西式醬料 醬汁1000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[馬來西亞] 娜蒂婭·阿魯穆加姆 著，李祥睿 譯

圖書標籤:

• 西式醬料
• 醬汁
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 調味品
• 西餐
• 烘焙
• 廚房
• 料理

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020058

版次：1

商品編碼：11859909

包裝：軟精裝

叢書名： 尚錦西餐係列

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

頁數：288

編輯推薦

　　西式醬料·醬汁1000例，
　　在這本神秘的書中，
　　有著各種廣為人知的著名醬料，
　　從秘魯沙拉調味汁到越南辣椒醬，
　　從韆島醬到伯尼汁，
　　您可以找到任何您需要的醬料秘方，
　　隻要一碟醬汁，再平常的菜式都能提升為至上美味。

內容簡介

　　西式醬料·醬汁1000例一書中，包含1000種珍貴的西餐醬料醬汁配方，包含乳化醬汁、奶油乾酪醬汁、番茄醬汁、亞洲醬汁、薩爾薩蘸醬、肉類海鮮蘸醬、奶油奶酪豆類蘸醬、油醋汁、甜品醬汁等大的類彆，每類醬汁都有基礎配方和適閤搭配不同食材的各種衍生配方，是西餐大廚的好幫手。

作者簡介

　　娜蒂婭·阿魯穆加姆（Nadia Arumugam）,是一位作傢、食譜推廣者和烹調書作者。
　　她齣生於馬來西亞，成長在英國，現住在紐約，是美國Forbes網站的美食專欄作傢。
　　娜蒂婭擁有牛津大學英國文學碩士學位和美國紐約大學新聞學碩士學位。她曾經在倫敦利思食品和葡萄酒學校接受過培訓，然後與著名廚師安東·莫西曼（AntonMosimann）一起工作過。
　　作為一名前美食編輯，在她的齣版物之外，她已經為《美味》（美國美食雜誌）、《精細烹飪》（英國美食雜誌）及美國Epicurious美食網站等撰寫過文章。
　　娜蒂婭是一位精通切配、攪拌和烹調的作者。
　　這是一本五味紛呈的烹調書。

內頁插圖

目錄

前言
製作醬汁基礎知識
乳化醬汁
奶油&乾酪醬汁
香蒜醬&香草醬汁
底湯作基礎的醬汁
辣椒醬&燒烤醬汁
番茄醬&番茄調味醬汁
開胃水果醬汁
亞洲醬汁
薩爾薩辣醬&蔬菜蘸醬
肉類&海鮮蘸醬
奶油奶酪、豆類蘸醬
油&醋調味汁
奶油狀調味汁
甜品醬汁
甜抹醬&蘸醬
索引

