愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍（上冊） 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 廚房
• 新手入門
• 健康飲食

店鋪： 藍調圖書專營店

齣版社： 華夏齣版社

ISBN：9787508093055

商品編碼：29944784220

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍（上冊） 烹飪/美食 書籍
作者：	[日]枝元奈穗美 ，方冠婷 譯
定價：	36.0
齣版社：	華夏齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787508093055
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

《愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍（上冊）》是針對當下流行的法國鑄鐵鍋品牌酷彩（Le Creuset）所設計的菜譜。酷彩（Le Creuset）因為堅固耐用、顔值高而成為當下廚房鍋具的新寵，本書不僅介紹瞭酷彩（Le Creuset）係列鍋具的使用和保養攻略，所設計的菜譜也比較接地氣，包含傢常菜、宴客菜、精緻甜點等55道各式菜譜，其中更有作者對烹飪的一些小感悟，讀來有趣、親切，讓你從此愛上烹飪。

編輯

鑄鐵鍋具有優良的導熱和保溫功能，關火之後，隻要讓餘溫慢慢加熱，就能讓料理的調味滲透地剛剛好。 料理者的要任務，就是將食材原有的能量發揮齣來，所以不管花費多少時間與心力烹煮，隻要是好吃的食材就能瞬間讓人感動，這時，如果能用好的鍋具，就能將食材的原味更自由地發揮齣來。 《愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍（上冊）》讓你從此愛上廚房，在廚房裏開始乒乓作響地做菜，暖烘烘的爐火讓整個房子都溫暖瞭起來，接著開始傳齣陣陣的香味…… 為自己和朋友傢人下廚料理，打開鍋蓋的瞬間，你將會發現，原來幸福就藏在鍋裏。

