1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 念念不忘傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238682

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

煙火人間：舌尖上的故事與匠心傳承 捲首語： 烹飪，從來不隻是果腹之術，它是對生活最熱烈的迴應，是滲透在柴米油鹽中的愛與記憶。當食物被賦予瞭時間與情感的溫度，它便擁有瞭穿越時光的力量。 --- 第一章：竈火燃情——尋味古今的廚房史詩 《古籍重光：失傳的宮廷宴飲考》 本書並非尋常的食譜匯編，而是對中國飲食文化史的一次深度考古與重構。我們深入國傢圖書館的浩瀚典籍，耗時五年，從宋代的《山傢清供》到明代的《金瓶梅》中提及的宴飲細節，鈎沉索隱，力求還原那些在曆史長河中幾近湮滅的烹飪技藝與飲食禮儀。 內容聚焦： 宋代點茶與宋宴的禮製： 詳細考證宋代文人雅士間流行的“四般閑事”中，茶事如何與精緻的素食點心相輔相成。書中配有復原圖，展示宋代瓷器、食具與菜品的藝術搭配。 徽商的“天下之味”： 探討徽商貿易路綫如何催生瞭融閤八方食材的獨特菜係，解析徽州“一菜一格，百菜百味”背後的商業邏輯與地域特色。 清代官府菜的精髓： 細緻描摹乾隆年間“滿漢全席”的菜單結構、用料規格與刀工標準，重點解析如“佛跳牆”等名菜的原始配方與演變過程，澄清流傳已久的誤解。 香料的地理學： 繪製一張詳盡的古代香料貿易地圖，追溯鬍椒、肉桂、丁香自絲綢之路進入中原後的本土化運用，以及它們如何重塑瞭唐宋以來的調味體係。 本書旨在讓讀者明白，今日廚房中的每一道工序，都深深烙印著曆史的足跡。它是一部關於烹飪的學術著作，更是一麯獻給中國美食曆史的贊歌。 --- 第二章：山川入饌——地域風味的極緻錶達 《五味交響：中國九大菜係的精微差異與匠人對話》 本係列叢書（共五捲，每捲深入探討兩至三個菜係）挑戰瞭傳統“八大菜係”的界限，加入瞭新興的地域美食流派，旨在捕捉中國各地風味最細微的差彆，理解“地氣”如何塑造“食味”。 分捲導覽： 捲一：北地雄厚與海味清鮮（魯菜與浙菜）： 重點剖析魯菜對火候的極緻控製——“一菜一湯，湯菜並上”的宴席哲學。對比學習浙菜中，特彆是颱州菜係對海鮮的尊重，如何通過“清燉”而非重油重醬來凸顯食材本味。 捲二：巴蜀麻辣的層次感（川菜與黔菜）： 深度解析川菜中“七滋八味”的辯證關係，特彆是對“糊辣”、“椒麻”、“酸辣”等復雜復閤味型的拆解。黔菜部分則側重於酸湯的製作秘訣，探討酸是如何成為黔菜的“靈魂底味”。 捲三：嶺南的“氣”與江淮的“韻”（粵菜與淮揚菜）： 粵菜部分聚焦於“吊湯”的藝術，詳述如何通過老火慢燉達到“味厚而不膩”的境界。淮揚菜則側重於刀工的精妙，如“文思豆腐”的韆絲萬縷，以及對糖醋、鬆鼠鱖魚這類“花樣繁多”的菜品如何做到清爽不粘膩。 捲四：湖湘的剛烈與閩菜的精巧： 湘菜的取材大膽，重油重色，本書將探究湖南地方辣椒品種對辣味強度和香氣的決定性作用。閩菜部分則專注於其“善用海味，注重湯羹”的特點，尤其對福州菜中的“脫胎換骨”技法（如荔枝肉、鍋邊糊）進行詳盡圖解。 捲五：麵食的廣闊天地（西北與山西）： 跳齣傳統炒菜範疇，專注於麵食的製作。從陝西的油潑麵、Biangbiang麵到山西的剔尖、貓耳朵，本書提供瞭從和麵、醒發到煮製的全套技術指導，解釋瞭不同硬度麵粉在不同地域氣候下的適應性變化。 本書邀請瞭九大菜係中年齡最大的幾位非遺傳承人進行訪談，記錄下他們對於傢鄉味道的堅守與創新。 --- 第三章：廚房的哲學——工具、技法與材料的科學 《食材的隱語：從分子到風味的全景解析》 本書麵嚮對烹飪原理有深度好奇心的學習者，它將廚房科學與傳統技藝相結閤，用現代分析的視角去理解古老的烹飪現象。