共3册 新餐饮新创意+餐饮运营实操手册+餐饮企业营销模式与活动策划 餐饮服务技能训练培训书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华越图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787545459609

商品编码：23784623270

基本信息
新餐饮新创意 9787545459609 49.0元

餐饮运营实操手册 9787545442397 29.0元

餐饮企业营销模式与活动策划 9787545442724 42.0元



编辑推荐
《新餐饮新创意》

面阐述胡桃里、宴遇、云味馆、松哥油焖大虾、蛙来哒、探鱼、大龙燚，7大现象餐饮品牌的创富法则。

西贝餐饮董事长贾国龙、合纵文化集团董事长、老乡鸡创始人束从轩、弘毅投资董事总经理王小龙、九毛九集团创始人管毅宏等联袂推荐。

创业—>经营—>管理—>营销，一本书教你开一家人气餐饮店

内容翔实，图、表兼备，彩四色装装帧。


《餐饮运营实操手册》

如果你想得到一整套打造连锁餐饮，管理好餐饮门店的具体实操方案，就找这本书吧！

这本书从餐厅基本操作、餐厅营运管理、财务、物流、训练等棋块，直接回答了经营餐厅的所有问题，提供了极具实用价值的解决方案！为打造质量型、品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式，提供了全面而深入的指导和帮助！


《餐饮企业营销模式与活动策划》

◆采用模块化设置，整本书分营销模式和活动策划两个部分；

◆文中运用了大量的图表，加入了“实战范本”“拓展阅读”等栏目，对各知识点进行丰富和拓展；

◆充分考虑到现代人快节奏、高压力的工作方式，去“理论化”而重实际操作性，所有知识点使用精确而简洁的方式进行描述


内容推荐
《新餐饮新创意》

在互联网、移动客户端、大数据及用户需求日益个性化和多元化的背景下，一些传统餐饮品牌踌躇不前，一些新锐餐饮品牌异军突起。

只有不断创新，不断抓住用户痛点，才能保证餐饮品牌在激烈的市场竞争中具有独特的优势。本书作者对7大现象餐饮品牌的成长故事进行了挖掘，并研读了针对互联网 应运而生的餐饮外延服务，从价值重构、聚焦战略单品、品牌营销等方面讲述了适应未来餐饮的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多个餐饮品类与品牌。无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都会有收获。


《餐饮运营实操手册》

本书注重餐饮业的标准化、规范化管理。两位作者都是餐饮业的资深从业人士，苐一作者光明有着“在餐饮业、连锁服务业有十五年中高层管理经验”，本书的作者兼策划邹金宏更是从餐饮店的服务员起步，做到出色的职业经理人，高管，餐饮培训顾问。本书在编写过程中，采用了不少来自连锁餐饮公司的实操指导资料，极具实操性，如：

1、员工手册介绍

2、品质管理

3、服务管理

4、清洁与环境管理

5、排班系统管理

6、区域管理

7、管理组发展计划管理


《餐饮企业营销模式与活动策划》

本书是面向餐饮企业，应广大餐饮企业营销者和管理者的一线需求编著而成，主要内容包括营销模式与活动策划两个部分。

营销模式主要讲述的是传统营销模式和互联网下的电子商务模式；活动策划主要结合餐饮企业的特点，讲述各项营销活动的策划过程、细节与要点，并提供了大量的行之有效的策划案范本供参考。




作者介绍
《新餐饮新创意》

罗华山

餐饮新媒体专家

餐饮O2O新媒体CEO

中国互联网餐饮研究院副院长

华南多家连锁餐饮企业战略顾问

15年连锁餐饮品牌、营销、市场运作经验，自2013年开始专注于研究餐饮与互联网，并创立“餐饮O2O”，定位为餐饮产业链新媒体，覆盖移动媒体平台，截至2017年5月，餐饮上下游用户近,60，形成的行业影响力。自主创办“中华标杆餐饮故事会”系列活动，在中国餐饮业引起了*大反响和关注。


