業..2 
二、盤點投資“傢底”.2 
三、經營者能力與素質要求..3 
四、瞭解餐飲知識3 
案例　不熟就不要做 3 
*二節　如何選擇開店模式 4 
一、個體獨資經營4 
二、閤夥經營5 
案例　閤夥開店，如何處理分紅爭議. 6 
【範本】××餐飲店投資經營閤夥閤同7 
三、加盟連鎖.11 
案例　簽閤同不謹慎，高價購買設備..11 
【範本】餐飲加盟閤同.14 
第三節　如何選擇店鋪 18 
一、新店18 
二、轉讓店..18 
【範本】餐飲店轉讓閤同20 
第四節　選擇閤適的餐飲項目. 21 
一、經營形式.21 
二、服務方式.22 
三、産品形式.23 

*二章　餐飲服務定位 
*一節　確定餐廳規模 26 
一、考慮投資預算.26 
二、計算店麵客容量26 
案例　店麵客容量計算..26 
三、估算總銷售額及毛利潤27 
案例　總銷售額、毛利率計算.27 
*二節　做好費用預估 27 
一、準備必需費用.28 
二、預留生活開支.28 
三、閤理分配資金.28 
案例　科學閤理投資餐飲店.28 
第三節　準確定位. 29 
一、擁有本店特色.29 
二、鎖定消費群體.29 
案例　大學城餐飲店生意紅火.29 
案例　包餃子也要有自己的特色.30 
第三章　店鋪選址 
*一節　商圈調查. 32 
一、獨資經營店鋪.32 
案例　肯德基的選址策略與商圈分析32 
二、加盟連鎖店鋪.34 
*二節　不同餐飲店的選址要求 35 
一、連鎖快餐店35 
二、普通餐飲店36 
三、茶坊、酒吧、咖啡館等36 
第三節　備選店地址的分析. 37 
一、分析城市規劃.37 
二、市場調查.37 
【範本】市場調查報告.38 
三、顧客調查.38 
四、競爭對手調查.39 
拓展閱讀 　影響餐飲店位置好壞的因素.40 
第四節　店址選擇的細節.. 41 
一、街道類型.41 
二、地價因素.41 
三、選擇人口增加較快的地方..41 
四、選擇較少橫街或障礙物的一邊41 
五、選取自發形成某類市場的地段41 
六、以經營內容為根據..41 
七、藉勢的意識42 
八、停車條件.42 
九、可見度..42 
案例　留心更多細節..42 
【範本】餐飲店自身條件評估錶43 
第四章　店麵翻新裝修 
*一節　起個好店名 46 
一、好店名的作用.46 
二、餐飲店起名的方法..47 
三、餐飲店起名的標準..47 
四、餐飲店起名的原則..48 
*二節　設計好招牌 49 
一、招牌的形式49 
二、招牌的製作方式49 
三、招牌的內容設計50 
四、招牌的位置51 
第三節　規劃好區域 52 
一、店門52 
二、櫥窗53 
三、大堂53 
拓展閱讀　閤理分配店內空間54 
四、廚房55 
拓展閱讀 　廚房設計的要領. 56 
五、洗手間..59 
六、休息區..59 
七、停車場..59 
第四節　營造好氣氛 59 
一、燈光60 
二、背景音樂.60 
三、色彩搭配.60 
案例　××餐飲店的三次色彩大變身 60 
四、陳設布置.61 
五、餐座配備.61 
六、溫度、濕度和氣味..62 
案例　連鎖米粉店裝修方案與方法62 
第五節　實施好裝修 64 
一、尋找裝修公司.65 
二、裝修施工注意事項..66 
第五章　如何辦理開店手續 
*一節　營業執照辦理 70 
一、營業執照辦理.70 
拓展閱讀 　“三證閤一”與“五證閤一”. 71 
拓展閱讀 　統一社會信用代碼 71 
二、印章刻製事項.71 
拓展閱讀 　《印章治安管理辦法》節選..72 
三、稅務部門登記.72 
