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陈志田 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 实用
• 简单
• 快手菜
• 厨房
• 新手
• 大众菜

店铺： 墨林阁图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538879308

商品编码：29816297070

包装：平装

出版时间：2014-12-01

基本信息

书名：大众家常菜这样做方便

定价：19.90元

作者：陈志田

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2014-12-01

ISBN：9787538879308

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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200余道大众家常菜，大厨制作指导，蔬菜、菌豆、禽蛋、水产菜肴全都有，用*适宜的烹饪方法，简单直接、击中味蕾。

内容提要

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针对大众喜爱的家常菜肴，本书按烹饪方法划分章节，有简单明白的做法、视频步骤图、制作指导、营养分析、美食成品图，以及适宜人群等。有这么多的辅助，如果还怕做不出美味佳肴，那么本书还有更强大的后盾——同步真人菜肴制作的高清视频，扫二维码马上看视频，步步都有专业名厨的视频指导，让您轻松学出美味家常菜。

目录

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目录
Part1 了解常识，学做家常菜
拌菜拌出好味道............002
科学处理蔬菜..............003
炒菜炒出美味..............004
肉菜做出营养..............006
怎样留住食物中的营养.....007
易忽略的家常菜烹饪禁忌...008

Part2沁心凉拌菜
辣拌包菜.....................010
紫甘蓝拌千张丝...............010
花生拌菠菜...................011
酸辣芹菜.....................012
剁椒拌藕片...................012
辣拌土豆丝...................013
凉拌苦瓜.....................013
拍黄瓜.......................014
凉拌西红柿...................014
辣拌萝卜丝...................014
小葱拌豆腐...................015
凉拌黄豆芽...................016
金针菇拌粉丝.................016
芝麻拌黑木耳.................017
彩椒拌腐竹...................017
家常拌香干...................018
香干拌猪耳...................018
老干妈辣酱拌猪肝.............019
酸菜拌肚丝...................020
泡椒腰花.....................020
姜汁牛肉.....................021
凉拌羊肉.....................021
凉拌羊肚.....................022
胡萝卜拌鸡丝.................022
青椒拌皮蛋...................023
蒜薹拌鱿鱼...................024
黄花菜拌海蜇.................024
凉拌海带丝...................025
韭菜拌虾仁...................025
姜葱拌蛏子...................026

Part3热辣小炒
炝炒生菜.....................028
蒜蓉菜心.....................028
胡萝卜炒菠菜.................029
酸辣包菜..................030
小白菜炒黄豆芽...............030
韭菜银芽炒木耳...............031
素炒海带结...................031
西芹炒核桃仁.................032
椒油笋丁.....................032
蒜薹香干.....................032
苦瓜炒荸荠...................033
红椒黄瓜片...................034
莲子松仁玉米.................034
榨菜炒白萝卜丝...............035
醋熘西葫芦...................035
西红柿烩花菜.................036
青豆烧茄子...................036
豆豉炒苦瓜...................037
木耳炒山药片.................038
芝麻土豆丝...................038
素炒藕片.....................039
慈姑炒芹菜...................039
南瓜炒百合...................040
腐竹香干炒莴笋...............040
芦笋炒杏鲍菇.................041
素炒香菇芹菜.................041
木耳炒百合...................042
荷兰豆炒胡萝卜...............042
蒜香扁豆.....................043
豌豆炒玉米...................044
茄汁黄豆.....................044
干煸四季豆................045
白菜梗炒猪头肉...............045
肉末豆角.....................046
农家小炒肉.................046
糖醋排骨..................047
猪肝熘丝瓜...................047
四季豆炒肥肠.................048
猪心炒包菜...................048
山药炒肚片.................048
黄豆芽炒猪皮.................049
韭菜炒猪血...................050
牛肉炒西蓝花梗...............050
牛肉炒冬瓜...................051
葱爆羊肉.....................051
宫保鸡丁.....................052
辣子鸡.......................052
椒麻鸭下巴...................053
辣椒炒鸡蛋...................054
西葫芦炒鸡蛋.................054
西红柿洋葱炒蛋...............055
葱花鸭蛋.....................055
菜心炒鱼片...................056
芝麻带鱼.....................056
银鱼炒萝卜丝.................057
洋葱炒鱿鱼...................057
茄汁鱿鱼丝...................058
鲜虾炒白菜...................058
清炒生蚝.....................059
笋烧海参.....................060
姜葱炒花蟹...................060