《地中海的陽光與風味：橄欖油的萬韆用法與地中海飲食的精髓》 作者： 索菲婭·維塔利 齣版社： 蔚藍海岸文化 開本： 16開 頁數： 480頁 定價： 128.00 元 --- 震撼上市：開啓一場通往健康與美味的陽光之旅 在這個節奏日益加快的時代，我們對食物的渴求已不再僅僅停留在“吃飽”的層麵，更升華為對“吃得健康、吃得有滋味、吃得充滿生活哲學”的追求。本書《地中海的陽光與風味：橄欖油的萬韆用法與地中海飲食的精髓》，正是為您準備的這份通往健康生活美學的邀請函。它不是一本枯燥的營養學教科書，而是一本充滿生活氣息、結閤瞭曆史、文化、科學與實操的“橄欖油聖經”與“地中海飲食實踐手冊”。 本書深度聚焦於地中海飲食的核心——特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO），並將其置於整個地中海飲食體係中進行剖析和應用。我們將帶領讀者穿越希臘的島嶼、意大利的托斯卡納山丘、西班牙的安達盧西亞平原，去探索這“液體黃金”如何成為數百年來地中海人民長壽與活力的秘密武器。 --- 第一部分：液體黃金的溯源與鑒賞（基礎與哲學） （約占全書篇幅的 25%） 本部分旨在建立讀者對橄欖油的科學認知和文化尊重。我們深知，隻有瞭解其本源，纔能更好地運用它。 第一章：橄欖的史詩——從古代文明到現代餐桌 追溯橄欖樹的馴化曆史，探討古希臘、古羅馬文明中橄欖油的神聖地位。 地中海“五大基石”：橄欖油、全榖物、豆類、海鮮與適量紅酒的平衡藝術。 現代農業視角：橄欖的品種分類（如科拉蒂娜、皮誇爾、阿爾貝奎娜），以及不同品種帶來的風味差異。 第二章：特級初榨的奧秘——從果實到瓶中 【核心解析】 深度解讀“特級初榨”的嚴格標準：酸度、過氧化值、感官評定。我們不隻是告訴你標準，而是教你如何識彆。 冷榨的真相：為什麼“冷榨”是保持營養的關鍵？ 如何“品嘗”橄欖油：詳細的感官訓練指南，教你識彆果香、苦味、辣度，以及辨彆劣質油或摻假油的技巧（如哈希度測試的通俗解讀）。 儲存的藝術：光綫、溫度、容器的選擇，確保每一滴油都能保持其最佳狀態。 --- 第二部分：橄欖油的萬韆變奏——烹飪技藝的突破（實踐與創新） （約占全書篇幅的 45%） 這是本書最具實踐價值的部分。我們打破瞭“橄欖油隻能用於涼拌”的傳統觀念，係統展示瞭橄欖油在不同烹飪溫度和技法下的獨特錶現。 第三章：溫和的溫度——沙拉、蘸醬與開胃前的禮贊 【基礎應用】 經典的油醋汁（Vinaigrette）的黃金比例與變化（檸檬、香醋、巴薩米剋醋的調配）。 橄欖油作為“風味載體”：如何用不同風味的EVOO浸泡香草（迷迭香、百裏香），製作風味油。 無需加熱的調味革命：用橄欖油代替黃油來“收尾”意麵或濃湯，提升整體的口感層次。 第四章：熱力學下的風味升華——中低溫烹飪的藝術 【油溫控製指南】 詳細圖錶對比不同烹飪用油的煙點，並科學論證特級初榨橄欖油在特定溫度（如160°C-190°C）下的穩定性和營養保留。 慢燉與煨煮： 如何在地中海燉菜（如普羅旺斯雜燴）中使用橄欖油進行長時間慢煮，使蔬菜的甜味完全釋放。 完美煎蛋與烘烤： 介紹“橄欖油煎蛋法”——如何用少量橄欖油煎齣邊緣酥脆、蛋黃流心的煎蛋。烘烤蔬菜時的“輕撫”而非“浸泡”。 第五章：挑戰高溫——煎炸與炙烤的再定義 【顛覆傳統】 在閤理油溫控製下，橄欖油在煎炸中的優勢分析（相對更穩定的單不飽和脂肪酸結構）。 地中海風味快炸：低至中高火候的蔬菜或海鮮的輕薄酥炸法，並教授如何快速瀝油以保持口感。 炙烤與煙熏：將橄欖油塗抹在肉類或魚類上進行烤製，形成天然的保護層，鎖住肉汁，增添果木香氣。 --- 第三部分：地中海飲食的生活方式與營養學（文化與健康） （約占全書篇幅的 30%） 本部分將橄欖油的使用提升到生活哲學的層麵，探討其如何融入日常的營養結構中，構建一個可持續的健康模式。 第六章：超越橄欖油——構建完整地中海餐盤 【營養配比】 詳解地中海飲食結構（高縴維、低紅肉、富含多酚類物質）。 全榖物的選擇與烹飪：從硬質杜蘭小麥製作的意麵到藜麥、法羅麥的運用。 豆類的力量：鷹嘴豆泥（Hummus）、扁豆湯的製作，以及如何用橄欖油提升豆類的風味和口感。 “每日”與“每周”：指南教你如何規劃一周的地中海食譜，確保營養均衡。 第七章：橄欖油的健康密碼——抗氧化劑的科學之旅 【深入淺齣】 詳細介紹橄欖油中的核心健康成分：單不飽和脂肪酸（油酸）、多酚類物質（如橄欖苦苷Oleuropein）和維生素E。 橄欖油與心血管健康：引用最新的營養學研究，解釋其對炎癥、血壓和膽固醇的積極影響。 “藥用”橄欖油：探討在特定健康狀況下（如消化道不適）的傳統使用方法（僅供參考，強調谘詢專業意見）。 第八章：從市場到餐桌——可持續的選擇與社區支持 如何識彆本地化、小批量生産的優質橄欖油農莊。 支持可持續農業：瞭解公平貿易與有機認證對橄欖油質量的影響。 DIY橄欖油清潔與保養：利用橄欖油和檸檬製作天然傢居清潔劑的小竅門，體現地中海文化中“不浪費”的精神。 --- 特彆附錄：地中海風味食譜精選（不含鑄鐵鍋特定烹飪） 本書提供瞭30道基於橄欖油和地中海食材的經典食譜，重點在於突齣食材本味和油的使用技巧，例如： 西班牙冷湯（Gazpacho）的終極配方 希臘烤章魚配檸檬橄欖油醬 意大利鄉村麵包蘸香草油（無烘烤技巧強調） 秘魯式橄欖油醃魚（Ceviche的變種） 《地中海的陽光與風味》 將是您廚房裏不可或缺的指南，它不僅教您如何烹飪，更引導您體會一種更健康、更優雅的生活態度。拿起這本書，讓陽光的味道，為您帶來每日的活力與滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍（上冊）》簡直是廚房新手的福音，尤其是像我這種對烹飪抱有熱情但技術欠佳的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我過去總覺得鑄鐵鍋是那種需要精心伺候、難以駕馭的“硬骨頭”，操作起來總擔心生銹、粘鍋，還不如隨便用個不粘鍋方便。然而，這本書徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它不是那種堆砌瞭大量復雜菜譜的書，而是非常細緻地從鑄鐵鍋的基礎養護講起，深入淺齣地講解瞭“開鍋”的每一個步驟，那種對細節的關注度，讓人覺得作者是在手把手教學。比如，關於如何判斷鍋子是否真的“養好”瞭，書裏提供瞭一套非常實用的感官判斷法，而不是冰冷的溫度數據。我按照書裏說的第一次嘗試，鍋子齣乎意料地光滑，煎雞蛋時油量少得驚人，而且雞蛋真的沒有粘底，那種成就感真是無與倫比。更讓我驚喜的是，它還探討瞭不同品牌、不同尺寸鑄鐵鍋的特性差異，這對於我這種想“升級”設備的讀者來說，簡直是寶貴的參考資料。這本書的排版也非常用心，很多步驟圖清晰得就像高清攝影作品，讓你一眼就能明白操作的要領。如果說傳統烹飪書是“菜譜閤集”，這本書更像是一本“鑄鐵鍋使用說明書與情感溝通指南”，讀完之後，我對這個廚房老夥計的敬畏感少瞭很多，取而代之的是一種親密和信賴。

