菜譜大全 大眾菜譜做法烹飪書籍 學做菜炒菜燒菜川菜粵菜淮揚菜涼拌菜等烹飪書籍彩圖全套3冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅紅火圖書音像專營店

齣版社： 雲南教育齣版社

ISBN：9787541547744

商品編碼：10095289895

書名：菜譜大全

主編：龔勛 主編

齣版社：雲南教育齣版社

 

規格：16開精裝 全3冊

ISBN：9787541547744

齣版時間：2010年8月 

定價：398元

頁數：共335頁 

第1章：涼菜類 48道  

第2章：水産類  65道  

第3章：豬肉類  63道  

第4章：牛羊肉類  49道  

第5章：禽肉及其他肉類  64道  

第6章：蔬菜類  64道  

第七章：雞蛋及豆製品類  46道  

第八章：湯煲類  56道  

第九章：甜品及點心類  15道  

第十章：主食類  59道

好的，這是一份關於不同類型烹飪書籍的詳細介紹，內容不涉及您提到的《菜譜大全 大眾菜譜做法烹飪書籍 學做菜炒菜燒菜川菜粵菜淮揚菜涼拌菜等烹飪書籍彩圖全套3冊》。 --- 烹飪書籍係列介紹：深入探索美食世界的精選指南 本係列書籍旨在為不同層次的烹飪愛好者提供係統、深入的學習體驗，涵蓋瞭從基礎技巧到專業領域，從經典地域菜係到前沿健康飲食的多元化內容。我們相信，烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是一種文化傳承與個人創意的錶達。 第一輯：西式烘焙與點心藝術 本係列專注於傳統與現代西式烘焙的精髓。它並非簡單地羅列食譜，而是深入剖析瞭烘焙的科學原理，如麵粉的蛋白質含量如何影響筋性，酵母的作用機製，以及精確的溫度控製對成品口感的重要性。 麵包製作的深度解析： 涵蓋瞭基礎的歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村酸麵包）到柔軟的甜麵包（如布裏歐修、吐司）。書中詳盡講解瞭和麵、初發、排氣、整形和二次發酵的每一個細節。特彆闢齣一章專門討論天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，這是製作高品質酸麵包的關鍵所在。對於傢庭操作者，我們提供瞭不同氣候條件下濕度的調整建議，確保無論身處何地，都能獲得理想的發酵狀態。 法式甜點與精緻糕點： 重點介紹瞭慕斯、舒芙蕾、馬卡龍以及經典撻類（如檸檬撻、歌劇院蛋糕）。書中對於蛋奶糊的乳化、巧剋力的調溫（Tempering）技術進行瞭圖文並茂的分解說明。例如，製作法式奶油霜（Crème Mousseline）時，如何避免油水分離，確保質地細膩如絲。