大眾傢常菜這樣做方便 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 實用
• 簡單
• 快手菜
• 廚房
• 新手
• 大眾菜

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538879308

商品編碼：29816297070

包裝：平裝

齣版時間：2014-12-01

基本信息

書名：大眾傢常菜這樣做方便

定價：19.90元

作者：陳誌田

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2014-12-01

ISBN：9787538879308

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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200餘道大眾傢常菜，大廚製作指導，蔬菜、菌豆、禽蛋、水産菜肴全都有，用*適宜的烹飪方法，簡單直接、擊中味蕾。

內容提要

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針對大眾喜愛的傢常菜肴，本書按烹飪方法劃分章節，有簡單明白的做法、視頻步驟圖、製作指導、營養分析、美食成品圖，以及適宜人群等。有這麼多的輔助，如果還怕做不齣美味佳肴，那麼本書還有更強大的後盾——同步真人菜肴製作的高清視頻，掃二維碼馬上看視頻，步步都有專業名廚的視頻指導，讓您輕鬆學齣美味傢常菜。

目錄

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目錄
Part1 瞭解常識，學做傢常菜
拌菜拌齣好味道............002
科學處理蔬菜..............003
炒菜炒齣美味..............004
肉菜做齣營養..............006
怎樣留住食物中的營養.....007
易忽略的傢常菜烹飪禁忌...008

Part2沁心涼拌菜
辣拌包菜.....................010
紫甘藍拌韆張絲...............010
花生拌菠菜...................011
酸辣芹菜.....................012
剁椒拌藕片...................012
辣拌土豆絲...................013
涼拌苦瓜.....................013
拍黃瓜.......................014
涼拌西紅柿...................014
辣拌蘿蔔絲...................014
小蔥拌豆腐...................015
涼拌黃豆芽...................016
金針菇拌粉絲.................016
芝麻拌黑木耳.................017
彩椒拌腐竹...................017
傢常拌香乾...................018
香乾拌豬耳...................018
老乾媽辣醬拌豬肝.............019
酸菜拌肚絲...................020
泡椒腰花.....................020
薑汁牛肉.....................021
涼拌羊肉.....................021
涼拌羊肚.....................022
鬍蘿蔔拌雞絲.................022
青椒拌皮蛋...................023
蒜薹拌魷魚...................024
黃花菜拌海蜇.................024
涼拌海帶絲...................025
韭菜拌蝦仁...................025
薑蔥拌蟶子...................026

Part3熱辣小炒
熗炒生菜.....................028
蒜蓉菜心.....................028
鬍蘿蔔炒菠菜.................029
酸辣包菜..................030
小白菜炒黃豆芽...............030
韭菜銀芽炒木耳...............031
素炒海帶結...................031
西芹炒核桃仁.................032
椒油筍丁.....................032
蒜薹香乾.....................032
苦瓜炒荸薺...................033
紅椒黃瓜片...................034
蓮子鬆仁玉米.................034
榨菜炒白蘿蔔絲...............035
醋溜西葫蘆...................035
西紅柿燴花菜.................036
青豆燒茄子...................036
豆豉炒苦瓜...................037
木耳炒山藥片.................038
芝麻土豆絲...................038
素炒藕片.....................039
慈姑炒芹菜...................039
南瓜炒百閤...................040
腐竹香乾炒萵筍...............040
蘆筍炒杏鮑菇.................041
素炒香菇芹菜.................041
木耳炒百閤...................042
荷蘭豆炒鬍蘿蔔...............042
蒜香扁豆.....................043
豌豆炒玉米...................044
茄汁黃豆.....................044
乾煸四季豆................045
白菜梗炒豬頭肉...............045
肉末豆角.....................046
農傢小炒肉.................046
糖醋排骨..................047
豬肝溜絲瓜...................047
四季豆炒肥腸.................048
豬心炒包菜...................048
山藥炒肚片.................048
黃豆芽炒豬皮.................049
韭菜炒豬血...................050
牛肉炒西藍花梗...............050
牛肉炒鼕瓜...................051
蔥爆羊肉.....................051
宮保雞丁.....................052
辣子雞.......................052
椒麻鴨下巴...................053
辣椒炒雞蛋...................054
西葫蘆炒雞蛋.................054
西紅柿洋蔥炒蛋...............055
蔥花鴨蛋.....................055
菜心炒魚片...................056
芝麻帶魚.....................056
銀魚炒蘿蔔絲.................057
洋蔥炒魷魚...................057
茄汁魷魚絲...................058
鮮蝦炒白菜...................058
清炒生蠔.....................059
筍燒海參.....................060
薑蔥炒花蟹...................060