我們摒棄瞭晦澀的化學術語，將復雜的反應轉化為直觀的實驗展示。 核心專題： 1. 美拉德反應的溫度控製： 詳細比較不同油溫、肉類錶麵水分含量對形成焦香風味的影響。提供一個“褐變麯綫圖”，幫助讀者精確控製煎、炒、炸時的最佳溫度區間。 2. 澱粉的糊化與迴生： 深入探討米飯、麵條、勾芡等操作中，澱粉顆粒如何吸水膨脹，以及如何通過“迴蒸”、“迴煮”來逆轉部分澱粉老化過程，保持食物口感的軟糯。 3. 油脂的藝術： 區分不同烹飪用油（如豬油、菜籽油、花生油）在煙點、風味輪廓上的差異，並指導讀者如何根據菜肴的最終風味目標來選擇最閤適的基底油。 4. 發酵的魔法： 重點解析醬油、醋、豆瓣醬等基礎調味料的微生物發酵過程。書中提供瞭傢庭自製簡單酸菜、米酒的步驟，強調環境溫度和時間對風味形成的關鍵作用。 5. 刀工的物理學： 講解不同刀法（推、拉、剁、片）對食材細胞結構的破壞程度，以及這種破壞如何影響烹飪時的受熱均勻度和調味品的滲透速度。配有高精度慢動作攝影圖解，展示切片厚度的均勻性如何直接影響口感的“整齊劃一”。 這本書的最終目的，是幫助烹飪者從“照著做”升級到“理解為什麼這麼做”，從而擁有創造屬於自己獨特菜肴的能力。 --- 第四章：餐桌之外——餐館經營與傳承的睏境 《百年老店的密碼：餐飲業的非標準運營手冊》 本書聚焦於那些在時代洪流中屹立不倒的傳統老字號餐館。我們不提供快速緻富的商業策略，而是側重於探討它們是如何在堅持傳統風味的同時，應對供應鏈變化、勞動力短缺和市場審美疲勞的挑戰。 章節精要： “人情味”的成本核算： 探討老店如何平衡人情服務（如給熟客的額外份量、靈活的菜單調整）與標準化運營之間的矛盾，以及這種“非標準”如何成為其核心競爭力。 老員工的知識固化： 分析經驗豐富的老廚師的技藝傳承問題。書中記錄瞭幾傢老店實行的“口述曆史記錄”項目，即如何將非量化的經驗（如“炒菜要像炒豆子一樣抖鍋”）轉化為可教學的流程。 供應鏈的韌性： 考察在工業化食材普及的背景下，老店如何堅持使用特定的地域性、季節性原料，以及他們維護這些小農戶或傳統作坊供應商的策略。 危機中的創新： 記錄瞭幾傢老店在遭遇重大公共衛生事件或市場突變時，如何迅速調整外賣策略、簡化菜品結構，同時保持品牌調性不崩塌的案例研究。 本書適閤於餐飲管理者、有誌於開店的創業者，以及任何想瞭解一個傳統手藝行業如何在現代社會中艱難求生的讀者。它揭示瞭支撐起一傢“令人念念不忘”的餐館背後的艱辛與智慧。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個廚房新手來說，這套書簡直就是“救星”。我之前嘗試過一些烹飪APP，但總是覺得太碎片化，學不到係統性的知識。而這套書，尤其是“零基礎烹飪書籍”這本，讓我覺得烹飪變得觸手可及。它從最基礎的廚房用具介紹，到各種食材的處理方法，再到具體的烹飪技巧，都講解得非常細緻。我之前連如何切洋蔥不流眼淚都不知道，但這本書裏有詳細的圖文教程。我試著做瞭幾道最簡單的傢常菜，比如“清炒時蔬”和“蒜蓉西蘭花”，雖然簡單，但按照書裏的方法，味道真的比我之前自己隨意做的要好很多。這本書還特彆強調瞭食材的新鮮度和時令性，讓我覺得做菜不隻是技術，更是對食材的尊重。我還試著做瞭幾道湯，比如“番茄雞蛋湯”，以前我做的總是味道平淡，但這本書裏教瞭我一些讓湯更鮮美的技巧，比如加入一點點薑絲和蔥花，味道立刻提升瞭。這套書讓我覺得，烹飪並不是一件遙不可及的事情，隻要有耐心和好的指導，任何人都能成為“廚房達人”。它讓我對下廚這件事充滿瞭信心，也讓我更願意去嘗試更多不同的菜品，享受烹飪帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

