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YOYO 著

图书标签:

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• 饮食文化

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501998555

商品编码：29837501511

包装：平装-胶订

出版时间：2014-11-01

基本信息

书名：百吃不厌家常菜

定价：29.80元

作者：YOYO

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-11-01

ISBN：9787501998555

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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我把大V带回家，家常美味轻松做

一线作者，超大容量，超值菜谱

★99条厨房小窍门，360条营养贴士

★119道上班族的能量菜谱

★3亿点击量美食博主带你巧做简易家常菜

★简易创新，百吃不厌

比君之、文怡更具人气的美食作者！作者YOYO，访问量接近4亿，微博粉丝220万。

信息量大，实惠实用，280页铜版纸精美印刷，超值定价！

好吃又营养，步骤简单，做法创新，适合忙碌的上班族，满足上班族多样化的口腹需求。

套书三本，另外还有飞雪无霜《戒不掉的烘焙甜点》、大菜《*上瘾的绝味川菜》，分类明确，内容翔实，让您轻松晋级全方位厨房达人！

内容提要

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家常味，是平庸，也是，是一种不可避免的生活方式。

《百吃不厌家常菜》共分为烹饪技巧篇、大鱼大肉篇、蔬菜篇、主食篇、汤粥篇一应俱全，另外还有的拿手小食！

为上班族贴心定制的简易营养家常菜，清扫一日疲劳，带来第二天的正能量。

烹饪用具，厨房妙招，微波加热窍门，菜品营养提示，YOYO贴心叮咛，

菜品分步详解，简单几步，让新手一目了然，让上班族省时省力轻松做出美味家常菜！

目录

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PART 1 部分 烹饪技巧（小技巧&小窍门）

常用料理小工具

厨房小妙招

微波加热窍门

PART2 第二部分 吃不腻的大鱼大肉（水产、禽肉蛋44道）

土豆烤排骨

彩椒炒腰片

陈皮豉香蒸排骨

川味泡椒炒蚬子

地道茄汁沙丁鱼

高升红烧肉

桂花鸭

桂花鱿鱼圈

海带红烧肉

红酒烩牛肉

红酒柠檬煎鳕鱼

黄瓜肉丸汤

家庭版酸菜鱼

煎龙利鱼

焖七星鱼

可乐鸡翅

口水鸡

李子果香鸡

卤鸡蛋

毛葱炒鸭肉

美味帝王蟹

迷迭香焗丁香鱼

秘制烧鸭腿

蜜汁叉烧肉

培根蛋

巧煎西冷牛排

清口澳洲羊肉

清爽盐水虾

清蒸大闸蟹

人见人爱鱼香肉丝

土豆咖喱炖牛肉

甜美烤鳗鱼

铁板BBQ

微波豉香排骨

微波炉辣子鸡丁

野蒜干锅虾

洋葱孜然肉丝

炸蛎黄

蒸多宝鱼

自酿蜢虾酱

三文鱼酸奶沙拉

茄汁牛肉萝卜片

土鸡烩蔬菜

西蓝花炒灯影牛肉

PART 3 第三部分 蔬菜（蔬菜 26道）

百里香乳酪焗时蔬

缤纷果蔬沙拉

果仁苋菜沙拉

韩式辣白菜

虎皮茄子卷

槐花豆腐

脆嫩炒黄花

低油健康烧茄子

豆豉蒜香鲜竹笋

橄榄菜干煸芸豆

经典土豆炖茄子

开洋冬瓜

靓肤水果沙拉

麻汁西蓝花

能量一锅烩

培根四季豆

葡萄籽油拌儿菜

清新毛豆

肉片炒蒜薹

三丝圆白菜

蔬果沙拉

爽口凉拌莴笋

酥炸南瓜花

糖醋心里美萝卜丝

微波香浓咖喱时蔬

咸蛋黄南瓜

PART 4 第四部分 主食（主食24道）

鲅鱼水煎饺

薄如蝉翼葱油饼

超简单版驴打滚

传统面食沙琪玛

大枣玉米糕

弹牙爽口冷面

飞饼的华丽变身

桂花糯米粽

红葱酥拌饭

鸡腿米线

健康早餐土豆饼

劲道凉拌面

李子煎饼

培根乳酪烟斗面

石锅拌饭

蔬烧腊缤纷焗饭

素馅水晶蒸饺

心里美寿司

鲅鱼饭

艳丽美味海鲜寿司

意大利培根奶酪面

芸豆大包子

美味麻薯

美味烧卖

PART 5 第五部分 汤粥（汤粥 15道）

苹果玉米汤

白果参鸡汤

白萝卜明虾汤

赤小豆无花果汤

鹅胸肉粥

骨肉相连青豆粥

海胆粥

荷兰豆咸蛋排骨粥

黑米芸豆粥

黄花鸡脯粥

奶油南瓜浓汤

山药排骨汤

无花果番茄芝士浓汤

小胡萝卜鸭腿粥

玉米浓汤

PART 6 第六部分 拿手小食 （拿手小食 10道）

DIY暴风雪冰激凌

桂花蜂蜜酿甜玉米

果酱焙果

果仁鲜果芭菲

槐花酸乳酪

曲奇饼干

香橙薄饼

自制甜美果酱

自制杏子酒

美味鸡蛋蛤仔煎

作者介绍

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孙晓鹏（YOYO），环球旅行家，美食畅销书作家。*人气的生活美食博主，访问人次接近4亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、德国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、保加利亚、新加坡、希腊、西班牙、丹麦等世界各地，用文字和镜头记录美食背后的故事。为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪，钟情所有简单令人感动的美食，对食物原料创新发挥，对操作过程倾注情感，呈现出创新与承袭的无界美食料理。已出版《美女爱厨房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食畅销书。

