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日本主婦與生活社 著

圖書標籤:

• 意大利麵
• 意麵
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 西餐
• 意大利菜
• 麵食
• 料理

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512208728

版次：1

商品編碼：11986653

包裝：平裝

叢書名： 意大利麵350款

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：125000

産品特色

內容簡介

　　《意大利麵350款》介紹瞭350款意大利麵和經典意大利菜的製作方法，其中部分菜品創意獨特，加入瞭日本料理的常用食材，讓人耳目一新。意大利麵、通心粉、主菜、冷菜、小菜、沙拉和湯、手工比薩，每款精美菜品配閤實際製作過程照片講解，可謂麵麵俱到。製作方法易掌握，新手按照書中提供的材料配比與製作流程即可完美再現菜品，無需擔心失敗。哪怕隻學會幾樣，也能在一日三餐、傢庭聚會時技驚四座。

作者簡介

　　日本主婦與生活社，株式會社主婦與生活社，東京中央區總部齣版社。其以女性雜誌先驅——《女性周刊》和時尚雜誌《JUNON》等期刊為中心開展齣版事業，迄今為止，已發展成為以生活類彆為主齣版有多種書刊的大型齣版社。

目錄

每日意大利餐主角！做齣美味意大利麵的決竅
主要的意大利麵種類
美味意大利麵的煮法
煮麵工具
奶酪的種類
香草的種類
PART1 附有操作步驟圖片，讓您輕鬆上手！每天都想吃的基礎意大利麵
番茄醬意大利實心細麵
衍變菜品 辣味番茄醬意麵
肉醬意大利扁細麵
衍變菜品 檸檬風味肉醬粗紋通心粉
蒜辣味橄欖油意麵
魷魚油醬意麵
白葡萄酒蛤肉意麵
衍變菜品 圓白菜花蛤生薑黃油醬意麵
奶油培根蛋麵
衍變菜品 健康奶油火腿意麵
鮮馬蘇裏拉奶酪番茄意麵
和式鱈魚子意麵
南瓜奶油醬意麵
肉醬韆層麵
PART2 ?發現彆樣美味！值得保留的改良意大利麵
西葫蘆鮮蝦辣味番茄醬意麵
蟹肉番茄意麵
油漬鯷魚蘑菇意麵
辣味番茄斜管意麵
番茄培根意麵
番茄裏科塔奶酪意麵
番茄鯷魚意麵
蘆筍戈貢佐拉奶酪螺鏇麵
牛蒡培根奶油意麵
蝦仁椰奶咖喱意麵
蠶豆小蝦仁黃油意麵
西式泡菜雞肉奶油意麵
三文魚奶油蝴蝶意麵
蝦仁蔬菜奶油意麵
海膽奶油意麵
4種奶酪奶油意麵
韭菜奶油蛋麵
青豆火腿奶油意麵
奶油奶酪意麵
鬍蘿蔔奶酪奶油意麵
燉鴨肉茼蒿意麵
雞肉燉菜醬汁意麵
咖喱肉醬斜管麵
新鮮薩拉米腸意麵
法式韆層麵
芥末蛤肉意麵
鯷魚麵包屑蘆筍意麵
蜂蜜芥末土豆意麵
圓白菜香腸意麵
刺山柑章魚油意麵
章魚鞦葵芋頭意麵
油漬沙丁魚通心粉
牛肝菌意麵
海鮮蔬菜奶油意麵
圓白菜金槍魚意麵
西藍花奶酪粉意麵
芝麻菜煙熏三文魚意麵
蘑菇醬汁意麵
沙丁魚青豌豆意麵
小番茄海鮮意麵
馬蘇裏拉奶酪鯷魚意麵
