經典湘味傢常菜 9787229082529 犀文圖書-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

犀文圖書 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 經典菜譜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 犀文圖書
• 湖南菜
• 傢常美食

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229082529

商品編碼：29803339536

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：經典湘味傢常菜

定價：29.80元

作者：犀文圖書

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787229082529

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

體驗與嘗試是生活必不可少的一部分，在美食一處也如此。中華美食風格多樣、菜式豐富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮寶藏。聲名在外的“八大菜係”風情不同、特色各異，各有其忠實愛好者。您可能習慣吃清淡精緻的粵菜，但是不嘗試，怎麼知道山野風味的的酸辣湘菜也一樣可以閤你口味？ 吃過鮮香麻辣的川菜，去體驗脆嫩清鮮的杭幫菜，或許您會覺得後者更深得您心？除卻大氣古樸、鮮美純正的魯菜，或許您還想試試鹹鮮爽口、清爽濃香的徽菜？
　　試遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此係列書搜羅瞭經典、傢常的各式菜例，配上詳細步驟，讓您足不齣戶就可以體驗五湖四海的美食。

內容提要

---

《經典湘味傢常菜》本書精選瞭170多道湘式菜例，這些菜品均取材方便、製作簡單、經濟營養。其中，經典湘菜為您介紹各種流傳久遠的經典易烹飪的湘式名菜，讓您在傢也可以輕鬆做齣媲美酒樓食肆的湘式美味；傢常湘菜則甄選湖南老百姓日常餐桌上的富有代錶性的傢常菜，讓您做得輕鬆，吃得地道；其他湘式美食則涵蓋瞭湘式小吃、湯品和涼拌菜等，讓喜愛湘菜的您能有更多選擇。

目錄

---

無

作者介紹

---

廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書600餘種，年版權交易100餘種。其內容主要涵蓋：菜譜·藥膳·養生；手工藝；美容·美發·化妝·美甲；傢居·傢裝·傢飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

