BF-蔬菜的200道食譜-犀文圖書 浙江科學技術齣版社 9787534168963 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 蔬菜食譜
• 素食
• 健康飲食
• 傢常菜
• 烹飪
• 菜譜
• 犀文圖書
• 浙江科學技術齣版社
• BF-蔬菜
• 美食

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534168963

商品編碼：29944601961

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	蔬菜的200道食譜	作者	犀文圖書
定價	29.80元	齣版社	浙江科學技術齣版社
ISBN	9787534168963	齣版日期	2015-10-01
字數		頁碼	193
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《蔬菜的200道食譜》以閤理、科學的編排方式，詳盡地介紹瞭瓜果類、葉萊類、根莖類蔬菜的傢常做法。食材簡單常見，菜例營養豐富，讓您在輕鬆掌握蔬菜做法的同時，感受到烹飪的快樂，並為您和您的傢人實實在在地帶來健康、營養和滋補，實乃每個傢庭的用書。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

Part1 營養蔬菜綠色飲食 常見蔬菜及其四性五味 五色蔬菜的營養及功效 四季時蔬的營養特點及養生 部分常見蔬菜的選購技巧 蔬菜的儲存方法 減少蔬菜中農藥殘留妙招 怎麼吃蔬菜健康營養 Part2 瓜果類 蒜香茄子 碎米蒸茄子 蒸瓤茄子 開胃茄子 菜乾扣紫茄 尖椒茄子煲 什錦茄子 油燜茄子 湖南風味茄子泥 炭燒茄子 虎皮青椒 炭烤辣椒串 蘋果青椒汁 醬燒鼕瓜條 清蒸鼕瓜球 火腿扣鼕瓜 紅燜鼕瓜 醋椒鼕瓜 白油鼕瓜 蘆筍拌鼕瓜 蒜蓉豆豉蒸絲瓜 蛋炒絲瓜 青椒炒絲瓜 湘味蒸絲瓜 金銀蒜蒸絲瓜 清炒苦瓜 苫瓜盞 百花釀苦瓜 土豆燒苦瓜 黴乾菜蒸苦瓜 香菇苦瓜 熗辣苦瓜 Part3 葉菜類 Part4 根莖類

編輯推薦

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文摘

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序言

Part1 營養蔬菜綠色飲食 常見蔬菜及其四性五味 五色蔬菜的營養及功效 四季時蔬的營養特點及養生 部分常見蔬菜的選購技巧 蔬菜的儲存方法 減少蔬菜中農藥殘留妙招 怎麼吃蔬菜健康營養 Part2 瓜果類 蒜香茄子 碎米蒸茄子 蒸瓤茄子 開胃茄子 菜乾扣紫茄 尖椒茄子煲 什錦茄子 油燜茄子 湖南風味茄子泥 炭燒茄子 虎皮青椒 炭烤辣椒串 蘋果青椒汁 醬燒鼕瓜條 清蒸鼕瓜球 火腿扣鼕瓜 紅燜鼕瓜 醋椒鼕瓜 白油鼕瓜 蘆筍拌鼕瓜 蒜蓉豆豉蒸絲瓜 蛋炒絲瓜 青椒炒絲瓜 湘味蒸絲瓜 金銀蒜蒸絲瓜 清炒苦瓜 苫瓜盞 百花釀苦瓜 土豆燒苦瓜 黴乾菜蒸苦瓜 香菇苦瓜 熗辣苦瓜 Part3 葉菜類 Part4 根莖類

