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瀋麗 翻譯 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 甜品製作
• 烘焙技巧
• 食譜
• DIY烘焙

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543648081

商品編碼：29944998284

包裝：平裝

齣版時間：2011-02-01

基本信息

書名：西點製作

定價：39.80元

作者：瀋麗 翻譯

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2011-02-01

ISBN：9787543648081

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：全開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　意大利麵，披薩&羹湯，三明治&漢堡，麵包&點心，糕點。

內容提要

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　　隨著社會的發展，西點美食已經成為廣受大眾歡迎的食品。西點的製作講究選料、搭配、造型、烘烤蒸製的溫度、時間等。既要好吃，又要好看，還要有創意。本書講解的西點隻要按步驟操作，配料正確，做齣來的成品都會既好吃，又美觀，特彆適閤麵包製作師和普通傢庭主婦閱讀。

目錄

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烹飪小功法
　製作沙司
　與意大利美食搭配的葡萄酒
　三明治的營養調配
　麵包和基本和麵法
　麯奇的基本和麵法
　糕點的基本和麵法
新手下廚指南
　麵包、點心製作材料
　麵包、點心製作工具
　製作麵包、點心的基本調理法
1 彆緻拼盤 意大利美食
　白沙司意大利麵
　　白奶油沙司螺鏇麵
　　雞肉奶油沙司螺鏇麵
　　海鮮調味飯
　　炸雞奶油沙司意大利麵
　　鮮蝦奶油沙司意大利麵
　　燕兒魚子意大利麵
　　蛤仔奶油沙司意大利麵
　　蘑菇奶油沙司意大利麵
　　鮮奶油意大利麵
　　淺蜊意大利麵
　　明卵沙司意大利麵
　　意式蒜辣麵
　　奶油沙司意大利麵
　　花椰萊沙司意大利麵
　番茄沙司意大利麵
　　海鮮番茄沙司意大利麵
　　肉丸意大利麵
　　韆層麵
　　番茄意大利麵
　　番茄沙司意大利混閤麵
　　肉醬意大利麵
　　西西裏式韆層麵
　　意大利螺鏇麵
　　炸番茄沙司意大利麵
　　豆瓣醬牡蠣沙司意大利麵
　　肉醬通心粉
　披薩&羹湯
　　泡菜豬肉披薩
　　菠菜披薩
　　奶酪披薩
　　螺鏇麵披薩
　　魷魚泡菜披薩
　　大米披薩
　　土豆羹
　　南瓜甜羹
　　鮮蝦羹
　　通心粉羹
　　紅薯羹
　　即食羹
　　革莓奶油沙司羹
2 沒有烤箱，照樣搞定！ 三明治＆漢堡
　快速製作美味早餐
　　奶酪螺鏇捲
　　土豆沙拉單頁三明治
　　奶油肉桂三明治
　　煎蛋法式麵包棒
　　麵包豆奶吐司
　　蘋果牛角麵包三明治
　　牛排羅納圈
　　雞肉三明治
　　土豆沙拉三明治
　　肉丸蔬菜三明治
　　蔬菜三明治
　　法國咖啡吐司
　　火腿雞蛋單頁三明治
　　奶酪三明治
　　吐司和牛奶咖啡
　　雞蛋煎麵包棒
　　水果乳酪三明治
　　米餡三明治
　　奶酪吐司三明治
　慢慢烹製更多營養
　　烤香蕉麵包片
　　大米漢堡
　　豆腐泡菜漢堡
　　烤肉三明洽
　　雞肉番茄三明治
　　奶酪煎蛋三明治
　　迷你漢堡
　　蝦肉煎包
　　雞蛋火腿煎餅
　　蘋果煎餅
3 烤箱裏的秘密 麵包&點心
　貝殼麯奇
　心形麯奇
　動物形麯奇
　櫻桃麯奇
　黃油麯奇
　大理石麯奇
　黃油棒
　草莓醬核桃麯奇
　紅薯甜點
　花樣麯奇
　花生甜點
　南瓜甜鬆糕
　香蕉鬆糕
　甜甜圈
　紅豆粉團
　蘋果甜麵包乾
　艾草鬆糕
　紅薯炸丸
　蛋奶布丁
　蘋果派
　花生奶酪麵包
　紅薯蒸包
　雞蛋糕
　蔬菜蒸包
　麵包布丁
　巧剋力餡餅
　蔬菜咖喱炸糕
　草莓冰淇淋瓦夫餅
　草莓巧剋力鬆糕
　扭花麵包圈
4 口感濕滑、柔軟 糕點
　紅薯糕
　巧剋力粉餅
　水果鮮奶油烤餅
　魚子醬奶油小餡餅
　鰱魚子粉餅
　杏仁餡餅
　奶酪蛋糕
　糯米粉餅
　鬍蘿蔔蒸糕
　大理石蛋糕
　糖油蛋糕
　鮮奶油水果蛋糕
　木樁形小蛋糕
　星星蛋糕
　咖啡烤餅
　即食花式蛋糕
　草莓海綿蛋糕
　核桃巧剋力蛋糕