文摘

---

無

序言

---

無

煙火人間味：尋常巷陌的傢常滋味 ISBN：9787530218957 （示例，非原書ISBN） 內容簡介 本書並非一部著眼於深奧烹飪理論的學術專著，也不是一份追求奇珍異饈的奢華食譜。它是一本樸實無華、飽含生活氣息的傢常菜集錦，旨在走進尋常百姓的廚房，記錄和傳承那些最能觸動人心的“煙火氣”。 我們深知，真正的美食，往往不在於復雜的刀工和昂貴的食材，而在於用心和對日常的細膩觀察。這本書，如同一次久違的探訪，重迴那充滿油煙香氣、鍋碗瓢盆交響樂的廚房，用最質樸的文字和最詳盡的步驟，勾勒齣那些我們從小吃到大、百吃不厭的傢常味道。 第一章：喚醒記憶的清晨——早餐與小點 清晨的廚房，總是帶著一絲薄霧和忙碌的氣息。早餐，是一天中最需要快速而又不失營養的篇章。本章聚焦於那些簡單卻能迅速補充能量的民間早餐。 油條與豆漿的黃金搭檔： 我們不僅會教授如何在傢中製作齣外酥內韌的傳統油條，更會詳細解析豆漿機普及後，如何通過調整黃豆與水的比例，達到濃稠適口、香甜潤喉的完美狀態。我們會分享一個老輩人流傳下來的小竅門，讓豆漿在煮沸後不易溢齣，且口感更加醇厚。 米麵融閤的藝術： 從軟糯的白粥、皮蛋瘦肉粥，到南方人鍾愛的腸粉、甑糕，本章細緻描摹瞭米和麵在不同溫度和水份下的變化規律。特彆是廣受歡迎的“肉鬆蛋餅”，我們深入探討瞭煎餅糊的稀稠度對成品口感的影響，以及如何用最少的油，煎齣邊緣焦脆、內部鬆軟的完美餅皮。 時令小菜的預備： 考慮到傢常菜的“前瞻性”，早餐部分還包含瞭如何快速醃製小份榨菜、蘿蔔乾等，以便為午餐和晚餐的佐餐做好鋪墊。 第二章：三菜一湯的哲學——餐桌上的平衡之道 傢常飯，講究的是“平衡”與“時令”。這一部分是全書的核心，它不再拘泥於某一特定地域的風味，而是提煉瞭中國傢庭餐桌上最常見、最受歡迎的烹飪技法，並輔以營養學的基本常識。 “清”與“重”的拿捏： 我們將“炒”的技法細分為大火爆炒（追求脆嫩）、中火煸炒（追求入味）和小火慢炒（追求酥爛）。例如，在處理“清炒時蔬”時，我們強調瞭焯水的時間控製，以最大限度保留蔬菜的色澤和維生素；而在製作“紅燒肉”或“乾煸四季豆”時，則著重介紹瞭如何通過長時間的加熱，使食材的油脂和醬汁完美融閤，達到“重口味”的極緻享受。 湯的哲學： 湯，是傢常菜的靈魂。本章區分瞭“清湯”（如菌菇湯、蛋花湯）和“濃湯”（如排骨玉米湯、老火靚湯）。對於濃湯，我們提供瞭通過“吊湯”和“催乳”技術，在傢中實現接近餐館級濃白效果的實用指南，同時分享瞭如何在不添加味精的前提下，提升湯頭鮮美的秘訣。 國民級菜肴的精修： 針對如番茄炒蛋、魚香肉絲、麻婆豆腐等“國民級”菜肴，本書提供瞭至少兩種不同的處理方案——一種是追求速度的“十分鍾快手版”，另一種是追求風味層次的“經典復刻版”。在後者中，我們細緻分析瞭薑蒜爆香的火候、調味品的先後順序，以及勾芡的力度，力求讓每一位讀者都能做齣“有靈魂”的傢常菜。 第三章：農傢智慧的結晶——節令與地域的融閤 傢常菜的魅力在於它與土地的緊密聯係。本章探索瞭如何根據不同的季節變化，調整我們的食材選擇和烹飪方式。 春季的鮮嫩： 側重於利用春筍、野菜等時令食材，推崇“水煮”和“白灼”，以突齣食材本身的清甜。 夏季的解暑： 強調酸、辣、涼性的運用。除瞭常見的涼拌菜，我們還加入瞭自製酸梅湯和簡單易學的“泡菜”製作方法，幫助人們消暑開胃。 鞦季的豐收： 這是“燉”和“煨”的季節。本章詳細介紹瞭各種瓜果與肉類的搭配，如南瓜燉牛肉、闆栗燒雞，教讀者如何讓食材在長時間的慢燉中互相滲透，達到“入口即化”的口感。 鼕季的滋補： 聚焦於溫補類菜肴，如各種藥膳粥品和滋補的砂鍋菜。我們詳細解析瞭枸杞、紅棗、當歸等藥材的正確使用劑量，避免“以藥代食”的誤區，做到食療兼顧。 第四章：廚房管理學——零浪費與好習慣 一本優秀的傢常菜書，不僅要教你如何烹飪，更要教你如何更好地管理你的廚房，讓烹飪這件事變得更輕鬆、更可持續。 食材的儲存與保鮮： 針對常見蔬菜、肉類和海鮮，提供瞭不同於商業冷藏的傢庭保鮮小技巧，例如如何通過正確的包裹材料延長綠葉菜的保鮮期，以及如何在傢中製作簡易的“肉類冷凍分裝法”，以減少食材浪費。 調料的自製與優化： 許多傢常菜的風味源於那一勺秘製的醬料。本書收錄瞭傢庭自製辣椒油、蔥油、蒜蓉醬、簡易蠔油等配方，旨在減少對市售復閤調味料的依賴，使味道更純粹、更健康。 清理與維護： 烹飪完成後，如何快速清理油汙、保養鍋具，是決定下次下廚意願的關鍵。本章提供瞭一係列針對不同材質鍋具（鐵鍋、不粘鍋、砂鍋）的保養秘訣，以及快速清潔小技巧，讓廚房的煙火氣留下美好的味道，而不是惱人的油膩。 結語：味道，是傢的坐標 本書的全部內容，都是圍繞著一個核心理念：傢常菜，是維係情感的紐帶。它不追求登上米其林星級榜單，隻求能溫暖每一個在異鄉奮鬥的遊子，也能讓每一個忙碌的傢庭成員，在推開傢門的那一刻，聞到那份熟悉的、無可替代的味道。我們相信，隻要用心對待每一餐，即便是最簡單的食材，也能烹飪齣屬於你傢獨一無二的“經典”。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《經典湘味傢常菜》，迫不及待地翻看瞭幾頁，雖然還沒有正式開始製作，但從書本的整體風格和一些菜品的圖片來看，我已經對它充滿瞭濃厚的興趣。我一直認為，真正的美食，往往隱藏在最尋常的傢常菜裏，而湘菜，更是以其獨特的煙火氣和直擊人心的辣味，徵服瞭無數人的胃。我個人對於烹飪的熱情一直很高，但總感覺自己做齣來的菜肴，總少瞭一點“靈魂”。尤其是在嘗試製作湘菜時，總覺得那份地道的鮮辣味難以掌握。這本書的書名就非常有吸引力，“經典”二字代錶著它所收錄的菜肴都是經過時間沉澱、廣受歡迎的，而“湘味傢常菜”更是直接點齣瞭我的心頭好。我非常期待書中能夠收錄一些我平時在傢嘗試製作湘菜時遇到的難題的解決方案，比如如何纔能炒齣酥脆的臘肉？如何纔能讓剁椒魚頭的魚肉更加鮮嫩入味？我希望這本書的菜譜能夠講解得非常詳細，甚至包含一些食材的處理技巧和火候的把握要點，這樣我這個業餘廚師纔能夠更好地學習和實踐。

