跟我学食雕与围盘（1）（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 食雕
• 围盘
• 烹饪技巧
• 美食制作
• 宴会布置
• 装饰艺术
• 餐饮服务
• 实用指南
• DIY手工
• 菜肴造型

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536476738

版次：1

商品编码：11326024

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：89

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　化腐朽为神奇的指尖技艺，食品艺术致发挥，形神兼备，秀色确实可餐！50款精选花卉、器物主题案例，细致详尽教解，精致雕工、精巧围盘，惟妙惟肖、美轮美奂，从基础到创作，循序渐进。

内页插图

目录

第一章 食品雕刻与围盘基本技法

常用工具

基本执刀法

常用刀法

基本刀法

综合刀法

长方块

正方块

条

丝

丁

菱形片

月牙片

梳子片

金钱片

连刀片

螺旋形

兰花形

菊花形

如何自学食品雕刻与围盘

第二章 栩栩如生的食品雕刻

料花雕刻

模压料花雕刻

大雁

简易花形

手工料花雕刻

凤尾

花卉雕刻

花卉雕刻的币中类

花卉雕刻的基本步骤

花卉雕刻的要点

旋风菊

白菊

大丽花

龙爪菊

长寿花

太阳花

西番莲

食品雕刻的概念

食品雕刻的历史

食品雕刻的特点

荷花

睡莲

黄兰花

水仙

紫荆花

三角梅

器物雕刻

宝塔

玲珑球

玫瑰花

白色马蹄莲

月季花

食品雕刻的种类

马蹄莲

萝卜花

西红柿花

食品雕刻的功用

如何布置使用食品雕刻

食品雕刻的步骤

寿桃

桥

第三章 美轮美奂的围盘

心外幽情

围盘的应用原则

一枝独秀

莺啼绿湖

碧涧花明

扇上花开

日照云松

花团锦簇

花枝招展

半园闲情

花叶成衬

红蕖照水

绣筵花绕

第四章 食雕与围盘组合

新阳斜暖江南树

富贵国色花自芳

作品保存

注意事项

日出江花红胜火

冰心玉湖莲花睡

红衣绿妆芳菲艳

菊蕊盈枝篱边绕

尊前紫菊宜新寿

绿芜晓镜丽花情

醉卧白菊绿荫圃

篱落绿琼锁玫瑰

绿波漾水绕红菱

前言/序言

艺术之境：刀尖上的生活美学 ——品味生活，雕琢细节的匠心之作 本书并非关于食物雕刻或餐盘装饰的指南。它是一部深入探讨生活艺术、专注细节美学、并探寻文化传承的深度著作。我们将带领读者穿越历史的烟尘，领略不同文明中蕴含的精湛工艺与人文情怀，关注那些被日常琐碎所掩盖的，关于“美”与“技”的本质探讨。 第一部分：无声的叙事——器物中的时间印记 本书开篇聚焦于传统工艺品的材质学与时代精神的关联。我们不谈食材的易逝性，而是深入研究那些经得起时间考验的载体——陶瓷、木器、金属，以及特定历史时期对这些材料的运用偏好。 1. 材质的哲学： 我们详细分析了不同材料在古代社会中的社会地位与象征意义。例如，特定釉色的瓷器如何从宫廷走向民间，它所代表的不仅仅是烧制技术，更是当时的政治权力与审美风向。对于木器而言，我们探讨了不同木材的纹理如何被匠人视为“天赐的画卷”，并如何通过精细的榫卯结构，实现力学与美学的完美统一，这种对结构稳固性的极致追求，体现了一种对“永恒”的向往。 2. 纹饰的语言： 本书重点解析了传统纹饰中蕴含的复杂符号系统。这远超简单的装饰范畴。例如，缠枝莲纹、回形纹或特定的兽纹，它们是文化基因的密码。我们将通过大量的图例和历史文献对比，解读这些图案在不同朝代、不同地域的意义嬗变——从祈福避邪到彰显身份，再到纯粹的装饰性演变。我们探究的是，当一个图案被刻画在器物上时，它承载了多少关于使用者的愿景与社会规范。 3. 空间与比例的数学美： 我们将引入古典建筑学和绘画中的黄金分割原理，分析这些原理如何在古代的器型设计中得到体现。