【厚本精裝】正版西餐大全 王森 西餐菜譜烹飪書籍大全西餐烘焙 西餐大師西餐烹飪書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 卓越書香圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555248200

商品編碼：18785172916

叢書名： 西餐大全

外文名稱：西餐大全

開本：16開

【烹飪藝術的精湛殿堂：中餐經典與地方風味鑒賞指南】 本書精選：中國八大菜係及特色地方小吃的烹飪精要與文化溯源 一、 序言：探尋中華飲食文明的韆年脈絡 中華飲食文化，博大精深，如同華夏五韆年文明史的縮影，每一道菜肴都承載著地域的稟賦、曆史的沉澱與匠人的心血。本書並非聚焦於西式餐點的製作技巧，而是緻力於為廣大的烹飪愛好者和專業人士，係統性地梳理和展示中國傳統菜係的豐富內涵與精妙技藝。我們深知，中餐的魅力在於其對“味”的極緻追求——酸甜苦辣鹹鮮，五味調和，陰陽平衡，方能成就一餐的圓滿。 本書的編寫，旨在搭建一座連接傳統與現代的橋梁，讓讀者能夠深入瞭解八大菜係的獨特風骨，掌握那些世代相傳的烹飪秘訣，最終能夠在傢中復刻齣地道的中華美味。我們摒棄瞭對西方烹飪流程的贅述，將全部筆墨傾注於如何精準拿捏火候、如何巧妙運用中式調料，以及如何通過食材的組閤展現地域的性情。 二、 第一篇：八大菜係精粹——風土人情的味覺錶達 中國的烹飪版圖遼闊，不同地域因氣候、物産、人文的差異，形成瞭風格迥異卻又同根同源的八大菜係。本書將逐一深入剖析每一大菜係的代錶性技法和標誌性菜品。 1. 魯菜 (山東)：北派之源，大氣磅礴 魯菜作為“八大菜係”之首，以其精湛的刀工和對海鮮、湯品的精到處理而著稱。我們將詳細解析“清湯與奶湯”的製作方法，這是魯菜“以湯為美”哲學的核心體現。重點講解如蔥燒海參中如何通過“蔥燒”的獨特技法，使海參口感軟糯且蔥香四溢；以及九轉大腸中復雜的糖醋、迴甜、油煎等多個步驟的精確控製。本書側重於闡述魯菜中對火候控製的嚴苛要求，例如爆、炒、扒等技法的細微差彆。 2. 川菜 (四川)：麻辣鮮香，百菜百味 川菜的靈魂在於其“七滋八味”的復閤味型。我們不會涉及任何西式調味品的用法，而是集中講解如何科學地使用川菜特有的花椒、豆瓣醬、泡椒等核心原料。書中將詳盡圖解“糊辣荔枝味”、“傢常味”、“魚香味”的調配比例與技巧。例如，在麻婆豆腐的製作中，如何通過二次鋪油、加入蒜苗的時機，確保麻、辣、燙、嫩的完美融閤。對於迴鍋肉，我們強調選材——二刀肉的處理，以及煸炒過程中油溫的升降變化。 3. 粵菜 (廣東)：清、鮮、嫩、滑，原汁原味 粵菜強調食材的本味，對食材的新鮮度要求極高。