《餐饮运营实操手册》

光明，1995年毕业于厦门大学，历任麦当劳经理，优思麦连锁运营总监，多家餐饮连锁公司副总经理和高级运营顾问。在餐饮业、连锁服务业有15年中高层管理经验。
邹金宏，餐饮学者梦想协助创办世界前十强餐饮品牌（达到1000家店）。素师傅饮食管理创办人。讲授餐饮管理、健康饮食智慧、了凡四训企业家班等课程，提供管理改善、六好/6S管理实施顾问。部分著述：《餐饮实用制度与表格大全》《麦当劳的成功启示》《现代餐饮厨房主管实用培训》《餐厅服务培训大全》《现代餐饮六好管理实操》《海底捞管理智慧》等。


《餐饮企业营销模式与活动策划》

方辉

中式烹调高级技师，高级职业经理人，现代厨房管理优秀厨师长，烹饪名师，山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长，五台山五峰宾馆（五星级酒店）厨师长。

曾多次在全国、地方烹饪技能大赛荣获特金奖、金奖；管理过多家五星级酒店厨房，同时兼任多家五星级酒店餐饮顾问；主要作品有《行政总厨管理手册》等。


目录
《新餐饮新创意》

章 价值重构

胡桃里：跨界创新，文艺小资

创音乐酒馆品类005

护城河：多元文化012

品牌进化历程017

新战略，新打法019

宴遇：如何让创意成为基因

让创意深入骨髓031

互联网营销：跨界玩出彩039

与其更好，不如不同044

勇于折腾的宴遇047

耕细作，修炼内功051

傅乙晟自述：做宴遇面试了位厨师054

云味馆：提升组织力，打造*团队

创意*059

打破层，重塑组织063

打造幸福工作环境070

可持续学习系统074

无疆界组织的打造078

章 聚焦战略单品

松哥油焖大虾：打造民爆款美食

松哥油焖大虾的创业故事092

用创意的方式卖小龙虾3

松哥外卖113

小龙虾未来发展趋势115

蛙来哒：无创新不餐饮119

专注炭烧牛蛙，志做品类119

打造顾客体验126

有创意的营销创新132

第三章 品牌营销

探鱼：营销创造力，为品牌发力

打造潮流的餐饮品牌148

企业文化层设计152

爆品战略，聚焦烤鱼155

场景升：好吃又好看160

服务：承诺，*尽细节164

互动营销，玩转150会员167

大龙燚：中国“现象火锅”的品牌之路178

大龙燚“重口味”突围178

外卖，解决堂食消费痛点181

随身锅，抢占方便火锅“红海”制高点184

产品力“定海神针”，注重用户体验186

打造品牌力，玩转营销188



第四章 互联网 餐饮

易掌门智慧餐厅系统：让天下没有不赚钱的餐厅

傻瓜式操作教你做甩手掌柜208

餐饮大数据211

在同类软件中的优势217

良好的用户反馈222

餐饮O2O新媒体：开启互联网餐饮的品牌之路225

未来3～5年餐饮业的大趋势225

餐饮O2O新媒体发展历程234

社群：行知研习社234

线下活动：故事会235


《餐饮运营实操手册》

第一章 员工手册介绍

一、员工手册简介

二、某连锁餐饮员工手册内容示范之一：欢迎加入

三、某连锁餐饮员工手册内容示范之二：餐厅沟通

四、某连锁餐饮员工手册内容示范之三：奖励制度

附件一：餐厅员工基本配置

附件二：关于餐厅人员升迁流程的通知

附件三：餐厅人员晋升标准

附件四：评选中高级餐厅经理

附件五：餐厅优秀员工评定管理办法

附件六：餐厅人员工作调动流程

附件七：员工聘用管理办法

附件八：解聘管理办法



第二章 品质管理

一、品质管理概念

二、餐厅实际质量管理



第三章 服务管理

一、概述

二、服务程序、步骤

三、服务的观念与原则

四、服务开始实例

五、服务注意事项

六、员工管理现金职责

七、处理特殊服务

八、个性化服务

九、提供良好服务的标准

十、服务顾客十大戒律

十一、快餐厅服务的时间标准

十二、找出服务时间长的原因

十三、成功与持续地提高柜台的服务工作

十四、服务策略

十五、优质服务原则——亲切

十六、优质服务原则——微笑

十七、服务的高级境界——接待

十八、完成服务最终的有效手段——引导

十九、服务要领

二十、顾客投宿及处理技巧