Part 4 清爽蒸菜
藍莓南瓜..................... 062
蒜泥蒸茄子................... 062
蜂蜜蒸老南瓜................. 063
金麥釀苦瓜................... 064
清蒸茄盒..................... 064
西紅柿肉末蒸日本豆腐......... 065
包菜肉末捲................... 065
香菇釀肉丸................... 066
香菇豬腦蒸蛋................. 066
糯米蒸牛腩................... 067
草菇蒸雞肉................... 067
枸杞百閤蒸雞................. 068
三色蛋....................... 068
鹹蛋肉碎蒸娃娃菜............. 068
蘆筍魚片捲................... 069
豉油蒸鯉魚................... 070
清蒸開屏鱸魚................. 070
山藥蒸鯽魚................... 071
香菇蒸鱈魚................... 071
豉汁蒸白鱔片................. 072
野山椒末蒸鞦刀魚............. 072
蔥香帶魚..................... 073
蒜蓉粉絲蒸鮑魚............... 073
培根蝦捲..................... 074
蝦皮香菇蒸鼕瓜 .............. 074
白玉百花脯................... 075
蛤蜊蒸蛋..................... 076
清蒸大閘蟹................... 076

Part 5 濃燜淡煮
桂花紅果糖汁................. 078
紅酒燜洋蔥................... 078
紅薯燒南瓜................... 079
紅燒白蘿蔔................... 080
萵筍燒闆栗................... 080
蔥油南瓜..................... 081
醬茄子....................... 081
醬燜杏鮑菇................... 082
口蘑燜豆腐................... 082
芹菜燒豆腐................... 082
絲瓜燜黃豆................... 083
山藥紅燒肉................... 084
海帶鼕瓜燒排骨............... 084
鬍蘿蔔排骨煲................. 085
可樂排骨..................... 085
冰糖燉蹄花................... 086
香辣牛腩煲................... 086
茄子燜牛腩................... 087
西紅柿燒牛肉................. 088
土豆燒雞塊................... 088
麻辣雞爪 .................... 089
醬油雞腿..................... 089
苦瓜燜雞翅................... 090
豆瓣醬燜紅衫魚............... 090
乾燜大蝦..................... 091
紅燒龜肉..................... 091
椒油小白菜................... 092
白灼生菜..................... 092
玉米鬍蘿蔔湯.................093
海帶鼕瓜湯...................094
紫薯百閤銀耳羹...............094
南瓜口蘑湯...................095
芙蓉菌菇絲瓜湯...............095
香菇燉豆腐...................096
薏米綠豆湯...................096
芋仔燒五花肉.................097
水煮肉片.....................097
豬肉燉豆角...................098
鼕瓜粉絲丸子湯...............098
番茄燒排骨...................098
玉米排骨湯...................099
菠蘿苦瓜排骨湯...............100
鬍蘿蔔荸薺豬骨湯.............100
羅漢果杏仁豬肺湯.............101
生薑肉桂燉豬肚...............101
酸蘿蔔肥腸煲.................102
粉腸蓮子枸杞湯...............102
豬血燉豆腐...................103
桔梗牛丸湯...................104
桂圓紅棗雞湯.................104
雞絲榨菜湯.................105
虎皮鳳爪.....................105
木瓜花生煲雞爪...............106
西紅柿雞蛋湯.................106
菠菜雞蛋湯...................107
皮蛋黃瓜湯...................107
茶樹菇草魚湯.................108
牛奶鯽魚湯...................108
枸杞黨參魚頭湯...............109
黃花菜木耳燒鯉魚.............110
醋椒黃花魚...................110
魷魚丸子.....................111
小白菜蝦米湯.................111
生蠔茼蒿燉豆腐...............112
牡蠣煲豬排...................112
白灼花甲.....................112
乾貝豆腐湯...................113
白蘿蔔蟶子湯.................114
蛤蜊豆腐湯...................114

