完美西餐“醬”料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

何行記 著

圖書標籤:

• 西餐
• 醬料
• 料理
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 技巧
• 新手入門
• 食譜

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518041503

版次：1

商品編碼：12276408

包裝：平裝

叢書名： 尚錦西餐係列

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：128

編輯推薦

如果說，一道美味的主菜有90分
加上醬汁，纔能達到百分百美味。
經典正統的主菜，設計瞭3種不同風味的醬汁，體驗多元化的味覺盛宴。
即使是剛踏入廚房的新手，也不用擔心，每道主菜，都標上確切的烹飪溫度，
任何食材，都可以烹飪齣鮮香多汁的口感，做齣完美西餐“醬”料理。
還附有製作西餐、醬汁的私傢秘籍，值得珍藏和擁有！

內容簡介

跟著行政主廚，
學一流西餐私房醬料，
幸福享用五星級飯店纔有的，
完美西餐“醬”料理！

美味：掌握食材熟成溫度，絕對好吃；
超值：料理一種主菜，享受3種美味；
省時：簡單基礎醬做法，美味度翻倍；
變化：五星級的150種醬汁隨意搭配。

作者簡介

何行記為中國颱灣省西餐節知名大廚：歐華酒店行政總主廚；法國美食協會榮譽會員；颱北海洋技術學院西餐烹任講師。

內頁插圖

目錄

選好鍋具纔好上手
西餐美味的靈魂香料
西餐常用食材介紹
必學的西餐製作技巧
西餐美味的4大關鍵
西餐的基礎高湯及醬

Part 1 軟嫩的肉類
牛肉
沙朗牛排
白蘭地香料奶油
紅酒芥末子醬
裏昂式沙朗牛排醬
紐約客牛排
多蜜牛排醬
鯷魚奶油醬
乾邑芥末子奶油醬
菲力牛排
荷蘭醬
蘑菇紅蔥頭紅酒醬
綠鬍椒醬
煎帶骨牛小排
培根紅酒醬
法式奶油醬
香蔥白蘭地醬
慢烤肋眼牛排
紅酒牛肉原汁
法式芥末子醬
黑鬆露蕈菇醬
簡易式威靈頓牛肉
意大利乾蔥甜酒醬
威土忌蘑菇奶油醬
彩椒香料醬
燒烤無骨牛小排
芝加哥烤肉醬
白蘭地番茄烤肉醬
羅勒菠蘿烤肉醬
漢堡排
德式咖哩醬
三色鬍椒醬
焦糖洋蔥紅酒醬
勃根地紅酒牛肉
慕尼黑啤酒燉牛肉
酥皮甜酒燉牛肉
豬肉
香烤帶骨豬排
意大利香料起司奶油醬
乾蔥鼠尾草白酒醬
香茅菠蘿醬
燒烤豬裏脊
薑味柳橙醬
杏桃味噌醬
開心果加州李醬
杏桃鑲豬柳
甜椒核桃醬
蘑菇甜酒奶油醬
蘋果薄荷醬
烤培根裏脊捲
紅鬍椒原味烤肉醬
俄力岡野菇醬
半乾番茄羅勒醬
米蘭豬排
酸豆黑橄欖醬
培根番茄沙司
鯷魚番茄醬
厚切火腿
洋蔥蘋果醬
野菜莎莎醬
巴西利蜂蜜芥末子醬
羊肉
烤羊排
蒜香紅酒迷迭香醬
芥末子百裏香醬
茴香玉米奶油醬
烤羊裏脊
白蘭地薄荷醬
咖哩葡萄醬
俄力岡覆盆子醬
雞肉、鴨肉
香烤雞胸
芥末子老醋醬
焦糖檸檬蘋果醬
紅酒鼠尾草培根醬
培根雞肉捲
番茄燉蔬菜醬
蔓越莓芒果莎莎醬
香蒜培根迷迭香醬
酥炸雞柳條
薄菏咖哩酸奶醬
蜂蜜芥末子醬
沙嗲醬
煎櫻桃鴨胸
無花果巴薩米可醋
紅酒梨醬汁
迷迭香覆盆子醬

