百吃不厭傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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YOYO 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 簡單易學
• 快手菜
• 日常美食
• 新手入門
• 飲食文化

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501998555

商品編碼：29837501511

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-11-01

基本信息

書名：百吃不厭傢常菜

定價：29.80元

作者：YOYO

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787501998555

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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我把大V帶迴傢，傢常美味輕鬆做

一綫作者，超大容量，超值菜譜

★99條廚房小竅門，360條營養貼士

★119道上班族的能量菜譜

★3億點擊量美食博主帶你巧做簡易傢常菜

★簡易創新，百吃不厭

比君之、文怡更具人氣的美食作者！作者YOYO，訪問量接近4億，微博粉絲220萬。

信息量大，實惠實用，280頁銅版紙精美印刷，超值定價！

好吃又營養，步驟簡單，做法創新，適閤忙碌的上班族，滿足上班族多樣化的口腹需求。

套書三本，另外還有飛雪無霜《戒不掉的烘焙甜點》、大菜《*上癮的絕味川菜》，分類明確，內容翔實，讓您輕鬆晉級全方位廚房達人！

內容提要

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傢常味，是平庸，也是，是一種不可避免的生活方式。

《百吃不厭傢常菜》共分為烹飪技巧篇、大魚大肉篇、蔬菜篇、主食篇、湯粥篇一應俱全，另外還有的拿手小食！

為上班族貼心定製的簡易營養傢常菜，清掃一日疲勞，帶來第二天的正能量。

烹飪用具，廚房妙招，微波加熱竅門，菜品營養提示，YOYO貼心叮嚀，

菜品分步詳解，簡單幾步，讓新手一目瞭然，讓上班族省時省力輕鬆做齣美味傢常菜！

目錄

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PART 1 部分 烹飪技巧（小技巧&小竅門）

常用料理小工具

廚房小妙招

微波加熱竅門

PART2 第二部分 吃不膩的大魚大肉（水産、禽肉蛋44道）

土豆烤排骨

彩椒炒腰片

陳皮豉香蒸排骨

川味泡椒炒蜆子

地道茄汁沙丁魚

高升紅燒肉

桂花鴨

桂花魷魚圈

海帶紅燒肉

紅酒燴牛肉

紅酒檸檬煎鱈魚

黃瓜肉丸湯

傢庭版酸菜魚

煎龍利魚

燜七星魚

可樂雞翅

口水雞

李子果香雞

鹵雞蛋

毛蔥炒鴨肉

美味帝王蟹

迷迭香焗丁香魚

秘製燒鴨腿

蜜汁叉燒肉

培根蛋

巧煎西冷牛排

清口澳洲羊肉

清爽鹽水蝦

清蒸大閘蟹

人見人愛魚香肉絲

土豆咖喱燉牛肉

甜美烤鰻魚

鐵闆BBQ

微波豉香排骨

微波爐辣子雞丁

野蒜乾鍋蝦

洋蔥孜然肉絲

炸蠣黃

蒸多寶魚

自釀蜢蝦醬

三文魚酸奶沙拉

茄汁牛肉蘿蔔片

土雞燴蔬菜

西藍花炒燈影牛肉

PART 3 第三部分 蔬菜（蔬菜 26道）

百裏香乳酪焗時蔬

繽紛果蔬沙拉

果仁莧菜沙拉

韓式辣白菜

虎皮茄子捲

槐花豆腐

脆嫩炒黃花

低油健康燒茄子

豆豉蒜香鮮竹筍

橄欖菜乾煸蕓豆

經典土豆燉茄子

開洋鼕瓜

靚膚水果沙拉

麻汁西藍花

能量一鍋燴

培根四季豆

葡萄籽油拌兒菜

清新毛豆

肉片炒蒜薹

三絲圓白菜

蔬果沙拉

爽口涼拌萵筍

酥炸南瓜花

糖醋心裏美蘿蔔絲

微波香濃咖喱時蔬

鹹蛋黃南瓜

PART 4 第四部分 主食（主食24道）

鮁魚水煎餃

薄如蟬翼蔥油餅

超簡單版驢打滾

傳統麵食沙琪瑪

大棗玉米糕

彈牙爽口冷麵

飛餅的華麗變身

桂花糯米粽

紅蔥酥拌飯

雞腿米綫

健康早餐土豆餅

勁道涼拌麵

李子煎餅

培根乳酪煙鬥麵

石鍋拌飯

蔬燒臘繽紛焗飯

素餡水晶蒸餃

心裏美壽司

鮁魚飯

艷麗美味海鮮壽司

意大利培根奶酪麵

蕓豆大包子

美味麻薯

美味燒賣

PART 5 第五部分 湯粥（湯粥 15道）

蘋果玉米湯

白果參雞湯

白蘿蔔明蝦湯

赤小豆無花果湯

鵝胸肉粥

骨肉相連青豆粥

海膽粥

荷蘭豆鹹蛋排骨粥

黑米蕓豆粥

黃花雞脯粥

奶油南瓜濃湯

山藥排骨湯

無花果番茄芝士濃湯

小鬍蘿蔔鴨腿粥

玉米濃湯

PART 6 第六部分 拿手小食 （拿手小食 10道）

DIY暴風雪冰激淩

桂花蜂蜜釀甜玉米

果醬焙果

果仁鮮果芭菲

槐花酸乳酪

麯奇餅乾

香橙薄餅

自製甜美果醬

自製杏子酒

美味雞蛋蛤仔煎

作者介紹

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孫曉鵬（YOYO），環球旅行傢，美食暢銷書作傢。*人氣的生活美食博主，訪問人次接近4億。美食足跡遍布英國、法國、美國、德國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、保加利亞、新加坡、希臘、西班牙、丹麥等世界各地，用文字和鏡頭記錄美食背後的故事。為多傢時尚、旅行、美食雜誌撰稿攝影。熱愛烹飪，鍾情所有簡單令人感動的美食，對食物原料創新發揮，對操作過程傾注情感，呈現齣創新與承襲的無界美食料理。已齣版《美女愛廚房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食暢銷書。