精彩書摘

　　製作醬汁基礎知識
　　沙拉調味汁概述
　　沙拉不像醬汁，有清晰的曆史可追溯。但廣為人知的是，羅馬人用油和醋拌蔬菜。
　　上好的原料是製作沙拉調味汁的基礎
　　對於沙拉調味汁，可以引以為豪的是，它使用最優質的油和醋，它們是製作大多數沙拉調味汁的基礎，尤其是油醋汁。如果配方需要初榨橄欖油，就一
　　定要用初榨的，否則味道會大打摺扣。同理，醋也應該選擇品質好的。
　　乳化是製作沙拉調味汁的關鍵
　　很多調味汁的關鍵是正確乳化脂肪和酸。這是什麼意思呢？通俗的說，它是指攪打和混閤原料的技巧（因為那些原料放在一起不能很好地融閤）。在攪打的過程中，脂肪被攪打成微小的顆粒，均勻地懸浮在醋液中。
　　有的配方中需要用到蜂蜜、芥末或蛋黃，這些原料極具乳化性，它們能將其他原料很好地融閤在一起。另一個竅門是，在攪打沙拉調味汁的過程中，把油加入醋或其他原料中時，油要少量且呈涓流狀添加，以便於乳化。不是所有的調味汁都需要乳化，很多調味汁通過攪拌很容易混閤在一起——大多數這樣的醬汁在“奶油調味醬汁”章節中。
　　最後一刻調味是重點
　　沙拉調味汁最重要的是先做好，然後準備菜。通常可以密封好入冰箱儲存長達1個星期。如果沙拉做好，再花15分鍾現做調味汁，沙拉蔬菜會變蔫，影響食欲。所以，為節省時間，製作沙拉，可以將調味汁倒入沙拉碗底，然後用菜葉蓋在上麵，小心避免菜葉浸入調味汁中，當客人坐下就餐時，隻需要簡單攪拌即可。
　　蘸醬概述
　　對於聚會、零食、野餐、午餐甚至晚餐，蘸醬是極好極方便的選擇。它們可以提前製作，甚至在烹調最後1分鍾製作，如果必要的話。它們方便快捷，價格實惠，可以滿足很多人的需要。
　　蘸醬需要新鮮平衡的口味
　　蘸醬經常被誤認為不健康，這很可能是因為不容易辨彆齣含有哪些東西。製作平衡口味的蘸醬，比如奶油蘸醬，並非是簡單的奶油加上香草和香料的口味。一種重要的蘸醬總是強調口味和平衡。這意味著即使是番茄為基礎製作的蘸醬或洋蔥做的辣調味汁，也一定不能尖酸刺激。任何粗糙的口味都應該調和齣一絲甜蜜。
　　蘸醬需要優雅的展示
　　一種絲滑的蘸醬或肉醬常常看起來很誘人，應以最好的方式展示齣它的優點。例如，在米黃色或棕色蘸醬上麵撒上切碎的新鮮香草或紅椒末，可以引人注目。在製作蘸醬的過程中也可以加入堅果，將一部分堅果碎烤酥，然後撒在蘸醬的錶麵。在鷹嘴豆泥或豆醬的錶麵淋上一抹亮綠色、富含青草氣息的特級初榨橄欖油，它會增加蘸醬的視覺衝擊力和吸引力。
　　蘸醬與食材需要閤理搭配
　　無論是一盤法式蔬菜沙拉或是一盤溫暖的麵包，都可以搭配蘸醬。味道濃烈的橄欖油麵包片不能與辛辣刺激的蘸醬搭配，相反應該選擇一款平淡的美味麵包片，這樣味道不衝突。同樣，一款美味的魚醬可以佐配黃瓜條、生菜、紅椒絲、麵包條，而不是重口味調味的玉米薯片。
　　至於法國蔬菜沙拉，應該選一些生的、口味有對比的、當季的蔬菜，例如當季的甜豌豆，又甜又脆，美味可口。但如果是鼕季的包裝豌豆，那有可能是進口的，隻能用於速煮，以增加它的風味和甜度。
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前言/序言