书中的章节将详细拆解不同尺寸的器皿（如瓶、罐、鼎）在高度、宽度和口径之间的精确比例关系。这种对和谐性的执着，是人类早期对秩序与宇宙观的直观表达。我们关注的是几何的纯粹之美，而非其应用在何种具体物品上。 第二部分：匠心独运——技艺的传承与创新 本部分将视角转向对“精湛技艺”本身的思考，着重探讨传统手工艺背后所需要的心性磨砺与知识体系。 1. 沉静的打磨：心性与工具的关系： 我们探讨了工具的演变史，但侧重点在于工具对操作者心境的影响。一把经过长期使用的工具，其手柄的包浆与使用者的身体形成了一种共生关系。这种关系培养出的是一种超越机械重复的“直觉性判断”。我们描述了手艺人在漫长的工作过程中，如何通过专注于过程的精确性，达到一种近乎冥想的境界，这是任何现代快速制造流程所无法比拟的精神财富。 2. 知识的非线性传递： 书中详述了传统手艺人之间知识传递的微妙之处——那份不轻易言传的“窍门”或“火候”。这种知识体系往往是经验的结晶与环境的产物。我们将案例聚焦于那些依赖于特定气候、湿度或原材料的古老技艺，例如特定地区特有的染料提取或矿物配比，这些知识的失传，标志着一种观察世界方式的消逝。 3. 跨界对话：工艺在现代语境下的重生： 在探讨了传统的坚实基础上，我们转向当代艺术实践。本章分析了几位当代艺术家如何解构传统工艺的符号与技法，并将其嫁接到完全不同的媒介和概念中，以探讨当代社会议题。他们并非重复过去，而是利用历史的语汇，表达当下的困惑与反思。这是一种对“技术语汇”的重塑与挪用，探求的是艺术语言的无限延展性。 第三部分：生活美学的当代重构 最后，本书将视野从历史与技艺本身，拓展到对现代生活环境的审视，探讨如何将对“细节的敬畏”融入日常。 1. 极简主义与内在秩序： 我们深入剖析了现代极简主义设计哲学，将其与传统中追求的“少即是多”进行对比。重点在于，真正的极简并非空无一物，而是所有元素都经过了严格的“必要性”筛选。本书强调，要达到这种境界，必须先理解复杂的结构，才能进行有效的简化。我们审视的是家具设计、室内布局中隐藏的心理学效应，即环境如何影响人的情绪与效率。 2. 日常中的仪式感重塑： 本章不再关注宏大的艺术品，而是关注个体在日常生活中对“行为”的尊重。例如，如何以更专注的心态去完成一项日常任务，如何通过对光线、质地和声音的细微调整，为平凡的日子增添层次感。这是一种主动构建的审美体验，是对“被动接受”的消费主义生活方式的反抗。 3. 收藏的意义：物质与记忆的锚点： 本书以对“收藏”行为的哲学思考作结。收藏一件物品，意味着选择了一个“时间切片”，将其固定下来。我们讨论了收藏的对象不一定是昂贵或稀有的，但它必须具备一种能与收藏者产生强烈共鸣的“故事性”或“工艺印记”。这种对过去美好事物的珍视，是如何塑造我们对未来审美的期待与方向。 总结： 《艺术之境》是一次对深度、细节、耐心与文化积淀的致敬。它引导读者从宏观的文化脉络，深入到微观的工艺细节，最终回归到我们如何以一种更具觉知和审美的态度去构建自己的生活空间与精神世界。这是一部关于理解“如何被创造”的书，而非“如何去创造”的实用手册。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书已经有一段时间了，我一直把它放在床头，时不时翻阅一下。虽然我还没有开始真正动手实践，但仅仅是浏览书中的图片和文字，就已经让我受益匪浅。它让我对“食雕”和“围盘”这两个概念有了全新的认识。我原本以为这只是高级餐厅里才有的展示手法，没想到这本书却把它变得触手可及。那些栩喃的图案，生动的人物造型，还有那各种各样别出心裁的围盘设计，都深深地吸引着我。我开始想象，如果我能在生日聚会上为家人制作一道用食雕点缀的菜肴，那该是多么惊喜的时刻。书中对细节的刻画，对色彩的运用，都充满了艺术家的智慧。我非常好奇，这些精美的作品究竟是如何一步一步完成的，书中是否有详细的步骤分解，让我这个新手也能看得懂，学得会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是给了我一个惊喜！