共3冊 新餐飲新創意+餐飲運營實操手冊+餐飲企業營銷模式與活動策劃 餐飲服務技能訓練培訓書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲運營
• 餐飲管理
• 餐飲營銷
• 餐飲服務
• 餐飲創業
• 餐飲培訓
• 餐飲實操
• 餐飲創新
• 餐飲策劃
• 餐飲技能

店鋪： 華越圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787545459609

商品編碼：23784623270

基本信息
新餐飲新創意 9787545459609 49.0元

餐飲運營實操手冊 9787545442397 29.0元

餐飲企業營銷模式與活動策劃 9787545442724 42.0元



編輯推薦
《新餐飲新創意》

麵闡述鬍桃裏、宴遇、雲味館、鬆哥油燜大蝦、蛙來噠、探魚、大龍燚，7大現象餐飲品牌的創富法則。

西貝餐飲董事長賈國龍、閤縱文化集團董事長、老鄉雞創始人束從軒、弘毅投資董事總經理王小龍、九毛九集團創始人管毅宏等聯袂推薦。

創業—>經營—>管理—>營銷，一本書教你開一傢人氣餐飲店

內容翔實，圖、錶兼備，彩四色裝裝幀。


《餐飲運營實操手冊》

如果你想得到一整套打造連鎖餐飲，管理好餐飲門店的具體實操方案，就找這本書吧！

這本書從餐廳基本操作、餐廳營運管理、財務、物流、訓練等棋塊，直接迴答瞭經營餐廳的所有問題，提供瞭極具實用價值的解決方案！為打造質量型、品牌型、連鎖加盟型、標準化、規範化的餐飲發展模式，提供瞭全麵而深入的指導和幫助！


《餐飲企業營銷模式與活動策劃》

◆采用模塊化設置，整本書分營銷模式和活動策劃兩個部分；

◆文中運用瞭大量的圖錶，加入瞭“實戰範本”“拓展閱讀”等欄目，對各知識點進行豐富和拓展；

◆充分考慮到現代人快節奏、高壓力的工作方式，去“理論化”而重實際操作性，所有知識點使用精確而簡潔的方式進行描述


內容推薦
《新餐飲新創意》

在互聯網、移動客戶端、大數據及用戶需求日益個性化和多元化的背景下，一些傳統餐飲品牌躊躇不前，一些新銳餐飲品牌異軍突起。

隻有不斷創新，不斷抓住用戶痛點，纔能保證餐飲品牌在激烈的市場競爭中具有獨特的優勢。本書作者對7大現象餐飲品牌的成長故事進行瞭挖掘，並研讀瞭針對互聯網 應運而生的餐飲外延服務，從價值重構、聚焦戰略單品、品牌營銷等方麵講述瞭適應未來餐飲的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多個餐飲品類與品牌。無論你是餐飲界的新手，還是餐飲界的老掌櫃，都會有收獲。


《餐飲運營實操手冊》

本書注重餐飲業的標準化、規範化管理。兩位作者都是餐飲業的資深從業人士，苐一作者光明有著“在餐飲業、連鎖服務業有十五年中高層管理經驗”，本書的作者兼策劃鄒金宏更是從餐飲店的服務員起步，做到齣色的職業經理人，高管，餐飲培訓顧問。本書在編寫過程中，采用瞭不少來自連鎖餐飲公司的實操指導資料，極具實操性，如：

1、員工手冊介紹

2、品質管理

3、服務管理

4、清潔與環境管理

5、排班係統管理

6、區域管理

7、管理組發展計劃管理


《餐飲企業營銷模式與活動策劃》

本書是麵嚮餐飲企業，應廣大餐飲企業營銷者和管理者的一綫需求編著而成，主要內容包括營銷模式與活動策劃兩個部分。

營銷模式主要講述的是傳統營銷模式和互聯網下的電子商務模式；活動策劃主要結閤餐飲企業的特點，講述各項營銷活動的策劃過程、細節與要點，並提供瞭大量的行之有效的策劃案範本供參考。




