金盾家庭烹饪书系：营养火锅76种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李乐清，李凯 编

图书标签:

• 烹饪
• 火锅
• 营养
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 健康饮食
• 金盾
• 家庭烹饪
• 菜谱

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508240671

版次：1

商品编码：10179771

包装：平装

开本：24开

出版时间：2006-06-01

用纸：铜版纸

页数：80

字数：55000

编辑推荐

　　“金盾家庭烹饪书系”是由多名既有多年烹饪工作实践经验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师编写。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜（主食）为主，原料普通，制法简便只要按照书中要求去做，就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用，本书采用了活页装订。
　　本书以火锅为主，图文并茂，科学实用，版式新颖，方便灵活，通过精美的彩图和简短的文字，对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示，并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

内容简介

　　本书是“金盾家庭烹饪书系”之一，专为家庭学做火锅而编写。全书以中低档普通家常菜为主，从南北各地众多不同风味的火锅中，精选了76个既很地道又不难做而深受大众欢迎的品种，以简洁的文字与精美的彩图，对每款火锅的用料、制法、特点及操作关键均作了具体的介绍和展示，并介绍了一些相关的小常识。本书科学实用，易懂好学，图文并茂，一目了然，非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供饭馆、酒店经营参考。

内页插图

目录

营养火锅基本知识
涮猪肉火锅
猪排火锅
冷火锅排骨
肥肠火锅
猪杂火锅
涮猪肝火锅
涮肚尖火锅
猪心火锅
姜汁肘火锅
滋补牛肉火锅
牛肉干锅
酸菜牛肉火锅
牛肚火锅
牛尾火锅
血旺火锅
涮羊肉火锅
三鲜羊肉火锅
酱汁羊肉火锅
酒香兔火锅
兔头冷火锅
狗肉火锅
清汤火锅
驴肉火锅
白肉火锅
鸡片涮锅
三鲜鸡火锅
农家鸡火锅
酸汤鸡火锅
红酒鸡火锅
酸菜鸡火锅
辣味鸡火锅
烧鸡公火锅
山椒鸡火锅
奇味鸡火锅
冷火锅仔鸡
干锅仔鸡
鸽子鸡火锅
鸡血火锅
红酒鸭火锅
魔芋鸭火锅
海带鸭火锅
啤酒鸭火锅
冬笋鹅掌火锅
鱼片火锅
鲤鱼火锅
金针鱼片火锅
麻辣鱼火锅
酸菜鱼火锅
鲶鱼火锅
鲫鱼火锅
鱼头火锅
鱼头煲锅
鱼羊火锅
鱼杂豆腐火锅
鱼丸火锅
虾丸火锅
甲鱼鸡腿火锅
泥鳅火锅
鳝鱼火锅
鳗鱼火锅
田螺火锅
连锅子锅
面筋火锅
豆花火锅
红薯粉火锅
素菜火锅
杂菌干锅
香菜皮蛋火锅
素杂烩火锅
千张火锅
蛋饺火锅
白菜萝卜火锅
西味番茄火锅
西式咖喱火锅
全清油火锅
粥底火锅

精彩书摘

　　六、营养火锅的饮食卫生
　　营养火锅在制作过程中，由于环节较多，且以涮、烫为主，必须注意卫
　　生，严防食物中毒。具体要做到以下几点：
　　一是科学搭配原料，注意食物相克，以免造成身体不适，二是掌握烫食
　　技巧，生熟要适当，不宜过生或过熟，菜肴过生不能有效地杀死食物所携带
　　的致病菌或虫卵等，容易引发疾病；过熟，菜肴中的维生素和氨基酸会遭到
　　破坏，同时还会失去应有的鲜味。三是不要饮饮暴食，尤其是自助餐，啤酒
　　、饮料要少喝，切不可因为占便宜而无节制摄入，四是不要将汤菜在金属制
　　火锅里存放较长时间，以免火锅的表面镀层与汤汁发生反应，产生某些化合
　　物而引起急性中毒。五是注意安全，防止人体被火锅烫伤，防止口腔、食道
　　和胃黏膜被滚烫的食物损伤。六是味道不宜过浓。过麻，会使唇舌失去知觉
　　，有味也品尝不到；过辣，会刺激胃黏膜，诱发胃癌及其他不明原因的皮肤
　　病。七是要根据自己的身体状况，有针对性地摄取食物，对于患有高血压、
　　高脂血症、糖尿病、痛风和胃肠疾病的人来说，尤其要注意低油清淡，口味
　　不要过咸过辣过浓。

