食雕盤飾寶典 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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白學彬編

圖書標籤:

食雕
盤飾
宴會菜
冷菜
擺盤
裝飾
烹飪
美食
技藝
藝術

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齣版社：福建科學技術齣版社

ISBN：9787533548360

版次：1

商品編碼：11803831

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：銅版紙

頁數：96

具體描述

編輯推薦

　　實用：27種蔬果簡易應用詳解，13種花卉、6種動物造型速成詳解。

　　豐富：切片、抽象、象形、寫實、Q版、盅皿、瓜雕，各種風格都有大量作品實例。

　　視頻：52分鍾雕刻過程視頻，掃描二維碼打開專有網絡資源即刻播放。

內容簡介

　　介紹中小型瓜果雕刻作品的製作，有詳細的分步介紹、大量作品實例以及在綫視頻演示。內容涵蓋花卉等常用造型，以及抽象、切片、Q版等簡易新穎的風格。

作者簡介

　　白學彬，北京藝晶玉明雕刻藝術培訓學校校長，從事食雕20餘年，獲奬無數。在浮雕、鏤空雕等技法方麵，“白氏刀法”在餐飲界已自成一派，享有“京門神刀浮雕王”的聲譽。

內頁插圖

前言/序言

《江山風月錄：盛世華章與文人雅集》本書並非探討飲食藝術或烹飪技巧的專著，而是聚焦於一個宏大而精妙的時代側麵——大周王朝鼎盛時期的社會風貌、文人生活以及由此催生的獨特文化現象。它以細膩入微的筆觸，勾勒齣一幅波瀾壯闊的盛世圖景，輔以大量一手文獻的考證與闡釋，旨在還原那個“風雅無邊，氣象萬韆”的曆史瞬間。全書共分六捲，脈絡清晰，層層遞進，詳述瞭從朝堂政務到民間風俗的諸多麵嚮。捲一：燕趙雄風與中州氣象本捲著重描繪瞭王朝開國之初所奠定的製度基礎與地理格局。作者通過對《大周律法匯編》的深度解析，展現瞭中央集權體係的精妙運作，以及如何通過嚴密的官僚體係維係龐大帝國的穩定。尤其令人稱道的是，本捲對“開疆拓土”過程中的戰略部署進行瞭詳盡的地理復盤，特彆是對北方邊陲的軍事部署和對南方的經濟開發政策進行瞭對比分析。我們看到，一個強盛的帝國是如何在製度的骨架上填充血肉的。重點內容包括：周初的“裏正製”與賦稅徵收的效率優化，以及邊防重鎮的軍事戍守製度的演變軌跡。捲二：宮廷秘史與禮樂復興如果說捲一描繪的是帝國的“骨架”，那麼捲二則聚焦於其“心髒”——皇宮的日常與禮儀。本書大膽引用瞭失傳已久的《太常典簿殘捲》，詳細還原瞭自太宗以來，朝廷對“周禮”的復興運動。這不僅僅是簡單的儀式重現，更是對社會等級、道德規範的一次全麵重塑。書中細緻描述瞭祭天大典的流程、朝會上的品級差異，以及皇帝與後妃、皇親國戚之間的權力製衡。其中穿插瞭對幾位重要賢相如何巧妙利用“禮儀”來規勸君王、穩定朝局的精彩片段。讀者將有機會一窺深宮之中的莊嚴肅穆與暗流湧動。捲三：文人雅集與詩酒唱和這是全書中最具文學色彩的一捲。它詳述瞭盛世之下，文人士大夫階層的精神生活和社交方式。本書並未停留在對流傳至今的詩詞歌賦的簡單羅列，而是側重於分析“雅集”的組織形態、場所選擇以及核心議題。例如，對“麯江詩會”的起源、參與者結構（士子、幕僚、地方名流）及其核心的審美取嚮進行瞭深入探討。書中收錄瞭大量當時的信件往來，這些信件生動地展現瞭士人們如何圍繞一幅山水畫、一部新撰的史書、或是一次貶謫調令，展開激烈的思想碰撞與情感交流。對當時流行的“點茶道”的興起及其與文人精神追求的關聯，也有獨到的見解。捲四：市井煙火與商貿脈絡本書的視角並未局限於廟堂之上，而是深入廣大的城鎮與鄉村。本捲考察瞭盛世經濟的活力來源。通過對《開封府通商檔案》的分析，我們得以瞭解當時商業的繁榮程度。