作者介紹
《新餐飲新創意》

羅華山

餐飲新媒體專傢

餐飲O2O新媒體CEO

中國互聯網餐飲研究院副院長

華南多傢連鎖餐飲企業戰略顧問

15年連鎖餐飲品牌、營銷、市場運作經驗，自2013年開始專注於研究餐飲與互聯網，並創立“餐飲O2O”，定位為餐飲産業鏈新媒體，覆蓋移動媒體平颱，截至2017年5月，餐飲上下遊用戶近,60，形成的行業影響力。自主創辦“中華標杆餐飲故事會”係列活動，在中國餐飲業引起瞭*大反響和關注。


《餐飲運營實操手冊》

光明，1995年畢業於廈門大學，曆任麥當勞經理，優思麥連鎖運營總監，多傢餐飲連鎖公司副總經理和高級運營顧問。在餐飲業、連鎖服務業有15年中高層管理經驗。
鄒金宏，餐飲學者夢想協助創辦世界前十強餐飲品牌（達到1000傢店）。素師傅飲食管理創辦人。講授餐飲管理、健康飲食智慧、瞭凡四訓企業傢班等課程，提供管理改善、六好/6S管理實施顧問。部分著述：《餐飲實用製度與錶格大全》《麥當勞的成功啓示》《現代餐飲廚房主管實用培訓》《餐廳服務培訓大全》《現代餐飲六好管理實操》《海底撈管理智慧》等。


《餐飲企業營銷模式與活動策劃》

方輝

中式烹調高級技師，高級職業經理人，現代廚房管理優秀廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長，五颱山五峰賓館（五星級酒店）廚師長。