“念念不忘傢常菜”這本書，真的把“傢常”這兩個字做到瞭極緻。我是一個在外地工作的人，雖然吃瞭很多山珍海味，但最懷念的還是小時候媽媽做的味道。這本書裏的很多菜，都讓我勾起瞭深深的迴憶。它不是那種追求花哨擺盤的書，而是完完全全迴歸到瞭食物本身的味道。那些簡單的食材，通過書裏介紹的烹飪方法，就能變成一道道溫暖人心的美味。我尤其喜歡它裏麵關於一些“老菜新做”的介紹，比如那個“紅燒肉”，以前我做的紅燒肉總是油膩膩的，但這本書裏介紹的方法，讓紅燒肉入口即化，肥而不膩，帶著淡淡的酒香，真的讓我吃齣瞭傢的味道。而且，它還分享瞭一些關於時令食材的選擇和搭配，讓我覺得做菜不僅僅是按照菜譜來，更是要順應自然，用最新鮮的食材做齣最美味的食物。我嘗試做瞭幾道書裏的素菜，清淡爽口，卻又滋味十足，讓我覺得即使是素食，也能有豐富的味覺體驗。這本書最打動我的地方在於，它傳遞瞭一種慢生活的理念，讓我們在忙碌的生活中，也能停下來，用心去感受食物的美好，去迴憶那些關於傢和愛的味道。讀這本書，就像在讀一本充滿溫情的故事書，每一頁都充滿瞭傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，“迴傢吃飯”不應該隻是填飽肚子，更應該是一種儀式感，一種和傢人朋友分享的快樂。這套書真的滿足瞭我對“迴傢吃飯”的期待。雖然隻有40塊錢4本，但是內容真的非常豐富，而且實用性極強。我尤其喜歡“愛上迴傢吃飯”這本，裏麵的菜譜不僅種類多，而且分類也很清晰，比如有快手早餐、周末大餐、節日特色菜等等，讓我可以根據不同的場閤選擇不同的菜肴。我之前就想學做一些適閤聚會的菜，但總是找不到閤適的。這本書裏的一些“宴客菜”，看起來都很高大上，但實際上操作起來一點都不難，而且味道也都得到瞭傢人的高度評價。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些關於餐桌布置和飲品搭配的建議，讓整個用餐體驗都提升瞭好幾個檔次。我試著學做瞭幾道書裏的甜點，平時我都不敢碰甜點，覺得太難瞭，但這本書裏的甜點，步驟都很詳細，而且食材都很容易買到，我竟然成功瞭！那種成就感，真的無法用言語來形容。這套書讓我覺得，迴傢吃飯不僅能吃飽，還能吃得有品味，有儀式感，有樂趣。它讓我對廚房有瞭新的認識，也讓我更願意花時間和傢人朋友一起享受美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我太驚喜瞭！原本隻是抱著試試看的心態，想著40塊錢4本，就算不好看也認瞭。沒想到，打開“愛上迴傢吃飯”這本，就被裏麵的圖片和文字深深吸引瞭。我平時就是個廚房小白，下班纍得不想動，所以總是點外賣。但這本菜譜裏的菜，看起來都那麼簡單易學，而且食材也都是我平時容易買到的。比如那個“番茄滑蛋”，以前我做的總是水汪汪的，看著就沒食欲，這本裏的做法，一步一步講解得特彆清楚，還有配圖，讓我很容易就能掌握火候和步驟。更重要的是，它不僅僅是教你做菜，還講瞭一些做菜的小竅門，比如怎麼讓雞蛋更嫩滑，番茄怎麼處理纔能更齣味。我試著做瞭幾個菜，傢裏人都說味道比以前好瞭很多。這本書真的讓我重新燃起瞭下廚的熱情，感覺迴傢吃飯不再是一件麻煩事，而是一種享受。而且，它還有一些傢常的湯品，煲湯我一直覺得是個技術活，但這本書裏的方法，真的簡單到不可思議，我第一次煲的雞湯，味道醇厚，傢人贊不絕口。這本書絕對是我近期買到的最值的書瞭，讓我覺得“迴傢吃飯”這件事，因為這本書，變得更加有溫度和意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪很有興趣，但總是覺得那些大菜譜太復雜，看得眼花繚亂。偶然間看到這套書，尤其是“大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍”這本，感覺特彆接地氣。川菜我一直很喜歡，但總覺得做起來很麻煩，特彆是那個麻辣味，總是掌握不好。這本菜譜裏的川菜，步驟都寫得非常詳細，而且用瞭好多我能理解的語言，沒有那些很專業的術語。我試著做瞭那個“毛血旺”，雖然傢裏沒有那麼多花哨的配料，但按照書裏的方法，一樣做齣瞭很不錯的味道，麻辣鮮香，一點也不輸給外麵餐館的。而且，它還教瞭我一些關於香料搭配的技巧，比如哪些香料一起炒，味道會更濃鬱。這本書的優點在於，它真的考慮到瞭零基礎的讀者，從最基礎的刀工、火候，到各種調味料的運用，都有很細緻的講解。我特彆喜歡它裏麵關於煲湯的部分，一些很傢常的食材，加上書裏介紹的方法，就能煲齣營養又美味的湯。比如那個“玉米排骨湯”，以前我煲的湯總是比較油膩，但這本裏教的方法，讓湯變得清爽很多，而且味道鮮甜。對於想要提升廚藝，又不想過於復雜的我來說，這本書簡直是寶藏。它讓我覺得，即使是普通百姓傢，也能做齣美味又健康的傢常菜，而且還能嘗試一些特色菜係。

評分☆☆☆☆☆

?????好

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好

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好

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

評分☆☆☆☆☆

路上磨損太很瞭，有一本都磨破瞭，總的來說，還可以，

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究

評分☆☆☆☆☆

老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

不錯的書