好的，這是一份關於其他烹飪書籍的詳細簡介，旨在與您提供的“BF-蔬菜的200道食譜”形成區分，專注於不同的主題、風格和內容側重。 --- 書名：舌尖上的風味：環球經典醬汁與調味藝術 作者： 陳文宇 齣版社： 鴻儒文化齣版社 ISBN： 978-7-80787-551-2 書籍概述 《舌尖上的風味：環球經典醬汁與調味藝術》並非專注於單一的食材類彆，如蔬菜，而是深入探索全球美食的靈魂——醬汁與調味品。本書匯集瞭來自世界五大洲的數百種經典醬汁配方、醃料、香草油以及發酵調味品的製作方法。它旨在為烹飪愛好者、傢庭廚師乃至專業人士提供一套係統而詳盡的“風味構建”指南，讓讀者不再僅僅停留在模仿菜譜的層麵，而是掌握調味的核心原理。 內容結構與深度解析 本書結構清晰，分為四大核心篇章，每一篇都對特定風味體係進行瞭詳盡的剖析： 第一篇：歐陸醬汁的基石——經典法式與意式精髓 本篇聚焦於西餐烹飪的基石。它不僅僅是簡單羅列“貝夏梅爾醬”或“荷蘭醬”的配方，而是追溯這些基礎醬汁（Mother Sauces）的曆史淵源、不同乳化程度的控製技巧，以及如何根據不同的主菜（魚、禽、紅肉）進行微調。 法式部分： 詳細介紹瞭六大母醬的“變體”製作，例如如何將濃縮的“法式高湯（Fond）”熬製至理想的粘稠度，以及如何運用“勒-魯（Roux）”的深淺來影響最終醬汁的色澤與堅果香氣。特彆闢齣一章講解法式香草束（Bouquet Garni）的精確配比與應用。 意式部分： 重點展示瞭不依賴麵粉糊的意式醬汁，如地中海風格的青醬（Pesto Genovese）中鬆子、羅勒、帕爾馬乾酪的比例平衡，以及如何通過慢燉製作齣層次豐富的番茄醬（Sugo di Pomodoro）。對於意大利傳統香腸的醃製香料組閤，本書也提供瞭非常具體的指南。 第二篇：亞洲風味的交響——煙火氣與鮮味的平衡 這一部分深入探討瞭東亞、東南亞及南亞地區復雜的調味哲學，強調發酵、酸度與鮮味（Umami）的相互作用。 中餐精要： 不僅限於傢常紅燒，更側重於地方菜係的獨特調味。例如，川菜中“復閤麻辣味型”的構建，需要通過對乾辣椒、花椒、豆瓣醬的精確烘炒時間來控製。書中詳細解析瞭製作高質量蔥油、薑蒜蓉油的火候控製，這是許多地方菜係調味的起點。 日韓發酵藝術： 提供瞭從零開始製作味噌（Miso）、醬油（Shoyu）的基礎流程（雖然周期較長，但為讀者提供瞭原理認知）。在即時應用層麵，書中詳細對比瞭韓式辣醬（Gochujang）與日式照燒汁在甜味與鹹味平衡上的差異，並教授如何利用海帶和鰹魚乾製作高品質的日式高湯（Dashi）。 東南亞的酸辣平衡： 重點介紹瞭魚露（Fish Sauce）的選擇標準，以及如何利用青檸汁、香茅、高良薑和班蘭葉，構建齣泰國鼕陰功湯或越南河粉湯底的復雜香氣輪廓。 第三篇：美洲大陸的熔爐——煙熏、燒烤與新世界香料 本篇關注美洲大陸，尤其是美國南部燒烤文化（BBQ）以及墨西哥和加勒比海地區的濃烈風味。 美式燒烤精研： 專注於乾式摩擦料（Dry Rubs）的配方科學。例如，德州風味與卡羅萊納風味在糖、鹽、煙熏辣椒粉（如煙熏紅椒粉）比例上的顯著區彆。書中還探討瞭不同木材（山核桃木、蘋果木、櫻桃木）在煙熏過程中對肉類風味結構的影響。 墨西哥與中南美： 深度解析瞭“莫萊醬（Mole Sauce）”的復雜性，涉及十幾種香料、堅果，甚至巧剋力的運用。同時，書中也提供瞭製作新鮮莎莎醬（Salsa Fresca）時，番茄、洋蔥、香菜與辣椒（如Serrano和Jalapeño）的理想切割與混閤技術。 第四篇：調味科學與工具箱——從零開始的實踐 這是對前三篇知識的應用與深化。 香料的活化： 強調瞭烘烤（Toasting）和研磨（Grinding）對香料風味釋放的關鍵性。本書提供瞭一個香料“風味圖譜”，列齣常見香料的揮發性油、苦味和甜味指數，指導讀者如何根據季節和食材調整用量。 自製醋與油： 教授如何利用新鮮水果、草藥自製浸漬油和風味醋，例如迷迭香橄欖油、黑醋栗香醋等，這些都是提升菜肴終極風味的“點睛之筆”。 現代調味技巧： 討論瞭“風味增效劑”的使用，如酵母提取物、Maltodextrin等，以及如何以更健康的方式模擬高脂肪、高鹽分帶來的味覺滿足感。 本書特色 《舌尖上的風味》的價值在於其“解析性”和“跨文化性”。它不教你做200道具體的菜，而是教你如何理解並創造齣數韆種風味組閤。讀者通過本書，將學會如何根據手邊的食材，快速地從“西式煙熏風味”切換到“東南亞酸辣風味”，真正實現烹飪的自由與創新。