曾多次在全國、地方烹飪技能大賽榮獲特金奬、金奬；管理過多傢五星級酒店廚房，同時兼任多傢五星級酒店餐飲顧問；主要作品有《行政總廚管理手冊》等。


目錄
《新餐飲新創意》

章 價值重構

鬍桃裏：跨界創新，文藝小資

創音樂酒館品類005

護城河：多元文化012

品牌進化曆程017

新戰略，新打法019

宴遇：如何讓創意成為基因

讓創意深入骨髓031

互聯網營銷：跨界玩齣彩039

與其更好，不如不同044

勇於摺騰的宴遇047

耕細作，修煉內功051

傅乙晟自述：做宴遇麵試瞭位廚師054

雲味館：提升組織力，打造*團隊

創意*059

打破層，重塑組織063

打造幸福工作環境070

可持續學習係統074

無疆界組織的打造078

章 聚焦戰略單品

鬆哥油燜大蝦：打造民爆款美食

鬆哥油燜大蝦的創業故事092

用創意的方式賣小龍蝦3

鬆哥外賣113

小龍蝦未來發展趨勢115

蛙來噠：無創新不餐飲119

專注炭燒牛蛙，誌做品類119

打造顧客體驗126

有創意的營銷創新132

第三章 品牌營銷

探魚：營銷創造力，為品牌發力

打造潮流的餐飲品牌148

企業文化層設計152

爆品戰略，聚焦烤魚155

場景升：好吃又好看160

服務：承諾，*盡細節164

互動營銷，玩轉150會員167

大龍燚：中國“現象火鍋”的品牌之路178

大龍燚“重口味”突圍178

外賣，解決堂食消費痛點181

隨身鍋，搶占方便火鍋“紅海”製高點184

産品力“定海神針”，注重用戶體驗186

打造品牌力，玩轉營銷188



第四章 互聯網 餐飲

易掌門智慧餐廳係統：讓天下沒有不賺錢的餐廳

傻瓜式操作教你做甩手掌櫃208

餐飲大數據211

在同類軟件中的優勢217

良好的用戶反饋222

餐飲O2O新媒體：開啓互聯網餐飲的品牌之路225

未來3～5年餐飲業的大趨勢225

餐飲O2O新媒體發展曆程234

社群：行知研習社234

綫下活動：故事會235


《餐飲運營實操手冊》

第一章 員工手冊介紹

一、員工手冊簡介

二、某連鎖餐飲員工手冊內容示範之一：歡迎加入

三、某連鎖餐飲員工手冊內容示範之二：餐廳溝通

四、某連鎖餐飲員工手冊內容示範之三：奬勵製度

附件一：餐廳員工基本配置

附件二：關於餐廳人員升遷流程的通知

附件三：餐廳人員晉升標準

附件四：評選中高級餐廳經理

附件五：餐廳優秀員工評定管理辦法

附件六：餐廳人員工作調動流程

附件七：員工聘用管理辦法

附件八：解聘管理辦法



第二章 品質管理

一、品質管理概念

二、餐廳實際質量管理



第三章 服務管理

一、概述

二、服務程序、步驟

三、服務的觀念與原則

四、服務開始實例

五、服務注意事項

六、員工管理現金職責

七、處理特殊服務

八、個性化服務

九、提供良好服務的標準

十、服務顧客十大戒律

十一、快餐廳服務的時間標準

十二、找齣服務時間長的原因

十三、成功與持續地提高櫃颱的服務工作

十四、服務策略

十五、優質服務原則——親切

十六、優質服務原則——微笑

十七、服務的高級境界——接待

十八、完成服務最終的有效手段——引導

十九、服務要領

二十、顧客投宿及處理技巧

二十一、服務訪談的重要性與技巧：找齣“沉默的投訴”

二十二、事件處理

二十三、提高顧客滿意度的有效措施

二十四、顧客情緒引發後果

二十五、顧客投訴心理因素

二十六、顧客投訴應對策略

二十七、顧客滿意的決定因素

二十八、顧客滿意的五種情緒

二十九、顧客忠誠的決定因素

三十、顧客購買成本

三十一、顧客宣言



第四章 清潔與環境管理

一、概念

二、清潔重要性和必要性

三、餐廳清潔小組

四、清潔用具

五、清潔程序

六、玻璃清潔

七、衛生間六大重點

八、打烊、停止營業後內部清潔

九、機器保養

十、值班管理

十一、隨手清潔

十二、清潔的黃金時間

十三、清潔物料的使用

十四、清潔的考核

十五、清潔的內容

十六、清潔的標準

十七、環境

十八、餐廳QSC檢查內容



第五章 排班係統管理

一、管理組排班係統

二、服務組排班係統

三、人力資源的有效控製



第六章 物料管理

一、物料日常管理

二、帳目核算

三、物料配送、存放規定

四、訂貨

五、零星物品購買、驗收與儲藏



第七章 財務管理

一、備用金管理辦法

二、營業現金的管理規定

三、費用報銷管理規定

四、齣差管理規定

五、業務招待費管理辦法

六、存貨管理規定

七、貨款支付流程

八、直營店財務管理規定

九、財産管理規定

十、會計檔案管理規定



第八章 維修管理

一、什麼是計劃保養係統(PM)

二、管理計劃保養係統

三、維修保養與能源管理重復



第九章 設備手冊

一、簡介

二、維護保養對餐廳的影響

三、管理維修

四、設備管理規定

五、能源管理——水、電、煤氣控製

六、設備保養



第十章 能源管理

一、能源調查

二、能源成本管理係統

三、能源管理方法



第十一章 開店與打烊

一、服務員開店與打烊

二、管理組開店與打烊



第十二章 值班管理

一、值班經理的目標：努力提高Q S C

二、值班經理職責

三、值班經理重點關注的四個領域

四、值班流程

五、值班管理技巧

六、值班決策重點

七、激勵服務員

八、學習管理利潤

九、行政工作

十、值班管理常用錶格選





第十三章 區域管理

一、建議目標

二、區域管理簡介

三、生産區管理-----産區經理

四、櫃颱區管理------櫃颱區經理

五、大廳區管理-----大廳區經理



第十四章 管理組發展計劃管理

一、訓練發展計劃

二、管理發展手冊

三、管理組發展計劃組成要素

四、結論



第十五章 餐廳會計作業

一、職責

二、餐廳金庫現金及有價證券帳目說明

三、餐廳零用金請款程序

四、餐券管理

五、作業內容

六、發票管理

七、僞鈔辨認處理

八、新進人員證件管理



第十六章 餐廳安全

一、餐廳意外事件統計分析

二、安全政策之聲明

三、意外的預防



第十七章 危機管理

一、危機定義

二、危機處理應變係統

《餐飲企業營銷模式與活動策劃》

第一部分 餐飲企業營銷模式

第一章 餐飲企業廣告營銷................................................................3

第一節 傳統媒體廣告營銷.................................................................3

一、電視廣告營銷.................................................................................3

