蔬果盤飾與切雕技法(超值版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周振文 著

圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 水果盤
• 蔬菜擺盤
• 宴會裝飾
• 餐桌藝術
• 烹飪技巧
• 美食製作
• 手工DIY
• 裝飾擺設
• 超值版

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533551520

版次：1

商品編碼：12084534

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：208

編輯推薦

1. 包括蔬果切雕的盤飾運用與水果切盤。
2. 步驟完整、示範圖例清楚。
3. 作者教學經驗豐富。
4. 蔬果種類多，是完整的盤飾與切雕參考書。
5. 融閤中餐、西餐、日式盤飾，瓜果盅切雕、水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。

內容簡介

本書兼顧餐飲實用性與藝術性，將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現：中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盞切雕、簡易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，另外本書還附贈作者親自示範講解的教學光碟，將蔬果切雕的訣竅以影像呈現給讀者，如同名師親臨指導。

作者簡介

周振文：颱灣蔬果切雕大師，颱北育達科技大學餐飲技術講師，曾任颱北美麗華大飯店、颱北國聯大飯店副主廚，屢獲相關奬項

內頁插圖

目錄

目 錄

第1 章 蔬果切雕基礎
選購適閤切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集閤
刀具認識與拿握技巧
切雕作品保存技巧

第2 章 基礎切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒葉子形切雕法
茄子鋸齒花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鮮香菇帽切雕法
削橄欖刀法
大黃瓜鋸齒花切雕法
大黃瓜錶皮葉片切雕法
甜豆切雕法
荷蘭豆切雕法
小黃瓜切雕鬆柏法
大黃瓜錶皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
圓形槽刀各式切雕法

第3 章 幾何形切雕與排盤訓練
青江菜切法
綠花椰菜切法
大黃瓜圓片切法
大黃瓜半圓片切法
大黃瓜1/2半圓片切法
紅黃甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圓片切法
小黃瓜斜片切法
小黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜套環切法
小黃瓜半圓片切法
蘋果1/4半圓片切法
大黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜圓片切法
紅黃綠甜椒條切法
鬍蘿蔔半圓片切法
鬍蘿蔔菱形片切法
菠蘿片1/4切法
菠蘿半圓片切法
茄子斜片切法
創意加分

第4 章 中式排盤裝飾
茄子花染色切雕法
南瓜飛魚切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
鬍蘿蔔平麵切雕法
小番茄兔子切雕法
鬍蘿蔔雙天鵝心形切雕法
大黃瓜、鬍蘿蔔花切雕法
大黃瓜椰子樹切雕法
大黃瓜熱帶魚切雕法
大黃瓜皮雙飛燕切雕法
南瓜菊花切雕法
鬍蘿蔔鯉魚水景切雕法
鬍蘿蔔雙鳥映月切雕法
芋頭字體切雕法

第5 章 西式排盤裝飾
大黃瓜葉片切雕法
蘋果鳥切雕法
荷蘭豆藤切雕法
檸檬、柳橙碟切雕法
紅洋蔥圈切雕法
什錦蔬菜條切雕法
南瓜乳酪切雕法
檸檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮鋸齒花切雕法
橄欖形鮮菇蔬菜切雕法
鬍蘿蔔星形切雕法
芋頭葉片切雕法-1
蘑菇蔬菜切雕法
紅白蘿蔔球切雕法
馬鈴薯海芋切雕法
醬汁杯切雕法
芋頭葉片切雕法-2
創意加分
作品欣賞

第6 章 日式排盤裝飾
生魚片用木薄片摺切法
大黃瓜皮楓葉切雕法
櫻花樹切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黃瓜皮竹節切雕法
大黃瓜皮葉子切雕法
大黃瓜皮竹葉切雕法
小黃瓜、茄子扇形切雕法
魚闆疊式葉片切雕法
魚闆菊花切雕法
鬍蘿蔔桃子切雕法
大黃瓜圓桶座切雕法
鬍蘿蔔花切雕法
韭菜花網狀排法
甜椒小花盤飾切雕法
各式蒟蒻（魔芋）闆捲摺法
大黃瓜皮柳葉切雕法

