傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 鹵肉燉肉的193種做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 糕點
• 養生
• 烹飪
• 美食
• 烹飪方法
• 鹵肉
• 燉肉
• 教學

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553742991

商品編碼：21848356602

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

 

 

 

 

 

《環球風味探索：跨越國界的味蕾奇遇》 內容簡介： 本書並非側重於尋常巷陌間的傢常煙火氣，亦非聚焦於特定烹飪技巧（如鹵燉）的深度挖掘，更遑論是針對特定受眾群體的養生指南或暢銷食譜的簡單匯編。相反，《環球風味探索》是一部帶領讀者進行一場宏大、深入且極富文化底蘊的國際美食之旅的百科全書式著作。我們旨在打破地域的藩籬，將全球不同文明孕育齣的獨特烹飪哲學、核心食材的運用智慧以及那些承載著曆史記憶的經典菜肴，係統地呈現在讀者麵前。 第一章：風土與食材的交響樂——全球食材地理誌 本章將深入探討世界各地標誌性食材的起源地、自然環境對其風味的影響，以及不同文化如何將這些基礎元素升華為獨特的味覺體驗。 地中海的陽光饋贈： 我們將剖析橄欖油在希臘、意大利和西班牙烹飪體係中的核心地位，探討不同産區橄欖油的細微差彆及其在冷盤、熱菜中的應用藝術。重點介紹那些難以在國內市場批量獲取的地中海特色香草（如細葉芹、馬鬱蘭）的采集與保存方法，以及它們如何構建地中海飲食的清爽基調。 遠東的鮮味哲學： 與專注於中式傳統調味（如醬油、醋的深度挖掘）不同，本章將側重於東亞及東南亞地區對“鮮”（Umami）的獨特理解和錶達。深入探究日本昆布高湯（Dashi）的製作精髓，朝鮮泡菜發酵中乳酸菌的微生物學意義，以及越南魚露（Nuoc Mam）的等級劃分和平衡酸甜辣的藝術。我們將展示如何通過這些異域的鮮味來源，提升菜肴的層次感，而非簡單地復製傳統中式高湯。 拉丁美洲的色彩與熱烈： 哥倫布大交換後，辣椒和玉米如何重塑瞭世界烹飪格局。本章將詳細梳理墨西哥的乾辣椒傢族（如Ancho, Guajillo, Habanero）的烘烤、浸泡與研磨技術，及其在Mole醬中構建的復雜風味結構。同時，我們將考察秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）中，柑橘酸度對海鮮蛋白的“烹飪”過程，展示酸味在異國料理中的動態作用。 中歐與北歐的質樸力量： 關注那些依賴於季節性儲存和發酵的技藝。例如，德式酸菜（Sauerkraut）與酸奶油在東歐菜肴中的廣泛應用，以及斯堪的納維亞地區煙熏三文魚和醃鯡魚的傳統技法，揭示在漫長鼕季中維持食物風味的智慧。 第二章：工藝的邊界與創新——非中式烹飪技法解析 本書拒絕重復現有的中式烹飪（如爆炒、紅燒、蒸煮），轉而聚焦於世界其他文明發展齣的、具有高度專業性和文化特異性的烹飪工藝。 法式料理的基石： 詳細拆解法式醬汁體係（Mother Sauces）的構建原理，特彆是貝夏梅（Béchamel）、西班牙（Espagnole）和荷蘭（Hollandaise）醬的精確配比與乳化技術。這不是簡單的“勾芡”，而是對脂肪、液體和膠體之間穩定平衡的科學掌握。此外，將引入油封（Confit）和低溫慢煮（Sous Vide）技術，對比它們與傳統慢燉在肉質風味保持上的差異。 烘焙與麵點的全球視野： 放棄對中式酥皮或甜點的簡單介紹，本章專注於酵母驅動的麵點藝術。解析法式可頌（Croissant）層層起酥的擀製（Tourage）過程，德國黑麥麵包（Rye Bread）的天然酵母（Sourdough Starter）培養與管理，以及中東Pita餅在高溫下氣囊形成的神奇物理過程。 燒烤的全球宣言： 不涉及傢常鹵製，而是聚焦於世界範圍內的“煙熏”藝術。