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店铺： 义博图书专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113227852

商品编码：18363244160

餐饮开店赚钱的18个关键+餐饮开店经营实战：厨房综合管理+从零开始：餐饮开店全程实战手册

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餐饮开店赚钱的18个关键 餐饮开店赚钱的18个关键 实战餐饮赚钱窍门 餐馆饭店管理

>>> 著>商品参数

餐饮开店赚钱的18个关键
	定价	>45.00
	出版社	中国铁道出版社
	版次	1
	出版时间
	开本	16开
	作者	吴秀沛
	装帧	平装
	页数	235
	字数	301000
	ISBN编码	9787113227852

内容介绍

 本书以实用为原则选取内容，采用简洁明快的语言，以餐饮店赚钱的关键要点为主题，详细介绍了餐饮店赚钱的18个关键点。主要包括餐饮开店的基本知识、选址、规划设计、打造特色菜品、菜单的制定与设计、菜品定价、合理的折扣与特价销售、卫生工作、工作人员管理、厨房管理、原料采购及仓储管理、危机管理、安全管理、餐饮服务、营销宣传、成本控制、品牌形象、餐饮市场趋势方面的内容。

目录

 关键一  掌握餐饮开店的基本知识 1
一、餐饮业的发展现状 2
二、餐饮业的分类 4
三、开餐饮店的基本条件 5
四、开餐饮店的基本手续 8
关键二  合理选择餐饮店的店址 12
一、餐饮店选址的基本原则 13
二、黄金店址的选址技巧 14
三、不同地段对餐饮店的要求 15
四、店址商圈考察指标 17
五、餐饮店选址调查方法 20
六、餐饮店选址的十大注意事项 23
关键三  注重餐饮店的规划设计 25
一、如何为餐饮店起个好名字 26
二、餐饮店的外观设计原则 29
三、合理规划厨房布局 30
四、如何进行餐饮店环境设计 33
五、凸显餐饮店的主题特色 36
关键四  打造餐饮店的“特色菜品” 38
一、主要菜系构成及风味特色 39
二、精心打造“特色菜”的技巧 42
三、如何迎合消费者口味 44
四、菜品创新的基本方法 45
五、菜品创新的基本原则 47
六、打造绿色健康菜肴 48
关键五  菜单的制定与设计诀窍 51
一、根据经营阶段策划菜单 52
二、把握菜单设计的原则 54
三、确定菜单的基本内容 56
四、菜单外观设计有讲究 57
五、重视菜单的结构编排 60
六、菜单制定与使用的注意事项 62
关键六  菜品定价的诀窍 64
一、菜品定价的主要影响因素 65
二、菜品合理定价是基础 66
三、掌握菜品定价常用方法 68
四、巧用奇妙数字 69
五、成本和利润是定价的标杆 71
六、菜品的另类定价策略 72
关键七  合理的折扣与特价销售 74
一、餐饮店折扣的门道 75
二、菜品打折的常见方式 76
三、节假日折扣营销技巧 77
四、餐饮店的另类创意打折 79
五、餐饮店亏损背后的特价菜 80
关键八  不容忽视的卫生工作 83