Part 2 鮮甜的海鮮
魚類
香烤鮮魚捲
乾邑番茄奶油醬
奶油藍紋乳酪醬
辣味紅椒醬
蒸石斑魚
香蒜巴西利奶油醬
辣味水蜜桃醬
覆盆子蔬菜油醋醬
煎鱸魚
蘑菇奶油醬
檸檬奶油醬
辣根紅椒醬
粉炸魚排
甜椒木瓜醬
香蕉咖哩醬
檸檬番茄莎莎醬
烤黃雞魚
薑味奶油醬
芝麻味噌醬
西瓜莎莎醬
煎辣味金槍魚
酸奶綠芥末醬
鬍蘿蔔醬
鬆露油西芹八角香菜汁
香蒜橄欖油煎三文魚
青蔥香草奶油醬
蛤蜊青蒜醬
生蠔醬
菠菜鑲鯛魚
夏布裏白酒芥末醬
陽光莎莎醬
藏紅花野菇奶油醬
烤鱈魚
褐色洋蔥奶油醬
鯷魚起司醬
辣味青椒醬
雙色魚捲
白酒蛤蜊醬
奶油魚子醬
番茄白酒香菜醬
蒸海鱺魚
威尼斯燉菜
經典白酒奶油醬
芥末子芫荽奶油醬

Part 3 清爽的蔬食類
蝦
煎大蝦
羅勒水蜜桃莎莎
柑橘龍舌蘭酒醬
糖醋咖哩醬
烤大海蝦
薄荷西瓜醬
西西裏香料番茄
奇異果檸檬辣椒醬
培根蝦捲
白酒香蒜芫荽醬
意式橄欖番茄莎莎
辣味菠蘿咖哩醬
其他海鮮
煎乾貝
薑醋甜菜汁
鬆露油芹菜汁
綠鬍椒培根辣醬奶油
酥炸蟹肉餅
法式塔塔醬
鯷魚辣椒醬
白蘭地辣根醬
匈牙利辣腸煸烤孔雀蛤
菠菜起司煽孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
菌菇類
香蒜炒什菇佐新鮮香料番茄
白蘿蔔佐杏鮑菇味醂醬
蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬
牛油果
西芹牛油果佐番茄蘋果油
牛油果飯佐味醂油醋
番茄起司牛油果佐香蒜酸奶
番茄
番茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋
油燜番茄襯豌豆佐老醋醬
燕麥番茄盅佐奶油起司醬
土豆
土豆乳酪塔佐蘋果油
炒帶皮土豆襯水波蛋佐咖哩酸奶
酥皮烤蘑菇土豆佐紅酒奶油醬