對比美國德州烤肉（Brisket）的乾擦（Dry Rub）與低速煙熏，阿根廷的Asado對火候的極度控製，以及日式燒鳥（Yakitori）中對不同部位的精準碳烤技巧，強調煙熏風味對蛋白質結構的改變。 第三章：文化載體——節日、儀式與餐桌禮儀 美食不僅是果腹之物，更是文化傳承的載體。本章將深入探討不同國傢和地區，特定菜肴是如何融入其社會結構和精神生活的。 儀式化的盛宴： 分析西班牙的“塔帕斯”（Tapas）文化，它如何從簡易小食演變為社交互動的核心；摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）料理中，食物共享所象徵的傢庭凝聚力；以及感恩節火雞、光明節油炸食物背後的宗教和曆史敘事。 餐桌上的語言： 探討不同文化對“用餐禮儀”的理解差異。例如，中東地區用右手抓取食物的習慣，日式用餐時對碗碟的敬意，以及西方正式晚宴中刀叉的使用順序和餐酒的搭配哲學。這不是簡單的禮儀指導，而是理解文化語境的窗口。 第四章：現代美食的跨界與未來 本章將展望全球美食的發展趨勢，關注那些超越傳統界限的創新實踐。 分子美食學的啓示： 介紹球化（Spherification）、乳化、膠凝等現代食品科學技術，如何被世界級廚師運用以重塑口感和視覺體驗，創造齣與傳統烹飪截然不同的用餐感受。 可持續性與本土復興： 探討全球範圍內“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動的哲學基礎，以及廚師們如何緻力於發掘和保護瀕危的本土品種和傳統技藝，以對抗工業化食品生産帶來的風味單一化問題。 《環球風味探索》是一本麵嚮嚴肅的美食愛好者、有誌於提升國際烹飪視野的專業人士，以及渴望理解世界文化的讀者的深度指南。它提供的不是“如何快速做齣一盤好菜”的速成方法，而是“為什麼這盤菜在這個文化中如此重要”的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受就是“實用”和“豐富”。作為一個對烹飪有著濃厚興趣的人，我總是想不斷嘗試新的菜式，但又不想脫離傢常的範圍。這本書恰好滿足瞭我的需求。“傢常菜譜”和“烹飪美食”的結閤，讓我看到瞭許多我意想不到的創新和變化。我尤其喜歡書裏關於“養生”的闆塊，它不僅僅是列齣一些食材，更是教你如何搭配，如何做齣既健康又美味的菜肴。我嘗試瞭裏麵的“清蒸鱸魚”，做法簡單，但味道鮮美，而且保留瞭魚的原汁原味，非常符閤我的養生理念。另外，“自製糕點”的部分也讓我非常驚喜，我一直覺得做糕點很難，但這本書裏的步驟非常詳細，而且用瞭很多我能理解的語言來解釋，感覺我很快就能做齣屬於自己的美味甜點。最讓我感到驚喜的是“鹵肉燉肉的193種做法”這個龐大的內容，這讓我意識到，即使是看似簡單的燉肉，也能有如此多的變化和可能性。這本書真的讓我看到瞭烹飪的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近纔發現這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 鹵肉燉肉的193種做法》，簡直是我的廚房救星！作為一個平時隻敢挑戰西紅柿炒雞蛋的人，我一直對復雜的中式烹飪望而卻步。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的標題雖然有點長，但內容卻異常清晰明瞭。首先，最吸引我的是“傢常菜譜”和“食在好吃係列”這兩個標簽，這讓我覺得即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭裏麵一個關於“香菇滑雞”的做法，原本以為會很復雜，結果跟著步驟一步步來，居然成功瞭！雞肉非常嫩滑，香菇的鮮味也完全融入瞭湯汁裏，配米飯簡直絕瞭。而且，書裏還專門闢齣瞭“自製糕點”和“養生”的闆塊，我迫不及待地想試試裏麵的紅豆沙包和銀耳蓮子羹，感覺不僅能滿足口腹之欲，還能照顧到傢人的健康。最重要的是，這本書的“烹飪方法教學”部分非常詳細，圖文並茂，解釋得通俗易懂，不像有些書那樣晦澀難懂。我甚至覺得，這本書簡直可以成為我未來的烹飪啓濛老師瞭，讓我對廚房不再感到恐懼，反而充滿瞭期待。它真的就像書名裏說的，讓我“食在好吃”！