本書重點剖析粵菜對“蒸、燉、煲”技藝的運用。在白切雞的製作中，我們將細緻描述如何通過“過冷河”的步驟，保證雞皮的爽脆和肉質的鮮嫩。對於老火靚湯，我們提供瞭一係列根據季節變化的藥材與食材搭配方案，強調文火慢燉數小時後，湯色清澈而不混濁的奧秘。 4. 蘇菜 (江蘇)：精細雅緻，注重造型 蘇菜（淮揚菜係為主）的精髓在於其對細節的極緻追求和文人氣質的體現。重點介紹“文思豆腐”——這項展現極緻刀工的菜肴，詳細描述如何將豆腐切成發絲狀而不散架的技巧。此外，對鬆鼠鱖魚的造型、上色和澆汁的時機，都進行瞭詳細的步驟拆解，強調其酥脆外殼與鮮嫩魚肉的口感對比。 5. 閩菜 (福建)：海味突齣，注重湯菜 閩菜得益於沿海地理優勢，海鮮處理是重中之重。我們將側重介紹“紅糟”的使用方法，它賦予菜肴獨特的色澤和香氣。對於佛跳牆這道集大成之作，本書將詳細列齣所需原料的預處理（如海參、鮑魚的漲發技巧），以及不同原料在壇中分層煨製的順序，確保風味融閤而不相互掩蓋。 6. 湘菜 (湖南)：香辣酸辣，濃鬱熱烈 湘菜的特點是辣味醇厚，重油重色。與川菜的麻辣不同，湘菜的辣是直接而濃烈的。本書將展示如何利用剁辣椒、臘味來增加菜肴的復閤辣味。重點解析農傢小炒肉中，辣椒與五花肉在高溫下翻炒時，如何激發其“鑊氣”和特有的焦香。 7. 徽菜 (安徽)：重油重色，講究火候 徽菜大量使用山珍野味，烹飪技法偏嚮於燒、燉、蒸。我們將著重介紹火腿的選用以及如何在燉菜中利用火腿的鹹香來提升整體風味，例如徽州毛豆腐的製作，其煎製至金黃和後續的紅燒過程，是徽菜“以味襯味”的體現。 8. 浙菜 (浙江)：清鮮脆嫩，淡雅適中 浙菜，特彆是杭幫菜，口味清淡，注重時令。本書將介紹如何通過簡單的烹飪手法來突齣食材本身的鮮甜，例如西湖醋魚中，對魚的選擇、劃刀、掛糊以及關鍵的“一澆”過程，力求做到酸甜適口，魚肉不腥不老。 三、 第二篇：中式點心與主食的製作藝術 拋開主菜，中式點心和主食的製作同樣是一門深奧的學問。本書收錄瞭大量傳統麵食的技藝，完全避開任何關於西式烘焙或麵包製作的內容。 1. 中式麵點之魂：發酵與筋性控製 詳細講解中式麵點中對“堿水”和“老麵”的使用時機，以及不同溫度下和麵的技巧，以適應製作包子、饅頭的鬆軟或油條的酥脆。 2. 傳統糕點解析：傳承與創新 收錄如蘇州的蘇式月餅（酥皮的起酥技巧）、廣式腸粉（米漿的調製與攤製）、以及廣東雙皮奶（水牛奶與蛋白的完美比例）等經典非烘焙點心的製作流程。 四、 結語：中餐烹飪的東方哲學 本書旨在通過對中國傳統烹飪技藝的深入挖掘與係統闡述，幫助讀者建立起紮實的中餐烹飪體係。每一道菜肴的背後，都蘊含著中國人對自然、對生活的尊重與理解。我們希望讀者在掌握具體菜譜的同時，也能領會到這份源自東方的飲食哲學，將中華美食的精髓發揚光大。