作为一个喜欢在家尝试各种美食制作的人，我一直对那些摆盘精致、充满创意的菜肴心生向往，但苦于没有门路。这本书的出现，恰好填补了我的这一空白。我迫不及待地想要深入了解书中内容，学习如何将普通的食材变成一件件艺术品。我尤其关注书中关于“围盘”的部分，因为我觉得这才是将食雕作品完美呈现的关键。一个好的围盘，不仅能衬托出食雕的精美，更能提升整道菜的视觉冲击力。我希望书中能够提供一些不同风格的围盘设计，并详细讲解其背后的理念和操作方法。同时，我也期待书中能够分享一些关于不同食材的雕刻特性，以及如何利用光影和色彩来增强食雕的立体感和美感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又总是觉得自己的摆盘不够出彩的人。看到这本书的介绍，我立刻被它所吸引。它似乎提供了一个全新的视角，让我能够将烹饪的乐趣延伸到视觉的美感上。我一直认为，一道美味的菜肴，如果能拥有赏心悦目的外观，那将是锦上添花。这本书的名称就直接点明了主题，相信它一定能为我提供很多关于食雕和围盘的知识和技巧。我特别希望能够学习到一些基础的食材选择和处理方法，以及如何根据不同的菜肴选择合适的雕刻主题和围盘风格。我期待书中能够有循序渐进的教程，从最简单的入门技巧开始，慢慢引导我掌握更复杂的技艺。如果书中还有一些关于色彩搭配和构图的原理讲解，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，当我在书店看到它的时候，立刻就被那种艺术感十足的画面所打动。精致的雕刻技巧，色彩搭配的巧妙，还有那些充满创意和想象力的围盘设计，简直就像在欣赏一件件精美的艺术品。我本身就对手工制作和美食有浓厚的兴趣，所以这本书就像是为我量身定做的。我迫不及待地翻开它，希望能够从中学习到一些实用的技巧，让我在家也能做出让人眼前一亮的菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能增添不少亮点。我尤其期待看到一些基础的雕刻入门技巧，比如如何雕刻出逼真的水果花卉，还有如何将这些作品巧妙地运用到菜肴的摆盘中，让整个餐桌都充满艺术氛围。这本书的出版，无疑为我打开了一个新的美食探索领域，我非常期待接下来的学习过程。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的内容我还没完全深入研究，但光是目录和前言部分，就让我对它的价值深信不疑。它似乎不仅仅是一本教你如何“雕刻”和“围盘”的工具书，更像是在传达一种对食物的热爱和对生活品质的追求。我一直觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种仪式感，一种情感的表达。而这本书所展示的技艺，正是将这种仪式感和情感表达推向极致。我希望通过这本书，我能学会如何用食物来讲述故事，如何用精美的摆盘来烘托氛围，让每一次用餐都成为一次难忘的体验。我特别关注书中关于“围盘”的部分，因为我觉得这是将雕刻作品与整体菜肴融为一体的关键。如何让雕刻的元素与菜肴的颜色、形状、质地相互呼应，这其中的学问可不小。我相信这本书能够提供很多独到的见解和实用的方法。

评分☆☆☆☆☆

书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。

评分☆☆☆☆☆

物流很快，商品的品质也很好

评分☆☆☆☆☆

实用，不错

评分☆☆☆☆☆

书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。

评分☆☆☆☆☆

实用，不错

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。

评分☆☆☆☆☆

实用，不错

评分☆☆☆☆☆

实用，不错