二十一、服务访谈的重要性与技巧：找出“沉默的投诉”

二十二、事件处理

二十三、提高顾客满意度的有效措施

二十四、顾客情绪引发后果

二十五、顾客投诉心理因素

二十六、顾客投诉应对策略

二十七、顾客满意的决定因素

二十八、顾客满意的五种情绪

二十九、顾客忠诚的决定因素

三十、顾客购买成本

三十一、顾客宣言



第四章 清洁与环境管理

一、概念

二、清洁重要性和必要性

三、餐厅清洁小组

四、清洁用具

五、清洁程序

六、玻璃清洁

七、卫生间六大重点

八、打烊、停止营业后内部清洁

九、机器保养

十、值班管理

十一、随手清洁

十二、清洁的黄金时间

十三、清洁物料的使用

十四、清洁的考核

十五、清洁的内容

十六、清洁的标准

十七、环境

十八、餐厅QSC检查内容



第五章 排班系统管理

一、管理组排班系统

二、服务组排班系统

三、人力资源的有效控制



第六章 物料管理

一、物料日常管理

二、帐目核算

三、物料配送、存放规定

四、订货

五、零星物品购买、验收与储藏



第七章 财务管理

一、备用金管理办法

二、营业现金的管理规定

三、费用报销管理规定

四、出差管理规定

五、业务招待费管理办法

六、存货管理规定

七、货款支付流程

八、直营店财务管理规定

九、财产管理规定

十、会计档案管理规定



第八章 维修管理

一、什么是计划保养系统(PM)

二、管理计划保养系统

三、维修保养与能源管理重复



第九章 设备手册

一、简介

二、维护保养对餐厅的影响

三、管理维修

四、设备管理规定

五、能源管理——水、电、煤气控制

六、设备保养



第十章 能源管理

一、能源调查

二、能源成本管理系统

三、能源管理方法



第十一章 开店与打烊

一、服务员开店与打烊

二、管理组开店与打烊



第十二章 值班管理

一、值班经理的目标：努力提高Q S C

二、值班经理职责

三、值班经理重点关注的四个领域

四、值班流程

五、值班管理技巧

六、值班决策重点

七、激励服务员

八、学习管理利润

九、行政工作

十、值班管理常用表格选





第十三章 区域管理

一、建议目标

二、区域管理简介

三、生产区管理-----产区经理

四、柜台区管理------柜台区经理

五、大厅区管理-----大厅区经理



第十四章 管理组发展计划管理

一、训练发展计划

二、管理发展手册

三、管理组发展计划组成要素

四、结论



第十五章 餐厅会计作业

一、职责

二、餐厅金库现金及有价证券帐目说明

三、餐厅零用金请款程序

四、餐券管理

五、作业内容

六、发票管理

七、伪钞辨认处理

八、新进人员证件管理



第十六章 餐厅安全

一、餐厅意外事件统计分析

二、安全政策之声明

三、意外的预防



第十七章 危机管理

一、危机定义

二、危机处理应变系统

《餐饮企业营销模式与活动策划》

第一部分 餐饮企业营销模式

第一章 餐饮企业广告营销................................................................3

第一节 传统媒体广告营销.................................................................3

一、电视广告营销.................................................................................3

拓展阅读 肯德基电视广告推广促销...........................................4

【实战范本】电视广告合作协议..................................................6

二、电台广告营销.................................................................................9