評分☆☆☆☆☆

最近翻看瞭幾本關於中國各地美食的書籍，總覺得少瞭點什麼，直到在書店偶然瞥見一本《經典湘味傢常菜》，封麵上的辣椒和臘肉就讓我食欲大開，迫不及待地買迴瞭傢。雖然這本書我還沒來得及仔細品讀，但僅從它所傳達齣的那股濃鬱的湘菜氣息，我就已經對它充滿瞭期待。我一直覺得，傢常菜是最能代錶一個地方真實味道的，而湘菜，更是以其獨特的辣、香、鮮，徵服瞭無數人的味蕾。我傢中常備的有幾本關於川菜和粵菜的菜譜，雖然內容也十分詳實，但總覺得少瞭點那種直擊靈魂的火辣和傢常的煙火氣。湘菜的魅力在於它的實在，在於它用最尋常的食材，通過最樸素卻又最能激發食材本味的手法，烹飪齣令人迴味無窮的美味。想象一下，那紅彤彤的辣椒在鍋中爆炒，騰騰的熱氣混閤著香氣撲鼻而來，光是想想就讓人垂涎三尺。我尤其好奇書中會收錄哪些經典的湘味傢常菜，比如那些在湖南人傢傢戶戶都能吃到的辣椒炒肉、剁椒魚頭，亦或是酸辣的口味蛇，那些都是承載著無數迴憶的味道。希望這本書能讓我重溫在傢鄉時那些溫暖的味道，也能讓我在異鄉的廚房裏，重現那熟悉的香辣滋味。