文摘

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序言

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醇香人间：品味流传的经典家常味道 一本献给每一个热爱生活、珍视餐桌的灵魂的烹饪指南 在这个节奏日益加快的时代，我们似乎总在追逐新奇与复杂，却常常遗忘了那些最能慰藉人心、最能勾起童年回忆的朴素味道。本书《醇香人间：品味流传的经典家常味道》，并非追求米其林星级的精致摆盘，也无意于晦涩难懂的分子料理，它是一本脚踏实地的烹饪伙伴，一本关于“回家吃饭”的温柔絮语。 它汇集了跨越地域与时代的中华家庭餐桌上的核心菜肴，那些经过数代人检验、融入了生活烟火气的经典食谱。我们深知，最好的味道，往往就藏在那几口陈年的酱油、那一把恰到好处的葱姜蒜之中，藏在母亲日复一日的娴熟手法里。 缘起：重拾被遗忘的厨房记忆 我们相信，烹饪的本质是对生活的尊重与热爱。打开本书，你不会看到过于花哨的配图或矫饰的语言。呈现在你面前的是清晰、详尽、可操作性极强的步骤解析。我们致力于还原那些“对味”的口感和香气，而非仅仅是“形似”的复刻。 本书的架构，是按照家庭用餐的实际需求来设计的。我们力求做到“一菜一世界，一餐一场景”。从清晨的唤醒，到午后的能量补给，再到晚间的温情团聚，每一个篇章都旨在解决日常烹饪中的实际问题。 第一章：晨曦的序曲——唤醒味蕾的简单哲学 清晨，是新一天能量的起点。本章专注于那些能够在短时间内准备妥当，却又营养均衡、滋味绝佳的早餐。我们探讨的不是速食，而是如何用最少的工序，唤醒身体对食物的渴望。 传统面点重塑： 探讨如何在家中做出松软且富有层次感的发面制品。例如，我们详细分析了“老面”与“酵母”在不同湿度和温度下的反应机制，确保你蒸出的馒头松软如云，煎出的饼皮焦香适口。我们会教你“慢醒”的艺术，让面团充分呼吸，从而带来更佳的口感。 粥与汤的深度融合： 粥，看似简单，实则对火候的把握要求极高。本章教授如何通过“浸泡法”和“转小火慢熬”的技巧，让米粒在不破裂的前提下完全开花，释放出其最原始的甘甜。重点解析了基础高汤的熬制，如“老母鸡清汤”的去浮沫技巧，以及如何利用猪骨和蔬菜的组合，在一小时内熬制出浓郁的底味。 营养搭配的平衡： 介绍如何利用豆类、坚果和时令蔬菜，为早餐加入足够的蛋白质和纤维，告别单一的碳水摄入。 第二章：午间的能量场——高效烹饪的艺术 午餐往往时间紧迫，但它必须提供下午所需的持续动力。本章的核心在于“效率”与“风味”的完美平衡。 快手小炒的锅气掌握： 锅气（Wok Hei）是中式快炒的灵魂。我们深入剖析了如何通过控制炉灶火力、油温与食材下锅顺序，来实现那种令人垂涎的焦香感。重点介绍了几种经典快炒，如“蒜蓉空心菜”如何保持翠绿并带有蒜香的爆发力；“回锅肉”如何做到肥而不腻，酱香浓郁。 一锅到底的便捷： 推广焖、炖、蒸等烹饪方式在工作日午餐中的应用。例如，电饭煲“懒人焖饭”的进阶版——通过预先煸炒香料和肉类，再与米一同焖煮，实现风味最大化。 酱汁的调制基础： 掌握几款万能基础酱汁的比例，如红烧汁、鱼香汁的简易配方，让你在五分钟内为任何素菜或肉类赋予截然不同的风味。 第三章：晚宴的沉淀——家庭聚会的重头戏 晚餐是一天中情感交流最丰富的时刻。本章收录了那些需要一些耐心和技巧，但绝对值得付出的“硬菜”和经典大菜。 炖菜与红烧的火候哲学： 探讨不同肉类（牛、猪、禽）在长时间炖煮下的肌理变化。