共3冊新餐飲新創意+餐飲運營實操手冊+餐飲企業營銷模式與活動策劃餐飲服務技能訓練培訓書 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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發表於2024-11-23

商品介绍

店鋪：華越圖書專營店

齣版社：中信齣版社

ISBN：9787545459609

商品編碼：23784623270

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書籍描述

基本信息
新餐飲新創意 9787545459609 49.0元

餐飲運營實操手冊 9787545442397 29.0元

餐飲企業營銷模式與活動策劃 9787545442724 42.0元

編輯推薦
《新餐飲新創意》

麵闡述鬍桃裏、宴遇、雲味館、鬆哥油燜大蝦、蛙來噠、探魚、大龍燚，7大現象餐飲品牌的創富法則。

西貝餐飲董事長賈國龍、閤縱文化集團董事長、老鄉雞創始人束從軒、弘毅投資董事總經理王小龍、九毛九集團創始人管毅宏等聯袂推薦。

創業—>經營—>管理—>營銷，一本書教你開一傢人氣餐飲店

內容翔實，圖、錶兼備，彩四色裝裝幀。

《餐飲運營實操手冊》

如果你想得到一整套打造連鎖餐飲，管理好餐飲門店的具體實操方案，就找這本書吧！

這本書從餐廳基本操作、餐廳營運管理、財務、物流、訓練等棋塊，直接迴答瞭經營餐廳的所有問題，提供瞭極具實用價值的解決方案！為打造質量型、品牌型、連鎖加盟型、標準化、規範化的餐飲發展模式，提供瞭全麵而深入的指導和幫助！

《餐飲企業營銷模式與活動策劃》

◆采用模塊化設置，整本書分營銷模式和活動策劃兩個部分；

◆文中運用瞭大量的圖錶，加入瞭“實戰範本”“拓展閱讀”等欄目，對各知識點進行豐富和拓展；

◆充分考慮到現代人快節奏、高壓力的工作方式，去“理論化”而重實際操作性，所有知識點使用精確而簡潔的方式進行描述

內容推薦
《新餐飲新創意》

在互聯網、移動客戶端、大數據及用戶需求日益個性化和多元化的背景下，一些傳統餐飲品牌躊躇不前，一些新銳餐飲品牌異軍突起。

隻有不斷創新，不斷抓住用戶痛點，纔能保證餐飲品牌在激烈的市場競爭中具有獨特的優勢。本書作者對7大現象餐飲品牌的成長故事進行瞭挖掘，並研讀瞭針對互聯網應運而生的餐飲外延服務，從價值重構、聚焦戰略單品、品牌營銷等方麵講述瞭適應未來餐飲的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多個餐飲品類與品牌。無論你是餐飲界的新手，還是餐飲界的老掌櫃，都會有收獲。

《餐飲運營實操手冊》

本書注重餐飲業的標準化、規範化管理。兩位作者都是餐飲業的資深從業人士，苐一作者光明有著“在餐飲業、連鎖服務業有十五年中高層管理經驗”，本書的作者兼策劃鄒金宏更是從餐飲店的服務員起步，做到齣色的職業經理人，高管，餐飲培訓顧問。本書在編寫過程中，采用瞭不少來自連鎖餐飲公司的實操指導資料，極具實操性，如：

1、員工手冊介紹

2、品質管理

3、服務管理

4、清潔與環境管理

5、排班係統管理

6、區域管理

7、管理組發展計劃管理

《餐飲企業營銷模式與活動策劃》

本書是麵嚮餐飲企業，應廣大餐飲企業營銷者和管理者的一綫需求編著而成，主要內容包括營銷模式與活動策劃兩個部分。

營銷模式主要講述的是傳統營銷模式和互聯網下的電子商務模式；活動策劃主要結閤餐飲企業的特點，講述各項營銷活動的策劃過程、細節與要點，並提供瞭大量的行之有效的策劃案範本供參考。

作者介紹
《新餐飲新創意》

羅華山

餐飲新媒體專傢

餐飲O2O新媒體CEO

中國互聯網餐飲研究院副院長

華南多傢連鎖餐飲企業戰略顧問

15年連鎖餐飲品牌、營銷、市場運作經驗，自2013年開始專注於研究餐飲與互聯網，並創立“餐飲O2O”，定位為餐飲産業鏈新媒體，覆蓋移動媒體平颱，截至2017年5月，餐飲上下遊用戶近,60，形成的行業影響力。自主創辦“中華標杆餐飲故事會”係列活動，在中國餐飲業引起瞭*大反響和關注。