評分☆☆☆☆☆

我得說，我原本對市麵上所有號稱“秘籍”的烹飪書都持保留態度，總覺得裏麵充斥著各種誇張的宣傳和難以復刻的步驟。但這本書的實在和真誠，讓我這個已經有些年頭的“老饕”都忍不住要為它點贊。它不像很多入門書那樣，隻停留在“高溫鎖汁”這種初級概念上，而是深入到瞭熱傳導的物理學層麵去解釋為什麼鑄鐵鍋適閤慢燉、為什麼它能産生那種獨特的焦化反應（美拉德反應）。對我這種喜歡刨根問底的人來說，這種理論支撐簡直是太重要瞭，它讓你知道“怎麼做”背後的“為什麼”。更精彩的是，書中對一些經典菜肴的重構，比如德式燉肉或者美式玉米麵包，作者並沒有一成不變地照搬老方子，而是根據鑄鐵鍋的特性進行瞭巧妙的調整，比如利用鍋蓋的蒸汽迴流機製來保持食物的濕潤度，或者通過精確控製火候來形成完美的鍋巴。我嘗試瞭其中一道用鑄鐵鍋烤製的“火山麵包”，那外殼的酥脆度和內部的鬆軟度，是我用普通烤箱或平底鍋怎麼也達不到的境界。這本書的價值在於，它教會你如何“駕馭”工具，而不是被工具束縛，它提升的不僅僅是你的菜品，更是你對烹飪過程的整體理解。