如何通过“焯水”去除血水，并通过“糖色”的炒制来给菜肴定下红亮、诱人的基调。例如，对红烧肉中“冰糖融化与上色”阶段的精确描述，强调了“小火慢煨”对肉质软糯的决定性作用。 蒸菜的清鲜本味： 蒸菜体现了对食材本味的尊重。我们详尽地介绍了海鲜（如清蒸鲈鱼）和肉类（如粉蒸排骨）的腌制手法，重点在于如何利用葱姜的布置和水蒸气的循环，使食材在不被水浸泡的情况下，充分吸收香气并保持鲜嫩多汁。 地方风味的引入与平衡： 选取数个具有代表性的地方菜系中的“家常入门款”，如川菜的“家常豆腐”如何平衡麻辣与咸鲜，粤菜的“白切鸡”如何通过“过冷水”达到皮爽肉滑的效果。 第四章：时令的馈赠——顺应自然的餐桌智慧 中国烹饪的精髓在于“不时不食”。本章将指导读者如何根据四季的变化，调整烹饪思路，最大限度地保留食材的营养与风味。 春季的清爽与嫩绿： 侧重于利用春笋、荠菜等时令野菜，介绍简单的焯水和凉拌技巧，保留其“脆”与“鲜”。 夏季的解腻与开胃： 强调酸、辣、姜、蒜在夏季菜肴中的运用，如酸汤类、泡菜的制作与应用，以及如何用少油的方式烹制瓜果蔬菜。 秋季的滋补与丰收： 介绍如何利用秋季成熟的瓜果和谷物进行搭配，如芋头、板栗的入菜技巧，以及如何通过煨煮，将季节的厚重感融入汤品中。 冬季的温热与醇厚： 聚焦于根茎类蔬菜的耐煮特性，以及利用慢炖来提升菜肴的整体“暖度”，如羊肉、牛肉的去膻增香秘诀。 结语：厨房，是生活的道场 《醇香人间》的价值，不在于提供一套标准答案，而在于提供一种思考方式。它鼓励你理解每一种食材的脾气，感受每一种调料的特性。在这里，没有严格的“必须”，只有灵活的“可以”。我们将厨房视为一个充满创造力的空间，每一次的尝试，无论成功或失败，都是对生活更深层次的理解和热爱。 拿起这本书，让我们一起，用最真诚的手艺，为自己和家人，烹制出每一天都值得期待的、醇香浓郁的人间烟火。这不仅是食谱的集合，更是对美好日常生活的忠实记录与深情讴歌。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常忙碌的上班族，平时下班回家只想赶紧吃完饭休息，所以对烹饪一直提不起太大的兴趣。但自从有了《百吃不厌家常菜》，我的晚餐饮食变得丰富多彩起来。这本书的优势在于它的“快手”和“美味”兼具。很多菜谱的制作时间都控制在半小时以内，这对于我这种时间有限的人来说，简直是救星。而且，这些快手菜一点也不马虎，味道都非常好。比如，书中介绍的几款蒸菜，比如清蒸鱼或者蒸排骨，都做得鲜嫩多汁，不需要太多的操作，就能做出餐厅级别的味道。还有一些炒菜，比如香菇油菜或者木耳炒肉片，讲解得非常清晰，关键步骤都点到了，保证了菜品的口感和味道。我最喜欢的是，它还提供了一些搭配建议，比如这道菜适合搭配什么主食，或者这几道菜可以组合成一个套餐。这让我在做饭的时候，省去了很多思考的时间。这本书让我觉得，即使再忙，也能在家吃到美味又健康的饭菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的精髓在于“简单”和“好吃”，但很多时候，我们为了追求“好吃”，反而把简单的菜做得复杂了，最后味道也差强人意。这本《百吃不厌家常菜》却恰恰相反，它用最简单易懂的方式，还原了那些最令人回味无穷的味道。我喜欢它的一点是，它没有那些花里胡哨的调味料和不常见的食材，都是厨房里最常见的那些东西，但是通过作者的讲解，却能做出不一样的风味。比如，一道简单的番茄炒蛋，在书里就讲究了番茄的选用和炒制顺序，以及鸡蛋的嫩滑程度如何掌握。