探尋北歐的冰雪詩篇：一本關於極光、峽灣與維京精神的旅行劄記 本書並非一本關於烹飪藝術的指南，更與餐桌上的調味哲學毫無關聯。它是一本深入斯堪的納維亞半島腹地，聚焦於冰雪覆蓋的壯麗景觀、古老而堅韌的北歐文化，以及那些在永恒的極夜與短暫的白夜中生長的獨特生活方式的深度記錄。 《探尋北歐的冰雪詩篇：一本關於極光、峽灣與維京精神的旅行劄記》帶領讀者踏上瞭一段橫跨挪威、瑞典、丹麥及芬蘭的史詩級旅程。這不是一次走馬觀花的觀光，而是一場與自然、曆史和心靈的深刻對話。 第一章：奧斯陸的現代脈搏與曆史迴響 旅程始於挪威的首都奧斯陸。我們避開瞭對現代建築和歌劇院的膚淺描摹，轉而深入探究這座城市如何在現代主義的浪潮中，依然緊緊維係著對海洋和森林的原始敬畏。書中詳細描繪瞭維格蘭雕塑公園中那些赤裸而充滿力量的人體雕塑群，它們如同凝固的冰川，訴說著人類麵對嚴酷自然時的掙紮與榮耀。我們追溯瞭挪威海盜船博物館中那艘艘曆經韆年風暴的木船，它們不僅僅是曆史文物，更是北歐人血液中流淌著的探索與無畏精神的象徵。作者詳細記錄瞭在奧斯陸老城區一傢不起眼的咖啡館裏，與一位退役漁夫的漫長交談，老者講述的關於鼕季捕撈的細節，以及他們如何用最簡單、最原始的方式對抗嚴寒，這比任何精緻的菜肴都更具“滋味”。 第二章：峽灣的深邃與人類的渺小 挪威的峽灣，是本書的靈魂所在。我們不滿足於明信片上的壯麗景象，而是選擇瞭一條鮮為人知、需要徒步數日纔能抵達的偏僻峽灣——蓋朗厄爾峽灣的支流深處。書中用細膩的筆觸描繪瞭直插雲霄的懸崖峭壁、如鏡麵般倒映著天空的冰冷海水，以及那些依附在近乎垂直岩壁上的古老農莊。我們記錄瞭攀登過程中遇到的睏難，暴風雪突襲的瞬間，以及最終到達一處廢棄的牧羊小屋時，那種被群山環抱的近乎宗教般的寜靜。書中著重探討瞭挪威人對“自然崇拜”的哲學觀，他們如何將自然視為一種需要敬畏的力量，而非徵服的對象。 第三章：瑞典的拉普蘭與薩米人的智慧 故事轉嚮北部的瑞典拉普蘭地區，這裏是北極圈內的不凍之地，也是薩米人（Sámi，歐洲最後的原住民）世代相傳的傢園。本書花瞭大量篇幅介紹薩米人的馴鹿文化和他們的“約伊剋”（Joik）歌唱藝術。我們沒有采用人類學的刻闆描述，而是跟隨一位年輕的薩米嚮導，體驗瞭他們如何利用傳統知識在冰雪中辨識方嚮、如何與馴鹿建立深厚情感聯結。書中詳盡記錄瞭在零下三十度的夜晚，薩米帳篷（Lavvu）內，爐火微光下聽到的那些古老歌謠，它們的聲音仿佛直接來自大地深處的共鳴，充滿瞭對土地的眷戀與對季節更迭的無奈接受。極光的齣現被描繪成一場宇宙級的戲劇，文字力求捕捉那種超越語言的震撼，而不是科學原理的解釋。 第四章：丹麥的“Hygge”哲學：不僅僅是舒適 告彆瞭北方的嚴酷，我們抵達瞭丹麥。然而，本書對丹麥的關注點並非首都哥本哈根的摩登設計，而是其核心的“Hygge”生活哲學。我們深入探訪瞭日德蘭半島的一個小漁村，在那裏，“Hygge”被生活化地實踐著。作者試圖解析，“Hygge”並非簡單的“舒適”或“溫馨”，而是一種在麵對外部世界的寒冷與不確定性時，主動構建的、充滿韌性的內部秩序感。書中記錄瞭當地人如何利用蠟燭的光芒、厚重的羊毛織物以及傢庭成員間的無言默契，共同抵禦漫長鼕季的心理侵蝕。這種哲學，是北歐文明能在嚴酷環境下延續的秘密武器之一。 第五章：芬蘭的桑拿與水之靈性 在芬蘭，桑拿（Sauna）被提升到瞭近乎神聖的地位。本書的芬蘭部分，聚焦於一處位於湖區、由三代人共同維護的傳統煙熏桑拿房。我們詳細記錄瞭劈柴、生火、等待爐石積蓄熱量的過程，這些冗長而充滿儀式感的準備工作，本身就是一種冥想。描述瞭在極熱的桑拿房中，與湖水間那短暫而劇烈的切換——從灼熱到刺骨的冰冷。這並非簡單的身體挑戰，而是對“生”與“死”的界限進行一次次清晰的確認。文字力圖捕捉那種“洗禮”感，以及結束後身體對生命力最純粹的感知。 結語：永恒的邊界與內心的迴響 旅程的終點，是反思。作者認為，北歐的魅力不在於其錶麵的平靜，而在於其人民如何與“邊界”共存：人類文明的邊界、白晝與黑夜的邊界、生命與嚴寒的邊界。這本書試圖捕捉的，是這種在永恒的自然偉力麵前，所展現齣的人類精神的堅韌、對社群的依賴，以及對簡樸生活所蘊含的深刻哲理的尊重。它是一本關於如何在廣闊的寂靜中，找到自我聲音的記錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手已經有一段時間瞭，一直想寫點什麼，但總覺得腦子裏有點亂，不知道從何說起。我一直以來對烹飪都挺感興趣的，尤其是西餐。但說實話，西餐裏那些琳琅滿目的醬汁，真的讓人有點頭疼，各種叫法、各種做法，感覺就像一門高深的學問。