Part 4 清爽蒸菜
蓝莓南瓜..................... 062
蒜泥蒸茄子................... 062
蜂蜜蒸老南瓜................. 063
金麦酿苦瓜................... 064
清蒸茄盒..................... 064
西红柿肉末蒸日本豆腐......... 065
包菜肉末卷................... 065
香菇酿肉丸................... 066
香菇猪脑蒸蛋................. 066
糯米蒸牛腩................... 067
草菇蒸鸡肉................... 067
枸杞百合蒸鸡................. 068
三色蛋....................... 068
咸蛋肉碎蒸娃娃菜............. 068
芦笋鱼片卷................... 069
豉油蒸鲤鱼................... 070
清蒸开屏鲈鱼................. 070
山药蒸鲫鱼................... 071
香菇蒸鳕鱼................... 071
豉汁蒸白鳝片................. 072
野山椒末蒸秋刀鱼............. 072
葱香带鱼..................... 073
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼............... 073
培根虾卷..................... 074
虾皮香菇蒸冬瓜 .............. 074
白玉百花脯................... 075
蛤蜊蒸蛋..................... 076
清蒸大闸蟹................... 076

Part 5 浓焖淡煮
桂花红果糖汁................. 078
红酒焖洋葱................... 078
红薯烧南瓜................... 079
红烧白萝卜................... 080
莴笋烧板栗................... 080
葱油南瓜..................... 081
酱茄子....................... 081
酱焖杏鲍菇................... 082
口蘑焖豆腐................... 082
芹菜烧豆腐................... 082
丝瓜焖黄豆................... 083
山药红烧肉................... 084
海带冬瓜烧排骨............... 084
胡萝卜排骨煲................. 085
可乐排骨..................... 085
冰糖炖蹄花................... 086
香辣牛腩煲................... 086
茄子焖牛腩................... 087
西红柿烧牛肉................. 088
土豆烧鸡块................... 088
麻辣鸡爪 .................... 089
酱油鸡腿..................... 089
苦瓜焖鸡翅................... 090
豆瓣酱焖红衫鱼............... 090
干焖大虾..................... 091
红烧龟肉..................... 091
椒油小白菜................... 092
白灼生菜..................... 092
玉米胡萝卜汤.................093
海带冬瓜汤...................094
紫薯百合银耳羹...............094
南瓜口蘑汤...................095
芙蓉菌菇丝瓜汤...............095
香菇炖豆腐...................096
薏米绿豆汤...................096
芋仔烧五花肉.................097
水煮肉片.....................097
猪肉炖豆角...................098
冬瓜粉丝丸子汤...............098
番茄烧排骨...................098
玉米排骨汤...................099
菠萝苦瓜排骨汤...............100
胡萝卜荸荠猪骨汤.............100
罗汉果杏仁猪肺汤.............101
生姜肉桂炖猪肚...............101
酸萝卜肥肠煲.................102
粉肠莲子枸杞汤...............102
猪血炖豆腐...................103
桔梗牛丸汤...................104
桂圆红枣鸡汤.................104
鸡丝榨菜汤.................105
虎皮凤爪.....................105
木瓜花生煲鸡爪...............106
西红柿鸡蛋汤.................106
菠菜鸡蛋汤...................107
皮蛋黄瓜汤...................107
茶树菇草鱼汤.................108
牛奶鲫鱼汤...................108
枸杞党参鱼头汤...............109
黄花菜木耳烧鲤鱼.............110
醋椒黄花鱼...................110
鱿鱼丸子.....................111
小白菜虾米汤.................111
生蚝茼蒿炖豆腐...............112
牡蛎煲猪排...................112
白灼花甲.....................112
干贝豆腐汤...................113
白萝卜蛏子汤.................114
蛤蜊豆腐汤...................114

Part6 焦香煎菜
油煎茄子.....................116
芝麻香煎西葫芦...............116
煎红薯.......................117
多彩豆腐.....................118
客家酿豆腐................118
茄汁猪排.....................119
培根豆腐卷...................119
南瓜煎奶酪...................120
洋葱火腿煎蛋.................120
洋葱西红柿鸡排...........121
茄汁鳕鱼.....................122
干煎腊鱼.....................122