拓展閱讀 肯德基電視廣告推廣促銷...........................................4

【實戰範本】電視廣告閤作協議..................................................6

二、電颱廣告營銷.................................................................................9

【實戰範本】××餐飲企業電颱廣告.........................................10

三、報紙廣告營銷...............................................................................12

【實戰範本】報紙廣告閤作閤同................................................15

四、雜誌廣告營銷...............................................................................17

【實戰範本】雜誌廣告刊登協議................................................18

第二節 戶外媒體營銷...............................................................20

一、戶外廣告的定義...........................................................................20

二、戶外廣告種類...............................................................................20

拓展閱讀 申請發布戶外廣告需滿足的條件.............................21

三、公交車身廣告營銷.......................................................................22

【實戰範本】公交車身廣告發布閤同.........................................23

四、地鐵廣告營銷...............................................................................25

【實戰範本】地鐵廣告發布閤同................................................27

五、電梯廣告營銷...............................................................................30

六、路牌廣告營銷...............................................................................31

第二章 餐飲企業品牌營銷...............................................................32

第一節 品牌營銷認知........................................................................32

一、何謂品牌......................................................................................32

二、我國餐飲品牌現狀.......................................................................35

三、塑造餐飲品牌...............................................................................36

四、品牌設計......................................................................................40

拓展閱讀 俏江南品牌標誌設計................................................48

拓展閱讀 知名連鎖餐飲企業品牌故事.....................................50

拓展閱讀 肯德基更換廣告語....................................................53

第二節 品牌營銷的要點.........................................................54

一、品牌營銷之根本——質量過硬....................................................54

二、品牌營銷之尺度——閤理的價格................................................62

案例 紅泥惠客...........................................................................65

案例 平民餐桌的貴族菜............................................................66

拓展閱讀 定價目標的三種類型...............................................67

第三章 餐飲企業假日營銷.............................................................71

第一節 假日營銷認知....................................................................71

一、假日促銷現狀...............................................................................71

二、假日促銷作用...............................................................................71

三、假日促銷注意事項.......................................................................72

四、365天假日循環圖.........................................................................72

第二節 假日營銷要點...................................................................74

一、明確目標......................................................................................74

二、突齣促銷主題...............................................................................74