前言/序言

金盾家庭烹饪书系：家常菜的经典与创新 （以下内容为《金盾家庭烹饪书系：营养火锅76种》以外，本系列其他书籍的精彩内容概述，旨在展现本系列在家庭烹饪领域广阔的覆盖面与深度。） 本套《金盾家庭烹饪书系》汇集了数十年来无数家庭厨房的智慧结晶与烹饪大师的精湛技艺，旨在为每一个热爱生活、追求美味的家庭提供全面、实用且富有创意的烹饪指南。本系列涵盖了从最基础的家常小炒到精致宴客大菜，从地方风味到健康养生等多个维度，致力于让“下厨”成为一种享受，让“吃好”成为一种日常。 一、 基础篇：厨房新手的必备宝典 对于刚刚踏入厨房的新手而言，信心比技巧更重要。本系列的基础篇正是为此量身打造，它摒弃了复杂难懂的术语，以图文并茂的方式，系统性地讲解了厨房入门的每一个关键环节。 1. 《厨房新手零失败入门指南》 本书聚焦于“基础功”的夯实。内容从食材的初步认识开始，详细区分了常见的肉类（猪、牛、禽类）与水产的等级、挑选标准及初步处理方法，例如如何辨别新鲜的蔬菜、如何正确解冻冷冻肉类以保持其口感。 刀工是中餐的灵魂，本书用大量的高清步骤图，演示了“切、剁、片、剞、滚刀块”等基础刀法。我们深知，即便是切丝，角度和力度都会影响最终的受热均匀度。 火候的掌握是烹饪的精髓，本书通过模拟不同炉灶的火力强弱，教导读者如何识别“旺火”、“中火”、“小火”在实际操作中的表现（如油的烟点、食材发出的声音等），并重点讲解了“爆、炒、溜、煸”这四种最常用的基础技法。 调味的基础概念也被系统化地梳理。盐、糖、酱油、醋、料酒这五大基础调味料的用量比例被清晰地标注，并通过几道“国民家常菜”（如西红柿炒鸡蛋、清炒时蔬）的练习，帮助读者建立起对咸淡适中的味觉记忆。 2. 《家庭常用高汤与酱料制作秘籍》 高汤是中式烹饪的“底味之源”。本书深入剖析了鸡汤、骨头汤、猪皮汤、菌菇清汤等五大类基础高汤的熬制时间、原料配比以及如何“撇油去腥”的技巧，确保每一滴汤汁都纯净鲜美。 此外，本书还提供了十余种自制酱料的配方，这些酱料比市售成品更健康、更美味。例如，手工豆瓣酱的酿制流程、传统红烧肉酱油的调配比例、自制辣椒油时香料的焙烤火候，以及针对不同菜系的万用蘸料组合。 --- 二、 家常风味大全：地方菜系的经典复刻与改良 本系列深知“家乡的味道”是慰藉人心的力量。因此，我们精选了最具代表性的地方菜系，既保留了传统风味的精髓，又适度地融入了现代的健康理念。 3. 《川菜麻辣鲜香的奥秘：从水煮到干煸》 川菜的魅力在于“一菜一格，百菜百味”。本书重点解析了川菜的味型体系（如鱼香、怪味、家常味、荔枝味等），并细致讲解了如何炒制出红亮的红油，以及如何处理花椒和辣椒以达到“麻而不燥，辣而不呛”的境界。 书中囊括了经典菜肴如水煮牛肉（注重滑嫩的浆制技巧）、麻婆豆腐（强调豆腐的完整性与肉臊的酥香）、回锅肉（对二刀肉的选材与煸炒的层次感有独到见解），以及一系列素食凉拌菜的制作方法。 4. 《淮扬雅致：清淡中见功力的本帮菜精选》 淮扬菜以精细的刀工、清淡的口味和对时令食材的极致运用而闻名。本卷着重介绍如何通过刀工来提升食材的口感，例如将肉片剞出菊花刀，或将蔬菜切成精细的“枣花丁”。 重点菜品包括狮子头（讲解肉馅的打水与丸子的松软度）、清炖甲鱼（强调火候与药材的搭配）、以及对各式清炒河鲜的火候把控。本书还特别介绍了淮扬菜中常用的“糖醋”和“糟卤”的调制方法，追求食材本味的最大化释放。 5. 《粤菜：广式早茶与家庭煲汤的艺术》 粤菜追求“新鲜、原味、清润”。本部分侧重于对海鲜的处理，如何通过简单的姜葱去腥，最大限度保持鱼肉的鲜嫩。 在饮茶文化方面，本书详细图解了虾饺、干蒸烧卖、叉烧包等经典点心的折叠手法与面皮的揉制技巧，确保皮薄馅大且不易破损。此外，对于广东人日常的老火靓汤，我们系统介绍了“飞水”、“煲炖”的顺序，以及不同药材与食材的功效搭配，实现“药食同源”的家庭保健理念。 --- 三、 健康与生活：针对特殊需求的烹饪方案 现代家庭对饮食的要求不再止于“好吃”，更关注“健康”和“功能性”。