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于《星际漫游者：文明的起源与终结》的图书简介： --- 《星际漫游者：文明的起源与终结》 一、 序章：宇宙的低语与呼唤 本书并非一部简单的科幻小说集，而是一部跨越数万光年、探讨生命本质与文明兴衰的史诗级著作。它以“漫游者”——一个被宇宙辐射塑造、拥有近乎永恒生命的观察者——的视角，带领读者深入探索了宇宙中那些璀璨而短暂的文明图景。 在引人入胜的开篇，作者描绘了一个宏大而寂静的宇宙背景。我们跟随漫游者，穿梭于冰冷的星际尘埃与炽热的恒星风暴之间。他携带的，是记忆而非肉体，是数据而非情感。他的任务，或者说他的宿命，便是记录。记录那些在星系边缘挣扎求存的早期文明，记录那些在技术巅峰傲视群雄的星际帝国，以及记录他们最终如何走向沉寂。 本书的基调是深沉的、哲学的，充满了对时间尺度的敬畏。它抛出了一个核心问题：在宇宙无垠的尺度下，智慧生命的短暂爆发究竟意味着什么？ 二、 文明纪元I：起源的火花——“微光纪元” 第一部分重点聚焦于那些在资源匮乏、环境极端恶劣的星球上诞生的早期文明。这部分内容详尽地描绘了技术是如何从简单的工具制造，一步步演化为对基础物理定律的初步理解。 我们审视了“硅基的咏叹调”：一个以液态甲烷为溶剂，依赖缓慢晶体生长的文明。他们的社会结构极其稳定，但进步速度如同地质年代般缓慢。漫游者详尽记录了他们的“第一次聚合”——当分散的计算单元首次实现了全局意识连接的瞬间，那份对“自我”认知的觉醒，是多么的纯粹而脆弱。 紧接着，是“海洋之子”的故事。这个文明的智能体诞生于一个富含复杂有机分子的深海世界。他们的交流依赖于次声波的复杂谐振，他们的技术发展方向完全侧重于生物工程与环境适应。然而，当他们首次尝试摆脱母星的引力时，他们发现自己对真空环境的理解存在着致命的缺陷。作者通过对这些早期文明失败路径的分析，揭示了生存与进化之间残酷的博弈。这些文明的消亡，往往不是源于外敌，而是源于自身对基础物理法则的误判。 三、 文明纪元II：巅峰的幻象——“矩阵之光” 本书的中坚力量，是对于那些达到星际航行能力后，选择将意识上传至庞大计算矩阵的超级文明的深度剖析。这部分内容充斥着对信息论、高维空间计算以及数字永生的探讨。 “至高议会”是其中最具代表性的文明。他们通过“折叠场驱动”技术，在数百个星系中建立了统一的数字国家。他们的身体早已被抛弃，存在于一个由光速运算维持的、没有痛苦、没有饥饿的理想化虚拟现实中。 然而，作者通过漫游者的记录，揭示了“矩阵之光”下的腐朽。当一切需求都被即时满足时，创造力枯竭了。社会开始陷入无尽的自我重复和对微小差异的偏执追求。他们花费数千年时间，仅仅为了优化一个虚拟花园中叶脉的颜色渐变。漫游者发现，这种“完美”的代价是失去了前进的动力和对未知的好奇心。最终，由于核心代码的某种熵增（一种无法逆转的逻辑退化），整个矩阵开始缓慢地自我删除，没有爆炸，没有战争，只有寂静的、优雅的格式化。 四、 文明纪元III：回归尘土——“混沌的挽歌” 最后一部分，探讨了那些拒绝高度依赖技术，选择在星系边缘以生态平衡为核心进行发展的文明，以及他们面对宇宙终极命运时的挣扎。 “游牧者联盟”是这部分的主角。他们驾驶着巨大的、自我维持的生态飞船，拒绝任何形式的中央集权或数据上传。他们崇拜自然法则，并将“循环”视为最高真理。他们的技术停留在可控核聚变和高级仿生学阶段。 然而，混沌的挽歌终究要响起。随着宇宙背景辐射的冷却，可用于驱动文明的有效能量越来越少。游牧者联盟试图通过“播种”生命到新的、尚未被开发的星系来延续文明的火种。但漫游者记录了他们最后的努力：面对一个快速膨胀的黑洞区域，他们所有的生态系统都在坍缩的引力潮汐中解体。他们最终的记录，不是恐惧，而是一种对“完成”的释然——他们完整地度过了一个完整的生态周期。 五、 结语：漫游者的独白 全书在漫游者凝视着最后一个文明的残骸，重新启动他那跨越时空的引擎时结束。他不是审判者，也不是拯救者，他只是记录者。他明白，每一个文明的兴起与衰落，都是宇宙为了探索“存在”这一概念而进行的无数次实验。 《星际漫游者》以其深邃的哲学思辨、严谨的宇宙学设定和对生命形态的无限想象力，为读者提供了一场关于宏大叙事和个体意义的震撼之旅。它迫使我们反思，在我们追求进步的道路上，是否已经遗失了那些最核心的、支撑文明不朽的“火花”。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字叙述风格，坦白说，初读时略显朴实，甚至可以说是有点“老派”，但深入阅读后，我才体会到这种风格的魅力所在。作者似乎完全没有考虑那些追求新潮烹饪表达的读者，而是完全站在一个经验丰富、说话实在的长辈角度来传授经验。比如，在讲解如何打发鸡蛋做蒸蛋时，它没有使用那些复杂的化学名词，而是用“打到水面起细密小泡，像夏日清晨的露珠”这种非常形象的比喻来指导，这对于我这种烹饪新手来说，比那些精准到毫克的描述更具指导意义。我最喜欢的是它对“失败案例分析”的板块，详细列出了几种常见的“翻车现场”——比如炒青菜为什么会变黄，炖肉为什么会柴——然后针对性地给出解决方案，这比单纯教你怎么做更重要，因为它教会了我“避坑”。我感觉作者是真正走进千家万户的厨房，了解了普通人在做饭时会遇到的真实困难，并提供了接地气的解答。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量，给我的阅读体验加分不少。虽然是大众向的食谱，但它在细节处理上依然保持了专业水准。图片的清晰度非常高，尤其是一些关键步骤的特写镜头，比如揉面时的状态、汤汁收浓时的粘稠度，都拍得非常到位，让人一目了然，极大地减少了阅读文字描述后的想象偏差。同时，页面的留白处理得恰到好处，即使是厨房里不小心溅到油点，也不至于影响后续的阅读。更贴心的是，很多菜谱的旁边，都标注了预估的制作时间和所需工具，这对于我这种时间管理严格的上班族来说，是决定我今晚吃什么的关键信息。我不用再费劲去猜一个“炖菜”到底需要占用我多少晚上的时间，这直接提升了食谱的“可用性”。总而言之，这是一本既有硬核干货，又兼顾阅读舒适度的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种略带复古的色调，搭配上清晰的字体排版，立刻就给人一种“实用、不花哨”的亲切感。我拿到手的时候，特意翻阅了几页目录，发现它的结构划分非常科学合理，从基础的备菜技巧，到常见食材的处理，再到不同菜系的经典入门菜式，层层递进，毫不拖泥带水。我尤其欣赏它对“家常”二字的深度诠释，书里挑选的菜品，都不是那种需要特殊香料或进口食材才能完成的“网红菜”，而是真正符合我们日常厨房配置的那些经典味道。比如，它对红烧肉的火候掌握，讲解得细致入微，从煸炒到慢炖的每一个时间节点，都有明确的建议，而不是泛泛地说一句“小火慢炖”。我打算先从它推荐的几个素菜开始实践，看看它在基础调味比例上的建议是否真能让普通的家常小炒焕发出不一样的光彩。整体来看，这更像是一本厨房里的“工具书”，而不是一本单纯的食谱集。