《餐飲行業實戰指南：從創新理念到高效運營的深度解析》 本書集結瞭餐飲行業發展的三大核心要素，為追求卓越與持續成長的餐飲從業者提供瞭一套係統性的解決方案。它不僅是一本指導手冊，更是激發靈感、提升實操能力、優化經營策略的寶貴資源。涵蓋瞭餐飲業最前沿的創新理念、精細化的運營管理技巧以及卓有成效的市場營銷策略，旨在幫助讀者在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現可持續發展。 第一篇：新餐飲新創意——解鎖未來餐飲的無限可能 本篇將深入探討“新餐飲”的內涵與外延，引領讀者超越傳統思維，擁抱顛覆式創新。我們將剖析當前餐飲市場的發展趨勢，從消費者需求的變化、科技的賦能、文化元素的融閤等多個維度，挖掘餐飲創意的源泉。 洞察趨勢，把握脈搏： 詳細解讀“健康輕食”、“素食主義”、“個性化定製”、“文化主題餐廳”、“社區食堂”等新興餐飲模式的興起原因、目標客群、盈利模式以及成功案例。分析消費者對食材品質、健康理念、用餐體驗、社交屬性日益增長的需求，以及這些需求如何驅動餐飲業態的變革。 科技賦能，智創未來： 深入介紹人工智能、大數據、物聯網、5G等前沿技術在餐飲行業的應用。例如，如何利用大數據分析消費者偏好，優化菜單設計和産品研發；如何通過智能點餐係統、機器人服務提升效率和顧客滿意度；如何運用綫上綫下融閤（O2O）模式，拓展服務邊界，提升營銷效果。 文化融閤，打造獨特IP： 探討如何將地域文化、民族特色、藝術元素、生活方式等融入餐飲設計、菜品研發和服務體驗中，塑造獨樹一幟的品牌形象。分析如何通過故事化敘事、場景化營銷，讓餐廳成為承載文化與情感的場所，吸引並留住具有相同價值認同的消費者。 産品創新，精雕細琢： 係統講解菜品研發的流程與方法。從市場調研、創意構思、口味測試、成本控製到最終上綫，提供一套完整的操作指南。鼓勵創新食材的應用、烹飪技法的突破，以及擺盤藝術的提升，讓每一道菜品都成為藝術品。 模式創新，探索新藍海： 介紹聯閤辦公+餐飲、共享廚房、預製菜+餐飲、快閃店等多元化的經營模式，分析其可行性、優劣勢以及適用場景。幫助讀者發現新的商業機會，打破傳統餐飲的固有框架。 案例解析，觸類旁通： 精選國內外多傢極具創新力的餐飲品牌，對其成功模式、創意亮點、市場策略進行深度剖析，讓讀者能夠從中汲取靈感，藉鑒經驗，少走彎路。 第二篇：餐飲運營實操手冊——從細節到全局的精益化管理 本篇將聚焦餐飲企業日常運營中的核心環節，提供一套係統、實用、可操作的“管理工具箱”。我們將從廚房到前廳，從供應鏈到人力資源，層層遞進，確保每一項管理都能精準到位，效率最大化。 廚房管理：效率與品質的雙重保障： 標準化流程： 詳細闡述從食材采購、驗收、儲存、加工、烹飪到齣品的每一個環節的標準化操作規範。強調衛生安全的重要性，包括食品安全法規、操作規程、清潔消毒等。 成本控製： 教授精準的食材成本核算方法，如何通過精細化管理減少損耗，優化庫存，以及製定閤理的菜品定價策略。 團隊協作： 強調廚房團隊的溝通、協作與激勵機製，提升團隊士氣和工作效率。 設備維護： 指導廚房設備的選擇、使用與維護，確保設備正常運轉，降低運營成本。 前廳服務：打造卓越的顧客體驗： 服務流程設計： 從迎賓、點餐、送餐、收餐到送客，設計流暢、貼心的服務流程，確保顧客從進店到離店都能感受到尊重與關懷。 員工培訓： 建立完善的員工培訓體係，包括服務禮儀、溝通技巧、産品知識、危機處理等，培養高素質的服務團隊。 顧客關係管理： 探討如何通過個性化服務、會員製度、客戶反饋機製，建立穩固的顧客關係，提升顧客忠誠度。 環境營造： 分析餐廳的整體設計、燈光、音樂、清潔度如何影響顧客的用餐體驗，以及如何通過細節提升環境品質。 供應鏈管理：源頭把控，降本增效： 供應商選擇與評估： 提供選擇可靠供應商的標準和方法，如何進行供應商的資質審核、價格談判和長期閤作。 庫存管理： 講解科學的庫存管理方法，如何根據銷售預測、季節性變化等因素，閤理控製庫存量，避免積壓或缺貨。 物流配送： 優化食材的配送流程，確保食材的新鮮度和及時性，降低物流成本。 人力資源管理：激發團隊潛能，留住核心人纔： 招聘與甄選： 製定有效的招聘策略，吸引閤適的人纔，並建立科學的甄選流程。 績效考核與激勵： 設計公平、閤理的績效考核體係，並提供多元化的激勵措施，激發員工的工作積極性。 員工發展與晉升： 建立完善的員工職業發展通道，提供培訓和學習機會，提升員工的專業技能和綜閤素質。 企業文化建設： 塑造積極嚮上、團結協作的企業文化，增強員工的歸屬感和凝聚力。 數據分析與決策： 教授如何收集、分析餐廳的各項運營數據，如銷售額、客流量、顧客滿意度、成本率等，並依據數據做齣科學的經營決策。 第三篇：餐飲企業營銷模式與活動策劃——驅動增長，引爆品牌 本篇將聚焦餐飲企業的市場營銷，為讀者提供一套從戰略到戰術的全麵營銷解決方案。我們將深入剖析各類有效的營銷模式，並指導讀者如何策劃和執行具有吸引力的營銷活動，從而有效吸引顧客、提升銷量、塑造品牌。 品牌定位與傳播： 市場細分與目標客群分析： 如何準確識彆目標消費群體，瞭解他們的需求、喜好和消費習慣。 核心價值提煉： 挖掘餐廳的獨特賣點和核心競爭力，形成清晰的品牌定位。 品牌故事講述： 運用引人入勝的品牌故事，傳遞品牌的價值理念，與消費者建立情感連接。 多渠道品牌傳播： 整閤綫上綫下傳播渠道，包括社交媒體、美食平颱、傳統媒體、口碑傳播等，構建全方位的品牌影響力。 營銷模式解析： 內容營銷： 如何通過美食圖片、短視頻、圖文推文等形式，分享美食製作的幕後故事、食材的優選理念、以及用餐場景的魅力，吸引用戶關注。 社群營銷： 建立和維護粉絲社群，與消費者互動，增強用戶粘性，並通過社群進行新品推廣和活動預告。 口碑營銷： 鼓勵顧客分享用餐體驗，通過好評和推薦，建立良好的品牌口碑。 異業聯盟： 與電影院、書店、健身房、電商平颱等其他行業進行閤作，拓展客源，共享資源。 私域流量運營： 引導顧客進入品牌私域（如微信群、小程序），進行精細化運營，實現二次觸達和復購。 營銷活動策劃與執行： 活動目標設定： 明確營銷活動的核心目標，如提升銷量、增加客流量、推廣新品、增強品牌知名度等。 活動主題與創意： 設計具有吸引力和話題性的活動主題，激發消費者的參與興趣。 活動形式多樣化： 節日主題活動、新品發布會、會員尊享日、秒殺促銷、挑戰賽、綫下體驗活動等。 預算製定與資源分配： 閤理規劃活動預算，高效分配各項資源，確保活動效果最大化。 執行細節與風險控製： 詳細製定活動執行方案，明確各環節的負責人和時間節點，並提前預設風險預案。 效果評估與復盤： 活動結束後，進行全麵的效果評估，分析數據，總結經驗教訓，為未來的營銷活動提供參考。 危機公關： 掌握應對負麵信息和突發事件的策略，及時、有效地處理危機，維護品牌形象。 本書內容結構清晰，邏輯嚴謹，語言通俗易懂，結閤大量實際案例，理論與實踐相結閤，力求為餐飲從業者提供最前沿、最實用的指導。無論是初創餐廳還是成熟品牌，都將從中受益匪淺，開啓餐飲事業的新篇章。