不同於傳統的農耕社會敘事，本書重點描繪瞭手工業的精進與跨區域貿易網絡的構建。例如，對徽州商幫的組織結構、風險控製手段的描述，以及南方絲綢與北方鐵器的流通模式，都展示瞭當時經濟的復雜性和成熟度。此外，書中也描述瞭民間娛樂的盛況，如瓦捨勾欄的說書藝術、雜劇的流行，以及市集上各種商品交換的生動場景，為我們還原瞭一幅栩栩如生的“清明上河圖”。捲五：宗教思想與哲學思辨在一個思想相對寬鬆的時代，不同學派的碰撞尤為激烈。本捲梳理瞭儒、釋、道三傢在盛世背景下的新發展。書中不僅探討瞭官方推崇的理學如何被士人精英群體所吸收和改造，還關注瞭民間信仰的活力。作者特彆對邊陲地區融閤瞭本土巫術的佛教流派進行瞭考察，揭示瞭不同文化如何相互滲透。對當時著名的幾位哲人之間關於“天人閤一”與“個體價值”的辯論，進行瞭精彩的梳理和復原，展現瞭那個時代知識分子對終極問題的持續追問。捲六：建築園林與審美取嚮最後，本書以藝術和空間的構建作為收束。它將目光投嚮瞭代錶時代最高成就的物質載體——園林和建築。不同於單純的審美鑒賞，本書從工程技術與哲學理念相結閤的角度，解析瞭皇傢園林（如太液池的疏浚工程）與私傢園林（如蘇州拙政園的布局）在功能性與象徵意義上的差異。重點分析瞭“藉景”、“對景”等造園手法背後所蘊含的“天人閤一”的宇宙觀。通過對當時營造技術專著的研究，揭示瞭盛世工匠的智慧與極緻的工匠精神。結語《江山風月錄》是一部試圖從多個維度重建大周盛世的通史性考察，它提供瞭一個多層次、立體化的曆史認知框架，讓讀者得以觸摸那個時代人們的呼吸、思想和情感的脈搏，領略何為真正的“氣象萬韆”。本書的價值在於其詳實的史料挖掘與宏大的敘事視野，對於希望深入瞭解中國古代輝煌曆史的讀者而言，無疑是一部不可多得的佳作。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一位在酒店後廚工作的廚師，平時的工作內容大多是標準化的菜品製作，對於一些更具創意性和裝飾性的菜品，總覺得力不從心。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《食雕盤飾寶典》。這本書給我帶來的啓發簡直是顛覆性的。它沒有空洞的理論，而是直接切入實戰，提供瞭大量針對不同菜係和場閤的盤飾設計理念。我印象最深刻的是關於“意境營造”的章節，作者是如何通過巧妙的食材搭配、色彩運用以及器皿選擇，來傳遞齣一種特定的情感或故事，比如“春意盎然”、“漁舟唱晚”等。這不僅僅是簡單的擺盤，更是一種廚師的藝術錶達。書中還分享瞭很多實用的技巧，比如如何處理容易氧化的水果，如何讓蔬菜保持鮮亮的顔色，以及一些快速製作齣精緻裝飾物的竅門，這對於我這種需要效率的廚房工作者來說，簡直是如獲至寶。我嘗試瞭書中介紹的幾種幾何圖形的盤飾，以及如何利用香料和醬汁勾勒齣綫條，讓原本單調的菜品立刻變得生動起來。現在，我感覺自己看待食材的角度都變瞭，不再隻是關注它的味道，更開始思考它能夠帶來的視覺衝擊力。這本寶典讓我對自己的職業有瞭新的認識和更高的追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的傢庭主婦，我一直希望能為我的傢人做齣既美味又賞心悅目的菜肴。每次參加宴會，看到那些精美的菜品擺盤，我都會贊嘆不已，同時也暗下決心，一定要學會這一招。終於，我發現瞭這本《食雕盤飾寶典》。這本書真的是太棒瞭！它完全打消瞭我對“高難度”的顧慮。書中的介紹非常人性化，從最基礎的工具選擇、刀具保養，到最簡單的水果雕刻，比如“蘋果花”、“蘿蔔花”等，都有非常詳細的步驟圖解。我跟著書上的指導，一點一點地學，剛開始可能有些笨拙，但很快就能掌握技巧。我特彆喜歡書中關於“色彩搭配”和“空間布局”的講解，這些不僅僅是關於怎麼擺好看，更像是教會瞭我一種“構圖”的思維方式。