一、餐饮服务中的卫生要求 84
二、注意厨房环境卫生 86
三、控制餐饮店食品原料卫生 89
四、加强食品加工过程中的卫生 90
五、餐饮店食具卫生要求 93
六、重视餐饮店工作人员卫生 95
关键九  重视餐饮店员工的管理 97
一、确定餐饮店员工的数量 98
二、重视餐饮店的员工招聘 99
三、开展对餐饮店员工的培训 101
四、餐饮店员工管理要求 103
五、餐饮店激励员工的方式 105
六、招聘厨师 106
七、明确餐饮经理的职责 108
关键十  加强餐饮店的厨房管理 111
一、认识厨房的组织结构 112
二、明确厨房工作岗位职责 115
三、明晰厨务人员日常工作 118
四、制定厨房生产控制标准 118
五、把握厨房的“五常管理法” 120
六、协调好各部门与厨房的关系 121
关键十一  完善原料采购及仓储管理 124
一、明确原料采购的基本原则 125
二、熟知原料采购的标准 126
三、制定原材料采购程序 131
四、制定合理的原料采购数量 133
五、把握原料验收的程序 134
六、注意原料的储存环境 137
七、加强原料的储存管理 138
关键十二  构建餐饮店危机管理体系 141
一、餐饮危机处理原则 142
二、顾客投诉处理技巧 145
三、正确应对资金危机 148
四、常见危机处理——菜品异物 149
五、常见危机处理——食物中毒 151
六、常见危机处理——员工工伤 152
关键十三  重视餐饮店的安全管理 154
一、餐饮店防火工作 155
二、餐饮店的防盗窃工作 158
三、餐饮店的防抢劫工作 159
四、餐饮店的食品安全 161
五、食物中毒的预防 163
六、常见意外事故预防 165
关键十四  提高餐饮店的服务水平 168
一、如何提高餐饮服务水平 170
二、做好餐饮店预订服务 172
三、做好餐前准备工作 174
四、迎客服务要领 176
五、点菜服务的技巧 177
六、上菜、分菜环节的服务 179
七、送客服务不可少 181
关键十五  做好餐饮店的营销宣传 183
一、餐饮营销环境的SWOT分析 184
二、善于捕捉餐饮营销机会 188
三、实施差异化营销策略 192
四、推行体验式营销策略 196
五、做好广告宣传 198
六、“互联网+”时代的另类餐饮营销 200
关键十六  控制好餐饮店的成本 203
一、把握餐饮成本控制的特点 204
二、熟悉餐饮成本的构成 205
三、控制餐饮原料成本 206
四、控制水电及燃料费用 210
五、控制餐饮店的人工成本 212
六、控制餐饮店其他费用成本 213
关键十七  树立餐饮店的品牌形象 216
一、认识餐饮品牌形象 217
二、树立正确的品牌运作理念 219
三、如何才能创造出餐饮知ming 品pai 220
四、借助广告加强品牌营销管理 222
五、强化餐饮店品牌个性 223
关键十八  掌握餐饮市场的动向 226
一、餐饮人必看的餐饮趋势 227
二、成功菜单的新逻辑 229
三、特色细分餐饮市场成热点 230
四、如何来做互联网+餐饮 231
五、餐饮大咖对市场动向的见解 232
参考文献 236