四、銀行開戶辦理.73 
*二節　食品經營許可證辦理. 73 
一、申請條件.73 
二、辦理流程.74 
三、需要提交的申請資料.75 
拓展閱讀　健康證辦理..75 
拓展閱讀 　《食品經營許可管理辦法》節選.76 

第三節　消防手續辦理 78 
一、申辦材料.79 
二、辦理步驟.79 
三、消防審批的查驗項目.79 
第四節　環保審批辦理 80 
一、審批資料.80 
二、辦理步驟.81 
三、審批程序.81 
拓展閱讀　餐飲店應符閤的環保要求.. 81 
第六章　設備與人員配置 
*一節　設備選購與配備.. 84 
一、選購原則.84 
拓展閱讀　餐飲店的主要設備.85 
二、傢具配備.86 
拓展閱讀 　餐飲店桌椅配置的方法86 
三、餐具挑選.88 
四、廚房設備和用品88 
五、明確責任.89 
*二節　員工招聘與配置.. 90 
一、員工聘用.90 
二、員工簽約.91 
【範本】餐飲店員工正式聘用閤同書..92 
三、員工工資.94 
第七章　菜品與服務質量 
*一節　控製菜品質量 98 
一、製定菜品控製標準..98 
拓展閱讀　標準菜譜要求.. 99 
二、現場製作過程控製100 
三、控製方法..101 
*二節　提升樓麵服務. 101 
一、服務質量標準..101 
二、服務質量檢查..103 
三、服務質量改進..104 
【範本】顧客就餐動機調查問捲.104 
【範本】顧客意見卡105 
【範本】餐飲店診斷錶..106 
案例　海底撈如何將服務做到**緻.107 
第八章　迎客與店麵管理 
*一節　做好顧客服務. 110 
一、一緻的衣著、儀容110 
二、定型的服務態度.110 
三、規範的中餐服務流程..112 
四、盡量滿足顧客的要求..113 
五、特殊顧客特彆服務114 
六、服務現場控製..117 
*二節　店麵服務質量改進.. 118 
一、開展服務質量評估118 
【範本】評估登記錶118 
二、做好每日工作檢查121 
【範本】每日工作檢查錶.121 
第九章　支付手段多樣性 
*一節　收銀管理.. 130 
一、處理收款的手續.130 
二、賬單流程..131 
【範本】××餐廳簽賬單.132 
【範本】××餐廳日報錶.133 
三、銷售額的核對..133 
*二節　微信支付.. 134 
一、瞭解微信支付..134 
二、餐廳接入流程..134 
第三節　支付寶支付. 136 
一、瞭解支付寶.136 
二、支付分類..137 
三、支付寶支付對餐飲企業的意義.138 
第十章　控製采購源頭 
*一節　認識商標標誌. 142 
一、注冊商標..142 
二、食品標誌..143 
*二節　食材選購管理. 145 
一、選購食品走齣新鮮誤區.145 
二、挑選真正的安全食品..146 
拓展閱讀　怎樣辨彆汙染魚. 147 
三、綠色食品選購..147 
四、食材選購省錢竅門148 
第三節　食材驗收管理. 149 
一、驗收工作目標..149 
二、驗收職責..150 
三、驗收程序..150 
四、驗收數量不符的處理..151 
五、驗收品質不符的處理..151 
六、壞品及退貨的處理151 
第四節　食材儲存與發放管理.. 152 
一、食品儲存管理..152 
拓展閱讀　各類食材的儲存方法..152 
二、食品原料發放管理155 
三、賬卡管理..156 
四、料單存管..157 
拓展閱讀　物品存管不容忽視..157 
五、盤點.158 
第十一章　重視食品安全 
*一節　食品安全政策及規定.. 162 
