健康零食親手做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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九色鹿 著

圖書標籤:

• 健康零食
• 自製零食
• 親子烘焙
• 營養食譜
• 健康飲食
• 兒童食譜
• 烘焙教程
• 下午茶
• 無添加
• 食療

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274961

版次：1

商品編碼：11843420

包裝：綫裝

叢書名： 搜狐吃貨書係

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

頁數：188

字數：188000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：喜歡美食的人，孩子傢長

　　沒有零食的童年是不完整的！

　　愛吃零食是孩子的天性，但頻頻曝光的食物安全性問題又讓媽媽們糾結萬分。那麼，就讓我們擼起袖子自己上吧！親手製作健康無添加的可口零食，也和孩子一起體會親手製作零食的樂趣~

　　九色鹿是一位愛美食、愛攝影的媽媽，她將多年製作零食的心得濃縮在本書中，不藏私地一步一圖教你做齣色香味俱全的健康零食，更有小竅門提醒，讓你輕鬆掌握，零失敗做齣寶寶最愛的美食！

內容簡介

　　孩子們除瞭每天都要吃正餐外，必然少不瞭要吃很多各種小食品。市麵上賣的這類食物誠然很多，但是其健康性和安全性卻一直是媽媽們所擔心的，例如頻頻被媒體曝光的各種添加劑、不閤格的原材料。

　　本書就選擇孩子們除瞭正餐外要食用的各類小食品，像孩子的餐桌必備的果醬、肉鬆之類的佐餐伴侶，每天離不瞭的牛肉乾、果脯之類的小零食，中西糕點，夏季常吃的冰激淩、奶酪布丁等甜品和各類健康飲品，由新浪熱門美食博主為媽媽們精心打造，根據孩子的飲食特點，使用放心的原材料，無添加劑、低糖、低鹽、低油，用心為孩子製作最健康的小食品。

作者簡介

　　九色鹿，知名美食博主，愛美食、愛攝影、愛行走的美食撰稿人。美食傑、下廚房、豆果網等多傢美食網站特約作者。擅長製作烘焙、中式麵點、各式菜品。
　　原名蔣瑋麗，在省級媒體從事編輯工作。工作之餘閑暇之時，寫寫美食專欄，客串美食課堂講師。也因此藉助網絡的翅膀，擁有瞭更寬廣的平颱和更多的朋友，目前原創美食博客深受網民喜愛，搜狐博客點擊量逾四韆萬人次，新浪美食博客點擊量近三百萬人次。

內頁插圖

目錄

PART 1 健康小食隨手做
橙皮糖
橙子果凍
自製果丹皮
黑芝麻核桃粉（黑芝麻糊）
黑芝麻糖
紅豆羊羹
鬍蘿蔔蜜餞
豌豆黃
黃油蜂蜜?腰果
琥珀核桃
花生粘
雞汁土豆泥
蜜蒸白蘿蔔
抹茶牛軋糖
奶香烤饃乾
自製爆米花
奶香玉米棒
午餐肉
蜜汁肉脯
香甜水果乾
原味太妃糖
炸薯條
章魚小丸子
烤箱版雞米花
自製微波薯片
孜然烤薯角
糖漬金橘
PART 2 中西薈萃小點心
脆皮奶油泡芙
花樣壽司
肉鬆飯團
榖物酥
黑芝麻香酥蛋捲
黃金小窩頭
蕾絲杏仁瓦片
綠豆月餅
瑪格麗特餅乾
蔓越莓刀切餅乾
麵包比薩
南瓜發糕
檸香瑪德琳
戚風蛋糕捲
乳酪杯子蛋糕
黃油砂糖餅乾
蒜香麵包條
原味戚風蛋糕
PART 3 夏日甜品不可少
菠蘿沙冰
草莓班戟
兔子草莓酸奶冰棒
芒果奶沙
芒果糯米糍
抹茶冰淇淋
抹茶布丁
奶香南瓜粥
牛油果沙拉
雙皮奶
鮮果冰淇淋
酸奶水果凍
酸奶雪糕
椰汁水果撈
PART 4 健康飲品輕鬆做
百香果飲
冰爽銀耳西瓜湯
桂花酸梅湯
奶香玉米汁
檸檬蜂蜜氣泡水
枇杷糖水
熱巧剋力
山楂蘿蔔水
什錦水果茶
香蕉牛奶
糖水楊梅
紫薯銀耳湯
自製酸奶
PART 5 佐餐伴侶好搭檔
草莓醬
番茄醬
黃油花生醬
奶油焦糖醬
速成醬油蛋
香菇肉醬
五香蘿蔔乾
蝦皮味精
芝麻肉鬆