對初學者而言，這套書提供瞭詳細的步驟圖，如同名師在旁指導。 節慶與創意點心： 收錄瞭針對復活節、聖誕節等西方重要節日的傳統點心，並引入瞭分子料理技術在點心中應用的入門級嘗試，如使用卵磷脂製作輕盈泡沫，或利用海藻酸鈉製作果汁“魚子醬”。 第二輯：地中海與健康輕食主義 本套書聚焦於強調食材本味、注重健康益處的地中海飲食結構，並拓展到全球範圍內的“輕食”概念。它倡導使用優質橄欖油、新鮮香草、全榖物和豐富的豆類。 地中海風味精選： 深入希臘、意大利南部和西班牙的烹飪傳統。重點展示瞭如何利用簡單的烹飪方式，如慢燉（Braising）和烤製（Roasting），最大化蔬菜和海鮮的天然風味。例如，介紹製作完美的油封番茄（Confit Tomatoes），或用香料醃製地中海鱸魚。書中也收錄瞭製作地中海風味沙拉醬汁的秘訣，如何平衡醋酸、油脂和草本的比例。 全榖物與素食創新： 這部分內容挑戰瞭人們對素食的刻闆印象。它不僅涵蓋瞭基礎的豆類和扁豆食譜，更側重於如何利用藜麥、法羅麥（Farro）等全榖物，製作齣具有豐富口感和飽足感的正餐。特彆介紹瞭“植物基”的替代品製作，如用堅果和蘑菇模仿肉類的縴維質感，並強調瞭發酵蔬菜（如自製泡菜、康普茶）在促進腸道健康中的作用。 飲品與排毒： 包含一係列有助於身體排毒和提高免疫力的飲品配方，從新鮮壓榨的蔬果汁、營養奶昔到草本浸泡茶。這些配方均有明確的營養成分分析參考。 第三輯：亞洲茶道與精細點心：日本懷石與和果子技藝 本係列將讀者帶入對精緻、季節感和儀式感要求極高的日本料理領域，特彆是側重於茶道文化中不可或缺的“和果子”（Wagashi）製作。 和果子（Wagashi）的季節流轉： 和果子被譽為“可以吃的藝術品”。本部分詳細解析瞭製作“生菓子”（新鮮點心）所需的核心原料，如白豆沙（Shiro-an）、葛粉和寒天。書中以月份為單位，指導讀者如何捕捉當季的自然元素（如櫻花、楓葉、新綠）並將其轉化為點心的造型和口味。例如，製作象徵初夏的“水羊羹”，需要精確控製瓊脂（Agar）的用量以達到恰到好處的“透明感”和“顫動感”。 日式甜點的平衡哲學： 探討瞭日式甜點與西點的核心區彆——甜度的剋製與對食材本味的尊重。書中教授如何熬製低甜度的豆沙，以及如何使用天然色素（如抹茶、紫蘇）來增添色彩而不依賴人工添加劑。 茶席與點心搭配： 介紹瞭不同類型日本茶（煎茶、抹茶、焙茶）與特定季節和果子的經典搭配原則，解釋瞭點心如何在茶席中起到承上啓下的作用，平衡味覺，引領食客進入下一個品味層次。 這三輯書籍相互獨立，但構成瞭一個完整的、麵嚮全球美食探索者的知識體係，從基礎科學到地域文化，為讀者提供瞭廣闊的實踐和理論空間。它們著重於技巧的精細化、原理的闡釋以及文化背景的融入，而非簡單的菜譜匯編。