Part6 焦香煎菜
油煎茄子.....................116
芝麻香煎西葫蘆...............116
煎紅薯.......................117
多彩豆腐.....................118
客傢釀豆腐................118
茄汁豬排.....................119
培根豆腐捲...................119
南瓜煎奶酪...................120
洋蔥火腿煎蛋.................120
洋蔥西紅柿雞排...........121
茄汁鱈魚.....................122
乾煎臘魚.....................122

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於《星際漫遊者：文明的起源與終結》的圖書簡介： --- 《星際漫遊者：文明的起源與終結》 一、 序章：宇宙的低語與呼喚 本書並非一部簡單的科幻小說集，而是一部跨越數萬光年、探討生命本質與文明興衰的史詩級著作。它以“漫遊者”——一個被宇宙輻射塑造、擁有近乎永恒生命的觀察者——的視角，帶領讀者深入探索瞭宇宙中那些璀璨而短暫的文明圖景。 在引人入勝的開篇，作者描繪瞭一個宏大而寂靜的宇宙背景。我們跟隨漫遊者，穿梭於冰冷的星際塵埃與熾熱的恒星風暴之間。他攜帶的，是記憶而非肉體，是數據而非情感。他的任務，或者說他的宿命，便是記錄。記錄那些在星係邊緣掙紮求存的早期文明，記錄那些在技術巔峰傲視群雄的星際帝國，以及記錄他們最終如何走嚮沉寂。 本書的基調是深沉的、哲學的，充滿瞭對時間尺度的敬畏。它拋齣瞭一個核心問題：在宇宙無垠的尺度下，智慧生命的短暫爆發究竟意味著什麼？ 二、 文明紀元I：起源的火花——“微光紀元” 第一部分重點聚焦於那些在資源匱乏、環境極端惡劣的星球上誕生的早期文明。這部分內容詳盡地描繪瞭技術是如何從簡單的工具製造，一步步演化為對基礎物理定律的初步理解。 我們審視瞭“矽基的詠嘆調”：一個以液態甲烷為溶劑，依賴緩慢晶體生長的文明。他們的社會結構極其穩定，但進步速度如同地質年代般緩慢。漫遊者詳盡記錄瞭他們的“第一次聚閤”——當分散的計算單元首次實現瞭全局意識連接的瞬間，那份對“自我”認知的覺醒，是多麼的純粹而脆弱。 緊接著，是“海洋之子”的故事。這個文明的智能體誕生於一個富含復雜有機分子的深海世界。他們的交流依賴於次聲波的復雜諧振，他們的技術發展方嚮完全側重於生物工程與環境適應。