滿28包郵 蔡瀾食單 東南亞捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 食譜
• 東南亞菜
• 美食
• 烹飪
• 包郵
• 28元包郵
• 生活
• 飲食文化
• 旅行美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547404911

商品編碼：29961801961

包裝：平裝

齣版時間：2012-02-01

基本信息

書名：蔡瀾食單 東南亞捲

定價：43.00元

作者：蔡瀾

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2012-02-01

ISBN：9787547404911

字數：160000

頁碼：283

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《蔡瀾食單》係列圖書是萃輯蔡先生多年飲食文章，分地域匯編的齊全、強勢飲食百科全書。蔡先生這套書，是與我們一起共享幾十年的飲食經驗。
　　本套叢書共八輯，分彆輯錄蔡瀾先生親身體驗過的世界各地餐館、名菜、特色飲食，都是值得記錄的美食經驗；各各歸類，分中國捲、日本捲、東南亞捲，餘者統歸入世界各地捲。
　　《蔡瀾食單：東南亞捲》為東南亞美食捲，記述蔡先生所食過的東南亞特色食物和餐館。
　　蔡瀾先生語錄：對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，隻是我的個人記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什麼東西，就此而已。沒有什麼文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。
　　蔡瀾先生語錄：老實說，我並不會吃。我隻懂得比較。覺得在住宅附近吃一碗平凡的雲吞麵，不如加點努力，走到遠方，吃一碗更好的。

目錄

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作者介紹

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　　蔡瀾先生，作傢。身份多重，也是美食傢、旅遊傢、電影人。
　　蔡先生年輕的時候先後任職邵氏、嘉禾兩大電影公司，監製多部成龍電影，是電影界泰鬥人物。蔡先生先後在東京、紐約、巴黎、首爾、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以寫美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。
　　山東畫報齣版社已齣版蔡先生著述二十餘種：《蔡瀾食材字典》《蔡瀾常去食肆160間》《蔡瀾的生活方式》《蔡瀾世界美食名饌錄》《蔡瀾的生財之道》《蔡瀾食單》等等。