评分☆☆☆☆☆

从选材的角度来看，这本书的用心程度值得点赞。我一直苦于自己买菜时总是抓不住重点，很多时候买了食材，却不知道如何最大化地发挥它的风味。这本书似乎早就预料到了这一点，它在每道菜的食材介绍部分，都会用一个小小的方框，专门解释这个食材的最佳搭配以及如何挑选当季最新鲜的种类。比如，在讲土豆炖牛肉时，它特意对比了淀粉含量较高的面土豆和含水量较高的蜡土豆在炖煮时间上的差异，并建议使用哪一种来达到更软糯的口感。这种细微的差别，对于提升日常烹饪的上限非常有帮助。我发现，很多食谱只关注“做什么”，而这本书关注的是“如何选对做这件事的原材料”，这是一种更深层次的烹饪教育，让我开始学着用更挑剔的眼光看待我每周的菜市场采购清单。

评分☆☆☆☆☆

我尝试根据书里的步骤做了一道它推荐的鱼香肉丝，结果简直让我惊喜。这不是那种需要精确到克数的菜谱，它更像是一张“烹饪地图”。作者在介绍鱼香肉丝的灵魂——那个酱汁时，强调了“糖、醋、酱油”的比例需要根据自己家使用的生抽咸度和醋的酸度来微调，并且反复提醒读者要先试味。这种灵活性是很多过于教条化的食谱所缺乏的。更值得称赞的是，它对“锅气”的理解和传授。书中提到，要让肉丝快速滑炒出锅气，关键在于油温的控制，并提供了一个非常简单实用的判断标准：油面开始出现轻微的波纹，但尚未冒烟的瞬间，就是下肉丝的最佳时机。我按照这个方法操作，肉丝的口感果然比我以往炒出来的要蓬松、有弹性得多。这本书没有把我当成一个需要被全程控制的机器人，而是鼓励我去感知、去调整，这才是真正学会做饭的关键一步。