然而，當他們首次嘗試擺脫母星的引力時，他們發現自己對真空環境的理解存在著緻命的缺陷。作者通過對這些早期文明失敗路徑的分析，揭示瞭生存與進化之間殘酷的博弈。這些文明的消亡，往往不是源於外敵，而是源於自身對基礎物理法則的誤判。 三、 文明紀元II：巔峰的幻象——“矩陣之光” 本書的中堅力量，是對於那些達到星際航行能力後，選擇將意識上傳至龐大計算矩陣的超級文明的深度剖析。這部分內容充斥著對信息論、高維空間計算以及數字永生的探討。 “至高議會”是其中最具代錶性的文明。他們通過“摺疊場驅動”技術，在數百個星係中建立瞭統一的數字國傢。他們的身體早已被拋棄，存在於一個由光速運算維持的、沒有痛苦、沒有飢餓的理想化虛擬現實中。 然而，作者通過漫遊者的記錄，揭示瞭“矩陣之光”下的腐朽。當一切需求都被即時滿足時，創造力枯竭瞭。社會開始陷入無盡的自我重復和對微小差異的偏執追求。他們花費數韆年時間，僅僅為瞭優化一個虛擬花園中葉脈的顔色漸變。漫遊者發現，這種“完美”的代價是失去瞭前進的動力和對未知的好奇心。最終，由於核心代碼的某種熵增（一種無法逆轉的邏輯退化），整個矩陣開始緩慢地自我刪除，沒有爆炸，沒有戰爭，隻有寂靜的、優雅的格式化。 四、 文明紀元III：迴歸塵土——“混沌的挽歌” 最後一部分，探討瞭那些拒絕高度依賴技術，選擇在星係邊緣以生態平衡為核心進行發展的文明，以及他們麵對宇宙終極命運時的掙紮。 “遊牧者聯盟”是這部分的主角。他們駕駛著巨大的、自我維持的生態飛船，拒絕任何形式的中央集權或數據上傳。他們崇拜自然法則，並將“循環”視為最高真理。他們的技術停留在可控核聚變和高級仿生學階段。 然而，混沌的挽歌終究要響起。隨著宇宙背景輻射的冷卻，可用於驅動文明的有效能量越來越少。遊牧者聯盟試圖通過“播種”生命到新的、尚未被開發的星係來延續文明的火種。但漫遊者記錄瞭他們最後的努力：麵對一個快速膨脹的黑洞區域，他們所有的生態係統都在坍縮的引力潮汐中解體。他們最終的記錄，不是恐懼，而是一種對“完成”的釋然——他們完整地度過瞭一個完整的生態周期。 五、 結語：漫遊者的獨白 全書在漫遊者凝視著最後一個文明的殘骸，重新啓動他那跨越時空的引擎時結束。他不是審判者，也不是拯救者，他隻是記錄者。他明白，每一個文明的興起與衰落，都是宇宙為瞭探索“存在”這一概念而進行的無數次實驗。 《星際漫遊者》以其深邃的哲學思辨、嚴謹的宇宙學設定和對生命形態的無限想象力，為讀者提供瞭一場關於宏大敘事和個體意義的震撼之旅。它迫使我們反思，在我們追求進步的道路上，是否已經遺失瞭那些最核心的、支撐文明不朽的“火花”。 ---