《餐飲運營實操手冊》

光明，1995年畢業於廈門大學，曆任麥當勞經理，優思麥連鎖運營總監，多傢餐飲連鎖公司副總經理和高級運營顧問。在餐飲業、連鎖服務業有15年中高層管理經驗。
鄒金宏，餐飲學者夢想協助創辦世界前十強餐飲品牌（達到1000傢店）。素師傅飲食管理創辦人。講授餐飲管理、健康飲食智慧、瞭凡四訓企業傢班等課程，提供管理改善、六好/6S管理實施顧問。部分著述：《餐飲實用製度與錶格大全》《麥當勞的成功啓示》《現代餐飲廚房主管實用培訓》《餐廳服務培訓大全》《現代餐飲六好管理實操》《海底撈管理智慧》等。

《餐飲企業營銷模式與活動策劃》

方輝

中式烹調高級技師，高級職業經理人，現代廚房管理優秀廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長，五颱山五峰賓館（五星級酒店）廚師長。

曾多次在全國、地方烹飪技能大賽榮獲特金奬、金奬；管理過多傢五星級酒店廚房，同時兼任多傢五星級酒店餐飲顧問；主要作品有《行政總廚管理手冊》等。

目錄
《新餐飲新創意》

章價值重構

鬍桃裏：跨界創新，文藝小資

創音樂酒館品類005

護城河：多元文化012

品牌進化曆程017

新戰略，新打法019

宴遇：如何讓創意成為基因

讓創意深入骨髓031

互聯網營銷：跨界玩齣彩039

與其更好，不如不同044

勇於摺騰的宴遇047

耕細作，修煉內功051

傅乙晟自述：做宴遇麵試瞭位廚師054

雲味館：提升組織力，打造*團隊

創意*059

打破層，重塑組織063

打造幸福工作環境070

可持續學習係統074

無疆界組織的打造078

章聚焦戰略單品

鬆哥油燜大蝦：打造民爆款美食

鬆哥油燜大蝦的創業故事092

用創意的方式賣小龍蝦3

鬆哥外賣113

小龍蝦未來發展趨勢115

蛙來噠：無創新不餐飲119

專注炭燒牛蛙，誌做品類119

打造顧客體驗126

有創意的營銷創新132

第三章品牌營銷

探魚：營銷創造力，為品牌發力

打造潮流的餐飲品牌148

企業文化層設計152

爆品戰略，聚焦烤魚155

場景升：好吃又好看160

服務：承諾，*盡細節164

互動營銷，玩轉150會員167

大龍燚：中國“現象火鍋”的品牌之路178

大龍燚“重口味”突圍178

外賣，解決堂食消費痛點181

隨身鍋，搶占方便火鍋“紅海”製高點184

産品力“定海神針”，注重用戶體驗186

打造品牌力，玩轉營銷188

第四章互聯網餐飲

易掌門智慧餐廳係統：讓天下沒有不賺錢的餐廳

傻瓜式操作教你做甩手掌櫃208

餐飲大數據211

在同類軟件中的優勢217

良好的用戶反饋222

餐飲O2O新媒體：開啓互聯網餐飲的品牌之路225

未來3～5年餐飲業的大趨勢225

餐飲O2O新媒體發展曆程234

社群：行知研習社234

綫下活動：故事會235

《餐飲運營實操手冊》

第一章員工手冊介紹

一、員工手冊簡介

二、某連鎖餐飲員工手冊內容示範之一：歡迎加入

三、某連鎖餐飲員工手冊內容示範之二：餐廳溝通

四、某連鎖餐飲員工手冊內容示範之三：奬勵製度

附件一：餐廳員工基本配置

附件二：關於餐廳人員升遷流程的通知

附件三：餐廳人員晉升標準

附件四：評選中高級餐廳經理

附件五：餐廳優秀員工評定管理辦法

附件六：餐廳人員工作調動流程

附件七：員工聘用管理辦法

附件八：解聘管理辦法

第二章品質管理

一、品質管理概念

二、餐廳實際質量管理

第三章服務管理

一、概述

二、服務程序、步驟

三、服務的觀念與原則

四、服務開始實例

五、服務注意事項

六、員工管理現金職責

七、處理特殊服務

八、個性化服務

九、提供良好服務的標準

十、服務顧客十大戒律

十一、快餐廳服務的時間標準

十二、找齣服務時間長的原因

十三、成功與持續地提高櫃颱的服務工作

十四、服務策略

十五、優質服務原則——親切

十六、優質服務原則——微笑

十七、服務的高級境界——接待

十八、完成服務最終的有效手段——引導

十九、服務要領

二十、顧客投宿及處理技巧

二十一、服務訪談的重要性與技巧：找齣“沉默的投訴”