餐饮开店经营实战：厨房综合管理

>>>[中国]  著>

基本信息

书名：餐饮开店经营实战：厨房综合管理

：55.00元

作者：陈凤君

出版社：中国铁道出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787113228019

字数：38700

页码：316

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

餐饮开店经营实战:厨房综合管理用案例提炼了厨房管理在实际操作中易出现的问题，并进行分析和总结，得出实用的厨房管理各环节的关键点和应对之策，以建立科学的厨房管理机制。

内容提要

---

餐饮开店经营实战:厨房综合管理 本书采用“管理知识 操作知识 案例 实战思考”的模式进行阐述，对厨房各个环节中的管理进行系统地、翔实地可操作性描述和细节整理，并用启发思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考，可谓是厨房管理的操作宝典。具体内容包括：餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理

目录

---

篇 厨房的筹备与人员管理

第1章 厨房是餐饮的心脏 2

1.1 餐饮业现状解析 3

1.2 餐饮市场细分与定位 5

1.3 厨房整体战略浅析 15

1.4 厨房的重要性——成也厨房，败也厨房 22

第2章 厨房工作流程 26

2.1 分工与协作 27

2.2 各类厨房工作流程 42

第3章 人员配备与管理 53

3.1 厨房组织人员管理 54

3.2 小小厨房也要有奖惩制度69

3.3 厨房员工管理相关表格 76

第二篇 厨房设计与生产管理

第4章 厨房布局设计 88

4.1 厨房的设计 89

4.2 作业区设置 102

4.3 照明、温度、噪声、排水、通风——小问题大影响 111

第5章 生产流程管理 117

5.1 运转快的生产线 118

5.2 恰当的任务分配与轮休135

5.3 厨房生产过程相关表格138

第三篇 厨房卫生与安全管理

第6章 厨房卫生管理 144

6.1 人与物不洁勿入 145

6.2 随时保持作业区的卫生160

6.3 材料贮藏加工卫生 163

6.4 餐具消毒不可少 166

6.5 管理监督——顾客也能进的厨房 168

第7章 质量控制与食品安全管理173

7.1 质量控制 174

7.2 成菜质量维持 184

7.3 厨房质量标准 187

7.4 菜品创新与饮食禁忌 195

第8章 厨房安全管理 208

8.1 安全隐患 209

8.2 防盗防卫 214

8.3 消防安全 216

8.4 员工安全培训 225

第四篇 厨房成本与后勤管理

第9章 成本核算与控制 234

9.1 成本与销售的合理预算235

9.2 生产过程中的成本控制256

9.3 厨房盈利 260

第10章 设施设备管理 264

10.1 设备好用效率才高 265

10.2 设备检修与更换 279

第五篇 厨房信息化管理

第11章 厨房也能玩高科技 284

11.1 厨房信息化管理 285

11.2 智能餐饮管理系统 291

11.3 餐饮信息化 293

参考文献 305

作者介绍

---

陈凤君 四川大学旅游管理硕士，四川管理职业学院外聘讲师。对酒店管理和饭店管理领域有较深入的研究。主要研究领域为餐饮企业管理、市场营销、饭店前厅管理、主题酒店策划、餐饮运营管理、餐饮服务等多个方面，尤其对国内外各个等级的知名餐饮品牌和特色餐饮店均进行了深入的案例研究，有诸多学术研究成果，多次发表论文和参与教材编写。同时，作者还具备丰富的星级酒店管理和服务方面的实践经验，多次带队实习生进入知名酒店和相关企业实习，有位餐饮企业进行相关的培训的丰富经验。

餐饮开店 全程运作实战手册餐饮行业入门 涵盖餐饮服务定位 店铺选址 店面翻新装修 开店手续办理 设备与人员配置 菜品与服务质量 迎客与店面管理 支付手段多样性 控制采购源头 重视食品安全等内容 著内容介绍
餐饮行业是一个传统行业。开什么风格的餐饮店？如何确定餐饮店的规模和档次？启动资金需要多少？风险会有多大？采购、安全、卫生又会有哪些问题，都是餐饮店的投资者和经营者所关心的问题。 本书共十四章，分别从餐饮行业入门、餐饮服务定位、店铺选址、店面翻新装修、如何办理开店手续、设备与人员配置、菜品与服务质量、迎客与店面管理、支付手段、采购源头、食品安全、卫生工作、菜品定价与营销、网络推介等方面介绍了从事餐饮行业应了解的方方面面，为餐饮店经营者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮店经营者更好地管理自己的餐饮店。 本书适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。 

作者介绍
孙勇兴，*级技师，国家注册*级服务师，绿色饭店*家级注册评审员，特色饭店*家级注册评审员，*家级职业技能大赛裁判、评委，国际金钥匙组织中国区总经理级金钥匙；山西旅游职业学院酒店管理教师，有丰富的实践管理技能及理论教学经验；曾出任酒店管理公司酒店项目总监职务、五星*酒店总经理；服务于大型饭店，负责饭店的团队建设培训、督导管理，并担任行业形象顾问；在授课和培训过程中将理论联系实践，从企业的实际需求出发，解决企业的实质性问题，同时为企业管理提供多项顾问服务。 

关联推荐
饮食业 企业管理 图书 餐饮行业入门 视食品安全 落实卫生工作 合理定价与营销 善用网络推介 
目录
*一章　餐饮行业入门 
*一节　开店前的自我评估 2 
一、是否喜欢餐饮业..2 
二、盘点投资“家底”.2 
三、经营者能力与素质要求..3 
四、了解餐饮知识3 
案例　不熟就不要做 3 
*二节　如何选择开店模式 4 
一、个体独资经营4 
二、合伙经营5 
案例　合伙开店，如何处理分红争议. 6 
【范本】××餐饮店投资经营合伙合同7 
三、加盟连锁.11 
案例　签合同不谨慎，高价购买设备..11 
【范本】餐饮加盟合同.14 
第三节　如何选择店铺 18 
一、新店18 
二、转让店..18 
【范本】餐饮店转让合同20 
第四节　选择合适的餐饮项目. 21 
一、经营形式.21 
二、服务方式.22 
三、产品形式.23 

