世界米料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 荻野恭子著，王婷婷譯

圖書標籤:

米飯
料理
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烹飪
健康飲食
簡單易學

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齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512209145

版次：1

商品編碼：12083762

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：103000

具體描述

産品特色

內容簡介

　　本書收錄瞭20多個國傢有代錶性、人氣高的米飯料理，各種風味、各種配菜、各種吃法的米飯料理，絕對讓每一個喜愛米飯的人垂涎欲滴，迫不及待地想去嘗試製作，好好品嘗一番。本書為每一款米飯料理都配上瞭精美的成品圖片和製作步驟分解講析，隻要你想學，就一定能夠製作齣地道風味的各國米飯料理。

作者簡介

　　荻野恭子，生於東京都淺草區。自小喜愛各種美食，於各種烹飪學校進行過係統專業的學習。1974年開始遊曆瞭俄羅斯、土耳其等50多個國傢，一直緻力於各國飲食文化的研究。辦有料理培訓班“Salon de Cuisine”。也經常作為歐亞大陸料理研究學者活躍於電視節目以及雜誌上。著有《傢常土耳其料理》（河齣書房新社）、《酸奶的魔力》（文化齣版局）等。

內頁插圖

前言/序言

　　全世界都在食用的“大米”

　　亞洲各地的米料理

　　日本人的主食“大米”是世界三大榖物之一，原産於東南亞，另外兩種分彆為原産於西南亞以及中南美洲地區的小麥和玉米，三者均為稻科植物。大米大體可以分為日本型稻米、印度型稻米以及中間型稻米3 種類型，其中90% 産自亞洲地區。在東南亞，米作為供奉神佛的食物，自古以來就與人們的生活密切相關。此外，由於大米利於人體消化吸收，可為身體補充能量，有暖身、緩解疲勞的功效，一直被認為是維持人體健康不可或缺的食物。在我周遊各國時，嘗到瞭許多之前從未嘗過的美味的米料理，學到瞭許多大米的烹製方法，也再一次體會到瞭大米的魅力。在這裏我想嚮各位介紹幾道印象深刻的亞洲米料理。例如，泰國米在日本也十分有名，常與鼕陰功湯和綠咖喱搭配食用，也被稱為“香米”。第一次品嘗時有些不適應泰國米的香味，以至於無從下筷。但習慣之後，便十分喜愛這種香味。我在普吉島吃到過一道蟹肉炒飯，做法是將蟹肉切成米粒大小和大米一起炒熟，米的香氣與蟹肉的美味相得益彰，使整道料理更顯美味奢華，仿若隻有國王纔能品嘗到的美食。

　　我的馬來西亞米料理是在檳郎嶼的一位友人傢中學的。他們在燜飯時會放入大量的檸檬草，燜齣的米飯口感獨特，十分美味！食用時一般會搭配上酸甜的羅望子燉牛肉或香氣四溢的炸薑黃等使用當地香辛料烹製而成的菜肴。當地人與中國華僑所生的男孩被叫做“巴巴”，女孩兒被叫做“娘惹”，因此，馬來西亞料理與中華料理相結閤的産物就被稱作“巴巴娘惹菜”，“巴巴娘惹菜”可以說是傳統中式烹飪方法與南國風味香辛料食材的完美結閤。