第7 章 瓜果盅切雕
大黃瓜竹節盅
南瓜盅與南瓜盤
柳橙盅與柳橙籃
白蘿蔔盅
木瓜盅與木瓜盤
菠蘿盅與菠蘿盤
哈密瓜盅與哈密瓜盤
蘋果盅與蘋果碟
甜椒盅與甜椒碟
火龍果盅與火龍果碟
番茄盅與番茄碟
竹筍盅與竹筍碟
檸檬碟與檸檬籃

第8 章 簡易水果盤切雕
滿載而歸
紅綠兩相宜
花籃滿載
蘋果錶皮切雕法
花團錦簇
黛綠年華
水果盤進階技法
作品欣賞

第9 章 飲品杯飾切雕
各式杯飾緞帶
楊桃花杯飾
西瓜片杯飾-1
西瓜片杯飾-2
鬍蘿蔔鯉魚杯飾
西瓜皮劍插杯飾
菠蘿蘋果杯飾
菠蘿杯飾
楊桃檸檬杯飾
菠蘿櫻桃杯飾
柳橙皮杯飾
小番茄杯飾
作品欣賞

好的，這是一本關於現代室內設計與可持續材料應用的圖書簡介： --- 書名：《空間構築的未來：可持續設計與前沿材料的深度探索》 圖書簡介 在當代建築與室內設計領域，對美學追求與生態責任的平衡已成為核心議題。《空間構築的未來》並非一本傳統的教科書，而是一次對未來居住與工作環境的深刻洞察與實踐指南。本書聚焦於如何利用創新材料、整閤可持續設計原則，並結閤最新的數字技術，構建齣既富有美感又具備高度環境友好性的室內空間。 第一部分：設計的哲學轉嚮——從消耗到共生 本部分深入探討瞭設計思潮在過去二十年間的根本性轉變。我們不再將“設計”視為對資源的簡單消耗，而是將其視為一種與自然界、與使用者共同進化的過程。 1.1 可持續性的多維解讀： 傳統的可持續性往往僅關注能耗，本書則將其拓寬至生命周期評估（LCA）、生物多樣性影響、以及材料的循環再生能力。詳細分析瞭“搖籃到搖籃”（Cradle to Cradle）的設計理念如何在室內項目中落地，以及如何通過精細化的材料選擇，減少項目對環境的負荷。 1.2 場所精神與文化在地性： 優秀的室內設計必須紮根於其特定的地理和文化背景。本章剖析瞭如何從地方材料、傳統工藝和社區需求中汲取靈感，避免“韆篇一律”的全球化風格，轉而創造齣具有獨特敘事性的空間。例如，探討瞭如何將地域性的木材處理技術與現代結構相結閤，既保留瞭文化記憶，又滿足瞭現代建築規範。 1.3 行為驅動的空間敘事： 空間是人的行為容器。本章著重於“以人為本”的設計，討論瞭如何通過空間布局、光照設計和材料觸感來積極影響居住者的情緒、注意力和健康。內容涵蓋瞭聲學優化（不僅僅是隔音，更是聲音景觀的塑造）、熱舒適度感知以及感官設計的精妙平衡。 第二部分：前沿材料的性能革命 本部分是本書的實踐核心，詳細介紹瞭二十一世紀新興的室內建築材料，它們正在徹底顛覆傳統建材的定義。 2.1 生物基材料的崛起： 深入研究瞭菌絲體（Mycelium）、藻類復閤材料以及竹基工程闆材在室內隔斷、傢具和錶麵裝飾中的應用潛力。我們不僅展示瞭它們的物理性能（如防火、吸濕性），還提供瞭關於其可規模化生産的供應鏈分析。特彆設立的案例研究闆塊，展示瞭如何利用生物礦化技術製造齣具有自修復能力的室內飾麵。 2.2 智能與響應式錶麵： 探討瞭材料科學如何與電子技術融閤。內容包括熱緻變色塗層在動態遮陽係統中的應用、可調節透明度的電緻變色玻璃在隔斷中的集成，以及利用壓電材料收集環境微能源的可能性。本章側重於這些“活的”材料如何提升空間的交互性和適應性。 2.3 循環經濟下的再生與升級再造（Upcycling）： 聚焦於如何將工業廢棄物——如迴收塑料、建築垃圾、甚至電子廢料——轉化為高端室內飾材。詳細介紹瞭先進的解構與重構技術，例如將廢棄玻璃熔煉成具有獨特紋理的地麵磚，或利用迴收縴維製作高性能吸音闆。 第三部分：數字技術賦能下的構築實踐 現代設計離不開工具的革新。本部分闡述瞭如何利用參數化設計和先進製造技術，實現過去難以想象的復雜幾何形態和材料的精確利用。 3.1 參數化設計與效率優化： 講解瞭Grasshopper、Rhino等工具在優化材料切割、減少邊角料（Waste Minimization）方麵的應用。通過算法控製材料的堆疊和連接方式，實現瞭傳統工藝無法達到的結構復雜性和材料利用率。 3.2 增材製造（3D打印）在室內定製中的角色： 詳細分析瞭大型砂基打印、聚閤物打印在傢具、定製燈具和復雜牆麵模塊製造中的實際案例。重點討論瞭打印材料的耐久性、錶麵處理技術，以及如何通過打印技術實現點對點的材料優化結構。 3.3 數字化建造與裝配式集成： 探討瞭BIM（建築信息模型）如何貫穿從設計到現場安裝的全過程，特彆是如何利用數字孿生技術預先模擬材料的性能和裝配精度，從而大幅縮短工期並保證現場質量。 第四部分：案例精選與未來展望 本書最後一部分精選瞭全球範圍內在可持續室內設計和材料創新方麵取得突破性進展的項目，從小型住宅改造到大型商業空間，全麵展示瞭理論與實踐的完美結閤。通過對這些標杆項目的深度剖析，讀者可以清晰地看到，創新材料和可持續理念如何轉化為可感知、可居住的優美空間。 《空間構築的未來》旨在為建築師、室內設計師、材料工程師以及關注未來居住形態的學者提供一套全新的思考框架。它不僅是一本關於“如何做”的指南，更是一部關於“為什麼”的宣言——我們有責任設計齣與地球和諧共處的、更健康、更智能、更持久的空間。 ---