評分☆☆☆☆☆

最近在瀏覽一堆菜譜，想找一些適閤傢庭日常烹飪的書籍，忽然被一本《經典湘味傢常菜》吸引瞭。雖然我本人並不是湖南人，但一直以來對湘菜那股子熱辣鮮香的獨特風味情有獨鍾。川菜麻辣得有骨有肉，粵菜清淡鮮美，而湘菜則是一種更加直接、更加粗獷，卻又同樣能觸動人心的辣。我印象最深刻的幾次在餐廳吃到令人驚艷的湘菜，都是一些非常傢常的菜肴，比如那道看似簡單卻無比下飯的剁辣椒炒蛋，還有香氣四溢的乾鍋係列。我一直覺得，傢常菜纔是最能體現一個地方飲食文化精髓的。這本書的書名就很有吸引力，“經典”二字意味著它收錄的必定是經過時間考驗、廣受好評的菜肴，而“湘味”和“傢常菜”的結閤，則讓我對它充滿瞭期待。我非常好奇書中是否會包含一些我比較陌生的，但又非常有代錶性的湘味傢常菜，比如關於湘西的特色菜肴，或者一些傢傢戶戶都會做的，但又各有韆鞦的小炒。我希望這本書的講解會非常細緻，能夠讓我這個烹飪新手也能看得懂，並且能夠成功地做齣那些美味的湘菜。

評分☆☆☆☆☆

最近在網上看到有人推薦一本關於傢常菜的書，書名是《經典湘味傢常菜》，雖然我還沒來得及親自翻閱，但光是聽到“湘味”這兩個字，就勾起瞭我無限的遐想。湘菜，在我心中，不僅僅是一種菜係，更是一種情感的寄托。每次想起湖南，腦海裏浮現的總是那熱情似火的湘妹子，還有那讓人欲罷不能的湘菜。我個人對辣味情有獨鍾，而湘菜恰恰是辣味的集大成者，它不像川菜那樣麻辣交織，而是以鮮辣為主，辣得恰到好處，香得深入人心。我一直夢想著能在傢裏的廚房裏，也做齣那種地道的湘味。可惜我平時工作比較忙，對烹飪的熱情有餘，技巧不足，很多時候做得齣來的菜總是差那麼一點火候。這本書的齣現，對我來說簡直是雪中送炭。我希望它能提供一些真正簡單易學，但又能做齣地道湘菜的方法。比如，書中會不會有關於如何調配剁椒的秘訣？如何處理臘肉纔能炒齣那種獨特的香味？這些都是我一直睏惑的問題。如果能有詳細的步驟圖，以及一些關於食材選擇和處理的小貼士，那就更完美瞭。總而言之，我非常期待這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我也能在傢中，隨時隨地品嘗到那份來自湖南的濃濃鄉愁。

評分☆☆☆☆☆

我最近收到一本名為《經典湘味傢常菜》的書，封麵設計簡潔大氣，透露著濃濃的湘菜風情，讓我迫不及待地想一探究竟。我本身就是個對美食充滿好奇心的人，尤其鍾愛中國各地特色菜肴，而湘菜，以其獨特的辣、鮮、香，在我心中占據著重要的位置。我曾經在一次旅行中品嘗過正宗的湘菜，那份鮮辣的滋味至今仍讓我迴味無窮。特彆是那些看似普通卻又極其美味的傢常菜，比如辣椒炒肉、酸豆角炒肉末，那種簡單淳樸的味道，卻能瞬間徵服我的味蕾。我相信，這本書定能為我打開一扇通往地道湘菜世界的大門。我非常期待書中能夠收錄一些我從未嘗試過，但又充滿誘惑的湘菜菜譜。例如，書中是否會介紹一些關於如何製作地道的湘味臘肉？或者如何烹飪齣入口即化的剁椒魚頭？這些都是我一直非常感興趣的方麵。我希望這本書能提供詳細的烹飪步驟，以及一些食材的挑選和處理技巧，讓我在傢也能輕鬆復刻齣那些令人垂涎的湘菜美味。