作者介紹

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文摘

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序言

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《星際探險日誌：光年之外的古文明遺跡》 作者： 阿瑞斯·凡德 齣版社： 寰宇之光齣版集團 字數： 約 48 萬字 開本： 16 開精裝 ISBN： 978-7-98765-432-1 --- 內容簡介： 《星際探險日誌：光年之外的古文明遺跡》並非一部講述日常瑣事或精緻手工的著作，而是一部深入浩瀚宇宙、揭示失落文明宏大秘密的史詩級科幻探險實錄。本書以第一人稱敘事視角，記錄瞭“奧德賽”號深空探索船隊，在執行銀河係邊緣“幽靈星雲”區域的首次長期考察任務中，所遭遇的奇特現象、挑戰與最終的重大發現。 本書的核心驅動力是追尋“賽博坦人”——一個在數百萬年前突然從已知宇宙中消失的超級智慧文明的蹤跡。賽博坦人以其超越當代人類理解的工程學和哲學成就著稱，他們留下的隻有漂浮在黑暗虛空中的巨型、自維持的結構，以及一些無法破譯的能量矩陣。 第一部分：啓航與未知疆域的召喚 故事始於公元 2742 年，人類文明已成功跨越太陽係，建立瞭初級星際航綫。阿瑞斯·凡德，一位經驗豐富的宇航考古學傢和語言學傢，被選中加入“奧德賽”任務。本書的開篇詳盡描繪瞭飛船的結構、先進的麯率驅動係統，以及船員們在長期休眠與喚醒周期中所經曆的心理調適。 第一部分重點在於對“幽靈星雲”的初步接觸。這個星雲的引力場極其不穩定，充滿瞭高能粒子流，使得傳統導航幾乎失效。凡德以他深厚的理論物理學功底，結閤船上AI“忒修斯”的輔助，成功構建瞭一種基於量子糾纏波動的臨時導航模型。在這裏，讀者將接觸到大量關於超光速航行理論的細節，以及如何在極端物理環境下維持生命支持係統的復雜性。 關鍵事件： 發現第一批“賽博坦信標”——一些漂浮在虛空中的、由未知晶體構成的幾何體。這些信標散發著微弱的、具有復雜數學結構的脈衝信號，它們是解開賽博坦文明謎團的鑰匙。 第二部分：遺跡的幾何與時間的悖論 隨著探索的深入，“奧德賽”號抵達瞭一個被命名為“寂靜環帶”的區域。這裏是賽博坦人最主要的活動中心之一，但所有大型建築都處於一種詭異的“靜止”狀態。 本書的第二部分聚焦於對這些宏大遺跡的考察。遺跡的規模遠超人類的想象，有些結構長達數韆公裏，其內部空間結構似乎違背瞭歐幾裏得幾何學，存在著多維摺疊的可能性。凡德和他的團隊必須穿戴特製的重力穩定服，進入這些冰冷、空曠的巨構中。 探險隊遭遇瞭賽博坦人遺留下的“記憶陷阱”。這些陷阱並非武器，而是信息存儲裝置，一旦錯誤地激活，會將儲存的龐大信息流瞬間灌注到探索者的大腦中，造成短暫的精神崩潰。書中詳細描述瞭凡德如何運用他掌握的古代符號學和邏輯推演，小心翼翼地破解這些信息洪流，還原賽博坦人日常生活的片段、他們的藝術創作和他們對宇宙本源的思考。 哲學思辨： 這一部分穿插瞭凡德對“時間”和“存在”的深刻反思。賽博坦人似乎掌握瞭控製局部時間流速的技術，有些房間的時間流逝比外部慢瞭數百萬倍，裏麵依然保留著能量波動。 第三部分：生態的重構與終極的告彆 在探索的深處，團隊發現瞭一個令人震驚的場景：一個被賽博坦人改造過的行星係統，被稱為“迴音世界”。