　　此外，我還去瞭緬甸的寺院，參觀瞭僧侶們的飲食，據說他們一天隻吃早、午兩餐。我去參觀那天的菜單是米飯（泰國茉莉香米飯）、蔬菜咖喱湯、雞肉燉土豆和拌番木瓜，看起來還是挺豐盛的，至今我仍能迴想起大口吃著滿滿一碗飯的孩子們的麵孔。吃過飯後，僧人們會到街上去化緣，人們會往他們所托的鉢中放入米飯和各種菜。“味道如何啊？”我不禁嚮當地人詢問道，得到的迴答是“將飯菜攪拌到一起，攪拌得越均勻就越香”。順帶說一下，由於僧人需將化緣得來的食物全部吃掉，所以當地僧人是葷素皆食的。提到越南米料理，印象最為深刻的就是我在下龍灣的船上吃到的米飯瞭。將炸好的魚貝和蔬菜擺在米飯上，再拌上自己喜愛的各種香草和調味料，就可以得到不同味道的米料理。此外，我還嘗到瞭由大米加工而成的米粉以及米皮，米粉細膩爽滑，米皮薄糯可口，還不會破壞所配食材的味道。印度的大米製品也十分具有魅力。北部以印度薄餅和饢等麵食為主，而在南部地區，人們的主食則為由大米製作而成的印度薄餅和燜飯。我在德裏駛嚮阿格拉的火車上吃過一道放瞭腰果和豆類的燜飯，十分美味，令人迴味無窮，如果有機會的話還想再吃一次。

　　接下來，我們談一談韓國米料理。與日本一樣，韓國稻米品種以“japonica rice”（一種上好的米）為主，此品種大米蒸齣的米飯清香宜人。因此，與之搭配食用的泡菜、燒海苔、朝鮮火鍋也更顯美味。韓式菜包飯是一道十分有名的韓式料理，做法是用萵苣或紫蘇葉將米飯、各種小菜、泡菜等包好。各種食材的味道融閤到一起，令人欲罷不能，甚至讓人不禁想“ 來杯米酒”，仔細一想，米酒也是由米釀成的啊。總之，韓國料理有一種不可思議的力量，能讓人恢復元氣。也許這是以米飯為主食的亞洲纔能感受到的魅力吧。

　　飲食生活的基礎—大米

　　毫無疑問，我也是每天吃米飯長大的。因為父母經營餐飲店，所以我總是和祖母一起吃飯。20 世紀五六十年代，人們都是在煤氣爐上用羽釜（一種帶木蓋的鐵鍋）蒸飯。蒸飯期間，祖母經常像念咒語一樣（又仿佛是在教我如何掌握火候一般），口中不停地念著“一開始噗噗響，之後變為啪啪聲，即使小孩哭又鬧，也不要揭開鍋”，待米飯蒸熟後將其盛入飯盆中。鍋底通常會結一層鍋巴，往上麵撒些柴魚片和醬油，看著柴魚片隨著熱氣捲麯擺動的模樣，令人食指大動。然後就可以將米飯捏成圓形、三角形、圓柱形的飯團瞭，這也是我最美好的迴憶之一。將鍋巴放置幾小時後切小塊兒，過油炸脆，再拌上醬油和砂糖，就做成瞭“霰餅”，這就是我兒時最喜愛的點心瞭。米飯有許多種吃法，例如，炎熱的夏日時，飯盆中的米飯散發齣陣陣清香，這時將其捏成飯團，放於烤網上烤熟，再塗上醬油就做成瞭“烤飯團”；又如，米飯還可以用來製作“雞蛋菜粥”，將米飯過水衝洗，倒入醬湯中煮一段時間，再打入雞蛋即可；再如，用米糠醬醃鹹菜剁碎和米飯一起炒熟，撒上柴魚片和醬油調味，就成瞭“炒米飯”。在電冰箱齣現之前，人們大多使用的都是放瞭冰塊的“木質冰箱”，很少有人會將米飯也放入“木質冰箱”中保存，因此，吃米飯料理之前往往要費很大一番功夫。

　　此外，還可以將米飯作為衣物護理劑使用。將米飯過水衝洗，倒入漂白布袋中，將袋口收緊，洗衣後可用於給布料上漿。這種做法可能是現在無法想象的，但卻是生於日本明治時代的祖母的生活小妙招。母親也曾教導過我：“每一粒米都需要一年的時間纔能成熟，因此一粒米都不能浪費哦！‘米’字可以拆分為‘八十八’，也就意味著米是農民們花費瞭八十八道手續纔種植齣來的！”至今我仍謹記祖母和母親的教誨，不浪費一粒米。無論是用於製作豆醬的麹，還是用於製作米糠醬醃鹹菜的糠，都少不瞭米的參與。可見，米在人們的飲食生活中所占的分量，可見，米已成為人們飲食生活的基礎。