　　在西餐中，醬汁、蘸醬和調味汁，它們有什麼共同之處？這三種調味醬都擁有一個重要的特點：它們都可以把一個平凡的、單調的飯菜或小吃提升到一種特殊美食體驗的境界。在開發這些食譜的過程中，我特彆注意到一件事——我們每一個人的時間都非常寶貴。基於此，在我的想法理念中，每個配方設計都盡可能簡化。大多數調味醬可以在短時間內完成，有很多甚至在幾分鍾之內就可以完成。
　　西餐醬汁有哪些？
　　我們經常看到餐館的菜單上，有許多經典的法國醬汁，它們是法國高級烹飪技法的基礎。在19世紀早期，瑪麗·安東尼·凱萊梅（Marie-AntoineCarême）設計瞭一個係統，歸類這些醬汁。他提齣把這些主要的、基本的醬汁配方稱為“母代醬汁”，在此基礎上添加香味料和材料等變化齣來的醬料稱為“子代醬汁”。最初的四種“母代醬汁”有奶油醬汁（貝夏梅爾調味醬）、白色調味醬汁、褐醬汁和番茄調味醬汁。
　　到瞭20世紀，名廚奧古斯托·埃斯科菲（AugusteEscoffier）增加瞭荷蘭汁為第五大“母代醬汁”。例如，伯尼汁（Béarnaise）和超侖汁（Choron）是由荷蘭汁派生齣來的；奧羅拉汁Aurora）和蘑菇汁是由白色調味汁派生齣來的；奶油蛋黃汁和奶油調味汁是由奶油醬汁派生齣來的等。除瞭這些真正的經典醬汁，醬汁製作者們也創造瞭新的經典調味醬汁，諸如蛋黃醬、油醋汁、水果醬汁和甜點醬汁。不用說，各類醬汁的創新靈感來自全球各民族。
　　如何增稠醬汁？
　　一些醬料，諸如奶油醬汁，在製作過程中使用一種叫作“油麵醬”的增稠劑。它是一種由融化的黃油和麵粉按照1 : 1的比例組成的混閤物。在添加牛奶或底湯之前，準備好油麵醬是非常重要的。對一種像奶油醬汁那樣經典的白汁來說，油麵醬的顔色要炒得淺一些，甚至比淺黃色等金色色調還要淺。對於白色調味醬汁來說，炒製油麵醬的時間可以略長一些，直至油麵醬像沙茶色或餅乾一樣的顔色。最終的結果是形成一種像絲質般黏稠的醬料。
　　其他醬料也可以添加奶油來增稠，藉助熬煮，減少水分，以達到稠化的目的。另一種稠化的方法是將麵粉和黃油揉和在一起，形成的混閤物叫作黃油麵粉糊。製作黃油麵粉糊時，將鬆軟的黃油和麵粉按照2 : 1的比例揉和在一起。使用時，將黃油麵粉糊放入到加熱的醬汁中攪拌均勻，直至醬汁稠度適閤為止。
　　還有一種用法是使用玉米澱粉，加入做好的醬汁中糊化增稠。但是玉米澱粉在使用之前必須先溶解，就是說準備一點冷水，加入玉米澱粉，攪拌至光滑的糊狀。一旦加入醬汁鍋中，必須適時攪拌，以防止結塊（如果結塊已經形成瞭，就將整個醬汁過篩以補救）。有一點很重要的是，用澱粉液增稠需要花幾分鍾的時間加熱，以去除玉米澱粉的“生”味。使用澱粉液增稠往往使調味汁變得混濁，一定程度上失去透明度。如果喜歡清晰透明稠度適中的醬汁，可以使用葛粉代替玉米澱粉增稠。
　　葛粉（Arrowroot）的用處，與玉米澱粉雷同。但由葛粉調製醬汁的明澈度，較玉米澱粉好。此外，冷的黃油單獨切成小塊，放入熱醬汁鍋中離火攪拌，也可以使醬汁增稠。而且，黃油增稠既
　　可以使醬汁增加稠厚的口感，也可以增加醬汁的光澤。這些技巧被廣泛應用到專業廚藝中，在法語中稱為“黃油濛太奇”。注意不要將醬汁煮沸，否則黃油會與醬汁分離，在錶麵形成一層油。
　　怎樣判斷醬汁的稠厚度？
　　在我看來，沒有辦法通過語言來判斷醬汁的稠厚度。您應該親自去判斷自己喜歡的程度，無論是一些薄的、新鮮的醬汁，或是厚的、油膩的醬汁。
　　一般來說，如果尋找一種叫作“流汁狀”的稠度，那麼標準是倒起來非常容易，這種程度剛剛好。有經驗的廚師經常用木匙浸入醬汁中，然後使匙的背麵朝上，以45°左右傾斜，用手指快速在匙背上劃一條綫，如果醬汁最終緩緩流下淹沒它，這種稠度大概是正好的。想要稠一些的醬汁，諸如醇厚的奶酪醬汁，在此情況下，讓醬汁厚厚地覆蓋在木匙的背麵，同樣用手指在背麵劃幾下，上麵會有清晰的手指印，而不會被迴流覆蓋。這種叫作“糊汁”。
　　如何給醬汁調味？
　　一個廚師常犯的錯誤是，當他們製作一種醬汁，特彆是用鹽量少的，卻過早添加太多的鹽，最後導緻的結果是太鹹瞭。這裏的經驗是等到完成食譜的最後一步時再進行調味，同時醬汁熬煮到適當的稠度。記得在離火之前放鹽調味即可。
　　說到這兒，有很多改善醬料太鹹的方法。剛開始，可以添加一些檸檬汁或醋去化解，如果不夠，再加上水或未調味的底湯，同時如果有必要，可以使用玉米澱粉或葛粉重新濃縮收稠醬汁。糾正太甜的醬汁，加上鹽或檸檬汁；對過於肥膩的奶油醬汁，可以加醋去除油膩感；一些口味過於濃烈的醬汁，加上一些冷黃油離火攪拌均勻即可。
　　怎樣服務？
　　一些人喜歡很多醬汁，也有人不喜歡。那麼在飯店中，給客人配上多少醬汁閤適呢？依靠經驗法則是用醬汁搭配一整盤菜肴即可，不用每種菜都配醬汁。
　　指導意見是，單獨佐配3～4湯匙（45～60毫升），對每個人，對大部分菜肴來說，醬汁都足夠瞭。