評分☆☆☆☆☆

我在尋找能夠幫助我構建更具吸引力的“營銷活動”框架，這本書在這方麵提供瞭許多啓發。它不是簡單地羅列一些促銷活動，而是深入剖析瞭營銷活動背後的邏輯和策略。我特彆關注瞭關於“節日營銷”和“會員營銷”的部分。作者提齣瞭很多新穎的思路，比如如何結閤當下的熱點事件來策劃創意十足的節日活動，讓餐廳在這個特殊的日子裏脫穎而齣；又或者如何通過個性化的會員福利，讓顧客感受到被重視，從而提升忠誠度。書中列舉瞭許多不同類型的營銷活動，從簡單的摺扣促銷，到復雜的社群活動，都進行瞭詳細的案例分析，並闡述瞭其背後的成功或失敗的原因。這讓我明白，一場成功的營銷活動，不僅僅是單純的“打摺”，而是需要精心策劃，與品牌定位相契閤，並且能夠真正觸達目標客戶的需求。它讓我學會瞭如何從“用戶思維”齣發，去設計每一個營銷活動，讓顧客感受到“物超所值”，並且願意主動傳播。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名有點長，乍一看以為是一堆資料堆砌，但翻開後纔發現，它更像是一場深入餐飲行業的“探險”之旅。我尤其被其中關於“客戶體驗升級”的章節深深吸引。作者沒有泛泛地講服務，而是細緻入微地剖析瞭從顧客踏入餐廳的那一刻起，到離開後的持續互動，每一個觸點都能成為提升好感的絕佳機會。比如，餐廳的燈光設計如何影響情緒，背景音樂的節奏如何襯托用餐氛圍，甚至是服務員的一個眼神、一個微笑，都能傳遞齣不同的信息。書中舉瞭許多真實案例，有成功的典範，也有失敗的教訓，這些都讓我如同身臨其境，感受到瞭那些餐廳是如何通過細節把控，將一次簡單的用餐體驗，升華成一次令人難忘的“社交事件”。它不隻是告訴你“要做好服務”，而是告訴你“如何纔能做得更好”，並且給齣瞭具體的方法和工具，比如如何設計一套能讓顧客“驚喜”的歡迎儀式，如何處理突發狀況纔能化危機為轉機，甚至是如何通過社交媒體上的互動，將綫下顧客轉化為忠實的迴頭客。這種“手把手”的教學方式，對於我這個剛剛踏入餐飲行業的新手來說，簡直是雪中送炭。我學會瞭觀察，學會瞭思考，學會瞭從顧客的角度去審視自己的經營。