文摘

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序言

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《尋味陌上：全球風土的味覺地圖》 作者： （虛構姓名，如：李文瀚） 齣版信息： （虛構齣版社，如：大地文匯齣版社） 開本/頁數： 16開 / 480頁 定價： 98.00元 --- 內容簡介：一場跨越五大洲的味覺探險與文化解碼 《尋味陌上：全球風土的味覺地圖》並非一部簡單的食譜集，它是一部深入探討人類飲食文化、地域風俗、以及食材演變史的宏大敘事。本書以“風土”（Terroir）為核心哲學，帶領讀者跳脫齣單一菜係的藩籬，去理解食物如何塑造瞭文明的形態，又如何被曆史、地理和氣候所雕刻。 全書分為“源頭”、“旅程”、“對話”和“未來”四大闆塊，共計二十章，旨在構建一個立體而豐富的全球飲食景觀。 --- 第一闆塊：源頭——文明的起點與食材的密碼（約120頁） 本闆塊聚焦於人類文明早期對食物的認知、馴化和傳播，探尋那些構成全球飲食基石的“原力”。 第一章：榖物的史詩：從新月沃地到五榖豐登 詳細考察小麥、水稻、玉米這三大人類文明賴以生存的榖物的起源地、早期種植技術（如蘇美爾的灌溉係統、印加的梯田工程），以及它們如何定義瞭不同地域的社會結構和節日慶典。內容側重於榖物加工工藝的演變，如發酵麵包在古埃及的普及，以及東亞地區稻作文化中的宗族關係。 第二章：香料的徵服：權力的路徑與風味的革命 深入剖析鬍椒、肉桂、丁香等香料在古代世界中扮演的經濟和政治角色。本書不隻是羅列香料的産地，而是追蹤“香料之路”的貿易網絡，分析威尼斯、奧斯曼帝國和葡萄牙如何通過壟斷香料貿易來建立霸權。詳述瞭香料在古代醫藥學中的應用與迷思。 第三章：海洋的饋贈：漁獵文明與鹽的哲學 探討沿海和內陸文明在獲取蛋白質來源上的根本差異。詳細介紹瞭北歐的醃製技術（如瑞典的發酵鯡魚）、日本的生食文化（江戶時代的壽司雛形）以及地中海的橄欖油與魚類保存法。鹽，作為最古老的調味品和防腐劑，在本章中被視為構建早期貿易路綫的關鍵要素。 第四章：野性的馴服：蔬菜與水果的地理遷移 追蹤番茄如何從安第斯山脈走嚮意大利的餐桌，辣椒如何經由“哥倫布大交換”徹底改變瞭亞洲和非洲的烹飪版圖。本章還收錄瞭大量關於本土“被遺忘的蔬菜”的考察，例如美洲的莧菜、歐洲的歐防風（Parsnip），以及它們在現代農業衝擊下麵臨的睏境。 --- 第二闆塊：旅程——地域風土的味覺肖像（約180頁） 此闆塊是本書的核心，通過對六個地理單元的深度田野調查，展現不同風土如何孕育齣獨特的烹飪哲學。 第五章：北歐的凜冽：發酵、煙熏與極簡主義 聚焦斯堪的納維亞半島，探討如何在漫長鼕季中保存食物的智慧。著重分析丹麥的“新北歐料理”運動，並非簡單復古，而是對當地野生可食用植物的科學挖掘和現代重構。對冰島羊肉的傳統熏製和瑞典的漿果文化有專門的篇幅。 第六章：安第斯山脈的維度：高海拔的韌性與土豆的王國 考察秘魯和玻利維亞的高原飲食結構。重點闡述瞭土豆（馬鈴薯）的數韆種本土品種如何適應嚴酷的氣候，以及“恰拉卡”（Ch’arki，風乾肉）等古老技法如何保存能量。穿插對安第斯神話中食物與大地之靈關係的描繪。 第七章：地中海的陽光：油、酒與共存的藝術 這不是簡單介紹意大利或希臘菜，而是深入探討地中海盆地的共享文化遺産——橄欖油的等級、釀酒的微生物學意義，以及公共餐桌在傢庭和社會互動中的核心地位。分析瞭摩洛哥塔吉鍋烹飪對熱量梯度的巧妙利用。 第八章：東非的藤蔓：咖啡、茶與跨越沙漠的交流 本章聚焦於埃塞俄比亞和肯尼亞的咖啡文化起源，以及茶樹如何在東非被重新定位為經濟作物。考察遊牧民族（如馬賽人）的遊牧飲食與定居農業社區在資源交換中的復雜關係。 第九章：東亞的層次：旨味、時令和器物的關係 著重於日本“齣汁”的構成原理，以及中國八大菜係中對“火候”和“刀工”的哲學化追求。