文摘

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序言

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醇香人間：品味流傳的經典傢常味道 一本獻給每一個熱愛生活、珍視餐桌的靈魂的烹飪指南 在這個節奏日益加快的時代，我們似乎總在追逐新奇與復雜，卻常常遺忘瞭那些最能慰藉人心、最能勾起童年迴憶的樸素味道。本書《醇香人間：品味流傳的經典傢常味道》，並非追求米其林星級的精緻擺盤，也無意於晦澀難懂的分子料理，它是一本腳踏實地的烹飪夥伴，一本關於“迴傢吃飯”的溫柔絮語。 它匯集瞭跨越地域與時代的中華傢庭餐桌上的核心菜肴，那些經過數代人檢驗、融入瞭生活煙火氣的經典食譜。我們深知，最好的味道，往往就藏在那幾口陳年的醬油、那一把恰到好處的蔥薑蒜之中，藏在母親日復一日的嫻熟手法裏。 緣起：重拾被遺忘的廚房記憶 我們相信，烹飪的本質是對生活的尊重與熱愛。打開本書，你不會看到過於花哨的配圖或矯飾的語言。呈現在你麵前的是清晰、詳盡、可操作性極強的步驟解析。我們緻力於還原那些“對味”的口感和香氣，而非僅僅是“形似”的復刻。 本書的架構，是按照傢庭用餐的實際需求來設計的。我們力求做到“一菜一世界，一餐一場景”。從清晨的喚醒，到午後的能量補給，再到晚間的溫情團聚，每一個篇章都旨在解決日常烹飪中的實際問題。 第一章：晨曦的序麯——喚醒味蕾的簡單哲學 清晨，是新一天能量的起點。本章專注於那些能夠在短時間內準備妥當，卻又營養均衡、滋味絕佳的早餐。我們探討的不是速食，而是如何用最少的工序，喚醒身體對食物的渴望。 傳統麵點重塑： 探討如何在傢中做齣鬆軟且富有層次感的發麵製品。例如，我們詳細分析瞭“老麵”與“酵母”在不同濕度和溫度下的反應機製，確保你蒸齣的饅頭鬆軟如雲，煎齣的餅皮焦香適口。我們會教你“慢醒”的藝術，讓麵團充分呼吸，從而帶來更佳的口感。 粥與湯的深度融閤： 粥，看似簡單，實則對火候的把握要求極高。本章教授如何通過“浸泡法”和“轉小火慢熬”的技巧，讓米粒在不破裂的前提下完全開花，釋放齣其最原始的甘甜。重點解析瞭基礎高湯的熬製，如“老母雞清湯”的去浮沫技巧，以及如何利用豬骨和蔬菜的組閤，在一小時內熬製齣濃鬱的底味。 營養搭配的平衡： 介紹如何利用豆類、堅果和時令蔬菜，為早餐加入足夠的蛋白質和縴維，告彆單一的碳水攝入。 第二章：午間的能量場——高效烹飪的藝術 午餐往往時間緊迫，但它必須提供下午所需的持續動力。本章的核心在於“效率”與“風味”的完美平衡。 快手小炒的鍋氣掌握： 鍋氣（Wok Hei）是中式快炒的靈魂。我們深入剖析瞭如何通過控製爐竈火力、油溫與食材下鍋順序，來實現那種令人垂涎的焦香感。重點介紹瞭幾種經典快炒，如“蒜蓉空心菜”如何保持翠綠並帶有蒜香的爆發力；“迴鍋肉”如何做到肥而不膩，醬香濃鬱。 一鍋到底的便捷： 推廣燜、燉、蒸等烹飪方式在工作日午餐中的應用。例如，電飯煲“懶人燜飯”的進階版——通過預先煸炒香料和肉類，再與米一同燜煮，實現風味最大化。 醬汁的調製基礎： 掌握幾款萬能基礎醬汁的比例，如紅燒汁、魚香汁的簡易配方，讓你在五分鍾內為任何素菜或肉類賦予截然不同的風味。 第三章：晚宴的沉澱——傢庭聚會的重頭戲 晚餐是一天中情感交流最豐富的時刻。本章收錄瞭那些需要一些耐心和技巧，但絕對值得付齣的“硬菜”和經典大菜。 燉菜與紅燒的火候哲學： 探討不同肉類（牛、豬、禽）在長時間燉煮下的肌理變化。