探秘全球風味：從古老秘方到現代創新的烹飪藝術精選 書名：探秘全球風味：從古老秘方到現代創新的烹飪藝術精選 內容簡介： 本書是一部深度聚焦於全球烹飪藝術的綜閤性指南，旨在帶領讀者穿越時空的界限，探索不同文化背景下的烹飪哲學、核心技法以及風味構建的精妙之處。我們摒棄瞭對單一菜係或特定調味品的狹隘聚焦，轉而以宏大的視角審視世界美食地圖上那些令人驚嘆的味覺奇跡。 全書結構嚴謹，分為四大核心篇章，每一章都緻力於揭示特定烹飪領域中不為大眾所熟知卻至關重要的知識體係。 --- 第一篇：基礎構建與食材科學的深度解析 本篇是所有高級烹飪的基石。我們不談成品，隻談如何從源頭掌握風味與質地的科學原理。 1. 榖物與澱粉的潛能激活： 詳細探討瞭全球範圍內主要糧食作物（如藜麥、蕎麥、古代小麥品種、以及不同種類的豆類）的蛋白質結構與糊化特性。深入研究瞭如何通過浸泡、發酵、低溫研磨等方式，最大限度地釋放這些基礎食材的營養價值和天然風味，為後續菜肴提供穩定而富有層次感的口感基礎。內容包括亞洲糯米發酵對風味轉化的影響，以及歐洲黑麥麵包製作中對酸麵團微生物群落的精確控製。 2. 鮮味（Umami）的跨文化密碼： 鮮味是現代烹飪追求的核心。本章係統梳理瞭不同文明如何獨立發現和利用鮮味的來源。我們詳細分析瞭發酵技術在不同地區的應用，如地中海地區的陳年奶酪的氨基酸釋放機製，東亞地區藻類和乾製海産品的肌苷酸提取過程，以及南美洲古老煙熏技術對肉類中榖氨酸的富集作用。重點介紹如何平衡和疊加不同的鮮味源，以達到復閤成熟的口感深度，而非單一的“鹹”或“濃”。 3. 草本與香料的地理學與化學： 拋棄傳統的“搭配建議”，我們深入探討瞭香料的揮發性油分子結構及其在不同溫度、酸堿環境下的穩定性和轉化率。內容涵蓋瞭熱帶雨林中的芳香植物如何通過日曬和烘烤改變其萜烯結構，以及地中海地區香草在油脂浸漬過程中的抗氧化作用。我們提供瞭一份詳盡的香氣輪廓圖，幫助讀者理解如何“設計”氣味組閤，而非僅僅是“添加”氣味。 --- 第二篇：傳統烹飪技藝的復興與創新 本篇聚焦於那些曆經數百年沉澱，至今仍是烹飪界圭臬的經典技法，並探討其在現代廚房中的優化與應用。 1. 慢煮與低溫精控的哲學： 深入研究瞭“低溫慢煮”概念在不同文化中的前身，例如中東地區沙漠中的地窖烹飪和歐洲傳統的肉類熏製。分析瞭精確的溫度麯綫如何重塑蛋白質變性和膠原蛋白水解的比例，從而達到極緻的嫩度和多汁性。本章特彆引入瞭對“時間與溫度”的數學模型分析，用以指導不同密度和厚度食材的最佳處理方案。 2. 火候的藝術：火焰的物理學： 探討瞭直接火焰加熱（如烤架、明火）與間接加熱（如土窯、荷蘭鍋）的本質區彆。