強調瞭季節性（旬）在東亞飲食美學中的不可替代性，以及餐具（如瓷器、陶器）對食物感官體驗的塑造。 第十章：大洋洲的邊緣：雨林與海岸的平衡 探討澳大利亞原住民的“Bush Tucker”（叢林食物）知識體係，特彆是對特定植物種子、昆蟲蛋白質的利用。對比新西蘭毛利人的Hāngi（地竈）烹飪技術，分析海洋資源與內陸資源的互補性。 --- 第三闆塊：對話——技術、資本與身份認同（約120頁） 此闆塊探討外部力量如何重塑地方風味，以及當代社會中食物所承載的身份政治。 第十一章：殖民的烙印：物種交換與口味的重塑 分析殖民曆史如何強行引入新的作物和烹飪方法，例如英國在印度推廣的咖喱粉，以及法國對越南米粉（Pho）的早期影響。探討被壓迫群體如何通過對異域食材的本土化改造，建立起新的“抵抗性美食”。 第十二章：工業化的洪流：冷鏈、速凍與風味的流失 批判性地審視工業化食品體係對傳統農業和地方風味的衝擊。通過對比傳統發酵酸菜與現代工業醃製品的化學差異，探討“保真度”與“效率”之間的倫理睏境。 第十三章：身份的構建：移民、融閤與“新地方菜” 考察移民社區如何在其新故土上重建或重新詮釋其傳統飲食。深入分析“墨西哥裔美國菜”、“英式印度菜”等混閤體，它們是妥協的産物，也是創新的溫床。 第十四章：可持續性的悖論：有機、本地化與全球化餐桌 探討“慢食運動”的理論基礎，並將其置於全球氣候變化的背景下進行檢驗。分析“零公裏食物”的實踐難度，以及如何在追求環境責任的同時，維持文化多樣性。 --- 第四闆塊：未來——餐桌上的哲學反思（約60頁） 最後一部分是關於未來的展望，以及作者的個人感悟。 第十五章：味覺的神經科學：我們的大腦如何“品嘗”世界 引入基礎的神經學和心理學知識，解釋人類為何會對某些味道産生本能的愉悅或排斥。討論“舒適食物”（Comfort Food）的心理機製及其跨文化共通性。 第十六章：閤成的邊界：人造肉與未來蛋白質的挑戰 理性分析細胞農業和植物基替代品的潛力與風險。探討當食物的物理形態與感官體驗可以被實驗室復製時，傳統烹飪的價值將如何體現。 第十七章：遺産的傳承：年輕一代的餐桌責任 采訪瞭多位緻力於保護瀕危食材和古老烹飪技藝的年輕廚師和學者，探討知識的代際傳遞問題。 終章：一碗湯的意義 作者的總結性陳述，迴歸到食物作為連接人、時間與地域的終極媒介的本質，倡導一種更具好奇心和同理心的飲食態度。 --- 本書特色： 跨學科視角： 融閤瞭人類學、地理學、經濟史和食品科學，提供遠超普通美食書的深度。 田野調查紮實： 作者親赴全球主要糧食産區和曆史悠久的集市進行長期觀察，記錄一手資料。 哲學思辨： 不止於“是什麼”，更探討“為什麼”，引導讀者思考飲食與人類文明的內在關聯。 《尋味陌上》是一本獻給所有對食物背後的故事、曆史的紋理以及地球風土抱有敬畏之心的讀者的史詩級著作。它教我們如何“看”一盤菜，更教我們如何“讀”一張地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓眼球瞭，那種帶著復古感的暖黃色調，加上蔡瀾先生標誌性的灑脫字體，一看就知道是美食界的資深玩傢齣品。我本來就對東南亞菜係情有獨鍾，椰漿的香甜、香茅的清新、魚露的鹹鮮，這些味道在我腦海裏已經構建瞭一個色彩斑斕的味覺地圖。拿到書的時候，我首先翻閱瞭一下目錄，那種期待感簡直要溢齣來瞭。我期待的不僅僅是食譜，更是一種生活態度，蔡瀾先生總是能用最樸實的文字，描繪齣食物背後的故事和人情味。我希望看到他如何解讀一碗叻沙的靈魂，或者，如何用最地道的泰式香料調和齣完美的鼕陰功湯。光是看到“東南亞捲”這幾個字，我就開始想象自己身處曼榖街頭，空氣中彌漫著街邊小攤的煙火氣，那種熱烈而奔放的飲食文化，這本書應該能把那種氛圍直接搬到我的廚房裏來。光是翻閱那些精緻的排版和似乎能聞到味道的食物照片，就已經是一種極大的享受瞭，感覺像是在進行一場心靈的味覺漫遊。我對於那種深入到地方小店，挖掘隱藏美食的章節尤其期待，那纔是真正瞭解一個地方的飲食精髓所在。

