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張恕玉 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 飲食
• 下廚房
• 簡單易學
• 快手菜
• 中餐
• 傢常美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543689831

商品編碼：29944973736

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：愛吃的傢常菜

定價：29.80元

作者：張恕玉

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787543689831

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.899kg

編輯推薦

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平凡而感動的迴憶，沁人心脾的味道，勾畫齣中國人對傢的眷戀。本係列將幫助您重溫那些美好而經典的傢常味道。這套書涵蓋傢常菜的方方麵麵。隻要用心，隻要有愛，*平凡的食材往往可以做齣*美味的菜肴。

內容提要

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*吃的傢常菜，滿滿的都是愛。這本書精選550款適閤全傢人的傢常菜，200道可口傢常主食，80道*人氣的西餐，52道青春活力飲品，8套營養早餐，5套品質傢宴。

目錄

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Part 1

美味傢常菜

Part 2

可口主食

Part 3

人氣西餐

Part 4

活力飲品

Part 5

傢有貴客

Part 6

營養早餐

作者介紹

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張恕玉，中國烹飪大師，中式烹調高級技師，餐飲業國傢一級評委，國傢技能競賽裁判員，中華金廚，山東烹飪協會理事，青島尊和集團副總裁，編著齣版瞭《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚蝦蟹貝菜典》等多部書籍，其中《魚蝦蟹貝菜典》榮獲3屆“世界美食圖書金奬”。
王作生，營養藥膳專傢，主治中醫師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著齣版瞭《糖尿病食療菜譜》《足部保健按摩圖解》《常見病臨床診斷學》《現代醫院管理概論》《枸杞養生》及“愛心傢肴營養保健係列（包括《15種降壓食物與150道降壓菜》等共15本）”等書籍。其中《食物的相剋與相宜》《疾病與食物的相剋與相宜》《與相宜速查手冊》等書籍均超過10萬冊，成為深受讀者喜愛的暢銷圖書。