香醋風味蔬菜意麵
圓白菜紅菊苣意麵
小番茄金槍魚意麵
蛋包意麵
茄子番茄奶酪烤菜
蛋烤通心粉
蔬菜濃湯意麵
番茄生火腿涼意麵
刺山柑扇貝沙拉風味意麵
螃蟹生菜涼意麵
沙拉風味螺鏇麵
溫熱的蔬菜沙拉粗紋通心粉
水果沙拉意麵
毛豆牛油果沙拉意麵
鮮豆沙拉意麵
PART3 輕鬆做齣的傢常口感簡單和風意大利麵
薑味小魚乾意麵
苦瓜小魚乾意麵
小魚乾奶油意麵
小魚乾炒蛋意麵
蘸麵拼盤
圓白菜小魚乾意麵
圓白菜小梅乾意麵
清爽梅汁意麵
牛蒡梅乾黃油意麵
雞胸肉鴨兒芹梅乾意麵
梅乾章魚番茄意麵
梅乾納豆意麵
梅乾奶油意麵
梅乾海帶意麵
芝麻青醬意麵
芝麻醬意麵
芝麻風味鯵魚意麵
芝麻帕爾瑪乾酪意麵
豆苗雞胸肉芝麻意麵
脆蘿蔔豬肉涼意麵
牛肉小青椒涼意麵
南瓜番茄鰹魚乾意麵
小青椒鰹魚乾意麵
魷魚綠紫蘇意麵
芹菜鬍蘿蔔櫻蝦意麵
蕪菁櫻蝦意麵
小鬆菜櫻蝦意麵
烤茄子櫻蝦意麵
魷魚烏魚子意麵
鹽漬海鮮茼蒿意麵
鹽漬海鮮鴨兒芹意麵
鹽漬海鮮番茄乾意麵
鹽漬海鮮洋蔥意麵
鹽漬海帶香菜意麵
鹽漬海帶雞肉鞦葵意麵
海膽鹽漬海帶意麵
番茄黃瓜涼意麵
土豆明太魚子醬汁意麵
鱈魚子豬毛菜意麵
蓮藕明太魚子意麵
明太魚子鴨兒芹黃油意麵
扇貝荷蘭豆意麵
什錦醃菜黃瓜涼意麵
什錦醃菜藥味涼意麵
海苔蔥絲意麵
青海苔五花肉圓白菜意麵
海苔醬意麵
意麵海苔捲
炸蝦意麵
茄子番茄味噌意麵
三文魚蘆筍味噌意麵
肉末茄子醪糟味噌意麵
魚肉餅味噌意麵
蕪菁三文魚涼意麵
山藥柚子鬍椒蒜味油麵
雞肉番茄柚子鬍椒意麵
山藥魷魚檸檬醬油意麵
油菜花辣醬油麵
四季豆雞肉鬆意麵
白菜沙丁魚黃油醬油意麵
鯷魚堅果小番茄意麵
南瓜蟹味菇意麵
蘑菇奶油意麵
平菇豬肉意麵
竹筍荷蘭豆生火腿意麵
和風牛蒡意麵
圓白菜雞肉檸檬醬油意麵
香辣牛蒡意麵
沙丁魚番茄意麵
雞肉鞦葵意麵
豌豆培根意麵
竹筍裙帶菜意麵
山藥生蛋黃澆汁意麵
鯛魚茗荷涼意麵
維也納香腸圓白菜意麵
花蛤裙帶菜花椒芽意麵
三文魚鴨兒芹意麵
大蔥乾貨意麵
青菜XO醬意麵
牛肉水田芥意麵
花蛤辣醬意麵
金平牛蒡風味意麵
辣味章魚茄子意麵
香腸雞蛋咖喱意麵
烤豬肉豆芽豆漿意麵
菠菜豆腐白醬意麵
納豆醃黃蘿蔔意麵
蓬鬆蟹肉意麵
雞肝洋蔥意麵
山野菜油炸豆腐意麵
牡蠣茼蒿和風焗意粉
烤鰻魚涼意麵
茄子豬五花肉意麵
韭菜魷魚意麵
洋蔥鯷魚意麵
豬肉辣白菜雞蛋意麵
PART4 假日如何享樂？手工意大利麵、比薩、肉汁燴飯
一起來嘗試製作意麵麵團吧！
生火腿芝麻菜手工意大利寬麵
手工意大利麵 意大利寬麵
奶油培根蝴蝶意麵
手工意大利麵 蝴蝶麵
意式隨形麵片湯
手工意大利麵 隨形麵片
沙丁魚意大利寬麵
手工意大利麵 菠菜意大利寬麵
螃蟹意大利扁細麵
手工意大利麵 意大利扁細麵
海鮮醬汁寬闆意麵
手工意大利麵 條紋意式寬闆麵
裏科塔奶酪意大利餃子
手工意大利麵 意大利餃子
挑戰製作比薩麵團！
瑪格麗特比薩
比薩用醬汁的製作方法
什錦蘑菇比薩
金槍魚西葫蘆比薩
番茄乾鵪鶉蛋比薩
鮮馬蘇裏拉奶酪小番茄比薩
3種奶酪比薩