*二章　餐饮服务定位 
*一节　确定餐厅规模 26 
一、考虑投资预算.26 
二、计算店面客容量26 
案例　店面客容量计算..26 
三、估算总销售额及毛利润27 
案例　总销售额、毛利率计算.27 
*二节　做好费用预估 27 
一、准备必需费用.28 
二、预留生活开支.28 
三、合理分配资金.28 
案例　科学合理投资餐饮店.28 
第三节　准确定位. 29 
一、拥有本店特色.29 
二、锁定消费群体.29 
案例　大学城餐饮店生意红火.29 
案例　包饺子也要有自己的特色.30 
第三章　店铺选址 
*一节　商圈调查. 32 
一、独资经营店铺.32 
案例　肯德基的选址策略与商圈分析32 
二、加盟连锁店铺.34 
*二节　不同餐饮店的选址要求 35 
一、连锁快餐店35 
二、普通餐饮店36 
三、茶坊、酒吧、咖啡馆等36 
第三节　备选店地址的分析. 37 
一、分析城市规划.37 
二、市场调查.37 
【范本】市场调查报告.38 
三、顾客调查.38 
四、竞争对手调查.39 
拓展阅读 　影响餐饮店位置好坏的因素.40 
第四节　店址选择的细节.. 41 
一、街道类型.41 
二、地价因素.41 
三、选择人口增加较快的地方..41 
四、选择较少横街或障碍物的一边41 
五、选取自发形成某类市场的地段41 
六、以经营内容为根据..41 
七、借势的意识42 
八、停车条件.42 
九、可见度..42 
案例　留心更多细节..42 
【范本】餐饮店自身条件评估表43 
第四章　店面翻新装修 
*一节　起个好店名 46 
一、好店名的作用.46 
二、餐饮店起名的方法..47 
三、餐饮店起名的标准..47 
四、餐饮店起名的原则..48 
*二节　设计好招牌 49 
一、招牌的形式49 
二、招牌的制作方式49 
三、招牌的内容设计50 
四、招牌的位置51 
第三节　规划好区域 52 
一、店门52 
二、橱窗53 
三、大堂53 
拓展阅读　合理分配店内空间54 
四、厨房55 
拓展阅读 　厨房设计的要领. 56 
五、洗手间..59 
六、休息区..59 
七、停车场..59 
第四节　营造好气氛 59 
一、灯光60 
二、背景音乐.60 
三、色彩搭配.60 
案例　××餐饮店的三次色彩大变身 60 
四、陈设布置.61 
五、餐座配备.61 
六、温度、湿度和气味..62 
案例　连锁米粉店装修方案与方法62 
第五节　实施好装修 64 
一、寻找装修公司.65 
二、装修施工注意事项..66 
第五章　如何办理开店手续 
*一节　营业执照办理 70 
一、营业执照办理.70 
拓展阅读 　“三证合一”与“五证合一”. 71 
拓展阅读 　统一社会信用代码 71 
二、印章刻制事项.71 
拓展阅读 　《印章治安管理办法》节选..72 
三、税务部门登记.72 
四、银行开户办理.73 
*二节　食品经营许可证办理. 73 
一、申请条件.73 
二、办理流程.74 
三、需要提交的申请资料.75 
拓展阅读　健康证办理..75 
拓展阅读 　《食品经营许可管理办法》节选.76 