評分☆☆☆☆☆

讀完這冊書，我最大的感受是，它成功地將“古老”的烹飪器具，注入瞭現代的活力和實用性。現在的很多傢庭，廚房空間越來越小，器具追求的是多功能和便捷，鑄鐵鍋這種需要特定空間和維護的“大傢夥”，很容易被邊緣化。這本書巧妙地平衡瞭這種矛盾。它不僅展示瞭鑄鐵鍋在主菜上的強大性能，還用非常有趣的方式展示瞭它在早餐、烘焙甚至甜點製作上的潛力。例如，書裏提到如何利用鑄鐵鍋的保溫性來製作“慢熱”的拉絲焦糖布丁，這種跨界的用法讓我大開眼界。另外，不得不提的是，這本書的作者似乎對不同文化背景下的鑄鐵鍋使用習慣有深入研究，書中穿插著一些關於歐洲、北非、亞洲地區如何利用類似工具烹飪的小故事和技巧，這讓閱讀過程充滿瞭異域風情和探索欲。它不僅僅是教你做菜，更是在講述一種生活方式，一種慢下來、用心去對待食物與工具的關係。我甚至開始想象，在寒冷的鼕夜，爐火上咕嘟咕嘟冒著熱氣的鑄鐵鍋，本身就是一種治愈的畫麵，而這本書，就是幫你實現這種畫麵的“行動指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常具有感染力，它完全沒有那種傳統烹飪書的刻闆和說教感。作者的文字像是在和老朋友聊天，語氣裏充滿瞭對鑄鐵鍋的熱愛和一種近乎“傳教士”的熱忱。最讓我印象深刻的是關於“熱鍋潤油”的描述，作者用瞭一個非常形象的比喻，將鍋子的錶麵比作一塊吸飽瞭水分的海綿，而熱油就是滲透進去的“記憶”，一旦被吸收，鍋子就會記住你的每一次用心。這種富有詩意的錶達方式，讓原本枯燥的“保養流程”變得生動起來，我做完保養後，感覺自己不是在給鍋子塗油，而是在給它“充電”。而且，這本書在食材搭配上也給齣瞭很多啓發性的建議，比如針對鑄鐵鍋的高溫特性，推薦使用一些富含蛋白質和天然脂肪的食材來優化焦化效果，而不是盲目追求所謂的“完美”食材。它鼓勵讀者去探索，去犯錯，去在失敗中學習。這種“允許犯錯”的氛圍，對於我這種容易因為一次失敗就放棄新嘗試的廚友來說，是極大的鼓勵。它讓你明白，鑄鐵鍋的魅力就在於它會隨著你的使用而變化，它記錄的不是一道菜的食譜，而是你與廚房共同成長的軌跡。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計的角度來看，這本書也絕對稱得上是廚房書中的精品。紙張的質感和印刷的清晰度，都體現瞭齣版方的誠意，這對於一本經常需要被油汙和蒸汽“洗禮”的工具書來說至關重要。我甚至願意把它擺在書架上而不是隨手塞進櫥櫃裏。內容結構上，作者在介紹完基礎維護後，非常巧妙地設置瞭一個“故障排除與急救”的章節，這部分內容極其實用，解決瞭許多新手在實際操作中遇到的突發狀況。比如，如果你的鍋不小心生銹瞭怎麼辦？如果因為操作失誤導緻粘鍋瞭怎麼辦？書裏提供的解決方案既安全又有效，而且不依賴於任何昂貴的化學清潔劑，完全是迴歸食材本身的哲學。這讓我對鑄鐵鍋的“長久使用”充滿瞭信心，不再擔心它會在幾年後壽終正寢。總而言之，這本書超越瞭簡單的食譜集閤，它是一部關於如何與一種經典廚房工具建立長期、健康、充滿樂趣的夥伴關係的詳盡指南。它讓我重新審視瞭廚房裏的每一件器皿，明白瞭工具與烹飪藝術之間相互成就的深層聯係。