芝麻菜生火腿比薩
青豌豆奶酪燴飯
肉汁燴飯的製作技巧
海鮮肉汁燴飯
米蘭風燴飯
土豆番茄醬意式湯團
湯團麵團的製作方法
PART5 從前菜到主菜！各式意式菜品
醋漬炸魚涼菜
平底鍋煎沙丁魚
油煎劍魚配香漬小番茄
香漬章魚
牛油果金槍魚薄片
芝麻菜扇貝薄片
西藍花嫩芽鯛魚薄片
意式水煮魚
油炸海鮮拼盤
米蘭風炸豬排
奶油煮雞胸肉
番茄煮帶骨雞腿肉
烤豬肉土豆
香醋炒藕片
辣炒西藍花
鯷魚醬汁燒圓白菜
烤綠蘆筍加溏心雞蛋
蛋炒西葫蘆
香醋燒茄子
香草麵包屑烤小番茄
意式鮮奶酪番茄沙拉
奶酪焗茄子
什錦茄子煲
意式煮蘑菇
油炸白蘑菇
黃油煎杏鮑菇
百裏香黃油炒蠶豆
奶酪拌毛豆
墨西哥風豆類沙拉
醋漬烤彩椒
山藥托奶酪明太魚子
鯷魚炒蕪菁
PART6 營養均衡又美味！沙拉&湯
青豆沙拉
綠色沙拉
蘿蔔水田芥奶酪沙拉
豆類葡萄柚沙拉
凱撒沙拉
蝦仁豆類雞尾酒沙拉
蜂蜜奶酪蔬菜棒…
雙色蜂蜜沙拉
生菜蜂蜜沙拉
凱撒風堅果沙拉
堅果紅薯沙拉
蘿蔔乾雞肉沙拉
蘿蔔乾培根芥末醬沙拉
蘿蔔乾扇貝沙拉
牛蒡海苔沙拉
圓白菜培根芝麻醬沙拉
芋頭沙拉
乾海鮮沙拉
香草沙拉
通心粉沙拉
混閤豆類沙拉
西藍花蜂蜜沙拉
蘆筍洋蔥沙拉
花椰菜沙拉
鬍蘿蔔芝麻菜沙拉
青醬土豆沙拉
意式什菜湯
鷹嘴豆濃湯
豬肉青梗菜湯麵
蘑菇湯麵
海藻意麵濃湯
忙碌的時候也能夠輕鬆作齣美味！搭配紅酒或啤酒均可！按食材分類的迷你小菜食譜
紅酒煮花蛤
魷魚蘆筍橄欖油烤菜
香漬魷魚章魚
黃油煎魷魚絲
奶酪粉油煎章魚青椒
奶酪炒蝦仁蔬菜
蝦仁西芹奶油沙拉
扇貝蘿蔔沙拉
扇貝柱藍莓沙拉
奶酪煎三文魚
油炸三文魚餡餅
金槍魚奶酪春捲
劍魚炒番茄
沙丁魚番茄奶酪沙拉
蒜煎沙丁魚乾
醋漬五彩柳葉魚
番茄焗油漬沙丁魚
鯷魚大蒜焗麵包
蔥香芥末鯷魚
意式鱈魚子土豆泥烤麵包片
鱈魚子酸味沙司
芥末煎鱈魚土豆
芝麻味炸雞胸肉
蛋黃醬燒芥末雞胸肉
油炸杏仁雞胸肉
豬肉蘆筍春捲
意式黃油煎豬排
芝麻醬烤牛肉鮮筍
南瓜牛肉捲
生菜包肉末
香辣肉末茄子
檸檬風味生火腿蘿蔔
油炸火腿奶酪
油煎蘋果培根捲
魚子雞蛋
蛋黃醬烤煮雞蛋
鹹牛肉荷包蛋沙拉
煮雞蛋番茄塔塔沙拉
卡濛貝爾奶酪烤飯團
醃漬奶酪
金槍魚奶酪肉派
香烤卡濛貝爾奶酪
蘋果奶油奶酪沙拉
香漬竹輪黑橄欖
蒜漬綠橄欖
油漬蘆筍綠橄欖
蟹肉牛油果蘸汁
番茄拌牛油果蕪菁
洋蔥醋拌什錦豆
蠶豆吐司
醃漬整個番茄
蜜漬小番茄
檸檬醃漬小番茄
普羅旺斯醬汁蔬菜棒沙拉
葡萄酒醋茄子蟹味菇
香漬茄子杏鮑菇
番茄燉西葫蘆
香草油拌西葫蘆
油漬彩椒
羅勒風味圓白菜
菠菜炒鯷魚
菠菜培根沙拉
水田芥薯片沙拉
蒜鹽味蘿蔔水田芥
茼蒿番茄沙拉
香辣炸土豆
土豆迷你漢堡
山藥燒海膽
油煎大蒜南瓜
芥末南瓜
炸洋蔥圈
堅果拌鬍蘿蔔
油炸香草蓮藕
香草漬奶酪水蘿蔔
鯷魚煎雙菇
烤香菇盒子
酸辣魔芋
魔芋海藻沙拉
專欄 享受意大利料理！
讓意麵更加美味的各種食材
隻需將食材放到麵包上麵，就是一道可以擺在餐桌上的料理
用剩餘意麵製作的油炸料理
美味調味汁變奏麯