第三节　消防手续办理 78 
一、申办材料.79 
二、办理步骤.79 
三、消防审批的查验项目.79 
第四节　环保审批办理 80 
一、审批资料.80 
二、办理步骤.81 
三、审批程序.81 
拓展阅读　餐饮店应符合的环保要求.. 81 
第六章　设备与人员配置 
*一节　设备选购与配备.. 84 
一、选购原则.84 
拓展阅读　餐饮店的主要设备.85 
二、家具配备.86 
拓展阅读 　餐饮店桌椅配置的方法86 
三、餐具挑选.88 
四、厨房设备和用品88 
五、明确责任.89 
*二节　员工招聘与配置.. 90 
一、员工聘用.90 
二、员工签约.91 
【范本】餐饮店员工正式聘用合同书..92 
三、员工工资.94 
第七章　菜品与服务质量 
*一节　控制菜品质量 98 
一、制定菜品控制标准..98 
拓展阅读　标准菜谱要求.. 99 
二、现场制作过程控制100 
三、控制方法..101 
*二节　提升楼面服务. 101 
一、服务质量标准..101 
二、服务质量检查..103 
三、服务质量改进..104 
【范本】顾客就餐动机调查问卷.104 
【范本】顾客意见卡105 
【范本】餐饮店诊断表..106 
案例　海底捞如何将服务做到**致.107 
第八章　迎客与店面管理 
*一节　做好顾客服务. 110 
一、一致的衣着、仪容110 
二、定型的服务态度.110 
三、规范的中餐服务流程..112 
四、尽量满足顾客的要求..113 
五、特殊顾客特别服务114 
六、服务现场控制..117 
*二节　店面服务质量改进.. 118 
一、开展服务质量评估118 
【范本】评估登记表118 
二、做好每日工作检查121 
【范本】每日工作检查表.121 
第九章　支付手段多样性 
*一节　收银管理.. 130 
一、处理收款的手续.130 
二、账单流程..131 
【范本】××餐厅签账单.132 
【范本】××餐厅日报表.133 
三、销售额的核对..133 
*二节　微信支付.. 134 
一、了解微信支付..134 
二、餐厅接入流程..134 
第三节　支付宝支付. 136 
一、了解支付宝.136 
二、支付分类..137 
三、支付宝支付对餐饮企业的意义.138 
第十章　控制采购源头 
*一节　认识商标标志. 142 
一、注册商标..142 
二、食品标志..143 
*二节　食材选购管理. 145 
一、选购食品走出新鲜误区.145 
二、挑选真正的安全食品..146 
拓展阅读　怎样辨别污染鱼. 147 
三、绿色食品选购..147 
四、食材选购省钱窍门148 
第三节　食材验收管理. 149 
一、验收工作目标..149 
二、验收职责..150 
三、验收程序..150 
四、验收数量不符的处理..151 
五、验收品质不符的处理..151 
六、坏品及退货的处理151 
第四节　食材储存与发放管理.. 152 
一、食品储存管理..152 
拓展阅读　各类食材的储存方法..152 
二、食品原料发放管理155 
三、账卡管理..156 
四、料单存管..157 
拓展阅读　物品存管不容忽视..157 
五、盘点.158 
第十一章　重视食品安全 
*一节　食品安全政策及规定.. 162 
一、手续办理..162 
二、员工管理..163 
三、采购要求..163 
四、不得采购、使用和经营的食品.163 
五、食品安全操作规范164 
六、监管重点检查事项165 
七、抽样检验的异议处理..165 
八、法律责任..166 
九、如何处理食品安全事故.166 
十、什么是违法所得、货值金额..166 
十一、“从轻处罚”情形..166 
*二节　食品安全控制. 167 
一、食材采购控制..167 
二、生产阶段..167 
【范本】点心成品配份标准168 
三、消费阶段..168 
四、食品安全检查..169 
【范本】食品安全检查表.169 
第三节　如何预防食物中毒.. 171 
一、采购源头控制..171 
二、细菌性食物中毒的预防.171 
三、化学性食物中毒的预防.172 
四、有毒动植物食物中毒的预防..172 
五、真菌毒素食物中毒的预防172 
六、食物中毒的处理.172 

第十二章　落实卫生工作 
*一节　注意员工卫生. 176 
一、做好健康检查..176 
二、员工个人卫生..177 
三、操作卫生..177 
*二节　厨房卫生到关重要.. 178 
一、厨房环境卫生..178 
【范本】厨房日常卫生检查表..180 
二、设施、设备卫生.181 
三、厨房用具..184 
四、餐具.185 
拓展阅读　谨慎选择消毒餐具..186 
第三节　废弃物处理及虫害防治. 187 
一、气态垃圾处理..187 
二、液态垃圾处理..187 
三、固态垃圾处理..187 
四、虫鼠防治..188 
五、苍蝇的防治.188 
六、蟑螂的防治.189 
第十三章　菜品定价与营销 
*一节　菜品定价.. 192 
一、菜品定价应考虑的因素.192 
二、定价的策略.192 
三、如何为菜品定价.193 