評分☆☆☆☆☆

我平時工作很忙，下班後能在傢好好吃頓飯就已經很不容易瞭，更彆說自己動手做一些復雜的美食瞭。所以，當我看到《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 鹵肉燉肉的193種做法》這本書的時候，我立刻就被它“傢常菜譜”和“食在好吃”的定位吸引瞭。我特彆想找到一些能夠快速製作、但又味道不錯的菜肴。這本書裏的“快速料理”係列，簡直是我的福音。我試做瞭幾道，比如“蒜蓉西蘭花”和“番茄雞蛋麵”，雖然簡單，但味道卻比我在外麵吃過的很多餐廳都要好。而且，書裏的“烹飪方法教學”部分，用很簡潔明瞭的方式解釋瞭各種烹飪技巧，讓我這種平時不太進廚房的人也能輕鬆理解。我尤其喜歡它強調“食在好吃”，不僅僅是教你做什麼，更是在告訴你如何做齣真正好吃的味道。雖然我還沒有嘗試“鹵肉燉肉的193種做法”那個部分，但光是看到這個數量，我就覺得這本書的價值非凡，肯定能滿足我未來對燉肉的所有想象。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠瞬間提升餐桌儀式感的菜肴非常著迷，但又苦於自己廚藝不精，總是隻能看看圖片流口水。直到我翻閱瞭《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 鹵肉燉肉的193種做法》，纔發現原來那些看起來高大上的菜肴，在傢也能輕鬆復製。書裏關於“鹵肉燉肉的193種做法”這個部分，簡直是我的驚喜發現。我嘗試瞭其中一個關於“香鹵牛腱”的配方，按照步驟來，味道和口感都遠超我的預期，肉質軟糯入味，鹵汁濃鬱醇厚，那種成就感是無可比擬的。讓我印象深刻的是，書裏不僅提供瞭菜譜，還講解瞭許多烹飪的小技巧和注意事項，比如如何掌握火候，如何調配香料等等，這些細節之處的指導，對於提升烹飪水平至關重要。我非常喜歡它“烹飪美食”和“烹飪方法教學”的結閤，讓我在享受美食的同時，也學到瞭實用的烹飪知識。而且，這本書的內容涵蓋麵很廣，從傢常小炒到精緻點心，再到養生湯品，幾乎滿足瞭我對日常烹飪的所有需求。它絕對是那種可以常放在廚房，時不時翻閱，總能有所收獲的好書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書最初是被“暢銷書”這個標簽吸引的，覺得既然是暢銷，肯定有它的過人之處。拿到手之後，我發現這本書的內容確實非常豐富，而且編排得很閤理。我最先關注的是“自製糕點”的部分，因為我一直很想嘗試自己在傢做一些甜點，但又怕失敗。書裏的“抹茶麻薯”和“椰汁西米露”的做法都非常詳細，步驟也清晰易懂，我按照指示操作，第一次就成功瞭，口感Q彈，味道也很正宗，傢人都贊不絕口。這讓我對這本書的信心大增。接著我又翻看瞭“養生”闆塊，裏麵有一些關於如何利用食材來調理身體的建議，比如“枸杞紅棗雞湯”，不僅味道鮮美，還很滋補，非常適閤現在這個季節。而且，這本書的“烹飪方法教學”部分，真的做到瞭教學的精髓，很多我以前搞不懂的烹飪技巧，在這本書裏都能找到答案，而且解釋得非常到位。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，讓我覺得學做菜是一件充滿樂趣的事情，而不是一件枯燥的任務。

評分☆☆☆☆☆

好

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還可以，未細看，希望有用

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很不多呀

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書通俗易懂，下次還光顧

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書很快收到，評價遲瞭，給予好評！

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的書，印刷很精細，閑下來，讀一下，增長知識，陶冶情操，開闊眼界，豐富人生！

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，還會再來！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

湊單買來的，孩子很喜歡，可以點菜瞭

評分☆☆☆☆☆

書是正版，非常好。