【大开本】有一种幸福的绝活叫煲汤营养汤谱菜谱书籍 美食做菜食谱 百姓汤 家常做菜图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中楚图书专营店

出版社： 北京联合出版公司出版

ISBN：9787550282094

商品编码：15700953750

出版时间：2016-01-01

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好的，这是一本关于烹饪艺术的图书简介，内容涵盖了从基础技巧到高级菜肴的广泛知识，旨在提升读者的烹饪实践能力和对美食的热情。 --- 书名： 《炉火纯青的厨房艺术：从食材到餐桌的全面指南》 简介： 本书是一部集理论与实践于一体的烹饪百科全书，专为热爱生活、渴望精进厨艺的现代家庭烹饪爱好者而设计。我们深信，烹饪不仅是满足口腹之欲的日常琐事，更是一种充满创造力与情感交流的生活哲学。这本书旨在揭开厨房的神秘面纱，将复杂的烹饪流程分解为清晰易懂的步骤，让即便是厨房新手也能自信地端出令人赞叹的美味佳肴。 第一部分：厨房的基石——食材的智慧 本部分深入探讨了烹饪成功的核心——对食材的深刻理解。我们摒弃了繁琐的术语，聚焦于实用的知识体系。 认识你的食材： 详细介绍了全球主流食材的特性。从不同品种的蔬菜如何根据其含水量和纤维结构进行处理（如根茎类如何预煮以确保均匀受热，叶菜如何快速焯水以保持脆绿），到各种肉类的肌理分析。例如，理解牛肉中大理石花纹（Mableing）的意义，如何根据不同部位（如牛腩、里脊、牛腱）选择最合适的烹饪方法——炖煮、快炒还是慢烤。 海鲜的挑选与保鲜艺术： 区分了活鲜与冰鲜的优劣，教授如何通过观察鱼类的眼睛、鳃部和鳞片来判断新鲜度。重点讲解了贝类、甲壳类和各类鱼柳的正确清洗、去腥与分切技巧，确保每一口海鲜都带有海洋的原始鲜甜。 香料与草药的交响乐： 探讨了东西方烹饪中常用香料的“性格”。我们不仅列举了罗勒、迷迭香、百里香等西式香草的用法，更细致地分析了八角、桂皮、丁香在中式卤水和红烧菜中的配比哲学。书中提供了一张详尽的“风味轮”，帮助读者理解如何通过叠加或对比香料来构建复杂的味觉层次。 第二部分：技法的精炼——从基础到精通 烹饪技法是连接食材与最终美味的桥梁。本章力求将传统技艺现代化，使之更贴合现代厨房环境。 刀工的精准美学： 刀工是中餐的灵魂，也是西餐的礼仪。我们从最基础的“推、拉、切”手势开始，系统地教授切丝、切丁、切片、切块的标准化流程。配有高清图解，指导读者如何安全、高效地完成蓑衣花刀、荔枝花刀等进阶技巧，并强调不同刀法对菜肴口感的影响（如薄切能更快入味，厚切能保持食材的筋道）。 火候的掌控： “火候”是衡量一位厨师功力的试金石。本书深入剖析了“旺火”、“中火”、“微火”在不同烹饪介质（油、水、蒸汽）中的实际表现。例如，如何通过调整油温来区分“三成热的滑油”与“八成热的爆炒”，以及如何利用铸铁锅的蓄热性实现完美的“美拉德反应”（Maillard Reaction）。 基础母酱与调味原理： 介绍了世界五大基础母酱（如法式白酱Béchamel、番茄酱）的制作方法，并详细解析了中餐中的“一勺鲜”——基础高汤的熬制。调味部分超越了简单的“放盐放糖”，转而探讨酸、甜、苦、咸、鲜五味的平衡艺术，以及如何使用醋、酒、柠檬汁等酸性物质来提亮菜肴的风味。 第三部分：菜谱的创新与实践 本书的菜谱部分采取了“经典重构”的思路，不仅提供传统做法，更融入了现代营养学和健康理念。 快速简便的日常三餐： 专注于30分钟内完成的营养快手菜。包括“一锅出”的焖饭、高蛋白的豆腐料理以及利用空气炸锅/烤箱的低油健康烹饪方案。这些食谱的配方精确到克，极大降低了失败率。 宴客大菜的布局与呈现： 教授如何策划一桌完整的宴席，从冷盘的开胃效果到主菜的重头戏地位安排。重点呈现了数道需要技巧和耐心的经典菜肴，如需要精准温度控制的低温慢煮牛排、层次分明的千层酥皮点心，以及视觉冲击力强的立体摆盘技术。 烘焙与甜点的科学： 甜点部分侧重于烘焙的化学反应。讲解了酵母的活性、面筋的形成机制，以及如何通过调整原料配比来控制蛋糕的松软度或饼干的酥脆度。即便是复杂的法式慕斯，我们也提供了详细的“防失败清单”。 第四部分：厨房的效率与环境管理 成功的烹饪需要高效的准备工作。本章关注厨房管理艺术。 Mise en Place（一切就绪）： 详细阐述了法式备餐哲学在中式厨房中的应用，强调预先切配、测量调料的重要性，以确保烹饪过程中流程的顺畅。 器具的正确选择与保养： 引导读者认识不同材质的锅具（不锈钢、铸铁、不粘锅）的适用范围，并提供正确的清洗和保养指南，延长工具寿命，避免化学残留。 《炉火纯青的厨房艺术》不仅仅是一本食谱集，它是一扇通往更健康、更富创造力生活方式的大门。通过系统学习书中的知识与技巧，读者将能够摆脱对预制酱料的依赖，真正成为自己厨房里的烹饪大师。