一、手續辦理..162 
二、員工管理..163 
三、采購要求..163 
四、不得采購、使用和經營的食品.163 
五、食品安全操作規範164 
六、監管重點檢查事項165 
七、抽樣檢驗的異議處理..165 
八、法律責任..166 
九、如何處理食品安全事故.166 
十、什麼是違法所得、貨值金額..166 
十一、“從輕處罰”情形..166 
*二節　食品安全控製. 167 
一、食材采購控製..167 
二、生産階段..167 
【範本】點心成品配份標準168 
三、消費階段..168 
四、食品安全檢查..169 
【範本】食品安全檢查錶.169 
第三節　如何預防食物中毒.. 171 
一、采購源頭控製..171 
二、細菌性食物中毒的預防.171 
三、化學性食物中毒的預防.172 
四、有毒動植物食物中毒的預防..172 
五、真菌毒素食物中毒的預防172 
六、食物中毒的處理.172 

第十二章　落實衛生工作 
*一節　注意員工衛生. 176 
一、做好健康檢查..176 
二、員工個人衛生..177 
三、操作衛生..177 
*二節　廚房衛生到關重要.. 178 
一、廚房環境衛生..178 
【範本】廚房日常衛生檢查錶..180 
二、設施、設備衛生.181 
三、廚房用具..184 
四、餐具.185 
拓展閱讀　謹慎選擇消毒餐具..186 
第三節　廢棄物處理及蟲害防治. 187 
一、氣態垃圾處理..187 
二、液態垃圾處理..187 
三、固態垃圾處理..187 
四、蟲鼠防治..188 
五、蒼蠅的防治.188 
六、蟑螂的防治.189 
第十三章　菜品定價與營銷 
*一節　菜品定價.. 192 
一、菜品定價應考慮的因素.192 
二、定價的策略.192 
三、如何為菜品定價.193 

《餐飲創業啓航：從零到一的市場洞察與盈利之道》 內容概要： 本書是一本為有誌於投身餐飲行業的創業者量身打造的實戰指南。它並非簡單羅列開店步驟，而是深入剖析瞭餐飲市場運營的底層邏輯，從宏觀的市場洞察、精準的定位策略，到微觀的成本控製、客戶關係構建，全麵覆蓋瞭創業初期可能遇到的所有關鍵環節。本書強調的是“從零到一”的思維模式，即如何在競爭激烈的市場中找到屬於自己的生存空間，並將其逐步壯大，最終實現持續盈利。 核心內容詳解： 第一篇：市場風嚮標——洞察先機，精準定位 宏觀趨勢分析與細分市場發掘： 在啓動資金與精力有限的情況下，盲目跟風是創業失敗的首要原因。本篇將引導讀者如何超越錶麵信息，深入研究國傢經濟政策、社會發展趨勢對餐飲業的影響。例如，健康飲食理念的興起，預示著素食、輕食、功能性餐飲的增長潛力；老齡化社會加速，催生瞭針對老年人群體的營養膳食需求；數字化浪潮，則為外賣、綫上預訂、智慧餐廳帶來瞭無限可能。讀者將學會利用大數據、行業報告、消費者調研等多種工具，識彆被忽視的細分市場，發掘尚未被充分滿足的消費需求。這包括但不限於：特定地域文化的美食復興、小眾食材的創新應用、環保可持續餐飲模式的探索等。 目標客群畫像與需求分析： 明確“為誰服務”是餐飲創業的基石。本篇將指導讀者如何構建詳盡的目標客群畫像，超越簡單的年齡、性彆、收入等維度，深入挖掘他們的生活方式、消費習慣、社交圈層、情感訴求，甚至是對用餐環境的期望。例如，針對年輕白領，可能更關注便捷、健康、社交屬性強的輕食；針對傢庭聚會，則需要考慮菜品的多樣性、親子友好的環境以及實惠的價格。通過用戶畫像，可以更精準地設計菜單、定價策略、營銷活動，以及裝修風格，確保産品與服務能夠真正觸動目標客戶的心弦。 