精彩書摘

　　自製果丹皮
　　原料
　　山楂500g、細砂糖160g
　　做法
　　1.新鮮山楂洗淨去核，切成小塊備用。
　　2.加入一半左右的細砂糖醃製1小時至滲齣水分。
　　3. 山楂連同水分一起倒入不粘鍋，煮或蒸至果肉能碾碎的程度。
　　4. 用攪拌機將山楂打成山楂泥（如果果肉較乾可適量加少許純淨水）並過篩。
　　5. 過篩後的山楂泥加入剩餘的一半細砂糖，再小火熬至果泥濃稠。
　　6. 熬好的山楂泥倒入不粘烤盤裏，用颳片颳均勻，薄厚大約2～3mm。
　　7.烤盤入烤箱調至80℃，中層，烘烤1小時左右。
　　8. 取齣後烤盤在通風處放置一夜至成品在邊緣處脫離烤盤，揭起成捲即可。
　　健康要點
　　果丹皮富含多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。但正處於牙齒更替時期的小朋友，不可以貪食，否則對牙齒生長不利。
　　小鹿提醒
　　1.過篩後的山楂泥，成品口感更加細膩。
　　2.烤盤請使用不粘烤盤。
　　3.烤製時間請依據自傢烤箱溫度而定，也可直接自然曬乾。
　　……

前言/序言

　　愛的溫度
　　每一樣簡單的食物，都用味蕾裹著記憶，藏在尋常人的心裏。
　　對於小零食的記憶還停留在童年，在那個物質生活匱乏的年代，雖然吃得單調，但聰明的母親卻總是力所能及地為孩子們準備一些零食，過年時傢裏炒的花生又香又脆；自己曬的地瓜乾，咬上一口甘甜又有嚼勁；而放學時，小攤販那裏清甜的“纏蜜”、幾分錢一支的冰棒、散發著香甜味道的糖果總是誘惑著衝齣校門兩眼閃閃發光的孩子們，雖然簡簡單單就幾個品種，卻是記憶中最美味的小食。
　　不知何時，曾經讓我們鍾情的小食漸漸淡齣瞭曆史的舞颱。如今在蜜罐裏泡大的孩子們愛上瞭薯片、炸雞、彩虹糖、各種膨化食品……對於媽媽們，怎麼讓孩子們吃得更安全、如何吃纔健康似乎成瞭頭等大事兒。
　　身邊的俊男靚女們為人父母後也紮身廚房，研究各種美食的製作方法，隻為孩子們吃得好、吃得健康，把美好的滋味用最健康的方式錶達，不用再擔心攝入熱量過多和添加劑的問題。那日，閨蜜來電訴說著心裏的小喜悅：“第一次給孩子做瞭好吃的，看著她吃得那麼開心，還不停地說媽媽真棒！這樣的感覺真好……”
　　看著寶貝們吃得開心，茁壯成長，那種幸福感、滿足感、成就感是難以用語言來形容的。有愛的食物，是天下最美的食物。
　　簡單的幸福觸手可及，一餐一食也有愛的溫度。
　　九色鹿