【实战范本】××餐饮企业电台广告.........................................10

三、报纸广告营销...............................................................................12

【实战范本】报纸广告合作合同................................................15

四、杂志广告营销...............................................................................17

【实战范本】杂志广告刊登协议................................................18

第二节 户外媒体营销...............................................................20

一、户外广告的定义...........................................................................20

二、户外广告种类...............................................................................20

拓展阅读 申请发布户外广告需满足的条件.............................21

三、公交车身广告营销.......................................................................22

【实战范本】公交车身广告发布合同.........................................23

四、地铁广告营销...............................................................................25

【实战范本】地铁广告发布合同................................................27

五、电梯广告营销...............................................................................30

六、路牌广告营销...............................................................................31

第二章 餐饮企业品牌营销...............................................................32

第一节 品牌营销认知........................................................................32

一、何谓品牌......................................................................................32

二、我国餐饮品牌现状.......................................................................35

三、塑造餐饮品牌...............................................................................36

四、品牌设计......................................................................................40

拓展阅读 俏江南品牌标志设计................................................48

拓展阅读 知名连锁餐饮企业品牌故事.....................................50

拓展阅读 肯德基更换广告语....................................................53

第二节 品牌营销的要点.........................................................54

一、品牌营销之根本——质量过硬....................................................54

二、品牌营销之尺度——合理的价格................................................62

案例 红泥惠客...........................................................................65

案例 平民餐桌的贵族菜............................................................66

拓展阅读 定价目标的三种类型...............................................67

第三章 餐饮企业假日营销.............................................................71

第一节 假日营销认知....................................................................71

一、假日促销现状...............................................................................71

二、假日促销作用...............................................................................71

三、假日促销注意事项.......................................................................72

四、365天假日循环图.........................................................................72

第二节 假日营销要点...................................................................74

一、明确目标......................................................................................74

二、突出促销主题...............................................................................74