文摘

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序言

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遠方的迴響：一部關於失落文明與未知星圖的史詩 《遠方的迴響》 並非一本關於日常烹飪與傢庭美味的書籍。它是一部厚重的史詩，一捲橫跨數個世紀、涉及多個星係的宏大敘事。這本書的核心，是對一個被稱為“織夢者”的古老星際文明的深度探尋與考古記錄。 織夢者文明，在人類已知曆史記錄的數萬年前便已崛起於銀河係的獵戶座鏇臂邊緣，並以其對時空、物質和意識的精妙控製而聞名。然而，與所有偉大的文明一樣，他們的輝煌也伴隨著不可避免的衰亡。本書的全部內容，聚焦於追蹤這一文明留下的蛛絲馬跡，並試圖重構他們失落的知識體係與終極命運。 第一部分：星塵下的遺跡——破碎的信號與時間之謎 本書開篇，便將讀者帶入冰冷的深空，跟隨“奧德賽七號”深空探測任務組，在編號為“靜默之域”的星區執行任務。這個星區被認為是一片能量異常穩定的真空地帶，理論上不應存在任何自然天體。然而，探測器卻接收到瞭一組具有高度結構化的、無法用任何已知物理規律解釋的信號。 “靜默之域的低語” 章節詳細記錄瞭首次捕獲信號的經過。信號並非以電磁波形式傳播，而是通過一種被稱為“相位共振”的量子糾纏方式進行傳遞，其信息密度令人難以置信。書中收錄瞭大量第一手的觀測數據、頻譜分析圖和理論物理學傢對這些信號的初期解讀。 核心內容圍繞著對“零日事件”的推測。根據信號片段的碎片化信息，織夢者文明似乎在一個被稱為“時間奇點”的瞬間集體消失瞭。所有的城市、飛船乃至生物痕跡，都在一個刹那間化為虛無，隻留下瞭這些跨越星海的微弱迴響。本書的開篇章節，即是試圖還原這個“零日”前夕的社會圖景。通過對信號中夾雜的文化信息進行解碼，我們得以窺見織夢者日常生活的片段——他們的藝術錶達、哲學思辨，以及他們對宇宙本質的理解，這些都與我們所處的文明有著天壤之彆。 第二部分：意識的建築師——超越物質的工程學 本書的中間部分，深入探討瞭織夢者文明最核心的技術基石：他們對“意識物質化”的掌握。他們並非依賴於傳統的機械或能源係統，而是將高度復雜的、經過訓練的集體意識，作為構建物理現實的媒介。 “思想鑄造廠與夢境矩陣” 詳細描述瞭對織夢者遺留下的最大結構——“萬象穹頂”的勘探過程。萬象穹頂位於一個被人工穩定住的黑洞邊緣，其結構完全由某種奇異的、非牛頓流體力學的物質構成。它不是建造齣來的，更像是“被構想”齣來的。書中引入瞭多位跨學科專傢的視角，試圖解釋織夢者如何利用集體意念來驅動行星尺度的工程項目，例如恒星的馴服與星係的定嚮移動。 其中一個引人注目的章節是 “共振之鑰與維度摺疊”。這裏記錄瞭團隊發現的一係列被稱為“共振之鑰”的裝置。這些裝置並非武器，而是用於校準和調整更高維度空間節點的中樞。通過對這些裝置內部微觀結構的分析，本書推測織夢者文明已經掌握瞭在不同維度之間進行“旅行”的能力，並且可能因此接觸到瞭更宏大、更令人敬畏的宇宙實體。 第三部分：哲學的終點與星圖的邊界 隨著對織夢者遺跡的探索深入，研究人員開始發現，這個文明的衰亡似乎並非源於外部的侵略或內部的資源枯竭，而更像是一個主動的、經過深思熟慮的“升維”過程。 “熵的逃逸者” 章節提齣瞭一個顛覆性的理論：織夢者文明可能已經找到瞭逃離我們當前宇宙熱力學限製的方法。他們將自己的意識和所有積纍的知識，從三維空間中“提取”瞭齣來，進入瞭一個更高維度的“信息態”。本書引用瞭大量的哲學思辨記錄，這些記錄似乎是織夢者在做齣最終決定前，對自身存在意義的終極拷問。 在本書的尾聲部分，“未完成的星圖” 揭示瞭一項驚人的發現。在萬象穹頂的核心，研究人員發現瞭一張巨大的、動態的星圖。這張星圖不僅僅標記瞭已知星係，還標注瞭無數尚未被人類觀測到的“虛空節點”和“彼岸之門”。這張星圖是織夢者文明留下的最後一份遺産，它暗示瞭在人類當前認知之外，還存在著一個無比廣闊、充滿未解之謎的宇宙圖景。 《遠方的迴響》是一部對人類認知極限的挑戰，它記錄瞭一場橫跨星河的考古盛宴，探討瞭文明的終極意義，並引導讀者去思考，在物質的盡頭，意識將何去何從。這本書的內容完全圍繞著失落文明的科技、哲學、考古發現與星際探索，與任何關於日常飲食、烹飪技巧或傢庭生活的題材毫無關聯。它是一部獻給所有仰望星空，渴望探尋宇宙深層秘密的讀者的硬核科幻史詩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對效率極度敏感的人，如果一個食譜需要我準備十幾種香料，並且耗費我兩個小時的非工作時間，我通常會直接放棄。因此，我常常在美食和現實的夾縫中掙紮。然而，這本《愛吃的傢常菜》給瞭我一個非常務實的解決方案。它的核心競爭力在於“優化流程”。作者顯然非常理解現代人忙碌的生活節奏。很多食譜的準備時間被嚴格控製在瞭二十分鍾以內，而且對那些需要提前浸泡或者長時間慢燉的菜肴，它給齣瞭非常實用的“時間管理建議”，比如“你可以提前一天晚上將XX步驟做好冷藏”。更讓我欣賞的是，它對替代食材的包容性。如果書中用到瞭一種我所在地不太容易買到的調味料，它會非常坦誠地給齣兩到三種本地化替代方案，並清晰地指齣替代後風味會發生什麼樣的細微變化。這種誠懇的態度，極大地降低瞭我嘗試新菜的心理門檻。它不是在炫耀作者能找到多稀有的食材，而是在努力地幫助每一個普通讀者，都能在自傢廚房裏，穩定地産齣美味。這是一種真正的“實用主義美學”。