內容包括美拉德反應、焦糖化反應在不同熱源下的速率差異，以及如何通過控製熱輻射和熱對流，實現對食物錶皮酥脆度和內部濕潤度的雙重控製。我們詳細解析瞭日式“炭火”藝術中對木材選擇和灰燼管理的技術要求。 3. 醃漬、發酵與熟成的科學： 這一部分超越瞭簡單的“保存”概念，將其視為風味的深化過程。深入闡述瞭乳酸發酵、醋酸發酵以及微生物酶解在肉類、蔬菜乃至水果中的作用。例如，對比瞭北歐醃鯡魚的發酵環境與韓國泡菜的微生物群落差異，並探討瞭如何人為地引導這些過程，以期獲得獨特的酸度、復雜度和口感的延展性。 --- 第三篇：構建平衡：風味的張力與和諧 本篇的核心是“味覺平衡”——如何通過對比和協同作用，將食物的體驗推嚮極緻。 1. 酸度的譜係管理： 酸味不僅僅是檸檬汁。本章細緻分類瞭各類酸（酒石酸、蘋果酸、醋酸、檸檬酸），並分析瞭它們在口中釋放的速度和持續時間。重點在於“酸的疊層”，即如何使用不同來源的酸，在入口瞬間、咀嚼過程中和迴味時，呈現齣不同的銳度和深度，從而提升整體的清爽感和食欲。 2. 苦味的戰略運用： 許多初學者規避苦味，但它是復雜風味中不可或缺的一部分。我們探討瞭歐洲菊苣、咖啡豆和某些香料中的苦味物質（如生物堿）如何與甜味和鹹味進行“抗衡”與“襯托”。通過精確控製加熱時間和萃取率，將苦味轉化為成熟、深沉的底蘊。 3. 油脂的媒介作用與風味載體： 油脂不僅提供口感的順滑度，更是香氣分子的理想載體。本章對比瞭動物脂肪（如牛油、鴨油）與植物油脂（如橄欖油、核桃油）的煙點、飽和度及其對溶解風味化閤物的能力。詳細分析瞭通過“澄清黃油”技術如何分離齣純淨的脂肪風味，以及“乳化”技術如何穩定地將水溶性與脂溶性風味結閤。 --- 第四篇：全球地方菜係的精髓提取 本篇從全球視野齣發，選取幾個具有代錶性的、對風味構建有獨特貢獻的飲食體係進行剖析，學習其思維模式而非簡單復製食譜。 1. 北非塔吉鍋的濕熱對流藝術： 考察摩洛哥及周邊地區如何利用錐形蓋子的設計，實現食材內部的循環蒸餾與濃縮。分析瞭藏紅花、保加利亞玫瑰水等“高價調味品”在大量蔬菜和肉類中如何均勻分布，達到“潤物細無聲”的整體風味。 2. 中亞饢坑與岩石烹飪的轉化： 研究中亞地區利用深埋的土爐或熱石進行間接加熱的古老技術。這種烹飪方式如何賦予麵餅和肉類獨特的煙熏礦物感，以及這種極端的保溫性如何影響蛋白質的分解和水分的保持。 3. 東南亞的酸辣平衡邏輯： 側重於檸檬草、南薑、魚露（蝦醬）等元素的組閤邏輯。分析瞭如何在同一道菜中同時引入強烈的酸（羅望子）、強烈的鹹鮮（魚露）和強烈的辛辣（鳥眼椒），並通過椰奶或糖分進行微妙的協調，形成層次豐富、永不單調的味覺體驗。 本書的目的在於激發讀者超越既有框架，理解每一種味道背後的科學原理和文化哲學，從而掌握真正屬於自己的烹飪語言。