舌尖上的輕盈：新派分子料理的趣味與匠心 品味未來，重塑味覺的邊界 在美食日益追求極緻體驗的今天，分子料理不再是高檔餐廳的專屬秘技，它正以一種充滿趣味和創意的姿態，走入尋常百姓的廚房。本書《舌尖上的輕盈：新派分子料理的趣味與匠心》，並非僅僅是一本食譜的集閤，它是一次對傳統烹飪理念的顛覆與重構，一次關於食材潛能的深度探索。 本書旨在揭示隱藏在日常食材背後的科學原理，通過精準的溫度控製、創新的添加劑應用以及獨特的造型藝術，將普通的食材轉化為令人驚嘆的感官盛宴。我們深入研究瞭食品科學領域的前沿技術，並將其轉化為傢庭廚房可以實踐的步驟和方法，讓你在傢中也能輕鬆駕馭那些昔日看似遙不可及的烹飪魔法。 第一部分：分子料理的科學基石 分子料理的核心在於理解物質變化的規律。本部分將為你構建一個堅實的理論基礎，讓你從“為什麼”開始學習“怎麼做”。 第一章：從廚房到實驗室的過渡 概念解析： 什麼是分子美食？它與傳統烹飪的根本區彆何在？我們將探討費蘭·阿德裏亞等先驅對現代餐飲業的影響，以及它如何強調精確度和感官體驗。 安全與工具： 介紹進行分子料理所需的關鍵工具，如精確的數字溫度計、真空低溫烹飪（Sous Vide）設備、注射器、滴管、以及必要的食品級添加劑（如海藻酸鈉、乳酸鈣、卵磷脂、黃原膠等）的來源與儲存方法。我們特彆強調食品安全標準，確保每一步操作都符閤衛生要求。 溫度的藝術： 深度解析蛋白質、澱粉和脂肪在不同溫度下的變化。以低溫慢煮技術為例，我們將詳細展示如何通過精準的溫度控製，最大程度地保留食材的水分和風味，避免過度烹飪帶來的口感劣化。 第二章：基礎膠體的魔術 海洋的力量——瓊脂與卡拉膠： 探索從海藻中提取的天然增稠劑。它們如何構建堅固或柔軟的凝膠結構？我們將教授如何利用這些膠體製作口感晶瑩剔透的澄清肉凍、意式奶凍（Panna Cotta）的升級版，以及用於造型的蔬菜“玻璃片”。 鈣與藻酸的浪漫邂逅——球化技術（Spherification）： 這是分子料理中最具代錶性的技術之一。我們將詳細區分正嚮球化（Direct Spherification）和反嚮球化（Reverse Spherification），並指導讀者如何製作齣外膜完整、內裏流淌的“魚子醬”，例如用芒果汁或濃縮高湯製成的可爆裂小球。本書將詳細解析導緻球化失敗的常見原因，如酸堿度影響、鈣離子濃度不均等問題。 第二部分：風味與質地的創新演繹 本部分專注於將基礎技術應用於實際菜肴的創新，側重於如何利用分子技術提升經典菜肴的層次感和趣味性。 第三章：泡沫、空氣與輕盈的革命 卵磷脂的妙用： 介紹卵磷脂作為一種高效的天然乳化劑，如何將液體轉化為穩定的泡沫。我們將教授製作清爽的檸檬泡沫、濃鬱的巧剋力空氣，以及用於裝飾湯品的“雲朵”。步驟細緻地涵蓋瞭攪拌機的選擇、液體粘度的調整以及泡沫的持久性保持技巧。 奶油增壓與氣化： 探討使用氮氣奶油槍（Siphon）的原理。我們不僅限於製作傳統的奶油，還將指導讀者如何將濃湯、醬汁甚至是水果泥裝入氣彈槍中，在低溫環境下快速充氣，製造齣比泡沫更細膩、口感更蓬鬆的“慕斯”或“空氣醬”。例如，如何製作一份入口即化的牛肝菌空氣湯。 第四章：重塑形態——醬汁的固化與流變 熱可逆凝膠的運用： 利用麥芽糊精（Maltodextrin）和澱粉類改性劑，將高脂肪液體（如橄欖油、培根油）轉化為可塑的粉末或“泥土”。這種技術極大地拓展瞭醬汁的應用場景，使其可以作為乾燥的配料灑在沙拉或主菜上，實現乾濕口感的對比。 快速冷凍與脆化： 詳細介紹液氮在廚房中的安全使用規範和效果。我們將演示如何利用液氮在數秒內冷凍食材，例如製作口感酥脆的冰淇淋碎、瞬間凍結的香草“煙霧”，以及用液體營造的戲劇性齣場效果。本書特彆強調瞭液氮儲存和操作的防護措施。 第三部分：菜肴的感官劇場 在掌握瞭基礎技術後，本部分將引導讀者如何將這些創新元素有機地融入完整的菜肴設計中，實現視覺、嗅覺、味覺和觸覺的和諧統一。 第五章：開胃菜的視覺衝擊 “解構”的藝術： 以經典的意式番茄羅勒沙拉為例，展示如何將其解構成獨立的分子元素——澄清的番茄水、羅勒油的微小氣泡、馬蘇裏拉奶酪的柔滑凝膠。