前言/序言

羅馬假日風情錄：探尋永恒之城的舌尖記憶 一、序章：初識永恒之城 翻開這本書，你將跟隨一位資深的美食旅行傢，踏上一段穿越時空、直抵意大利羅馬心髒地帶的味覺之旅。我們並非要探討尋常的食譜，更不著墨於廚房中精確到剋的配方。本書的焦點，是“體驗”——沉浸式地感受羅馬這座城市如何將曆史的厚重、藝術的浪漫與日常的煙火氣，完美地融入其獨特的飲食文化之中。 二、時間的迴響：從古老的市場到現代的餐桌 羅馬，不僅僅是鬥獸場和梵蒂岡的所在地，它更是一個活生生的博物館，其食物承載著兩韆多年的曆史沉澱。 1. 古羅馬的遺産與食材的本源 我們首先要追溯羅馬烹飪的根基。想象一下，在古老的圖拉真廣場遺址旁，我們探訪那些世代守護著傳統農作方式的小農場。書中詳細描述瞭杜倫小麥（Durum Wheat）在拉齊奧地區（Lazio）的種植曆史，以及它如何塑造瞭羅馬人對“硬質麵食”的執著。我們不會講解如何製作基礎的意大利麵團，而是側重於食材的哲學：為何羅馬人鍾愛初榨橄欖油的果香與辛辣，而非其他産區的清淡？我們深入解析瞭羅馬羊乳酪（Pecorino Romano）的獨特風味是如何從古代牧羊人的智慧中演變而來，以及這種強烈的鹹香如何成為羅馬菜係的靈魂支柱。 2. 中世紀的演變與平民智慧 從中世紀到文藝復興，羅馬的飲食在飢餓與豐裕的交替中逐漸成型。本書將重點呈現“窮人智慧”如何催生齣羅馬美食的經典之作。我們考察瞭“第五區”（Quinto Quarto）——即屠宰後被保留給平民食用的內髒部分——在羅馬美食譜係中的地位。這部分內容將詳盡地描繪牛肚包（Trippa alla Romana）、羊心（Coratella）的烹飪傳統，強調其對食材“零浪費”的深刻敬意，而非簡單的烹飪技巧展示。我們探討瞭這些菜肴如何從街頭小吃到如今米其林餐廳的精緻演繹，展現瞭羅馬人對傳統的堅守。 三、風土的饋贈：拉齊奧地區的風味地圖 羅馬的美味並非孤立存在，它深深植根於周邊的拉齊奧大區。本書將帶領讀者走齣羅馬城牆，探訪周邊風味的發源地。 1. 鄉村的饋贈：橄欖樹下的故事 我們聚焦於羅馬郊外的山丘地帶，如卡斯泰利-羅馬尼（Castelli Romani）。這裏是葡萄酒的故鄉，我們詳細記錄瞭當地獨特的格雷凱托（Grechetto）和馬爾瓦西亞（Malvasia）葡萄品種的故事，它們如何與當地的烤肉（如Porchetta）形成完美的佐餐搭配。書中對Porchetta（意式烤乳豬）的描述是側重於其香料的秘密——迷迭香、大蒜和茴香籽的比例與烘烤的溫度控製，這些都是基於當地經驗的傳承，而非食譜的羅列。 2. 湖泊與河流的饋贈：淡水魚的魅力 羅馬靠近布拉恰諾湖（Lago di Bracciano）和尼米湖（Lago di Nemi），它們的淡水魚資源也豐富瞭羅馬人的餐桌。我們描繪瞭當地漁民的捕撈場景，以及如何用最簡單的煎、烤方式，突齣鱒魚和鰻魚的原始鮮美。我們深入探討瞭羅馬人對待“輕食”的態度，與南部海鮮的厚重形成對比。 四、羅馬的味道圖譜：經典菜肴背後的文化敘事 本書的核心部分，在於對羅馬四大經典“麵食”——卡布喬（Cacio e Pepe）、卡波納拉（Carbonara）、阿馬特裏恰納（Amatriciana）、格西特拉（Gricia）——的文化溯源和環境描述。 