评分☆☆☆☆☆

我一直对能够“慢炖出幸福”的烹饪方式情有独钟，煲汤便是其中我最喜爱的一种。对我而言，一锅好汤不仅能滋养身体，更能抚慰心灵。然而，在实践过程中，我常常发现自己对于各种食材的搭配、火候的掌握以及炖煮时间的控制感到困惑。很多时候，即使按照菜谱步骤来，炖出来的汤也总是差强人意，缺乏那种醇厚浓郁的风味。这本书的标题“有一种幸福的绝活叫煲汤”一下子就击中了我的心坎，它暗示着煲汤并非难事，而是可以通过掌握一些“绝活”来轻松实现。我非常期待书中能够提供一些关于如何挑选优质食材、如何进行科学搭配以达到最佳营养效果的指导。同时，“营养汤谱菜谱书籍”的定位也让我对书中内容充满了信心，我相信它一定能为我提供丰富多样的营养汤品选择。更重要的是，“家常做菜图书”的描述，让我确信这些汤谱是贴近我们日常生活，易于操作的，而非遥不可及的“米其林”水准。我渴望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我能够为家人炖煮出更多健康美味又充满爱意的汤品。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着执着追求的家庭主妇，我深知“药补不如食补”的道理，而汤品无疑是食补的最佳载体之一。然而，市面上充斥着各种“速成”或者“重口味”的汤品制作方法，真正能够做到营养均衡、口味温和又制作简便的却屈指可数。这本书的出现，让我眼前一亮。“有一种幸福的绝活叫煲汤”这句话，点亮了我内心深处对于“慢食主义”和“用心烹饪”的向往。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递。我特别看重“营养汤谱菜谱书籍”的定位，这说明它不仅仅追求味蕾上的享受，更注重食材的科学搭配和营养的充分保留。我希望书中能够提供详细的营养分析，让我能够更清晰地了解不同汤品的功效。而“百姓汤”和“家常做菜图书”的标签，则让我感觉这本书非常接地气，它所介绍的汤品一定是我们日常生活中触手可及的食材，而且制作方法也会比较简便，不会给忙碌的生活带来额外的负担。我期待这本书能够帮助我成为一名更出色的“家庭营养师”，为家人奉上每一碗充满健康与幸福的汤。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，也是一名热衷于尝试各种烹饪技巧的“厨房探险家”。对于煲汤，我一直认为它是中式烹饪的精髓之一，是能体现时间和耐心，更能传递温情的料理。然而，我常常陷入一个怪圈，就是虽然喜欢喝汤，但自己在家做的汤，总感觉少了点“灵魂”，味道上总觉得不够醇厚，或者营养成分流失较多。这本书的标题“有一种幸福的绝活叫煲汤”深深地吸引了我，它传达出一种信息：煲汤不仅仅是简单的烹饪过程，更是一种能带来幸福感的生活方式，而书中就隐藏着掌握这种幸福的“绝活”。“营养汤谱菜谱书籍”的描述，让我期待书中能有关于不同食材搭配的科学解释，以及如何最大化地保留和释放食材的营养价值。我希望这本书能提供一些不落俗套的创新汤品，同时也能有经典家常汤的详细讲解，让我在基础之上有所突破。而“百姓汤”和“家常做菜图书”的标签，让我觉得这本书非常贴近生活，它不会是那种只出现在高档餐厅的“炫技”菜谱，而是真正能走进我们普通家庭厨房，成为我们日常烹饪的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着浓厚兴趣，但又常常感到力不从心的人。尤其是在煲汤方面，总觉得火候、食材搭配、炖煮时间这些都像是一门玄学，很难掌握得恰到好处。市面上很多汤谱，要么过于复杂，食材难以寻觅，要么步骤繁琐，耗时过长，不太适合我这样忙碌的上班族。这本书的出现，像是一股清流，直击我的痛点。它强调“有一种幸福的绝活叫煲汤”，这让我觉得煲汤并非高不可攀，而是可以通过一些巧妙的方法，成为一种可以轻松掌握的“幸福绝活”。“营养汤谱菜谱书籍”的定位，说明了它不仅注重美味，更关注健康，这一点对我非常重要。我一直想为家人炖煮一些有营养又健康的汤品，但往往不知道该如何下手。这本书的描述让我看到了希望，我期待它能提供一些简单易学，但又能充分发挥食材营养的汤方。同时，“美食做菜食谱”和“家常做菜图书”的结合，也让我相信，这本书的内容是实用且接地气的，不会让我望而却步。我希望它能像一位经验丰富的朋友，耐心地指导我，让我也能做出令人赞叹的家常美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，【大开本】的尺寸拿在手里沉甸甸的，非常有质感。封面上的汤品图片色彩鲜艳，晶莹剔透，光是看着就仿佛能闻到阵阵香气，让人食欲大开。我一直对煲汤情有独钟，总觉得一锅慢火炖煮的汤，蕴含着家人细水长流的爱意和对健康的期盼。市面上关于美食的书籍琳琅满目，但真正能打动我的却不多。很多食谱只是简单地列出食材和步骤，缺乏温度和故事。然而，这本书的标题“有一种幸福的绝活叫煲汤”立刻吸引了我，它不仅仅是一本菜谱，更像是在讲述一种生活哲学，一种关于用心烹饪、享受生活的方式。书名中的“绝活”二字，也暗示着其中包含的不仅仅是基础的汤品，还有一些可能是我从未尝试过，但又充满诱惑的特色煲汤。我对“百姓汤”和“家常做菜图书”的描述也感到非常亲切，这让我相信书中的内容一定是贴近生活，容易上手，并且真正能解决我们在日常饮食中遇到的问题，让烹饪不再是负担，而是乐趣。我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟藏着多少温暖而美味的“幸福绝活”。