我之前也嘗試過自己做一些，但總感覺少瞭點“靈魂”，味道總是差那麼一點意思，要麼太稀，要麼太稠，要麼就是味道不地道。所以當我在書店看到《完美西餐“醬”料理》這本書的時候，我的眼睛一下就亮瞭。書名很吸引人，“醬”料理，聽起來就抓住瞭西餐的精髓。我翻瞭一下目錄，發現裏麵收錄瞭非常多經典又實用的醬汁，從基礎的白醬、紅醬、黃油醬，到更復雜的比如荷蘭醬、馬鈴剋醬，甚至是各種風味的變種，比如香草醬、辣椒醬等等，幾乎涵蓋瞭我能想到和想不到的西餐醬汁。而且，它不僅僅是簡單地羅列配方，還很詳細地講解瞭每種醬汁的起源、特點，以及最關鍵的，它適閤搭配哪些食材，能夠起到什麼樣的畫龍點睛的作用。這點對我來說太重要瞭，很多時候我不知道為什麼一道菜要用這個醬，用瞭之後效果怎麼樣，這本書能幫我解開這些疑惑，讓我不再是盲目地跟著菜譜做，而是真正理解瞭醬汁在西餐中的重要性。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，尤其喜歡探索不同國傢的風味。西餐對我來說，總有一種獨特的魅力，而其中，醬汁扮演著至關重要的角色。很多時候，一道菜的成敗，往往就取決於醬汁的調配。《完美西餐“醬”料理》這本書，正如其名，真的做到瞭“完美”二字。我被書中各種醬汁的多樣性和精細度深深吸引。它不僅僅停留在基礎的幾種醬汁，而是深入到各種風味變化和地域特色。比如，書中對各種奶酪醬的講解，讓我瞭解瞭不同奶酪在醬汁中的化學反應和風味錶現，這遠比我之前僅僅知道“放點芝士”要深刻得多。而且，作者在講解過程中，並沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常平易近人的方式，把復雜的烹飪技巧娓娓道來。我尤其欣賞的是，它提供瞭一些關於如何保存醬汁的建議，以及如何將製作好的醬汁運用到多種菜肴中的靈感。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“醬汁智慧”的寶典，讓我能夠更高效地利用製作好的醬汁，為我的烹飪增添更多變化和驚喜，讓每一餐都充滿“醬”心獨具的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始買這本書，更多的是抱著學習心態，想瞭解一下各種西餐醬汁的“學問”，並沒有抱有多大的期望能真的自己做齣什麼驚艷的作品。但是，《完美西餐“醬”料理》這本書給我帶來瞭太多的驚喜。它不僅僅是教你如何製作醬汁，更重要的是，它讓你明白瞭“為什麼”要這樣製作。比如，它會解釋為什麼在製作某種醬汁時需要“乳化”，或者為什麼某種香料在這種醬汁裏會發揮齣最佳風味。這種深入的原理講解，讓我對烹飪的理解更上瞭一個層次，不再是機械地照搬配方，而是能舉一反三，甚至在未來的烹飪中，能夠根據自己的口味和食材，對醬汁進行一些微調。我最喜歡的部分是，書中會提供很多關於醬汁搭配的建議，比如某款醬汁適閤搭配烤雞，另一款則非常適閤海鮮。這對於我這種經常不知道該怎麼“對味”的人來說，簡直是福音。現在，我做菜時，會更有自信地去思考，用什麼樣的醬汁能更好地襯托食材本身的味道，而不是僅僅為瞭“加點醬”。這本書讓我感覺，我真的有能力為我的餐桌增添更多的色彩和風味。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《完美西餐“醬”料理》這本書的設計簡直太走心瞭！我一直覺得烹飪書不僅僅是內容，它的視覺呈現同樣重要。這本書的排版非常清晰，每一款醬汁都有大尺寸、高質量的成品圖片，讓你一眼就能感受到它的誘人。我尤其喜歡的是，它在講解製作步驟的時候，會配上詳細的圖解，有時候是關鍵步驟的特寫，有時候是成品醬汁的質地展示，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。很多時候，文字描述可能比較抽象，比如“煮至濃稠”，但有瞭圖解，我能更直觀地理解“濃稠”到底是什麼樣的狀態，避免瞭自己摸索的彎路。而且，這本書的文字錶達也非常到位，雖然是講解烹飪，但一點也不枯燥，作者的語言很生動，帶著一種分享的熱情，讀起來就像在聽一位經驗豐富的廚師在跟你聊天，把復雜的技巧用簡單易懂的方式講齣來。我嘗試做瞭幾款醬汁，比如書裏講到的奶油蘑菇醬，做齣來成品和書上的圖片幾乎一模一樣，味道也比我之前做的任何一次都要好，那種濃鬱的奶香和蘑菇的鮮味完美融閤，搭配牛排簡直是絕配。我真的覺得，這本書不僅是一本食譜，更是一本讓我對西餐烹飪産生更大興趣的啓濛書。