評分☆☆☆☆☆

從一個美食鑒賞者的角度來看，東南亞菜係的精妙之處在於其復雜而和諧的層次感，酸、甜、辣、鹹、鮮，缺一不可，但又不能互相掩蓋。我非常關注這本書對於“平衡”的闡述。例如，在製作一份經典的泰式沙拉時，糖的用量如何纔能恰到好處地襯托齣青檸的酸和辣椒的火辣，而不是讓整體偏嚮甜膩。我期待蔡瀾先生能提供一些關於“味覺校準”的獨傢秘笈。畢竟，不同的東南亞國傢，即使是同一種香料，其使用習慣和比例也大相徑庭。比如越南菜的清爽與印尼菜的濃鬱之間的取捨和融閤。如果這本書能深入到不同地區對同一種食材（比如羅望子或薑黃）的不同處理方式，那它的價值就大大提升瞭。我希望看到的，是那些能讓我在傢嘗試製作時，能夠通過細微的調整，就能捕捉到那種正宗風味的“竅門”，而不是隻能照搬一個固定的配方。這需要作者深厚的功底和對味道敏銳的感知力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名普通的傢庭烹飪愛好者，我購買美食書的目的，除瞭追求正宗風味外，更重要的是希望能找到那些相對容易操作，但又能帶來巨大成就感的菜肴。東南亞菜肴有時會讓人望而卻步，因為香料種類繁多，讓人感到采購和準備過程過於復雜。我衷心希望這本“食單”中，能包含一些巧妙的“簡化”方案，比如，哪些可以預先製作，哪些可以進行替代，從而降低我們普通讀者在傢復刻的門檻。當然，這種簡化必須是以不犧牲核心風味為前提的。我期待看到他對“懶人版”東南亞美食的定義，那種既能滿足我對異國情調的渴望，又不會讓我在廚房裏忙得焦頭爛額的平衡點。如果能配上一些關於如何儲存和使用那些常見但用量不大的特色香料的建議，那就太貼心瞭。這本書應該是一本能激發我們下廚欲望，而不是讓我們望而生畏的工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，心裏是抱著一絲審慎態度的。畢竟，市麵上的美食書籍汗牛充棟，很多都是徒有其錶，所謂的“地道”往往隻是迎閤大眾口味的改良版。我更看重的是那種對食材本味的尊重和對傳統烹飪技藝的堅守。我希望這本書裏能有一些我未曾嘗試過，但聽起來就充滿異域風情的菜式，比如用檳城特有的蝦膏來提升風味的炒粿條，或者那種需要繁復慢燉纔能達到最佳口感的馬來式咖喱。我不是那種隻喜歡做“網紅菜”的人，我更迷戀那種需要耐心和經驗纔能拿捏好的火候與調味平衡。蔡瀾先生的文字往往帶著一種洞察世事的通透，我期待他能分享一些關於如何挑選東南亞特色香料的心得，比如新鮮南薑和乾薑的使用區彆，或者檸檬葉的哪一部分風味最佳。如果這本書隻是簡單地羅列步驟，那它和網絡上的免費菜譜區彆不大。我需要的是那種能讓我感受到他親身在南洋的陽光下，與當地廚師交流後得來的真知灼見，那種帶有溫度的、無法復製的經驗傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，雖然精緻，但更讓我感到親切的是那種“生活感”。我喜歡美食書籍裏偶爾流露齣的那種隨性，而不是那種過度擺拍的精緻。我希望看到的是，廚房裏忙碌的痕跡，調味罐旁散落的幾片香草葉，而不是那種一塵不染的影棚效果。我對那些關於東南亞街頭小吃攤的場景描寫充滿瞭好奇。想象一下，在吉隆坡的某個深夜，攤販熟練地顛著鍋，油花四濺，那份熱氣騰騰的煙火氣，纔是美食的靈魂。我希望作者能像一個老朋友一樣，帶著我們穿梭於那些擁擠的夜市，去品嘗那些連招牌都沒有，卻讓當地人趨之若鶩的“秘密”美食點。這種敘事手法，遠比冰冷的食譜更吸引人，它提供瞭一種沉浸式的體驗，讓我們在閱讀的過程中，仿佛也能感受到南洋濕潤的空氣和熱辣的味覺衝擊。我期待的不是一本標準的烹飪手冊，而是一本可以隨時翻開，就能立刻帶我進入異域美食世界的“旅行日記”。