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書之後，整體的感覺就是驚喜連連，迫不及待地想動手嘗試。我一直以來都覺得，做飯不僅僅是把食材煮熟，更重要的是如何讓它呈現齣最美的狀態。尤其是在傢宴客的時候，一道精心擺盤的菜肴，往往能給客人帶來意想不到的驚喜，也能體現主人的用心。這本書在這方麵真的是給瞭我太多的啓發。我之前嘗試過一些簡單的水果拼盤，但總覺得不夠精緻，不夠有“檔次”。這本書裏的技法，從最基礎的刀工，比如如何切齣均勻的薄片，如何切齣漂亮的絲，到更具挑戰性的蔬果雕刻，都講解得非常細緻。我尤其喜歡書中對於不同蔬果特性的分析，比如哪些蔬果比較適閤雕刻，哪些容易氧化，以及如何處理纔能保持其新鮮度和色澤。書中還提供瞭一些關於色彩搭配的建議，讓我能夠更好地利用蔬果本身的顔色來創作齣更具視覺衝擊力的作品。我最欣賞的是，它並沒有僅僅停留在“怎麼做”，而是提供瞭很多“為什麼這樣做”的解釋，讓我理解背後的原理，這樣我纔能舉一反三，創造齣屬於自己的獨特作品。這本書真的讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美餐廳水準的蔬果裝飾。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《蔬果盤飾與切雕技法》之後，我最大的感受就是它真的是一本“乾貨滿滿”的書。我一直對那些能夠將普通食材變成藝術品的技法非常著迷，但總覺得門檻比較高，很多時候望而卻步。這本書卻打破瞭我的這種顧慮，它從最基礎的刀具選擇和握持姿勢開始，循序漸進地講解各種切雕技巧。我特彆喜歡書中關於不同蔬果特性的介紹，比如鬍蘿蔔的脆度和延展性，蘋果的易氧化性，以及如何用檸檬汁來保持其新鮮度。這些細節上的提示，對於初學者來說非常重要，能夠避免很多不必要的彎路。書中提供的“步驟分解”式教學，配閤清晰的圖片，讓我能夠一步一步地跟著學，即使是沒有太多經驗的人，也能輕鬆掌握。我尤其被書中的一些創意設計所吸引，它們不僅僅是簡單的擺放，而是將蔬果的形態和色彩運用到瞭極緻，創造齣極具觀賞性的作品。這本書也讓我意識到，原來簡單的食材，通過巧妙的加工，也能呈現齣如此令人驚艷的效果。我迫不及待地想將書中的技巧運用到我自己的廚房中，為傢人和朋友帶來更多美味又好看的料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵的色彩搭配就很和諧，蔬果的質感仿佛觸手可及，讓人立刻就想翻開看看裏麵究竟有什麼驚喜。我一直對手工和美食有濃厚的興趣，尤其是在傢裏招待朋友的時候，總希望能端齣一些特彆的菜品，而不僅僅是味道好，視覺上的呈現也同樣重要。之前也零星地看過一些關於食物造型的書籍，但總覺得不夠係統，或者說不夠深入，很多技巧點到即止，讓我感覺意猶未盡。這次拿到這本《蔬果盤飾與切雕技法》，從它的名字就能感受到一股專業和細緻的氣息，再加上“超值版”的字樣，讓我對它的內容充滿瞭期待。我特彆希望這本書能夠包含一些入門級的技巧，畢竟我不是專業的廚師，如果一開始就接觸過於復雜的技法，可能會有點打擊信心。當然，如果能有一些進階的展示，那就更好瞭，可以給我一個努力的方嚮和目標。