《餐饮行业实战指南：从创新理念到高效运营的深度解析》 本书集结了餐饮行业发展的三大核心要素，为追求卓越与持续成长的餐饮从业者提供了一套系统性的解决方案。它不仅是一本指导手册，更是激发灵感、提升实操能力、优化经营策略的宝贵资源。涵盖了餐饮业最前沿的创新理念、精细化的运营管理技巧以及卓有成效的市场营销策略，旨在帮助读者在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。 第一篇：新餐饮新创意——解锁未来餐饮的无限可能 本篇将深入探讨“新餐饮”的内涵与外延，引领读者超越传统思维，拥抱颠覆式创新。我们将剖析当前餐饮市场的发展趋势，从消费者需求的变化、科技的赋能、文化元素的融合等多个维度，挖掘餐饮创意的源泉。 洞察趋势，把握脉搏： 详细解读“健康轻食”、“素食主义”、“个性化定制”、“文化主题餐厅”、“社区食堂”等新兴餐饮模式的兴起原因、目标客群、盈利模式以及成功案例。分析消费者对食材品质、健康理念、用餐体验、社交属性日益增长的需求，以及这些需求如何驱动餐饮业态的变革。 科技赋能，智创未来： 深入介绍人工智能、大数据、物联网、5G等前沿技术在餐饮行业的应用。例如，如何利用大数据分析消费者偏好，优化菜单设计和产品研发；如何通过智能点餐系统、机器人服务提升效率和顾客满意度；如何运用线上线下融合（O2O）模式，拓展服务边界，提升营销效果。 文化融合，打造独特IP： 探讨如何将地域文化、民族特色、艺术元素、生活方式等融入餐饮设计、菜品研发和服务体验中，塑造独树一帜的品牌形象。分析如何通过故事化叙事、场景化营销，让餐厅成为承载文化与情感的场所，吸引并留住具有相同价值认同的消费者。 产品创新，精雕细琢： 系统讲解菜品研发的流程与方法。从市场调研、创意构思、口味测试、成本控制到最终上线，提供一套完整的操作指南。鼓励创新食材的应用、烹饪技法的突破，以及摆盘艺术的提升，让每一道菜品都成为艺术品。 模式创新，探索新蓝海： 介绍联合办公+餐饮、共享厨房、预制菜+餐饮、快闪店等多元化的经营模式，分析其可行性、优劣势以及适用场景。帮助读者发现新的商业机会，打破传统餐饮的固有框架。 案例解析，触类旁通： 精选国内外多家极具创新力的餐饮品牌，对其成功模式、创意亮点、市场策略进行深度剖析，让读者能够从中汲取灵感，借鉴经验，少走弯路。 第二篇：餐饮运营实操手册——从细节到全局的精益化管理 本篇将聚焦餐饮企业日常运营中的核心环节，提供一套系统、实用、可操作的“管理工具箱”。我们将从厨房到前厅，从供应链到人力资源，层层递进，确保每一项管理都能精准到位，效率最大化。 厨房管理：效率与品质的双重保障： 标准化流程： 详细阐述从食材采购、验收、储存、加工、烹饪到出品的每一个环节的标准化操作规范。强调卫生安全的重要性，包括食品安全法规、操作规程、清洁消毒等。 成本控制： 教授精准的食材成本核算方法，如何通过精细化管理减少损耗，优化库存，以及制定合理的菜品定价策略。 团队协作： 强调厨房团队的沟通、协作与激励机制，提升团队士气和工作效率。 设备维护： 指导厨房设备的选择、使用与维护，确保设备正常运转，降低运营成本。 前厅服务：打造卓越的顾客体验： 服务流程设计： 从迎宾、点餐、送餐、收餐到送客，设计流畅、贴心的服务流程，确保顾客从进店到离店都能感受到尊重与关怀。 员工培训： 建立完善的员工培训体系，包括服务礼仪、沟通技巧、产品知识、危机处理等，培养高素质的服务团队。 顾客关系管理： 探讨如何通过个性化服务、会员制度、客户反馈机制，建立稳固的顾客关系，提升顾客忠诚度。 环境营造： 分析餐厅的整体设计、灯光、音乐、清洁度如何影响顾客的用餐体验，以及如何通过细节提升环境品质。 供应链管理：源头把控，降本增效： 供应商选择与评估： 提供选择可靠供应商的标准和方法，如何进行供应商的资质审核、价格谈判和长期合作。 库存管理： 讲解科学的库存管理方法，如何根据销售预测、季节性变化等因素，合理控制库存量，避免积压或缺货。 物流配送： 优化食材的配送流程，确保食材的新鲜度和及时性，降低物流成本。 