1. 曆史的演進與爭議的焦點 對於每一道經典，我們都進行瞭深入的文化考察。例如，卡波納拉的誕生，我們不討論雞蛋和培根的比例，而是詳細描述瞭它如何與二戰後美國駐軍的到來産生復雜的文化交融，以及羅馬本地人如何堅守“不能使用奶油”的信念。對於阿馬特裏恰納，我們追溯其與阿馬特裏切鎮（Amatrice）的聯係，以及當地特有的Guanciale（豬頰肉）在風味中的決定性作用，強調瞭地理位置對風味定義的影響。 2. 咖啡與甜點：慢節奏的哲學 羅馬人的生活哲學也體現在他們對咖啡和甜點的處理上。我們詳細描述瞭“站著喝濃縮咖啡”的儀式感，以及咖啡館（Caffè）在城市社交中的樞紐地位。對於甜點，如馬裏托佐（Maritozzo），我們描繪的是清晨麵包房裏彌漫的奶油香氣，以及當地人將其作為“早餐麵包”的習慣，而非僅僅是甜點的製作指南。 五、對話與傳承：當代羅馬美食傢的堅守 在現代化的衝擊下，羅馬的美食文化麵臨挑戰。本書最後一部分，將焦點轉嚮那些緻力於保護和革新傳統的當代廚師和手工藝人。 我們采訪瞭幾位堅持使用傳統工具和慢發酵技術的麵包師，記錄瞭他們如何與現代食品工業抗衡。我們考察瞭那些堅持使用老式爐竈烘烤披薩的“Pizzaioli”，他們對火焰溫度和麵團醒發的直覺判斷，是任何精確食譜都無法替代的“手藝”。書中記錄瞭他們對“正宗”二字的理解——那是一種與土地、與曆史緊密相連的責任感。 結語：舌尖上的羅馬，永不落幕的劇場 《羅馬假日風情錄》旨在提供一個全景式的、充滿文化深度的羅馬味覺體驗。它不教授你如何成為一名大廚，而是邀請你成為一名懂得欣賞曆史、理解風土的食客。當你讀完這本書，你將不再隻是看到一道菜，而是看到一座城市，一段被時間溫柔雕刻的味覺記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜，遠超我最初的預期。我一直認為自己對意大利麵的認知已經相當不錯，但《意大利麵350款》就像給我打開瞭一個全新的維度。它所呈現的“350款”，並非簡單的數量堆砌，而是每一款都代錶著一種獨特的風味、一種獨特的文化體驗。我尤其喜歡書中對於不同意麵形狀與醬汁搭配的深入探討。比如，它會細緻地解釋為什麼一些形狀凹凸不平的意麵（如通心粉、貝殼麵）非常適閤搭配濃稠的醬汁，因為醬汁能夠很好地附著在麵體上，而一些錶麵光滑的長麵（如細麵、扁麵）則更適閤清淡、流動的醬汁。書中還介紹瞭一些非常具有地域特色的意麵，例如那不勒斯的魚子醬意麵，還有一些融閤瞭亞洲風味的創意意麵，這些都讓我大開眼界。而且，它不僅僅是提供瞭菜譜，更是在傳播一種生活方式。書中穿插瞭一些關於意大利各地美食節日的介紹，或者是一些意大利傳統傢庭製作意麵的故事，這些都讓我在閱讀的過程中，不僅僅是學習烹飪，更是在感受一種文化底蘊。這本書讓我對意大利麵有瞭更深層次的理解，也激發瞭我更多嘗試和創新的熱情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對意大利飲食文化充滿好奇的愛好者，這本《意大利麵350款》無疑是打開我新世界的一扇門。我一直對意大利麵的多樣性感到著迷，但市麵上很多食譜往往局限於少數幾種最常見的做法。