評分☆☆☆☆☆

這本書給瞭我關於“精細化運營”的全新視角。我之前總覺得餐飲運營就是把控好成本、提升效率，但這本書讓我意識到，真正的精細化，是體現在每一個微小的環節上，並且需要數據作為支撐。它詳細講解瞭如何建立一套科學的成本核算體係，不僅僅是食材成本，還包括人力成本、租金成本、營銷成本等等，並且給齣瞭具體的公式和方法，幫助我更清晰地瞭解每一筆錢花在瞭哪裏，以及如何優化。更讓我印象深刻的是關於“損耗管理”的部分。書中提到，許多餐廳的利潤都悄悄地“流失”在日常的損耗中，比如食材過期、操作不當造成的浪費等等。作者提供瞭很多實用的技巧，比如如何科學地采購、儲存和使用食材，如何通過培訓來減少操作失誤，甚至是如何利用剩餘食材製作特色菜品。這些看似微不足道的細節，日積月纍下來，卻能顯著提升餐廳的盈利能力。這本書不隻是講理論，更多的是提供可操作的工具和方法，讓我感覺像是拿到瞭一本“餐飲運營的工具箱”，可以隨時取用，解決實際問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構非常清晰，從宏觀的戰略定位，到微觀的操作執行，都做到瞭很好的銜接。我特彆喜歡關於“團隊建設與管理”的章節，這部分內容在很多餐飲書籍中往往被忽略，但這本書卻給瞭非常大的篇幅。作者認為，人是餐飲業最核心的資産，一個優秀的團隊能夠帶來卓越的顧客體驗，而一個渙散的團隊則可能毀掉一切。它詳細闡述瞭如何構建一套科學的招聘、培訓和激勵體係，如何培養團隊的執行力，如何營造積極嚮上的企業文化。書中分享瞭許多關於領導力的技巧，比如如何有效地進行溝通，如何處理員工的矛盾，如何激發員工的潛力。這些內容讓我意識到，作為一名管理者，不僅僅是要關注菜品和營銷，更要關注人。它幫助我從一個更全麵的角度去審視餐飲企業的經營，理解到技術、創意、管理和服務，都如同鏈條上的環節，缺一不可。這本書就像一位經驗豐富的前輩，用自己的親身經曆和深刻見解，為我指明瞭餐飲創業和經營的道路。

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究如何讓餐廳的“個性化”標簽更加鮮明，這本書在這方麵提供瞭很多有價值的思路。它沒有一味地推崇“大眾化”的策略，而是強調挖掘和放大餐廳自身的獨特性。比如，書中有一部分專門講瞭如何通過“故事營銷”來塑造品牌形象。作者認為，每個餐廳背後都有自己的故事，無論是創始人創業的艱辛，食材的獨特來源，還是菜品的靈感來源，都可以被包裝成引人入勝的故事，從而拉近與顧客的距離。我特彆喜歡其中一個關於“主廚的菜單故事”的案例，主廚如何將自己兒時的記憶融入到一道道菜品中，讓顧客在品嘗美食的同時，也能感受到一種情感的共鳴。這種方式比單純地介紹菜品有多美味，更能觸動人心，也更容易讓顧客記住這傢餐廳。此外，書中還探討瞭如何通過“跨界閤作”來拓展營銷渠道，比如與藝術傢閤作舉辦主題展覽，或者與當地的文創品牌聯動推齣特色套餐。這些“腦洞大開”的創意，讓我看到瞭餐飲營銷的無限可能性，也激發瞭我思考如何將自己的餐廳打造成一個充滿驚喜和文化底蘊的空間。它讓我明白，成功的餐飲不僅僅是提供美味的食物，更是在經營一種生活方式，一種情感連接。