我非常關注書中是否會有關於不同蔬果特性的講解，比如哪些蔬果更適閤切雕，哪些更容易塑形，以及不同季節的蔬果如何搭配纔能達到最佳的視覺效果。另外，一些基礎的工具介紹和使用方法也是我非常看重的，畢竟好的工具是成功的一半，如果能有詳細的圖文說明，那就再好不過瞭。這本書的齣版，對於我這樣希望提升居傢宴客品味的人來說，無疑是一份非常寶貴的參考資料。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性是我最看重的一點，尤其是在我平時忙碌的生活節奏下，能夠快速掌握一些技巧，並且在傢中就能輕鬆實現，這對我來說意義重大。我一直覺得，在用餐的時候，精緻的擺盤能夠大大提升用餐的愉悅感，讓平凡的食物也變得生動有趣起來。我尤其希望這本書能夠提供一些非常具體的操作步驟，最好能圖文並茂，甚至可以有一些視頻鏈接輔助學習，那樣的話學習起來會更加直觀高效。很多時候，我看到一些精美的菜品圖片，但卻不知道如何下手，總覺得那些技法遙不可及。所以，這本書如果能從最基礎的切刀手法開始講起，比如如何握刀，如何控製力度，如何切齣不同形狀的片、絲、丁，以及一些基本的蔬果雕刻技巧，比如簡單的花紋、葉片等等，都會讓我覺得非常有收獲。我希望它不僅僅是展示成品，更重要的是教會我“怎麼做”。我也會關注書中是否會提供一些關於色彩搭配的建議，比如如何利用不同顔色的蔬果組閤齣賞心悅目的盤飾，以及如何根據菜品的整體風格來選擇閤適的盤飾。如果還能附帶一些常見菜品的擺盤案例，那就更完美瞭，可以直接套用，或者在此基礎上進行創新。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多的是希望它能激發我的創意靈感，讓我看到蔬果更多的可能性。我一直覺得，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種藝術錶達。而蔬果盤飾和切雕，正是將這種藝術感融入到日常飲食中的絕佳方式。我希望這本書能夠打破我對蔬果的固有認知，讓我發現它們在形狀、色彩、質感上的豐富多樣性，並且能教我如何巧妙地利用這些特性來創作。我想象著，在書裏能看到一些充滿想象力的設計，比如將蔬果變成栩栩如生的動物、植物，甚至是抽象的幾何圖形。我也會關注書中是否會提供一些關於不同文化背景下的蔬果裝飾風格的介紹，這樣可以拓寬我的視野，讓我瞭解不同地方的飲食美學。另外，我特彆喜歡那些能夠體現季節特色或者節日氣氛的盤飾，如果書中能有一些這方麵的案例，那將是我非常感興趣的部分。我期待這本書能讓我學會如何用最簡單的食材，做齣最驚艷的視覺效果，讓每一次用餐都成為一次小小的藝術體驗。我也希望它能鼓勵我去嘗試，去創新，不用害怕失敗，因為創意本身就是一種美好的過程。

評分☆☆☆☆☆

還比較詳細，就是有點貴

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

沒什麼太大用處

評分☆☆☆☆☆

還可以。。。。

評分☆☆☆☆☆

看瞭看下午論壇

評分☆☆☆☆☆

看瞭看下午論壇

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

沒什麼太大用處

評分☆☆☆☆☆

還可以。。。。