我照着做，果然番茄的酸甜味和鸡蛋的鲜美完美融合，比我平时做的要好吃太多了。还有一些凉拌菜，看似简单，但书里的一些调味比例和酱汁的做法，却能让普通的蔬菜瞬间提升一个档次，清爽开胃，特别适合夏天。它让我明白，家常菜之所以“百吃不厌”，不在于有多么高深的技巧，而在于对食材的理解和对味道的拿捏。这本书就像一个经验丰富的老朋友，耐心地教你如何把日子过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊喜连连！我一直是个厨房小白，做菜总是小心翼翼，生怕一不小心就“翻车”。《百吃不厌家常菜》这本书，我拿到手里的时候，说实话，并没有抱太大的期望，觉得家常菜嘛，大概就是那些老掉牙的做法。但是，当我翻开它，就被它的排版和图片吸引住了。每一道菜的图片都拍得特别诱人，颜色鲜亮，让人一看就食欲大开。更重要的是，它的步骤讲解真的特别清晰，几乎是我一步一步照着做的。比如，我一直不敢尝试红烧肉，觉得步骤复杂，火候难掌握。结果这本书里的红烧肉教程，详细到连火的大小、翻炒的频率都写得明明白白，还有一些小技巧，比如焯水时加料酒去腥，或者用冰糖炒糖色，这些细节都非常实用。我第一次做红烧肉，家人赞不绝口，我都快不敢相信是自己做的了！这本书让我觉得做菜不再是件困难的事情，而是变成了一种乐趣。即使是平时那些看起来很普通的家常菜，在这本书里也变得格外有滋味，好像有什么魔法一样，让普通的食材也能焕发光彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我最近的厨房宝藏！我是一个对烹饪有着浓厚兴趣，但又缺乏系统学习的人。平时都是东拼西凑地学一点，效果总是差强人意。直到我遇到了《百吃不厌家常菜》，才真正感觉打开了新世界的大门。它不像一些烹饪书籍那样，上来就讲什么复杂的理论或者高级的技巧，而是直接从最实用、最基础的家常菜入手。我特别喜欢它在介绍菜品时，会先讲一些关于这道菜的小故事或者它的历史由来，这样在做的过程中，感觉更有意思，也更能体会到菜品背后的文化。而且，书中对每一步的讲解都非常细致，甚至连切菜的形状、火候的控制都有具体的描述。我尝试做了几道书中推荐的菜，比如麻婆豆腐和宫保鸡丁，效果都非常棒。麻婆豆腐的麻辣鲜香，宫保鸡丁的酸甜微辣，都达到了我心目中的家常菜标准，甚至超越了我以前吃过的很多餐厅菜。这本书不仅教会了我怎么做菜，更教会了我如何去感受食物的味道，如何用食物来表达爱。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《百吃不厌家常菜》这本书真的名副其实！我一直有个“厨艺困扰”，就是总觉得做出来的菜味道总是差那么一点点，要么就是太咸，要么就是太淡，要么就是火候不对。这本书就像一本“秘籍”，解开了我多年的疑惑。它在讲解每道菜的时候，不仅仅是给出食材和步骤，更重要的是，它会分析为什么这样做，比如某一步放什么调料是为了提香，或者为什么用这个火候能让食材更嫩滑。这些“为什么”让我恍然大悟，也让我学到了很多做菜的底层逻辑。我试着做了几道书中的经典家常菜，比如鱼香肉丝和回锅肉，效果都出奇地好。鱼香肉丝的酸甜辣咸比例刚刚好，回锅肉的肥而不腻，瘦而不柴，都达到了我想要的味道。更惊喜的是，书中还介绍了一些我以前从未想过的家常菜做法，但味道却非常惊艳，比如一种用豆角做的下饭菜，做法简单，味道却无比浓郁，是我家餐桌上的新宠。这本书不仅提升了我的厨艺，也让我对家常菜有了新的认识和热爱。