人力资源管理：激发团队潜能，留住核心人才： 招聘与甄选： 制定有效的招聘策略，吸引合适的人才，并建立科学的甄选流程。 绩效考核与激励： 设计公平、合理的绩效考核体系，并提供多元化的激励措施，激发员工的工作积极性。 员工发展与晋升： 建立完善的员工职业发展通道，提供培训和学习机会，提升员工的专业技能和综合素质。 企业文化建设： 塑造积极向上、团结协作的企业文化，增强员工的归属感和凝聚力。 数据分析与决策： 教授如何收集、分析餐厅的各项运营数据，如销售额、客流量、顾客满意度、成本率等，并依据数据做出科学的经营决策。 第三篇：餐饮企业营销模式与活动策划——驱动增长，引爆品牌 本篇将聚焦餐饮企业的市场营销，为读者提供一套从战略到战术的全面营销解决方案。我们将深入剖析各类有效的营销模式，并指导读者如何策划和执行具有吸引力的营销活动，从而有效吸引顾客、提升销量、塑造品牌。 品牌定位与传播： 市场细分与目标客群分析： 如何准确识别目标消费群体，了解他们的需求、喜好和消费习惯。 核心价值提炼： 挖掘餐厅的独特卖点和核心竞争力，形成清晰的品牌定位。 品牌故事讲述： 运用引人入胜的品牌故事，传递品牌的价值理念，与消费者建立情感连接。 多渠道品牌传播： 整合线上线下传播渠道，包括社交媒体、美食平台、传统媒体、口碑传播等，构建全方位的品牌影响力。 营销模式解析： 内容营销： 如何通过美食图片、短视频、图文推文等形式，分享美食制作的幕后故事、食材的优选理念、以及用餐场景的魅力，吸引用户关注。 社群营销： 建立和维护粉丝社群，与消费者互动，增强用户粘性，并通过社群进行新品推广和活动预告。 口碑营销： 鼓励顾客分享用餐体验，通过好评和推荐，建立良好的品牌口碑。 异业联盟： 与电影院、书店、健身房、电商平台等其他行业进行合作，拓展客源，共享资源。 私域流量运营： 引导顾客进入品牌私域（如微信群、小程序），进行精细化运营，实现二次触达和复购。 营销活动策划与执行： 活动目标设定： 明确营销活动的核心目标，如提升销量、增加客流量、推广新品、增强品牌知名度等。 活动主题与创意： 设计具有吸引力和话题性的活动主题，激发消费者的参与兴趣。 活动形式多样化： 节日主题活动、新品发布会、会员尊享日、秒杀促销、挑战赛、线下体验活动等。 预算制定与资源分配： 合理规划活动预算，高效分配各项资源，确保活动效果最大化。 执行细节与风险控制： 详细制定活动执行方案，明确各环节的负责人和时间节点，并提前预设风险预案。 效果评估与复盘： 活动结束后，进行全面的效果评估，分析数据，总结经验教训，为未来的营销活动提供参考。 危机公关： 掌握应对负面信息和突发事件的策略，及时、有效地处理危机，维护品牌形象。 本书内容结构清晰，逻辑严谨，语言通俗易懂，结合大量实际案例，理论与实践相结合，力求为餐饮从业者提供最前沿、最实用的指导。无论是初创餐厅还是成熟品牌，都将从中受益匪浅，开启餐饮事业的新篇章。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名有点长，乍一看以为是一堆资料堆砌，但翻开后才发现，它更像是一场深入餐饮行业的“探险”之旅。我尤其被其中关于“客户体验升级”的章节深深吸引。作者没有泛泛地讲服务，而是细致入微地剖析了从顾客踏入餐厅的那一刻起，到离开后的持续互动，每一个触点都能成为提升好感的绝佳机会。比如，餐厅的灯光设计如何影响情绪，背景音乐的节奏如何衬托用餐氛围，甚至是服务员的一个眼神、一个微笑，都能传递出不同的信息。书中举了许多真实案例，有成功的典范，也有失败的教训，这些都让我如同身临其境，感受到了那些餐厅是如何通过细节把控，将一次简单的用餐体验，升华成一次令人难忘的“社交事件”。它不只是告诉你“要做好服务”，而是告诉你“如何才能做得更好”，并且给出了具体的方法和工具，比如如何设计一套能让顾客“惊喜”的欢迎仪式，如何处理突发状况才能化危机为转机，甚至是如何通过社交媒体上的互动，将线下顾客转化为忠实的回头客。这种“手把手”的教学方式，对于我这个刚刚踏入餐饮行业的新手来说，简直是雪中送炭。我学会了观察，学会了思考，学会了从顾客的角度去审视自己的经营。