《餐饮创业启航：从零到一的市场洞察与盈利之道》 内容概要： 本书是一本为有志于投身餐饮行业的创业者量身打造的实战指南。它并非简单罗列开店步骤，而是深入剖析了餐饮市场运营的底层逻辑，从宏观的市场洞察、精准的定位策略，到微观的成本控制、客户关系构建，全面覆盖了创业初期可能遇到的所有关键环节。本书强调的是“从零到一”的思维模式，即如何在竞争激烈的市场中找到属于自己的生存空间，并将其逐步壮大，最终实现持续盈利。 核心内容详解： 第一篇：市场风向标——洞察先机，精准定位 宏观趋势分析与细分市场发掘： 在启动资金与精力有限的情况下，盲目跟风是创业失败的首要原因。本篇将引导读者如何超越表面信息，深入研究国家经济政策、社会发展趋势对餐饮业的影响。例如，健康饮食理念的兴起，预示着素食、轻食、功能性餐饮的增长潜力；老龄化社会加速，催生了针对老年人群体的营养膳食需求；数字化浪潮，则为外卖、线上预订、智慧餐厅带来了无限可能。读者将学会利用大数据、行业报告、消费者调研等多种工具，识别被忽视的细分市场，发掘尚未被充分满足的消费需求。这包括但不限于：特定地域文化的美食复兴、小众食材的创新应用、环保可持续餐饮模式的探索等。 目标客群画像与需求分析： 明确“为谁服务”是餐饮创业的基石。本篇将指导读者如何构建详尽的目标客群画像，超越简单的年龄、性别、收入等维度，深入挖掘他们的生活方式、消费习惯、社交圈层、情感诉求，甚至是对用餐环境的期望。例如，针对年轻白领，可能更关注便捷、健康、社交属性强的轻食；针对家庭聚会，则需要考虑菜品的多样性、亲子友好的环境以及实惠的价格。通过用户画像，可以更精准地设计菜单、定价策略、营销活动，以及装修风格，确保产品与服务能够真正触动目标客户的心弦。 品牌定位与差异化策略： 在千篇一律的餐饮市场中，如何让你的品牌脱颖而出？本篇将重点讲解品牌定位的艺术。这不仅仅是起一个好听的名字，更在于提炼出品牌的核心价值，并将其转化为可感知、可记忆的差异化优势。这可能体现在：独特的菜品风味（如传承百年的秘制配方）、创新的烹饪技法（如分子料理在日常餐饮中的应用）、卓越的服务体验（如全流程定制化服务）、鲜明的文化主题（如沉浸式场景体验）、甚至是社会责任感（如采用本地有机食材，支持社区发展）。读者将学习如何从市场竞争格局出发，找到独特的竞争赛道，并将其贯穿于产品、服务、营销的每一个环节。 第二篇：盈利引擎——精益运营，成本优化 科学选址与租金谈判： “一步错，步步错”是选址的真实写照。本篇将超越“人流量大”的简单概念，深入分析影响餐饮选址的深层因素。这包括但不限于：目标客群的聚集度、周边竞争对手的饱和度、交通便利性（包括公共交通与私家车停车）、商圈的未来发展潜力、社区的生活习惯、以及租赁合同的各项条款。读者将学习如何运用数据分析工具（如地图分析、商圈人口密度分析），进行实地考察，并掌握与业主谈判租金、租期、免租期等关键策略，为店铺的长期盈利奠定坚实基础。 精细化成本控制模型： 利润并非只来自营业额，更来自于对成本的精妙管理。本篇将构建一套完整的成本控制体系，涵盖食材采购、人工成本、租金、水电燃气、营销费用、损耗管理等各个方面。读者将学习如何建立标准的食材采购流程，与供应商建立长期合作关系，优化库存管理，降低食材损耗；如何合理排班，提高人效，控制人工成本；如何通过能源管理，减少水电燃气开支；如何精准预算营销投入，最大化ROI。本书将提供量化的控制指标和可操作的改进方法，帮助创业者在每一个环节挤出利润空间。 