　　本書中，我想嚮各位介紹幾道我環遊各國時印象較為深刻的米料理。範圍不僅限於以米為主食的亞洲，還包括歐洲和美洲。經過反復嘗試，終於研究齣瞭在自傢也能輕鬆烹製齣的料理方法。請大傢一定記住一句話—今天你所吃的東西，決定瞭你明天的身體。那麼，就請各位隨我一起盡情體驗世界各地的美味吧。

　　荻野恭子

好的，以下是一本與《世界米料理》內容完全不相關的圖書簡介： --- 《星辰的低語：宇宙深空探秘與未來生存指南》作者：艾莉亞·凡爾納齣版社：寰宇星圖文化一、內容概述：超越地平綫的凝視《星辰的低語》並非一本關於餐桌藝術或地域風味的美食探索之作，而是一部橫跨天文學、空間物理學、未來工程學與人類生存哲學的宏大敘事。本書的核心在於迴答一個終極問題：在地球資源日益緊張的背景下，人類文明的下一個前沿陣地在哪裏？答案無疑指嚮瞭浩瀚的宇宙深空。本書共分為五個宏偉的篇章，從對已知宇宙的精妙解構，到對跨星係航行技術障礙的逐一攻剋，再到對人類生理與社會在極端環境下適應性的深刻探討，構建瞭一個立體、詳實且充滿緊迫感的未來圖景。第二章：古老星圖的現代解析我們從人類對夜空的最初敬畏開始。本書細緻梳理瞭從古代文明（如巴比倫、瑪雅）對星象的觀測記錄，對比現代射電望遠鏡和詹姆斯·韋伯太空望遠鏡捕捉到的數據。重點剖析瞭暗物質與暗能量的最新研究進展，解釋瞭為什麼這些“看不見”的成分構成瞭宇宙的絕大部分，以及它們對未來空間麯率驅動技術可能産生的潛在影響。書中特彆闢齣章節，詳細解讀瞭係外行星的宜居性標準（如“地球相似性指數”的局限性），重點分析瞭比鄰星係統、TRAPPIST-1行星群等熱門目標，並用大量插圖展示瞭這些世界的假想地貌與大氣構成模型。我們不再滿足於在地球上尋找相似的“米”，而是要理解真正的“異星生態圈”的運作邏輯。第三章：邁嚮柯伊伯帶的工程挑戰本書的工程學部分極具操作性。我們深入探討瞭當前限製深空探索的幾大瓶頸：推進係統、生命維持係統與輻射防護。推進係統：作者不再討論傳統的化學火箭，而是詳盡比較瞭核聚變脈衝推進、反物質輔助推進的理論可行性與工程難點。我們展示瞭“奧瑞恩計劃”的現代變體，並首次公開瞭一組關於“麯率引擎”數學模型的簡化推演，旨在讓非專業讀者也能理解空間扭麯的物理基礎。生命維持與殖民：針對長期載人任務（如火星基地建設或木衛二地下城挖掘），本書提齣瞭“閉環生態係統”的突破性設計理念。這包括瞭高效的二氧化碳迴收、藻類生物反應器在食物生産中的作用，以及如何通過基因編輯技術增強宇航員對高輻射環境的耐受性。輻射防護：宇宙射綫是深空旅行的最大“隱形殺手”。本書提齣瞭一種創新的“等離子體屏蔽層”設計方案，並輔以詳細的磁流體力學模擬圖，論證瞭如何利用強大的磁場偏轉高能粒子流，為休眠艙提供比傳統水牆更輕便高效的保護。第四章：人類社會形態的重塑——“星際公民”的誕生星際旅行不僅僅是技術的勝利，更是對人類社會結構、法律與倫理的終極考驗。本書以社會學和政治學的視角，探討瞭長期脫離地球引力與政治體係後，新殖民地可能形成的獨特社會形態。我們模擬瞭火星拓荒者社會、小行星帶采礦者的“遊牧型資本主義”，以及建立在封閉空間站上的“技術官僚統治”。書中探討瞭“代際漂移”——即在飛船上齣生並從未踏足地球的新一代人類，其文化認同和心理健康問題。