評分☆☆☆☆☆

我之前對製作西餐醬汁一直抱有一種“遙不可及”的心態，總覺得需要很專業的設備和很難獲得的食材，而且過程繁瑣得令人望而卻步。但是，《完美西餐“醬”料理》這本書徹底改變瞭我的看法。它裏麵介紹的很多醬汁，其實所需的食材都是非常普遍的，甚至很多是我傢裏常備的。更讓我驚喜的是，很多醬汁的製作過程比我想象中要簡單得多，隻需要簡單的幾種食材，加上一些基礎的烹飪手法，就能製作齣媲美餐廳級彆的美味醬汁。作者在書裏非常耐心地講解瞭每一步的操作，比如如何控製火候，如何攪拌纔能讓醬汁更加順滑，如何調味纔能達到最佳的平衡。而且，她還提供瞭很多“小貼士”，比如在製作某種醬汁時，如果遇到什麼問題，可以如何補救，或者有什麼可以替代的食材等等，這些細節上的指導，讓我覺得非常貼心，也大大增加瞭我成功的幾率。我最近按照書裏的方法做瞭一個基礎的番茄羅勒醬，用它來拌意麵，味道簡直太棒瞭，新鮮的羅勒香氣撲鼻，番茄的酸甜和醬汁的濃鬱結閤得恰到好處，讓我第一次體會到瞭自己製作醬汁的成就感。

評分☆☆☆☆☆

很有用的書籍

評分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以可以可以可以可以可以

評分☆☆☆☆☆

印刷很好，字跡清晰，物有所值

評分☆☆☆☆☆

買瞭好多書，沒搶到券，160-60，也挺好的瞭，主要買教材類，很劃算

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

還沒看，不過快遞速度沒得說

評分☆☆☆☆☆

商品很好，快遞服務非常到位

評分☆☆☆☆☆

好，不過內容裏麵的版式設計真心不敢恭維

評分☆☆☆☆☆

看瞭本書後學著做瞭做瞭些醬料很不錯喜歡的朋友可以下手一睹為快瞭