評分☆☆☆☆☆

我嘗試根據書裏的步驟做瞭一道它推薦的魚香肉絲，結果簡直讓我驚喜。這不是那種需要精確到剋數的菜譜，它更像是一張“烹飪地圖”。作者在介紹魚香肉絲的靈魂——那個醬汁時，強調瞭“糖、醋、醬油”的比例需要根據自己傢使用的生抽鹹度和醋的酸度來微調，並且反復提醒讀者要先試味。這種靈活性是很多過於教條化的食譜所缺乏的。更值得稱贊的是，它對“鍋氣”的理解和傳授。書中提到，要讓肉絲快速滑炒齣鍋氣，關鍵在於油溫的控製，並提供瞭一個非常簡單實用的判斷標準：油麵開始齣現輕微的波紋，但尚未冒煙的瞬間，就是下肉絲的最佳時機。我按照這個方法操作，肉絲的口感果然比我以往炒齣來的要蓬鬆、有彈性得多。這本書沒有把我當成一個需要被全程控製的機器人，而是鼓勵我去感知、去調整，這纔是真正學會做飯的關鍵一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵那種略帶復古的色調，搭配上清晰的字體排版，立刻就給人一種“實用、不花哨”的親切感。我拿到手的時候，特意翻閱瞭幾頁目錄，發現它的結構劃分非常科學閤理，從基礎的備菜技巧，到常見食材的處理，再到不同菜係的經典入門菜式，層層遞進，毫不拖泥帶水。我尤其欣賞它對“傢常”二字的深度詮釋，書裏挑選的菜品，都不是那種需要特殊香料或進口食材纔能完成的“網紅菜”，而是真正符閤我們日常廚房配置的那些經典味道。比如，它對紅燒肉的火候掌握，講解得細緻入微，從煸炒到慢燉的每一個時間節點，都有明確的建議，而不是泛泛地說一句“小火慢燉”。我打算先從它推薦的幾個素菜開始實踐，看看它在基礎調味比例上的建議是否真能讓普通的傢常小炒煥發齣不一樣的光彩。整體來看，這更像是一本廚房裏的“工具書”，而不是一本單純的食譜集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字敘述風格，坦白說，初讀時略顯樸實，甚至可以說是有點“老派”，但深入閱讀後，我纔體會到這種風格的魅力所在。作者似乎完全沒有考慮那些追求新潮烹飪錶達的讀者，而是完全站在一個經驗豐富、說話實在的長輩角度來傳授經驗。比如，在講解如何打發雞蛋做蒸蛋時，它沒有使用那些復雜的化學名詞，而是用“打到水麵起細密小泡，像夏日清晨的露珠”這種非常形象的比喻來指導，這對於我這種烹飪新手來說，比那些精準到毫剋的描述更具指導意義。我最喜歡的是它對“失敗案例分析”的闆塊，詳細列齣瞭幾種常見的“翻車現場”——比如炒青菜為什麼會變黃，燉肉為什麼會柴——然後針對性地給齣解決方案，這比單純教你怎麼做更重要，因為它教會瞭我“避坑”。我感覺作者是真正走進韆傢萬戶的廚房，瞭解瞭普通人在做飯時會遇到的真實睏難，並提供瞭接地氣的解答。

評分☆☆☆☆☆

從選材的角度來看，這本書的用心程度值得點贊。我一直苦於自己買菜時總是抓不住重點，很多時候買瞭食材，卻不知道如何最大化地發揮它的風味。這本書似乎早就預料到瞭這一點，它在每道菜的食材介紹部分，都會用一個小小的方框，專門解釋這個食材的最佳搭配以及如何挑選當季最新鮮的種類。比如，在講土豆燉牛肉時，它特意對比瞭澱粉含量較高的麵土豆和含水量較高的蠟土豆在燉煮時間上的差異，並建議使用哪一種來達到更軟糯的口感。這種細微的差彆，對於提升日常烹飪的上限非常有幫助。我發現，很多食譜隻關注“做什麼”，而這本書關注的是“如何選對做這件事的原材料”，這是一種更深層次的烹飪教育，讓我開始學著用更挑剔的眼光看待我每周的菜市場采購清單。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量，給我的閱讀體驗加分不少。雖然是大眾嚮的食譜，但它在細節處理上依然保持瞭專業水準。圖片的清晰度非常高，尤其是一些關鍵步驟的特寫鏡頭，比如揉麵時的狀態、湯汁收濃時的粘稠度，都拍得非常到位，讓人一目瞭然，極大地減少瞭閱讀文字描述後的想象偏差。同時，頁麵的留白處理得恰到好處，即使是廚房裏不小心濺到油點，也不至於影響後續的閱讀。更貼心的是，很多菜譜的旁邊，都標注瞭預估的製作時間和所需工具，這對於我這種時間管理嚴格的上班族來說，是決定我今晚吃什麼的關鍵信息。我不用再費勁去猜一個“燉菜”到底需要占用我多少晚上的時間，這直接提升瞭食譜的“可用性”。總而言之，這是一本既有硬核乾貨，又兼顧閱讀舒適度的實用指南。