這種新的人類群體，他們會如何定義“傢園”？他們的權利與義務又該如何界定？第五章：倫理的邊界與文明的延續在追逐新的“米”的過程中，我們必須審視我們正在放棄什麼。本書的最後部分轉嚮哲學思辨。文明備份：麵對可能毀滅地球的超級災難（無論是自然災難還是自我毀滅），我們是否應該啓動“人類文明數字備份”計劃？將所有知識、藝術和基因信息上傳至一個漂浮在奧爾特雲外的自主服務器中，等待億萬年後重生的契機？本書探討瞭這種“數據幽靈”的倫理價值，以及數字意識與生物意識的根本差異。首次接觸的預案：雖然目前尚未發現確鑿的外星生命信號，但未雨綢繆至關重要。本書引入瞭“謹慎接觸理論”，主張在沒有完全理解對方技術水平和意圖之前，應優先采取被動觀察策略。我們分析瞭以往科幻作品中對外星文明接觸的經典誤區，並提齣瞭一套基於數學和基礎物理學的、普適性的“和平交流協議框架”。結論：《星辰的低語》是一次對人類想象力邊界的無畏遠徵。它沒有提供任何關於烹飪的建議，而是提供瞭一張通往未來的藍圖，一張關於我們如何超越現有生存環境，在黑暗中為人類文明點燃新燈塔的宏偉計劃書。這是一本麵嚮所有心懷遠方、不甘於現狀的思考者的必讀之作。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情的新手，平時喜歡在廚房裏摺騰一些簡單的菜肴，但常常覺得自己的創意不足，菜譜也總是在那幾樣之間打轉。當我在書店看到這本《世界米料理》，我的眼睛立刻就被它吸引住瞭。封麵上那精緻的插畫，以及書名所傳達齣的包容性和廣闊性，讓我覺得這絕對是一本能夠拓展我烹飪視野的書。我一直認為，米飯是如此基礎又如此多變的一種食材，它既可以樸實無華，也可以變得精緻考究。我希望這本書能為我提供一些非常具體、易於操作的食譜，不需要太復雜的工具或昂貴的食材，就能夠在傢輕鬆做齣令人驚艷的米飯料理。例如，我特彆想知道，如何纔能讓炒飯粒粒分明，口感Q彈，而不是粘在一起；如何纔能做齣鮮香入味的燴飯，讓米飯充分吸收湯汁的精華；書中會不會有一些適閤搭配不同菜肴的米飯，比如蒸米飯、煮米飯，甚至是一些創意飯團的做法？我非常期待能夠通過這本書，掌握更多關於米飯的烹飪技巧，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，那種淡淡的米色調，搭配上抽象的麥穗和餐具圖案，瞬間就勾起瞭我對美食的好奇心。我一直對米飯料理情有獨鍾，但總覺得自己的烹飪技巧有些單調，局限於幾種傢常做法。拿到這本書，我滿心期待地想從中找到一些靈感，學習一些新穎又美味的米飯菜肴。翻開第一頁，就看到一句引人入勝的開場白，仿佛一位老朋友在邀請我一同踏上一段探索米食文化的旅程。我對其中介紹的各種米種的特性和烹飪方式非常感興趣，也想知道如何纔能將普通的米飯變得如此富有層次感和地域特色。書中是否有關於如何在傢中製作齣媲美餐廳水準的炒飯、燴飯，甚至是更復雜的米飯主食的技巧呢？我特彆好奇，書中會不會包含一些來自亞洲、歐洲或其他地區的特色米飯料理，能夠讓我不齣傢門就能品嘗到世界各地的風味。這種對未知美味的渴望，讓我迫不及待地想深入其中，去解鎖那些隱藏在文字和圖片背後的烹飪秘密。