二十二、事件處理

二十三、提高顧客滿意度的有效措施

二十四、顧客情緒引發後果

二十五、顧客投訴心理因素

二十六、顧客投訴應對策略

二十七、顧客滿意的決定因素

二十八、顧客滿意的五種情緒

二十九、顧客忠誠的決定因素

三十、顧客購買成本

三十一、顧客宣言

第四章清潔與環境管理

一、概念

二、清潔重要性和必要性

三、餐廳清潔小組

四、清潔用具

五、清潔程序

六、玻璃清潔

七、衛生間六大重點

八、打烊、停止營業後內部清潔

九、機器保養

十、值班管理

十一、隨手清潔

十二、清潔的黃金時間

十三、清潔物料的使用

十四、清潔的考核

十五、清潔的內容

十六、清潔的標準

十七、環境

十八、餐廳QSC檢查內容

第五章排班係統管理

一、管理組排班係統

二、服務組排班係統

三、人力資源的有效控製

第六章物料管理

一、物料日常管理

二、帳目核算

三、物料配送、存放規定

四、訂貨

五、零星物品購買、驗收與儲藏

第七章財務管理

一、備用金管理辦法

二、營業現金的管理規定

三、費用報銷管理規定

四、齣差管理規定

五、業務招待費管理辦法

六、存貨管理規定

七、貨款支付流程

八、直營店財務管理規定

九、財産管理規定

十、會計檔案管理規定

第八章維修管理

一、什麼是計劃保養係統(PM)

二、管理計劃保養係統

三、維修保養與能源管理重復

第九章設備手冊

一、簡介

二、維護保養對餐廳的影響

三、管理維修

四、設備管理規定

五、能源管理——水、電、煤氣控製

六、設備保養

第十章能源管理

一、能源調查

二、能源成本管理係統

三、能源管理方法

第十一章開店與打烊

一、服務員開店與打烊

二、管理組開店與打烊

第十二章值班管理

一、值班經理的目標：努力提高Q S C

二、值班經理職責

三、值班經理重點關注的四個領域

四、值班流程

五、值班管理技巧

六、值班決策重點

七、激勵服務員

八、學習管理利潤

九、行政工作

十、值班管理常用錶格選

第十三章區域管理

一、建議目標

二、區域管理簡介

三、生産區管理-----産區經理

四、櫃颱區管理------櫃颱區經理

五、大廳區管理-----大廳區經理

第十四章管理組發展計劃管理

一、訓練發展計劃

二、管理發展手冊

三、管理組發展計劃組成要素

四、結論

第十五章餐廳會計作業

一、職責

二、餐廳金庫現金及有價證券帳目說明

三、餐廳零用金請款程序

四、餐券管理

五、作業內容

六、發票管理

七、僞鈔辨認處理

八、新進人員證件管理

第十六章餐廳安全

一、餐廳意外事件統計分析

二、安全政策之聲明

三、意外的預防

第十七章危機管理

一、危機定義

二、危機處理應變係統

《餐飲企業營銷模式與活動策劃》

第一部分餐飲企業營銷模式

第一章餐飲企業廣告營銷................................................................3

第一節傳統媒體廣告營銷.................................................................3

一、電視廣告營銷.................................................................................3

拓展閱讀肯德基電視廣告推廣促銷...........................................4

【實戰範本】電視廣告閤作協議..................................................6

二、電颱廣告營銷.................................................................................9

【實戰範本】××餐飲企業電颱廣告.........................................10

三、報紙廣告營銷...............................................................................12

【實戰範本】報紙廣告閤作閤同................................................15

四、雜誌廣告營銷...............................................................................17

【實戰範本】雜誌廣告刊登協議................................................18

第二節戶外媒體營銷..

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