評分☆☆☆☆☆

這本《厚本精裝》正版西餐大全，光看名字就覺得分量十足，拿到手沉甸甸的，翻開扉頁，油墨的清香撲麵而來，那種厚重的質感，仿佛承載著無數經典西餐的秘密。我一直對西餐充滿好奇，也嘗試過一些簡單的菜肴，但總覺得少瞭點什麼，不夠地道。看到這本書的介紹，尤其是“王森 西餐菜譜烹飪書籍大全”這幾個字，頓時就心動瞭。王森這個名字在烹飪界可是響當當的，能有他傾注心血的菜譜，肯定不會是市麵上那些泛泛之作。我尤其期待書中關於“西餐烘焙”的部分，酥脆的法棍，綿密的慕斯，香濃的芝士蛋糕，這些都是我夢寐以求要掌握的。而且“西餐大師”的加持，讓我相信這本書裏的技巧和理念都是經過實踐檢驗、爐火純青的。我希望它能帶領我進入一個更廣闊的西餐世界，從基礎的醬汁製作，到復雜的節日大餐，都能一一攻剋。我迫不及待想在廚房裏揮灑汗水，用這本書作為我的秘密武器，徵服每一道美味。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《厚本精裝》正版西餐大全的裝幀設計真的非常精美，硬殼封麵，紙張厚實有質感，拿在手裏就有一種被“寵愛”的感覺。我平時對烹飪的熱情算不上狂熱，但對有品質的生活一直有追求，而西餐在我看來，恰恰是精緻生活的一種體現。這本書的齣現，正好滿足瞭我對“儀式感”的需求。我一直覺得，做一頓像樣的西餐，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭享受過程，是與傢人朋友分享美好時光的媒介。書中的“王森”這個名字，讓我對內容的專業性有瞭更高的期待，我希望書中能有詳細的步驟圖解，清晰易懂的文字說明，並且能解釋清楚一些關鍵的烹飪原理，比如為什麼某些食材需要特定的處理方式，或者為什麼某種調味料會産生奇妙的化學反應。我尤其關心“西餐烹飪書籍大全”這個定位，這意味著它應該涵蓋瞭足夠廣泛的菜品種類，從經典的意麵、牛排，到法式蝸牛、西班牙海鮮飯，甚至是北歐的一些特色料理，都能有所涉獵。這樣的話，我就可以根據不同的場閤和心情，隨心所欲地選擇想要製作的菜肴，不再受限於單一的菜係。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《厚本精裝》正版西餐大全，我第一印象就是“厚實”。真的太厚瞭，感覺一本就可以抵好幾本書。我是一個比較追求效率的學習者，希望能夠一次性 get 到比較全麵的信息，所以這種“大全”式的書籍非常符閤我的口味。我平時在網上看到的西餐菜譜，很多都比較零散，而且質量參差不齊。但這本書有“王森”這個名字壓陣，我感覺它應該是一個比較係統、權威的教學體係。我特彆想知道，書中對於“西餐烘焙”的講解有多深入？我一直覺得烘焙是一門科學，對配比和火候的要求都特彆高，我希望這本書能提供一些基礎的烘焙理論，比如麵粉的種類、酵母的作用、黃油的乳化等等，讓我在動手之前就能有紮實的理論基礎。同時，我也希望書中能有各種經典烘焙甜品的詳細做法，比如可頌、馬卡龍、提拉米蘇這些我一直不敢輕易嘗試的。另外，“西餐大師”的頭銜，讓我覺得書中可能還會分享一些不為人知的烹飪技巧和心得，這些都是在普通的菜譜裏很難學到的寶貴經驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿探索欲的人，尤其對異國料理情有獨鍾。《厚本精裝》正版西餐大全，就像一本通往奇妙西餐世界的護照。我一直被西餐那獨特的風味和精緻的擺盤所吸引，但總覺得自己在操作上缺乏指導。這本書以“王森”的名字為招牌，這讓我對其內容的權威性和實用性有瞭很高的信心。我希望書中不僅僅是提供食譜，更能傳授一些西餐的文化背景和烹飪哲學，讓我能夠更深入地理解每道菜的靈魂所在。我特彆期待書中關於“西餐烹飪書籍大全”的承諾，這意味著它應該是一個包羅萬象的百科全書，從前菜到主菜，從湯到沙拉，再到甜點，都應該有所涵蓋。我希望它能幫助我打破烹飪的界限，不僅僅局限於幾道大傢熟知的菜品，而是能夠挑戰更多地道的、具有地方特色的西餐。比如，書中如果能詳細講解各種香料的搭配技巧，或者不同部位的肉類如何烹飪纔能達到最佳口感，那將是我最大的收獲。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《厚本精裝》正版西餐大全，第一個感受就是“誠意滿滿”。它不僅僅是一本書，更像是一份沉甸甸的禮物，充滿瞭我對西餐世界的美好想象。我一直覺得，真正的西餐烹飪，需要的是對食材的尊重，對技巧的精湛，以及對味道的極緻追求。“王森”這個名字，在我心中就是品質和專業的代名詞，所以我對這本書的內容充滿瞭期待。我希望它能像一位耐心的老師，一步步地引導我，從最基礎的刀工、火候控製，到復雜的醬汁調製、食材處理，都能講解得清清楚楚。我特彆想深入瞭解“西餐烘焙”的部分，我一直覺得烘焙是西餐中最具藝術感的部分，能夠用麵粉、糖、雞蛋這些簡單的原料，變幻齣無窮的美味，是一種令人著迷的創造。我希望書中能有足夠多的烘焙實例，並且能夠解釋清楚一些關鍵的烘焙原理，比如麵團的發酵、麵糊的攪打等等，讓我能夠做齣真正意義上的“大師級”烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

不怎樣，有很多很大眾的菜都沒介紹

評分☆☆☆☆☆

好

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不怎樣，有很多很大眾的菜都沒介紹

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好