评分☆☆☆☆☆

我在寻找能够帮助我构建更具吸引力的“营销活动”框架，这本书在这方面提供了许多启发。它不是简单地罗列一些促销活动，而是深入剖析了营销活动背后的逻辑和策略。我特别关注了关于“节日营销”和“会员营销”的部分。作者提出了很多新颖的思路，比如如何结合当下的热点事件来策划创意十足的节日活动，让餐厅在这个特殊的日子里脱颖而出；又或者如何通过个性化的会员福利，让顾客感受到被重视，从而提升忠诚度。书中列举了许多不同类型的营销活动，从简单的折扣促销，到复杂的社群活动，都进行了详细的案例分析，并阐述了其背后的成功或失败的原因。这让我明白，一场成功的营销活动，不仅仅是单纯的“打折”，而是需要精心策划，与品牌定位相契合，并且能够真正触达目标客户的需求。它让我学会了如何从“用户思维”出发，去设计每一个营销活动，让顾客感受到“物超所值”，并且愿意主动传播。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究如何让餐厅的“个性化”标签更加鲜明，这本书在这方面提供了很多有价值的思路。它没有一味地推崇“大众化”的策略，而是强调挖掘和放大餐厅自身的独特性。比如，书中有一部分专门讲了如何通过“故事营销”来塑造品牌形象。作者认为，每个餐厅背后都有自己的故事，无论是创始人创业的艰辛，食材的独特来源，还是菜品的灵感来源，都可以被包装成引人入胜的故事，从而拉近与顾客的距离。我特别喜欢其中一个关于“主厨的菜单故事”的案例，主厨如何将自己儿时的记忆融入到一道道菜品中，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到一种情感的共鸣。这种方式比单纯地介绍菜品有多美味，更能触动人心，也更容易让顾客记住这家餐厅。此外，书中还探讨了如何通过“跨界合作”来拓展营销渠道，比如与艺术家合作举办主题展览，或者与当地的文创品牌联动推出特色套餐。这些“脑洞大开”的创意，让我看到了餐饮营销的无限可能性，也激发了我思考如何将自己的餐厅打造成一个充满惊喜和文化底蕴的空间。它让我明白，成功的餐饮不仅仅是提供美味的食物，更是在经营一种生活方式，一种情感连接。

评分☆☆☆☆☆

这本书给了我关于“精细化运营”的全新视角。我之前总觉得餐饮运营就是把控好成本、提升效率，但这本书让我意识到，真正的精细化，是体现在每一个微小的环节上，并且需要数据作为支撑。它详细讲解了如何建立一套科学的成本核算体系，不仅仅是食材成本，还包括人力成本、租金成本、营销成本等等，并且给出了具体的公式和方法，帮助我更清晰地了解每一笔钱花在了哪里，以及如何优化。更让我印象深刻的是关于“损耗管理”的部分。书中提到，许多餐厅的利润都悄悄地“流失”在日常的损耗中，比如食材过期、操作不当造成的浪费等等。作者提供了很多实用的技巧，比如如何科学地采购、储存和使用食材，如何通过培训来减少操作失误，甚至是如何利用剩余食材制作特色菜品。这些看似微不足道的细节，日积月累下来，却能显著提升餐厅的盈利能力。这本书不只是讲理论，更多的是提供可操作的工具和方法，让我感觉像是拿到了一本“餐饮运营的工具箱”，可以随时取用，解决实际问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构非常清晰，从宏观的战略定位，到微观的操作执行，都做到了很好的衔接。我特别喜欢关于“团队建设与管理”的章节，这部分内容在很多餐饮书籍中往往被忽略，但这本书却给了非常大的篇幅。作者认为，人是餐饮业最核心的资产，一个优秀的团队能够带来卓越的顾客体验，而一个涣散的团队则可能毁掉一切。它详细阐述了如何构建一套科学的招聘、培训和激励体系，如何培养团队的执行力，如何营造积极向上的企业文化。书中分享了许多关于领导力的技巧，比如如何有效地进行沟通，如何处理员工的矛盾，如何激发员工的潜力。这些内容让我意识到，作为一名管理者，不仅仅是要关注菜品和营销，更要关注人。它帮助我从一个更全面的角度去审视餐饮企业的经营，理解到技术、创意、管理和服务，都如同链条上的环节，缺一不可。这本书就像一位经验丰富的前辈，用自己的亲身经历和深刻见解，为我指明了餐饮创业和经营的道路。