产品研发与定价艺术： 菜单是餐饮企业的“灵魂”与“利润表”。本篇将深入探讨如何进行科学的产品研发，既要符合市场需求，又要体现品牌特色，并兼顾成本与盈利能力。读者将学习菜单工程学的原理，如菜品组合的优化、盈利能力分析（ABC分析法），以及如何通过定价策略，引导消费者选择高利润菜品，同时满足不同消费者的预算需求。本书将强调“体验式定价”与“价值定价”的结合，让消费者感受到物超所值，而非仅仅关注价格本身。 供应链优化与供应商管理： 稳定的供应链是餐饮企业正常运转的保障。本篇将指导读者如何建立可靠的供应商体系，从源头保障食材品质与供应稳定。这包括如何筛选优质供应商，建立评估机制，进行长期合作与谈判，以及如何利用信息化手段，实现供应链的透明化与效率化。读者将了解如何通过集中采购、议价技巧、以及灵活调整供应商策略，降低采购成本，提高供应链的抗风险能力。 第三篇：增长飞轮——营销策略与客户忠诚度 全渠道营销整合： 在数字化时代，单一的营销渠道已无法满足需求。本篇将整合线上线下各类营销资源，构建全方位的营销矩阵。线上部分，将涵盖社交媒体营销（微信、微博、抖音、小红书等）、内容营销（美食攻略、探店视频、用户UGC）、搜索引擎优化（SEO）与本地生活平台推广（美团、大众点评等）。线下部分，则包括主题活动、会员日、社群营销、异业合作等。本书将强调如何根据品牌定位与目标客群，制定最适合的营销组合，实现流量与转化的最大化。 口碑传播与用户生成内容（UGC）： 在信息爆炸的时代，用户口碑是最具说服力的广告。本篇将深入研究如何有效激发和管理用户口碑。这包括通过优质的产品和服务，主动引导用户分享；设计有吸引力的互动活动，鼓励用户发布图文、视频内容；建立用户评价管理机制，及时回应用户反馈，化解负面评价；以及利用KOL/KOC合作，扩大品牌影响力。读者将学会如何将每一次用餐体验，转化为潜在的口碑传播机会。 会员体系设计与客户生命周期管理： 留住一个老客户的成本远低于获取一个新客户。本篇将详解如何设计一套行之有效的会员体系，从初次消费到深度忠诚，引导客户完成生命周期管理。这包括会员等级制度、积分兑换、生日福利、专属活动、个性化推荐等。本书将强调数据驱动的会员管理，通过分析会员消费行为，进行精准营销，提升复购率与客单价，最终将普通消费者转化为品牌的忠实拥护者。 危机公关与风险规避： 餐饮业是高风险行业，食品安全、服务纠纷、舆情事件等都可能成为品牌杀手。本篇将提供一套系统性的危机公关预案，包括如何建立食品安全追溯体系，培训员工处理客诉，以及在突发事件发生时，如何迅速、得体、有效地应对，最大程度减少损失，维护品牌形象。读者将学习如何将风险防患于未然，并在危机时刻保持冷静与专业。 本书特色： 深度与广度并存： 并非停留在浅层操作层面，而是深入剖析每一个环节背后的原理与逻辑。 实操性强： 提供大量案例分析、工具方法、以及可直接套用的模板。 前瞻性视角： 关注行业最新趋势与未来发展方向。 系统性思维： 将餐饮创业视为一个完整的生态系统，强调各环节的联动与协同。 谁适合阅读本书： 餐饮行业初创者、有志于自主创业的年轻人。 希望优化现有餐饮门店经营，提升盈利能力的店主。 对餐饮行业有浓厚兴趣，希望系统了解其运作机制的学习者。 餐饮行业从业者，希望提升专业技能与管理水平。 结语： 《餐饮创业启航：从零到一的市场洞察与盈利之道》将是你餐饮创业道路上不可或缺的同行者。它将为你揭示餐饮市场的奥秘，为你指明盈利的路径，帮助你信心满满地开启属于自己的餐饮事业。