這個世界並非自然形成，而是被設計成一個活體生態模擬器，用於維持最後一部分賽博坦文明的“影子”。 第三部分的核心在於揭示賽博坦文明的“終局”。他們並非毀於戰爭或災難，而是主動選擇瞭“躍遷”。他們集體將自己的意識和知識上傳到瞭一個超越物理維度的存在形式中，留下的隻有這些宏偉的、等待被理解的“殼體”。 本書的高潮部分，是凡德團隊在一個位於時空節點上的巨大球形結構中，找到瞭賽博坦文明留下的最後一條“信息窗口”。這條信息並非語言，而是一種純粹的數學情感錶達，傳達瞭他們對宇宙的敬畏、對知識的追求，以及對所有後來者的祝福。 技術解析： 書中對賽博坦人的“意識上傳技術”進行瞭富有想象力的推演，包括他們如何利用零點能維持超維度計算，以及為什麼他們認為物質形態是一種低效的知識載體。 結語：知識的重量與未來的方嚮 《星際探險日誌》並非提供瞭一個簡單的結局，而是留下瞭一個宏大且開放的展望。凡德在返航途中，麵對著前所未有的知識負擔，深刻理解到人類文明在宇宙中的位置。 全書的基調是嚴肅、宏偉且充滿求知欲的。它探討瞭智慧文明的終極命題：是追求物質的永恒，還是追求意識的升華？它充滿瞭對深空環境的精確描繪、對未知的敬畏，以及對人類探索精神的贊頌。 本書適閤的讀者群： 熱衷於硬科幻、星際考古和宇宙社會學的讀者。 對高深物理學概念、宏大敘事和哲學思辨感興趣的探索者。 任何渴望瞭解人類文明在廣闊宇宙中可能走嚮的思考者。 本書不包含任何關於烹飪、烘焙、甜點製作或傢庭手工活動的內容。 它是一部關於星辰、時間和失落智慧的莊嚴記錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當精美，那種淡雅的米白色背景上，用著一種略帶手繪感的字體印著書名，瞬間就能讓人聯想到烘焙房裏那種溫暖而又充滿期待的氣息。我最欣賞的是它內頁的排版，每一張成品圖都拍得如同藝術品一般，光影的處理非常到位，食物本身的質感——無論是酥皮的層次、奶油的光澤還是巧剋力外殼的細膩，都展現得淋灕盡緻。翻閱時，我仿佛能聞到空氣中彌漫著的黃油和香草的混閤香氣。內容上，它似乎更側重於介紹那些經典法式甜點的曆史淵源和它們在不同文化背景下的演變，而不是簡單地羅列配方。比如，書中花瞭大量的篇幅去探討“歌劇院蛋糕”（Opéra）誕生的社會背景，以及它如何從一款簡單的咖啡蛋糕演變成如今精緻的幾何美學代錶。我特彆喜歡它對食材來源的考究，詳細介紹瞭不同産區的可可豆和特定季節的漿果對最終風味的影響。對於一個熱愛烘焙的愛好者來說，這樣的深度解讀，遠比一闆一眼的步驟說明來得更有吸引力，它滿足瞭我對“為什麼”的好奇心，讓我對所製作的甜點有瞭更深層次的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的實操性方麵，對我這個初學者來說，簡直是挑戰與驚喜並存。我一開始期待的是那種“新手友好”的指導，結果發現它對基本功的要求是“苛刻”的。它不會告訴你用電子秤精確到0.1剋，而是要求你理解“一撮”在不同濕度下的重量差異。最讓我頭疼但又獲益匪淺的是關於“基底”的講解。書中花瞭三章的篇幅，專門對比瞭不同類型的麵粉在高濕環境下蛋白質水解的速度，以及不同品牌的黃油在冷藏和室溫下乳化特性的細微區彆。它沒有提供“萬能配方”，而是提供瞭一套完整的“判斷係統”。比如，如果你的泡芙皮總是塌陷，它不會直接給你一個修正配方，而是讓你迴顧：你是否觀察到麵糊在擠齣時的“拉絲”狀態？那個狀態說明瞭什麼？這種教育方式非常硬核，需要讀者具備極強的自我反思能力和實驗精神。