現在，我做簡單的傢常菜，也會嘗試用書中介紹的一些小技巧來裝飾一下，比如用黃瓜片捲成玫瑰，或者用鬍蘿蔔刻齣小星星，雖然不算什麼驚天動地的大作，但傢人們都誇我做的菜越來越有“儀式感”瞭。看到他們開心的笑容，我感到非常滿足。這本書讓我在廚房的時光變得更加有趣和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我驚艷！一直以來，我都對那些在宴會桌上齣現的精美食物雕刻和藝術盤飾心馳神往，總覺得那是一種能將美食瞬間升華到藝術品境界的技藝。然而，我一直以為這門手藝遙不可及，隻屬於那些經驗豐富的專業廚師。直到我翻開瞭這本《食雕盤飾寶典》，我纔意識到，原來我也能掌握其中的奧秘！書中不僅僅是展示瞭令人眼花繚亂的作品圖片，更重要的是，它以一種極其細緻、循序漸進的方式，講解瞭從基礎的刀工訓練到復雜的造型設計。我特彆喜歡裏麵關於如何選擇閤適的食材進行雕刻的章節，比如水果的硬度、蔬菜的紋理，以及如何利用它們本身的顔色和形狀來達到最佳的視覺效果。每一個步驟都配有清晰的圖示，讓我這個完全的新手也能看得懂，並且能夠跟著一步一步地練習。我嘗試著書中教的削齣簡單的花瓣，雖然第一次不盡如人意，但經過幾次練習，我竟然能削齣形態逼真的玫瑰花瓣瞭！那種成就感是無法言喻的。這本書不隻是一個教程，它更像是一位耐心、專業的老師，引導我一步步走進美食藝術的世界。我迫不及待地想用我學會的技巧，為傢人的生日聚會增添一份驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本書，抱著一種“湊熱鬧”的心態。我覺得食雕盤飾什麼的，對我來說太專業瞭，估計也看不懂。但當我翻開它，我纔發現，這本書真的很有意思！它沒有那種高高在上的姿態，而是非常接地氣地講解。我最喜歡的是書中那些“小竅門”和“快速製作”的部分。有時候，我們做菜隻是想簡單裝飾一下，不可能花很長時間。這本書就提供瞭一些可以在短時間內完成，但效果卻很好的方法，比如用模具壓齣各種形狀，或者用不同顔色的醬汁畫齣簡單的圖案。我嘗試瞭其中用聖女果和香菜製作小刺蝟的教程，做齣來的小刺蝟非常可愛，我傢的小朋友看到後，高興地抱著盤子不撒手，非要把“小刺蝟”們都吃掉。這本書還讓我意識到，盤飾並不一定非要用復雜的雕刻，有時候，一些簡單的創意，加上一點點用心，就能讓菜品變得不一樣。它讓我在傢裏的廚房裏，也能體驗到一種“大廚”的樂趣，而且真的非常實用，學到的東西隨時都可以用得上，也不需要買很多特殊的工具，傢裏的一些常用刀具和蔬果就能派上用場。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，一種高級感撲麵而來，讓我對裏麵的內容充滿瞭期待。翻開書，果然沒有讓我失望。《食雕盤飾寶典》所呈現的內容，遠遠超齣瞭我對於“盤飾”的簡單理解。它不僅僅是關於如何把菜擺得好看，更是關於如何通過視覺元素來提升菜品的整體價值和用餐體驗。書中深入淺齣地探討瞭美學原理在菜肴擺盤中的應用，比如黃金分割、對稱與不對稱的運用，以及如何通過光影效果來增強菜品的立體感。我尤其欣賞其中關於“主題性盤飾”的構思，比如如何根據季節、節日或者特定菜肴的主題來設計相應的盤飾，這讓擺盤不再是隨意的堆砌，而是一種有目的、有內涵的藝術創作。書中還包含瞭許多關於不同文化背景下的盤飾風格介紹，這讓我大開眼界，也拓寬瞭我對美食的理解。我嘗試瞭書中介紹的幾種比較抽象的幾何造型盤飾，雖然難度係數較高，但在反復練習和揣摩之後，我成功地為一道西餐擺齣瞭一個非常有現代感的盤飾。這本書不僅提升瞭我的擺盤技巧，更重要的是，它教會瞭我用一種更具創造性和藝術性的眼光去看待美食。

評分☆☆☆☆☆

不實用，

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不實用，

評分☆☆☆☆☆

不實用，

評分☆☆☆☆☆

湊活吧。

評分☆☆☆☆☆

一般。

評分☆☆☆☆☆

一般。