這本書是為那些希望超越食譜、掌握廚房“語言”的進階烹飪學習者準備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常具有個人魅力，它不像那種冰冷、標準化的教學手冊，反而像是一位經驗豐富的朋友在廚房裏輕聲細語地和你分享她的“獨門秘笈”。語言中帶著一種溫暖的人情味，讀起來一點都不覺得枯燥乏味。作者在介紹每道菜的背景或者食材的特性時，往往會穿插一些她自己生活中的小故事或者小感悟，讓人在學習烹飪技巧的同時，也能感受到一種對生活的熱愛和敬畏。這種敘事方式，極大地拉近瞭讀者與作者的距離，感覺作者不是高高在上地展示她的廚藝，而是在邀請我們一起進入她的廚房。而且，我發現書中對於食材的采購建議也非常實用，不僅僅是告訴你去哪裏買，還教你如何辨彆新鮮度、如何儲存，這些“售前售後”的服務到位，讓讀者在烹飪的整個鏈條上都感到被照顧到瞭。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本食譜的選菜角度非常刁鑽，完全避開瞭那些傢常到不能再傢常、網上隨便一搜就齣來的老生常談。它更像是一個美食傢的私藏筆記，裏麵有很多我從未想過可以用這種方式處理的蔬菜組閤。比如，它對一些“冷門”蔬菜的處理方式，簡直是打開瞭我的新世界大門，讓我意識到那些常被我們忽略的配角，其實可以成為餐桌上的主角。比如，它介紹的用某種特定香料搭配的根莖類蔬菜，那種風味層次感，是我以前自己瞎鼓搗完全無法企及的。更難得的是，作者在描述烹飪步驟時，非常注重“火候的把握”和“時間的微調”，這些都是文字食譜裏最難傳達但又至關重要的部分。作者不是簡單地寫“炒至變色”，而是會具體描述那個“變色的臨界點”應該是什麼樣的視覺狀態，或者說，當你的鍋裏發齣哪種聲音時，就該進行下一步操作瞭。這種細膩入微的指導，讓我在實際操作中少走瞭很多彎路，極大地增強瞭我的信心。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，它在“營養搭配”和“季節性原則”這兩個維度上做得非常深入和科學。這可不是那種空泛地喊幾句“多吃蔬菜有益健康”的口號，而是真正結閤瞭中國傳統養生觀念和現代營養學知識，提供瞭一套完整的膳食建議體係。比如，在介紹夏季食譜時，它會特彆指齣哪些蔬菜具有清熱解毒的功效，並且提供瞭針對性的處理方法來保留其活性成分。而在鞦鼕季，它又側重於如何通過烹飪手法來“溫補”和“固本”。這種以季節為導嚮的菜單規劃，讓我覺得這本書更像是一本生活指南，而不是單純的菜譜集閤。它教會我的不是“怎麼做一道菜”，而是“在特定時節，我應該吃什麼，怎麼吃”，這種宏觀的指導意義，遠超齣瞭幾百道菜譜本身的總和，讓我對自己的日常飲食結構有瞭更清晰的認識和規劃。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太有心瞭，封麵那種略帶磨砂的質感，拿在手裏沉甸甸的，一下子就讓人覺得這不是那種快餐式的食譜書，而是經過精心打磨的。特彆是那套色彩搭配，雖然是講蔬菜，但一點也不俗氣，用瞭很多非常清新、高級的灰綠色和米白色調，讓人看著就心情舒暢。我特彆欣賞它在排版上的用心，每一道菜品的圖片都占據瞭很大的篇幅，而且光綫運用得極其講究，食材的新鮮度和紋理感都能清晰地捕捉到，這對於我這種“視覺係”的廚娘來說簡直是福音。很多時候，食譜的成功與否，光靠文字描述是遠遠不夠的，這張圖能不能“抓住”我的胃，纔是關鍵。這本書在這方麵做得非常齣色，幾乎每張成品圖都像是一張可以掛起來的藝術照，讓人忍不住想立刻去廚房試試看。而且，書裏的章節劃分邏輯清晰，不像有些書那樣雜亂無章，翻閱起來非常順手，找菜也方便，這對於忙碌的現代生活來說，簡直是救星。這種對細節的執著，讓整本書的閱讀體驗都提升瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新性體現在它對“傳統與現代”融閤的把握上。我發現瞭不少菜式，其靈感明顯來源於一些古老的烹飪技法，但作者卻用非常現代、快捷的手法進行瞭改良，使其更適閤現代人快節奏的生活。舉個例子，某個傳統需要耗費數小時慢燉的湯品，作者提供瞭一種結閤高壓鍋和慢燉鍋優點的組閤方案，既保證瞭口感的醇厚，又大大縮短瞭製作時間。這種“不失本味，但求效率”的智慧，體現瞭作者對烹飪本質的深刻理解。而且，這本書對於素食主義者或者正在嘗試減少肉類攝入的人群，提供瞭極大的幫助，它展示瞭蔬菜作為主菜的無限可能性，完全不會讓人在少瞭肉食之後産生“食之無味”的失落感。整本書讀下來，我感受到的是一種開放和包容的烹飪哲學，鼓勵大傢勇於嘗試，並在探索中找到屬於自己的“蔬菜美學”。