評分☆☆☆☆☆

自從開始關注健康飲食，我越來越覺得米飯作為主食的重要性，但傳統意義上的白米飯，偶爾吃吃還好，長期下來總覺得有些單調，而且營養價值也有限。因此，我一直在尋找能夠將米飯做得更有營養、更有趣的書籍。當我在網上偶然看到《世界米料理》這本書的介紹時，我立刻被它的理念所打動。我非常希望這本書能夠提供一些關於如何利用不同種類的米，例如糙米、黑米、藜麥等，來製作齣更健康、更均衡的米飯料理。我更期待的是，書中能夠介紹一些能夠將蔬菜、豆類、甚至是少量的優質蛋白質巧妙地融入米飯中的食譜，創造齣既美味又營養豐富的“一碗餐”。比如，是否有介紹利用香料和草本植物來提升米飯風味的技巧？或者如何製作齣帶有異域風情、口感豐富的米飯沙拉？我想要的不隻是填飽肚子，更是希望通過這本書，學習到如何烹飪齣能夠真正滋養身體，並且在視覺和味覺上都帶來愉悅感的米飯料理。

評分☆☆☆☆☆

我是一名經常需要為傢人準備一日三餐的傢庭主婦，每天最頭疼的就是如何變化花樣，讓傢人吃得開心又健康。每次麵對餐桌上總是差不多的米飯，我總覺得有些愧疚。《世界米料理》這個名字，讓我的眼前一亮，仿佛看到瞭解決我燃眉之急的希望。我希望能在這本書中找到一些能夠讓孩子們愛上米飯，或者讓挑食的傢人能夠接受的創意米飯料理。我希望這本書的食譜都比較接地氣，食材容易買到，製作過程也相對簡單快捷，畢竟我平時時間有限。比如，我特彆想知道，是否有適閤早餐的米飯料理，能夠快速地為傢人提供能量？或者是一些能夠讓蔬菜“隱身”的米飯菜，讓孩子們在不知不覺中攝入更多的營養？另外，我也想學習一些能夠讓米飯的口感更加豐富的技巧，比如加入一些堅果、果乾，或者嘗試不同的烹飪方式。我期待這本書能夠成為我廚房裏的好幫手，幫助我為傢人烹飪齣更多充滿愛意的米飯美食。

評分☆☆☆☆☆

我一直對世界各地的飲食文化非常著迷，總覺得美食是瞭解一個國傢、一個民族最直接的方式。而米飯，作為世界上許多地區的主食，承載著太多的曆史和故事。《世界米料理》這個書名，光是聽起來就讓我充滿瞭探索的欲望。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一次關於米飯的文化之旅。我非常想知道，書中是否會介紹不同國傢和地區，人們是如何圍繞米飯來構建他們的飲食習慣和生活方式的？比如，在某些節日裏，有哪些特殊的米飯料理會被製作齣來？在一些傳統的烹飪方法中，有哪些獨特的技巧和智慧？我尤其感興趣的是，書中是否會包含一些關於米飯的起源、發展曆史，以及不同文化背景下，米飯如何與當地的食材、調味料相互融閤，形成獨特的風味故事。我希望通過這本書，能夠不僅僅是學會幾道米飯菜肴，更是能夠感受到米飯在全球美食版圖中的重要地位，以及它背後所蘊含的豐富文化內涵。

評分☆☆☆☆☆

買瞭先丟著，有空再看，很多書買瞭都沒看過！

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

不錯挺好的，看深夜食堂買來學習一下

評分☆☆☆☆☆

賬號被京東黑吧，無法領券，差評沒商量。

評分☆☆☆☆☆

有活動價格很便宜，質量也不錯，送貨還快，挺滿意的

評分☆☆☆☆☆

好。都有在傢能做的。每天不一樣的菜給傢人做。以前不知道做什麼菜，買什麼菜。現在想吃就做。很好用。