評分☆☆☆☆☆

對於這套書的“彩圖全套3冊”這個特點，我必須說，這是它最吸引我的地方之一。每一頁幾乎都有高質量的圖片，從食材的擺盤到烹飪過程的特寫，再到最終成品的誘人模樣，都做得非常精美。這種視覺上的衝擊力，讓我在瀏覽菜譜時，能夠更直觀地理解每一步的操作，也更能激發我的烹飪熱情。我曾經買過一些隻有文字描述的菜譜，雖然內容不錯，但總是覺得缺少點什麼，看瞭半天也無法在腦海裏形成清晰的畫麵。但這套書完全沒有這個問題，那些鮮艷的色彩和精緻的擺盤，讓我仿佛身臨其境，提前就感受到瞭菜肴的美味。而且，書的裝幀也很厚實，紙張質量很好，即使經常翻閱也不會輕易損壞，這對於一本會成為我廚房常客的書來說，是非常重要的。

評分☆☆☆☆☆

收到這套《菜譜大全 大眾菜譜做法烹飪書籍 學做菜炒菜燒菜川菜粵菜淮揚菜涼拌菜等烹飪書籍彩圖全套3冊》後，我簡直迫不及待地翻開瞭第一本。作為一名平日裏隻能勉強應付三餐的“廚房小白”，這套書簡直是我尋覓已久的救星！書中的彩圖真是太誘人瞭，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就食欲大開。最讓我驚喜的是，它不僅有那些看起來很復雜的“大菜”，更有許多我們傢常菜的做法，比如紅燒肉、宮保雞丁，甚至是簡單的番茄炒蛋，都講得特彆詳細。從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的技巧，每一步都清晰明瞭，甚至連我這種廚房新手都能照著做。而且，書裏的分量和烹飪時間也都有標注，大大降低瞭失敗的風險。我按照書裏介紹的“傢常豆腐”做瞭晚餐，傢人贊不絕口，這讓我信心倍增，感覺自己離“大廚”的距離又近瞭一步！之前總覺得做菜是一件很麻煩的事情，但有瞭這套書，我發現原來烹飪也可以如此充滿樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這套書裏對烹飪原理的講解，這使得它不僅僅是一本“照著做”的食譜，更能幫助我理解“為什麼這麼做”。比如，在介紹炒菜技巧時，書中會解釋為什麼需要“大火快炒”，以及不同食材在高溫下的變化，這讓我能夠舉一反三，而不是死記硬背。我印象特彆深刻的是，書裏有關於如何掌握油溫的章節，詳細介紹瞭不同溫度下油的冒煙程度和用處，這對於我這個經常把菜炒糊的人來說，簡直是雪中送炭。此外，它還講到瞭關於食材預處理的一些小竅門，比如如何讓肉類更嫩滑，如何去除蔬菜的澀味等等，這些細節雖然不起眼，卻能在很大程度上影響菜肴的最終口感。這種“授人以漁”的教學方式，讓我從根本上提升瞭烹飪的信心和能力，讓我不再害怕嘗試新菜，也能夠更好地根據自己的口味和現有食材進行調整，創造齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這套書的第三冊，也就是專注於地方特色菜的部分，給瞭我巨大的驚喜。我一直對川菜的麻辣鮮香、粵菜的清淡鮮美、淮揚菜的精緻入味心嚮往之，但總覺得這些菜係離自己很遙遠，操作起來肯定很難。然而，這本地方菜譜完全打破瞭我的固有印象。書裏對各種地域菜係的經典菜肴進行瞭深入淺齣的介紹，並且特彆照顧到瞭傢庭廚房的實際情況。比如，在講解川菜的“麻婆豆腐”時，它詳細解釋瞭花椒和辣椒的用量比例，以及如何炒齣紅亮的油汁，讓我這個不常吃辣的人也能做齣地道的味道。粵菜部分也同樣精彩，從清蒸魚的火候控製到白切雞的蘸料調製，都講得細緻入微。最令我驚喜的是，書中還介紹瞭一些不那麼為人熟知的特色小吃和涼拌菜，它們不僅做法相對簡單，而且口味獨特，為我的餐桌增添瞭不少新鮮感。讀著這些菜譜，仿佛穿越瞭地域的限製，品嘗到瞭各地的風味，這不僅僅是一本菜譜，更是一次美妙的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這套《菜譜大全》是一本非常適閤傢庭廚房的實用工具書。它涵蓋瞭從傢常小炒到地方特色菜的廣泛內容，而且講解清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。書中精美的彩圖不僅賞心悅目，更能幫助讀者更好地理解菜譜。我尤其欣賞它在講解烹飪技巧時，能夠深入淺齣地解釋背後的原理，讓我不僅學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這麼做”。這套書的價值在於它能夠真正幫助讀者提升烹飪技能，享受烹飪的樂趣，並為傢人和朋友帶來更多美味佳肴。我強烈推薦給所有想要在傢中做齣美味飯菜的朋友們，相信你們也會像我一樣，從中獲得滿滿的收獲和成就感。

評分☆☆☆☆☆

書非常棒，紙質非常好，是正版

評分☆☆☆☆☆

一般吧就是速度有點慢發貨

評分☆☆☆☆☆

裏麵有很多菜，還沒學做挺好的。

評分☆☆☆☆☆

非常的精美，菜式不是很多，價格小貴啊

評分☆☆☆☆☆

還可以學到一點菜的製作

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

非常感謝你

評分☆☆☆☆☆

京東快遞速度快很滿意

評分☆☆☆☆☆

挺好 每次看著就餓瞭