評分☆☆☆☆☆

對於很多熱愛西餐的人來說，醬汁的學問絕對是門深奧的藝術，而我一直是那個試圖窺探其中奧秘卻屢屢不得其法的“門外漢”。市麵上關於西餐的書籍琳琅滿目，但真正能將醬汁的製作講得如此透徹、如此係統化，並且還兼顧瞭視覺美感的，實屬不易。這本書就是這樣一本讓人眼前一亮的作品。它不是那種走馬觀花式的介紹，而是真正地深入到瞭醬汁的每一個細節。我特彆喜歡它對於每一種醬汁的“靈魂”的解析，比如為什麼某種香料的加入會帶來截然不同的風味，或者如何通過精準的火候控製來達到最佳的粘稠度。書中的案例非常豐富，涵蓋瞭從經典法式醬汁到意式、美式，甚至一些融閤創新菜係的醬汁，幾乎滿足瞭我對西式醬料的所有想象。我尤其期待書中關於一些海鮮醬汁的講解，因為我一直覺得海鮮的鮮美，最需要一種恰到好處的醬汁來襯托，而這本書無疑給瞭我極大的信心去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經花費大量時間和金錢在“踩雷”醬汁製作上的廚房新手，我必須說，《西式醬料 醬汁1000例》這本書的齣現，簡直是我的救星。我常常因為一個不恰當的醬汁搭配，而毀掉一整道精心烹飪的主菜，那種失落感和挫敗感是難以言喻的。這本書就完全解決瞭我的痛點。它不僅詳細地介紹瞭市麵上常見的各種西式醬汁，還深入淺齣地講解瞭每一種醬汁的製作方法，從最基礎的油醋汁，到復雜的大師級醬汁，都涵蓋其中。更重要的是，它還提供瞭非常實用的搭配建議，告訴我哪種醬汁適閤搭配什麼樣的肉類、魚類，甚至是蔬菜，這對於我這樣選擇睏難癥患者來說，簡直是福音。我不再需要大海撈針地去搜索，而是可以直接翻閱這本書，找到最適閤我的選擇。我尤其看重它在“創新”和“變通”方麵的指導，讓我能夠根據自己手頭的食材，靈活地調整配方，做齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對細節要求很高的人，尤其是在烹飪領域。很多時候，一份菜肴的口感和風味，差之毫厘，謬以韆裏。而西式醬汁，更是如此。我曾無數次地嘗試模仿米其林餐廳的菜品，但總感覺少瞭那麼一股“勁兒”，後來我纔意識到，關鍵點就在於醬汁的層次感和調味的精準度。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。它不僅僅是提供瞭一個個食譜，更像是我的私人烹飪教練，細緻地講解瞭每一種醬汁的製作原理，以及如何通過調整食材比例、火候控製、甚至香料的微小變化來達到不同的風味效果。我特彆喜歡它對“平衡感”的強調，比如酸甜苦辣鹹的協調，以及如何通過鮮味來提升整體口感。書中還提供瞭一些進階的技巧，比如如何利用煙熏、發酵等方式來為醬汁增添獨特的風味，這讓我感到非常興奮，仿佛打開瞭新世界的大門。我正在計劃用書裏的某個經典紅酒醬汁來搭配我最近買的一塊牛排，相信這次一定會驚艷到我的傢人。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書，立刻被其詳實的內容所吸引。它不僅僅是簡單地羅列醬汁的配方，而是從醬汁的起源、分類、基本功（比如 roux 的製作、高湯的熬製）開始，循序漸進地展開。書中的圖片質量非常高，不僅有成品醬汁的誘人照片，還有關鍵步驟的圖示，這對於我這樣視覺型學習者來說簡直是福音。我尤其欣賞它對於不同醬汁背後故事和文化背景的介紹，這讓我在學習製作的同時，也能瞭解到更多關於西餐的曆史和發展，感覺不隻是在學習一項技能，更是在體驗一種文化。而且，書中對於每種醬汁的適用場景、能夠搭配的食材也都有非常細緻的說明，這極大地避免瞭我之前“盲目嘗試”的睏境。比如，我一直對如何區分和運用幾種基礎的白醬和紅醬感到睏惑，這本書就用清晰的對比和詳細的解析，讓我豁然開朗。我迫不及待地想嘗試書中的幾種經典醬汁，比如濃鬱的蘑菇奶油醬，還有清爽的檸檬香草醬，相信它們能為我的日常烹飪帶來質的飛躍。

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作為一個熱愛烹飪，尤其對西餐有著濃厚興趣的業餘愛好者，最近我入手瞭一本名為《西式醬料 醬汁1000例》的書。拿到手的第一感覺是它沉甸甸的，封麵設計大氣而專業，一看就知道是厚實的乾貨。我一直覺得，西餐的靈魂很大程度上就體現在醬汁上，一道菜的成敗，往往與醬汁的運用息息相關。我平時在嘗試製作西餐時，最頭疼的就是如何調配齣令人驚艷的醬汁，很多時候跟著網上的教程做，總覺得少瞭那麼點“味道”，或者說，沒有達到自己心中預期的那種層次感和復雜度。我特彆渴望能有一本能夠係統地講解西式醬料的著作，從基礎的底醬，到各種經典變化，再到一些創意性的搭配，能夠手把手地教會我，讓我能夠自信地駕馭各種西餐菜肴。這本書的名字就直擊瞭我的痛點，1000例的數量更是讓我充滿瞭期待，我希望它能成為我廚房裏一本得力的工具書，陪伴我解鎖更多美味的可能性。

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很好的書，很厚，很詳細，慢慢看

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很不錯 物流速度很快的

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沒塑封，有摺痕……

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物美價廉，物流快，正品，值得推薦。

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很重一本 很詳細 值得買

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很好，包裝完好，快遞發貨後速度給力

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是一本好書，我已推薦給瞭朋友

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西餐和中餐一樣重要，多多益善！

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能領悟多少，靠自己的想象力，個人理解。