本系列专门辟出篇幅，关注特殊人群的营养需求。 6. 《控糖减脂：糖尿病及肥胖人群的美味餐谱》 本书与营养师合作开发，所有菜谱都严格控制了精制碳水化合物和饱和脂肪的摄入，但绝不以牺牲口感为代价。 核心技巧在于替代与优化：使用全麦粉、糙米替代部分精米；使用牛油果油、橄榄油等健康油脂替代传统猪油；大量使用天然香料（如迷迭香、百里香、柠檬皮屑）来提升风味，减少对盐和糖的依赖。食谱包括低GI值的杂粮饭、用魔芋或菌菇替代部分肉类的“仿荤菜”，以及高纤维的蔬菜沙拉配方。 7. 《滋补养生：四季进补与药膳食疗》 顺应中国传统的“不时不食”理念，本书根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，为读者设计了四个季度的进补食谱。 春季重在“疏肝理气”，推荐荠菜、菠菜等食材的搭配；夏季重在“清热祛湿”，如冬瓜、绿豆的煲汤指南；秋季着重“润肺止咳”，介绍雪梨、百合的多种吃法；冬季则以“温补御寒”为主，提供羊肉、牛肉等滋补品的炖煮方案。每道食疗菜品后，均附有该菜肴的核心中医食疗功效解析。 --- 四、 烘焙与甜点：家庭休闲时光的甜蜜秘诀 除了主餐之外，本系列也涵盖了西式烘焙和中式甜点的制作，为家庭聚会或下午茶提供更多选择。 8. 《经典西点入门：面包、蛋糕与饼干的完美配方》 烘焙的成功在于精确的“科学配比”。本书详细解释了酵母的活化、面筋的形成、乳化作用等基础烘焙科学原理。 内容涵盖了基础的戚风蛋糕（如何避免塌陷）、重油磅蛋糕（原料的称量精度）、以及手工面包的揉面与发酵过程。对于饼干，则着重于黄油的软化状态和温度控制，以保证酥脆的口感。 9. 《中式传统糕点与糖水集锦》 本卷带领读者回归中式传统甜点的细腻与温柔。从最基础的糯米粉与粘米粉的使用差异讲起，详细介绍了酥皮的层次制作（如老婆饼、鲜花饼的起酥技巧）。 对于糖水，不仅有广受欢迎的杨枝甘露、双皮奶，更有针对夏季的清补凉和冬季的酒酿圆子。本书特别强调了食材的天然甜度，引导读者使用红糖、冰糖而非白砂糖，使甜点更加醇厚健康。 通过以上九大类别的详细介绍，本《金盾家庭烹饪书系》全面覆盖了现代家庭厨房的方方面面，确保无论您是烹饪高手还是初学者，都能在这里找到属于自己的美味与灵感。本系列的目标是：让每一餐都充满爱意与营养。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《金盾家庭烹饪书系：营养火锅76种》真的太惊喜了！一直以来，我都是个火锅爱好者，但总觉得在家做的火锅，要么味道不够正宗，要么总是在那几样食材上打转，吃多了难免有些单调。这本书的出现，简直是为我量身定制的！翻开目录，就看到琳琅满目的火锅种类，什么麻辣鲜香的川味火锅，清淡养生的粤式火锅，还有我之前都没听过的药膳火锅、潮汕牛肉火锅，光看名字就让人食欲大开。而且，它不仅仅是列出菜名，更重要的是，它详细介绍了每种火锅的汤底熬制秘诀，从食材的选择、比例的搭配，到火候的掌控，都讲得非常细致，仿佛跟着作者一起在厨房里操作一样。更让我惊喜的是，书中还提供了各种蘸料的配方，什么蒜泥香油碟、芝麻酱腐乳碟、香菜小米辣碟，每一种都恰到好处地烘托出了火锅的美味。我迫不及待地想尝试书里介绍的几款汤底，感觉这个冬天，我的餐桌终于要迎来火锅的“大爆炸”了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭的人，说实话，对“家常菜”的概念已经有些模糊了。但每次看到家人团聚，大家围坐一桌吃火锅的热闹场景，心里总是痒痒的。这本《金盾家庭烹饪书系：营养火锅76种》就像是一把钥匙，为我打开了在家重现那种温暖时刻的大门。书里的内容非常接地气，没有那些复杂难找的食材，也没有那些让人望而却步的烹饪技巧。更多的是一些非常实用、在家就能轻松完成的火锅方案。我最喜欢的是它对各种火锅汤底的细致讲解，比如如何用最简单的食材熬出浓郁的牛骨汤，或者如何用香料和蔬菜调配出清香四溢的菌菇汤。