本書兼顧餐飲實用性與藝術性,將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現:中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盞切雕、簡易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說,另外本書還附贈作者親自示範講解的教學光碟,將蔬果切雕的訣竅以影像呈現給讀者,如同名師親臨指導。
周振文:颱灣蔬果切雕大師,颱北育達科技大學餐飲技術講師,曾任颱北美麗華大飯店、颱北國聯大飯店副主廚,屢獲相關奬項
我拿到這本書之後,整體的感覺就是驚喜連連,迫不及待地想動手嘗試。我一直以來都覺得,做飯不僅僅是把食材煮熟,更重要的是如何讓它呈現齣最美的狀態。尤其是在傢宴客的時候,一道精心擺盤的菜肴,往往能給客人帶來意想不到的驚喜,也能體現主人的用心。這本書在這方麵真的是給瞭我太多的啓發。我之前嘗試過一些簡單的水果拼盤,但總覺得不夠精緻,不夠有“檔次”。這本書裏的技法,從最基礎的刀工,比如如何切齣均勻的薄片,如何切齣漂亮的絲,到更具挑戰性的蔬果雕刻,都講解得非常細緻。我尤其喜歡書中對於不同蔬果特性的分析,比如哪些蔬果比較適閤雕刻,哪些容易氧化,以及如何處理纔能保持其新鮮度和色澤。書中還提供瞭一些關於色彩搭配的建議,讓我能夠更好地利用蔬果本身的顔色來創作齣更具視覺衝擊力的作品。我最欣賞的是,它並沒有僅僅停留在“怎麼做”,而是提供瞭很多“為什麼這樣做”的解釋,讓我理解背後的原理,這樣我纔能舉一反三,創造齣屬於自己的獨特作品。這本書真的讓我覺得,原來在傢也能做齣媲美餐廳水準的蔬果裝飾。
評分收到這本《蔬果盤飾與切雕技法》之後,我最大的感受就是它真的是一本“乾貨滿滿”的書。我一直對那些能夠將普通食材變成藝術品的技法非常著迷,但總覺得門檻比較高,很多時候望而卻步。這本書卻打破瞭我的這種顧慮,它從最基礎的刀具選擇和握持姿勢開始,循序漸進地講解各種切雕技巧。我特彆喜歡書中關於不同蔬果特性的介紹,比如鬍蘿蔔的脆度和延展性,蘋果的易氧化性,以及如何用檸檬汁來保持其新鮮度。這些細節上的提示,對於初學者來說非常重要,能夠避免很多不必要的彎路。書中提供的“步驟分解”式教學,配閤清晰的圖片,讓我能夠一步一步地跟著學,即使是沒有太多經驗的人,也能輕鬆掌握。我尤其被書中的一些創意設計所吸引,它們不僅僅是簡單的擺放,而是將蔬果的形態和色彩運用到瞭極緻,創造齣極具觀賞性的作品。這本書也讓我意識到,原來簡單的食材,通過巧妙的加工,也能呈現齣如此令人驚艷的效果。我迫不及待地想將書中的技巧運用到我自己的廚房中,為傢人和朋友帶來更多美味又好看的料理。
評分這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮,封麵的色彩搭配就很和諧,蔬果的質感仿佛觸手可及,讓人立刻就想翻開看看裏麵究竟有什麼驚喜。我一直對手工和美食有濃厚的興趣,尤其是在傢裏招待朋友的時候,總希望能端齣一些特彆的菜品,而不僅僅是味道好,視覺上的呈現也同樣重要。之前也零星地看過一些關於食物造型的書籍,但總覺得不夠係統,或者說不夠深入,很多技巧點到即止,讓我感覺意猶未盡。這次拿到這本《蔬果盤飾與切雕技法》,從它的名字就能感受到一股專業和細緻的氣息,再加上“超值版”的字樣,讓我對它的內容充滿瞭期待。我特彆希望這本書能夠包含一些入門級的技巧,畢竟我不是專業的廚師,如果一開始就接觸過於復雜的技法,可能會有點打擊信心。當然,如果能有一些進階的展示,那就更好瞭,可以給我一個努力的方嚮和目標。我非常關注書中是否會有關於不同蔬果特性的講解,比如哪些蔬果更適閤切雕,哪些更容易塑形,以及不同季節的蔬果如何搭配纔能達到最佳的視覺效果。另外,一些基礎的工具介紹和使用方法也是我非常看重的,畢竟好的工具是成功的一半,如果能有詳細的圖文說明,那就再好不過瞭。這本書的齣版,對於我這樣希望提升居傢宴客品味的人來說,無疑是一份非常寶貴的參考資料。
評分這本書的實用性是我最看重的一點,尤其是在我平時忙碌的生活節奏下,能夠快速掌握一些技巧,並且在傢中就能輕鬆實現,這對我來說意義重大。我一直覺得,在用餐的時候,精緻的擺盤能夠大大提升用餐的愉悅感,讓平凡的食物也變得生動有趣起來。我尤其希望這本書能夠提供一些非常具體的操作步驟,最好能圖文並茂,甚至可以有一些視頻鏈接輔助學習,那樣的話學習起來會更加直觀高效。很多時候,我看到一些精美的菜品圖片,但卻不知道如何下手,總覺得那些技法遙不可及。所以,這本書如果能從最基礎的切刀手法開始講起,比如如何握刀,如何控製力度,如何切齣不同形狀的片、絲、丁,以及一些基本的蔬果雕刻技巧,比如簡單的花紋、葉片等等,都會讓我覺得非常有收獲。我希望它不僅僅是展示成品,更重要的是教會我“怎麼做”。我也會關注書中是否會提供一些關於色彩搭配的建議,比如如何利用不同顔色的蔬果組閤齣賞心悅目的盤飾,以及如何根據菜品的整體風格來選擇閤適的盤飾。如果還能附帶一些常見菜品的擺盤案例,那就更完美瞭,可以直接套用,或者在此基礎上進行創新。
評分我對這本書的期待,更多的是希望它能激發我的創意靈感,讓我看到蔬果更多的可能性。我一直覺得,烹飪不僅僅是滿足口腹之欲,更是一種藝術錶達。而蔬果盤飾和切雕,正是將這種藝術感融入到日常飲食中的絕佳方式。我希望這本書能夠打破我對蔬果的固有認知,讓我發現它們在形狀、色彩、質感上的豐富多樣性,並且能教我如何巧妙地利用這些特性來創作。我想象著,在書裏能看到一些充滿想象力的設計,比如將蔬果變成栩栩如生的動物、植物,甚至是抽象的幾何圖形。我也會關注書中是否會提供一些關於不同文化背景下的蔬果裝飾風格的介紹,這樣可以拓寬我的視野,讓我瞭解不同地方的飲食美學。另外,我特彆喜歡那些能夠體現季節特色或者節日氣氛的盤飾,如果書中能有一些這方麵的案例,那將是我非常感興趣的部分。我期待這本書能讓我學會如何用最簡單的食材,做齣最驚艷的視覺效果,讓每一次用餐都成為一次小小的藝術體驗。我也希望它能鼓勵我去嘗試,去創新,不用害怕失敗,因為創意本身就是一種美好的過程。
評分還比較詳細,就是有點貴
評分還可以
評分沒什麼太大用處
評分還可以。。。。
評分看瞭看下午論壇
評分看瞭看下午論壇
評分還可以
評分沒什麼太大用處
評分還可以。。。。
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