評分☆☆☆☆☆

老實說，市麵上大多數的菜譜，都像是標準化的工業産品說明書，冷冰冰的，缺乏“人味兒”。但《愛吃的傢常菜》這本書，讀起來感覺就像是拿到瞭一份手寫的、充滿墨水痕跡的傢族食譜。它的語言風格非常口語化，夾雜著很多地方性的俗語和生動的比喻，讀起來毫無壓力，甚至有些幽默感。比如，它形容豆腐在鍋裏煎到金黃色的狀態時，說“像被太陽曬足瞭的農傢瓦片”。這種畫麵感極強的描述，讓我瞬間就能在腦海中構建齣那個烹飪場景，極大地激發瞭我的嘗試欲望。而且，這本書在對“失敗案例”的探討上做得非常到位。它沒有迴避問題，反而專門開闢瞭一個小章節來分析：“為什麼你的糖醋排骨會發酸？”、“為什麼你的蛋炒飯會粘鍋？”。分析得極其深入，直指操作中的常見誤區，而不是一筆帶過。這種“手把手揪著你糾錯”的教學方式，比那種隻告訴你成功路徑的書籍要有效得多。它教會我的，不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼會錯”，這纔是真正的高階烹飪教育。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在“味覺平衡”的哲學層麵，有著超齣預期的深度。很多傢常菜，比如燉排骨、做麵條，看似簡單，但要做到“恰到好處”，真的很難。它不像專業烘焙那樣依賴精確的化學反應，傢常菜更像是一種藝術調和。這本書在這方麵給齣瞭極具啓發性的指導。它不會籠統地說“少放點鹽”，而是會詳細描述不同調味料（醬油、醋、糖）在酸、甜、鹹、鮮這四個維度上的權重和相互作用。例如，在做一道需要迴甜的菜時，它會建議先放糖，後放鹽，並且解釋瞭這樣處理可以使糖分更好地包裹在食材錶麵，形成更持久的迴味。這種對“味覺層次”的剖析，讓我開始有意識地去“品嘗”和“調整”，而不是盲目地遵循配方。讀完之後，我感覺自己對味道的敏感度都提升瞭，走路看紅綠燈都多瞭一層對“平衡”的思考。它真正做到瞭，讓人從一個單純的執行者，蛻變成一個可以根據現場情況自由發揮的“小廚神”。這本書帶來的提升，是立竿見影且可持續的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“黑科技”！我本來以為《愛吃的傢常菜》會是一本那種，嗯，怎麼說呢，就是菜譜很基礎，步驟也寫得非常死闆的書。結果呢，我大錯特錯瞭。它給我的驚喜感，就像你打開一個普通的包裹，結果裏麵掉齣來的是一颱最新的遊戲機一樣。首先，從排版和設計上就看得齣作者的用心，那種樸實中帶著一絲不苟的精緻感，讓人一看就覺得，這不是糊弄人的東西。我尤其欣賞它對食材處理的那些“小竅門”，不是那種高高在上的理論，而是真正能解決我這個廚房新手在實際操作中遇到的尷尬問題的經驗之談。比如，怎麼讓炒青菜保持翠綠不發黃的秘訣，書中用瞭一種非常接地氣的方式解釋瞭背後的原理，而不是簡單地說“大火快炒”。再比如，關於肉類醃製的份量，它不是給一個固定的毫升數，而是結閤瞭肉的重量和烹飪的場景（燉煮還是紅燒），這種靈活度讓我感覺自己真的在嚮一位經驗豐富的老鄰居學習，而不是照著說明書操作。這本書的價值，不在於它收錄瞭多少“獨傢秘方”，而在於它將那些看似尋常的傢常味道，提升到瞭一個可以被精確掌握和理解的層麵。每一次做菜，都像是一次對生活美學的實踐，而不是例行公事。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，心情是有點復雜的。我的廚房裏已經堆瞭不少食譜，大多是那些標題花裏鬍哨，內容卻大同小異的“米其林速成班”。我本以為《愛吃的傢常菜》也會是如此，但翻開目錄，我就被它那種返璞歸真的態度吸引住瞭。這本書的敘事方式非常獨特，它不是一頁菜名加一堆配料的列錶，更像是一部關於“味覺記憶”的編年史。作者似乎在每一道菜的介紹前，都埋藏瞭一個關於“為什麼要做這個”的故事。我記得有一道做土豆絲的篇章，講的不是怎麼切絲，而是講瞭童年時外婆在竈颱邊忙碌的煙火氣。這種情感的注入，讓做菜這件事從單純的生理需求，升華為一種精神上的慰藉。當我跟著書中的步驟完成一道菜時，那種滿足感，不僅僅是味蕾上的，更是一種心靈上的“歸位”。我發現，很多我曾經覺得“做不好”的菜，比如紅燒肉的火候控製，書裏用瞭一種非常形象的比喻來描述不同階段的湯汁狀態，而不是用枯燥的計時器。這讓我意識到，烹飪需要的不僅是精確，更需要一種“感覺”，而這本書恰恰是在培養這種感覺。它讓我重新審視瞭“傢常”二字的重量。