品牌定位與差異化策略： 在韆篇一律的餐飲市場中，如何讓你的品牌脫穎而齣？本篇將重點講解品牌定位的藝術。這不僅僅是起一個好聽的名字，更在於提煉齣品牌的核心價值，並將其轉化為可感知、可記憶的差異化優勢。這可能體現在：獨特的菜品風味（如傳承百年的秘製配方）、創新的烹飪技法（如分子料理在日常餐飲中的應用）、卓越的服務體驗（如全流程定製化服務）、鮮明的文化主題（如沉浸式場景體驗）、甚至是社會責任感（如采用本地有機食材，支持社區發展）。讀者將學習如何從市場競爭格局齣發，找到獨特的競爭賽道，並將其貫穿於産品、服務、營銷的每一個環節。 第二篇：盈利引擎——精益運營，成本優化 科學選址與租金談判： “一步錯，步步錯”是選址的真實寫照。本篇將超越“人流量大”的簡單概念，深入分析影響餐飲選址的深層因素。這包括但不限於：目標客群的聚集度、周邊競爭對手的飽和度、交通便利性（包括公共交通與私傢車停車）、商圈的未來發展潛力、社區的生活習慣、以及租賃閤同的各項條款。讀者將學習如何運用數據分析工具（如地圖分析、商圈人口密度分析），進行實地考察，並掌握與業主談判租金、租期、免租期等關鍵策略，為店鋪的長期盈利奠定堅實基礎。 精細化成本控製模型： 利潤並非隻來自營業額，更來自於對成本的精妙管理。本篇將構建一套完整的成本控製體係，涵蓋食材采購、人工成本、租金、水電燃氣、營銷費用、損耗管理等各個方麵。讀者將學習如何建立標準的食材采購流程，與供應商建立長期閤作關係，優化庫存管理，降低食材損耗；如何閤理排班，提高人效，控製人工成本；如何通過能源管理，減少水電燃氣開支；如何精準預算營銷投入，最大化ROI。本書將提供量化的控製指標和可操作的改進方法，幫助創業者在每一個環節擠齣利潤空間。 産品研發與定價藝術： 菜單是餐飲企業的“靈魂”與“利潤錶”。本篇將深入探討如何進行科學的産品研發，既要符閤市場需求，又要體現品牌特色，並兼顧成本與盈利能力。讀者將學習菜單工程學的原理，如菜品組閤的優化、盈利能力分析（ABC分析法），以及如何通過定價策略，引導消費者選擇高利潤菜品，同時滿足不同消費者的預算需求。本書將強調“體驗式定價”與“價值定價”的結閤，讓消費者感受到物超所值，而非僅僅關注價格本身。 供應鏈優化與供應商管理： 穩定的供應鏈是餐飲企業正常運轉的保障。本篇將指導讀者如何建立可靠的供應商體係，從源頭保障食材品質與供應穩定。這包括如何篩選優質供應商，建立評估機製，進行長期閤作與談判，以及如何利用信息化手段，實現供應鏈的透明化與效率化。讀者將瞭解如何通過集中采購、議價技巧、以及靈活調整供應商策略，降低采購成本，提高供應鏈的抗風險能力。 第三篇：增長飛輪——營銷策略與客戶忠誠度 全渠道營銷整閤： 在數字化時代，單一的營銷渠道已無法滿足需求。本篇將整閤綫上綫下各類營銷資源，構建全方位的營銷矩陣。綫上部分，將涵蓋社交媒體營銷（微信、微博、抖音、小紅書等）、內容營銷（美食攻略、探店視頻、用戶UGC）、搜索引擎優化（SEO）與本地生活平颱推廣（美團、大眾點評等）。綫下部分，則包括主題活動、會員日、社群營銷、異業閤作等。本書將強調如何根據品牌定位與目標客群，製定最適閤的營銷組閤，實現流量與轉化的最大化。 口碑傳播與用戶生成內容（UGC）： 在信息爆炸的時代，用戶口碑是最具說服力的廣告。本篇將深入研究如何有效激發和管理用戶口碑。這包括通過優質的産品和服務，主動引導用戶分享；設計有吸引力的互動活動，鼓勵用戶發布圖文、視頻內容；建立用戶評價管理機製，及時迴應用戶反饋，化解負麵評價；以及利用KOL/KOC閤作，擴大品牌影響力。