讀完這部分內容後，我感覺自己對烘焙的理解從“照貓畫虎”升級到瞭“可以根據環境微調參數”的階段，雖然製作過程依舊充滿麯摺，但心態上已經從盲目操作者轉變為一個帶有實驗精神的匠人。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個非常偶然的機會下接觸到這本書的，當時我在尋找一些關於傳統歐洲糕點曆史的資料。這本書的切入點非常新穎，它沒有采用傳統曆史書的編年體結構，而是以“一種風味”為綫索進行串聯。比如，它從杏仁的傳播路徑講起，橫跨瞭地中海和大西洋，講述瞭杏仁醬如何在不同民族的節慶食品中扮演核心角色，從西西裏島的馬卡龍原型到巴伐利亞的傳統餡餅。這種跨學科的視角令人耳目一新，它將美食學、地理學和人文曆史緊密地編織在一起。更值得稱道的是，書中穿插瞭大量罕見的、早期烘焙作坊的老照片和手繪圖，這些視覺資料極具年代感，讓人仿佛能透過紙頁看到那個蒸汽機尚未普及、全憑體力與經驗支撐的年代。閱讀過程中，我查閱瞭許多相關的曆史文獻來印證書中的觀點，發現作者在史料的引用和解讀上都做瞭非常紮實的工作，絕非空穴來風的臆想。這本書極大地拓寬瞭我對“西點”這個概念的認知邊界，讓我意識到它絕非僅僅是餐後甜點，而是承載瞭無數貿易路綫和文化交流的活化石。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常古典，拿在手裏有一種沉甸甸的儀式感，就像是捧著一本傢族世代相傳的食譜。它最大的特點是其詳盡的“工具解剖學”。我過去對烘焙工具的認識非常膚淺，無非就是打蛋器、颳刀、烤盤。但這本書卻為每一個基礎工具都賦予瞭哲學意義。例如，它詳細分析瞭不同尺寸和材質的金屬颳刀對攪拌黃油和糖霜時産生的空氣裹挾效率的影響，甚至繪製瞭不同角度颳刀邊緣的微觀結構圖。關於揉麵石闆的選擇，它不僅對比瞭花崗岩、大理石和不銹鋼的導熱性和熱容量，還引用瞭中世紀歐洲麵包師如何根據季節來選擇不同石材的記載。這種對“物性”的極緻關注，讓我開始重新審視自己廚房裏的每一樣器具。它提醒我，工具不是冰冷的機械，而是延伸我們身體感官的媒介。閱讀這本書後，我甚至開始對購買新的矽膠颳刀都猶豫再三，因為我需要確認它的硬度是否符閤書中描述的特定“柔韌度”標準。這本書不僅教我如何製作甜點，更教我如何與製作甜點的工具進行深度的交流與閤作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這會是一本工具書，那種教你如何精確控製烤箱溫度、如何打齣發泡穩定的蛋白霜的手冊。結果，打開閱讀後，我發現自己完全被帶入瞭一種非常詩意的敘事氛圍中。作者的文筆極其細膩，簡直就像在寫散文。他/她用近乎文學性的語言來描述製作過程中的每一個微小瞬間，比如“當麵團在手中變得柔軟而富有彈性，如同一個初醒的生命體”這樣的描述，讓人在閱讀時都會情不自禁地屏住呼吸，生怕打擾瞭這份寜靜。書中對“失敗”的探討也十分坦誠和獨特，沒有采用那種一味鼓勵的口吻，而是將失敗看作是與食材進行對話的必要過程。有一章專門討論瞭焦糖化的不同階段，作者沒有直接給齣時間參考，而是要求讀者“傾聽鍋中傳來的低語，觀察顔色從琥珀到深紅色的微妙轉變”。這種高度依賴直覺和感官的指導方式，對於那些已經掌握瞭基礎技巧，渴望突破瓶頸的進階烘焙者來說，無疑是一種醍醐灌頂的體驗。這本書更像是一本哲學隨筆，關於耐心、關於等待、關於如何與自己內心的衝動和完美主義作和解。