书里还提供了很多关于火锅配菜的选择建议，不仅仅是常见的肉片和蔬菜，还有很多创意性的搭配，比如炸物、豆制品、甚至一些水果的加入，都让人耳目一新。而且，它还讲解了不同火锅风味的精髓，比如川式火锅的麻辣底料如何自己炒制，潮汕牛肉火锅的“鲜”字诀是如何炼成的，这些都是外面餐馆里很难学到的真东西。感觉有了这本书，我就可以在家“复刻”出好几家知名火锅店的味道了！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家捣鼓美食，之前也买过几本烹饪书，但总觉得内容过于浅显，或者就是菜式太普通，满足不了我这个“挑剔”的美食家。这次入手了这本《金盾家庭烹饪书系：营养火锅76种》，说实话，一开始还有些犹豫，毕竟“76种”听起来数量不少，但会不会只是花架子？拿到手后，我才发现我的担心完全是多余的！这本书简直就是一本火锅百科全书，它涵盖的火锅类型之丰富，让我大开眼界。不仅仅是传统的肉类、海鲜火锅，书中还特别强调了“营养”二字，有很多以蔬菜、菌菇为主打的健康火锅，还有一些针对不同人群的食疗火锅，比如适合产后妈妈的滋补火锅，或者给老人家的低脂火锅，这种贴心的设计真的非常棒。每一款火锅的介绍都配有精美的实拍图，让你一目了然，而且食材的准备、烹饪步骤都写得清晰明了，即便是烹饪新手也能轻松上手。我尤其喜欢书里关于食材搭配的建议，比如哪些蔬菜和肉类一起煮可以中和油腻，哪些菌菇能提升汤底的鲜味，这些都是我以前从未注意到的细节，但恰恰是这些细节，让火锅的味道更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“健康饮食”比较关注，但总觉得火锅这种食物，似乎和“健康”二字离得有点远。直到我看到了这本《金盾家庭烹饪书系：营养火锅76种》，我的看法彻底被改变了！这本书是真的把“营养”放在了首位，它不仅仅是教你怎么煮火锅，更重要的是教你怎么煮出“有益于身体”的火锅。书中对各种食材的营养价值都做了简单的介绍，并且根据不同的营养需求，设计了相应的火锅食谱。比如，它会告诉你哪些食材富含维生素，哪些有助于补充蛋白质，哪些能帮助消化。我特别喜欢书里介绍的几款“轻食火锅”，用大量的蔬菜、豆制品和低脂肉类，搭配清淡的汤底，吃起来一点负担都没有，但味道却一点都不打折。而且，书中还提供了一些关于火锅的“健康小贴士”，比如如何选择健康的油类，如何控制盐和糖的摄入，这些都是非常实用的建议。感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一位营养师在指导你如何享受美味又健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常需要招待亲朋好友的家庭主妇，我一直在寻找能让大家眼前一亮的拿手菜。火锅无疑是聚会时的最佳选择，既能满足不同口味的需求，又能营造热烈欢乐的氛围。这本《金盾家庭烹饪书系：营养火锅76种》的出现，可以说是帮我解决了一个大难题！它提供了76种风格各异的火锅，从经典款到创新款，从家常款到特色款，几乎囊括了所有我想到的，甚至是我没想到的火锅类型。最让我惊喜的是，书中对每款火锅的介绍都非常详细，不仅仅是列出食材和步骤，更重要的是，它深入浅出地讲解了每种火锅背后的文化和风味特点。比如，为什么川味火锅要放那么多辣椒和花椒？为什么潮汕牛肉火锅那么注重牛肉的部位和涮煮时间？这些故事和细节，让我在做火锅的时候，不仅仅是在完成一个菜谱，更是在体验一种饮食文化。而且，书中的一些“秘制”蘸料配方，更是为火锅增添了无限的可能。我迫不及待地想尝试这些新花样，相信一定会让我的家庭聚会更加精彩！

评分☆☆☆☆☆

D56JiQ86aj

评分☆☆☆☆☆

很好的书，非常满意！

评分☆☆☆☆☆

不错！还有图！一个一个学

评分☆☆☆☆☆

不错的选择！

评分☆☆☆☆☆

一般吧！

评分☆☆☆☆☆

不错的选择！

评分☆☆☆☆☆

不错，可以借鉴

评分☆☆☆☆☆

还好！

评分☆☆☆☆☆

还没开始用，信得过京东。