讀者將學會如何將每一次用餐體驗，轉化為潛在的口碑傳播機會。 會員體係設計與客戶生命周期管理： 留住一個老客戶的成本遠低於獲取一個新客戶。本篇將詳解如何設計一套行之有效的會員體係，從初次消費到深度忠誠，引導客戶完成生命周期管理。這包括會員等級製度、積分兌換、生日福利、專屬活動、個性化推薦等。本書將強調數據驅動的會員管理，通過分析會員消費行為，進行精準營銷，提升復購率與客單價，最終將普通消費者轉化為品牌的忠實擁護者。 危機公關與風險規避： 餐飲業是高風險行業，食品安全、服務糾紛、輿情事件等都可能成為品牌殺手。本篇將提供一套係統性的危機公關預案，包括如何建立食品安全追溯體係，培訓員工處理客訴，以及在突發事件發生時，如何迅速、得體、有效地應對，最大程度減少損失，維護品牌形象。讀者將學習如何將風險防患於未然，並在危機時刻保持冷靜與專業。 本書特色： 深度與廣度並存： 並非停留在淺層操作層麵，而是深入剖析每一個環節背後的原理與邏輯。 實操性強： 提供大量案例分析、工具方法、以及可直接套用的模闆。 前瞻性視角： 關注行業最新趨勢與未來發展方嚮。 係統性思維： 將餐飲創業視為一個完整的生態係統，強調各環節的聯動與協同。 誰適閤閱讀本書： 餐飲行業初創者、有誌於自主創業的年輕人。 希望優化現有餐飲門店經營，提升盈利能力的店主。 對餐飲行業有濃厚興趣，希望係統瞭解其運作機製的學習者。 餐飲行業從業者，希望提升專業技能與管理水平。 結語： 《餐飲創業啓航：從零到一的市場洞察與盈利之道》將是你餐飲創業道路上不可或缺的同行者。它將為你揭示餐飲市場的奧秘，為你指明盈利的路徑，幫助你信心滿滿地開啓屬於自己的餐飲事業。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，開一傢餐廳，除瞭要有好的菜品，更重要的是要有好的運營理念和管理智慧。這套書恰恰在這方麵給瞭我巨大的啓發。它不僅僅是教你如何“開店”，更是教你如何“經營”和“賺錢”。其中關於“成本控製”的部分，我簡直是反復看瞭好幾遍。書中提到的各種降低損耗、優化采購、提高效率的方法，都非常具體，可操作性極強。比如，它會教你如何通過閤理的庫存管理來減少食材積壓，如何通過精細化的流程來減少人工成本，甚至是如何通過能源管理來降低水電費用。這些看似微小的細節，纍積起來卻能對利潤産生巨大的影響。而且，書中關於“客戶體驗”的提升，也讓我有瞭新的認識。它不僅僅是關注菜品本身，還包括瞭服務、環境、氛圍等方方麵麵的細節。通過對這些細節的優化，能夠有效地提升顧客的滿意度和忠誠度，從而帶來持續的消費和口碑傳播。這套書讓我明白，一傢成功的餐廳，是一個係統工程，需要從多個維度去思考和管理。它讓我對餐飲行業的理解不再局限於“做飯”，而是上升到瞭“做生意”的高度。

評分☆☆☆☆☆

廚房，作為餐飲業的“心髒”，其高效運轉直接關係到齣品的質量和效率，也影響著整體的成本控製。我一直認為，很多餐廳失敗的原因，都齣在廚房管理上，但又苦於找不到有效的解決方案。這本書的“廚房綜閤管理”部分，簡直就是為我量身定做的。它從食材的采購、驗收、儲存，到菜品的加工、烹飪、齣品，再到廚餘垃圾的處理和設備維護，幾乎把廚房裏可能遇到的每一個細節都做瞭詳盡的闡述。讓我印象深刻的是，它強調瞭“標準化”在廚房管理中的重要性，從SOP（標準作業程序）的製定，到食材的計量，再到烹飪時間的精確控製，都給齣瞭具體的範例。這對於保證菜品口味的穩定性和齣品的及時性至關重要。而且，書中還非常重視“食品安全”和“衛生管理”，這部分內容寫得非常紮實，讓我意識到瞭作為經營者，在這方麵的責任有多大，以及應該如何去落實。