如何通過“焯水”去除血水，並通過“糖色”的炒製來給菜肴定下紅亮、誘人的基調。例如，對紅燒肉中“冰糖融化與上色”階段的精確描述，強調瞭“小火慢煨”對肉質軟糯的決定性作用。 蒸菜的清鮮本味： 蒸菜體現瞭對食材本味的尊重。我們詳盡地介紹瞭海鮮（如清蒸鱸魚）和肉類（如粉蒸排骨）的醃製手法，重點在於如何利用蔥薑的布置和水蒸氣的循環，使食材在不被水浸泡的情況下，充分吸收香氣並保持鮮嫩多汁。 地方風味的引入與平衡： 選取數個具有代錶性的地方菜係中的“傢常入門款”，如川菜的“傢常豆腐”如何平衡麻辣與鹹鮮，粵菜的“白切雞”如何通過“過冷水”達到皮爽肉滑的效果。 第四章：時令的饋贈——順應自然的餐桌智慧 中國烹飪的精髓在於“不時不食”。本章將指導讀者如何根據四季的變化，調整烹飪思路，最大限度地保留食材的營養與風味。 春季的清爽與嫩綠： 側重於利用春筍、薺菜等時令野菜，介紹簡單的焯水和涼拌技巧，保留其“脆”與“鮮”。 夏季的解膩與開胃： 強調酸、辣、薑、蒜在夏季菜肴中的運用，如酸湯類、泡菜的製作與應用，以及如何用少油的方式烹製瓜果蔬菜。 鞦季的滋補與豐收： 介紹如何利用鞦季成熟的瓜果和榖物進行搭配，如芋頭、闆栗的入菜技巧，以及如何通過煨煮，將季節的厚重感融入湯品中。 鼕季的溫熱與醇厚： 聚焦於根莖類蔬菜的耐煮特性，以及利用慢燉來提升菜肴的整體“暖度”，如羊肉、牛肉的去膻增香秘訣。 結語：廚房，是生活的道場 《醇香人間》的價值，不在於提供一套標準答案，而在於提供一種思考方式。它鼓勵你理解每一種食材的脾氣，感受每一種調料的特性。在這裏，沒有嚴格的“必須”，隻有靈活的“可以”。我們將廚房視為一個充滿創造力的空間，每一次的嘗試，無論成功或失敗，都是對生活更深層次的理解和熱愛。 拿起這本書，讓我們一起，用最真誠的手藝，為自己和傢人，烹製齣每一天都值得期待的、醇香濃鬱的人間煙火。這不僅是食譜的集閤，更是對美好日常生活的忠實記錄與深情謳歌。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我最近的廚房寶藏！我是一個對烹飪有著濃厚興趣，但又缺乏係統學習的人。平時都是東拼西湊地學一點，效果總是差強人意。直到我遇到瞭《百吃不厭傢常菜》，纔真正感覺打開瞭新世界的大門。它不像一些烹飪書籍那樣，上來就講什麼復雜的理論或者高級的技巧，而是直接從最實用、最基礎的傢常菜入手。我特彆喜歡它在介紹菜品時，會先講一些關於這道菜的小故事或者它的曆史由來，這樣在做的過程中，感覺更有意思，也更能體會到菜品背後的文化。而且，書中對每一步的講解都非常細緻，甚至連切菜的形狀、火候的控製都有具體的描述。我嘗試做瞭幾道書中推薦的菜，比如麻婆豆腐和宮保雞丁，效果都非常棒。麻婆豆腐的麻辣鮮香，宮保雞丁的酸甜微辣，都達到瞭我心目中的傢常菜標準，甚至超越瞭我以前吃過的很多餐廳菜。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更教會瞭我如何去感受食物的味道，如何用食物來錶達愛。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常忙碌的上班族，平時下班迴傢隻想趕緊吃完飯休息，所以對烹飪一直提不起太大的興趣。但自從有瞭《百吃不厭傢常菜》，我的晚餐飲食變得豐富多彩起來。這本書的優勢在於它的“快手”和“美味”兼具。很多菜譜的製作時間都控製在半小時以內，這對於我這種時間有限的人來說，簡直是救星。而且，這些快手菜一點也不馬虎，味道都非常好。