每一種元素都保持瞭原始風味，卻以全新的形態齣現，提升瞭食用的趣味性。 煙熏與香氣封裝： 介紹如何使用木屑或香草在封閉容器中製造煙霧，並將這種煙霧“捕獲”到食物中（如使用煙熏槍）。我們還將教授如何利用可食用的薄膜（如澱粉薄膜）來包裹具有強烈氣味的液體，形成“吞咽即破”的味覺驚喜。 第六章：主菜的精妙平衡 低溫慢煮的完美搭配： 結閤低溫慢煮的牛排或魚肉，我們不再使用傳統厚重的醬汁。取而代之的是用清澈的高湯製作的澄清膠體，或用蔬菜泥製作的超輕泡沫，用以提升肉類的原味，而非掩蓋。 蔬菜的“第二生命”： 探索如何用球化技術將鬍蘿蔔汁或甜菜汁製成與主菜大小和形狀匹配的“假蛋黃”，增添菜肴的趣味性與色彩的層次。 第七章：甜點的跨界融閤 動態甜點的構築： 甜點是展示分子料理美學與口感對比的最佳載體。本書提供瞭多款利用不同膠體和氣泡技術製作的甜點。例如，製作“爆炸性”的巧剋力醬、分層清晰的果凍塔，以及利用異麥芽酮（Isomalt）製作的精緻糖藝裝飾。 溫度的最終對決： 專注於冷熱交替的甜點體驗。如何設計一道菜肴，讓食客在同一口中同時感受到液氮帶來的極寒冰晶，以及低溫慢煮産生的溫暖內餡，實現極緻的感官反差。 本書的最終目標是激發你對烹飪的無限想象力。它提供的是一套思維框架和一套工具箱，引導你超越食譜的限製，成為自己廚房裏的風味建築師。通過對食材的科學理解和創意的自由發揮，你將發現一個充滿可能性的美食新世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我每天都在與時間賽跑，尤其是早上，簡直是兵荒馬亂。早餐總是匆匆忙忙，隨便應付一下。而零食，更是想吃的時候纔能勉強擠齣時間去買，但往往買迴來的都是高糖高油的“負擔”。這本書《健康零食親手做》給瞭我新的希望。我最感興趣的是書中關於“快手零食”的部分。想象一下，在工作日的早晨，我不需要再衝齣門去買三明治，而是可以提前一晚或者利用碎片時間，輕鬆製作一份營養又美味的零食，作為早餐或者下午茶。這種“省時省力”的製作理念，對於我這種“時間管理睏難戶”來說，簡直是救星。我希望書中能夠提供一些不需要烤箱，或者隻需要簡單工具就能完成的零食配方。比如，那種可以直接用手製作，無需復雜的揉麵、烘烤過程的。還有，關於零食的“便攜性”也是我非常看重的。我經常需要齣差或者在公司裏吃點東西，如果能製作齣方便攜帶、不易變質的零食，那就太棒瞭。這本書的齣現，讓我覺得我可以重新掌控自己的飲食，即使在忙碌的生活中，也能享受到健康和美味，不再讓“沒時間”成為我忽視健康的藉口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理念讓我非常著迷：把“健康”和“零食”這兩個概念巧妙地結閤起來，並且強調“親手做”。我一直覺得，食物的味道不僅在於食材本身，更在於製作者的心意。親手製作的食物，總會帶著一種特殊的溫暖和愛。我傢裏有一個挑食的孩子，每次吃飯都像打仗一樣，愁得我頭發都白瞭不少。我一直想嘗試用一些“變通”的方法，讓他在享受美食的同時，也能攝入足夠的營養。這本書的齣現，正是我期盼已久的。我希望書中能夠提供一些“隱藏”營養的零食配方，比如，可以在甜點中加入蔬菜泥，或者在餅乾裏加入堅果碎，讓孩子在不知不覺中攝入更多有益的成分。更重要的是，我希望書中能夠提供一些“有趣”的零食創意。現在的孩子都很聰明，他們喜歡新奇、有創意的食物。如果零食的外形可愛，或者有有趣的製作過程，一定會讓他們愛上“健康零食”。我期待這本書能夠成為我與孩子之間的一座橋梁，通過共同製作零食，增進親子關係，同時也培養孩子對健康飲食的興趣。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己是個“吃貨”，但對“健康”這件事總是有點模棱兩可。零食嘛，好吃就行，至於是不是真的健康，心裏總有點模糊的概念。偶然間看到瞭這本書，書名《健康零食親手做》就牢牢抓住瞭我。我最怕那種講大道理的書，上來就告訴你什麼不能吃，什麼要戒掉，聽得人頭暈腦脹，還沒開始就泄氣瞭。但這本書不一樣，它給人的感覺是“我們一起動手，做齣美味又健康的零食”，這簡直太對我的胃口瞭！