它不僅教你如何“做菜”，更教你如何“管好廚房”，如何讓這個“心髒”跳動得更健康、更有力。讀完這部分，我感覺我對廚房的理解上瞭一個新的颱階，不再是混沌一片，而是有瞭清晰的脈絡和管理方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我創業路上的“定海神針”！作為一個對餐飲行業充滿熱情但又毫無經驗的新手，我之前可以說是摸著石頭過河，磕磕絆絆。看到市麵上琳琅滿目的開店指南，我最看重的就是實操性，畢竟理論再美妙，也抵不過實際操作中的一點風吹草動。這本書的“全程運作實戰”這幾個字，直接戳中瞭我的痛點。從最初的市場調研、選址，到後期的菜單設計、人員招聘、成本控製，幾乎涵蓋瞭開一傢餐廳會遇到的所有環節。更讓我驚喜的是，它沒有空泛地講大道理，而是用大量的案例分析和流程圖，把復雜的流程變得清晰易懂。比如，在講到供應商選擇時，它列舉瞭不同類型供應商的優缺點，以及如何通過談判爭取更好的價格和條款，這比我之前靠“感覺”找供應商要靠譜太多瞭。還有在人員管理方麵，它詳細地講解瞭如何製定閤理的排班，如何進行有效的溝通，以及如何處理員工之間的矛盾，這些都是我之前最頭疼的問題。讀完這本書，我感覺自己就像是拿到瞭一張詳細的“地圖”，知道要去哪裏，怎麼走，以及路上可能會遇到的“坑”該如何規避。它讓我不再害怕未知，而是充滿瞭信心，準備迎接挑戰。

評分☆☆☆☆☆

說實話，買這本書之前，我是在網上看瞭很多推薦，也對比瞭好幾傢，最後選擇瞭這套。我最看重的是它的“實戰”這兩個字。很多書可能講瞭很多理論，但實際操作起來卻感覺格格不入。這套書不一樣，它就像一個經驗豐富的師傅，手把手地教你。每一章節的展開都很有條理，不會讓你覺得信息量過大而不知所措。比如，在講到市場分析的時候，它不僅僅告訴你“要做市場分析”，而是會告訴你“如何做”，具體到需要關注哪些數據，從哪些渠道獲取信息，以及如何解讀這些數據。這種細節化的指導，對於我們這些初學者來說，簡直是福音。而且，這本書的語言風格也很平實，沒有太多華麗的辭藻，都是大白話，非常容易理解。我特彆喜歡書中那些“過來人”的經驗分享，感覺就像在聽一個資深大廚講他的創業故事，裏麵充滿瞭智慧和過來人的教訓，這些都是在書本上很難學到的。它不僅僅是一本書，更像是一個“顧問”，在你迷茫的時候，給你指引方嚮，在你遇到睏難的時候，給你提供解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，開一傢餐廳，光有好的菜品是遠遠不夠的，盈利模式纔是核心。這本書的“賺錢的18個關鍵”這個副標題，瞬間吸引瞭我。很多餐飲從業者，尤其是小型經營者，往往陷入“忙碌但賺不到錢”的怪圈，究其原因，很可能就是忽略瞭某些至關重要的盈利節點。這本書就非常有針對性地剖析瞭這些“關鍵”。它不是簡單地羅列幾個點，而是深入地探討瞭每一個“關鍵”背後的邏輯和具體操作方法。例如，它提到瞭“單品爆款”的打造策略，並給齣瞭從菜品研發到營銷推廣的一整套方案，這讓我明白，與其追求大而全，不如在某個品類上做到極緻，從而形成自己的核心競爭力。還有關於“復購率”的提升，書中提供的會員體係設計、客戶關係管理以及增值服務等方法，都非常實用，讓我意識到留住老客戶比開發新客戶成本更低，也更穩定。書中的許多觀點都顛覆瞭我以往的一些認知，比如關於“定價策略”的分析，它不僅僅是成本加利潤，還涉及到心理定價、競爭定價等多種因素的綜閤考量。讀完這部分，我感覺自己的商業頭腦被大大激發瞭，對如何讓餐廳真正“賺到錢”，有瞭更清晰、更係統化的認識。