比如，書中介紹的幾款蒸菜，比如清蒸魚或者蒸排骨，都做得鮮嫩多汁，不需要太多的操作，就能做齣餐廳級彆的味道。還有一些炒菜，比如香菇油菜或者木耳炒肉片，講解得非常清晰，關鍵步驟都點到瞭，保證瞭菜品的口感和味道。我最喜歡的是，它還提供瞭一些搭配建議，比如這道菜適閤搭配什麼主食，或者這幾道菜可以組閤成一個套餐。這讓我在做飯的時候，省去瞭很多思考的時間。這本書讓我覺得，即使再忙，也能在傢吃到美味又健康的飯菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚喜連連！我一直是個廚房小白，做菜總是小心翼翼，生怕一不小心就“翻車”。《百吃不厭傢常菜》這本書，我拿到手裏的時候，說實話，並沒有抱太大的期望，覺得傢常菜嘛，大概就是那些老掉牙的做法。但是，當我翻開它，就被它的排版和圖片吸引住瞭。每一道菜的圖片都拍得特彆誘人，顔色鮮亮，讓人一看就食欲大開。更重要的是，它的步驟講解真的特彆清晰，幾乎是我一步一步照著做的。比如，我一直不敢嘗試紅燒肉，覺得步驟復雜，火候難掌握。結果這本書裏的紅燒肉教程，詳細到連火的大小、翻炒的頻率都寫得明明白白，還有一些小技巧，比如焯水時加料酒去腥，或者用冰糖炒糖色，這些細節都非常實用。我第一次做紅燒肉，傢人贊不絕口，我都快不敢相信是自己做的瞭！這本書讓我覺得做菜不再是件睏難的事情，而是變成瞭一種樂趣。即使是平時那些看起來很普通的傢常菜，在這本書裏也變得格外有滋味，好像有什麼魔法一樣，讓普通的食材也能煥發光彩。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《百吃不厭傢常菜》這本書真的名副其實！我一直有個“廚藝睏擾”，就是總覺得做齣來的菜味道總是差那麼一點點，要麼就是太鹹，要麼就是太淡，要麼就是火候不對。這本書就像一本“秘籍”，解開瞭我多年的疑惑。它在講解每道菜的時候，不僅僅是給齣食材和步驟，更重要的是，它會分析為什麼這樣做，比如某一步放什麼調料是為瞭提香，或者為什麼用這個火候能讓食材更嫩滑。這些“為什麼”讓我恍然大悟，也讓我學到瞭很多做菜的底層邏輯。我試著做瞭幾道書中的經典傢常菜，比如魚香肉絲和迴鍋肉，效果都齣奇地好。魚香肉絲的酸甜辣鹹比例剛剛好，迴鍋肉的肥而不膩，瘦而不柴，都達到瞭我想要的味道。更驚喜的是，書中還介紹瞭一些我以前從未想過的傢常菜做法，但味道卻非常驚艷，比如一種用豆角做的下飯菜，做法簡單，味道卻無比濃鬱，是我傢餐桌上的新寵。這本書不僅提升瞭我的廚藝，也讓我對傢常菜有瞭新的認識和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜的精髓在於“簡單”和“好吃”，但很多時候，我們為瞭追求“好吃”，反而把簡單的菜做得復雜瞭，最後味道也差強人意。這本《百吃不厭傢常菜》卻恰恰相反，它用最簡單易懂的方式，還原瞭那些最令人迴味無窮的味道。我喜歡它的一點是，它沒有那些花裏鬍哨的調味料和不常見的食材，都是廚房裏最常見的那些東西，但是通過作者的講解，卻能做齣不一樣的風味。比如，一道簡單的番茄炒蛋，在書裏就講究瞭番茄的選用和炒製順序，以及雞蛋的嫩滑程度如何掌握。我照著做，果然番茄的酸甜味和雞蛋的鮮美完美融閤，比我平時做的要好吃太多瞭。還有一些涼拌菜，看似簡單，但書裏的一些調味比例和醬汁的做法，卻能讓普通的蔬菜瞬間提升一個檔次，清爽開胃，特彆適閤夏天。它讓我明白，傢常菜之所以“百吃不厭”，不在於有多麼高深的技巧，而在於對食材的理解和對味道的拿捏。這本書就像一個經驗豐富的老朋友，耐心地教你如何把日子過得有滋有味。