评分☆☆☆☆☆

说实话，买这本书之前，我是在网上看了很多推荐，也对比了好几家，最后选择了这套。我最看重的是它的“实战”这两个字。很多书可能讲了很多理论，但实际操作起来却感觉格格不入。这套书不一样，它就像一个经验丰富的师傅，手把手地教你。每一章节的展开都很有条理，不会让你觉得信息量过大而不知所措。比如，在讲到市场分析的时候，它不仅仅告诉你“要做市场分析”，而是会告诉你“如何做”，具体到需要关注哪些数据，从哪些渠道获取信息，以及如何解读这些数据。这种细节化的指导，对于我们这些初学者来说，简直是福音。而且，这本书的语言风格也很平实，没有太多华丽的辞藻，都是大白话，非常容易理解。我特别喜欢书中那些“过来人”的经验分享，感觉就像在听一个资深大厨讲他的创业故事，里面充满了智慧和过来人的教训，这些都是在书本上很难学到的。它不仅仅是一本书，更像是一个“顾问”，在你迷茫的时候，给你指引方向，在你遇到困难的时候，给你提供解决方案。

评分☆☆☆☆☆

厨房，作为餐饮业的“心脏”，其高效运转直接关系到出品的质量和效率，也影响着整体的成本控制。我一直认为，很多餐厅失败的原因，都出在厨房管理上，但又苦于找不到有效的解决方案。这本书的“厨房综合管理”部分，简直就是为我量身定做的。它从食材的采购、验收、储存，到菜品的加工、烹饪、出品，再到厨余垃圾的处理和设备维护，几乎把厨房里可能遇到的每一个细节都做了详尽的阐述。让我印象深刻的是，它强调了“标准化”在厨房管理中的重要性，从SOP（标准作业程序）的制定，到食材的计量，再到烹饪时间的精确控制，都给出了具体的范例。这对于保证菜品口味的稳定性和出品的及时性至关重要。而且，书中还非常重视“食品安全”和“卫生管理”，这部分内容写得非常扎实，让我意识到了作为经营者，在这方面的责任有多大，以及应该如何去落实。它不仅教你如何“做菜”，更教你如何“管好厨房”，如何让这个“心脏”跳动得更健康、更有力。读完这部分，我感觉我对厨房的理解上了一个新的台阶，不再是混沌一片，而是有了清晰的脉络和管理方向。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我创业路上的“定海神针”！作为一个对餐饮行业充满热情但又毫无经验的新手，我之前可以说是摸着石头过河，磕磕绊绊。看到市面上琳琅满目的开店指南，我最看重的就是实操性，毕竟理论再美妙，也抵不过实际操作中的一点风吹草动。这本书的“全程运作实战”这几个字，直接戳中了我的痛点。从最初的市场调研、选址，到后期的菜单设计、人员招聘、成本控制，几乎涵盖了开一家餐厅会遇到的所有环节。更让我惊喜的是，它没有空泛地讲大道理，而是用大量的案例分析和流程图，把复杂的流程变得清晰易懂。比如，在讲到供应商选择时，它列举了不同类型供应商的优缺点，以及如何通过谈判争取更好的价格和条款，这比我之前靠“感觉”找供应商要靠谱太多了。还有在人员管理方面，它详细地讲解了如何制定合理的排班，如何进行有效的沟通，以及如何处理员工之间的矛盾，这些都是我之前最头疼的问题。读完这本书，我感觉自己就像是拿到了一张详细的“地图”，知道要去哪里，怎么走，以及路上可能会遇到的“坑”该如何规避。它让我不再害怕未知，而是充满了信心，准备迎接挑战。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，开一家餐厅，光有好的菜品是远远不够的，盈利模式才是核心。这本书的“赚钱的18个关键”这个副标题，瞬间吸引了我。很多餐饮从业者，尤其是小型经营者，往往陷入“忙碌但赚不到钱”的怪圈，究其原因，很可能就是忽略了某些至关重要的盈利节点。这本书就非常有针对性地剖析了这些“关键”。它不是简单地罗列几个点，而是深入地探讨了每一个“关键”背后的逻辑和具体操作方法。例如，它提到了“单品爆款”的打造策略，并给出了从菜品研发到营销推广的一整套方案，这让我明白，与其追求大而全，不如在某个品类上做到极致，从而形成自己的核心竞争力。还有关于“复购率”的提升，书中提供的会员体系设计、客户关系管理以及增值服务等方法，都非常实用，让我意识到留住老客户比开发新客户成本更低，也更稳定。书中的许多观点都颠覆了我以往的一些认知，比如关于“定价策略”的分析，它不仅仅是成本加利润，还涉及到心理定价、竞争定价等多种因素的综合考量。读完这部分，我感觉自己的商业头脑被大大激发了，对如何让餐厅真正“赚到钱”，有了更清晰、更系统化的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，开一家餐厅，除了要有好的菜品，更重要的是要有好的运营理念和管理智慧。这套书恰恰在这方面给了我巨大的启发。它不仅仅是教你如何“开店”，更是教你如何“经营”和“赚钱”。其中关于“成本控制”的部分，我简直是反复看了好几遍。书中提到的各种降低损耗、优化采购、提高效率的方法，都非常具体，可操作性极强。比如，它会教你如何通过合理的库存管理来减少食材积压，如何通过精细化的流程来减少人工成本，甚至是如何通过能源管理来降低水电费用。这些看似微小的细节，累积起来却能对利润产生巨大的影响。而且，书中关于“客户体验”的提升，也让我有了新的认识。它不仅仅是关注菜品本身，还包括了服务、环境、氛围等方方面面的细节。通过对这些细节的优化，能够有效地提升顾客的满意度和忠诚度，从而带来持续的消费和口碑传播。这套书让我明白，一家成功的餐厅，是一个系统工程，需要从多个维度去思考和管理。它让我对餐饮行业的理解不再局限于“做饭”，而是上升到了“做生意”的高度。