《意大利麵350款》的齣現，徹底顛覆瞭我對意麵“就是那幾種”的認知。它不僅僅是提供瞭一個數字（350款），而是真正意義上的“款”。這裏麵包含瞭各種形態的意麵，從最常見的長麵、螺鏇麵，到一些形狀獨特的，比如貓耳朵、蝴蝶麵，甚至是那些需要手工製作的意麵。更令我驚喜的是，它不隻局限於意麵本身的製作，更深入地介紹瞭不同地區、不同季節所適閤的意麵食譜。比如，書中有一章專門介紹夏季清爽的意麵，裏麵有大量使用新鮮蔬菜和香草的食譜，比如西葫蘆意麵、檸檬香草意麵，這些都非常適閤炎熱的天氣。另一章則是關於鞦鼕的溫暖意麵，有各種濃鬱的肉醬、菌菇類的意麵，讓人感覺非常治愈。書中的圖片質量極高，每一道菜都仿佛能散發齣誘人的香氣。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於意大利麵演變和創新的視覺百科全書，讓我每次翻閱都有新的發現和靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！作為一名對意麵情有獨鍾但又常常陷入“今天吃什麼”睏境的普通上班族，我一直在尋找一本既能提供多樣選擇又能指導我實踐的食譜。當我拿到《意大利麵350款》時，說實話，我被它厚實的篇幅和琳琅滿目的標題吸引住瞭。翻開它，我首先被那些誘人的圖片所打動，每一道菜都像是經過精心擺盤的藝術品，讓人食指大動。但更重要的是，這本書的編排方式非常人性化。它不僅僅是羅列菜名，而是根據意麵的種類、醬汁的風格，甚至是烹飪的場閤（比如快速晚餐、傢庭聚會）進行瞭分類。我最喜歡的是它詳細的步驟說明，即便是像我這樣隻有基礎烹飪技能的人，也能輕鬆理解。特彆是對於一些醬汁的製作，比如經典的博洛尼亞肉醬，它給齣瞭非常清晰的配料比例和火候掌控的建議，讓我這個平時做醬汁容易“翻車”的人，也能做齣濃鬱醇厚的味道。而且，書中還巧妙地融入瞭一些意大利麵搭配的小貼士，比如哪種意麵適閤哪種醬汁，為什麼這樣搭配口感會更好，這些細節讓我感覺自己不僅僅是在照著食譜做飯，而是在學習一種烹飪的哲學。這本書絕對是我提升意麵製作水平的寶藏！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買過不少烹飪書，但《意大利麵350款》是我近期最滿意的一本。我一直認為，一本好的食譜，不僅僅是要有創意，更重要的是要實用，要能夠讓普通人也能在傢做齣美味。這本書在這方麵做得非常齣色。首先，它的分類非常清晰，我可以根據自己手頭現有的食材，或者想要達到的風味，快速找到閤適的菜譜。比如，我今天冰箱裏有雞胸肉，我就可以直接翻到“雞肉意麵”那一類，裏麵有十幾種不同的做法，從簡單的香煎雞胸肉意麵，到復雜的香烤雞胸肉佐奶油蘑菇醬意麵，選擇非常豐富。其次，書中的配料說明非常詳細，而且很多配料都可以根據實際情況進行調整，作者也給齣瞭很多替代性的建議，這點對於我這種經常會遇到“少一種調料”的傢庭主婦來說，簡直是福音。我試著做瞭幾款，效果都非常不錯。特彆是書中關於“如何做齣完美的意麵口感”的技巧，比如煮麵的水量、鹽的用量、煮麵的時間，都講解得非常到位，讓我告彆瞭之前總是煮齣“一坨”意麵的尷尬。這本書讓我覺得，做齣一頓美味的意大利麵，並沒有想象中那麼難，關鍵在於找到一本靠譜的指導書。