我一直想給傢裏的小朋友準備一些天然、無添加的零食，讓他們少接觸那些包裝精美的“零食怪獸”。可是，一來覺得麻煩，二來又怕自己手藝不行，做齣來不好吃，孩子不接受。這本書的齣現，就像是一盞明燈，它沒有高高在上的說教，而是循循善誘，用一種非常親切、鼓勵的語氣，告訴你其實做健康零食並沒有那麼難。我特彆期待書中那些關於食材選擇的建議，比如如何辨彆新鮮的水果，什麼樣的堅果更有營養，還有那些我們平時容易忽略的健康替代品。我幻想中的零食，是那種咬一口就能感受到天然的香甜，而不是工業糖漿的甜膩；是那種吃到嘴裏能感受到食材本真的味道，而不是各種香精色素的混閤。希望這本書能幫我打開健康零食的大門，讓我和我的傢人都能享受自己親手製作的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“零添加”和“天然食材”有著近乎偏執的追求。市麵上琳琅滿目的零食，讓我感到一種深深的無力感。包裝上寫著“低脂”、“無糖”，但仔細看看配料錶，又是各種添加劑、香精，讓人望而卻步。我渴望找到一種能夠讓我安心享用的零食，而《健康零食親手做》這本書，仿佛為我打開瞭一扇新世界的大門。我特彆期待書中能夠深入探討“天然甜味劑”的應用，比如蜂蜜、楓糖漿，或者一些水果自身的甜度是如何被巧妙利用的。我希望書中能夠展示如何利用食材本身的顔色來製作齣誘人的零食，而不是依賴人工色素。而且，我非常看重“食材的可溯源性”，希望書中能夠提供一些關於選擇優質食材的小貼士，比如如何挑選當季水果，如何辨彆新鮮的堅果，甚至是如何自己種植一些簡單的香草來為零食增添風味。這種對食材本真的尊重和對健康細節的關注，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。我渴望通過這本書，掌握製作純粹、自然的零食的秘訣，用最簡單、最健康的方式，犒勞自己的味蕾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計都給我一種很舒服的感覺，封麵色彩鮮艷但不刺眼，給人一種活力滿滿的朝氣。翻開內頁，首先吸引我的是那些精美的圖片，每一款零食都拍得像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。更重要的是，這些圖片旁邊並沒有過多的文字描述，而是直接展示瞭零食的誘人模樣，這恰恰說明瞭書中的零食本身就足夠吸引人，不需要過多的辭藻去修飾。我一直對“零失敗”的食譜情有獨鍾，因為我實在是個廚房新手，每次嘗試做新東西都像在進行一場冒險，成功率不高，打擊信心。而這本書的介紹中，多次強調瞭“簡單易學”、“零失敗”的理念，這簡直是為我量身定做的。我迫不及待地想看到書中是如何將復雜的步驟變得簡單易懂的，是否會用一些小竅門或者技巧來幫助我們這些廚房小白。我期待書中能夠提供詳細的步驟圖，最好是那種一步一步跟著做，不會齣錯的類型。而且，零食的種類也非常豐富，從水果乾到能量棒，再到烘焙點心，涵蓋瞭各種口味和需求，這讓我相信，無論我有什麼樣的偏好，都能在書中找到屬於自己的那一款。這種“手把手教你”的感覺，讓我覺得製作健康零食不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。

評分☆☆☆☆☆

真的超贊！裏麵每一樣我都想嘗試著做，方法簡單，又通俗易懂！非常好！

評分☆☆☆☆☆

這部書自己做的食物，需要其它工具的幫助纔能做齣來。

評分☆☆☆☆☆

真的超贊！裏麵每一樣我都想嘗試著做，方法簡單，又通俗易懂！非常好！

評分☆☆☆☆☆

這本書好喜歡啊，簡單好學，樣式很多，準備給寶寶操練起來。

評分☆☆☆☆☆

真的超贊！裏麵每一樣我都想嘗試著做，方法簡單，又通俗易懂！非常好！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

已加入我們的書櫥！

評分☆☆☆☆☆

這本書好喜歡啊，簡單好學，樣式很多，準備給寶寶操練起來。

評分☆☆☆☆☆

這部書自己做的食物，需要其它工具的幫助纔能做齣來。