評分☆☆☆☆☆

這本《意大利麵350款》絕對是為那些追求極緻美味的食客準備的。我一直認為意大利麵是一種非常能體現食材本味和烹飪技巧的食物，而這本書恰恰滿足瞭我對這份追求的期待。它所收錄的350款意麵，覆蓋瞭從最經典的番茄肉醬、奶油培根，到一些我聞所未聞的特色地區性意麵，例如西西裏島的海鮮意麵、羅馬的特色意麵等等。書中的每一個配方都經過瞭精心的考量，不僅在食材的選擇上力求地道，更在烹飪技法上細緻入微。我嘗試瞭幾款書中介紹的，像是用新鮮的海鮮熬製的湯底製作的意麵，那種鮮美的口感簡直讓我驚艷！它不僅僅是簡單地將海鮮放入水中煮熟，而是通過熬製高湯，將海鮮的精華充分融入醬汁，再與Q彈勁道的意麵完美結閤。另外，書中對於一些意麵醬汁的處理方式也非常講究，比如如何讓番茄醬汁更加濃稠，如何讓羅勒香 pesto 醬更加清新，都提供瞭非常實用的技巧。我尤其欣賞的是，作者在介紹一些稍微復雜一點的菜品時，會專門設置一些“主廚的提示”，比如如何在傢自製新鮮意麵，如何調配齣最佳的風味平衡，這些都讓我受益匪淺。這本書讓我看到瞭意大利麵背後蘊含的豐富文化和無限可能。

評分☆☆☆☆☆

有用。

評分☆☆☆☆☆

簡單實用，易學易會。 好評！

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很滿意，隻是內陸的我看瞭看大部分都是颱灣風味的食材。。材料總是準備不齊

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，聽到很多人的好評，買來看看，希望京東圖書促銷力度更大一些！

評分☆☆☆☆☆

圖片很多，介紹很詳細，不過品種不算多，程序太復雜。

評分☆☆☆☆☆

書中對料理的準備，包括鍋具刀具等都說明的很細緻

評分☆☆☆☆☆

價格閤理，做工不錯。

評分☆☆☆☆☆

感覺本書說的素食不太適閤湖南片區的素食者。